Топ-10 блюд, которые нужно попробовать в израиле

Характерные особенности

Все блюда еврейские кулинары готовят согласно получившим медицинское обоснование законам кашрута, которые запрещают употребление определенных продуктов. Кроме того, они вводят запрет на сочетание некоторых ингредиентов, а также предусматривают использование отдельных ножей для разных продуктов.

Продукты, которые разрешается употреблять, носят название кошерных. К ним, например, относятся некоторые виды мяса, а также молочная продукция, фрукты, овощи, рыба в чешуе, орехи и мед. При этом мясо млекопитающих и птицы необходимо резать особым образом, носящим название шхита. Также существует запрет на употребление некоторых частей туш кошерных животных.

Запрещенные в еврейской кухне продукты называют некошерными. К ним относят кровь животных, свинина, мясо зайцев, верблюдов, хищных животных и птиц, а также рыба, не имеющая чешуи, насекомые, пресмыкающиеся и земноводные. Перед приготовлением мяса вся кровь из него удаляется путем высаливания или вымачивания.

Законы кашрута запрещают смешивание мясных и молочных продуктов или одновременное их применение, а также использование для этих продуктов одной посуды.

Во фруктах и овощах, которые разрешены к употреблению, не должно быть насекомых, а сок, вино и коньяк из винограда должны готовиться с соблюдением особых правил.

Кашрут запрещает приготовление пищи по субботам. Поэтому в еврейской кулинарной традиции распространены блюда, которые готовят по пятницам, чтобы до субботы они настаивались.

«Вкусные» экскурсии в Израиле

Хотя вряд ли кто-то едет в Израиль исключительно ради гастрономических экскурсий, быть в стране и не записаться на такую экскурсию было бы нелепо. Тем более, что «вкусные» экскурсии и впрямь есть на любой вкус. Самые популярные из них:

1. Посещение виноделен с дегустацией. В ходе экскурсии туристы не только убеждаются, насколько интересным и сложным занятием является виноделие, но и с аппетитом трапезничают на природе, любуясь роскошными видами;
2. Посещение пекарен, но не простых, а религиозных. Туристы знакомятся не только с выпечкой субботних халл, но и с жизнью самого религиозного квартала Иерусалима, посему строгий дресс-код обязателен;
3. Посещение «Махане Иегуда» — пожалуй, самого знаменитого рынка Израиля. Поскольку рынок без еды — это не рынок, туристов ждет кугель, халва, фрукты, вегетарианские блюда, а также знакомство с рабочим рестораном, который был открыт сто лет тому;
4. «Восточный базар — от пахлавы до бирюзы». Посещение традиционного рынка в Иерусалиме с индивидуальным гидом, непременной дегустацией пахлавы и других восточных сладостей.

Рекомендуем попробовать

Национальные блюда италии: топ-14 блюд, которые нужно попробовать каждому Хумус – самая популярная в Израиле закуска. Готовится из нутового пюре с добавлением оливкового масла, лимонного сока, чеснока, паприки. Хумус подается к столу как соус к блюдам, так и в виде отдельного лакомства.

Фалафель – распространенное в Израиле и арабских странах блюдо. Блюдо представляет собой шарики из нута или бобов, обжаренных во фритюре с добавлением фасоли и пряностей.

Форшмак – традиционное блюдо ашкеназской кухни. Готовится из рубленой сельди с добавлением лука, яйца, уксуса и перца. На стол подается вместе с картофелем, овощами и питой.

Гефилте фиш – одно из традиционных блюд в Израиле. Варится из крупной рыбы, обычно карпа, фаршированной яйцом, луком, с добавлением перца и панировочных сухарей.

Цимес – сладкий десерт в еврейской кухне. Представляет собой овощное рагу, приготовленное из моркови, фасоли или нута с добавлением мяса или яблок и изюма. Является одним из блюд на столе во время еврейского Нового Года.

Чолнт – еврейское блюдо, традиционно подаваемое в субботу. Готовится из мяса, овощей, крупы и фасоли. Традиционно чолнт оставляли на ночь с пятницы на субботу в остывающей печи.

Печеночный паштет, популярный в Израиле готовится вовсе не из печени, а из баклажанов с добавлением лука и яиц. Для вкуса также добавляется ложка майонеза.

Маца – одно из известнейших блюд в Израиле и за его пределами. Готовится из муки и воды без использования дрожжей и соли. Выпекается маца на особой жаровне без применения масла.

Яблочный кугель – выпекается из отваренной лапши с добавлением яблок, творога, изюма, яиц и сахара. Также достаточно часто в яблочный кугель добавляют орехи или другие фрукты. В переводе с идиша «кугель» означает круглый.

