Торт «пьяная вишня»

Вино с медовым ароматом

В старину очень ценилась хорошая вишневка. Рецепт приготовления на меду считался самым натуральным и полезным для здоровья. Для него требуется только два компонента: ягоды и мед в соотношении 2:1. Кроме того, необходимо иметь деревянный бочонок с крышкой и металлическими обручами. Механизм процесса довольно прост и незатейлив:

1. Спелые вишни без косточек засыпать в емкость так, чтобы до верха оставалось только пять сантиметров.
2. Полностью залить их медом.
3. Бочонок плотно закрыть, залить сургучом и поставить в прохладный погреб на 3 месяца для ферментации.
4. По истечении времени его нужно вскрыть и извлечь содержимое, процедив через ткань.
5. Жидкость разлить по бутылкам. Их тоже можно запечатать сургучом.

Получается настоящая ароматная вишневка. Рецепт приготовления очень удобен для пасечников, у которых мед всегда имеется в наличии. Раньше такой напиток называли «вишняк». Его хранили несколько лет в запечатанных бутылях и открывали только по случаю особого торжества.

Торт «Пьяная вишня» с заварным кремом в домашних условиях

49 час. 20 мин. 80 8 

Это один из вкуснейших десертов, который можно приготовить в домашних условиях. Шоколадный бисквит наполнен начинкой из нежного заварного крема с бисквитной крошкой и заспиртованной вишней. Входящие в состав торта ягоды и дали ему такое название – «Пьяная вишня».

Время готовки: 1 сутки.

Время приготовления: 90 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Для замачивания вишни:
• Вишня – 2,5 ст.
• Сахар – 2 ст.л.
• Коньяк – 0,5 ст.
• Для бисквита:
• Яйца куриные – 9 шт.
• Сахар – 180 гр.
• Мука – 130 гр.
• Разрыхлитель для теста – 0,5 ч.л.
• Какао – 80 гр.
• Масло растительное – для смазывания формы.
• Для крема:
• Молоко – 1 л.
• Сахар – 320 гр.
• Яйца куриные – 4 шт.
• Мука – 120 гр.
• Масло сливочное – 20 гр.
• Сахар ванильный – 10 гр.
• Для глазури:
• Сливки – 180 мл.
• Сахар – 30 гр.
• Шоколад горький – 150 гр.
• Масло сливочное – 30 гр.

Процесс приготовления:

1. За сутки до приготовления торта вишню без косточек смешайте с сахаром и коньяком. Миску накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки.
2. Замесите тесто для бисквита. Отделите желтки от белков. Взбейте белки до побеления, затем введите 90 грамм сахара и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
3. В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром до побеления.
4. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель для теста и какао.
5. Ко взбитым желткам выложите половину белковой массы, медленно смешайте их круговыми движениями в одном направлении.
6. Затем белково-желтковую массу смешайте с сухими ингредиентами. Когда смесь станет однородной, добавьте в нее вторую часть белков. Тесто должно получится густым и текучим.
7. Дно формы застелите пекарской бумагой, бортики смажьте растительным маслом. Выложите в форму тесто.
8. Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до 180 градусов 60 минут. Готовый бисквит немного остудите в форме. Затем извлеките его и поместите на решетку до полного остывания.
9. Приготовьте крем. В кастрюлю влейте молоко и всыпьте сахар. Поставьте кастрюлю на огонь, нагревайте ее содержимое, пока сахар полностью не растворится. В миску разбейте яйца и смешайте их с мукой. Понемногу добавьте в миску половину горячего молока и сразу же перемешивайте ингредиенты миксером.
10. Полученную массу влейте в кастрюлю к оставшейся части горячего молока и варите крем на медленном огне до загустения.
11. Снимите крем с огня, добавьте в него сливочное масло и ванильный сахар. перемешайте. Крему дайте полностью остыть.
12. Остывший бисквит разрежьте на две части. Из коржей вырежьте мякоть, не повреждая стенок выпечки.
13. С вишни слейте жидкость. Ею можно пропитать коржи изнутри. Так они станут еще сочнее и ароматнее.
14. Соберите начинку для торта. В миске смешайте заварной крем, вишню и бисквитную крошку. Начинку выложите в бисквитную основу.
15. Накройте торт второй частью бисквита.
16. Осталось сварить шоколадную глазурь. В кастрюлю влейте сливки, всыпьте сахар. Поставьте кастрюлю на огонь, нагрейте ее содержимое до растворения сахара. В миску покрошите шоколад, залейте его горячими сливками и перемешайте до однородности.
17. В глазурь добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте до получения однородной массы.
18. Торт полейте глазурью и украсьте на свой вкус. Торт поместите в холодильник для пропитки на несколько часов, затем подавайте к чаю.

Приятного аппетита!

Парочка полезных советов от знатных кулинаров

Коржи пекут за день до предполагаемого торжества, так как торт должен успеть пропитаться.

