Казахский каурдак: рецепты от профессионалов

Куырдак / Блюда из субпродуктов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Промойте под проточной холодной водой почки печень, сердце и говядину. Затем поочередно уложите их на разделочную доску, зачистите ножом и нарежьте. Куриные сердечки отчистите от пленок, излишек жира, разрежьте пополам, а куриную печенку очистите от мелких труб и, не нарезая уложите в глубокую миску вместе с сердцем. Говядину зачистите от пленок, прожилок, излишков жира и нарежьте небольшими кусочками с примерным диаметром до 2 сантиметров. Уложите говядину в отдельную глубокую миску.

Репчатый лук, картофель, чеснок и морковь очистите от кожуры с помощью ножа. Промойте овощи под проточной водой вместе с салатным болгарским перцем. Обсушите бумажными кухонными полотенцами, поочередно уложите на разделочную доску и нарежьте. Морковь нарежьте небольшими кубиками с примерным диаметром 1 на 1 сантиметр, можно мельче. Лук нашинкуйте кубиком с примерным диаметром до 1 сантиметра. Чеснок мелко порубите произвольными по размеру, мелкими кусочками.

Разложите эти 3 ингредиента по отдельным тарелкам, затем нарежьте картофель крупным кубиком с примерным диаметром до 2 – 3 сантиметров, уложите картофель в глубокую миску и залейте водой для того, чтобы он не потемнел. У болгарского перца отрежьте плодоножку, почистите его от семян, повторно промойте, обсушите, нарежьте кубиком с диаметром 1 на 1 сантиметри уложите в глубокую тарелку. Ингредиенты подготовлены, пора приступать к приготовлению самого куырдака.

Шаг 2: тушим сердце и печень.

Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее большой трехлитровый казан. Уложите в него с помощью столовой ложки нужное количество смальца и растопите жир. В разогретый смалец закиньте печенку с сердцем и протушите их в течение 20 минут.Эти ингредиенты должны дойти до полуготовности, кровь должна свернуться, а печень с сердцем должны быть слегка обжарены.

Шаг 3: добавляем говядину.

После того как обжарились сердце с печенкой добавьте к ним нарезанную говядину, протушите ингредиенты вместе в течение 10 минут и затем добавьте 100 – 150 миллилитров чистой дистиллированной воды. Доведите воду до кипения, и сделайте температуру плиты на самый маленький уровень и тушите субпродукты с мясом под закрытой крышкой в течение 20 – 30 минут,до полу готовности говядины. Периодически открывайте крышку и перемешивайте ингредиенты столовой ложкой для того, чтобы они тушились равномерно со всех сторон.

После того как почти вся жидкость выкипела, добавьте в общую массу пару ложек подсолнечного масла и закиньте в казан репчатый лук и половину нарезанной моркови. Тушите мясные ингредиенты с овощами, в течение 15 минут,интенсивно перемешивая их столовой ложкой, во избежание пригорания ко дну казана.

Шаг 4: добавляем картофель.

Затем добавьте в казан со всеми ингредиентами нарезанный картофель и оставшуюся чистую дистиллированную воду, накройте его крышкой, включите плиту на средний уровень и дайте воде закипеть.

После того как она закипела, а вы услышите это по характерному булькающему звуку, снимите с казана крышку и тушите картофель в течение 15 минут.

Шаг 5: добавляем вторую часть моркови, чеснок и салатный перец.

По прошествии 15 минут добавьте в казан оставшуюся часть моркови, чеснок и нарезанный салатный болгарский перец. Перемешайте общую массу столовой ложкой до однородности и тушите ингредиенты 5 — 7 минут.

Шаг 6: заправляем куырдак специями и зеленью.

Куырдак почти готов и для того, чтобы довести его до полной готовности осталось несколько штрихов. Дополните ваш кулинарный шедевр указанными в ингредиентах специями, посолите по вкусу и добавьте сушеную зелень укропа. Повторно перемешайте куырдак, сделайте температуру плиты на маленький уровень и тушите ингредиенты в течение 12 — 15 минут. Затем выключите плиту дайте блюду настояться 10 – 15 минут и уложите порционно в тарелки с помощью половника.

Шаг 7: подаем куырдак.

Куырдак подается в горячем виде порционно в тарелках. По традиции вместе с этим блюдом надо подавать кукурузные лепешки или лаваш, а также вы можете дополнить куырдак нарезкой из свежих овощей или салатом. Очень часто киргизы и казахи заправляют это блюдо овечьим сыром или жирными сливками, вы тоже можете поэкспериментировать, и насладиться настоящим казахским – киргизским яством. Вкусно и не дорого! Приятного аппетита!

