Предпраздничное

Чем я снимаю?

Все фотографии, которые вы видите в рецептах и отчетах о путешествиях, я делаю сам. Иногда мне задают вопросы о том, какую технику я использую для фотосъемки. Если вам это интересно —

Набор техники для фотосъемки я практически не менял и не обновлял на протяжении нескольких лет, поскольку секрет хороших кадров не в продвинутом фотоаппарате, а в том, кто нажимает на кнопку. Итак, на сегодняшний день я использую следующую технику:

Фотокамера Canon EOS 7D — лучшее, на мой взгляд, сочетание функционала и разумной цены. Отличная матрица, прекрасная фокусировка, невероятная скорострельность, видеосъемка в высоком разрешении (на него снимали голливудские фильмы «Мстители», «Черный лебедь» и другие). Лучше только камеры с полноразмерной матрицей, но цена в этом случае будет в несколько раз выше, а вес — существенно больше.

Объектив Canon EF 40mm f/2.8 STM — суперкомпактный фикс формы «блинчик», который выдает невероятную картинку и практически идеально подходит и для фуд-съемки, и для репортажной фотографии. С момента покупки этого объектива практически все фотографии блюд делаю именно с его помощью, а разумная цена позволяет рекомендовать его и для любых других нужд.

Объектив Canon EF-S 17-55mm f/2.8 IS USM — возможно, лучшее решение среди зум-объективов EF-S, которые подходят для фотоаппаратов с кропнутой матрицей. Ультразвуковой мотор, стабилизатор изображения, красивая картинка, универсальный зум, который позволяет использовать этот объектив для большинства сюжетов.

Объектив Canon EF-S 10-22mm f/3.5-4.5 USM — широкоугольный объектив, который приобретался для съемки пейзажей и архитектуры на узких улицах, но после недолгого увлечения им несколько лет пылился в ящике. Все изменилось, когда в одну из поездок вместо Canon EF-S 17-55mm, не глядя, взял именно его, поэтому почти все кадры делал на ширик, и был крайне рад этому конфузу: после небольшой обработки кадры смотрятся шикарно.

Смартфон Xiaomi Mi8 SE — именно на него я снимаю видео для своего канала и делаю большинство снимков для инстаграма.

Раньше я использовал:

Canon EOS 400D — зеркальная фотокамера начального уровня, для тех, кто еще вчера снимал на «мыльницу».

Объектив Tamron SP AF 28-75/2.8 XR Di LD Macro — превосходное стекло за свои деньги. Универсальный, светосильный, есть модели для всех типов фотокамер.

Объектив Canon EF 50mm f/1.8 — однозначно лучший объектив начального уровня, который я рекомендую покупать вместе с вашей первой зеркалкой Canon. Единственный недостаток этого объектива — отсутствие зума, но он компенсируется прекрасным качеством картинки.

Компактная фотокамера Sony DSC-RX100 — некогда самая удобная, самая компактная и одна из самых продвинутых камер на рынке. Когда-то для качественных снимков был нужен отдельный фотоаппарат, и этот помещался в карман джинсов. Теперь для этого вполне хватает смартфона.

Если вы производите или продаете фототехнику, аксессуары, фоны, красивую посуду и тому подобные товары для съемки — пишите, мне будет интересно с вами пообщаться.

Рецепты финалистов

«…придумывать и не пришлось! Потому что посетив ближайший рынок (когда отдыхали на Сицилии), мы просто купили все самые итальянские ингредиенты и соединили их!»

Мидии в сливочно-грибном соусе

«А ведь мидии в сливочно-грибном соусе будет замечательным блюдом, подумал я. Плюс можно добавить еще одну нотку в соус — розмарин. Ведь тундра пахнет багульником, который и на вид и на запах напоминает розмарин. А по-английски он так и называется — wild rosemary. Картина моего будущего блюда сложилась».

