10 лучших рецептов самых вкусных десертов со всего мира

Торты

Торты – неотъемлемый атрибут любого торжества. На празднике может не быть фруктов, мясных или рыбных блюд, но красивый и манящий десерт обязательно станет королём стола. Итальянские торты сегодня олицетворяют вершину вкуса кондитерских изделий.

Дженовезе или Генуэзский торт

Дженовезе (Génoise) – бисквитный торт, названный в честь города Генуя (Genova). Десерт известен своей сухой текстурой, но иногда бисквитные коржи сбрызгивают ликёром или сахарным сиропом. Масляный крем – самый распространенный вариант для пропитки и украшения. Еще в качестве начинки используют желе, фрукты, шоколад. Есть версии торта с шоколадно-бисквитными коржами.

Капрезе

Торт Капрезе (Caprese) – шоколадный торт с орехами, названный в честь острова Капри (Capri). В классический вариант состава входят: сливочное масло, сахар, яйца, миндальная мука и шоколад. После выпечки торт имеет тонкую хрустящую корочку, но влажный, мягкий центр. Иногда в его состав добавляют ликёр или какой-нибудь другой вид алкоголя.

Кассата

Сицилийская кассата (Cassata Siciliana) – торт родом из Сицилии. Она состоит из слоев круглого бисквита, смоченного фруктовым соком или ликером, сочетающихся с рикоттй, фруктами и марципаном. Традиционно десерт покрывают глазурью и украшают цукатами. В Италии существует бесконечное множество вариантов кассаты, в том числе и не совсем обычных. К примеру, в Мессине (Messina) начинку из рикотты заменили мороженым – джелато. Мессинский торт не такой сладкий, как вариант из Палермо (Palermo).

Тирамису

Тирамису (Tiramisù) – один из самых известных итальянских десертов и, по совместительству, торт без выпечки. Делают его чередованием слоев печенья савоярди (дамские пальчики), пропитанного кофе, и крема (маскарпоне с сахаром и яйцами). Классический вариант лакомства имеет круглую форму и посыпается какао-порошком. Современные кондитеры в качестве пропитки для печенья используют вино, ликёр, ром и какао. Десерт может быть украшен фруктами и ягодами.

Цукотто

Цукотто (Zuccotto) – типичный торт флорентийской кулинарной традиции. Готовят его в форме купола. Он представляет собой «шапку» из бисквитного теста, заполненную начинкой. В качестве последней используют рикотту или взбитые сливки в сочетании с ягодами, цукатами, шоколадной крошкой. Подают цукотто, предварительно хорошо охладив.

Восточные сладости

Эти сладости очень отличаются от привычных русских десертов. Весь секрет в технологии приготовления и используемых ингредиентах. Понятно, что основой восточных сладостей являются экзотические фрукты, орехи. Известно, что раньше восточные сладости по стоимости приравнивались к золоту. Арабы наделяли свои десерты магической силой. Как правило, сладость восточным десертам придавали мед и натуральные соки фруктов, которые в средней полосе не растут.

К самым распространенным восточным сладостям относятся халва, рахат-лукум, пахлава, мармелад, зефир, щербет, нуга, чуч-хела.

• Халва – восточный десерт, который давно стал популярным в России. Классикой считается тахинная халва. Но сейчас очень большое разнообразие этого десерта, с орешками и без, в шоколаде и др.
• Рахат-лукум – популярная восточная сладость. В переводе с тюркского языка означает «легкие кусочки».
• Пахлава – восточная мучная сладость, которую готовят из слоеного теста, пропитывают орехово-медовой массой, сиропом и запекают.
• Мармелад – разновидность рахат-лукума. Полезная сладость, так как при приготовлении используется минимум сахара, максимум фруктов.
• Зефир – древнее восточное лакомство из сахара и яичного белка. Во Франции такой десерт назывался безе. Но после того, как в это лакомство стали добавлять фруктовое пюре, оно стало называться зефиром.
• Щербет – восточная сладость, представляющая собой сливочно-помадную массу с орехами, изюмом.
• Нуга – восточное лакомство, которое делают из сахарного сиропа, яичных белков, с добавлением цукатов, орехов, лимонной цедры.
• Чуч-хела – восточный кондитерский продукт из рода мягких конфет.

