Донья паэлья

Рис, овощи, мясо и…улитки?

Как вы уже могли заметить, валенсийская паэлья богата на ингредиенты. Не совсем сочетаемые друг с другом на первый взгляд, они придают тот самый насыщенный вкус и аромат, за что любители паэльи боготворят это блюдо. В классическом рецепте используют предварительно обжаренное мясо курицы и кролика, чаще всего в соотношении 1:1. В некоторых случаях добавляют улитки, которые сами по себе являются типичным блюдом валенсийской кухни. Что касается овощей, то здесь мы можем увидеть все богатство местного сельского хозяйства. Паэлья – не что иное, как визитная карточка Валенсии. Овощи, входящие в ее состав, можно разделить на четыре группы: зеленая фасоль, гарофон (особый вид белой фасоли, который по текстуре напоминает вареный картофель), артишоки и знаменитые валенсийские томаты.

Паэлья с морепродуктами классическая испанская

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8-12 персон.
• Калорийность блюда: 238 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: испанская.
• Сложность приготовления: легкая.

Какой рецепт паэльи классический, сложно разобраться. По легенде, в составе этого испанского плова присутствуют не только морепродукты, но и мясо, птица и овощи. Однако классической паэльей принято считать вариант с морепродуктами. Жители Валенсии говорят, что в составе паэльи никогда, ни при каких обстоятельствах вы не найдете ни единой луковицы. В остальном, некоторые ингредиенты можно заменить, оставив неизменной основу блюда.

Ингредиенты:

• кальмары – 300 г;
• креветки, мидии, гребешки – 300 г;
• помидоры – 150 г;
• зеленый горошек – 100 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• белое вино – 100 г;
• рис круглозернистый – 1,5 ст.;
• шафран – 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Очистите креветки, мидии, гребешки (не выбрасывайте панцири, сварите из них бульон).
2. Приготовьте бульон из панцирей, чеснока, специй. Залейте эти ингредиенты 500 мл воды и варите 20-25 минут.
3. Залейте шафран 2 столовыми ложками воды. Дайте настояться.
4. Обжарьте на масле морской коктейль, добавьте мелко натертый чеснок.
5. Посолите, поперчите, выложите нарезанного полукольцами кальмара.
6. Помидоры порежьте кубиками средних размеров или натрите на терке (кожуру удалите).
7. Слегка обжарьте смесь морепродуктов, через 5-10 минут добавьте помидоры и горошек.
8. Всыпьте в сковороду рис, хорошо перемешайте и влейте бульон и белое вино.
9. Через 10-15 минут приправьте шафраном, томите до готовности.

Откуда родом паэлья

Многие непосвященные обыватели, которые слышали это название, считают его исключительно испанской едой, хотя за появление паэльи надо благодарить не всю страну, а лишь Валенсию — именно в этом испанском городе стали готовить рис, подкрашивая его шафраном и добавляя оливковое масло. Уже в те времена с ингредиентами паэльи пытались экспериментировать, включая в блюдо куриное мясо, различные овощи и морепродукты. Подавали блюдо 19 марта, когда отмечался День Святого Иосифа или Сан Хосе (Dia de San Jose) и эта традиция сохраняется и в наше время, при этом, готовят паэлью не только в праздник, но и в другие дни. Например, по воскресеньям, собирая за столом членов семьи и приглашая гостей. Ну а в туристических зонах вас готов накормить паэльей практически каждый ресторан из тех, что вы встретите.

Семейная встреча с паэльей

Первая паэлья

Наверное, каждый житель Испании с малых лет знает как готовить паэлью. Ни один городской праздник, особенно это касается Валенсии, не обходится без того, чтобы прямо на его улицах не готовили паэлью в качестве основного угощения, символизирующего испанскую кухню. Одни из первых упоминаний о приготовлении этого блюда относятся к району озера Альбуфера (Albufera), расположенному южнее Валенсии, где столетиями занимались выращиванием риса. Утверждают, что именно на берегу Альбуфера, в деревушке Эль-Пальмар (El Palmar) и приготовили когда-то первую паэлью.

Огромная паэлья на уличном празднике

Остатки или не остатки?

Изначально употребление в пищу паэльи было распространено лишь в низших слоях общества. Существует интересная версия, согласно которой происхождение самого слова приписывают арабскому языку, где оно означает «остатки», поскольку среди арабских моряков не считалось зазорным объединение остатков предыдущей еды в новое блюдо. Еще бы, разве можно выбрасывать пищу, которая не была съедена за господским столом! Лучше уж «поколдовать» над ней еще немного и накормить кучу проголодавшихся матросов.