Испечь можно по своему любимому рецепту, если вы уже опробовали его на практике и уверены, что все получится как надо.

Вы, конечно, знаете, что нельзя открывать духовку пока печется бисквит, иначе он «упадет». Желательно через 35 минут выключить духовку и дать коржу остыть в духовке, не открывая дверцу.

Шоколад нужно брать черный или черный экстра, чтобы какао-бобов в нем было не менее 70%.

Кстати, можно испечь и белый бисквит без добавления в тесто какао. Хотя классика требует шоколадного вкуса.

В тесто можно добавить 1 пакетик ванильного сахара для улучшения аромата.

В процессе приготовления в глазурь можно добавить столовую ложку вишневой настойки.

Вы видите по ингредиентам, что калорийность высокая, она составляет 345 ккал на 100 граммов продукта. Если вас это смущает, то можно немного изменить рецепт, заменив сгущенку обезжиренным йогуртом, сливочное масло в тесте (но только не в креме и глазури) — низкокалорийным спрэдом или маргарином, сливки — молоком жирностью не ниже 3% (тогда для лучшего сгущения в холодном молоке нужно растворить 1 чайную ложечку крахмала). Также можно уменьшить количество сахара. Поверьте, торт все равно получится необыкновенно вкусным.

Пошаговый рецепт «Пьяной вишни»

Начинка

Обычно десерт начинают готовить с маринования вишни, потому что плоды должны постоять в алкоголе несколько дней. Так они получатся более ароматными и сочными.

Начнем приготовление:

1. Промываем ягоды.
2. Удаляем из них косточки. Постарайтесь минимально повреждать вишенки, чтобы они не потеряли сок.
3. Заливаем алкоголем так, чтобы он покрыл все плоды.
4. Оставляем мариноваться в холодильнике на два дня.

Полезные советы:

1. Если до праздника осталось мало времени, можно настаивать вишни только 12 часов.
2. Зимой ягоды часто заменяют замороженными. Чтобы торт получился сочным, выбирайте плоды шоковой заморозки. Именно в них сохраняется больше сока и витаминов. Размораживать вишенки лучше в холодильнике. Подготовить плоды можно быстрее, аккуратно разогрев на водяной бане.
3. Вместо вина для маринования можно взять ром, виски, хорошую настойку, ликер или другой ароматный алкоголь.
4. Чтобы вишни стали вкуснее, добавьте в маринад кардамон, корицу, гвоздику и другие любимые пряности.

Выпечка бисквита — один из самых важных этапов, поэтому рекомендуем внимательно следовать рецепту и корж получится пышным и красивым. В классическом десерте используется шоколадный бисквит без масла. Подобный способ выпекания бисквита используется также и в классическом Шварцвальдском торте.

Для коржей нужно:

• 200 г хорошей сухой муки
• 6 средних яиц
• 250 г сахара
• ванилин

Кухонные принадлежности: форма 20 см, блендер, миксер или венчик для взбивания.

Итак, приступим:

1. Разогреваем духовой шкаф. К началу приготовления температура в нем должна быть 180°C.
2. Смазываем дно формы небольшим количеством масла. Края промазывать не нужно, это только утяжелит бисквит и помешает ему подниматься.
3. Ставим форму в холодильник.
4. Отделяем желтки от белков.
5. Растираем желтки с половиной сахара и ванилью.
6. Взбиваем, пока они не посветлеют и не увеличатся в размере в несколько раз. Масса готова, когда небольшое углубление затягивается очень медленно.
7. Белки вспушиваем с оставшимся сахаром.
8. Когда белки хорошо взбиты, они не растекаются на ровной поверхности, а сохраняют форму, сама масса имеет характерный ровный блеск.
9. Продолжаем готовить торт. На этом этапе соединяем муку и какао. Сухие продукты нужно обязательно просеять, чтобы обогатить их воздухом.
10. Половину белков добавляем в желтки и смешиваем.
11. После того как масса приобрела однородность, частями высыпаем муку.
12. В последнюю очередь вмешиваем оставшиеся белки.

Полезные советы:

1. Чтобы тесто не оседало, его нужно мешать не круговыми движениями, а по направлению снизу вверх.
2. Белки лучше взобьются, если начинать с низких скоростей и постепенно увеличивать мощность миксера или блендера. Но снижать интенсивность вращения нельзя, из-за этого они могут потерять объем.
3. Чтобы бисквит получился высоким, используйте форму небольшого диаметра.

Ингредиенты для такого десерта можно купить в ближайшем магазине, а его создание займет не больше 1-1,5 часов. В этом рецепте вишню не маринуют, просто добавляют немного алкоголя в крем.

Торт «Пьяная вишня» – классический рецепт

Компоненты блюда:

• полтора стакана свежей вишни + 10 коктейльных ягод для украшения;
• полстакана коньяка;
• полтора стакана сахарного песка;
• 170 г какао-порошка;
• 2 яйца;
• 215 г сметаны;
• 370 г сгущенного молока;
• пол-ложки соды;
• 35 мл молока;
• 20 г сливочного масла;
• 2 ½ стакана муки.