Мятно-шоколадное парфе / Mint and Chocolate Parfait

Мятно-шоколадное парфе / Mint and Chocolate Parfait

• Ингредиенты: взбитые сливки нежирные или молоко, ваниль, экстракт мяты, горький шоколад, сахар
• Степень сложности: средняя

Итальянцы позаимствовали рецепт парфе из американской кухни, разнообразив его по своему вкусу. У них получился превосходный десерт с потрясающим мятным ароматом. Вот попробовали немного…. и уже уносит волной прохлады и нежности, кажется, что вкусовые рецепторы попали в сказку.

Сливочный вкус, но не жирный, и не тяжелый, освежающая мята, горечь шоколада… Таким десертом впору охладиться в жаркий денек. Взбивая сливки с шоколадом можно экспериментировать с цветом, а в мяту со сливками прибавить немного красителя. Потом все частями заморозить. А при подаче чередовать слои мороженого, прослаивая все шоколадным печеньем или вафлями. Если не в восторге от мяты, можете попробовать лакричный парфе с ягодным сиропом – это полет фантазии.

Принципы формирования названий кондитерских

Существует большое число различных вариантов имен для кондитерских. Они могут быть связанными с видом ее деятельности или же не вызывать очевидных ассоциаций.  Детальный анализ названий действующих предприятий позволяет определить основные принципы их формирования. Ознакомившись с ними, а также с многочисленными примерами, вы сможете создать оригинальное и успешное имя для собственного дела.

1. Названия со словом «торт». Довольно популярны имена кондитерских, включающие ключевое слово «торт» в самых разнообразных сочетаниях («Вишенка на торте», «Торты как у мамы», «Не торты, а торты»). Яркие и запоминающиеся варианты получаются и благодаря использованию слов иностранного языка («Cake Shop», «Bake a Cake»), а также благодаря необычной игре слов и оригинальному звучанию («Сан-Тортино», «Тортишная», «Тортила», «Торт’Эль»).
2. Названия со словами «sweet» и «сладкий». Также распространены имена, включающие такие ключевые слова как «sweet», «сладкий» и его производные. С их помощью создаются звучные и интересные названия («Sweet Day», «Сладкие мечты», «Сладкоежка», «Я – СЛАДКИЙ»).
3. Кондитерские изделия и десерты.  Такие имена, как правило, вызывают не только устойчивые ассоциации с деятельностью кондитерской, но и вызывают положительные эмоции, создавая хорошее настроение у посетителей заведения («Mr.Konfetkin», «Сэр Эклер», «Зефиркин городок», «Biscuit»).
4. Названия, ассоциирующиеся с кондитерской. Включенные в эту группу разнообразные варианты вызывают у покупателей ассоциации с десертами, сладостями и работой заведения в целом («Вкусные штучки», «ДОЧЬ КОНДИТЕРА», «Вау! Десерт», «ЗАБЫЛИ САХАР», «Няшки-вкусняшки»).
5. Другие оригинальные названия. Множество имен, которые на первый взгляд не имеют прямого отношения к кондитерской, становятся отличными названиями благодаря чувству юмора, оригинальности, удачной игре слов и запоминающемуся звучанию. Это могут быть названия-имена («Василиса», «Мария», «У Тетушки Бригитты»), а также имена литературных персонажей и знаменитых личностей («Мери Поппинс», «Распутин», «Viktor Hugo»). Популярны варианты на иностранном языке, которые приятно звучат и помогают передать атмосферу кондитерской («Dolce-Vita», «ConFITeria», «Bon De Mon», «Лямур Тужур»).

