Поваренная книга — cookbook

«Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников», Дина Бухольц

 

 
Дина Бухольц – американский повар-любитель и фанатка «Гарри Поттера». Однажды ей пришла в голову идея приготовить блюда, которые упоминались в знаменитой саге. Так появился сборник «волшебных» рецептов, который быстро стал бестселлером.
«Поваренная книга Гарри Поттера» понравится в первую очередь поклонникам серии о юном волшебнике и любителям традиционной английской кухни. В ней есть рецепты рождественского пудинга, старинного пирога с шоколадом, клюквенного соуса, сливочной помадки. Каждый сопровождается отсылками к «Гарри Поттеру», интересными фактами об ингредиентах и полезными советами. 
 

«Энциклопедия специй. От аниса до шалфея», Джон О’Коннелл

 

 
Книга британского журналиста и писателя Джона О’Коннелла «Энциклопедия специй. От аниса до шалфея» знакомит читателей с миром пряностей, без которых не обходится ни одна кухня мира. 
Эта работа в основном теоретическая, о чем намекает слово «энциклопедия» в названии. Автор рассказывает об истории различных специй, о западном и восточном подходах к их использованию, о том, как добывают основу пряностей – семена, корни или кору. В ней есть немало забавных и любопытных фактов о специях. Книга хороша для повышения эрудиции в области кулинарии. Она понравится тем, кто уже хорошо разбирается в приготовлении пищи и хочет углубиться в тему: поварам, кулинарным обозревателям, гурманам. 
 

«Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов», Ева Пунш

 

 
«Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов» – еще одна теоретическая книга о кулинарном мастерстве. Ее автор – российская писательница, повар-кондитер и блогер Ева Пунш.
Книга подходит для тех, кто только-только начинает. В ней описаны базовые знания о приготовлении пищи: как выбирать продукты, на каком огне готовить, почему нарезка влияет на вкус. В целом книга отвечает на вопрос не «что делать», а «как делать». Советы сопровождаются полезными рисунками и схемами, а также примерами в виде конкретных рецептов. Это одна из самых приятных, доступных и увлекательных кулинарных книг. Она понравится даже подросткам, которые учатся готовить. 
 

Вильям Похлебкин, «Правила и тонкости кухни»

А также все остальные книги Похлебкина. Вильям Васильевич — удивительный человек, историк-скандинавист. И это не помешало, а может и помогло, написать ему одни из величайших книг по русской кулинарии. Он изучал гастрономическую историю и кулинарную антропологию. Глубоко копнув вглубь, в своих книгах он освещает суть, основы, все самое интересное. В «Правилах и тонкостях» В.В.Похлебкин рассказывает об истоках — откуда пошло понятие «первых» и «вторых» блюд, какую птицу когда уместно готовить (и готовили раньше), правила использования утвари, варки в кипящей воде, как подготавливают овощи, тысячелетние основы русской кухни, технологические процессы с историческими сносками — все, что изучал автор годами, слегка приправленное рецептами. Приобретать книгу обязательно тем, кто любит струю русскую кухню и разбираться в «почему это готовят так» до конца.

БУЛЬОНЫ И СУПЫ

«Книга о вкусной и
здоровой пище» СССР 1964г.

Заправочные супы

• РЕЦЕПТ
  Заправочные супы
• РЕЦЕПТ
  
  Мясной бульон
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон из костей
• РЕЦЕПТ
  