Куырдак по-казахски

Этот продукт восточной кухни может являться первым и вторым блюдом одновременно, ароматным и сытным. Если приготовить его на свежем воздухе на дровах и в объемном казане – будет особенно вкусно. Это правильный куырдак, который готовится из бараньих субпродуктов с добавлением курдючного жира, но иногда в него кладут и мясцо.

Перечень ингредиентов:

• Печень и сердце – по 200 г;
• Мясо и почки – по 150 г;
• Легкое и картошка – по 0,5 кг;
• 2 луковицы;
• Жир курдючный – 100 г;
• Чеснок, черный перец, зелень, лист лавровый – на вкус;
• 3-4 болгарских перцев;
• 2 томата;
• Одна морковина.

Рецепт куырдак по-казахски:

1. Нарежем субпродукты и мясо на кусочки;
2. Растопим жир;
3. В казан заложим всю мясную нарезку, кроме печени. Она добавляется в последнюю очередь;
4. Помидоры и лучок порежем, добавим в казан;
5. Затем соломкой шинкуем морковь, болгарский перец и тоже отправляем в емкость, все перемешиваем;
6. Измельчим чесночок и зелень, прибавим к овощам, тушим 35-40 минут;
7. Картофелины режем на кубики и кладем вместе с печенью к основной массе. Зальем воды – 3/4 стакана. Чуть прибавим пламя и тушим до готовности картофеля.

Куырдак с картошкой пропитывается мясным соком, мясо и субпродукты становятся румяными и мягкими, поэтому можно считать приготовление законченным.

Каурдак по-узбекски

• Время приготовления:2 ч
• Количество порций:6-8
• Тип блюда:Вторые блюда
• Кухня:Среднеазиатская
• Сложность:Для новичка

Сегодня у нас в меню жаркое Каурдак по-узбекски: очень вкусное, сытное густое блюдо из мяса и овощей. У этого блюда есть и другое название в народе – Кавардак, что в переносном смысле означает беспорядок или смесь мяса и овощей по сезону. Ну, а если переводить дословно, qovurish означает «жарка». Жаркое готовят из баранины или говядины.

В казахском варианте Куырдак готовят с ливером (сердцем, печенью, легким).

Для начала нужно подготовить все ингредиенты

• Масло растительное – 50 мл,
• Говядина – 1 кг,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Морковь – 2 шт.,
• Картофель – 1 кг,
• Чеснок – 3 зубчика,
• Приправа для мяса – 1 ч. л.,
• Зира – 1 щепотка,
• Перец черный молотый,
• Зелень: кинза, укроп, зеленый лук.

Пошаговое приготовление

Мясо нарезать средними кусочками. Если готовим каурдак с печенью, то берем в равных пропорциях мясо и печень. Пол кило мяса и пол кило печени. Лук порезать кольцами. Подготовить специи, это: черный молотый перец, приправа для мяса. Морковь нужно настрогать ножом или нарезать кружочками овощечисткой.  Картофель порезать на четыре части. Разогреть казанчик или толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием. Масло сильно калить не следует. В фото рецепте используется толстостенная чаша к мультиварке Redmond  Бросаем кусочки мяса в кипящее масло и обжариваем на сильном огне, чтобы они прихватились. Ждем, когда выкипит весь мясной сок. Не солим! Говядина постепенно поджаривается. Бросаем кольца репчатого лука. Перемешиваем и обжариваем вместе минут пять. Далее можно мясо посолить. Добавить чуть-чуть воды. Совсем немного, и на медленном огне нужно дать мясу потомиться. Если используем морковь, можно загрузить ее в этот момент. Тушим под крышкой на медленном огне минут двадцать. Если не подготовлен картофель, самое время им заняться. Очистить и порезать каждую картошину на 4 части. Как только картошка подготовлена, бросаем ее в кастрюлю с мясом. Добавляем специи для мяса и мелко измельченный чеснок. Заливаем все кипятком, примерно 300 мл. Если воды маловато, добавляем ее до уровня картошки, как на фото. Даем закипеть. Самое время попробовать бульон на соль! Готовим каурдак на медленном огне до готовности картошки. Измельчаем подготовленную зелень и посыпаем ей готовое блюдо. Каурдак подается в глубокой посуде с бульоном

Чтобы у бульона получился насыщенный вкус, очень важно не перелить воды! Советуем обязательно попробовать это блюдо Среднеазиатской кухни!