«Именно так мы и обедали в голландском велопоходе. Каждое утро придумывали новые ингредиенты, быстренько обжаривали, и засыпали в термос. Из велопоходов это был самый лучший, всё сложилось — компания, интересы и вкусы…»

«Как мне кажется, это блюдо отражает всю суть домашней калабрийской кухни. Свежие мидии, выловленные рано утром в море; спелые ароматные помидоры, базилик и жгучий перец пеперончино с собственного огорода; копчёная острая колбаса ндуйя (её родина именно Калабрия); ноздреватая чиабатта; оливковое масло (сколько же в Калабрии оливковых рощ!) — это те продукты, которые жители данного региона действительно едят каждый день».

«Я стала думать, с чем у меня ассоциируется эта поездка в плане еды. И поняла, что это местные, тамошние десерты, по мотивам которых я представляю мое творение».

«Поскольку моя фотография была из Черногории, то и рецепт будет именно черногорский — Чевапи. Блюдо это очень популярное не только в Черногории, но и в целом на Балканах, где часто его называют чевапчичи».

«Я много думала, и почему-то на ум пришла груша, которая по цвету так напоминает нежный балтийский песок. Грушевый мусс – это по-настоящему легкое облако с моей фотографии. А украсить решено было каплями янтаря (точнее карамели), которым так славится балтийский берег».

«…решая в уме, с чем же все-таки ассоциируется для меня болгарская кухня, я пришла к выводу – огромное разнообразие и изобилие. Поэтому приготовить одно блюдо как-то не поднялась рука. Выбор блюд в болгарской кухне огромен, порции большие, все очень вкусное и сытное».

«Так много ассоциаций с моим Провансом. Кухня разнообразная, богатая. строится на продуктах, которые сами по себе хороши а уж блюда из них мммм….. я перебирала в голове: густой насыщенный буйабес, пестрый курортный нисуаз, пряный солнечный тиан, лавандовое мороженое, ванильно-карамельный крем-брюле… остановилась же я на мидиях».

Овощи

Конечно, лето — это в первую очередь спелые, ароматные овощи. Даже сейчас, когда овощи вроде бы присутствуют на столах круглый год, разница между настоящими летними овощами и тем, что продают на рынках и в магазинах зимой, заметна невооруженным глазом. Если вы пропустите летние рецепты овощей — будете корить себя до следующего июня!

В наших широтах главный летний хит — это, несомненно, кабачки. Подборку оригинальных летних рецептов, о которых никогда не расскажет поваренок.ру, вы можете найти здесь — блюда из кабачков на любой вкус. Кроме того, я рекомендую кабачковые оладьи, нестареющую классику. И, разумеется, салат из кабачков цуккини, ставший для меня настоящим открытием. Не пропустите!

Время помидоров тоже почти наступило. Сейчас они настолько хороши, что их можно есть практически без всего: для этих целей подходит рецепт салата из помидоров или вяленые помидоры, которые позволят вам сохранить аромат спелых томатов даже в зимнюю стужу. Наконец, баклажаны с помидорами — то еще объедение.

Сладкие перцы — еще один узнаваемо летний овощ. В июльскую жару, когда совсем не охота возиться на кухне, приготовьте маринованные перцы, которые мгновенно станут вашим личным блокбастером.

Су-вид в домашних условиях

Простейший домашний вакууматор стоит дешевле блендера, но на первых порах обойтись можно и без него. Главная прелесть продукта в вакуумной упаковке в том, что его можно приготовить и кинуть в холодильник, быстро разогрев и подав при необходимости — функция, полезная как в ресторане, так и дома, но в целом не обязательная. Вместо вакуумного упаковщика можно обойтись пищевой пленкой или пластиковым пакетом с зип-локом — о том, как это сделать, я подробно рассказал в предыдущем разделе. Ну а в случае, если вы готовите в жидкости (соусе, соке, сиропе, бульоне и т.п.), подойдут и вовсе обычный пищевой пакет: сложите продукты, залейте жидкостью и завяжите пакет так, чтобы в нем не было воздуха.

Теперь разберемся с водой.