Пошаговая технология изготовления.

1. Начинаем приготовление торта «Пьяная вишня» с обработки ягод. Промываем вишню под проточной водой, извлекаем косточки, складываем в миску и вливаем указанную порцию алкоголя. Настаиваем в течение восьми часов. Удобней провести подготовительный этап вечером – наутро можно приступать к дальнейшей работе.
2. Отделяем белки от желтков. Вторые перетираем с 200 г сахарного песка добела (столовая ложка сахара понадобится для глазури). Взбиваем до тех пор, пока масса не увеличится в объеме.
3. Подсыпаем порционно просеянную муку и какао-порошок. Вымешиваем до однородности. Чтобы бисквит хорошо поднялся, добавляем соду.
4. Белки взбиваем в чистой сухой миске до стойких пиков. Аккуратно вводим в основу, добавляем порционно, каждый раз перемешивая тесто силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
5. Жаропрочную форму накрываем пергаментом, выкладываем полученную массу. Ровняем верх лопаткой и ставим в духовой шкаф. Держим до готовности при температуре 160 градусов 25 минут. Дверцу на протяжении всего времени выпечки не открываем, иначе бисквит «осядет».
6. Выключаем духовку, ждем четверть часа, затем достаем корж из формы и выкладываем на решетку. Как только он полностью остынет, срезаем верхушку. Этой «крышкой» мы закроем заполненный кремом бисквит. Из нижней части коржа вырезаем мякоть. Толщина стенок и дна должна составлять около 1 см.
7. Сметану соединяем с подтаявшей масляной массой, перебиваем на протяжении нескольких минут до получения пышной консистенции. Перемешиваем с мякотью бисквита и «пьяной вишней».
8. Нижний корж заполняем готовым кремом, накрываем срезанной частью бисквита.
9. Из оставшихся продуктов готовим глазурь для торта «Пьяная вишня»: смешиваем сливочное масло со столовой ложкой сахара, вводим какао-порошок и молоко. Прогреваем в емкости, установленной на сотейнике с кипящей водой. Вымешиваем до тех пор, пока не разойдутся все кристаллы сахара. Глазурью декорируем верхнюю часть кондитерского изделия, украшаем коктейльной вишней.

Торт «Пьяная вишня» в шоколаде

Пошаговый рецепт торта «Пьяная вишня» в шоколаде эксклюзивен тем, что готовится не как стандартный пирог. Хотя шоколадный вкус выпечки остается неизменным. Из выпеченного бисквита достаются все внутренности и перемешиваются с кремовым наполнителем. Вишня предварительно вымачивается около суток в красном вине, водке, виски, бренди  или коньяке. Это на любителя. Собранный торт неописуемо нежен и приятен на вкус.

Чтобы основательно заполнить корзиночку из бисквита, крем взбивается плотной консистенции. Его основная задача – пропитать вынутый из коржа бисквитный мякиш, но чтобы при  этом стенки шоколадной «коробочки» оставались плотными и хрустящими. Рецепт торта «Пьяная вишня» в домашних условиях бесподобен и прост в своем исполнении. Ничего сверхестественного делать не надо, просто следуйте готовым рекомендациям.

Что нужно

Для изготовления вам потребуются мучные продукты, яйца, масло сливочное, какао-порошок, ягоды, вымоченные в алкоголе, молоко или сливки с сахаром для глазури. Все ингредиенты постепенно смешиваются. Торт «Пьяная вишня» дома готовится в духовке при 200 градусах. После сборки пирога следует придать ему презентабельный вид. Поговорим о том, как украсить торт. Для этого сварите шоколадную глазурь и залейте готовое изделие. Сверху разместите кусочки шоколадной плитки и винные ягоды.

Ингредиенты для торта «Пьяная вишня» в шоколаде

Для теста:

• мука – 2 стакана;
• яйца – 10 штук;
• сахар – 2,5 стакана;
• какао – 50 г.

Для крема:

• какао – 50г;
• масло сливочное – 600 г;
• молоко или сливки – 6 столовых ложекм
• сахар – 3 стакана;
• яйца – 4 штуки;
• вишня – 2,5 стакана;
• коньяк – 1,5 стакана;
• шоколад – 100 г;
• ванилин – 2 пакетика.

Как приготовить Пьяную вишню

Многие кулинары описывают в своих книгах, как приготовить Пьяную вишню. Этот рецепт – один из самых простых. С ним справится даже начинающий кондитер. В первую очередь миксером взбейте яйца и сахар. Пенная смесь должна получиться густой. Аккуратно, перемешивая сверху вниз, смешайте полученную массу с мукой и какао. Тесто по составу должно быть однородным, без комочков, а по густоте напоминать жирную деревенскую сметану. Выпекают бисквит в духовке, в круглой форме, смазанной растительным маслом и выстеленной пергаментной бумагой.