  Мясной бульон быстрого приготовления
• РЕЦЕПТ
  
  Рыбный бульон
• РЕЦЕПТ
  
  Грибной бульон
• РЕЦЕПТ
  
  Щи из свежей капусты
• РЕЦЕПТ
  
  Щи из квашеной капусты
• РЕЦЕПТ
  
  Щи из квашеной капусты с головизной
• РЕЦЕПТ
  
  Щи из капустной рассады
• РЕЦЕПТ
  
  Щи зеленые
• РЕЦЕПТ
  
  Щи летние с картофелем
• РЕЦЕПТ
  
  Борщ летний
• РЕЦЕПТ
  
  Борщ украинский
• РЕЦЕПТ
  
  Грибной борщ с черносливом
• РЕЦЕПТ
  
  Рассольник
• РЕЦЕПТ
  
  Рассольник рыбный с фрикадельками
• РЕЦЕПТ
  
  Суп из щавеля
• РЕЦЕПТ
  
  Суп с цветной капустой
• РЕЦЕПТ
  
  Суп с брюссельской капустой
• РЕЦЕПТ
  
  Суп из овощей
• РЕЦЕПТ
  
  Суп картофельный
• РЕЦЕПТ
  
  Суп картофельный со свежими грибами
• РЕЦЕПТ
  
  Суп картофельный с головизной
• РЕЦЕПТ
  
  Суп картофельный с крупой
• РЕЦЕПТ
  
  Суп картофельный с вермишелью
• РЕЦЕПТ
  
  Суп гороховый
• РЕЦЕПТ
  
  Суп из фасоли с картофелем
• РЕЦЕПТ
  
  Суп из фасоли с лапшой
• РЕЦЕПТ
  
  Суп из красной фасоли
• РЕЦЕПТ
  
  Сборная мясная солянка
• РЕЦЕПТ
  
  Солянка рыбная
• РЕЦЕПТ
  
  Лапша
• РЕЦЕПТ
  
  Чихиртма из баранины
• РЕЦЕПТ
  
  Харчо
• РЕЦЕПТ
  
  Шурпа
• РЕЦЕПТ
  
  Бозбаш

Прозрачные супы

• РЕЦЕПТ
  
  Суп с мясными консервами
• РЕЦЕПТ
  
  Суп с рыбными консервами
• РЕЦЕПТ
  
  Прозрачные супы
• РЕЦЕПТ
  
  Прозрачный мясной бульон
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон из кубиков
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон из дичи
• РЕЦЕПТ
  
  Куриный бульон
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с гренками
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон «борщок»
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с макаронными изделиями
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с клецками
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с пельменями
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с булочками
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с манной крупой
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с саго
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с рисом
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с кореньями и рисом
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с запечённым рисом
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с кореньями и зеленью
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с сельдереем
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с яйцом
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с омлетом
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с фрикадельками
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с клецками из кур
• РЕЦЕПТ
  
  Уха

Супы пюре

• РЕЦЕПТ
  
  Супы пюре
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из картофеля
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из тыквы
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из моркови
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из стручков фасоли
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из цветной капусты
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из спаржи
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из овощей
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из помидоров
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из салата
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из шампиньонов или белых грибов
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из зеленого горошка
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из риса
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из фасоли и гороха
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из консервированной кукурузы
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из печенки
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из курицы
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из дичи
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из рыбы
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из консервированных крабов

Молочные супы

• РЕЦЕПТ
  
  Молочные супы
• РЕЦЕПТ
  
  Суп молочный рисовый
• РЕЦЕПТ
  
  Молочная лапша
• РЕЦЕПТ
  
  Суп молочный с запеченным рисом
• РЕЦЕПТ
  
  Суп молочный с перловой крупой
• РЕЦЕПТ
  
  Суп молочный с картофельными клецками
• РЕЦЕПТ
  
  Суп молочный с овсяными хлопьями

Супы из ягод и фруктов

• РЕЦЕПТ
  
  Суп из вишен с варениками
• РЕЦЕПТ
  
  Суп из вишен с рисом
• РЕЦЕПТ
  
  Суп из клюквы и яблок
• РЕЦЕПТ
  
  Суп из смородины и персиков
• РЕЦЕПТ
  
  Суп из абрикосов и яблок
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из свежих ягод
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из абрикосов или персиков
• РЕЦЕПТ
  
  Суп из сушеных фруктов
• РЕЦЕПТ
  
  Суп фруктовый с мучным или крупяным гарниром
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из яблок
• РЕЦЕПТ
  
