Шоколадный торт суфле

Вариант 4: «Малиновый бриз» – торт суфле — рецепт со сливочным муссом и малиновым желе

Ягоды в десерт пойдут как свежие, так и сохранявшиеся в холодильнике. Почти ничего не теряя во вкусе, замените малину конфитюром, сварив желе на его основе. В крайнем случае сойдёт и порошковый концентрат.

Ингредиенты:

• сто граммов хорошей муки;
• три ложки чистого какао;
• три яйца, свежих;
• 130 граммов сахару;
• ложечка рыхлителя;
• растопленное масло – две большие ложки.

В малиновое желе:

• шесть ложек сахару;
• пол-литра воды;
• 20 граммов желатина;
• полкило малины.

В пропитку:

• ягодный сироп – 100 граммов;
• по две ложки коньяка и подогретой воды.

В суфле:

• по пятьсот граммов очень жирных сливок и маскарпоне;
• пудра, сладкая – 200 граммов;
• полстакана воды;
• три ложечки желатина в гранулах.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Замочите желатин водой по инструкции производителя. Малину разотрите блендером, пропустите через сито и вмешайте в сок сахар. Желатин разогрейте, дайте гранулам разойтись, сок процедите ещё раз, разбавьте водой и влейте желатин. Желе перелейте в форму, диаметром на три–четыре сантиметра меньше чем та, в которой будем печь бисквит, уберите в холод.

Шаг 2:

Пышно взбиваем яйца с сахаром. Муку, какао и рыхлитель просеиваем и подсыпаем в яичную смесь, последним вводим растопленное масло. Тем же маслом натрите форму, духовку раскалите до 180 градусов. Тесто выливаем в форму, на время до четверти часа ставим на выпечку, охлаждаем бисквит прямо в форме.

Шаг 3:

Желатин для мусса замочите, как и на первом этапе. Сыр, пудру и сливки смешиваем и взбиваем при малых оборотах венчиков миксера. Откладываем треть массы и к ней добавляем треть желатина. Бисквит в кольце от формы помещаем на блюдо и поливаем пропиткой, наносим на него ту часть сырной массы, которая уже содержит желатин.

Шаг 4:

Выдержав торт до застывания нижнего слоя суфле, осторожно выкладываем на него ровно по центру круг из желе. Остаток суфле смешиваем с желатином и разливаем поверху, если хватит, то до самого среза формы

Массу разровняйте, пузырьки проколите, дайте торту застыть в холоде и, прогрев кольцо, снимите его. По своему выбору украсьте десерт.

Творожно-фруктовый торт суфле

Для приготовления этого яркого десерта с необычайным и неповторимым вкусом, нам пригодятся некоторые продукты из холодильника.

Для творожного суфле:

• 250 г творога либо массы творожной;
• 100 мл густых сливок;
• ванилин на кончике столовой ложки;
• ½ стакана пудры сахарной;
• чуть меньше стакана воды питьевой;
• 15 г желатина;
• фрукты (либо ягоды) по вашему желанию любые.

Для коржика:

• один стаканчик сметаны либо кефира;
• один стакан песка сахарного;
• 3 яйца;
• полтора стаканчика муки;
• 30 г масла сливочного;
• 1 ч. л. соды ( её нужно будет загасить уксусом перед добавлением в рецепт).

Как видите, рецепт суфле для торта требует ингредиентов по минимуму, то же самое касается и процесса приготовления – всё просто и довольно быстро. Пошаговая схема нашей готовки, начиная с коржа, следующая:

1. Яйца необходимо взбивать в хорошую пенку с сахарным песком, как вы можете увидеть на нижнем фото.
2. Растопите сливочное масло, соедините с взбитыми яйцами, с кефиром (либо сметаной), содой и затем мукой.
3. Взбейте до однородного вида.
4. На противень, смазанный маслом, чтобы корж не пригорел, и слегка посыпанный мукой сверху, вылейте нашу взбитую смесь.
5. Поставьте наш противень в духовку. Её нет необходимости разогревать, поэтому только после того, как поставите смесь внутрь, включите температуру на 170 градусов. Выпекать необходимо не более 40 минут.
6. После приготовления коржика, дайте ему остыть.