Как приготовить «Каурдак»

Баранину нарежьте крупными кубиками, косточки порубите. Разогрейте масло в казане или жаровне с толстым дном до дымка и обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон.

Добавьте нашинкованный крупными кубиками лук, позолотите его и добавьте морковь, нарезанную кубиками. Обжарьте до легкого румянца. Дайте первую закладку пряностей – микс для баранины отлично подойдет. В составе должны быть кориандр, черный перец, зира, базилик и паприка. Прогрейте пряности в жире до яркого аромата.

Залейте мясо стаканом кипятка и тушите под крышкой до мягкости. Мне попался молодой барашек и я тушила минут 20-25.

Картофель нарежьте крупно и добавьте к мясу. Посолите и тушите на среднем огне. Регулируйте жидкость — ее должно быть немного ниже уровня продуктов.

Когда картофель почти готов, наступает время второй закладки пряностей. Добавьте в каурдак крупно нарезанный чеснок, острый красный молотый перец, немного паприки и свежетолченого кориандра. Также посыпьте блюдо сухой зеленью кинзы. Если вы любитель острого, добавьте еще целый стручок перца. Хорошо перемешайте блюдо, прогрейте пару минут и отключите огонь. Плотно накройте крышкой и дайте настояться минут 20.

Подавайте каурдак горячим со свежими лепешками, зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Узбекский вариант

В Узбекистане кавардак — блюдо из потрохов молодого барана. Сердце, печень, почки, лёгкие и курдючный жир должны быть свежими, только что вынутыми из туши. Почки нужно предварительно хорошенько отмочить в нескольких водах.

Курдючный жир следует вытопить в казане, сердце, почки и лёгкие порезать на мелкие кусочки и опустить в кипящий жир. Порубить две головки репчатого лука и отправить туда же. Жарить, постоянно помешивая. Минут через 15, когда лук станет незаметен, измельчить печень и положить в казан. Посолить и насыпать немного молотого перца. Хорошо размешать. Влить в казан один стакан кипятка. Как только закипит, бросить лавровый лист. Огонь уменьшить до минимального и потомить минут 10. Подавать к столу горячим.

Поскольку блюдо жирное, будет очень вкусно и не слишком приторно, если к нему в качестве гарнира подать рассыпчатый рис. Не менее хороша с таким кавардаком и гречневая каша. Если нет бараньих потрохов, не отчаивайтесь! Возьмите говяжьи. Из них также можно приготовить настоящий кавардак. Рецепт в этом случае будет точно таким же. В Азии кавардак делают даже из конины. Курдючный жир с успехом заменит нерафинированное растительное масло.

Как приготовить Каурдак

Для начала нужно подготовить все ингредиенты.

Мясо нарезать средними кусочками.

Лук порезать кольцами. Подготовить специи, это: черный молотый перец, приправа для мяса.

Морковь нужно настрогать ножом или нарезать кружочками овощечисткой.

Картофель порезать на четыре части.

Разогреть казанчик или толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием. Масло сильно калить не следует.

Бросаем кусочки мяса в кипящее масло

и обжариваем на сильном огне, чтобы они прихватились.

Ждем, когда выкипит весь мясной сок. Не солим!

Говядина постепенно поджаривается.

Бросаем кольца репчатого лука.

Перемешиваем и обжариваем вместе минут пять.

Далее можно мясо посолить. Добавить чуть-чуть воды. Совсем немного, и на медленном огне нужно дать мясу потомиться.

Если используем морковь, можно загрузить ее в этот момент.

Тушим под крышкой на медленном огне минут двадцать.

Как только картошка подготовлена, бросаем ее в кастрюлю с мясом.

Добавляем специи для мяса и мелко измельченный чеснок.

Заливаем все кипятком, примерно 300 мл.

Если воды маловато, добавляем ее до уровня картошки, как на фото.

Даем закипеть. Самое время попробовать бульон на соль!

Готовим каурдак на медленном огне до готовности картошки.

Измельчаем подготовленную зелень и посыпаем ей готовое блюдо.

Каурдак подается в глубокой посуде с бульоном.

Советуем обязательно попробовать это блюдо Среднеазиатской кухни!

Оцените рецепт

Рейтинг 4.93 из 5 на основе 15 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Похожие рецепты

Как жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Читать полностью

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Читать полностью

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Читать полностью

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Читать полностью

Чтобы котлеты не липли друг к другу…

Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

Читать полностью

Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Читать полностью

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Читать полностью

Ковурдак в мультиварке

Это упрощенная альтернатива блюда из куриных потрохов (печени и сердечек). Кушанье получается нежным, ароматным и очень полезным.