Этапы приготовления торта «Пьяная вишня»

Разобравшись, как испечь торт «Пьяная вишня», приступайте к приготовлению крема. Какао-порошок перемешайте с сахарным песком, добавьте молоко или сливки, яйца. Поставьте смесь на плиту, на медленный огонь. Постоянно перемешивая, дождитесь, пока растает сахар, охладите будущий крем.

Перетираем масло с оставшимся сахаром, взбиваем его. Постепенно примешиваем остывшую яично-шоколадную смесь. В самом конце всыпаем ванилин. Сливочный крем будет готов, когда весь сахар растает и масса приобретет однородную структуру.

Ягоды для наполнения бисквита заранее замачивают в любом ароматном алкоголе. Вишня должна настояться не менее суток. В этом рецепте используется коньяк. Для разнообразия можно попробовать бренди, виски, водку, красное вино или ликер. Это на любителя. Некоторые кладут в крем спелые натуральные ягоды. Прекрасным заменителем может стать черешня.

Готовый бисквит поделите пополам. Из нижней части выньте всю мягкую сердцевину. Для этого лучше всего подойдет вилка. Смешайте сливочный крем и ягодный наполнитель. Кусочки мякиша добавьте к общей массе. Главное, чтобы он успел пропитаться. Заполните получившуюся пустоту половиной  кремового наполнителя и разбросайте в произвольном порядке целые ягоды. Покройте остатками крема и закройте оставшейся частью бисквита.

Шоколад растопить при помощи водяной бани. Так он не пригорит. Если с этим понятием вы незнакомы, просто используйте кастрюльку с толстым дном. Эффект получится идентичным. Постоянно перемешивая, соедините жидкую шоколадную массу и 2 столовые ложки молока. Пока глазурь не остыла, облейте ею бисквит для Пьяной вишни. Ягода, которая осталась, прекрасно подойдет для украшения готового изделия.

Варианты приготовления

Самым лучшим десертом на любом мероприятии станет торт, а самым вкусным будет тот, который приготовлен своими руками с любовью. Многие гости часто в ожидании десерта и обязательно оставят для него место, отказавшись от закусок

Поэтому нам очень важно оправдать их ожидания. Познакомлю вас с вариантами приготовления интересных десертов, от которых в нашем доме еще никто не смог отказаться и каждый уходил с его рецептом

• Всеми любимый торт “Рафаэлло” в нашей стране считается сравнительной новинкой, но уже завоевал сердца многих своим вкусом, внешним видом и названием. Рекомендую готовить его не только на праздники, но и для домашних посиделок.
• Женщинам иногда очень сложно угодить, но торт “Дамский каприз” усмирит пыл любой дамы и подарит ей райское наслаждение. Попробуйте и вы.
• А торт “Кучерявый хлопец” многим из нас давно знаком. Это было одной из лучших сладостей в советские времена. Сейчас мои дети не только любят полакомиться таким тортом с чаем, но и с удовольствием помогают мне в его формировании. Забирайте рецепт в свою кулинарную книгу и обязательно воспользуйтесь им в ближайшие праздники.
• Если еще не готовили торт “Слезы ангела”, вы многое упустили. Даже самые привередливые гурманы не смогут устоять над его манящей красотой и восхитительным вкусом. Я обожаю не только его есть, но и готовить.

Рецепт торт Пьяная вишня в домашних условиях

Что понадобится для готовки:

Бисквит:

• 6 яиц;
• 170 г сахара;
• 120 г муки;
• 35 г какао;
• 5 г разрыхлителя;
• 20 г крахмала.

Крем:

• 300 г слив. масла;
• банка сгущёнки.

Глазурь:

• 100 г шоколада;
• 50 г слив. масла.

Начинка:

• 400 г вишни;
• 100 мл коньяка;
• 60 г сахара.

Приготовление:

1. Первым делом разберёмся с вишней. Можно взять замороженную, свежую или консервированную вишню без косточек. Отправляем её в глубокую миску.

2. К ней добавляем сахар. Если вишня уже сладкая, сахар добавлять не надо.

3. Заливаем вишню коньяком. Хорошо перемешиваем.

4. Оставляем в таком виде вишню на ночь.

5. Теперь переходим к бисквиту. В глубокую миску разбиваем яйца. Взбиваем их миксером до появления пены.

6. Когда появится пена, понемногу добавляем к ним сахар и взбиваем всё вместе.

7. Когда весь сахар добавлен, продолжаем взбивать яйца ещё 5 мин. Получится пышная, воздушная масса.

8. В отдельную миску пересыпаем муку.

9. К ней добавляем разрыхлитель и какао.

10. Затем крахмал. Всё хорошо перемешиваем до однородности и просеиваем через сито.

11. Отправляем сухую массу к взбитым яйцам. Размешиваем всё с помощью лопатки.