Главная новость: температуру воды придется измерять и постоянно контролировать, поэтому без термометра обойтись не удастся: сам я использовал термометр для мяса, хотя есть и более подходящие устройства. Впрочем, не так уж все и сложно: в домашних приборах для су-вида погрешность в один градус вполне допустима, а при недолгом приготовлении (все-таки начинать лучше с тех блюд, приготовление которых займет не более получаса) не очень заметной будет разница и в несколько градусов.

За те годы, что я пишу про су-вид, я немало общался с умельцами, которые предлагали свои способы контроля температуры различной степени изощренности — от приготовления блюд в посудомоечной машине (!) до использования мультиварки в паре с терморегулятором. Мультиварка и правда является одним из самых доступных способов поддерживать необходимую температуру, благо, новейшие модели мультиварок позволяют выставлять нужную температуру с точностью до градуса. Ну а с теми, у кого такой мультиварки нет, я поделюсь собственным опытом.

Короткое видео о том, как соорудить су-вид при помощи кастрюли и плиты

Для приготовления в су-виде подходят абсолютно любые продукты, но тренироваться лучше на рыбе или мясе. Приправьте продукт и натрите его со всех сторон подходящими специями, после чего запакуйте его в пищевую пленку или пакет с зип-локом способом, который описан в предыдущем разделе. Опустите в кастрюлю с заранее разогретой водой, при необходимости придавив чем-нибудь сверху, чтобы ваш пакет не всплывал, и доведите для готовности: для рыбы это 12-15 минут при температуре 60-70 градусов, для красного мяса — 20-30 минут при температуре 55 градусов для прожарки medium rare, 60 градусов для медиум. Чтобы поддерживать температуру воды на нужном уровне, поставьте кастрюлю на малый огонь с рассекателем или в духовку, разогретую до нужной температуры, и проверяйте температуру: вначале часто, потом раз в 5-10 минут. Для оперативного исправления ситуации держите под рукой чайник с кипятком и кубики льда, а если вам удастся подобрать нужный нагрев, считайте, что дело в шляпе.

Время приготовления нужно подбирать в зависимости от толщины куска, а мясо после приготовления рекомендуется обтереть бумажным полотенцем и быстро — не дольше 30 секунд — обжарить на раскаленном масле для образования аппетитной корочки.

Убежден, вас ждет новое знакомство с самыми обыденными продуктами, а если вы захотите приготовить что-то более интересное — приглашаю в мой Каталог рецептов для су-вида.

PS: Желающим копнуть sous-vide чуть поглубже рекомендую обратиться к обширному руководству по этому методу. Разумеется, на английском — у нас таких толковых пособий пока нет.

Не уходите без подарка! Подпишитесь и получите книгу рецептов простых и вкусных блюд, которые можно приготовить за 15 минут.

Мой подарок для вас!

Что за Новый год без подарков?! Мой главный подарок — традиционный сборник праздничных новогодних рецептов — вы уже получили и, надеюсь, с удовольствием им пользуетесь.

Но это еще не все: по случаю наступающего года я объявляю НОВОГОДНЮЮ РАСПРОДАЖУ! Целых 10 дней, с 25 декабря по 3 января действует специальная скидка от 25% на мои видеоуроки «Крем-супы: полный путеводитель» и «Три основы современного салата».

Нажав на одну из ссылок ниже, вы сразу же попадете на страницу выбранного вами товара, который останется только оплатить и забрать себе:

Скидка 25%:

• Видеоурок «Крем-супы» + 2 книги — 374 рубля
• Видеоурок «Крем-супы» + 2 книги, текст лекции и презентация — 524 рубля
• Видеоурок «Крем-супы» + 2 книги, текст лекции, презентация и книга «Безупречный стейк: Приготовление от А до Я» с моим автографом — 1874 рубля
• Видеоурок «Современный салат» + 1 книга — 374 рубля
• Видеоурок «Современный салат» + 1 книга, текст лекции и презентация — 524 рубля

Скидка 33%:

Видеоуроки «Современный салат» и «Крем-супы», 3 книги, 2 презентации и текст обеих лекций — 936 рублей

Оплатив доступ к видеоурокам, вы можете вернуться к ним позже. Если в эти новогодние каникулы вы не планируете никуда уезжать, у вас есть шанс потратить время с пользой, открыв новые для себя способы приготовления хорошо знакомых блюд.