Тем временем, пока наш коржик ещё печётся в духовке, нужно приготовить саму нежную начинку, согласно пошаговой инструкции:

1. Разведите желатин в кипячённой, но уже остывшей воде, дайте ему настояться минут 15-20.
2. Если вы используете творог, протрите его предварительно через сито, чтобы в нём не осталось комков. Если же у вас купленная творожная масса, этого делать нет необходимости.
3. Сливки, творожок и сахарную пудру смешайте до однородного вида, а затем взбейте миксером.
4. Воду с желатином необходимо подогреть, но не доводить до кипения, а затем сразу влить в творожную смесь и перемешать.
5. Порежьте выбранные вами фрукты (либо ягодки) и добавьте их к творожной смеси. Тщательно и аккуратно перемешайте. Наш крем суфле для торта в домашних условиях приготовлен!
6. Теперь последний штрих для приготовления потрясающего и аппетитнейшего тортика – коржик положите на выбранную вами тарелку, аккуратно переложите суфлейную массу сверху и уберите на пару часов в холодильник для охлаждения и застывания. Только потом его сверху можно украсить резанными фруктами или цельными ягодами и посыпать кокосовой или шоколадной стружкой.

Торт суфле с фруктами отлично подходит к завтраку, особенно для любителей сладенького с утра. Также это отличное десертное блюдо, которое прекрасно сочетается с вкусным и ароматным чаем с мятой или мелиссой.

С влажным бисквитом и карамелизированными бананами

Фруктовый торт с бисквитом со взбитыми сливками, украшенный карамелизированными бананами, можно приготовить для приема гостей или простых домашних посиделок.

Единственным условием будет заблаговременное выпекание основы, чтобы она не расплылась во время сборки. Десерт получится довольно высоким. Но это можно исправить, просто сократив количество продуктов.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор бисквита:

• мука – 300 г;
• соль – 1 ч. л.;
• сахарный песок – 300 г;
• молоко – 280 мл;
• сливочное, растительное масло – по 60 мл;
• куриные яйца – 2 шт.;
• сода – 1,5 ч. л.;
• уксус – 1 ст. л.

Для крема:

• сливки 30% – 500 мл;
• сахарная пудра – 150 г.

Для украшения:

• бананы – 3 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• сливочное масло – 1 ст. л.

Калорийность:

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
265.1 ккал	3.7 г	13.1 г	33.3 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Снизить калорийность можно если приготовить простой бисквит из яиц, муки, сахара. В этом рецепте часто меняют сливочное масло на маргарин, а вместо бананов можно использовать апельсины.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. В глубокую чашку просеять муку, чтобы избавиться от примесей и насытить ее кислородом. Затем смешать ее с содой и солью.
2. В чашу миксера отправить яйца комнатной температуры, добавить сахарный песок и взбить в пышную массу.
3. Влить туда теплое молоко, в котором растопить сливочное масло, растительное масло и хорошо перемешать.
4. Теперь уже лопаткой соединить полученную массу с сухими ингредиентами, а когда будет достигнута однородность, влить уксус.
5. В форме для запекания смазать только дно, выложить тесто разровнять и отпечь в течение 60 мин. В заранее разогретой духовке (170°С).
6. Когда зубочистка будет оставаться сухой после проникновения в бисквит, изделие достать из печи, дать постоять 10 мин., отделить края от формы тонким ножом, вынуть и остудить, перевернув на решетку.
7. Через примерно 5-7 ч нужно взбить крем из охлажденных сливок, добавляя потихоньку сахарную пудру. Готовность легко определить по четкому рисунку на поверхности от венчика. Разделить на 5 частей.
8. Растопить на сковороде сливочное масло, насыпать ровным слоем сахарный песок, дождаться, когда он начнет плавиться и начать перемешивать.
9. Когда состав станет легкого золотистого цвета, обжарить в нем банан, заранее очищенный и нарезанный дольками.
10. Остудить.

Украшение и правила подачи на стол

Для сборки лучше использовать кондитерское кольцо. Бисквит разрезать на 3 коржа, уложить в кольцо первый, нанести слой крема, повторив действия, уложить половину карамелизированных фруктов. Выровняв последнюю основу, дать постоять изделию в холодильнике около 1 ч, а потом нанести 2 части оставшихся сливок на поверхность и бока торта. Украшением будут бананы, которые распределить по кругу.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Торт с суфле, приготовленный по вышеприведенному рецепту с фото, несмотря на большое количество ингредиентов, готовится достаточно быстро

При создании бисквита очень важно равномерно распределить тесто про противню, иначе корж получится кособоким и некрасивым. Крем для такого суфлейного торта — необязательная составляющая, хотя его наличие в рецепте делает внешний вид изделия более праздничным и интересным, что заметно из видео, представленного ниже

Именно на основе суфле изготавливались популярные в СССР конфеты «Птичье молоко», которые так любили взрослые и дети. В наше время можно найти не только конфеты, но и торты с таким названием, вкус которых остается все таким же изумительным.