Пракес – голубцы, приготовленные из капустных листьев с добавлением фарша из мяса, отваренного риса, лука, яиц. Соус к пракесу готовится из томатной пасты с лимонной кислотой.

Харосет – это смесь, или скорее салат из орехов, сушеных или свежих фруктов, специй и сладкого вина. Также в блюдо добавляется имбирь и корица. Часто в харосет добавляют еще мед или свежую мяту.

Виды израильской кухни

Ашкеназская кухня – это кухня выходцев из стран Центральной Европы переселившихся в Израиль в в то или иное время. Кухня ашкеназов известна благодаря гефилте фиш (געפֿילטעפֿיש) – фаршированной рыбе, а также форшмаку, цимесу и печеночным паштетам. Также популярна ашкеназская выпечка – бейгли и хоменташ.

Сефардская кухня – это кухня евреев, живших в Португалии и Испании, а в дальнейшем расселившихся по странам Африки, Ближнего Востока, Балканского полуострова и Кавказа. Кухня сефрадов известна по таким блюдам как кускус (קוסקוס‎) – крупы, приготовленной на пару вместе с мясом и овощами. Также известны такие блюда как мафрум – картофель, фаршированный молотым мясом, и шакшука – блюдо из яиц с помидорами, луком и болгарским перцем. В кухне сефрадов широко используется зелень и специи.

Алкоголь в Израиле

Во время отдыха в Израиле туристы смогут попробовать различные алкогольные напитки. Наиболее известными напитками являются израильские вина, имеющие яркий и терпкий вкус. Кроме того, в Израиле можно отведать различные ликеры и настойки и даже попробовать местное пиво, обладающее неповторимым вкусом.

Наиболее популярными сортами пива являются «Голдстар» (גולדסטאר) и «Маккаби» (מכבי). Пиво «Голдстар» – считается самой популярной маркой пива в Израиле, производство которого началось еще в 50-ых годах XXвека.

Израильские вина, не так давно почти неизвестные туристам, теперь стали одним из популярных напитков в барах и ресторанах. Теперь на многие виноградники водят экскурсии, где можно не только продегустировать, но и приобрести понравившееся вино. Израильские вина имеют запоминающийся, терпко-сладкий вкус с легкими нотками горчинки.

Рацион израильтян

Рацион израильтян состоит из большого количества рыбы, бобовых, очень много свежих овощей и фруктов, зелени и оливкового масла. Большинство израильтян придерживаются традиций кошерного питания. Также в израильской кухне используется различные пряности и приправы, например, кориандр, корица, мята и кунжут. Кошерность в рационе израильтян означает, что они не едят свинину, осетровую рыбу, моллюсков и креветок, также кошерность запрещает смешивать молочные и мясные продукты.

На завтрак израильтяне едят свежую выпечку, например, круасаны с джемом, или с маслом и вареньем из помидоров. Также едят салат «исраэли» – мелко нарезанные овощи с заправкой из оливкового масла и лимонного сока. Пьют израильтяне во время завтрака крепкий кофе или соки.

Обед у израильтян обычно самый разнообразный, но влияние жаркого климата сказывается и на нем, поэтому большинство местных жителей едят различные салаты, выпечку, каши.

Список и описание основных блюд

Со списком и описанием основных блюд еврейской кухни мы предлагаем вам ознакомиться в таблице.

Название кушанья	Описание блюда
Первые блюда
Холодная свекольная закуска	Ее готовят из мясного или овощного бульона с добавлением свеклы.
Бульоны	Они могут быть мясными, овощными или рыбными. В качестве добавок используются мучные изделия, лапша.
Красный холодный борщ	Похож на обыкновенный борщ, но подается в холодном виде, а в его составе отсутствует картофель.
Сладкий холодный борщ	По вкусу похож на борщ, но вместо свеклы используются сухофрукты и цукаты, добавляющие блюду сладости.
Молочный с галушками	Привычный суп с молоком и сметаной, а подают кушанье вместе с галушками.
Вторые кушанья
Фаршированные гусиные шейки	Традиционное кушанье представляет собой шейку птицы, фаршированную измельченным и обжаренным мясом.
Гефильте фиш	Это рыба, фаршированная различными начинками. В качестве последних могут выступать практически любые продукты питания, кроме мяса.
Мушт	Так называют жаренный на гриле тунец.
Хумус	Это гороховое пюре с луком и чесноком.
Фалафель	Блюдо родом из Турции, это аккуратные круглые шарики из сои.
Тхина	Перемолотая кунжутно-помидорно-луковая масса.
Меорав Иерушалим	Это сытное жаркое из куриного мяса и потрохов.
Храйме	Рыба в приготовленном виде. Изюминкой становится острый соус.
Мясо с кус-кусом	Обычно баранина, традиционно подаваемая с гарниром из кус-куса.
Баклажаны с курицей	Очень напоминают собой мясное рагу.
Мафрум	Картофель, начиненный измельченным мясом со специями.
Кугель	Пудинг или запеканка из картошки, лапши, риса и свеклы.
Мучные блюда
Хоменташ	Маковые пирожки.
Хала	Особый вид хлеб, который называют плетеным.
Кнейдлах	Галушки (клецки), дополнительно сваренные в бульоне.
Маца	Самые простые лепешки из теста на воде, обычно достаточно тонкие.
Маце брайе	Это лепешка маца, дополнительно размоченная в бульоне, а затем жаренная на гусином жире.
Мацелаткес	Оладьи, сделанные из крошек лепешек маца.
Лэках	Пряники, которые имеют вкус миндаля.
Бейгл	Вареные и запеченные бублики.
Блинчикес	Блинчики с начинкой.
Десерты и сладости
Цимес	Сладкое рагу из овощей (моркови, фасоли, нута).
Пахлава	Орехово-медовый торт, нарезанный ромбиками.
Конафу	Печенье со вкусом орехов.
Малаби	Пудинг со вкусом карамели.

