Казахская кухня, блюда, рецепты, история

Напитки

Главный напиток казахов — крепкий чай. Его пьют по английски — с добавлением молока или сливок. Чаем начинается трапеза и заканчивается им.

Если вы думаете, что попробовать в Казахстане из молочных продуктов, то выберите шубат, кумыс и айран — это традиционные для казахской кухни напитки из кислого молока. В каждом продуктовом магазине Казахстана можно встретить сут — обычное коровье молоко и шубат — верблюжий кефир.

Шубат

Шубат делается из верблюжьего молока, которое по жирности может превосходить коровье в 2-3 раза. Особенности питания верблюдов в «тучное» время года таковы, что съеденная животным трава и веточки транспортируют в организм верблюдицы витамины С и D в неизменном, нерасщепленном состоянии. И сбраживаемое молоко очень богато ими, как впрочем, и другими микроэлементами.

Кумыс

Кумыс получают путем сбраживания молока кобылиц. Напиток пенящийся, как бы газированный, немного хмельной. Улучшает аппетит, повышает иммунитет и выносливость – качества, столь необходимые мужчинам-скотоводам в открытой степи с её пронизывающими зимними ветрами. Так же, как и шубат, богат витаминами и микроэлементами.

Кумыс заказывайте обязательно – как бы вас не пугало его происхождение. Без него вам будет трудно переварить то мясное изобилие казахской кухни, которое будет вам предложено в этой стране.

Айран

Айран — еще одна разновидность кефира, может приготовляться из коровьего, овечьего, верблюжьего или кобыльего молока. Действует успокаивающе на нервную систему, не являясь, однако, снотворным. Айран — это иммуномодулирующий напиток, особенно полезный для пищеварения.

Что попробовать в Казахстане? Для европейца, особенно, увлекающегося ПП — правильным питанием, казахская кухня излишне калорийна и жирна. Некоторые национальные блюда, такие как куурдак, где вместо мяса используются субпродукты (почки, сердце, легкие) захочет попробовать далеко не каждый. Тем не менее среди казахских блюд вам наверняка может что-то понравиться, некоторые из них стали популярными далеко за пределами страны.

Бешбармак

Бешбармак — это традиционное казахское блюдо, которое готовится из баранины, говядины и конины. В переводе на русский “беш” — пять, “бармак” — палец, т.е. “пять пальцев”. Из этого следует, что и блюдо ели руками.

Ингредиенты:

• Говядина — 600 гр.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец горошком — 2 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Вода — 200 мл.
• Мука — 600 гр.
• Лук — 2 шт.
• Соль, перец — по вкусу.

Описание приготовления:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. Муку смешать с солью и добавить 2 яйца.
3. Добавьте воду и замесите тесто, чтобы оно получилось тугим.
4. Тесто порезать на ромбы. Для этого раскатать его как можно тоньше, порезать на полоски, а после на небольшие ромбики.
5. Переложите ромбики на пергамент и подсушите в духовке при открытой дверце и температуре 120 градусов 20 минут.
6. Отварите говядину до готовности в подсоленной воде примерно около 1 часа.
7. За 30 минут до готовности добавьте перец горошком и лавровый лист.
8. Готовое мясо вынуть из бульона. Бульон не выливайте!
9. Луковицы порежьте тонкими кольцами. Отварите лук в бульоне 5-7 минут, лук должен стать мягким.
10. Бульон процедить от лука и отправьте в него наши подсушенные ромбы.
11. Варите их около 10 минут до полной готовности.
12. На плоскую тарелку выложите ромбы, сверху положите мясо и лук.
13. Залейте все бульоном для сочности.
14. Украсить зеленью. Приятного Вам аппетита!

Рекомендации

В первую очередь рекомендую попробовать бешбармак. Это вареное мясо, нарезанное не маленькими кусками, с лапшой. Как правило, для его приготовления используют говядину, мясо верблюда, коня или барана

Еще советую обратить внимание на вкуснятину с красивым названием – сорпа. Это суп, самый известный на всем востоке

Готовится он традиционно из мяса, некоторые повара добавляют лук, зелень и разные овощи.