  Суп из смородины или клюквы с манной кашей

Холодные супы на квасе и свекольном отваре

• РЕЦЕПТ
  
  Окрошка овощная
• РЕЦЕПТ
  
  Окрошка сборная мясная
• РЕЦЕПТ
  
  Ботвинья с рыбой
• РЕЦЕПТ
  
  Борщ холодный
• РЕЦЕПТ
  
  Суп-холодец

Использование за пределами мира еды

Термин поваренная книга иногда используется метафорически для обозначения любой книги, содержащей простой набор уже опробованных и проверенных « рецептов » или инструкций для конкретной области или деятельности, представленных в деталях, чтобы пользователи, не обязательно являющиеся экспертами в этой области, могли производить реальные результаты. Примеры включают набор схемотехники в электронике , книгу магических заклинаний или Поваренную книгу анархистов , набор инструкций по разрушению и жизни вне закона. O’Reilly Media издает серию книг о компьютерном программировании под названием , и каждая из этих книг содержит сотни готовых к использованию, вырезанных и вставленных примеров для решения конкретной проблемы на одном языке программирования .

РАЗНОЕ

«Книга о вкусной и
здоровой пище» СССР 1964г.

Варенье

• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из земляники
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из клубники
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из малины
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из вишни
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из чёрной смородины
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из крыжовника
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из абрикосов
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из айвы
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из яблок
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из лепестков роз
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из дыни
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из груш
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из жёлтых слив
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из апельсинов
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из очищенных апельсинов
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из лимонов
• РЕЦЕПТ
  
  Апельсины или лимоны в сахаре
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из клюквы
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из зелёных грецких орехов
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье-желе из яблок
• РЕЦЕПТ
  
  Повидло из яблок
• РЕЦЕПТ
  
  Повидло из яблок и слив
• РЕЦЕПТ
  
  Фруктовый мармелад
• РЕЦЕПТ
  
  Пюре из свежих ягод
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из брусники
• РЕЦЕПТ
  
  Брусника в сиропе

Маринады

• РЕЦЕПТ
  
  Огурцы маринованные
• РЕЦЕПТ
  
  Капуста маринованная
• РЕЦЕПТ
  
  Помидоры маринованные
• РЕЦЕПТ
  
  Свекла маринованная
• РЕЦЕПТ
  
  Виноград маринованный
• РЕЦЕПТ
  
  Дыня маринованная

Соленья и другие заготовки

• РЕЦЕПТ
  
  Малосольные огурцы
• РЕЦЕПТ
  
  Соленые огурцы
• РЕЦЕПТ
  
  Соленые огурцы с уксусом
• РЕЦЕПТ
  
  Соленые помидоры
• РЕЦЕПТ
  
  Капуста квашеная
• РЕЦЕПТ
  
  Капуста малосольная
• РЕЦЕПТ
  
  Моченые яблоки
• РЕЦЕПТ
  
  Томат пюре

Домашнее консервирование

• РЕЦЕПТ
  
  Домашнее консервирование
• РЕЦЕПТ
  
  Что такое консервы и почему их можно долго хранить
• РЕЦЕПТ
  
  Какие консервы можно делать на дому
• РЕЦЕПТ
  
  Тара и инвентарь для домашнего консервирования
• РЕЦЕПТ
  
  Подготовка плодов и овощей к консервированию
• РЕЦЕПТ
  
  Укупорка и стерилизация банок

Консервированные компоты

• РЕЦЕПТ
  
  Компот из яблок
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из груш
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из айвы
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из вишни
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из черешни
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из абрикосов
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из персиков
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из слив
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из алычи и ткемали
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из земляники или клубники
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из малины и ежевики
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из черной смородины
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из черники и голубики
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из брусники
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из винограда
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из крыжовника
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из инжира
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из мандаринов
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из ревеня
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из дыни
• РЕЦЕПТ
  