О значении слова «паэлья»

Официально принято считать происхождение слова от латинского понятия patella, что значит «сковорода». По-валенсийски «сковорода» звучит как paella – близкое по значению к кастильскому понятию padilla (небольшая духовка), итальянскому padella (сковорода), французскому poêle (сковорода, печь), польскому patelnia (сковорода). У валенсийцев вообще этим словом называют все виды кастрюль, в том числе и посуду, предназначенную для приготовления паэльи.

Специальная сковорода для приготовления паэльи

Вегетарианская паэлья

Мы уже договорились, что «правильная» паэлья готовится с неочищенными морепродуктами, однако, есть и другой вариант паэльи – парельяда. Блюдо получило название от имени известного в Испании гурмана – Жули Парельяда, который ненавидел пачкать руки, но любил вкусно поесть, с его подачи и появился «очищенный» рецепт. Впрочем, есть еще один способ не пачкать руки – готовить вегетарианскую овощную паэлью без мидий, креветок и костлявой рыбы.

Ингредиенты:
150 г риса;
450 мл овощного бульона;
3 ст. л. оливкового масла;
3 зубчика чеснока;
4-5 крупных помидоров;
1 небольшой кабачок;
1 морковь;
1 луковица;
100 г стручковой фасоли;
50 г консервированного или молодого зеленого горошка;
50 г консервированной сладкой кукурузы;
соль, куркума, шафран, паприка по вкусу;
петрушка, лимон для подачи.

Чтобы паэлья приготовилась быстро и просто, сначала подготовьте все необходимое: чеснок и лук измельчите, морковь и кабачок нарежьте кубиками среднего размера. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы и нарежьте дольками. Подготовьте специи, которые вы планируете добавить к рису и овощам. Процедите бульон.

Все, можно доставать сковородку и разогревать масло. Как только по кухне поплывет приятный аромат, всыпаем чеснок, спустя пару секунд добавляем лук, обжариваем на небольшом огне до легкой золотистости. Всыпаем кубики кабачков и моркови. Помешивая, готовим 5-10 минут, после чего добавляем помидоры. Через 2-3 минуты – спаржевую фасоль, горошек и кукурузу. Перемешиваем, всыпаем рис, затем солим и добавляем специи. Снова перемешиваем, после чего наливаем в сковороду бульон и готовим на небольшом огне до полного испарения жидкости.

Подаем с зеленью и лимонными дольками.

10 интересных добавок к паэлье

1. Брокколи и цветная капуста – не традиционные овощи для паэльи, но довольно интересные.
2. Киноа – еще одна крупа сделает паэлью богаче и оригинальнее.
3. Корневой сельдерей – это настолько ароматно, что так и просится в кастрюлю!
4. Грибы – неожиданно в формате паэльи, но очень уместно.
5. Баклажаны? А почему бы и нет?
6. Свинина? Говядина? Это, конечно, совсем не про традиционную паэлью – даже с учетом всех ее региональных выкрутасов, однако, случается и такое. Почему бы и нет?
7. Сосиски – это, безусловно, совсем не чоризо, однако, очень «в духе»: дешево, сердито и по-народному.
8. Крабовые палочки. Сомнительно полезно, зато бюджетно. Иногда выручает.
9. Нут – ближайший родственник фасоли и гороха, так что, в общем, ничего сверхъестественного, но зато по-новому.
10. Банан – очень нестандартно, но весьма органично. Не зря же половина южно-американской кухни построена на сочетании риса и бананов!

В начале осени в Валенсии проходит ежегодный фестиваль Паэльи – самые талантливые повара готовят народное блюдо, а толпы местных жителей и туристов с удовольствием им объедаются. Совершенствуйтесь, растите над собой, сочиняйте собственный рецепт паэльи – и кто знает, может, через несколько лет мы встретим вас на фестивале, и вы угостите нас самой невероятной паэльей, сочной и очень вкусной!

Паэлья с морским коктейлем

4 (51) 452

Огромная сковорода испанской паэльи в центре стола – лучшее угощение для большой душевной компании. В состав этой паэльи помимо риса входят свиные колбаски андуйет, обжаренная куриная грудка, креветки, мидии и овощи. Натуральный шафран придаст рису аппетитный золотистый оттенок и пряный аромат. Для приготовления паэльи лучше всего брать испанский рис Бомба, который легко впитывает в себя все вкусные соки, но при этом не слипается и получается рассыпчатым. Благодаря сладким перцам, помидорам и зелёному горошку паэлья получается особенно сочной. Украсьте готовое блюдо дольками лимона и зеленью и сразу ставьте на стол.