Полезные свойства продукта

Рассказав о том, как следует готовить рис «арборио», а также использовать его в очень вкусных и сытных блюдах, необходимо поведать, какими полезными свойствами он обладает.

Во-первых, в отличие от простого риса, данный продукт намного полезнее. Ведь в нем имеется целый набор минералов и витаминов. Среди них можно особенно выделить витамины группы В, Е, РР и Н, а также такие микроэлементы, как йод, медь, магний, цинк, кальций и много-много других.

Во-вторых, рис «арборио», приготовленный на пару или в мультиварке, сохраняет практически все питательные свойства. Именно поэтому его рекомендуют обрабатывать исключительно при помощи упомянутых устройств.

В-третьих, клетчатка, которая содержится в рисе «арборио», способствует пищеварению и улучшает его. Крахмалы продукта хорошо обволакивают стенки кишечника и желудка.

Также следует отметить, что способность выводить из человеческого организма ненужные шлаки и лишнюю жидкость является еще одним преимуществом данного продукта. Нельзя не сказать и о том, что такой рис не содержит в себе аллергенов, в связи с чем его могут употреблять даже аллергики и маленькие дети.

Главным плюсом этой крупы является то, что она готовится очень быстро. Удивительная скорость варки обусловлена строением зерна, которое имеет рыхлую сердцевину, впитывающую в себя большое количество жидкости.

Рис «арборио» – злак, выращиваемый специально для приготовления ризотто. Итальянская кухня без ризотто из «арборио» – нонсенс! Заменить практически невозможно: теряются те или иные свойства, хотя цены кусаются. На непросвещенный вкус российского обывателя, относящегося к рису как к каше, гарниру или, наконец, к плову, «арборио» скорее подходит для хороших каш, гарнир из него никакой, а для плова — совсем уж дорого.

Призы?

А вот это — самое интересное, ведь главная изюминка заключается в том, что призов пока нет: партнеры Летнего конкурса изготовят их вручную, подробно обсудив с победителями их пожелания. Партнерами конкурса стали мастерские уникальных кухонных принадлежностей и подарков:

Столярная мастерская Woodpresent, которая занимается изготовлением культовых наборов для кухни — скалок, разделочных досок и предметов для интерьера. В мастерской Woodpresent рождаются уникальные идеи, которые пропускают через сердце и доводят до совершенства заботливыми руками, а их доски вы, возможно, также видели на моих фотографиях. Победитель, который станет обладателем сертификата на продукцию мастерской, сможет заказать набор из двух предметов, например, доску и тарелку, или подставку для торта и грифельную табличку.

Мастерская фарфора Алан, которая производит уникальные изделия ручной работы литейным способом из фарфоровой массы. Изделия мастерской, самые известные из которых — симпатичные чайники и кофейные турки, — вручную декорируются при помощи цветных глазурей, не содержащих свинца, и расписываются высокотемпературными красками. Все изделия огнеупорны, легко моются и не впитывают запахи. Один из победителей конкурса получит виртуальный сертификат на продукцию мастерской, который можно обменять на подарочный кофейный сервиз или две скульптурных турки для кофе.

Всего в конкурсе будет 3 победителя, каждый из которых получит по сертификату — а секрет о том, кому какой достанется, я раскрою, когда будут подведены итоги I этапа.

Этапы конкурса?

Конкурс будет проводиться в 2 этапа:

I этап. С 11 по 24 июля 2016 года вы можете разместить фото, как указано выше, и оставить здесь комментарий со ссылкой на ваш пост. Разумеется, к участию допускаются только те, чей профиль не скрыт от посторонних, потому что иначе как мы увидим вашу замечательную фотографию?