  Компоты ассорти
  
• РЕЦЕПТ
  
  Приготовление сахарного сиропа
• РЕЦЕПТ
  
  Черная смородина с сахаром
• РЕЦЕПТ
  
  Фруктовое пюре с сахаром

Фруктовые соки

• РЕЦЕПТ
  
  Фруктовые соки
• РЕЦЕПТ
  
  Яблочный сок
• РЕЦЕПТ
  
  Виноградный сок
• РЕЦЕПТ
  
  Сливовый сок
• РЕЦЕПТ
  
  Сок из дикорастущих ягод
• РЕЦЕПТ
  
  Сок из плодов и ягод с сахаром
• РЕЦЕПТ
  
  Малиновый и земляничный сок
• РЕЦЕПТ
  
  Черносмородиновый сок
• РЕЦЕПТ
  
  Абрикосовый сок
• РЕЦЕПТ
  
  Арбузный мед

Консервы из овощей

• РЕЦЕПТ
  
  Консервы из овощей
• РЕЦЕПТ
  
  Пастеризованные овощные маринады
• РЕЦЕПТ
  
  Патиссоны консервированные
• РЕЦЕПТ
  
  Огурцы консервированные
• РЕЦЕПТ
  
  Огурцы соленые консервированные
• РЕЦЕПТ
  
  Капустный сок (рассол)
  консервированный
• РЕЦЕПТ
  
  Щавель консервированный
• РЕЦЕПТ
  
  Зелень укропа, петрушки и сельдерея
  консервированная
• РЕЦЕПТ
  
  Томатное пюре консервированное
• РЕЦЕПТ
  
  Томатный сок
• РЕЦЕПТ
  
  Томатный соус
• РЕЦЕПТ
  
  Томаты консервированные целые

Сушка овощей

• РЕЦЕПТ
  
  Сушка картофеля
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка свеклы
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка моркови
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка петрушки, сельдерея, пастернака
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка лука
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка белокочанной капусты
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка томатов ( помидор )
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка зелени, укропа, мяты, майорана

Сушка фруктов

• РЕЦЕПТ
  
  Сушка яблок
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка груш
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка абрикосов и персиков
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка вишни
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка сливы
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка винограда
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка ягод
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка дыни

«Вся эта кухня», Макс Фрай, Ольга Недорубова

 

 
«Вся эта кухня» – новая книга знаменитого фантаста Макса Фрая, но в этот раз не про миры Ехо, а про готовку. Она написана в соавторстве с опытным кулинаром Ольгой Недорубовой.
Это сборник рецептов в художественном стиле, в виде оживленного разговора двух остроумных людей на кухне. Они обсуждают детские воспоминания о еде, любимые блюда, культуру питания других стран. И попутно делятся рецептами, кулинарными советами и лайфхаками. Большой плюс сборника – все рецепты простые, но не обыденные. А еще это самая смешная кулинарная книга. Поклонникам Макса Фрая обязательно читать – ради узнаваемого юмора автора. 
 

«Тезаурус вкусов», Ники Сегнит

 

 
Ники Сегнит раньше была маркетологом в сфере продуктов питания. В 2010 году она создала собственную систему сочетания разных ингредиентов между собой, которую изложила в книге «Тезаурус вкусов».
В основе системы Сегнит лежат 99 популярных продуктов, разделенных на 16 базовых категорий-вкусов. Комбинируя между собой эти ингредиенты, можно получить тысячи различных сочетаний. Автор рассказывает о самых удачных, необычных, тонких или неприемлемых парах. Книга пробуждает аппетит и мотивирует попробовать новые сочетания. «Тезаурус вкусов» подходит в качестве справочника для постоянного использования. Он будет полезен тем, кто любит фантазировать в процессе приготовления еды. 
 

«Готовим без кулинарных книг», Илья Лазерсон

 

 
Илья Лазерсон – знаменитый шеф-повар, у которого отлично получается не только готовить, но и учить других. Он написал десятки книг и статей о приготовлении еды, провел несколько успешных кулинарных шоу, создал свой YouTube-канал. «Готовим без кулинарных книг» – одна из лучших работ Лазерсона.
Автор призывает отказаться от готовки по строго выверенным рецептам. Настоящим любителям кулинарии нужно выйти на более высокий уровень – освоить основные правила, узнать тонкости, развить кулинарную интуицию и начать экспериментировать. «Готовим без кулинарных книг» научит принципам сочетания специй с разными продуктами, подбора пропорций для салатов, подготовки продуктов для варки и жарки. Это та база, на которой строится искусство приготовления пищи. 
 