Категория: Рецепты готовых блюд

Порций:

6

Время приготовления:

1ч.35мин.

Ингредиенты:

• 6 больших креветок (размер U10), в панцирях
• 12 мидий, помытых
• 1 куриная грудка, нарезанная средними кубиками
• 4 ст. куриного бульона
• 1/4 ч. л. нитей шафрана
• 220 гр. колбасок андуйет, нарезанных на куски толщиной 1 см.
• Половина испанской луковицы, нарезанная мелкими кубиками
• 4 зубчика чеснока, измельчённый
• 1 ч. л. испанской паприки (пиментон)
• 1 зелёный сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками
• 1 красный сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками
• 2 ст. риса Бомба
• 1 банка (425 гр.) консервированных перетёртых помидоров
• 0,5 ст. сухого белого вина
• 0,5 ст. свежего или замороженного зелёного горошка
• Половина пучка свежей петрушки, крупно порубленная
• 1 лимон, разрезанный на дольки
• Оливковое масло, для жарки
• Специальное оборудование: сковорода для паэльи диаметром 40 см.

Меры веса и объема для рецептов

• 1ст. – 1 стакан – 250 мл. (миллилитров);
• 1ст.л. – 1 столовая ложка – 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки;
• 1ч.л. – 1 чайная ложка — 5 мл. (миллилитров).

Приготовление:

Разогрейте куриный бульон в небольшой кастрюле. Добавьте шафран в небольшую миску и влейте около 3 ст. л. тёплого куриного бульона. Дайте настояться до готовности к использованию.
Нагрейте сковороду для паэльи диаметром 40 см на среднем огне. Добавьте оливковое масло. Добавьте колбаски андуйет и обжарьте до золотистой корочки со всех сторон, затем выложите её из сковороды. Добавьте курицу и посыпьте солью. Жарьте со всех сторон до золотистого цвета (курицу не нужно прожаривать до конца, она дойдёт до готовности позже). Выложите курицу и отложите в сторону.
Добавьте в сковороду лук и жарьте до прозрачности, около 4 минут. Добавьте чеснок и пиментон и готовьте до мягкости, около 2 минут. Добавьте сладкий перец и обжаривайте, пока он не начнёт размягчаться, несколько минут. Добавьте шафрановый бульон и перемешайте, чтобы равномерно распределить. Добавьте рис и перемешайте, чтобы равномерно распределить. Добавьте помидоры и белое вино, затем доведите до кипения. Добавьте оставшийся горячий бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите рис около 20 минут.
Добавьте горох, курицу и колбасу. Посолите по вкусу

В этот момент важно больше не мешать, чтобы снизу паэлья поджарилась. Будет очень вкусно! Выложите креветки и мидии поверх риса и готовьте
переверните креветки через 7 минут.
Продолжайте готовить, пока креветки не станут розовыми, а мидии не откроются, ещё около 3 минут

Снимите паэлью с плиты, посыпьте петрушкой и украсьте дольками лимона. Подавайте паэлью прямо на сковороде и наслаждайтесь вместе с друзьями!

Зимние блюда Испанская кухня Крупы, бобовые Основные блюда Паэлья рецепт Рыба и морепродукты Энн Баррелл (Anne Burrell)

Основные способы приготовления

По традиции в Валенсии , паэлья готовится на открытом огне на апельсиновых и сосновых ветках и сосновых шишках. При этом образуется ароматный дым, наполняющий паэлью . Кроме того, гости традиционно едят прямо из кастрюли, а не подают в тарелках.

Некоторые рецепты требуют накрывать паэлью и оставлять ее на пять-десять минут после приготовления.

После приготовления паэлия , может быть слой из жареного риса на дне кастрюли, называется socarrat в Валенсии . Слой образуется сам по себе, если паэлья готовится на конфорке или на открытом огне. Это традиционно считается положительным (при условии, что оно не опалено), и уроженцы Валенсии с удовольствием его едят.

Паэлья валенсиана

Паэлья валенсиана

Этот рецепт стандартизирован, потому что оригиналы Валенсии считают его традиционным и очень важной частью своей культуры. Рис в паэлье валенсии никогда не тушат в масле, как плов , хотя паэлья, приготовленная дальше к юго-западу от Валенсии, часто тушится .