Еврейская кухня многогранна и разнообразна, несмотря на ограничения в разрешенных продуктах. Повара за много лет научились использовать допустимые кашрутом продукты питания так, чтобы блюда радовали вкусовыми качествами, аппетитностью и ароматом. Вы можете выбрать понравившийся вам рецепт с пошаговыми фото из предложенных на этой странице и приготовить вкусное кушанье. Кухня Израиля и сегодня продолжает совершенствоваться, в ней встречаются новые комбинации ингредиентов и особенные методы обработки продуктов.

Готовим латкес

Для приготовления блюда под названием латкес вам понадобится: три картофелины, четверть луковицы, одно яйцо, столовая ложка пшеничной муки, столовая ложка тертого пармезана, соль и перец по вкусу, а также растительное масло для жарки.

Картофель потрите на крупную терку, а лук измельчите с помощью блендера

Обратите внимание, что картофель нам нужен сухой, так что с него надо отжать лишний сок

Смешайте в глубокой миске лук, картофель, добавьте муку и сыр, вбейте яйцо. Хорошо перемешайте. На обильно политую маслом и тщательно прогретую сковороду выкладывайте картофельную массу, формируя из нее маленькие лепешки. Обжаривайте до золотистой корочки.

Подавать латкес следует в горячем виде, полив сметаной.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Процесс приготовления вкусного плетеного хлеба: пошаговая инструкция

1. Смешайте в небольшой миске воду, желток, целое яйцо, а также масло. Далее хорошенько перемешайте.
2. В другой миске смешайте сахар, дрожжи, три стакана муки, соль и сахар. Далее в сухой смеси сделайте углубление, введите жидкость. Перемешайте в течение двух минут миксером. Если потребуется, то добавьте еще муку. Далее замешивайте тесто в течение восьми минут, до тех пор, пока оно не станет эластичным.
3. Затем переложите его на присыпанную поверхность, сформируйте шар, положите в слегка промасленную емкость, накройте, поставьте в теплое место, дабы тесто поднялось. Этот процесс займет примерно полтора часа.
4. Застелите большой противень пергаментом, отставьте в сторону.
5. Тесто выложите на рабочую поверхность, разделите на две части (одна больше другой в 2 раза).
6. Большую разделите еще на три. Далее раскатайте каждую в жгут длиной 40 см и толщиной 2,5 см. Сложите жгуты рядом. Далее соедините концы, скрепите. Сплетите косу. После скрепите концы.
7. Из меньшего куска тоже сформируйте три жгута такой же длины и толщины. Далее сплетите косу.
8. После приготовьте глазурь. Взбейте яичный белок с водой. Перенесите косу на противень, смажьте глазурью.
9. Далее выложите маленькую косу, скрепите концы обеих кос. Далее накройте изделия пищевой пленкой, поставьте для подхода в теплое место (примерно на час).
10. Включите духовку, разогреете до 180 градусов. Смажьте еще раз халу глазурью, посыпьте маком, сбрызните водой.
11. Поместите противень в духовку. Готовьте до золисто-коричневого цвета изделия. Процесс создания займет примерно сорок минут. Вот и готов плетеный хлеб хала. Достаньте его из духовки, дайте на противне отдохнуть. После переложите на решетку. Пусть там полежит плетеный хлеб до того, пока он полностью не охладится.