Концепция кулинарной книги

Несомненно, каждая женщина мечтает о своей кулинарной книги. В идеальной рукописи обязательно должна быть прописана концепция. Обычные рецепты уже не новость, этой информации полно на просторах интернета. Автор должен знать строение книги, то есть что такое структура, аннотация и вырезки. Помимо желания необходимо еще разбираться в теме.

Для начала разработайте свою концепцию: личность автора, национальная кухня, место приготовления, диеты, определенный ингредиент или отсутствие его, категория продуктов, время приготовления, стоимость продуктов, способы приготовления, количество порций, целевая аудитория, обычаи и праздники, история.

Личность автора это крайне важный момент, так как на рынке имеется огромное количество книг — подделок, которые составляются из непроверенных рецептов, взятых из Интернета.

Перед тем, как приступить к написанию, необходимо ознакомиться с произведениями других авторов. Так вы сможете понять, что можно вставить в свою книгу и чего делать категорически запрещено. К тому же, рецепты, которые вы собираетесь записать, должны быть проверены на личной практике во избежание ошибок в пропорциях, меры весов и так далее. Главное, чтобы вкус блюда получился такой, какой описывается в рецепте.

Заранее продумайте внешний вид книги. Будет ли это твердый переплет или мягкий, может быть вы желаете издать книгу на пружине или в виде набора карточек. Можете сходить в ближайший книжный магазин и посмотреть, что сейчас наиболее актуально.

Структура книги может быть следующая:

• введение, то есть о чем эта книга, почему вы решили ее написать и для кого она предназначена;
• оборудование — что потребуется для приготовления;
• продукты питания — советы по выбору и хранению;
• рецепты, которые желательно распределить по главам. Это могут быть супы, салаты, горячие блюда, холодные закуски, детское меню, алкогольные или безалкогольные напитки. В каждой главе присутствует короткая вступительная часть;
  таблица мер и весов;
• алфавитный указатель.

В конце произведения можно привести советы по украшению блюд, сервировке и так далее.

Далее необходимо подумать над оформлением рецепта. Это может быть сначала название, затем краткое описание, количество порций, количество калорий, используемые ингредиенты, ну и конечно же пошаговое описание рецепта. Вы можете в конце каждого рецепта писать советы.

Фотографии блюд имеют огромное значение, так как люди обращают внимание в первую очередь на красивую иллюстрацию. Если вы сами не имеете красиво фотографировать, то лучше найти хорошего фотографа или пройти курсы

Не забывайте, для кого вы пишите. Если это профессиональные повара, то терминология должна быть аналогичной. Учитывайте тот факт, что приготовление блюд будет осуществляться на хорошо оборудованной кухне.

Если же целевая аудитория — простые домохозяйки, тогда сделайте книгу проще. Если в рецепте указаны какие — то сложные ингредиенты, напишите, чем их можно заменить.

«Еда и мозг. Кулинарная книга», Дэвид Перлмуттер

 

 
Дэвид Перлмуттер – американский невролог и диетолог, автор книги «Еда и мозг». Он рассказывает о том, какие продукты вредны для работы нашего мозга и как питаться для профилактики болезни Альцгеймера и других когнитивных расстройств. К своему бестселлеру Перлмуттер выпустил дополнение – кулинарную книгу по его системе питания.
«Еда и мозг. Кулинарная книга» – это сборник рецептов из продуктов, помогающих работе мозга и организма в целом. Перлмуттер проанализировал кухни разных стран мира и отобрал полезные блюда с низким содержанием сахара, глютена, крахмала. Он также показал, как можно изменить привычные рецепты, чтобы не навредить здоровью. Готовить по этому сборнику просто, в нем нет никаких сложных инструкций и труднодоступных ингредиентов. Рекомендуем всем, кто следит за своим здоровьем. 

Коллекции и коллекционеры

В нескольких библиотеках есть обширные коллекции кулинарных книг.

• Гарвардская библиотека Шлезингера по истории женщин в Америке имеет коллекцию из 20 000 кулинарных книг и других книг о еде, включая самую раннюю американскую поваренную книгу, а также личные коллекции и документы Джулии Чайлд , М.Ф.К. Фишер и авторов «Радости кулинарии» .
• Библиотека Фалеса Нью-Йоркского университета включает коллекцию продуктов питания и кулинарии из более чем 15 000 книг, в том числе личные библиотеки Джеймса Бирда , Сесили Браунстоун и Далии Кармел .
• Бротертон библиотека в Университете Лидса проводит Назначенный Кулинарная Коллекция из более чем 8000 книг и 75 рукописей, в том числе личных коллекций Blanche Ли, Джон Престон и Майкл Бейтман.