• Нагрейте масло в паэлье .
• Обжарьте мясо после того, как посолите.
• Добавить зеленые овощи и обжарить до мягкости.
• Добавьте чеснок (по желанию), тертые помидоры, фасоль и соте.
• Добавить перец и обжарить.
• Добавьте воду, шафран (или пищевой краситель), улиток (по желанию) и розмарин.
• Прокипятите, чтобы получился бульон, и дайте ему уменьшить вдвое.
• Удалите розмарин, когда аромат настаивается или он начинает распадаться.
• Добавить рис и варить на медленном огне до готовности.

Некоторым людям нравится украшать свою поданную тарелку свежевыжатым лимоном.

Паэлья де мариско ( паэлья из морепродуктов )

Паэлья с морепродуктами

Рецепты этого блюда несколько различаются даже в Валенсии. Приведенный ниже рецепт основан на двух приведенных здесь.

• Сделайте бульон из морепродуктов из креветок, лука, чеснока и лавровых листьев.
• Нагрейте масло в паэлье .
• Добавьте мидии. Готовьте, пока они не откроются, а затем удалите.
• Обжарьте норвежского омара и целых глубоководных розовых креветок. Затем удалите лобстера и креветки.
• Добавить нарезанную каракатицу и обжарить.
• Добавить хвосты креветок и обжарить.
• Добавить чеснок и обжарить.
• Добавить тертый помидор и обжарить.
• Добавить рис и тушить в софрито .
• Добавить перец и обжарить.
• Добавьте бульон из морепродуктов, а затем шафран (или пищевой краситель).
• Посолить по вкусу.
• Добавьте отложенные глубоководные розовые креветки, мидии и норвежского омара.
• Варить на медленном огне до готовности риса.

Paella mixta (Смешанная паэлья )

Смешанная паэлья

Существует бесчисленное множество рецептов смешанной паэльи . Следующий метод является общим для большинства из них. Приправы во многом зависят от индивидуальных предпочтений и региональных особенностей. Однако почти всегда в него входят соль, шафран и чеснок.

• Сделайте бульон из морепродуктов, курицы, лука, чеснока, болгарского перца и лаврового листа.
• Нагрейте масло в паэлье .
• Обжарьте полоски красного болгарского перца и отложите.
• Обжарить ракообразных и отложить в сторону.
• Слегка приправить мясо солью и обжарить мясо до золотистого цвета.
• Добавьте лук, чеснок и болгарский перец. Обжарить, пока овощи не станут мягкими.
• Добавить тертые помидоры и обжарить.
• Добавьте сухие приправы, кроме соли.
• Добавьте рис.
• Тушите рис, пока он не будет покрыт софрито.
• Добавьте бульон.
• Посолить по вкусу.
• Добавьте шафран (или пищевой краситель) и хорошо перемешайте.
• Варите на медленном огне, пока рис не станет почти готовым.
• Замените рачков.
• Продолжайте варить, пока рис и ракообразные не закончат готовиться.
• Украсить полосками обжаренного красного болгарского перца.

Как готовят испанскую паэлью

А теперь немного об основных принципах приготовления паэльи. Главное в этом прославленном блюде – широкая и плоская сковорода с двумя ручками: в ней готовят, а затем подают паэлью на стол. Особенность этой посуды в том, что все ингредиенты помещаются в один слой и вода испаряется быстро и равномерно, не допуская разваривания риса.

Местные обычаи предусматривают приготовление паэльи на открытом огне. Он насыщает блюдо ароматом дыма и раскрывает вкус добавленных специй. Сначала огонь делают очень горячим, чтобы прожарить мясо, затем его уменьшают, чтобы тушить рис.

Основные компоненты испанской паэльи неизменны: рис, овощи, мясо или морепродукты

Особое внимание уделяют качеству риса: он должен быть округлым, мелкозернистым, способным одновременно и впитывать жидкость, и сохранять свою структуру (подходящий сорт – bomba)

Сначала готовят «базу» – например, обжаривают на оливковом масле чеснок, затем вылавливают его, обжаривают креветки, потом сменяют их мясом и овощами, заливают водой. Булькающую смесь крест-накрест засыпают двумя дорожками риса и аккуратно распределяют их по всему диаметру сковороды, добавляют крошечную щепотку шафрана. Морепродукты добавляют к рису уже незадолго до готовности блюда.

Огонь первые минут 10 должен быть сильным, затем его уменьшают, чтобы вода могла выпариваться. Но когда рис уже готов, огонь снова нужно сделать максимальным примерно на минуту – тогда на дне сковороды образуется фирменная корочка прижаренного риса (сокаррат). Рис должен быть не пригоревшим, а именно прижаренным – это самая лакомая часть блюда для испанцев. Оставлять ее не съеденной в Испании считается недопустимым.