Кто из нас не слышал о знаменитых мантах Казахстана. Так вот казахские манты делают из нарезанной мелкими кусочками баранины и лука, с добавлением соли и перца. Если любите колбасу, обязательно попробуйте шужык – разновидность казахской колбасы. Готовится она из конского мяса.

Бешбармак

Ну и напоследок несколько слов о гостеприимстве казахов, и о некоторых неписаных законах.

Секреты приготовления национальных блюд и история их развития

Секреты приготовления национальных блюд и история их развития уходит корнями в далекое прошлое, когда народ вел кочевую жизнь. Примечательно, что нынешняя кухня страны считается довольно молодой, поскольку она заново развивалась. Лишь в конце XIX – начале XX столетия закончился кочевой период казахского народа, а начался оседлый образ жизни. Поэтому многие привычки и технология приготовления того или иного блюда были пересмотрены и усовершенствованы.

Традиционная кухня Казахстана долгое время основывалась лишь на молочных и мясных кушаньях. Кочевой народ приспособился к постоянным переездам и поэтому научился изготавливать небьющуюся деревянную или кожаную посуду. В подобной кухонной утвари казахи-кочевники в большей степени хранили еду, нежели готовили пищу.

Поскольку во время частых переездов с места на место не представлялось возможным вести какое-то иное натуральное хозяйство, казахи довольствовались тем, что у них имелось. Соответственно, выбор компонентов для приготовления блюд был невелик и даже однообразен. По этой же причине у местных хозяюшек не было возможности развить кулинарную фантазию. Им приходилось готовить лишь мясные или молочные яства, а также блюда из их производных. В то время культивирование зерновых и овощных культур у данного народа еще не было настолько развито.

Конечно же, со временем такое положение вещей перестало устраивать казахский народ. Они начали придумывать свои традиционные кушанья, опираясь на мясомолочную натуральную продукцию. Ее потом нужно было как-то сохранять без утраты вкусовых качеств. Поэтому со временем в результате исследований и анализа соседних кухонь в блюдах данной народности появились и иные лакомства. Очень востребованной и горячо любимой пищей стала солено-копченая, отварная, копченая или варено-копченая мясная полуфабрикатная продукция.

Шли годы, и казахи со временем освоили земледелие. В связи с этим они стали добавлять в еду плоды овощей и зерновую продукцию. Хлебобулочные изделия делали в форме лепешек.

Из напитков главенствующая роль была отведена чаю. Его обычно кипятили в посуде из чугуна, а со временем, после включения Казахстана в состав СССР, – в самоваре.

Попробовав хотя бы один раз дивную казахскую национальную кухню, блюда которой вы сможете найти на нашем сайте, вы сможете почувствовать аромат и дуновение степных ветров, а также окунуться в романтическую атмосферу кочевой жизни.

Сервировка и этикет

В казахской традиции женщинам не разрешалось выполнять убой и начальную разделку скота. Перед убоем казахи часто молились

Также важно было убить животное с первого раза, в противном случае считалось, что у этого человека «тяжелая рука». Голова овец или лошадей, которых собирались резать, должна была указывать на запад

После удаления кожи мужчина разделывал тушку на кусочки, а женщинам обычно назначалось иметь дело с субпродуктами.

Казахи были суеверны в отношении овечьей головы. Детям не разрешалось трогать ее из страха, что это может привести к смерти их отца. Чтобы сын не был болтливым или заикающимся, отец никогда не давал мозг сыну. Сыновьям чаще всего отдавали лодыжки. А вот дочерям лодыжки никогда не давались, поскольку считалось, что в этом случае дочь не выйдет замуж.