Необходимые компоненты:

• Тыква (по желанию) – 200 г;
• Куриные сердечки и печень – по одному килограмму;
• Одна морковка;
• Маслице растительное – 2 большие ложки;
• 3 луковицы;
• Соль;
• Вода – мультистакан (160 г).

Подробное описание процесса готовки:

Желательно использовать чашу на 4,5 литра и готовить и прибор мощностью 670 Вт.

1. Почистим и порежем на небольшие кубики овощи, выложим их в мультиварочную чашу с минимальным количеством масла;
2. Используем для обжаривания режим «Выпечка» в течение 10 минут;
3. Куриные субпродукты ополаскиваем, режем печень, убираем у сердечек все лишнее. Выкладываем их в чашу мультиварки;
4. Присаливаем, прибавляем воду, хорошо все перемешиваем;
5. В режиме «Тушение» готовим час.

Сочный куырдак в мультиварке готов. Его можно подавать с гречневой кашей, она очень подходит к этому кушанью.

Кавардак с баклажанами

Богатый состав этого блюда предполагает наличие у хозяйки достаточного количества свободного времени, поэтому рекомендуем опробовать его в выходные. Приготовив кавардак с баклажанами лишь один раз, вы навсегда полюбите это оригинальное и аппетитное кушанье.

Помимо мяса (лучше взять нежирную свинину), потребуются картофель, болгарский перец, капуста, морковь, репчатый лук, пряная зелень и, конечно же, баклажаны. Баклажаны следует порезать на кусочки и залить солёным кипятком. Потом отправить их под пресс, чтобы стекла вода с горечью. Капусту также необходимо порезать, сложить в дуршлаг и на несколько минут погрузить в кипящую воду. Это сделает её более нежной и избавит от неприятного привкуса.

Мясо следует порезать на кусочки размером с крупный крыжовник, сложить в кастрюлю с толстым дном и обжарить на сильном огне. Порезать лук и обжарить его вместе с мясом. Натереть на крупной тёрке морковь и отправить её в ту же кастрюлю. Картофель, баклажаны и капусту также положить в мясо. Влить кипяток. Хорошенько размешать, а как только закипит, посолить, поперчить, добавить зерно кардамона и лавровый лист. Оставить блюдо тушиться до полного размягчения мяса и картофеля. В самом конце приготовления положить в кастрюлю мелко порубленный болгарский перец, толчёный чеснок и зелень. Довести блюдо до кипения и сразу выключить под ним огонь. Через 20 минут, когда кавардак пропитается ароматами последних ингредиентов и немного остынет, его можно подать к столу.

Интересный вариант с ребрышками

Этот аппетитный вариант приготовления позволяет получить и сытное блюдо, и аппетитный соус к нему. Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:

• килограмм бараньих ребрышек;
• две головки лука;
• одну морковь;
• банку томатов в собственном соку;
• один болгарский перец;
• специи по вкусу;
• три зубчика чеснока;
• кумин;
• пять клубней картофеля.

Приправы можно класть любые. Но именно кумин или же зира – это прекрасное дополнение к баранине, которое смягчает вкус и аромат мяса.

Куурдак с бараниной

Вариант готовки блюда очень простой, кушанье получается вкусным и питательным. Поэтому если у вас есть время, вы сможете приготовить отменный обеденный шедевр для всей вашей семьи.

Состав продуктов:

• 7-8 картофельных клубней;
• Зелень укропа и лука – на вкус;
• Килограмм баранины;
• 3 луковки;
• Жир курдючный – 3-4 большие ложки;
• Перец молотый черный, соль, масло растительное – по вкусу.

Инструкция приготовления:

1. Промываем, обсушиваем и самостоятельно нарезаем на средние куски баранину;
2. Вливаем в казанок немножко масла растительного, прибавляем курдючный жир, кладем мясные кусочки и обжариваем 9-10 минут;
3. Лук репчатый режем полукольцами и добавляем к баранинке, немного обжарим;
4. Очищаем картошку, шинкуем на средние или крупные дольки, отправляем к мясной нарезке;
5. Убавляем огонь, присаливаем, перчим по вкусу и тушим куырдак из баранины до готовности;
6. Кладем в конце готовки зелень укропа и лука, предварительно измельченную, все перемешиваем и раскладываем по тарелкам.