Тейглах

Продукты и ингредиенты:

• 370 грамм муки
• 5 грамм соды
• щепотка соли
• 2 стакана меда
• 5 грамм молотого имбиря
• 2 стакана орехов
• 4 столовые растительного масла
• 165 грамм сахара
• 4 яйца
• 3 грамма мускатного ореха

Приготовление рецепта Тейглах:

Муку, масло, яйца, соль и соду смешать, замесить достаточно крутое тесто, добавляя понемногу муки, при необходимости. Из полученного теста нужно раскатать колбаски толщиной в карандаш, порезать их на кусочки длинной в пол сантиметра.

Разложить на смазанном маслом противне. 20 минут печь в духовке, предварительно прогретой до 180 градусов. Готовность определяется золотистым цветом. Пару раз встряхнуть противень. В кастрюлю с сахаром выложить мед и растворить, добавить мускатный орех и имбирь, все проварить на медленном огне в течении 15 минут. Полученную выпечку опустить в сироп и проварить 5 минут, всыпать орехи и еще проварить еще 7 минут, не переставая помешивать.

Капнуть на мокрую поверхность — не растекается — тейглах готов. На мокрую деревянную доску выложить полученную массу, дать остыть. Выровнять сверху ножом и нарезать на кусочки. Либо просто накатать из смеси шарики.

Закуски и холодные блюда

Форшмак на чёрном хлебе, приготовленный в Одессе

Популярной закуской в ашкеназской кулинарной традиции является форшмак из сельди. Это первоначально восточно-прусское блюдо из жареной сельди было трансформировано в холодную закуску из рубленой сельди. Изначально форшмак был блюдом самых бедных евреев, которые могли себе позволить только самую дешевую, так называемую «ржавую» сельдь, улучшая её вкус путём длительного вымачивания.
Наложение запретов кашрута на рыбу без чешуи и плавников исключает из рецептуры еврейской кухни блюда из многих осетровых рыб, а также сома, угря и налима.

Фаршированная рыба, наряду с другими еврейскими блюдами, легла в основу одесской кухни. Так же как и форшмак, фаршированная рыба была блюдом для небогатых. Для фарширования чаще всего использовались карп и щука, в Одессе — кефаль и пиленгас.
В. В. Похлебкин в беседе с Вольфом Зэевом объяснял, почему для фарширования пригодна дешевая рыба:

Получалось, по его словам, плохо. Прежде всего, у щуки прочная кожа, она держит фарш в форме. Во-вторых, более нежный фарш надо склеивать большим количеством яиц и так далее. Вкус уже не тот. И главное, хорошие виды рыбы замечательно вкусны и так, кто будет возиться и фаршировать их?»

Распространены также паштеты из куриной и гусиной печени, икра из баклажанов и рубленые яйца с куриным или гусиным жиром и луком.

Очень популярным блюдом, являющимся показателем искусности повара, является фаршированная куриная или гусиная шейка.

Традиционным блюдом на столе сефардских евреев является мухаммара (густое пюре из запеченного перца и грецкого ореха) и хумус — блюдо из отварного нута, смолотого в паштет и ароматизированного чесноком, лимонным соком, пастой из кунжутных семечек, оливковым маслом и зирой. Впрочем, спор об исконности рецепта хумуса до сих пор ведется между евреями и арабами.

Форшмак классический: что это за блюдо и как его готовить?

Описывая еврейские рецепты, нельзя не вспомнить про форшмак. В приготовлении блюдо несложное. Вам даже не нужно будет стоять у плиты.

Для приготовления понадобится:

• две луковицы;
• три ломтя батона;
• соленая сельдь;
• кислое яблоко;
• зелень (для украшения):
• щепотка молотого перца, лимонной кислоты либо сок лимона (по вкусу);
• стакан кипяченой воды;
• половина чайной ложки сахара;
• по одной чайной ложке уксуса и сливочного масла.

Пошаговый рецепт приготовления традиционного еврейского блюда в домашних условиях:

1. Как готовить форшмак классический? Сначала следует подготовить все продукты. Начните с сельди. Очистите рыбу, вымойте. Если сельдь очень соленая, вымочите ее в молоке в течение трех часов (в среднем). Далее целую сельдь требуется почистить, снова вымыть. После этого разделите ее на филе, при этом косточки отделите.
2. С ломтей хлеба срежьте корку.
3. Затем разломайте мякиш, положите в миску, залейте кипяченой водой.
4. Очистите одно яблоко, затем нарежьте.
5. Филе селедки тоже нарежьте кусочками.
6. После то же самое сделайте с луком. Старайтесь его резать как можно мельче.
7. Далее соедините все эти измельченные продукты. После добавьте хлеб, заранее отжатый.
8. Пропустите все через мясорубку. Далее перемешайте.
9. После добавьте масло, перец, лимонную кислоту и сахар. Затем еще раз хорошенько все перемешайте. Украсьте зеленью.