12. Тесто готово, теперь будем его выпекать. Берём форму для запекания. Застилаем её пергаментом. Бока можно ничем не смазывать.

13. Тесто выливаем в форму. Равномерно распределяем.

14. Духовку разогреваем, до 180°С. Бисквит будет печься, примерно 40-50 мин. Проверять готовность удобно зубочисткой.

15. Когда бисквит испечется, достаём его из формы. Переворачиваем верхушкой вниз, и пусть остывает.

16. Когда бисквит полностью остынет, переворачиваем его и срезаем неровности.

17. Из обрезков делаем крошку, чтобы потом посыпать ею бока.

18. Снова переворачиваем бисквит. Срезаем с него тонкий корж в 1 см. Это будет шапка для торта.

19. Теперь надо выбрать из бисквита всю мякоть. Оставляем дно и бортики. Примерно по сантиметру. Подготовленный бисквит пока откладываем.

20. Настоявшуюся вишню откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.

21. Теперь займемся кремом. Размягченное слив. масло отправляем в миску. Взбиваем миксером в течение 5 минут.

22. К маслу порционно добавляем сгущёнку и продолжаем взбивать. Крем получится пышным и воздушным.

23. Надо оставить 4-5 ст. л. крема. Они пригодятся для украшения и обмазки торта по бокам.

24. В оставшийся крем добавляем мякоть из бисквита. Больших кусков быть не должно. Разломайте их на более мелкие.

25. Сюда же добавляем вишню. Из неё несколько штук отложите для украшения.

26. Хорошо перемешиваем крем с бисквитом и вишней.

27. Настало время собрать торт. Берём подготовленный корж.

28. Пропитываем его сиропом из коньяка и вишневого сока.

29. Заполняем корж массой из крема, вишни и кусочков бисквита. Разравниваем, чтобы везде было равномерно. 

30. Теперь пропитываем шапку бисквита. Промазываем её коньяком с вишневым соком со стороны среза.

31. Пропитанной стороной шапки накрываем бисквит с начинкой.

32. Бока торта промазываем отложенным кремом.

33. После этого убираем торт в холодильник на 15-20 мин.

34. Пока он охлаждается, сделаем глазурь.

35. В сотейник кладём слив. масло.

36. К нему добавляем разломанный на кусочки шоколад.

37. Топим масло и шоколад на водяной бане.

38. Перемешиваем массу до однородности.

39. Выливаем глазурь на торт, и разравниваем её по всей поверхности. Дайте глазури стечь по бокам.

40. С боков торт надо обсыпать бисквитной крошкой, которую мы делали из обрезков.

41. После этого снова убираем торт в холодильник на 15 мин, чтобы глазурь застыла.

42. Теперь надо украсить торт. Делать это будем с помощью крема, который мы отложили. Из него сделаем красивые завитушки.

44. Зубочисткой отмечаем для них места.

45. Крем, которым будем украшать, перекладываем в кондитерский мешок.

46. Надеваем насадку и рисуем завитушки по намеченным местам.

47. Сверху на завитушки укладываем по одной вишне. Желательно их просушить полотенцем, чтобы не было лишней влаги.

48. Теперь убираем торт в холодильник в последний раз. Надо чтобы он постоял 4 часа. За это время он застынет и напитается.

49. Через 4 часа торт пьяная вишня готов. Он получается очень красивым, мягким и нежным. Такой десерт обязательно понравится всем, кто его попробует.

Приготовьте торт пьяная вишня по этому рецепту. На него уходит довольно много времени, но поверьте, результат стоит того. Домашние и гости будут в восторге.

Приятного чаепития!

Рецепты вишневки на самогоне

Вишневый самогон или вишневка очень легко готовится. Базовый рецепт обычно содержит два или три компонента: вишню, самогон, сахар. При этом не нужно варить сахарный сироп, вишня – очень сочная ягода, этого сока достаточно для полного растворения сахара в настойке.

Легкий и быстрый рецепт

Главное в легком рецепте настаивания вишни на самогоне – запомнить соотношение ингредиентов.

• Свежая вишня – 3 кг.
• Самогон – 1,5 л.
• Сахар – 1 кг.

Приготовление

1. Вишню переберите, удалите черенки, порченые ягоды, вымойте, дайте воде хорошо стечь.
2. Сложите в стеклянную банку подходящего объема, пересыпьте сахаром и, потряхивая, распределите его равномерно среди ягод.
3. Банку оставьте на несколько часов, чтобы она пустила сок.
4. Добавьте в банку самогон, закройте ее, взболтайте содержимое и повторяйте процедуру взбалтывания каждые 3-4 дня или хотя бы раз в неделю.
5. Поставьте сосуд в темное место.
6. Через месяц настойка вишни на самогоне будет готова. Попробуйте, при необходимости добавьте сахар. Оставьте напиток еще на пару дней.
7. Теперь процедите получившуюся вишневку и поставьте в холодильник «дозревать».
8. Можно пить такую настойку сразу, но лучше выдержите ее еще 14 дней.