Мастерство в приготовлении испанской паэльи заключается в том, чтобы соблюсти идеальные пропорции в количестве риса и жидкости и не пропустить момент, когда крупа уже впитала в себя вкус и аромат, но еще не успела развариться.

Во все времена паэлья выполняла для испанского народа объединяющую функцию, и в стране до сих пор сохранилась традиция есть ее всем вместе из одной сковороды и лучше – деревянными ложками. Впрочем, это совсем не значит, что в ресторане вам не предложат тарелку, нож и вилку. Главное – помнить, что все морепродукты в паэлье готовятся неочищенными, их принято отодвигать на край посуды и есть в самом конце, очищая самостоятельно, руками. А еще паэлью в Испании никогда не подают на ужин – это исключительно дневное блюдо.

Испанцы иногда готовят и так называемую «ленивую» паэлью, или парельяду. Говорят, свое название она получила в честь Жули Парельяда, гурмана из Барселоны, не любившего пачкать руки. Все морепродукты в такой паэлье очищенные.

Где поесть паэлью в Испании и Москве?

Конечно же, за настоящей паэльей следует отправляться в испанскую Валенсию. По отзывам, обязательно стоит посетить 2 ресторана — El Raco de Paella и Casa Navarro.

El Raco de Paella — заведение, полностью посвященное паэлье, причем готовят её здесь на дровах, поэтому придется ждать заказ как минимум 40 минут. Средняя стоимость паэльи — около 20 евро, в зависимости от разновидности.

Изюминка Casa Navarro — расположение ресторана прямо на пляже Патакона. Туристы и местные жители предпочитают собираться здесь большими компаниями и весело проводить время. Заведение славится паэльей с чищеными морепродуктами. Средняя стоимость блюда — 25 евро.

В туристической Барселоне тоже немало мест, в которых можно насладиться паэльей. Например, пляжный ресторан Can Majó с уютным домашним интерьером. Владелец заведения утверждает, что лично отбирает все продукты для кухни. Стоимость паэльи здесь стартует с 14 евро.

Ресторан 7 Portes известен высоким мастерством местных поваров, за счёт чего он стал очень популярным. Кстати, здесь в своё время обедали Лорка и Пикассо. Цена овощной паэльи — 18 евро, блюдо с мясом или морепродуктами обойдется 20-22 евро.

flickr.com/carlos_lorenzo/

Отведать испанскую паэлью можно и в ресторанах Москвы. Например, интересное заведение открылось на Пушкинской набережной — Paella House. На крыше здесь растёт зелёная трава, а также там расставлены пальмы и шезлонги. Основное блюдо — паэлья с морепродуктами, его цена — 700 руб.

Всем любителям Испании будет интересно посетить Lizarran. Это всемирная сеть испанских и баскских ресторанов

В заведениях уделяется особое внимание свежести и натуральности продуктов. Стоимость паэльи на двоих — 690 руб

за овощную, 860 руб. — за валенсийскую и 920 руб. — за блюдо с морепродуктами.

Видеорецепт паэльи с морепродуктами

Советую также перед началом готовки посмотреть видеорецепт, особенно если вам кажется, что приготовлением паэльи должны заниматься только опытные повара. Вы убедитесь, что сложным приготовление блюда только кажется.

Если вас заинтересовал рецепт паэльи, советую взглянуть на рецепт не менее популярного блюда Средиземноморья – ризотто с морепродуктами. Основным отличием от традиционной паэльи является способ готовки риса. В отличие от рассыпчатости в паэльи, рис в ризотто напоминает кашу.

Если вы не являетесь любителем риса, спешу сообщить, что восхитительным ужином для всей семьи станет не менее популярная итальянская паста с морепродуктами. Дети придут в настоящий восторг от пиццы с морепродуктами. В качестве закуски, на вашем столе идеально будет выглядеть салат из морепродуктов.

Если вы знаете интересные рецепты блюд с морепродуктами или необычный рецепт паэльи – делитесь с нами! Также мне очень интересно узнать ваше мнение относительно данного рецепта, а также об успехах в приготовлении этого экзотического для нас блюда.