Пошаговый процесс приготовления

Сначала нужно замочить желатин и дать ему разбухнуть, затем прогреть до растворения на водяной бане, иногда помешивая. Яйца разделить на белки и желтки очень аккуратно, чтобы не было мельчайших примесей. Желтки растереть с 300 граммами сахара до побеления, в конце добавить цедру и сок. Белки взбить с остатками сахара до устойчивой пены (когда перевернутая вверх дном миска не теряет свое содержимое). Сливки взбить миксером также, но при этом контролировать процесс, ведь они могут свернуться в масло. Далее, следуя рецепту крема-суфле для торта, необходимо соединить все три взбитые массы в одну, аккуратно смешивая их в широкой миске ложкой, помешивая в одном направлении: снизу вверх.

В процессе перемешивания также добавляется растопленный желатин. Как только масса примет однообразную консистенцию и подаст первые признаки застывания, ее необходимо тотчас вылить в подготовленную ранее основу для торта в форме. Верх выровнять ложкой и отправить суфле в прохладное место для полнейшего застывания. Перед подачей снять разъемное кольцо формы, украсить верх торта небольшими дольками лимона или лайма.

Лучшая основа для торта

Принято считать, что лучшая основа для торта с кремом-суфле – бисквитная, так как подчеркивает его нежность и воздушность своим таким же легким мякишем. Вот только не все учитывают, что приготовление бисквита – трудоемкий процесс, требующий особого качества взбитого теста, соотношения ингредиентов в нем, а также знания всех деталей выпечки, ведь иногда случается, что тесто не подходит либо, наоборот, опадает на середине пути. Более практична и удобна в приготовлении в таких случаях основа под суфле, выполненная из печенья, которую вообще не нужно выпекать. Таким образом сокращается время приготовления торта и вероятность неудачи. Чтобы приготовить основу для торта с кремом-суфле по рецепту, следует взять такие ингредиенты:

• 240 грамм простого печенья (из топленого молока, юбилейное, чайное) измельчить блендером в мелкую крошку;
• 100 грамм сливочного масла оставить на час при комнатной температуре, чтобы подтаяло, а затем смешать его с крошкой из печенья;
• Если масса не формируется в ком (рассыпается) можно добавить пару ложек сметаны или сгущенного молока.

Полученную сладкую массу утрамбовывают на дне разъемной формы плотным слоем высотой не более двух сантиметров. Поверх нее и заливается любой вид крема-суфле.

Диетическое суфле из молока на десерт

• 250 мл обезжиренного молока;
• 12 г желатина;
• сахарозаменитель по вкусу;
• ваниль.

Калорийность: 48 ккал.

Это универсальный диетический рецепт суфле «Птичье молоко». В таком виде оно получается белым, добавите какао – будет шоколадным. На такой объем нужно 2 чайных лошки какао с горкой. Можно добавить немного сока ягод, например, вишни. Она даст красивый малиново-бордовый цвет и вкусняшка станет розовой. Некоторые вводят пищевой краситель.

1. Залейте желатин молоком для набухания и оставьте на время, указанное на упаковке.
2. Когда время набухания выйдет, добавьте туда ваниль (можно жидкую) и нагревайте до полного растворения желатина, не доводя до кипения. Не забывайте помешивать.
3. Снимите с огня, введите сахзам, перемешайте.
4. Остудите молоко в морозилке, чтобы стало прохладным и начало слегка густеть.
5. Взбивайте молочную массу миксером на большой скорости 10-15 минут, пока не образуются воздушная масса в виде пены густой консистенции.
6. Застелите форму пищевой пленкой.
7. Переложите вспененную субстанцию в форму.
8. Сверху застелите пленкой и поставьте в холодильник до полного застывания.

Попробуйте готовить такое интересное и полезное блюдо как диетическое суфле в виде второго блюда, закуски или десерта. Домашние непременно оценят ваши старания, особенно обожают суфле дети. Это хороший выход из положения, когда мамочка хочет похудеть, а надо готовить на всю семью. Другие оригинальные рецепты с небольшой калорийностью блюд можно посмотреть в нашей рубрике, посвященной диетическим блюдам и кулинарии ПП.