Бригадейро, Бразилия

Бригадейро – это, вероятно, самый известный бразильский десерт. За пределами родины Бригадейро называют “бразильским трюфелем“. Свое название это блюдо получило благодаря известному политику и военачальнику Эдуарду Гомесу.

Для приготовления классического варианта Бригадейро понадобиться 1 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. какао-порошка либо столько же тертого горького шоколада. Все вышеперечисленное необходимо соединить в кастрюльке с непригараемым дном. Тщательно перемешать и поставить на средний огонь. Довести до кипения. Готовая масса должна получиться густой.

Снимаем с огня. Даем остыть. После этого, убираем ее в холодильник на 1 час. Из готовой массы делаем сладкие шарики. В завершении, их обваливаем в шоколадной стружке.

Сейчас читают

02.03.18

ТОП-10 самых ДОРОГИХ программ обучения в вузах Новосибирска

«Ведомости» составили рейтинг самых дорогих программ обучения в вузах Новосибирска. Сколько нужно заплатить родителям, чтобы их не попавший «на бюджет» ребёнок получил высшее образование?

27.02.18

ТОП-15 самых лучших НОВЫХ маршрутов для путешествий из России в 2018 году.

Пиза? Рейкьявик? Токио? «Ведомости» делятся списком городов, куда теперь можно улететь прямыми рейсами из Москвы, Петербурга и Новосибирска. 

09.02.18

ТОП-5 самых нежеланных подарков на 23 февраля

«Ведомости» составили список подарков, которые мужчины очень не хотят получить в День защитника Отечества. Возьми этот список с собой в магазин!

23.01.18

ТОП-10 самых необычных памятников НСО

В городах Новосибирской области можно встретить самые разные памятники, многие из которых — единственные в своём роде или просто очень необычные.

16.01.18

ТОП-7 фобий современного человека

«Ведомости» с помощью психолога и психотерапевта составили список самых распространённых сегодня фобий.

28.12.17

ТОП-7 редких пород собак

В преддверии года Жёлтой собаки «Ведомости» узнали, какие редкие собачьи породы есть в Новосибирске? Нам помогала руководитель зоологического центра «Компаньон» Ольга Жеребчикова.

26.12.17

ТОП-5 новогодних подарков в Сибири.

Аналитики Яндекс.Денег выяснили, что покупают жители Сибири в интернете перед Новым годом, и составили рейтинг самых популярных подарков.

13.12.17

ТОП-5 спектаклей новосибирских театров, которые надо обязательно посмотреть.

Культурные журналисты «Ведомостей» Марина Шабанова и Наталия Дмитриева и главный театрал «Ведомостей» Юлия Алёхова составили рейтинги репертуарных спектаклей, которые обязательно надо посмотреть в театрах Новосибирска.

02.11.17

Именем Революции

ТОП-10 мест Новосибирска и НСО, названия которых напоминают о революции 1917 года.

13.10.17

ТОП–10 литературных мест Новосибирской области. 

«Ведомости» составили «литературную карту» мест, оставивших след в судьбах писателей.

29.09.17

ТОП-10 памятников природы регионального значения

На территории Новосибирской области расположены 54 памятника природы регионального значения. Вот самые интересные из них.

14.09.17

ТОП-100 лучших книг для детей и подростков.

«Ведомости» представляют уникальный книжный рейтинг от нашего детского эксперта – члена детской редакции интернет-журнала «Папмамбук» Варвары Петровой.

07.09.17

ТОП–5 изменений в законодательство, вступивших в силу в сентябре 2017 года.

История появления десерта

История появления десерта зародилась в Европе в 19 веке. В те времена увеличилось производство сахара. В итоге, сладкие блюда стали более доступными для простых граждан.

А до этого стоимость сахара была большой. Поэтому увлекаться десертами могла позволить лишь более состоятельная категория граждан.

Причем использовались такие блюда только по праздникам. Отсюда и зародилась традиция красиво украшать десерты.