Казахи традиционно едят за низким столом под названием Дастархан. Казахи также поддерживают традицию использования красивой посуды, когда это возможно. Кумыс подается в широких чашах, украшенных серебром или в расписных чашках, а мясо часто подается на широких тарелках. Чай наливают в богато украшенные чайники и подают в нарядных чашках. Большие и глубокие чаши используются для подачи молочных продуктов, а небольшие деревянные миски — для приготовления теста

Кроме того, каждая семья имеет свои собственные деревянные ложки, которые перевозятся в войлочных или деревянных чехлах, демонстрируя тем самым их важность в культуре казахской кухни

У казахов, как и у других народов Центральной Азии, есть особые правила «чайной церемонии». Традиционно не разрешается наливать чай до краев чашки под названием «пиала». Чем меньше чая наливается, тем больше уважения оказывается гостю. Объясняется это тем, что если хозяин наливает сразу много чая, то он хочет, чтобы гость ушел раньше. А если чай наливается небольшими партиями, то хозяин должен наливать его снова и снова, так что у гостя всегда есть горячий чай, который показывает заботу о гостях.

Однако в разных регионах может быть разное понимание количества «чая с уважением».

Напитки

Традиционными напитками являются ферментированное кобылье молоко ( кумыс ), верблюжье молоко ( шубат ), коровье молоко ( айран ) и овечье молоко , а также продукты из них каймак ( сметана ), катык или айран ( пахта ), курт (который изготавливается из сушеного сыра и сыворотки, свернутой в шарики) и иримшик (сушеный кисломолочный продукт, похожий на курт , но не свернутый в шарики). Эти напитки традиционно употребляли с основным блюдом. Однако зачастую трапеза заканчивается кумысом, а затем чаем . Летом чал — один из основных напитков адайских казахов . Черный чай был завезен из Китая после основания Шелкового пути и традиционно употреблялся со сладостями после основного блюда. В настоящее время он практически заменил другие традиционные напитки, и каждый прием пищи сопровождается чаем. Чайная церемония, берущая свое начало у кочевников много веков назад, в Казахстане является особым ритуалом дастархана. Казахский чай — это, как правило, крепкий черный чай с молоком или сливками. Потребление чая в Казахстане одно из самых высоких в мире — 1,2 килограмма в год на человека. Для сравнения, потребление чая в Индии составляет 650 граммов на человека.

Бутылка и стакан кумыса

Казахские баурсаки (оригинал рецепта)

Этот рецепт истинно казахский. Готовятся баурсаки на кефире, классическое блюдо национальной кухни из муки. Как правило, для его приготовления берется дрожжевое или пресное тесто. Формируются небольшие круглые, или в форме ромба пончики и жарятся во фритюре, конечно же, в казане. Подается это блюдо не самостоятельно, а к шурпе или просто к чаю.

На кефире баурсаки получаются ну очень вкусные. И так, настоящий рецепт, привезенный из Казахстана.

Берем:

• 500 грамм муки (пшеничной);
• Триста миллиграмм кефира;
• Четыре столовых ложки масла (растительного);
• 1 ст. ложка сахара;
• Соль – чайная ложечка;
• Яйца – два штуки;
• 15 г производственного разрыхлителя для теста.

Возьмите удобную миску, тщательно смешайте яйца, масло, кефир, сахар с солью. Тщательно перемешайте и добавьте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Еще раз хорошенько перемешайте и добавьте остаток муки. Вымесите тесто, разделите его на четыре одинаковых части, каждый из которых дополнительно надо вымесить.

Затем сформируйте такие себе колобки и оставьте их накрытыми чистой тканью минут на 15. В глубокую сковороду налейте достаточное количество растительного масла, так чтобы тесто в нем свободно плавало. Во время накаливания масла из колобков надо раскатать лепешки, разрезать на полоски по семь сантиметров шириной. Их в свою очередь наискось снова нарезают, на куски по 2 сантиметра ширины. Вот и все, теперь можно жарить, пока на баурсаки не образуется красивая золотистая корочка.

На первый взгляд может все показаться достаточно сложным, на самом деле все делается очень просто, а получается потрясающе вкусно.

Казахские баурсаки

Ответы@Mail.Ru: Как Готовить Казы?