Некоторые люди известны своими коллекциями кулинарных книг или своим научным интересом к ним. Элизабет Робинс Пеннелл , американский критик из Лондона 1880-х годов, была одним из первых писателей на эту тему, и недавно ее назвали «одним из самых известных в мире коллекционеров кулинарных книг». Большая часть ее коллекции в конечном итоге перешла в Отдел редких книг и специальных коллекций Библиотеки Конгресса . Рядом с ней хранятся тысячи гастрономических томов, подаренных химиком Кэтрин Биттинг ; их коллекции оценивались в тандеме в « Двух буханках » одним из кураторов оргкомитета; доступна цифровая версия.

Кулинарная Книга Для Спортсменов Веганов, Тёрнер Д., 2020

Книги и учебники — Книги по кулинарии

Кулинарная Книга Для Спортсменов Веганов, Тёрнер Д., 2020.   Вы думаете, веганская кухня скудная и безвкусная? Вы думаете, вы не можете приготовить множество блюд только из моркови?Эта кулинарная книга предлагает 100 высокобелковых рецептов самых здоровых и самых вкусных блюд для веганов: супы и закуски, салаты и десерты, а также прекрасные напитки

среди которых важное место занимают смузи.Эта веганская кулинарная книга научит вас закупать продукты, которые надо готовить в течение недели, а также делить на порции еду; которую следует сервировать позднее. Если вы занятый человек или родитель, эта веганская кулинарная книга поможет вам во многом

Сэкономить ваше время, устранив каждодневный вопрос «Что мне приготовишь сегодня на ужин?» Сэкономишь ваши деньги и предотвратить импульсные покупки в супермаркетах. Сократить количество выбрасываемой пищи, что тоже поможет вам сохранишь деньги. Готовить разнообразную пищу и создавать хорошо сбалансированные, питательные блюда. Поможет вам меньше есть и сократить в рационе количество обработанных продуктов и полуфабрикатов. Делать вкусные десерты, которые полезны так же, как основные блюда. Научиться готовишь легкие завтраки, быстрые обеды и многое другое… Знание того, что вы будете готовить на ужин каждый вечер, избавит вас от стресса и скуки при приготовлении еды.

«Семейная кухня», Маша Трауб

 

 
Маша Трауб – известная российская писательница и журналистка, автор повестей и рассказов с интересными и жизненными историями. Одну из своих книг она посвятила кулинарии – так возникла «Семейная кухня».
«Семейная кухня» – это не сборник рецептов или кулинарных советов. Это полноценная художественная книга, которая состоит из увлекательных историй с автобиографическими элементами. Их объединяет тема еды, кулинарии, пищевых привычек. В юмористической манере Маша Трауб рассказывает, какую роль играет в жизни еда, как передаются традиции готовки из поколения в поколение, как связаны наши эмоции и продукты, которые мы едим. «Семейная кухня» поможет весело провести время, вдохновит на кулинарные эксперименты и подкинет немало идей.   
 

Александрова-Игнатьева П. П., «Практические основы кулинарного искусства»

Кулинарный раритет, который сейчас стал доступен (как в бумаге, так и онлайн). Для влюбленных в готовку и гастрономию совет — изучить книгу от корки до корки, выучить и практиковаться, неуклонно следуя всем рецептам и советам. Это столетнее руководство для кулинарных школ и самообучения (с уклоном на курс мясоведения, если быть откровенными, так ак автор Игнатьева — магистр ветеринарных наук) позволит вам, после изучения, утереть нос практически любому шефу или ресторатору, как минимум в обсуждении блюд. На тысяче страниц описаны старые классические рецепты, а также даны подробные указания по выбору продуктов, их сезонности, тонкостях обращения с ними.