Как приготовить паэлью — тонкости и секреты приготовления

• 90% успеха приготовления паэльи — правильный выбор риса. Испанские повара готовят паэлью из риса под названием calasparra или bomba. Если такого нет, выбирайте рис белый, круглый и не пропаренный. Подойдут сорта  «Арборио», «Каласпарра», «Бомба», «Бахия». Есть рис, на котором производители на упаковке делает специальную пометку — «рис для паэльи». Но главное не используйте длиннозерновой рис.
• Рис не солите: испанские повара утверждают, что солёный рис станет клейким.
• Если паэлья многокомпонентная, необходимо соблюдать очерёдность закладки продуктов, учитывая их длительность приготовления. Сначала пассируют овощи, затем обжаривают курицу или морепродукты, последним засыпают рис и блюдо оставляют томиться.
• Для паэльи необходима широкая сковорода с толстыми стенками и дном. В Испании тип такой сковороды называется «паэльера». Широкая сковорода необходима, чтобы продукты прошедшие обработку отодвинуть в стороны, а в центре на освободившееся место положить следующие.
• Ключом настоящей паэльи является шафран, который придает рису жёлтый оттенок. Но эта пряность считается самой дорогой, поэтому ее можно заменить другими приправами, дающими схожий вкус и цвет. Это куркума или сафлор.
• Основу для вкуса паэльи обеспечивает софрито. Для этого обжаривают чеснок, лук, помидоры и сладкий перец, пока не объединятся вкусы и не испарится вся жидкость. Готовое софрито имеет достаточно густую консистенцию.
• Если используется мясо, его интенсивно обжаривайте. Недостаточная его обжарка — распространенная ошибка поваров, возникающая из-за страха подгорания.
• Заливают паэлью концентрированным рыбным, овощным или мясным бульоном либо шафрановой водой.
• Когда рис заливают жидкостью, паэлью больше не мешают, чтобы рис равномерно набух. Допустимо только периодически потряхивать ёмкость. Если жидкость выкипит, добавьте ее, поэтому всегда держите под рукой немного горячей воды или бульона.
• Приготовление риса занимает около 20 минут. Он не должен быть мягким.
• Ценной частью блюда является хрустящая корочка «Socarrat», которая образуется на дне паэльи. Чтобы получить сорракат, повысьте температуру огня в последние нескольких минут приготовления. При этом рис должен издавать трескающийся звук, но запах не должно пахнуть подгорелым.
• Готовую паэлью оставьте настояться. Сковороду закройте алюминиевой фольгой и оставьте томиться на 10 минут, чтобы блюдо пропиталось всеми ароматами.
• Сервировка паэльи особых изысков не требует. Обычно ее подают на стол прямо в кастрюли, в которой она готовилась. Каждому гостю делается разметка в виде треугольника, а если так не получается, то используют тарелки.

Паэлья – знаменитое испанское яство для вкуснейшего обеда и великолепного настроения.

Выбирай безукоризненные авторские и классические рецепты паэльи на онлайн-сайте 1000.menu. Опробуй вариации яства с различными морепродуктами, разнообразной рыбой, курицей, кроликом, ветчиной, овощами и грибами. Быстро и доступно из всего, что есть – вот девиз настоящей паэльи!

Каждая испанская хозяйка готовит паэлью по своему, и каждая вариация считается «самой правильной». Во всем разнообразии вариантов приготовления паэльи есть всего несколько необходимых условий: сковорода-паэльера с широким дном, правильно подобранный рис и шафран, без которого она превратится просто в кашу. Для готовки рекомендуются среднезернистые испанские сорта риса: «Бомба», «Каласпарра», «Валенсия» и «Гранца». Не плохо подойдёт и «Иберика» , «Арборио». Да и привычный наш круглозернистый сорт риса то же не испортит кушанья. Ну а подбор других ингредиентов зависит от собственного вкуса и предпочтений.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах паэльи:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
	913	99.8
	344	6.7	0.7	78.9
	27	1.3	5.7
	55	3.6	0.1	9.8
	310	11.4	5.9	65.4

Интересный рецепт:1. На сковороде с широким дном тщательно нагреть масло оливы.2. Бросить мелко порубленный или выдавленный чеснок, кубики лучка. Слегка обжарить.3. Очищенные от шкурки и произвольно нарезанные томаты и тоненькие колечки перчика чили добавить к лучку и чесноку.4. Порезанное брусочками мясо курицы выложить в сковородку с овощами и, помешивая, обжарить примерно 5 минут.5. Додать кружочки чоризо, кусочки рыбки, кальмара, осьминогов, креветки и мидии. Тушить 6-8 минут.6. Всыпать рис. Подсолить, добавить специи (шафран, карри, кардамон, паприка и т.д.)7. Влить бульон и вино. Готовить на малом пламени до полного выкипания жидкости.8. Подать, присыпав свежей зеленью и лимонами.