В наше время классические десерты намного сильно отличаются от современных. Ранее делали в основном из натуральных подсластителей вместо сахара. Например, мед и фрукты.

Сейчас в наши дни добавляют слишком много сахара. Это очень вредно для здоровья. Поэтому слишком сильно не увлекайтесь такой едой.

Пахлава, Турция

Восточное сладкое блюдо из слоеного теста, орехов и меда очень популярно в Турции и соседних странах. Возможны бесчисленные вариации пахлавы. При приготовлении этого десерта возможно использовать разные сорта меда.

Приготовление пахлавы достаточно простое, а вкус просто превосходен. Для десерта на 4 персоны потребуется 250 граммов турецкого слоеного теста, 250 граммов миндаля, ядер грецких орехов и фисташек, 2 столовые ложки меда, немного корицы, немного розовой воды, 125 граммов сахара и 2 столовые ложки лимонного сока.

Листья теста разрезают на квадратные кусочки. Орехи, мед, розовая вода, жестко взбитые яичные белки (из одного яйца) смешивают в однородную массу, которую кладут на листья теста.

Сахар варят в сиропе с лимонным соком и небольшим количеством воды. Выпекать фаршированное тесто в духовке при температуре 200 градусов около 30 минут, а затем, вынув, замочить его в сахарном сиропе. Вкусный и очень сладкий десерт.

Торт “Павлова” (Новая Зеландия)

Нежный и воздушный десерт из безе, пышных сливок и свежих фруктов. Назван в честь танцующей в Австралии и Новой Зеландии российской балерины в 1920-х годах.

Для его приготовления используйте:

• пудра сахарная — 280 г
• белки — 4 шт
• крахмал кукурузный, уксус 6%, сок лимона — по столовой ложке
• сахар ванильный — 1 ч. л
• сливочный сыр — 250 г
• сок лимонный (крем) — 1 ч. л
• сливки (не менее 33%) — 200 г
• ягоды/фрукты для украшения

Взбейте белки до легкой пены. Не останавливаясь, добавляйте ванильный сахар и пудру (180 г), всыпайте частями, тщательно все взбивая. После сахара добавьте крахмал, сок лимона и уксус. Не прекращайте взбивать до тех пор, пока смесь не дойдет до крепких пиков.

Выложите меренгу на пекарскую бумагу (или силиконовый коврик с разметками). Разогрейте духовку на 130 градусов, выпекайте около часа. Затем отключите нагрев, немного откройте ее дверцу и оставьте.

Смешайте сыр со сливками и пудрой (100 г), добавьте чайную ложку лимонного сока. Слегка взбейте. Храните крем в прохладном месте.

Соберите торт, добавьте ягоды или фруктами на Ваш выбор.

Польза и вред от сладкого

Все вышеназванные продукты могут принести как пользу, так и вред организму.

Плюсы:

• Сахар – это отличный источник энергии.
• Сладкое повышает настроение.

Есть отдельная категория лакомств, которые помимо того, что удовлетворяют потребность человека в сладком, оказывают полезное действие на организм. К ним относятся мед, свежие фрукты, сухофрукты, ягоды, орехи, мармелад, зефир, пастила.
Мед полезен только натуральный. В нем содержатся полезные вещества и необходимые организму микроэлементы. Из фруктов можно делать фруктовые салаты, употреблять их в свежем виде, а также подвергать тепловой обработке. Мармелад, зефир и пастила содержат пектин. Он способствует выведению токсинов из организма.

Минусы:

• Сахар способствует накоплению лишнего веса, что может привести к заболеванию сахарным диабетом.
• В сахаре не содержится никаких витаминов и полезных веществ.
• Не самым благоприятным образом сказывается на здоровье зубов.
• Доказано, что чрезмерное употребление сладкого ускоряет процесс старения клеток.