Торт-суфле Рафаэлло

Рафаэлло – это классический торт-суфле без выпечки. Такой десерт понравится почитателям нежных лакомств и кокоса.

Ингредиенты:

• 200 грамм сгущенного молока;
• 350 грамм белого шоколада (200 – суфле, 150 – корж);
• 100 грамм очищенного миндаля;
• 500 миллилитров кокосового молока;
• 250 миллилитров жирных сливок;
• пакетик желатина;
• 50 грамм миндальных лепестков;
• 50 грамм кокосовой стружки;
• 50 грамм сахара;
• 80 грамм сливочного масла;
• 40 грамм вафельной крошки.

Способ приготовления:

На первом этапе готовят миндаль. Для этого миндаль заливают кипятком и оставляют на 5 минут. Затем воду сливают, миндаль очищают от кожицы. Очищенные орехи отправляют в разогретую до 150 градусов духовку. Миндаль должен приобрести золотистый цвет.

На следующем этапе готовят вафельную крошку. Для этого используют листы вафли. Вафельные листы можно растереть руками до состояния крошки. Обычно требуется 4 небольших листа.

Теперь соединяют кокосовую стружку, миндальные лепестки. Их прогревают на сковороде. Компоненты постоянно помешивают. После того, как смесь стала горячей, постепенно добавляют сахар и масло. Предполагается, что масло и сахар расплавятся на горячей сковороде. По такой схеме приготовится карамель. Основные компоненты (стружка и лепестки) перемешиваются, так как они должны равномерно покрыться карамелью.

Шоколад с 50 граммами сливочного масла растапливают на водяной бане. Такая шоколадная смесь смешивается с вафельной крошкой. Два компонента тщательно перемешиваются. Теперь готовят разъемную огнеупорную форму. Ее дно выстилают пергаментом. Шоколадную смесь выкладывают и разравнивают. Оставляют в холодильник.

Для приготовления суфле потребуется кокосовое молоко. Желатин заливают 5-6 столовыми ложками холодного кокосового молока. Остальную часть молока нагревают до комнатной температуры и однородного состояния.

Набухший желатин растапливают на водяной бане. Теплое молоко смешивают со сгущенкой, растопленным желатином. Эту смесь ставят в морозильную камеру примерно на полчаса. После того, как смесь начнет густеть, ее вытаскивают из морозильной камеры и взбивают миксером до однородного состояния. Теперь добавляют растопленный белый шоколад. Тщательно перемешивают все компоненты.

Сливки взбивают до устойчивых пиков. Затем в кокосово-шоколадную смесь постепенно вводят взбитые сливки. Заготовку аккуратно перемешивают лопаткой до однородного состояния.

Теперь в суфле вводят крупно измельченный миндаль. Перемешивают до однородного состояния.

Суфле выкладывают в подготовленную основу. Оставляют в холодильнике до полного застывания. Суфле рекомендуется оставить в холодильнике на ночь.

После того, как суфле застынет, торт вытаскивают из формы. Бока и верх посыпают кокосовой стружкой. Десерт украшают.

По такому принципу можно приготовить суфле для торта по рецепту без выпечки. С поставленной задачей справятся начинающие хозяйки и порадуют домочадцев нежным кокосовым лакомством.

Птичье молоко «Брауни»

Теперь настало время изучения очередного рецепта приготовления птичьего молока. Это торт-суфле «Брауни». Отличается он от предыдущего рецепта тем, что основа тортика готовится несколько иначе. Крем же можно использовать аналогичный. Итак, для основы потребуется:

• масло сливочное, 1 пачка;
• сахар, 400 г;
• яйца, 3 шт.;
• 1 стакан муки;
• соль;
• ванильный сахар, 2 ч. л.;
• какао-порошок, 100 г.

Итак, по обычаю растопите сливочное масло и нагрейте яйца. Разотрите масло с яйцами до образования однородной массы, добавив сахар. Отдельно смешайте какао, ванильный сахар, муку и щепотку соли. Перемешайте. После этого соедините сухую и «жидкую» массы, постоянно размешивая. Выложите получившееся тесто в форму, затем поставьте на 20 минут выпекаться. Корж готов.

Для того чтобы приготовить суфле «Брауни», разделите получившийся коржик на 2 части и поместите между ними крем, аккуратно прижав верхний «лист».