Утка с черносливом

Утка с черносливом — это достаточно вкусное и популярное блюдо у евреев. Готовится оно просто. Получается кушанье очень оригинальным по вкусу.

Для приготовления потребуется:

• растительное масло (для жарки);
• утка (два крыла, бедра и голяшки, два филе);
• перец;
• соль;
• две луковицы;
• 200 граммов чернослива без косточек.

Приготовление:

1. Первоначально разделите утку, если вы не покупали отдельно мясные компоненты. Сделайте проколы ножом, натрите перцем, солью (тщательно).

2. Обжарьте кусочки партиями до хорошей зажаристости на подсолнечном масле.

3. Далее сложите в жаровню мясо, увеличьте огонь, добавьте чернослив и четвертинки луковицы.

4. Затем залейте кипящей водой. Пусть все прокипит пару минут (две-три).

5. После чего переключите на самый слабый огонь и оставьте томиться так без кипения на пять часов.

6. По истечении указанного времени у вас получится ароматное блюдо с красивым, темным соусом. Отметим, что мясо, конечно же, будет легко сходить с косточек. Оно в буквальном смысле слова будет таять во рту. Подавайте такую утку с вкусным гарниром или легким салатом. Приятного аппетита.

Фаршированная куриная шейка

Это блюдо еврейской кухни. Как оно готовится? Об этом сейчас расскажем.

Для приготовления такого кушанья потребуется:

• куриные шеи с кожей (один килограмм);
• куриный жир (немного, для жарки требуется);
• куриная печень (500 грамм будет достаточно);
• соль (по своему вкусу;
• луковица;
• мука с горкой (две столовые ложки);
• специи, например, черный свежемолотый перец, треть чайной ложки мускатного ореха (натертого).

Порядок приготовления вкусного национального блюда следующий:

1. Сначала промойте шеи, удалите косточки. В итоге у вас должны получиться цельные трубочки, внутри полые.
2. Далее сделайте фарш. Для этого на жире слегка обжарьте муку. Отдельно обжарьте лук (мелко нарезанный) и куриную печень.
3. Далее печень пропустите через мясорубку.
4. После добавьте к луку и муке.
5. Полученным фаршем наполните заранее подготовленные шеи. Зашейте и варите в бульоне примерно тридцать минут. Вот почти и готова фаршированная куриная шейка. Осталось только достать из бульона и обжарить на жире. После можно подавать к столу. Подберите к шейке хороший гарнир.

Особенности напитков, десертов и сладостей еврейской кухни

Особенности напитков, десертов и сладостей еврейской кухни порадуют сладкоежек. Можно с уверенностью утверждать, что Израиль — это лучшее место и даже рай для любителей сладкого, ведь его меню очень разнообразно. Десертов множество: гоголь-моголь, печеные яблоки, несколько видов печенья, морковные и медовые пироги, малаби, конафа, хоменташ, засахаренные фрукты. А теперь давайте разберем самые популярные десерты подробнее.

Очень популярным десертом является цимес. Он напоминает собой сладкое рагу. Примечательно, что его состав отличается в соответствии с регионом готовки и обстоятельствами. В частности, цимес бывает нутовым, фасолевым, морковным. Кстати, это кушанье считается главным на столе в еврейский Новый год, особенно это характерно для ашкеназских евреев. Делать его несложно (отваренные в сиропе и порезанные овощи), но считается деликатесом. Интересно, что название «цимес» переводится на русский язык, как «самое лучшее».

Частым десертом выступают запеченные яблоки, которые еврейские хозяйки готовят вместе с изюмом, домашним сиропом и орехами. На значимые торжества подают морковные пироги с медовой начинкой. А также евреи очень любят готовить в домашних условиях хоменташ (маковое и ореховое печенье).

Сладости можно приобрести прямо на улицах еврейских городов, это проявление так называемого стрит-фуда. Обычно продают пахлаву (нарезанный кусочками торт с ореховой прослойкой), конафу (печенье с измельченными орешками), малаби (куски пудинга с карамельными добавками) и различные засахаренные фрукты.

Секреты рецептов напитков евреи хранят в тайне. Среди алкоголя они отдают предпочтение араке (анисовая водка) и винам Израиля. Последние относятся к изысканным сортам алкоголя, удивляя своим невероятным ароматом и вкусом. К самым распространенным видам относят йордан и кармиель.

Основные законы кашрута

Несмотря на все разнообразие, еврейская кухня объединяет некоторые устойчивые традиции. Многие из них в первую очередь определяются законами кашрута.