Тирамису, Италия

Тирамису — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие продукты: сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком. Возможна вариация с добавлением грецкого ореха.

28 интересных фактов о еде, которые поразят вас

Часть историков полагает, что рецепт тирамису был изобретён в XVII веке в честь великого герцога Козимо III Медичи, однако документальных подтверждений этому не сохранилось. Настоящая история этого кондитерского изделия начинается в 1960-х, либо в 1970-х годах, что позволяет считать его относительно современным изобретением.

Баслер Лекерли

Базельские пряники

Швейцарские рождественские пряники баслер лекерли (Basler Läckerli) в принципе не могут иметь конкурентов.

Исходя из названия, их история началась в Базеле. Около 600-700 лет назад местные торговцы придумали данный десерт для поддержания церковников Базельского совета. Тогда поданные к столу пряники произвели впечатление на главу церкви. Но официальное название закрепилось лишь в 1720 году. Оно тесно связано с немецким Lebkuchen: «Läckerli» переводится как «вкусный».

Это плотные, требующие жевательных усилий, кондитерские изделия с сахарной глазурью, медом, цукатами и орехами (фундук, миндаль), с добавлением вишневого бренди (кирша). Не рекомендуются тем, кто часто посещает стоматолога.

Горячую плоскую выпечку разрезают на прямоугольники, после чего покрывают сахарной глазурью.

Для покупки рождественские пряники доступны круглый год, но едят их в основном именно в Рождество.

Практически в каждом городке Швейцарии есть Läckerlihuus — пекарни. Специализирующиеся на таких пряниках. Здесь можно попробовать любую разновидность Basler Läckerli.

Национальные десерты разных стран мира

Каждая страна имеет свое национальное блюдо. Все мы прекрасно знаем, что пицца — знаковое блюдо в Италии, паэлья — в Испании, но мало кто знает, какие там национальные десерты. Начнем наше сладкое, сказочное путешествие в мир десертов и узнаем рецепты сладостей Греции, Японии и ещё много других стран.

Туррон, Испания

С испанского туррон переводится как «нуга» и по вкусу очень ее напоминает. Есть два вида этой испанской сладости. Первый — твердый, как конфеты грильяж, второй — мягкий с орехами. Рецепт национального десерта очень хорошо охраняют, поэтому полакомиться им можно только в Испании.

Тирамису, Италия

Очень известный и всеми любимый десерт — тирамису. Родина этого блюда, безусловно, Италия и приготовить настоящий тирамису можно только там, поскольку ингредиенты для десерта исключительно итальянского происхождения. Сыр маскарпоне делают в Ломбардии, печенье савойарди, вино марсал производят на Сицилии.

Чизкейк, США

Вашему вниманию предоставляется самый известный десерт мира — чизкейк. Попробовать его можно сейчас везде и в России, и в Европе. Но именно в Америке для этого сырого торта придумали множество видов и вариантов. Особенностью приготовления такого десерта является его охлаждение, нельзя допускать «трещин» в начинке.

Пудинг, Великобритания

Пудинг считается не просто традиционным десертом, но и символом старинной Англии. Он имеет тысячи рецептов, поскольку они в каждой семье свои, и передаются из поколения в поколение. Для приготовления нужно всего лишь мука, хлебные крошки, яйца, сливки, специи и немного жира. А вообще, ранее пудинг не имел никакого отношения к десертам, а основным ингредиентом блюда было мясо. Оставшись в Англии на католическое Рождество, вы насладитесь разнообразием и бесподобностью вкуса этого десерта.

Штрудель, Австрия

В 1969 году в Вене появился рецепт превосходного десерта, который чуть позже назвали штрудель. Путешествуя по Австрии, обязательно нужно заехать в Вену или Зальцбург и попробовать настоящий штрудель. Рецепт неимоверно вкусной сладости за много лет почти не изменился.