Бисквитный торт с творожным суфле и желе. Творожный торт-суфле «Фруктовая фантазия»

Рецепт желейного торта «Фруктовая фантазия»

Я  хочу предложить рецепт  торта, который подойдёт к любому празднику. Интересен он ещё тем, что с ним всегда можно экспериментировать и в украшении и в приготовлении творожного суфле. Готовить торт лучше в разъёмной форме.

Пошаговое фото  приготовления торта:

 Продукты для торта:

мука, сахар, яйца, творог, желатин, желе, фрукты

Этот торт состоит из трёх слоёв:

Первый слой — бисквит

Для бисквита понадобится:

• 1 стакан муки
•  1 стакан сахара
• 3 яйца

Приготовление бисквита для торта:

Приготовить форму, смазав её сливочным маслом или маргарином. Сахар с яйцами взбить миксером до бела (минуты 2).

Затем добавить муку, всё хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Я всё перемешиваю миксером, на средней скорости. Получившееся тесто выливаем в форму,

и ставим в заранее прогретую духовку. Выпекать примерно 25-30 минут при температуре 190*. (Духовку в течении 20 минут не открывать, иначе бисквит не поднимется.)

Бисквит готов! Теперь пусть остывает. Из формы не вынимать.

Второй слой — творожный

Пока печётся и остывает бисквит готовим творожное суфле.

Продукты для суфле:

• 1 стакан песку
• 2 пачки творога
• 100-150грамм сливочного масла (размягчённого)
• 1 банка консервированных ананасов
• 1 банан, 2ст. ложки желатина

С этим слоем можно эксперементировать, можно добавлять любые фрукты или ягоды, а так же орехи.

Приготовление творожного суфле:

2 ст. ложки желатина залить 1-им стаканом ананасового компота и оставить до набухания.

Смешать и растереть до однородной массы творог, сахар и масло.

Консервированные ананасы и банан я мелко режу и добавляю в творожную массу. Разбухший желатин ставлю на огонь для полного расстаивания, но до кипения не доводить. Затем желатин немного остудить и влить в творожно-фруктовую массу,

всё хорошо перемешать и вылить в форму на остывший бисквит. Форму поставить в холодильник для застывания. (Минут на 30)

Третий слой торта — фруктово-желейный

Продукты:

• 1 банан
• 2 мандарина
• 2 киви (или другие фрукты на ваш вкус)
• 1 пакетик желе

С этим слоем вы тоже можете экспериментировать: можно украсить любыми фруктами из компота, а летом любыми ягодами, я например, выкладывала клубнику.

Приготовление фруктово-желейного слоя торта:

Развожу желе, как указано на пакете. Правда готовое желе я покупаю редко, если у кого есть свои домашние заготовки: малиновый, клубничный или вишнёвый компот, как у меня, можно сделать своё желе. Для этого в стакане компота развести столовую ложку желатина, чтобы компот не помутнел, добавте в стакан немного лимонного сока.

Из фруктов украшаю верх торта, как подскажет фантазия

Осторожно заливаю разведённое желе, я поливаю ложкой, чтобы фрукты были облиты желе, тогда они будут блестящими и не будут сохнуть

Затем ставлю торт до полного застывания в холодильник

Когда торт застынет, осторожно провожу по краю формы и торта ножом и снимаю форму. Торт объедение и загляденье

Приятного аппетита!

А это детский вариант украшения торта. Был приготовлен ребенку на день рождения.

Как видите вариантов украшения торта очень много, все зависит от вашей богатой фантазии. О вкусовых качествах говорить не буду, попробуйте приготовить и узнаете каков он на вкус!

Торт Вишневое суфле

Лето-пора свежей вишни и этим можно воспользоваться. Приятная кислинка будет идеально гармонировать со сладким бисквитом.

В нашем варианте торт с вишневым суфле готовится из замороженной вишни и с сиропом.

Поверьте, равнодушных не останется, когда вы поставите на стол такую красоту!

В данном рецепте наш бисквитный шоколадный торт с вишней покрыт сахарной мастикой и декорирован в стиле мультфильма «Hello Kitty».

Для выравнивания торта я использую «Масляный крем для выравнивания торов 400 г», а для декорирования сахарную мастику для покрытия тортов.