Классическая настойка из вишни с косточками

В классическом рецепте для приготовления вишневой настойки используются вяленые ягоды. Как их получить – описано ранее. Рецепт также прост, как и предыдущий. Но, являясь базовым, он позволяет экспериментировать с ароматными добавками – листьями, щепой, специями, пряностями, травами. Таких добавок может быть несколько или всего одна.

• Самогон – 0,7 – 0,75 л.
• Вяленая вишня – 1,5 кг.
• Сахар – 0,5 кг.

Как настаивать

1. Ягоды и сахар засыпьте в банку, добавьте самогон, закройте, встряхните содержимое.
2. Настаивайте в теплом, темном месте в течение 3-4 недель. Периодически встряхивайте банку. Так сахар растворится полностью, а ягоды быстрее отдадут экстракт и сок самогону.
3. Через месяц напиток слейте, ягоды отожмите. Получившуюся настойку тщательно процедите несколько раз и поставьте в холодильник. Вишневка готова к дегустации.
4. Если вас не устраивает сладость – добавьте сахар, если слишком крепко – добавьте чистой воды. Подождите еще 3 дня. Снова все процедите.

Настойка из вишни без косточек

Если все-таки вы планируете хранить вишневую настойку на домашнем самогоне долго, то удалите из вишни косточки. Тогда напиток можно хранить до трех лет. А на приготовление такой настойки уходит в два раза меньше времени.

Приготовление

1. Удалите косточки из вымытых вишен удобным для вас способом (булавкой, зубочисткой, специальным приспособлением). Некоторые советуют мыть вишни после удаления косточек, но в этом случае теряется слишком много ценного вишневого сока.
2. В подходящую банку складывайте вишни, добавляя пряности и сахар.
3. Подождите 3 часа, пока ягоды пустят сок еще сильнее. Добавьте самогон 500 крепости. Закройте крышкой.
4. Встряхните сосуд и ставьте в темное место.
5. Через 14-15 дней попробуйте настойку, скорректируйте сладость и крепость. Выдержите ее еще 3 дня, если добавили воду и сахар.
6. Слейте жидкость, обязательно отожмите ягоды туда же. Процедите несколько раз через марлю. Разлейте в бутылки и поставьте в прохладное место.

Торт «Пьяная вишня» в шоколаде

Очень нежный, хорошо пропитанный тортик, с ноткой ванили и шоколада. Это очень удачная вариация знаменитого десерта.

Понадобится для теста:

• Мука – 150 гр.
• Сахарная пудра – 250 гр.
• Яйца – 6 шт.
• Горький шоколад – плитка.
• Сливочное масло – 150 гр.
• Пекарский порошок – 1,5 маленькой ложки.
• Соль – щепотка.

Начинка:

• Вишня – 200 гр.
• Коньяк (ром, сладкое вино) – 100 мл.

На крем:

• Горький шоколад – 200 гр.
• Яйцо.
• Сахарный песок – 300 гр.
• Сливочное масло – 250 гр.
• Ванилин – на кончике ножа.

Для глазури:

• Молоко – 4 столовые ложки.
• Горький натуральный шоколад – 50 гр.
• Сахарная пудра – большая ложка.

Как приготовить:

Выложите вишенки в плошку, залейте любым из перечисленных алкогольным напитком. Спрячьте в холодильник для пропитки на 8 часов. Затем достаньте, отцедите, подержите в тепле не менее часа.
Делаем тесто. Засыпьте в посудину муку, соль, разрыхлитель, хорошенько перемешайте ингредиенты, затем просейте.
Растопите на бане сливочное масло и шоколад. Дайте остыть.
Параллельно в отдельной плошке соедините белки с сахарной пудрой, засыпав пудры 2/3 от общего количества. Хорошенько взбейте до устойчивых пиков.
Яичные желтки разотрите с оставшейся 1/3 пудры.
Сложите желтки в плошку с растопленными маслом и шоколадкой. Тщательно размешайте. Аккуратно, частями, начните добавлять взбитые белки

Каждую порцию осторожно размешайте.
Теперь понемногу введите муку. Каждую порцию осторожно перемешивайте, замесив тесто.
Перелейте тесто в форму, подстелив пергаментную бумагу и смазав дно с боками маслом

Поставьте в духовку. Испеките бисквит при 180 о С. Время выпечки примерно 40 минут.
Сделайте крем. Отдельно друг от друга растопите шоколад и масло. Смешайте, поставьте на конфорку, доведите до кипения, но кипеть не давайте. Засыпьте сахар с ванилином, размешайте. когда кристаллы сладости разойдутся, вбейте яйцо, быстро перемешайте массу. Снимите с плиты, охладите, после выложите пьяные вишенки, размешайте.
Чтобы сделать глазурь для покрытия торта, согрейте молоко, бросьте в него разломанный кусочками шоколад. Всыпьте сахарную пудру, хорошенько перемешайте. Дайте остыть.
Соберите торт. Срежьте с коржа верхушку. Выньте серединку, как описано в пошаговом рецепте.
Оставшиеся кусочки бисквита перемешайте с кремом. Наполните кремом выемку в бисквите, прикройте крышкой.
Покройте шоколадной глазурью, поставьте на ночь в холод для пропитки.