А зачем вам нужен это рецепт. Вы едите конину? Рецепт: казы (конская колбаса домашнего приготовления) Инградиенты: 1 кг конины, 500 г сала, 40-50 см кишок, 1,5 г молотого черного перца, 25 г тмина, соль. Конину и сало нарезать полосками длиной 10-15 см, шириной 3-4 см, положить в чашку, посолить, посыпать черным перцем, тмином, хорошо натирая, перемешать, чтобы специи лучше впитались в мясо. Как готовить: Подготовленную таким образом начинку накрыть марлей, оставить на несколько часов в прохладном месте. Конские кишки промыть в холодной воде, протереть солью, промыть еще три-четыре раза в холодной, а затем в горячей воде. Один конец кишки проткнуть палочкой и перевязать суровой ниткой, с другого конца уложить начинку, чередуя кусочки мяса с кусочками сала. Кишку длиной 45-50 см отрезать. Наполнив кишку, завязать второй конец, уложить в чашку и поставить в прохладное место. Это уже наполовину готовый продукт. Для употребления казы в качестве закуски его варят. Для этого готовые колбасы положить в котел, залить холодной водой и варить на слабом огне в течение 1,5-2 ч. Когда вода закипит, снять пену и проколоть казы в нескольких местах иглой. Готовые казы охладить, нарезать кружочками. К казы подать тонко нашинкованный лук, политый уксусом

Простым языком — это как домашняя колбаса из свинины. Только готовят ее из конины. Обалденная вещь! Если вы купили сделанную в колбасном цехе, то ее не варят.

КАЗЫ — узбекская кухня Кишка внутренняя. мясо конины 1,5 кг думба (думба -это бараний жир) но можно и свиной. зира, соль, перец. Кишку 4-5 раз выдержать в соленой воде с внутренней и внешней стороны в течении дня. Затем убрать в морозильник. Мясо конины и жир порезать на полоски, чуть толще чем на бефстроганов, и замариновать в приправах на сутки. Затем уложить (набить) мясо слоями в кишку. Концы кишки завязать грубой ниткой. Полученную колбасу проколоть в нескольких местах иглой и варить с лавровым листом и душистым перцем на медленном огне в течении 1-1,5 часа (в зависимости от размера колбасы) . Достать, остудить и порезать.

У туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшие казы нарезают полосками вдоль ребер. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст на 2-3 часа. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают. Готовые казы можно вялить или коптить. Употребляют только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место. Варить казы надо не менее 2 часов в широкой посуде на медленном огне. Чтобы казы не лопнули во время варки, их следует проколоть в нескольких местах. Сварившиеся казы нарезают не толще 1 сантиметра, укладывают на большое блюдо, украшают кольцами лука и зелени. 5 кг казы, 350 г соли, 10 г черного молотого перца, 1 головка чеснока — по усмотрению.

У туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшие казы нарезают полосками вдоль ребер. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст на 2-3 часа. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают. Готовые казы можно вялить или коптить. Употребляют только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место. Варить казы надо не менее 2 часов в широкой посуде на медленном огне. Чтобы казы не лопнули во время варки, их следует проколоть в нескольких местах. Сварившиеся казы нарезают не толще 1 сантиметра, укладывают на большое блюдо, украшают кольцами лука и зелени. 5 кг казы, 350 г соли, 10 г черного молотого перца, 1 головка чеснока — по усмотрению.

Особенности и традиции казахской кухни

С давних времен самым популярным продуктом казахской кухни является мясо, т.к. все казахи в средние века вели кочевой образ жизни, времени на выращивание других продуктов у них не было, поэтому мясо стало основой за любым казахским столом. До нашего времени дошло множество рецептов тех лет и они без труда могут поспорить своими достоинствами с ведущими кухнями мира.
Самыми популярными в наши дни для народа Казахстана является такие блюда как Бесбармак или бешбармак как называют его более северные народы. Само название имеет необычный смысл, «бес» — по русски означает «пять», а «бармак» — палец, дело в том, традиционно это блюдо нужно употреблять голыми руками, отсюда и название «пять…читать далее →

30.12.2015, 21:37cheftm_9

Интересные рецепты казахской кухни

Первые блюда и супы

Бешбармак из баранины и субпродуктов

• ребра — 1 кг;
• почки — 4-5 шт.;
• сердце — 2 шт.;
• лук репчатый 2 шт.;
• кориандр — ¼ ч.л.;
• мука — 500 г;
• бульон — ½ ст.;
• яйца — 2 шт.