Потребуется 240 мин

• Яйцо 6 шт.
• Сахар 300 г
• Мука пшеничная 300 г
• Разрыхлитель теста 1,5 ч. л.
• Кипяток 4 ст. л.
• Подсолнечное масло 4 ст. л.
• Какао-порошок 4 ст. л.
• Сливки 30% жирности 300 г
• Вишневый сироп 250 мл
• Желатин 3 ч. л.
• Замороженная вишня 150 г
• Шоколадный ганаш 50 г

Шаги

Готовим шоколадное бисквитное тесто для торта. Запариваем какао. Для этого соединяем какао с небольшим количеством кипятка и размешиваем до густоты сметаны. Взбиваем яйца с сахаром на максимальной скорости миксера в течении 10 минут. Снижаем скорость миксера до минимума и плавно вводим муку соединенную с рыхлителем. Затем, не останавливая миксер, вводим кипяток, масло подсолнечное и какао

Очень важно соблюдать данную последовательность вводимых продуктов. Перекладываем тесто в разъемную форму, дно которой застелено пергаментной бумагой, и отправляем в духовку на 30 минут

Духовку нужно предварительно разогреть до 180 градусов. Проверяем готовность бисквита с помощью шпажки. Бисквит готов, если шпажка остается чистой!!! Готовим вишневое суфле. Желатин соединяем с небольшим количеством воды и отставляем его в сторону. За время, которое мы потратим на приготовление суфле, желатин успеет набухнуть. На максимальной скорости миксера взбиваем сливки до густоты, примерно 3-5 минут. Снижаем скорость миксера и плавно вводим вишневый сироп небольшими порциями. Желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи и вводим тонкой струйкой в уже взбитые сливки с сиропом. Миксер продолжает работать на невысокой скорости. Очень важно не перегреть желатин. Достаем бисквит из формы и разрезаем его на три части. Нижнюю часть, не отделяя от пергамента, возвращаем в форму. Верхнюю часть бисквита разрезаем продольно на кусочки шириной 3-4 сантиметра (в зависимости от высоты бортика вашей формы). Полученные кусочки устанавливаем вдоль бортика формы как на фото. Нижний слой торта пропитываем вишневым сиропом. Затем аккуратно выкладываем вишню и поливаем ее шоколадным ганашем. Поверх вишни в шоколаде выкладываем вишневое суфле. Разравниваем вишневое суфле и накрываем оставшимся слоем бисквита. Помещаем торт в холодильник на 2 часа. Декорируем торт под кошечку из мультфильма «Hello Kitty». Выравниваем торт с помощью масляного крема для выравнивания тортов. Выравниваем крем с помощью кулинарного шпателя. Отправляем торт в холодильник на 15-20 минут. После этого, достаем, окончательно ровняем торт и снова отправляем в холодильник. Покрываем торт сахарной мастикой, видео рецепт которой можно посмотреть на нашем канале. Раскатываем мастику на силиконовом коврике. Во время раскатывания придаем форму торта. Толщина мастики 1,5-2 мм. Полностью покрываем торт мастикой. Разравниваем мастику, выгоняем воздух и обрезаем излишки. Переходим к декору. Нам потребуется кондитерский инвентарь, мастика трех цветов: белая, розовая и черная, а также серебристые бусины. Размечаем торец торта ромбами и в каждый уголок вкладываем бусину. Из белой мастики вырезаем апликацию в форме головы кошечки Kitty и перекладываем ее на верх нашего торта. Делаем кошечке глазки, носик и бантик. Для придания объема апликации оттеняем ее контур черной мастикой. Торт Вишневое суфле готов!

До новых встреч!

Читайте далее:

Что такое суфле и как его готовить в домашних условиях

Готовим вкусный торт суфле Птичье молоко

Как сделать нежное творожное суфле с желатином

Незабываемое яблочное суфле по готовым рецептам

Как из творога сделать суфле: пошаговые рецепты

Классический торт суфле в домашних условиях

Как я уже говорила, можно использовать самые разнообразные рецепты приготовления описанного лакомства, но в моем случае, чтобы сделать вкусное суфле для торта и правильно испечь бисквитные коржи, не потребуется много времени и сил. Процедура приготовления лакомства следующая:

1. Для приготовления теста берем 4 яйца, добавляем к ним 2/3 стакана сахара и взбиваем до образования однородного состава (сахар должен полностью раствориться);
2. Затем в 200 г сметаны добавляем соду и соединяем их с полученной яично-сахарной смесью (нужно все тщательно перемешать миксером, добиваясь максимальной однородности);
3. Застилаем противень пергаментной бумагой, выливаем на него половину подготовленного бисквитного теста и разравниваем по всей поверхности кулинарной лопаткой.
4. Противень с тестом помещаем в духовку, разогретую до 200°C, и оставляем там на 20 минут.
5. Готовый корж мы немного остужаем, перекладываем на стол, освобождая от пергамента.
6. Теперь сделаем наш торт круглым и ровным, для чего понадобится кольцо от формы (26 см в диаметре). По внутренней части кольца вырезаем бисквит.
7. Дальше все вышеизложенные действия выполняем еще раз, чтобы в итоге у нас вышло два бисквита.