Слоеное тесто начиняют творожной массой с фруктами (чаще всего яблоками или грушей) или ягодами, также добавляют мак. Подача десерта очень интересная: он должен быть горячим, а в сочетании с мороженным или сливками — блюдо становится просто бесподобным. Идеальным напитком станет латте или черный чай.

Трдло, Чехия

Первая ассоциация о Чехии в плане кулинарии это, конечно же, превосходное чешское пиво, но не менее популярным является национальный десерт — трдло (трдельник). Что же собой представляет сладость с таким интересным названием? Это слоеные трубочки с разными начинками. Выпекают их не в духовке, а на открытом огне, после чего они помещаются в смесь сахара и корицы. Очень часто трдло еще посыпают орехами или стружкой кокоса. Такое лакомство очень нравится туристам, его удобно есть, гуляя по городу.

Пахлава, Турция

Уникальное лакомство турецкой кухни заставляет восхищаться мастерством кулинаров. Рецепт пахлавы был создан еще в XV столетии и за столько веков почти не изменился. Для приготовления пахлавы используют очень тонкое листовое тесто. Листы теста поливают маслом и медом, также посыпают орешками, после этого кладут друг на друга. Настоящая турецкая пахлава очень сладкая и приторная по вкусу, однако с незабываемым медовым ароматом. Настоящие ценители утверждают, что чем тоньше тесто, и чем менее оно заметно — тем вкуснее лакомство!

Чурчхела, Грузия

Древнее грузинское лакомство — Чурчхела. Орехи нанизывают на нитку и опускают во фруктовый сок (лучше всего виноградный), который с помощью муки сгущают. Процесс приготовления десерта очень сложный и длится около 15-20 дней, но в результате получается сладкий, вкусный и полезный десерт.

Сливочные конфеты, Япония

Сливочные конфеты хоть и не национальное блюдо, но они настолько популярны в Японии, что не вспомнить о них будет не правильно. Очень вкусные конфетки напоминают скорее закуску, которую хочется есть еще и еще. Делают сливочные конфеты не из слив, как можно подумать, а с особого вида каштанов, которые есть только в Японии, а также добавляют картофель, сахар и приправы.

Торт Павлова, Австралия и Новая Зеландия

Торт Павлова носит имя русской балерины Анны Павловой. Ни одно торжество в Австралии и Новой Зеландии не проходит без этого изящного и воздушного торта. Десерт сочетает в себе нежную как зефир серединку с хрустящей корочкой, который украшают всевозможными ягодами и сливками. Ради такого лакомства стоить посетить эти страны.

Рецепт – Канеле:

Разрезать ванильные бобы по длине и выскоблить от них семена маленьким ножом.
Поместить семена и стручки ванили в кастрюлю, залить молоком и довести до кипения. Выключить огонь и оставить на две минуты.
В отдельной миске взбить сахар, яйца и желтки. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать до получения однородной массы.

Удалить стручки из молока. Добавить 125 мл горячего молока в яичную смесь и хорошо перемешать

Очень важно добавить именно горячее молоко к яичной смеси, этот шаг позволит создать эффект заварного крема и обеспечит идеальную консистенцию ваших канеле.
Добавить муку и еще раз перемешать. Затем медленно влить оставшееся молоко, продолжая помешивать, до получения однородной массы