1. Бараньи ребра и субпродукты промывают, очищают от пленок и сухожилий.
2. С сердец удаляют часть, где пролегали сосуды.
3. Почки за сутки до приготовления блюда разрезают вдоль, помещают в емкость с водой и оставляют вымачиваться, а затем нарезают на порционные куски.
4. Ребра и сердечки укладывают в кастрюлю с кипятком и варят не менее 2 часов, периодически удаляя пену и жир с поверхности бульона.
5. К почкам добавляют душистый перец, лук и соль, а затем кипятят в отдельной емкости.
6. Когда сердца и ребра будут почти готовы, отбирают немного бульона и остужают его до комнатной температуры, а затем смешивают с мукой, солью и яйцами.
7. Тесто раскатывают и оставляют на 20 минут, после чего тонко нарезают.
8. Готовые ребра и сердца вынимают из бульона и обжаривают до золотистой корочки, а затем к ним добавляют почки, немного измельченного лука и кориандр.
9. Подготовленные полосы теста отваривают в бульоне.

Сорпа

• баранина — 600 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• картофель — 2-3 шт.;
• зелень — пучок;
• перец горошком и соль — по вкусу.

1. Баранину промывают, нарезают порционными кусками, заливают холодной водой, добавляют специи и доводят до кипения.
2. Готовое мясо вынимают из кастрюли, а бульон процеживают.
3. Овощи очищают и отваривают в бульоне.
4. В тарелку наливают бульон, помещают баранину и отваренный картофель и морковь.
5. Сверху блюдо украшают зеленью.

Салаты и второе

Манты

• баранина — 300 г;
• курдючное сало — 40 г;
• мука — 1,5 ст.;
• вода — 120 мл;
• соль — ½ ч.л.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• молотый перец — ¼ ч.л.

1. Мясо рубят, смешивают с измельченным луком и специями.
2. К муке добавляют воду, щепотку соли, а затем тщательно замешивают и оставляют на 10 минут.
3. Тесто разделяют на 12 порций, а затем раскатывают. Толщина пластин должна быть около 2 мм, а диаметр — 10 см.
4. Внутрь каждой лепешки укладывают фарш и немного курдючного жира, а затем лепят манты округлой формы.
5. Изделия варят в мантоварке на протяжении 45 минут.

Салат по-казахски

• баранина — 250 г;
• яйца — 2 шт.;
• маринованные огурцы — 2 шт.;
• картофель — 1 шт.;
• сливочное масло — 20 г;
• майонез — 100 г;
• яблоко — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• зеленый горошек — 3-4 ст.л.;
• укроп и петрушка — 1 пучок;
• соль и перец — по вкусу.

1. Баранину промывают, очищают от прожилок, отваривают, а затем обжаривают на сливочном масле и нарезают.
2. Картофель, яйца и морковь отваривают, охлаждают и шинкуют.
3. Яблоко и огурец очищают от семян и нарезают маленькими кубиками.
4. Все ингредиенты смешивают и заправляют майонезом.
5. Сверху салат украшают ломтиками яблока, зеленым горошком и зеленью.

Хлеб и сладкая выпечка

В казахстане готовят очень вкусную выпечку.

Токаш

• пшеничная мука — 500 г;
• сухие дрожжи — 1,5 ч.л.;
• теплая вода — 270 мл;
• подсолнечное масло — 1 ст.л.
• яичный желток — 1 шт.;
• молоко — 1 ст.л.

1. Муку, дрожжи, воду и масло перемешивают и помещают в теплое место на 30 минут.
2. Тесто разделяют на 2 части, обваливают в муке и оставляют еще на четверть часа.
3. Лепешки выкладывают на противень, смазывают смесью молока и яичного желтка и выпекают в духовке 20 минут при температуре +220 °C.

Баурсаки

• мука — 3 ст.;
• сахар — 1 ч.л.;
• кефир — 1 ст.;
• сухие дрожжи — 10 г;
• яйцо — 1 шт.;
• вода — ½ стакана
• соль — ½ ч.л.
• растительное масло.