Пока вы будете заниматься приготовлением суфле и крема, бисквитные коржи следует поместить в закрытую посуду и держать там, чтобы они не изменили свой размер и не подсохли.

Полученные бисквитные обрезки я перетираю и использую потом как присыпку для готового торта суфле с бисквитом, хотя вы можете использовать их и для создания фигурок животных (потребуются специальные кондитерские формочки), что сделает десерт более интересным. Как и сами коржи, такие фигурки следует хранить в закрытой посуде, чтобы они не зачерствели.

Теперь давайте разбираться, как приготовить само суфле для нашего торта. Тут все достаточно просто: берем желатин, разводим в 150 мл теплой кипяченой воды и оставляем для полного разбухания минут на 20. По истечении этого времени ставим стакан (или чашку) на водяную баню и ждем, пока желатин полностью раствориться.

На следующем этапе создания торта с прослойкой суфле берем 200 г сахара и перетираем его с 3 яйцами, добавив к полученной смеси весь крахмал и немного молока. Остальное молоко ставим на огонь и доводим до кипения, влив в него яичную смесь и постоянно помешивая полученный состав. Получился заварной крем, которому необходимо остыть при комнатной температуре.

Как только крем остынет, взбиваем сливки и добавляем его к ним вместе с ванилином. Также в эту смесь нужно добавить остывший желатин и тщательно перемешать все ингредиенты. Наше суфле готово, и остается только приготовить крем и собрать весь торт, о чем я расскажу ниже.

Сверху торт с суфле я обильно покрываю кремом, для которого из сахара (1 стакан) и воды (70 мл) нужно сварить сироп (7-9 минут на огне будет достаточно). Тонкой струйкой вливаем этот сироп во взбивающиеся белки и добавляем к ним ванильный сахар и лимонную кислоту. Несколько минут – и белковый крем готов.

Наиболее простой способ соединить бисквит и суфле (такой рецепт я проверила на личном опыте) — это выбрать кастрюлю подходящего диаметра, выстелить ее дно пищевой пленкой и поочередно выкладывать бисквит и суфле. То есть на дно мы кладем один бисквитный корж, на него — часть суфле, затем по периметру я выкладываю резаные фрукты (хотя можно и фигурки зверей), заполняю форму оставшимся суфле и снова перекрываю его коржом. Как только суфле застынет (для этого мы его помещаем в холодильник), кастрюлю с тортом переворачиваем на поднос и аккуратно освобождаем десерт от емкости.

Если вы решите использовать для украшения торта именно фигурки, тогда укладывайте их в емкость вверх ногами, так как в противном случае после переворачивания торта они окажутся расположены не в том направлении.

Для оформления вкусного торта суфле я использую обрезки бисквитного коржа и фрукты, которые предварительно необходимо помыть, высушить и порезать на красивые половинки. Измельченным бисквитом присыпаются боковые части и верх торта, а сверху на него выкладываем фрукты с белковым кремом. Также можно использовать тертый шоколад, которым присыпаются «боковушки» десерта. Перед подачей на стол лучше, чтобы лакомство постояло в холодильнике не меньше шести часов.

Суфле или не суфле

Я очень долго была в поисках суфле, рецепт которого был бы прост в приготовлении, и очень напоминал вкус детства. Когда агар-агар стал доступен, начались эксперименты. Один рецепт переходил в другой, что-то добавлялось, но это было мало похоже на натуральное суфле. И вот найдена та пропорция и технология, которая удовлетворила меня на все 100%. Почему именно она? Потому, что лакомство:

1. Получается всегда и с первого раза.
2. Имеет прекрасный вкус.
3. Готовится из доступных продуктов.
4. Отлично держит форму.
5. Можно приготовить заранее, заморозить, разморозить в считанные минуты, и ни кто не догадается.