Знаменитые кулинарные книги

Страница из Формы Кури (XIV век), сделанная мастерами поваров английского короля Ричарда II.

Знаменитые кулинарные книги прошлого в хронологическом порядке включают:

• De re coquinaria (Искусство кулинарии) (конец 4 — начало 5 века) Апиция
• Китаб ат-Табих ( Книга блюд ) (10 век) Ибн Сайяра аль-Варрака
• Китаб ат-Табих ( Книга блюд ) (1226) Мухаммада бин Хасана аль-Багдади
• Liber de Coquina (Книга кулинарии) (конец 13 — начало 14 века) двух неизвестных авторов из Франции и Италии
• Forme of Cury (14 век) от мастеров поваров короля Англии Ричарда II
• Viandier (14 век), Гийом Тирель, псевдоним Taillevent
• Книга Бартоломео Платина « Честное сладострастие и валетудин» (1475 г.) — первая поваренная книга, напечатанная на родном языке (итальянском) в 1487 г.
• Поваренная книга инфанты Марии Португальской (ок. 1565 г.) — старейшая сохранившаяся португальская поваренная книга.
• Драгоценность доброй хозяйки (1585) Томаса Доусона
• Английская хозяйка (1615), Гервас Маркхэм
• Arte de Cocina, Pastelaria, Vizcocheria e Conservaria Франсиско Мартинеса Монтиньо — дворцового повара короля Испании Филиппа II (1680).
• Шкаф из Eminently Изученного сэра Kenelme Digbie Knight Открыт от Кенеого Дигби (1669)
• Eumsik dimibang (1670) Чан Гё Хяна изклана Андонг Джанг
• Arte de Cozinha Домингуша Родригеса — первая поваренная книга, напечатанная на португальском языке (1680 г.)
• Компендиум ferculorum, Альбо Zebranie potraw по Станису Кзерньеков — первая поваренная книга на польском языке (1682)
• Завершенная домохозяйка (первое американское издание 1742 г.) Элизы Смит
• Искусство кулинарии, сделанное простым и легким (1747), Ханна Гласс
• Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber (1755) — Кайса Варг
• Опытная английская домработница (1769) Элизабет Раффальд
• Американская кулинария (1796 г.) Амелии Симмонс
• Новая система домашней кулинарии (1806) Мария Элиза Рунделл
• Le Cuisinier Royal (1817) Андре Виар
• Современная кулинария для частных семей (1845) Элиза Актон
• Эль Кочинеро Пуэрто — Рикеньо 1859 (автор неизвестен)
• Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства (1861 г.), написанная миссис Битон
• Подарок молодым хозяйкам , Подарок молодым хозяйкам (первое русское издание 1861 г.) Елены Молоховец
• Домашняя поваренная книга: Содержащий тщательный отбор полезных рецептов для кухни (1866 г.) Малинды Рассел — первая известная поваренная книга афроамериканской женщины
• La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (1891) — Пеллегрино Артузи
• Эпикуреец (1894) по Чарльзу Ранхофера
• Поваренная книга Boston Cooking-School (1896) по Fannie Меррит Фармер
• Поваренная книга поселения (1901) и 34 последующих издания Лиззи Блэк Кандер
• Декамерон повара : исследование вкуса, содержащее более двухсот рецептов итальянских блюд (1901 г.) миссис У. Г. Уотерс
• Различные поваренные книги (между 1903 и 1934 годами) Огюста Эскофье
• Кулинарная книга Эдмондса (1908) от TJ Edmonds Ltd
• Радость кулинарии (1931) Ирмы Ромбауэр
• Larousse Gastronomique (1938)
• Книга о вкусной и здоровой пище , Книга о вкусной и здоровой пище (первое советское издание, 1939 г.), Институт питания, СССР.
• О Ливро де Пантагрюэль (первое издание 1946 г.) Берты Роса-Лимпо
• Книга средиземноморской кухни (1950) Элизабет Дэвид
• Il cucchiaio d’argento (1950)
• Поваренная книга Алисы Б. Токлас (1954) Алисы Б. Токлас
• Кулинария с китайским вкусом (1956) и последующие книги Линь Цуйфэна («Миссис Линь Юйтан »)
• Индийская кулинария миссис Балбир Сингх (1961) миссис Балбир Сингх
• Освоение искусства французской кулинарии (1961) Джулии Чайлд
• Десять талантов (1968) Розали Херд
• Поваренная книга одинокой девушки Хелен Герли Браун (1969) Хелен Герли Браун
• Кулинарная Программа Фанни и Johnnie Cradock (1970) от Фанни и Johnnie Cradock
• Диета для маленькой планеты (1971) Фрэнсис Мур Лаппе
• Вегетарианская поваренная книга с фермы (1975) Луизы Хаглер
• Полная международная еврейская поваренная книга (1976) Эвелин Роуз
• Поваренная книга Moosewood (1978) Молли Катцен
• Еженедельная книга детских тортов на день рождения австралийских женщин (1980) Мэриэнн Блэкер и Памелы Кларк