Один из основных его постулатов — это полное отделение молочных от мясных продуктов. Готовить их нужно в разной посуде. Вообще, правил кашрута очень много. Все описывать не будем, выделим еще несколько главных.

Еще нельзя никак сочетать (ни в меню, ни в блюдах) молоко и мясо. Также нельзя смешивать мясо и рыбу. Нельзя употреблять в одну трапезу еврейские блюда из молока и курицы, даже если они лежат на различных тарелках.

Евреи не употребляют следующие продукты:

• мясо хищных животных;
• свинину;
• кровь животных;
• мясо диких птиц;
• зайчатину;
• рыбу без чешуи.

Печень телячья и говяжья, домашняя птица – это наиболее часто употребляемые мясные продукты. Евреи предпочитают гусиный жир куриному. Рыба является традиционно еврейской едой. Особенно популярны кушанья из щуки. В еврейской кухне преобладает растительная пища и молочная. Самые любимые овощи – картофель, морковь, редька, свекла, лук и капуста.

Готовим чолнт

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты: 1 килограмм говядины, два стакана фасоли (по стакану белой и красной), полстакана перловой крупы, три луковицы, три среднего размера картофелины, две столовых ложки пшеничной муки, а также топленое масло, соль и черный перец.

Фасоль промойте и залейте холодной водой. Перловку также промойте и замочите в воде на 6-12 часов, а потом в ней же варите в течение 10-15 минут.

Насыпьте в полиэтиленовый пакет муку и, положив в него нарезанное крупными кусочками мясо, завяжите и хорошенько потрясите, чтобы мука покрыла каждый из мясных ломтиков.

Вынув мясо из пакета, порциями обжарьте его на сильном огне в смеси из растительного и топленого масла, используя толстостенную кастрюльку. После того, как мясо будет готово, добавьте в кастрюлю топленого масла и обжарьте в нем предварительно нарезанный кольцами лук, пока он не станет полупрозрачным. После этого в кастрюлю с луком влейте перловку вместе с водой, в которой вы ее готовили. Когда смесь закипит, туда же отправьте мясо.

Слейте воду с фасоли положите ее в кастрюлю. Посолите и перемешайте.

Очистите картофель и нарежьте его крупным кусками. Положите его в кастрюлю, залейте теплой водой и доведите до кипения. После этого на среднем огне варите около получаса.

Далее убавьте огонь до минимума и под крышкой протомите блюдо около шести-семи часов, периодически доливая кипяток. За час до завершения процесса приготовления посолите, поперчите и добавьте приправы.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Еврейские салаты и закуски

Салаты и закуски в еврейской кухне не очень распространены. Значимое место занимает форшмак (пюре из селедки), а также просто рубленая сельдь. Евреи любят эту вкусную рыбу во всех проявлениях, поэтому с ней известно достаточно много рецептов. Среди других видов закусок выделяют рубленные с луком яйца (их дополнительно обжаривают на сливочном, растительном масле или гусином жире), редька со смальцем, гехакте лебер (пашете из печенки).

Салаты преимущественно очень простые и доступные, например:

• свекольный (вареная и измельченная свекла, тертый хрен, заправка из растительного масла, уксуса, соли и сахара);
• картофельный (вареный и нарезанный кубиками картофель, измельченный лук, заправка из молотого перца, соли, уксуса и майонеза);
• огуречно-яичный (свежие огурцы, зеленый лук, яйцо, заправка из соли и гусиного жира).

Секреты еврейской кухни

Секреты еврейской кухни вы сможете узнать из этой статьи. Основа кухни — фрукты, рыба и молочные продукты. А это продукты здорового питания. Но при этом все должно готовиться и употребляться по правилам кашрута. Например, нельзя сочетать мясные и молочные продукты. Они обязательно готовятся в разных посудинах, кушать их также нужно отдельно. Помимо этого, нельзя смешивать в одном блюде мясо с рыбой. В одной трапезе нельзя допускать наличия сочетаний: молока и курицы (даже в отдельных посудинах), говядины и рыбы и других подобных сочетаний.

Правил кашрута известно достаточно, и все их перечислить достаточно проблематично. Стоит выделить основные. К запрещенным для евреев продуктам относятся:

• животная кровь;
• свинина;
• мясо хищников, в том числе хищных птиц и рыб;
• икра хищных рыб;
• зайчатина;
• рыба без чешуи;
• яйца птиц со сгустками крови (впрочем, допускается их удаление).

Среди наиболее распространенных для употребления продуктов можно выделить домашнюю птицу, печень. Помимо этого, евреи включают в свой рацион гусиный жир, выбирая его, а не куриный. Рыба — национальное кушанье, встречаемое в повседневном рационе, особенно щука и тунец. https://ydoo.info/evrejskaja-kuhnja.htmlТакже в рационе евреев есть молочные и растительные продукты.