Добавить ром и перемешать. Таким образом вы получите идеальное по консистенции тесто без комочков. 
Полученное тесто накрыть крышкой и убрать в холодильник на 24 — 48 часов. Это также очень важный шаг. Структура и аромат резко улучшаются ко второму-третьему дню. Поэтому минимум 24 часа тесту дать отдохнуть обязательно. Если вы хотите изумительные канеле, то лучше все 48 часов. Тесто можно хранить в холодильнике до 4 дней. Перед использованием жидкое тесто нужно будет хорошо размешать венчиком не менее 2 минут.
Для получения гладкой, блестящей поверхности растопить и смешать пчелиный воск и 60 гр сливочного масла. Полученную смесь быстро вылить в охлажденные формы для канеле и вылить обратно. Это позволит создать довольно толстый масляный слой на поверхности форм. Установить формы для канеле вверх дном на решетку, постелив снизу бумажные полотенца. Чуть охладив, убрать формы для канеле в морозилку примерно на час-два. 
Формы для канеле заполнить жидким тестом, оставив около 1 см от края и выложить канеле на подложку из фольги.
Выпекать в предварительно разогретой до 280-290°С в течение 10 минут, затем убавить температуру до 180°С и выпекать еще примерно 45-50 минут. Каждая духовка уникальна, поэтому, возможно, вам придется чуть скорректировать время выпечки.
Вынуть готовые канеле из духовки, быстро вытащить из форм и выложить на подставку вверх ногами. Канеле обычно легко вынимаются из формы, но если этого не происходит, нужно перевернуть форму вверх дном на ровную поверхность, например, на разделочную доску, и постучать. 
Остудить канеле в течение 2 часов при комнатной температуре. Канеле непременно должны быть съедены свежими, в день их выпекания.

Макарон | Macaron

Воздушные миндальные пирожные с нежной начинкой во Франции нужно попробовать обязательно. Этот яркий хрупкий десерт, тающий во рту – сладкий символ Парижа. Французы экспериментируют со вкусами: шоколад или сливочная классика, фрукты или ягоды, мята или пряности, соленая карамель, фиалки или розы, есть даже трюфели и овощи – все не перепробовать. Макароны настолько популярны, что продаются даже во французском McDonald’s. Кстати, итальянцы утверждают, что этот десерт был придуман в Венеции.

Самый известный в мире бренд, выпускающий классическое французское лакомство –Ladurée. Советуем заглянуть в его парижский бутик, чтобы купить легендарные пирожные в подарок близким (цена набора из 6 штук – от 17 евро). Впрочем, вкусные макароны можно найти и в других кондитерских.

Chocolate pistachio biscotti / Шоколадно — фисташковые Бискотти

Chocolate pistachio biscotti / Шоколадно — фисташковые Бискотти

• Ингредиенты: размягченное масло, сахар, яйца, мука, корица, какао, ваниль, разрыхлитель, шоколад, темный ром, сырые фисташки, взбитый белок, соль
• Степень сложности: средняя

Национальный итальянский десерт – печенье «Бискотти» содержит большое количество ингредиентов и радует своим неповторимым вкусом. Отчетливо слышна фисташка и шоколад, отдалённо – корица и ванильные нотки.

Секрет приготовления заключается в натуральных специях и свежих орехах (не поджаренных). Печенье настолько высушено, что становится очень хрустящим. Хранить лакомство можно неделю в холодильнике в герметичной упаковке, покрыв пергаментной бумагой.

Интересные летние десерты в ресторанах столицы

Безграничный ресурс воодушевления для звездных кондитеров приходит с наступлением лета. Еще бы, «подручные ресурсы» в виде травяных листочков, цветов и ягод обеспечивают эффект «как с картинки». К тому же, они так ароматны и аппетитны, что иных ингредиентов, для того чтобы разжечь аппетит, попросту не нужно. Столичные рестораны предлагают простые и освежающие десерты в ресторанах летом 2018:

Тортик с вишней – это весьма приятный, молочный, ажурный и высокий тортик, который подается в «Донна Маргарита» на улице “1905 года”.

• «Кафетерий Пушкинъ» (Тверской б., дом 26/5) – «Малиновое изящество». Это ванильный бисквит, сочное малиновое желе и ванильный крем-мусс. Фруктовое лакомство – легкое и нежное.
• Североитальянский десерт щавелевая Panna cotta из сливок, сахара, желатина и ванили подается в ресторане «Клево» на Петровке.
• Восхитительный блинный каравай с яблоками и творогом в «Матрешке» на Кутузовском проспекте.
• Ягодно-плодовый тартар с соусом “Сабайон” можно попробовать в ресторане «Причал» на Ильинском.
• «Сыроварня» на Бадаевском заводе предлагает посетителям черничный чизкейк. Здесь поистине фантастические десерты со свежими фруктами, ягодами и мороженым с шоколадом.
• фиалковая Panna cotta с клубничным сорбетом, в кафе «Турандот» на Тверском бульваре.