Пять самых быстрых рецептов паэльи:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
	40 мин	176	+82
	40 мин	145	+76
	45 мин	101	+203
	50 мин	203	+20
	1 ч	145	+49

Полезные советы:• Рис перед приготовлением паэльи в классическом рецепте не замачивают.• Дорогой шафран можно заменить приправкой карри.• Из овощей лучше использовать зелёный горошек, сочный болгарский перчик, стручковую фасоль. Может добавляться острый перец и консервированная кукуруза.• Если нет готового бульона, и не хватает времени его приготовить, то паэлью лучше залить обычной водой, а не употреблять бульонные кубики.

Оригинальный рецепт с грибами

Морепродукты отлично сочетаются с грибами. Грибы можно использовать любые. Как правило, обычно используют королевские шампиньоны. Они довольно ароматные и вкусные. Можно использовать лесные грибы, но их следует добавлять небольшое количество. Это связано с тем, что они отличаются ярким ароматом, который может перебить аромат и вкус морепродуктов.

Грибы используем обязательно свежие. Они представлены в продаже в любое время года. Грибы обжариваются отдельно и добавляются в состав перед включением риса. В состав блюда необходимо включить специи для паэльи. Если вы их не нашли, то можно использовать шафран, соль и черный перец , анис и кардамон.

Ингредиенты:

• Рис – 250 г;
• Вода -600-700 мл;
• Креветки – 600 г;
• Кальмары – 200 г;
• Шампиньоны – 350 г;
• Замороженный зеленый горошек – 100 г;
• Болгарский перец разных цветов – 2 шт.;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Лайм – 1 шт.;
• Оливковое масло — 3ст.л.;
• Специи для паэльи – 1 ч.л.;
• Чеснок – 2 зубчика.

Оригинальный рецепт с грибами

Способ приготовления:

1. В начале приготовления блюда замороженные компоненты необходимо разморозить, просушить при необходимости морепродукты. Креветки обязательно промываются, удаляется кишечная вена. Их следует использовать крупные, чтобы куски ощущались. Кальмары просто очищаем от кожицы и нарезаем кольцами. Лучше использовать мелкие кальмары, чтобы кольца получились примерно одинакового размера;
2. Лук нарезаем кубиками, чеснок измельчаем как можно мельче;
3. Болгарский перец очищаем от плодоножки, разрезаем на 2 части, удаляем семена и нарезаем тонкой соломкой;
4. Разогреваем часть растительного масла, обжариваем в нем кольца кальмаров и креветки. Через пару минут убираем морепродукты;
5. В сковороду добавляем оставшееся масло, обжариваем в нем овощи, затем добавляем грибы. Тушим около 10 минут. Затем добавляем крупу, тщательно перемешиваем содержимое и обжариваем пару минут на сильном огне.Вливаем в сковороду воду и специи. Даем воде закипеть, огонь убавляем. Сковороду накрываем крышкой и тушим около 20 минут;
6. Отправляем жареные морепродукты к крупе и тушим еще 3-5 минут;
7. В самом конце приготовления огонь ставим на максимум. Блюдо готовим еще 20-40 секунд. Рис должен образовать на дне хрустящую корочку;
8. Даем паэлье настояться, после чего подаем ее к столу.

Рецепт паэльи: классический

Готовят паэлью согласно традиции на открытом огне, но на собственной кухне вы можете вполне применить сотейник или глубокую сковородку.

Для приготовления нам потребуется:

• 30 миллилитров оливкового масла
• 2 лимона
• Чеснок
• Мидии
• Полкилограмма креветок
• 125 грамм зеленого свежего горошка
• 175 грамм стручковой фасоли
• 400 грамм мяса кальмаров
• 600 миллилитров куриного бульона
• 10 веточек шафрана
• 300 грамм белого риса
• 80 грамм сладкого красного перца
• Зеленый лук
• Одна луковица
• 250 грамм свиной лопатки
• 450 грамм куриного филе

Вам показался слишком длинным список продуктов? Вы предполагаете, что придется готовить долго это блюдо? Нет. Это лишь кажется так. Много времени у вас не займет приготовление паэльи, и, по желанию, можете вы исключить некоторые продукты по собственному усмотрению – и еще понизить ее калорийность.

На сковородке разогрейте масло, приправьте специями курицу, обжарьте ее с каждой стороны по три минуты. Добавьте к курице в сковородку лук, парику и чеснок, перемешайте и еще три минуты готовьте на среднем огне. Добавьте затем порезанные красный перец и помидоры.

Добавьте после этого рис и перемешайте все тщательно, а спустя минуту добавьте шафран и бульон. Необходимо рассчитывать количество бульона так, чтобы к концу приготовления блюда он выпарился практически, ведь не должна быть похожа на суп наша паэлья.