Дальнейшие мои поиски будут только в сторону добавки к классическому суфле НАТУРАЛЬНЫХ продуктов. В предложении слово «натуральных» написано прописными буквами не случайно. Мои постоянные читатели уже поняли, что я очень плохо отношусь к химическим красителям, даже если на них написано «натуральный». Я считаю, что на кухне нет места таким веществам.

Природа дарует альтернативу — фрукты и овощи. А вот упрямый человек так и норовит полакомиться какой-то гадостью и накормить ею своих и чужих детей.

Как ни странно, для обычного сластёны нет разницы в том, как именно называется лакомство. В кондитерском же деле всё имеет свои термины. С открытием границ в жизнь вошло множество новых слов и новых блюд не всегда понятных и их нужно осваивать. Поэтому нужно внести ясность.

Суфле в понятии кулинара — это то, что выпекается. Если блюдо без тепловой обработки, то это мусс. Однако слово берёт своё начало от фр. souffle — пышный, воздушный. Следовательно, любое блюдо, имеющее пористую структуру имеет право называться суфле, тем более что сразу становится понятно о чём речь (ну хотя бы приблизительно).

Почему «Птичье молоко» приготовленное по классическому рецепту на агар-агаре изначально назвали суфле не понятно, но оно до сих пор остаётся на пике популярности. Приготовим!

Как приготовить суфле для торта «Птичье молоко»

Вкус десерта «Птичье молоко» знаком многим еще с детства. Шоколадный торт с прослойкой из воздушного суфле вы можете приготовить в домашних условиях. Рецепт не сложный, но вот времени на него понадобится больше.

Список компонентов для десерта:

• кипяченое молоко – 50 мл.;
• куриное яйцо – 2 шт. + белки – 7 шт.;
• ванилин – 1 ч. л. или ванильный сахар – 10 г.;
• пшеничная мука – 170 г.;
• разрыхлитель для теста – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• сливочное масло – 250 г.;
• шоколадный ликер для пропитки коржей;
• сгущенное молоко – 150 г.;
• быстрорастворимый желатин – 3 ст. л.;
• белый сахар – 1 ст.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• жирные сливки – 1 ст.;
• черный шоколад – 200 г.

Рецепт выпечки коржей для торта «Птичье молоко»:

1. В пиалу вбейте 2 яйца, добавьте теплое молоко и ванилин. Вилкой взбейте до появления пузырьков. В отдельной емкости смешайте просеянную муку, сахар, разрыхлитель и щепотку соли.
2. Сливочное масло в размягченном виде переложите к сухим ингредиентам. Массу взбейте блендером на средней скорости. Затем перелейте яичную смесь к муке и теперь тщательно взбейте тесто на высокой скорости до однородности.
3. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, перелейте в нее тесто и выпекайте в духовке 25 минут при температуре 180 градусов. После приготовления аккуратно достаньте корж из емкости. Остудите его на решетке.

Как приготовить суфле для торта:

1. Желатин залейте холодной водой и оставьте набухать около 20 минут. Затем переложите его в сотейник, добавьте сахар и разогрейте на водяной бане, но не доводите массу до кипения.
2. В глубокой емкости взбейте размягченное сливочное масло, тонкой струйкой влейте к нему сгущенное молоко. В отдельной чаше взбейте белки с добавлением лимонного сока и 1 ст. л. сахара до появления устойчивых пиков.
3. Продолжая взбивать белки, введите желатин и масло со сгущенкой. Теперь всё вымешайте лопаточкой, аккуратно двигая ее снизу наверх. Такие движения не дадут упасть белкам в креме.

Как собрать торт:

1. Корж разрежьте вдоль на две части. Форму для торта застелите пергаментом. На дно выложите половину коржа, пропитайте ее шоколадным ликером. Если вы не хотите использовать алкоголь, тогда замените его сиропом.
2. Суфле разделите пополам. Первую часть вылейте сверху. Второй корж так же пропитайте ликером и аккуратно положите на крем. Оставшуюся часть суфле залейте в форму, которую поставьте в холодильник на 2 часа.
3. Шоколад растопите на водяной бане, влейте к нему теплые сливки и подогрейте смесь. Кипятить глазурь не следует, иначе она пригорит, а также испортятся полезные вещества в продуктах. Слегка остудите смесь.
4. Торт суфле аккуратно достаньте из формы, поставьте на решетку и покройте глазурью со всех сторон. После снова поставьте десерт в холодильник на час. После того, как шоколад хорошо застынет, торт можно нарезать порционными кусочками и подавать к столу.