Рецепт 1: Классический торт «Пьяная вишня» в домашних условиях со сгущенкой

Один из самых распространенных рецептов. Крем для классического торта Пьяная вишня в домашних условиях готовится из обыкновенной белой сгущенки и сливочного масла.

Ингредиенты

• 100 граммов коньяка;

• вишни 1,5 стакана;

• сахара 250 граммов;

• 7 ложек какао;

• яйца 2 штуки;

• сметаны 220 граммов;

• сгущенки 1 банка;

• 220 граммов сливочн. масла;

• ½ ч. лож. соды;

• 3 ложки молока;

• муки 1,5 стакана.

Приготовление

1. Заранее подготавливаем вишню. Лучше с вечера. Вынимаем косточки, заливаем коньяком и оставляем мариноваться.

2. Взбиваем яйца, 200 граммов сахара до пышности. Вводим сметану, затем 4 ложки какао и муку. Для подстраховки опадания бисквита кладем гашеную соду. Но можно и добавить половину пакетика рыхлителя.

3. Выливаем тесто в форму, выпекаем. Охлаждаем.

4. Для приготовления крема взбиваем мягкое масло (200 граммов) со сгущенкой. Вишни вынимаем из коньяка, кладем в крем.

5. Срезаем с бисквита верх в виде небольшого коржа. Это будет шапочка торта. Из нижнего коржа вынимаем всю мякоть, оставляя бортики и дно около одного сантиметра.

6. Крошим вынутый мякиш в крем с вишней, перемешиваем и наполняем образованное отверстие.

7. Накрываем шапочкой.

8. Варим глазурь. Для этого соединяем остатки сахарного песка, порошка какао и пару ложек молока. Кладем 20 граммов масла. Провариваем на водяной бане до растворения всех крупинок и заливаем торт глазурью.

Торт “Пьяная вишня” в шоколаде

Кухонная техника и утварь: духовка, противень, блендер или миксер.

Ингредиенты

Вишня	500 г
Яйца	12 шт.
Сахар	2 стак.
Мука	7 ст. л
Какао	200 г
Масло	250 г
Молоко	1 стак
Коньяк или вино	2 стак.
Ванильный сахар	2 ч. л.
Сахарная пудра	90 г

Выбираем ингредиенты правильно

Вишню лучше подготовить за сутки до создания десерта. Если у вас она замороженная с косточками, удалите их. Залейте 500 г вишни коньяком или водкой, примерно 2 стакана, чтоб полностью ее покрыть, закройте и отправьте в холодильник на всю ночь.

• Если не хотите использовать большое количество алкоголя, залейте ее водой и добавьте полстакана водки.
• Фрукты можно еще летом очистить и залить водкой или коньяком. Они смогут в таком виде храниться в холодильнике очень долго.
• Если вы используете ее в собственном соку, залейте коньяком и оставьте на сутки.
• Обязательно делайте коржи коричневыми. Если при добавлении 1 столовой ложки какао тесто осталось светлым, добавьте еще одну ложку.

Светлое тесто в сочетании с вишней в алкоголе станет сине-зеленого цвета.

Для выпечки я использовала форму 20-23 см в диаметре.

Готовим бисквит

1. Взять яйца комнатной температуры. Отделить желтки 6 яиц от белков.
2. Вначале взбить белки со щепоткой соли. Начать нужно с маленькой скорости и постепенно ее увеличивать. Нам нужно получить пышную массу.
3. Взбить и желтки.
4. Добавить в белки и желтки по 3 ст. л. сахара и взбивать до пышности.
5. Соединить желтки и белки. Лучше использовать деревянную или силиконовую ложку и смешать ею массу в одну сторону.
6. Просеять к яичной массе 6 ст. л. муки и 1 ст. л. какао.
7. Смешать тесто в одну сторону.
8. Духовку предварительно разогреть до 180 градусов и отправить бисквит на 25-30 минут.

Готовим крем

1. Теперь следует подготовить крем. Взбить блендером 6 желтков, добавить 2 ч. л. ванильного и 0,5 стакана обычного сахара и взбить.
2. Добавить 0,5 стакана молока комнатной температуры, по столовой ложке какао и муки. Все смешать.
3. Готовить его будем на водяной бане. В кастрюлю большого размера налить воду, а сверху в нее вставить кастрюлю поменьше с полученной смесью. Готовить 20-40 минут, периодически помешивая.
4. Крем должен загустеть. Если не загустел, попробуйте томить его на огне без водяной бани, постоянно помешивая. Дать остыть полученной массе.
5. Готовый бисквит достать из формы и дать остыть.Кулинары рекомендуют печь бисквит за день до формирования торта. Так он настоится и будет очень податливый в приготовлении.
6. Взбить миксером 250 г мягкого сливочного масла и 0,5 стакана сахарной пудры.
7. Тремя партиями к маслу добавить заварной крем и взбивать.