Среди всех кушаний евреи отдают предпочтение фаршированным. Повара научились делать их в совершенстве. Они могут сделать фаршированными мясо, птицу, рыбу, приготовить сытные и аппетитные рулеты. Любят евреи и первые блюда, отдавая предпочтение бульонам и овощным супам. Отдельно можно выделить такое кушанье, как креплах, напоминающее собой наши пельмени с сырной начинкой или начинкой из сухофруктов.

Другая яркая черта еврейской кухни — значительное количество мучных изделий. Чаще всего это заготовки теста, хранить которые можно на протяжении длительного времени, а затем применять для готовки пирогов и других кушаний. Также выделяют национальные кондитерские лакомства, а именно тейглах, леках, хала. Их готовят из пшеничной муки с добавлением орехов, меда, мака и изюма.

Обязательными компонентами кушаний выступают пряности

Их применяют осторожно и в дозированных количествах. Евреи убеждены, что пряности должны дополнять блюдо, а не перебивать его вкус

Самое популярное мучное изделие — маца. Это пресные лепешки из муки и воды, которые могут долго храниться. Их употребляют в качестве хлеба, на них намазывают закуски, например, форшмак из сельди, мухаммару (пюре из грецкого ореха и печеного перца), хумус (гороховый паштет с пряностями), их используют в качестве коржей для пирогов.

Популярные блюда израильской кухни

Рассмотрим, что нужно обязательно попробовать в Иерусалиме из еды.

Хлеб всему голова

Представьте себе, что простой хлеб — одно из самых вкусных блюд в Иерусалиме. К каждому блюду вам обязательно подадут плоский пресный хлеб различных размеров и с разными ароматами.

Израильтяне также любят Питу, в которую они обычно кладут салаты, фалафель, мясо.

фото: Пита (Pita Bread)

Хала — еще один вид хлеба, который чаще всего употребляется во время обеда в субботу. Он более плотный и сухой, немного слаще обычного хлеба.

фото: Хала (Challah bread)

Бейгелех (на иврите) или Каах (на арабском) — хлеба в виде петлей, похожие на рогалики, снаружи покрыты семенами кунжута.

фото: Бейгелех (Beigeleh)

Во время Пасхи хлеб официально выходит из меню и заменяется Мацей, которая выглядит как пресные крекеры.

фото: Маца (Matzah)

Горячие и холодные закуски

Нужно обязательно попробовать в Иерусалиме фалафель, который представляет собой шарик из нута со свежими травами и специями. Их обжаривают, набивают в лаваш, вместе с салатом, тахини (кунжутной пастой), хумусом и, возможно, соленьями. Сэндвич с фалафелем — отличный израильский фастфуд.

фото: Фалафель (Falafel)

Хумус всегда присутствует в израильской еде. И можно сказать, что если ты не попробовал хумус, значит ты не посетил Израиль. Это смесь из нута, тахины, чеснока, лимона, соли и хорошего качества оливкового масла. Хумусом лучше всего наслаждаться со свежеиспеченным, теплым лавашным хлебом.

фото: Хумус (Humus)

Баба Гануш — это дип, сделанный из баклажан, приготовленных на гриле и с оливковым маслом.

фото: Баба Гунуш (Baba Ganoush)

Сабич — это невероятное вкусное блюдо из жареного баклажана, отварного картофеля и яиц, соленых огурцов, тахины, салатов и амба (пряный манго-соус). Обычно вся эта масса заворачивается в лавашный хлеб.

Шаверма — альтернатива фалафелю в Израиле в качестве фастфуда. Тонкие ломтики мяса (обычно говядины или ягненка) заворачиваются в лаваш вместе с овощами.

фото: Шаверма (Shaverma)

Шакшуку обычно подают на завтрак. Первоначально это было марокканское блюдо из яиц, обжаренных с острыми сладкими помидорами. Подавать лучше с козьим сыром, баклажанами на гриле или даже колбасой. Альтернативой шакшуке может быть борек — блюдо балканского происхождения из слоеного теста с множеством начинок. И лучшие из них — картофельное пюре, сыр, грибы и маслины.

фото: Шакшука (Shakshuka)

Яхнун родом из Йемена. Это блин, сделанный из слоев теста фило, которые сворачивают и готовят в духовке. Их подают с соусом уз помидор. Тем не менее лучшие из них можно найти в баре Jachnun.

фото: Яхнун (Jachnun)

Самбуса представляют собой пирожки заполненные пюре из нута, измельченного мяса или картофельного пюре.