Каштановые пирожные

Каштановые пирожные «Вермишель»

Вермишель (Vermicelles) — это южно-швейцарский каштановый десерт, который немного напоминает горку отварных коричневых спагетти, подаваемых с безе и взбитыми сливками.

Готовят это пирожное из каштанов, масла, сахара, часто с добавлением кирша (вишневого бренди). Вареные каштаны, протертые с сахаром, ванилью, молоком или маслом, прессуются через перфорированную пластину, чтобы получить из крема длинные (около 15 см) червеобразные спагетти. Это и дало деликатесу его традиционное и весьма странное название: по-латыни «вермикули» означает «черви».

Вермишели сочетают с классическим безе (из яичного белка и сахара) и взбитыми сливками. Верхушку обычно венчает засахаренная вишенка. Некоторые швейцарцы любят сочетать десерт с шариком ванильного мороженого, которое контрастирует с каштановым вкусом. Иногда Vermicelles подают на маленьком кусочке бисквита.

Попробовать сладкую вермишель в Швейцарии можно в любое время года, но именно осенью, в самый разгар сезона каштанов, этот десерт присутствует в меню каждого местного кафе и ресторанчика.

“Добош” (Венгрия)

Национальный торт родом из Венгрии, он произвел фурор в 80-х годах XIX века, так как его срок годности достигал 10 дней.

Рецепт был опубликован в 1906 году и до сих пор в Венгрии готовят торт именно по нему.

На шесть тонких коржей Вам будет необходимо:

• яйца — 6 шт
• мука — 150 г
• сахар — 150 г
• Для крема используйте:
• шоколад — 80 г
• яйцо — 1 шт
• масло сливочное — 180 гр
• ванильный экстракт
• сахар — 130 гр

Для карамели потребуется:

• масло сливочное — ½ ч. л
• сахар — 150 г

Разделите все яйца на белки и желтки. Взбейте по отдельности, белки доведите до устойчивой пены, аккуратно добавьте сахар. Смешайте белки с желтками обратно

Всыпьте просеянную муку, осторожно вмешайте лопаткой

Разогрейте духовку до 200 градусов, возьмите форму диаметром 18-20 см, застелите бумагой для выпечки, выложите в нее 2 ложки теста, разровняйте. Выпекайте 5-7 минут до красивого золотистого цвета. Достаньте из духовки и из формы, положите остужаться. От остывшего коржа бумага будет легко отделяться. Выпеките около шести коржей.

Растопите шоколад на водяной бане. Масло взбивайте миксером до тех пор, пока оно не посветлеет и не станет пышным. Добавьте ванильный экстракт. Взбейте яйцо и сахарную пудру на водяной бане. Действуйте быстро, чтобы масса не сварилась, а очень сильно увеличилась в объеме.

Смешайте яйцо с маслом в 2-3 захода, небольшими частями, добавьте растопленный шоколад. Накройте емкость с кремом пищевой пленкой так, чтоб она полностью касалась поверхности крема, уберите в холодильник на 1-2 часа.

Для сборки торта используйте все коржи, кроме одного. Чередуйте коржи и крем, немного крема должно остаться.

Приготовьте карамель. Для этого высыпьте сахар в сотейник/сковороду с толстым дном, начните нагревать на среднем огне. Начните помешивать, здесь это необходимо. Когда весь сахар расплавится, его необходимо будет вылить на оставшийся корж и очень быстро разровнять ножом. Если не успели — подогрейте корж в духовке пару минут на температуре 200 градусов. После остывания карамели разрежьте корж и украсьте торт.