До кипения доведите паэлью, добавьте кальмары и до готовности риса варите массу (примерно 20 минут).

Добавьте затем горошек, фасоль, мидии и креветки. Крышкой закройте сковороду и дайте потушиться блюду еще примерно десять минут. Креветки за это время должны приобрести розовый красивый оттенок. Если используете вы мидии в панцире, то они раскроются восхитительно.

Подается классическая паэлья на стол прямо в той посуде, в которой готовили ее, ее, скрашивают дольками нарезанного лимона, а затем о тарелкам раскладывают.

Классическая испанская паэлья с морепродуктами

Сложность средняя

Время 30 минут + 20 минут

Ингредиенты

2-4 порции
1ст. короткозерного риса
1 луковица
2 зубчика чеснока
горсть стручковой фасоли
6-10 крупных креветок
1/2 ст. резаных томатов
8-14 мидий
при желании — кальмары, каракатицы, гребешки, и другие морепродукты
2 ст. воды
щепотка шафрана
оливковое масло
сливочное масло
соль

Как следует промойте рис и откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла вода. Разморозьте морепродукты, если это необходимо, очистите креветки, сделав продольный надрез через спинку и удалив кишечник. Жидкость, которая осталась после разморозки морепродуктов, а также головы и панцири креветок не выбрасывайте!

Бланшируйте фасоль в кипящей, чуть подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, переложите в ледяную воду, чтобы она остыла, затем отрежьте кончики и при желании некрупно нарежьте. Мидии приготовьте в кастрюле с крышкой в течение нескольких минут, пока они не откроются, сохранив всю жидкость, которая останется на дне. Креветки обжарьте на горячем оливковом масле в течение 1-2 минут с каждой стороны и переложите на бумажные полотенца. При желании можно использовать и другие морепродукты, общий принцип приготовления будет тем же: некрупно нарезаем, быстро обжариваем в самом начале, а прогревать будем с уже готовой паэльей в самом конце.

Нагрейте в сковороде немного сливочного масла, добавьте головы и панцири креветок и обжаривайте, помешивая, в течение нескольких минут, пока они не сменят цвет на темно-красный и не начнут издавать сладковатый аромат. Залейте водой, добавьте сохраненную жидкость из-под морепродуктов и щепотку соли, и варите, помешивая, в течение получаса. Слейте получившийся бульон, слегка надавив на головы и панцири, чтобы не оставлять в них все ароматы. Всего у вас должно получиться 2 стакана бульона, если осталось меньше — добавьте воды. Распустите в горячем бульоне щепотку шафрана и оставьте его на некоторое время, чтобы бульон приобрел яркий цвет и аромат.

Поставьте сковороду на средний огонь и влейте оливковое масло так, чтобы оно покрыло ее дно — тонким слоем, но полностью. Добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, и обжаривайте, помешивая, в течение нескольких минут, пока овощи не станут прозрачными. Добавьте фасоль, обжарьте ее в течение минуты, помешивая, чтобы каждый кусочек был покрыт тонким слоем масла. Добавьте помидоры, готовьте еще минуту, не переставая помешивать содержимое сковороды, после чего равномерно высыпьте на сковороду рис. Покачайте сковороду из стороны в сторону, чтобы рис распределился по ней ровным слоем. Добавьте щепотку соли и залейте рис бульоном.

Увеличьте огонь так, чтобы бульон сразу же закипел, и готовьте рис 10 минут при заметном кипении. После этого убавьте огонь и готовьте еще около 10 минут до того момента, когда весь бульон частично выкипит, а частично впитается в рис. Имейте в виду, что если вы использовали не испанский рис сорта «бомба», а другой короткозерный рис, на его приготовление может уйти больше времени — в этом случае попробуйте рис, и если он будет оставаться жестким, долейте немного воды и готовьте рис до желаемой консистенции перед тем, как переходить к последнему этапу приготовления паэльи.

За несколько минут до готовности паэльи выложите на рис заранее приготовленные морепродукты, чтобы они успели нагреться, но не стали «резиновыми». После того, как вы снимете сковороду с огня, оставьте паэлью в покое еще на 5 минут, чтобы рис успел впитать все остатки жидкости. Подавайте готовую паэлью с морепродуктами к столу прямо в большой сковороде: это тот самый снаряд, к которому не возбраняется сделать несколько подходов. Не забудьте про лимон, заранее нарезанный на дольки — некоторые любят сбрызнуть паэлью его соком.