фото: Самбуса (Sambusa)

Салаты израильской кухни

На израильском столе вы всегда найдете огромный выбор салатов. Они часто подаются в виде закусок — Меццо. Но также можно найти огромные салаты, которые служат полноценной едой.

фото: Традиционный салат в израильской кухне из свежих овощей

Обязательно попробуйте салат уз мелко нарезанного огурца, томатов, лука и лимонного сока, увенчанного тахиной, салат из капусты, морковный салат и табулех (мелко нарезанная петрушка с томатами, болгарская пшеница, приправленная оливковым маслом и тахиной).

Традиционные супы

Нет ничего лучше, чем чаша с горячим супом зимой. Курдский красный куббский суп — классика. Красный куббе состоит из болгарских пельменей и манной крупы. Они фаршированы мясом и подаются в остром бульоне свеклы и корнеплодов.

фото: Красный суп Кубба (Red Kubbeh)

Блюда из мяса и птицы

Меорав Ерашалми считается деликатесом, делаeтся из куриных сердец, селезенки и печени, смешанных с кусочками мяса ягненка. Его готовят на плоском гриле и приправляют луком, чесноком, черным перцем, тмином, куркумой, оливковым маслом и кориандром. Все это заворачивают в лаваш.

фото: Меорав Ерашалми (Meorav Yerushalmi)

Мушахан — жареный цыпленок, лук и кедровые орехи, подаваемые на вершине типичной израильской лепешки.

фото: Мушахан (Musahan)

Маглуба — запеканка из мяса ягненка, баклажана и риса.

фото: Маглуба (Maklubah)

Национальные сладости

Кунафа — это восхитительное, аппетитное тесто, сделанное из манки, пропитанное сладким сахарным сиропом.

фото: Кунафа (Kunafa)

Израильская версия халвы делается из тахини или орехового масла и сахара, туда добавляются различные другие ингредиенты. Она очень сладкая и имеет рассыпчатую текстуру.

Баклава — печенье из слоёв фило, наполненных разнообразными нарезанными орехами, подслащенными и скрепленными плотным сладким сиропом или медом.

фото: Баклава (Baklava)

Картофельные шарики с луком

Такое блюдо тоже готовится просто. Для создания шариков потребуется:

• одна луковица:
• перец (по вкусу);
• растительное масло (необходимо для жарки);
• вареный картофель (штучек пять);
• соль;
• одна столовая ложка оливкового масла;
• полстакана картофельной муки;
• 250 граммов шампиньонов.

Приготовление интересного блюда из вареного картофеля в домашних условиях описано ниже.

1. Сделайте пюре из вареного картофеля, добавьте масло оливковое, посолите, поперчите. Далее перемешайте.
2. Затем мелко нарежьте лук, шампиньоны.
3. Разогрейте в сковороде масло. Далее обжарьте до золотистости лук на среднем огне. В процесс постоянно помешивайте. После добавьте грибы, посолите и поперчите по вкусу. Затем жарьте на сильном огне их, пока они приобретут яркий золотистый оттенок. После снимите с огня, дайте немного охладиться.
4. Полученную массу соедините с пюре, перемешайте, поперчите, посолите. Сформируйте шарики диаметром пять сантиметров, обваляйте в муке.
5. Разогрейте в сковороде масло, обжарьте полученные шарики со всех сторон.
6. Готовые изделия выложите на бумажные полотенца, дабы обезжирить. Подавайте горячими с салатами и другими гарнирами.

История

Израильская кухня – национальная кухня государства Израиль, расположенного на Ближнем Востоке. Что отличает Израильскую кухню от еврейской? Еврейскую кухню принято делить на две категории – ашкеназскую и сефардскую. Ашкеназская кухня более скромная, сформированная евреями, жившими в восточной и западной Европе. Традиционные блюда ашкеназской кухни: гефилте фиш, форшмак, мацебрай, кугель, цимес. Сефардская, наполненная специями и пряностями, сформирована евреями ближнего востока. Блюда сефардской кухни: кускус, мафрум, шакшука, джахнун и малауах.  Израильская же кухня — более сложное явление. Ведь ее формировали многочисленные иммигранты изо всех стран мира, каждый из которых, помимо собственных толкований еврейских блюд, принес частичку рецептов той страны, в которой он жил.

Помимо этого, существенное влияние на израильскую кухню оказали турецкая и арабская культуры оказавшись очень популярными у нерелигиозной части населения.

Еще одним из факторов, оказавших влияние на формирование израильской кухни, является Кашрут – еврейский свод правил, определяющий соответствие пищи требованиям Галахи, своду иудейских законов, и фактически делящих пищу и напитки на кошерные и некошерные.