II этап. 26 июля будут объявлены 10 участников, которые разместили самые интересные фотографии или рассказали самую интересную историю (берите на заметку — к победе вас может привести не только красивое фото, но и красноречие), и они получат новое задание. Какое? Расскажу потом, хотя самые умные читатели уже догадались, что раз уж конкурс проводится кулинарным сайтом…

Подведение итогов. Победители конкурса из числа участников, прошедших во второй этап, будут объявлены после его окончания, не позднее 11 августа.

Рецепт майонеза в домашних условиях

Сложность низкая

Время5 минут

Ингредиенты
8 порций

2 куриных желтка

1/2 ст.л. винного уксуса или лимонного сока

1 ч.л. горчицы

200 мл. растительного масла

соль

Теория приготовления домашнего майонеза

Если вы готовите майонез в домашних условиях, обратите внимание на следующее:

• Яйца должны быть самыми свежими, и их нужно как следует вымыть перед тем, как разбить. Майонез на одних желтках получается более ярким и кремовым, а белки можно использовать для приготовления меренги.
• Используйте качественное масло, поскольку именно от него зависит вкус готового соуса. Если вы возьмете оливковое масло Extra Virgin, майонез может горчить, поэтому лучше всего работает комбинация оливкового масла Extra Virgin и рафинированного оливкового масла в пропорции 1:1. Также вы можете использовать другие виды растительного масла, в том числе подсолнечное, кукурузное и так далее.
• Нет никакой разницы, как именно вы будете готовить майонез, поэтому используйте тот способ, который больше вам нравится. Я часто взбиваю домашний майонез венчиком, но приготовить его в блендере или миксере, конечно, намного проще.
• На первом этапе нужно добавлять масло очень медленно, иначе его не получится превратить в однородную эмульсию. Если это все-таки произошло, взбейте еще один желток и тонкой струйкой влейте в него неудавшийся майонез так, как если бы вы добавляли масло.
• Готовый домашний майонез можно хранить в холодильнике несколько дней. Как следует перемешайте перед использованием.
• Существует множество различных добавок, которые улучшат вкус вашего майонеза и сделают его более подходящим к конкретным блюдам. В готовый домашний майонез можно добавлять мелкорубленные травы (например, укроп, петрушку, розмарин, кинзу, базилик и так далее), специи (от молотого перца до карри и копченой паприки), различные приправы (мед, вустерский соус, зернистую горчицу), а также растертый в пасту запеченный чеснок, густой йогурт, пюре из запеченных перцев и так далее. Учтите, что большинство добавок снижают срок хранения майонеза.

Рецепт майонеза в домашних условиях миксером

Добавьте в чашу миксера желтки и горчицу, приправьте солью и включите миксер с насадкой-венчиком на среднюю скорость. Начните вливать масло тонкой струйкой. Когда увидите, что соус приобрел более густую и однородную консистенцию, можете вливать чуть больше, пока масло не закончится. Добавьте уксус или лимонный сок, выключите миксер, попробуйте ваш майонез, при необходимости добавьте еще немного лимонного сока или соли, и разбавьте его водой до нужной консистенции.

Рецепт майонеза в домашних условиях в блендере

Замените два желтка на целое куриное яйцо и аккуратно разбейте его в чашу для погружного блендера, не повредив желток. Добавьте щепотку соли, влейте все масло и опустите в чашу ногу погружного блендера так, чтобы полностью накрыть желток. Включите блендер и работайте им несколько секунд. Когда на дне чаши образуется белая масса, медленно поднимайте блендер, не выключая его, в конце добавьте горчицу и лимонный сок. Выключите блендер, когда майонез приобретет однородную, кремовую консистенцию, попробуйте, при желании добавьте еще немного лимонного сока или соли, и разбавьте его водой до желаемой густоты.