1. Кефир подогревают до +40 °C , смешивают с сахаром, солью, просеянной мукой и яйцом.
2. Емкость с составом прикрывают полотенцем и оставляют на 30 минут в теплом месте.
3. Вылепленные из теста шарики выдерживают на подносе еще четверть часа.
4. Жарят заготовки во фритюре до появления золотистой корочки.

Напитки

Главный напиток казахов — крепкий чай. Его пьют по английски — с добавлением молока или сливок. Чаем начинается трапеза и заканчивается им.

Если вы думаете, что попробовать в Казахстане из молочных продуктов, то выберите шубат, кумыс и айран — это традиционные для казахской кухни напитки из кислого молока. В каждом продуктовом магазине Казахстана можно встретить сут — обычное коровье молоко и шубат — верблюжий кефир.

Шубат

Шубат делается из верблюжьего молока, которое по жирности может превосходить коровье в 2-3 раза. Особенности питания верблюдов в «тучное» время года таковы, что съеденная животным трава и веточки транспортируют в организм верблюдицы витамины С и D в неизменном, нерасщепленном состоянии. И сбраживаемое молоко очень богато ими, как впрочем, и другими микроэлементами.

Кумыс

Кумыс получают путем сбраживания молока кобылиц. Напиток пенящийся, как бы газированный, немного хмельной. Улучшает аппетит, повышает иммунитет и выносливость – качества, столь необходимые мужчинам-скотоводам в открытой степи с её пронизывающими зимними ветрами. Так же, как и шубат, богат витаминами и микроэлементами.

Кумыс заказывайте обязательно – как бы вас не пугало его происхождение. Без него вам будет трудно переварить то мясное изобилие казахской кухни, которое будет вам предложено в этой стране.

Айран

Айран — еще одна разновидность кефира, может приготовляться из коровьего, овечьего, верблюжьего или кобыльего молока. Действует успокаивающе на нервную систему, не являясь, однако, снотворным. Айран — это иммуномодулирующий напиток, особенно полезный для пищеварения.

Что попробовать в Казахстане? Для европейца, особенно, увлекающегося ПП — правильным питанием, казахская кухня излишне калорийна и жирна. Некоторые национальные блюда, такие как куурдак, где вместо мяса используются субпродукты (почки, сердце, легкие) захочет попробовать далеко не каждый. Тем не менее среди казахских блюд вам наверняка может что-то понравиться, некоторые из них стали популярными далеко за пределами страны.

Традиционные блюда казахской кухни

Казахская национальная кухня в полной мере отражает суть народа, его историю, культуру и традиции. Так как гостеприимство с давних времен было отличительной чертой казахского народа, гостям в доме всегда оказывается должный прием и отводится почетное место. Сначала гостю предлагают кумыс – кобылье молоко, кисломолочные продукты: шубат – из верблюжьего молока или айран — из коровьего молока.

Затем к чаю (с молоком или сливками) подаются боорсоки – жареные в кипящем масле колобки из теста, изюм, иримшик и курт – сушеные шарики сыра и творога.

Затем на дастархане появляются лепешки и закуски из конины или баранины: казы, шужак, жал, жайя, карта, кабырга. Самое популярное блюдо у казахов – бесбармак. Это главное блюдо национальной кухни. Бесбармак в переводе с казахского означает «пять пальцев».

Бесбармак обычно состоит из отварного мяса (часто нескольких видов — конины, баранины, говядины и верблюжатины), лапши, сваренной большими прямоугольниками и наваристого бульона.

Разделка вареного мяса за дастарханом – целый ритуал, наполненный особого смысла. В том какие куски получает из рук хозяина дома каждый из сидящих за столом, соблюдается четкая субординация: тазовые кости и голень раздают пожилым почетным гостям, грудную кость сыну или невестке, шейный позвонок – незамужним девочкам и так далее.

Разделывать баранью голову, приготовленную особым способом и раздавать куски другим гостям, доверяют гостю самого высокого ранга. Согласно местной традиции, мясо передают сначала старикам, потом – детям, затем близким и дальним родственникам и т.д.