Кулинарная книга в Европе

В это же время стали появляться в рукописном виде и первые кулинарные книги в Европе. Самая старая была найдена в Дании. Ее издание датируется 1300 годом. Ученые доказали, что эта кулинарная книга представляла собой копию старых кулинарных рецептов, которые были известны в Европе задолго до 13 века н.э.

Самыми выдающимися древними кулинарами оказались немцы. В 14 веке она издали множество кулинарных книг. Самые известные из них «Daz buch von guter spise» («Книга хорошей пищи») написанная в 1350 Würzberg и «Kuchenmeysterey» («Кухонное мастерство»), первая отпечатанная в 1495 году немецкая кулинарная книга.

Французы не отставали от немцев. Самой известной франуцзской поваренной книгой является книга, написанная шеф-поваром Guillaume Tirel, который творил на кухне во время правления двух французских королей.

Не обошлось и без итальянцев. Одним из самых известных кулинарных манускриптов является изданная в 1324 «Llibre de totes maneres de potatges de menjar” («Книга всех рецептов и блюд»). В ней находилось 135 рецептов, расположенных в алфавитном порядке.

С появлением печатных станков кулинарная книга «вздохнула» свободно. Своими рецептами делились все. В Голландии и Англии даже проводились конкурсы среди дворянских семей на лучшее блюдо. Гурманов становилось все больше. И каждый из них хотел оставить письменный след и поделиться своим кулинарным опытом.

Кулинарная книга, в том виде и в той форме, которую мы знаем сегодня, появилась в 19 веке в Англии в викторианскую эпоху. При дворе работали специальные люди, которые занимались исключительно составлением рецептов.

Самой авторитетной английской кулинарной книгой на протяжении многих десятилетий была книга Элизы Актон «Modern Cookery for Private Families», опубликованная в 1845 году. На основе этой книги другая англичанка Изабелл Битон выпустила в свет уникальную книгу «Mrs Beeton’s Book of Household Management», которая освещала в том числе и вопросы отношений в семье. В книге насчитывалось 1112 страниц и более 900 рецептов. Большинство рецептов были проиллюстрированы цветными гравюрами. Рецепты из этой книги актуальны и в наши дни.

Самой толстой кулинарной книгой является американская «The Boston Cooking School Cookbook», написанная в 1896 году Fannie Farmer. Книга содержит 1849 рецептов.

В России первой изданной типографским способом кулинарной книгой была книга Екатерины Авдеевой «Карманная поваренная книга», которая была опубликована в 1845 году. Однако задолго до выхода в свет этой книгой вышла в свет исконно русская поваренная книга «Русская повария», которая содержала в себе рецепты национальной кухни. До этого в России издавались только иностранные кулинарные книги.

В 1861 году вышла в свет книга Елены Ивановны Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Эта книга стала очень популярной. Она выдержала множество изданий. Елена Ивановна имела десятерых детей, она была великолепной хозяйкой, изобретавшей для своей семьи все новые и новые блюда. В результате ей удалось собрать более 4000 кулинарных рецептов.

Первая рукописная поваренная книга на Руси появилась в 16 веке. Рецепты для нее собрал протопоп Сильвестр, священник Благовещенского собора в Мосееве. Эта кулинарная книга верой и правдой служила русским хозяйкам на протяжении более чем двух веков.