Приготовление домашнего майонеза блендером наглядно показано в этом ролике:

Домашний майонез с помощью венчика

Соедините в миске желтки и горчицу, приправьте солью и как следует взбейте. Продолжая взбивать, добавляйте масло — сначала понемногу, буквально по капле, затем, когда заметите, что соус «схватился» и заметно загустел, можно добавлять больше. В конце можете лить масло, не переставая — главное, не забывайте взбивать. Влейте уксус или лимонный сок, перемешайте, попробуйте, при необходимости добавьте еще немного лимонного сока или соли. При желании разбавьте майонез водой до нужной консистенции.

Производство риса в Италии

В стране принято считать, что жители юга — поедатели пасты, в Альпах и предгорьях едят каши, жители равнин — рис.

Жизнь северных провинций Италии, расположенных вдоль реки По, связана с выращиванием риса. Этой культурой население занимается со второй половины пятнадцатого века, поэтому любой житель этих территорий досконально знает, как варить рис «арборио». Пятисотлетнее выращивание злака глубоко изменило не только пейзаж местности, но и организацию территорий и населенных пунктов, внесло качественные преобразования в образ жизни населения, культуру и привычки питания.

На сегодняшний момент сельскохозяйственные предприятия Италии производят шесть сортов риса, относящихся к подвиду Orhyza sativa japonica: «арборио», «бальдо», «балила», «карнароли», S. Andrea, «виалоне нано». Сосредоточено выращивание риса в регионах Пьемонт, Ломбардия, Эмилия и виа Венето.

Среди собираемых злаков наибольшее количество приходится на рис «арборио». Цена его немного ниже, чем «карнароли». Стоимость остальных лежит посредине.

Грядущий 2009-й: цели и задачи

В 2009-м ставлю себе задачу — добиться на этом блоге такого количества подписчиков и посетителей, чтобы заткнуть за пояс Давыдова, Апача и Тёму, вместе взятых! Шутка. Количественных целей по раскрутке ставить не буду принципиально — я в этом мало что понимаю, так что прогнозы давать не берусь. А вот что могу пообещать — так это то, что в 2009-м буду продолжать совершенствовать свои кулинарные и фото-навыки, и пытаться производить на свет интересные материалы.

Ах да! Еще торжественно обязуюсь трудиться на благо блогосферки, активно комментировать чужие посты, со всеми дружить, никого не обижать. Я иначе и не умею.

Молочный пудинг

Ингредиенты:

• рис «арборио» — половина стакана;

• молоко — 1 литр;

• сахарный песок — 2 ст. ложки;

• сливочное масло — 1 ст. ложка;

• изюм — 2 ст. ложки;

• ванилин — 1 грамм (ванильный сахар — 1 пакет);

• корица молотая для посыпки;

• желток куриного яйца.

Способ приготовления:

• В кастрюлю с тяжелым (можно двойным) дном (желательно из нержавейки) высыпать рис, залить молоком, высыпать сахар, добавить масло и перемешать.

• На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения.

• Уменьшить огонь и, постоянно помешивая, в течение 20-25 минут варить рис, пока он окончательно не увеличится в размерах, приобретя сливочную консистенцию. Этот этап приготовления требует постоянного контроля.

• Снять с огня и добавить ванилин, перемешать.

• Вбить желток, перемешать.

• Разложить в порционные тарелки, посыпать корицей.

• Если невозможно сразу подать на стол, на пудинг сверху нужно положить полиэтиленовую (пищевую) пленку для предотвращения образования корочки.

• Если пудинг готовится впрок, его нужно остудить под пленкой, поставить в холодильник, затем разогреть в микроволновке в посуде для печи. Делать это лучше в порционных тарелках, положив сверху кусочек масла. Перед подачей посыпать корицей.

Низкотемпературное приготовление

Низкотемпературное приготовление во всем своем многообразии обычно оперирует температурами в диапазоне от 50 (ниже — уже не запекание, а легкий нагрев) до 100 градусов, то есть не выше точки кипения (и, что намного для нас важнее, активного испарения) воды. Основные разновидности низкотемпературного запекания вам наверняка известны:

Отваривание и тушение

Приготовление продуктов в жидкости позволяет не особенно беспокоиться об их высыхании: для этого сперва должна высохнуть или, точнее, испариться жидкость, в которой вы отвариваете или тушите, а это отследить намного проще, чем измерить содержание влаги в куске мяса.