Традиционное первое блюдо в казахской кухне – шурпа – наваристый мясной бульон, заправленный овощами, специями и пр. Подают шурпу обычно в больших чашах. В ходе трапезы и по завершению подаются кумыс и чай.

Традиционно казахская кухня была основана на мясных и молочных продуктах. Позже к этому списку добавились овощи, фрукты, рыба, морепродукты, мучные блюда и сладости.

Сегодня за одним дастарханом собираются представители многих народов, живущих в Казахстане: русские и татары, украинцы и узбеки, уйгуры и дунгане, немцы и корейцы. Народы эти на протяжении веков мирно жили рядом с казахами и влияли на их повседневную жизнь и культуру и, конечно же, кухню. Так что современная казахская кулинария включает в искусно приготовленные блюда традиционных узбекской, уйгурской, русской, татарской, корейской кухонь.

Основные блюда казахской кухни

Основными блюдами казахов являются мясные блюда. В основном их готовили из конины. Среди них особое место занимает блюдо которое называет «Ет», что означает в переводе «мясо». Его адаптированный вариант, на русском языке, называется «бешбармак» .

Беспармак ( или бешбармак) в переводе означает «пять пальцев», в виду того, что все жители Среднее Азии привыкли есть пальцами. Данное блюдо готовят из набора баранины, говядины и конины. Куски мяса опускаются в казан, варятся на медленном огне до готовности, добавляются овощи (картофель, лук) и нарезанное квадратиками тесто. Готовое блюдо выкладывается на ляган, сверху выкладывают куски мяса, на него — томленный в жире лук кольцами, по краям блюда раскладывают отварной картофель.

Куырдак

К популярным мясным блюдам также относится и казахский способ приготовления мантов из мяса с тыквой, их готовят на пару на многослойном деревянном подносе, который устанавливается вместо крышки на казан с кипящей водой.

Баурсак

Кажется, что в этом блюде нет ничего необычного – по сути это обычные пончики из дрожжевого теста. Однако в Казахстане, кажется, знают какой-то особый секрет приготовления баурсаков. Иначе почему именно в этой стране они получаются фантастически вкусными и буквально тают во рту? Пресные воздушные баурсаки подают к шурпе (казахскому супу), а сладкие – к чаю. Смело покупайте баурсаки в небольших пекарнях или на рынках – эта уличная еда в Казахстане всегда свежая и неизменно вкусная.

Баурсак нужно есть горячим, но при желании вы можете взять пару булочек в качестве гостинца близким. Купите перед вылетом, возьмите в ручную кладь.

Ашшы сорпа

Говядина	165 г
Жир говяжий сырой или сало курдючное	25 г
Редька	25 г
Лук репчатый	50 г
Уксус винный	15 г
Кости для бульона	100 г
Коренья	20 г
Помидоры	40 г
Чеснок	2 г
Яйца	1 шт.
Перец, зелень	по вкусу

Говяжье мясо нарезать кусочками по 10-15 г, посолить, посыпать перцем и обжарить на говяжьем или курдючном сале до образования колера, затем, продолжая жарку, в мясо добавить мелко нарезанные лук и редьку. После того как мясо, лук, редька поджарены, влить уксус, немного воды, добавить мелко рубленный чеснок и тушить до готовности мяса.

Отдельно сварить костный бульон с кореньями, процедить, положить в бульон тушеное мясо с луком и редькой, свежие помидоры, нарезанные дольками, яичный омлет, нарезанный кубиками, и все это варить 10 минут. При подаче посыпать ашшы сорпа рубленой зеленью.