Формируем торт

1. Срезать верхушку коржа.
2. Достать мякиш середины всего коржа и верхушки, не повредив дно и бока.
3. Размельчить бисквитную мякоть и тщательно смешать с остывшим кремом.
4. Предварительно нужно слить из вишни алкоголь и оставить ее минут на 15 стекать. Коньяк не выливать. Оставить его для пропитки тортов или изготовления соусов.
5. В коньячный сок добавить 2-3 ст. л. сахара и вскипятить.
6. Если вишня очень сочная, ложкой нужно выдавить сок. Вишню высыпать в готовую начинку и смешать.
7. Теплым коньячным сиропом пропитать коржи.]Много лить не нужно, чтобы коржи не раскисли.
8. Выложить начинку на нижний корж бисквита и плотно распределить по всей поверхности, сделав горку.
9. Повторить эту процедуру и с верхней частью коржа.
10. Соединить два коржа и хорошенько придавить, чтобы получить единый торт. Отправить в холодильник на 2 часа.

Украшаем торт

1. Пора сделать глазурь. Смешать 100 г какао с 4-5 ст. л. сахара.
2. Добавить 0,5 стакана молока и смешать до однородной массы.
3. Затем постепенно влить еще 0,5 стакана молока и варить на маленьком огне, постоянно помешивая. Нам нужно получить густую однородную шоколадную массу.
4. Добавить столовую ложку сливочного масла и дать ему растаять в шоколаде, помешивая.
5. Залить глазурью и отправить в холодильник на 2 часа. Торт готов.

Торт «Пьяная вишня» по рецепту бабушки Эммы

Торт «Пьяная вишня» красивый, сочный и очень вкусный. Хоть его приготовление занимает довольно длительный период времени, результат превзойдет все ваши ожидания.

Время готовки: 1 сутки.

Время приготовления: 120 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Для теста:
• Яйца куриные – 9 шт.
• Сахар – 180 гр.
• Мука пшеничная – 130 гр.
• Какао – 80 гр.
• Для крема:
• Масло сливочное – 300 гр.
• Молоко сгущенное – 400 мл.
• Для начинки:
• Вишня без косточек – 2,5 ст.
• Коньяк – 0,5 ст.
• Сахар – 2 ст.л.
• Для глазури:
• Сливки – 180 мл.
• Шоколад горький – 150 гр.
• Масло сливочное – 25 гр.
• Сахар – 25 гр.

Процесс приготовления:

1. За одни сутки до приготовления торта в миску сложите вишню, добавьте сахар и влейте коньяк, перемешайте и оставьте при комнатной температуре.
2. Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте до образования пышной пены, постепенно всыпьте 90 грамм сахара, перемешайте и уберите в сторону. В другой миске взбейте желтки с оставшимся сахаром.
3. Просейте в миску муку, добавьте какао и перемешайте. Во взбитые желтки добавьте половину белковой массы, смешайте их медленными движениями. Затем добавьте в миску муку и какао, смешайте. После этого введите в тесто оставшиеся взбитые белки и перемешайте.
4. Форму застелите пекарской бумагой, выложите в нее тесто. Выпекайте бисквит при 180 градусах 50-60 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
5. Немного остывший бисквит извлеките из формы, поместите на решетку и полностью остудите.
6. Через сутки вишню откиньте на дуршлаг, оставшийся коньяк соберите.
7. Для крема взбейте миксером сливочное масло, постепенно введите в него сгущенку и доведите крем до однородности.
8. С остывшего бисквита срежьте верхушку толщиной 1,5 сантиметра. Вырежьте мякоть, оставляя края по 1,5 сантиметра толщиной. Дно и стенки бисквита пропитайте коньяком, который остался после вишни.
9. В миску с кремом добавьте вишню и мякоть бисквита, перемешайте. Полученную массу выложите в бисквитную основу и накройте срезанной верхушкой. Поставьте торт в холодильник.
10. Приступайте к приготовлению глазури. В кастрюлю влейте сливки, добавьте к ним сахар и подогрейте эту смесь. В горячие сливки добавьте горький шоколад и перемешивайте лопаткой до полного растворения шоколада. Далее добавьте мягкое сливочное масло и доведите глазурь до однородного состояния.
11. Достаньте торт из холодильника, покройте его шоколадной глазурью. Бока торта посыпьте шоколадной или бисквитной крошкой. Торт поместите на 3 часа в холодильник для пропитки. Затем подавайте торт «Пьяная вишня» на праздничный стол.

Приятного аппетита!