Готовка на водяной бане

Продукты (как правило, жидкие или по крайней мере вязкие) перекладывают в емкость, которую ставят в другую емкость, наполненную водой. О перегреве можно не беспокоиться — вода, которая со всех сторон окружает емкость с продуктами, не даст нагреться им выше 100 градусов, пока не испарится полностью. Так готовят десерты и паштеты, а прочитать о водяной бане во всех подробностях вы можете тут.

Варка на пару

Продукты располагают над кипящей водой и закрывают крышкой, которая не выпускает пар, заставляя его циркулировать внутри. В результате продукты готовятся при температуре около 100 градусов, не пересыхают и не теряют содержащиеся в них вкусоароматические соединения, которые при обычной варке уходят в воду. Подробнее о варке на пару я писал здесь.

Су-вид

Продукты запаковывают в пластиковый пакет, погружают в воду, температура которой контролируется с точностью до долей градуса, и готовят таким образом несколько часов, а то и суток. В результате блюдо получает равномерную прожарку по всей толщине, сохраняет вкус и остается невероятно сочным. Разумеется, метод су-вид невозможно описать в двух словах, поэтому за подробностями рекомендую обратиться к моей статье Технология су-вид: полный путеводитель.

Грибы

Одно из моих главных летних воспоминаний — частые походы за грибами с бабушкой и дедушкой. Удивительно, но тогда это времяпрепровождение меня не сказать чтобы очень радовало, а сейчас я отдал бы многое за то, чтобы вернуться в то время хотя бы на часок-другой. Лес был таким щедрым, что за сыроежками и прочей мелочью мы даже не наклонялись — зато как-то раз набрали ведро боровиков, практически не сходя с места.

Если вас интересуют оригинальные рецепты блюд с лесными грибами — советую киш с грибами и пореем, ризотто с грибами и шпинатом, и пиццу с ветчиной и грибами, мою любимую разновидность этого итальянского блюда. Для всех этих блюд подойдут любые лесные грибы — но с отборными белыми, конечно, они еще больше выиграют.

Если ваш лесной улов — лисички, то вас обрадуют финский суп из лисичек, паста с лисичками или свинина с лисичками.

Наконец, даже из шампиньонов можно сварганить что-то, вполне соответствующее лету. Скажем, крем-суп из шампиньонов будет только вкуснее, если к нему добавить лесные грибы — ну а паста с шампиньонами хороша сама по себе.

Итоги года

Ну, главное дело сделал, теперь можем просто поболтать. Поскольку хорошего в 2017 году было предостаточно, я решил выделить наиболее значимые (для себя) события года и выдать им импровизированную премию. Итак,

Книга года — моя книга «Безупречный стейк: приготовление от А до Я«, которая вышла в феврале, выдержала второй тираж и до сих пор неплохо продается. Молодец, Алексей!

Решительность года — спустя почти 10 лет после начала работы сайта я таки решился устроить живую встречу с читателями, а затем провел два видеоурока. Не могу не признать, что такой формат дает куда лучшее понимание аудитории, для которой я работаю. Поэтому в новом году мы обязательно продолжим наши встречи, так держать!

Рецепт года — пожалуй, вареная курица по-кантонски. Контраст между тем, насколько скучной кажется вареная курица, и насколько вкусным получается блюдо, приготовленное по этому рецепту, потрясает. Хотя и сибас на гриле по этим параметрам тоже недалеко ушел.

Поездка года — Исландия, без сомнений. Я пробыл в этой стране меньше трех дней, но успел понять, почему те, кому посчастливилось сюда попасть, помнят об этом всю жизнь. Мои рассказы про Долину гейзеров и золотой водопад Гюдльфосс — лишь пара примеров того, почему это так.