Ми-шужук

Казахская домашняя колбаса — национальное блюдо Казахской кухни. Готовится из мяса баранины, мозгов, риса и специй.
Баранина— 500 г
Мозги говяжьи— 500 г
Рис— 50 г
Лук репчатый— 1-2 шт
Перец черный
Перец красный жгучий
Соль
Замечательное блюдо Казахской кухни. Домашняя колбаса — это всегда вкусно. Казахи в это блюдо добавляют рис, а мясо предпочтительнее брать баранину. Но вы можете заменить говядиной, кроме мяса в эту колбасу добавляют вымоченные говяжьи мозги. К моему большому сожалению, мне купить мозги не удалось, но я хочу рассказать об этом рецепте, т. к. эта колбаса получается очень вкусная. Специи, которые вы добавите в фарш, придадут остроту и аромат колбаскам. Рис очень хорошо…читать далее →

27.08.2015, 11:10cheftm_9

Традиционный казахский палау

За красивым названием палау скрывается не что иное, как знаменитый настоящий казахский плов. Этот рецепт я тоже просто не мог не записать. Итак, берем: баранину – 110 грамм, сало баранье – сорок грамм, лук – 36 гр, морковка – 50 грамм, сушеные яблоки (можно заменить курагой) и 100 грамм риса. Возьмите кастрюлю с толстым дном, разогрейте масло и обжарьте нарезанный средними кубиками лук. Баранину порежьте на кусочки, посолите, поперчите, жарьте до тех пор, пока на мясе не появится румяная аппетитная корочка.

После добавляют нарезанную соломкой морковь, и снова обжаривают. Вот теперь пришла пора тщательно промытого риса, нарезанной мелкими кусочками кураги или яблок и обжаренного лука. Добавьте воды, учитывая, что на килограмм риса берется полтора литра воды. Сделайте до самого дна проколы, штук два-три будет достаточно. Накройте казанок или кастрюлю, на слабом огне варите до готовности.

Отдельного внимания заслуживают казахские напитки. Их я то же не мог оставить без внимания.

Казахский палау

Самые популярные блюда РК

Стоит отметить, что очень многие блюда Казахстана знают гурманы далеко за пределами этой страны. Я хочу начать свой рассказ именно с популярных видов хлеба. В Казахстане их два: баурсаки и тандырные лепешки. Первый вариант – небольшие куски теста, которые жарят в растительном кипящем масле. А второй тип казахского хлеба выпекается внутри тандыра. Баурсаки более популярен, так как его без труда можно готовить в походных условиях, в обычном казане. Среди других видов хлебных изделий в Казахстане можно выделить:

– шельпек (по сути, наша тонкая лепешка);

– тандыр-нан;

– таба-нан (выпекается на углях);

– шеек-шек и так далее.

Стоит отметить, что казахские блюда – в основном блюда из муки и мяса. Ну, кто не знает знаменитую самса? Пирожки с мясом. А еще есть пуктермет – те же пирожки только с субпродуктами, каусырма (чебуреки, но особенные). Одним из блюд, пользующихся особой популярностью считается куырдак – жаркое, где присутствуют: почки барана, сердце, легкое, печень, курдючный жир. Естественно визитная карточка Казахстана их знаменитый во всем мире плов.

Побывав в Казахстане, и попробовав эту вкуснятину, я не мог удержаться и записал несколько рецептов самых популярных блюд. С удовольствием поделюсь ими с вами, мои дорогие читатели.

Первые блюда и супы в Казахстане

Первые блюда и супы в Казахстане не были так популярны, хотя в кулинарных блюдах страны присутствует несколько позаимствованных у соседних стран горячих кушаний. Казахи обычно готовят первые блюда, густота которых составляет золотую середину между жидкой пищей и вторым блюдом.

Особенности местной кухни подразумевают численный перевес вареных мучных и мясных угощений, а также полуотварных деликатесов. Местные жители практически не варят первые блюда. Исключение составляет лишь одно кушанье − шурпа, позаимствованная у узбекского народа. Отличительной особенностью очень сытного казахского лакомства от соседского горячего блюда является его консистенция, которая являет собой нечто среднее между наваристым супом и вторым мясным кушаньем. В составе традиционно казахской шурпы присутствует большое количество мяса, зерен и теста, а также умеренная порция наваристого мясного отвара, дополненного домашней кисломолочной продукцией.

Национальное сытное и лакомое горячее блюдо, заправленное набором овощей, пряностей и специй, как правило, подают в специальных глубоких пиалах. Во время принятия данной пищи, а также после нее едокам предлагают выпить пиалу чая или стакан кумыса.