Каурдак по-узбекски

Сегодня я предлагаю вниманию наших хозяюшек очередное блюдо национальной кухни — каурдак по-узбекски. В моем детстве это блюдо мы называли кавардак (что в переносном смысле означало смесь, беспорядок), так как он готовится из смеси тех овощей, которые были по сезону. Это блюдо может быть и первым, и вторым (если добавить больше или меньше воды), но в оригинале это что-то среднее между первым и вторым . Точных пропорций продуктов при приготовлении этого блюда нет, я все кладу «на глаз», но примерное количество продуктов, которые нам понадобятся, напишу.Итак, у меня были ингредиенты: мясо (говядина или баранина) — 1 кг (конечно же в Средней Азии отдают предпочтение баранине, но и с говядиной блюдо нисколько не хуже, у меня, например, были говяжьи ребрышки) картофель — 7-8 шт (крупный) лук — 2-3 шт морковь — 1-2 шт помидоры — 3-4 шт болгарский перец — 1 шт чеснок — 4-5 зубчиков томатная паста — 1-2 ст л растительное масло для обжаривания сухие специи — кинза, зира, черный перец, соль — по вкусу.Время приготовления — 1-1,5 часа (в зависимости от жесткости мяса).Сложность — средняя.Краткая версия приготовления:

• Вымыть мясо и разделать на куски.
• Обжарить в казане на масле.
• Почистить и нашинковать морковь и лук, выложить к мясным кусочком.
• Добавить порубленный чеснок и болгарский перец.
• Обдать помидоры кипятком, измельчить к овощам с говядиной.
• Потушить в течение 20 минут.
• Крупно нарезать картофель, определить ко всем ингредиентам.
• Залить томатной пастой.
• Дождаться, когда картошка приготовиться.
• Посолить и поперчить.

Приготовление: Это блюдо готовится в казане — кастрюле с толстыми стенками и дном, в которой можно обжаривать продукты. Мясо я вымыла и разделила на куски. Казан хорошо прогрела и добавила масло так, чтобы оно покрыло дно казана. Мясо выложила в казан и обжарила со всех сторон. Если мясо жирное, можно сначала выложить жирные куски для того, чтобы жир вытопился, затем добавлять нежирные куски для обжарки. Все овощи почистила. Лук порезала кольцами, морковь — брусочками или колечками. Когда мясо начало подрумяниваться, добавила к нему лук с морковью. Болгарский перец порезала брусочками, чеснок мелко порубила и все добавила в казан жариться к мясу и овощам. Помидоры очистила от кожуры, предварительно обдав их кипятком, и порезала на мелкие кубики.

Когда овощи в казане обжарились, добавила в казан помидоры. Потушила все 15-20 минут, пока сок с томатов не испарился и томаты не начали жариться. Если мясо жесковато, на этом этапе можно влить в казан стакан воды и потушить мясо еще минут 20-30. Картофель порезала крупно — на 4-6 частей, выложила в казан, добавила томатную пасту, залила в котел воды столько, чтобы она слегка покрыла картофель, дала закипеть и на небольшом огне оставила тушиться минут 15-20, пока картофель не стал мягким. За 5 минут до готовности добавила довольно-таки много сухих специй и посолила по вкусу. Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

легкие, бараний ливер, лук репчатый

«На свете много чудных мест, тех мест, где я не побывала, Но там нет запаха степей, степей родного Казахстана, На свете много стран, людей, — великих дел они потомки, И я горжусь, ведь мой удел, — хранить частичку Амазонки, В родной истории — немного разбираюсь я, но все ж горда, Являюсь дочерью степей, — об этом помнит кровь моя!» Приветствую Вас, Друзья Мои! Сегодня я представлю Вам еще одно национальное блюдо казахов и некоторых других народов Средней Азии — Куырдак! Можно сказать, что это горячее жирная поджарка из бараньих cубпродуктов, в основном из печени, почек, сердца, легких и курдючного жира. Куырдак можно готовить из говядины, баранины или конины. Под сходными названиями «каурдок», «куардак» это блюдо известно у многих народов, переживших татарское влияние. По Похлебкину,даже есть мысль о том, что русское слово «кавардак» явилось символом этой мешанины кусочков разнообразного ливера. Куырдак очень популярная еда, его всегда делают по важным поводам, например, кормили им зимой табунщиков или давали женщинам для поддержания сил перед родами. Куырдак жарят в большом казане сразу после того, как баран зарезан, причем сначала в котел кладут все мясо, кроме печени, ее кладут в последнюю очередь. Традиционный («средневековый») вариант готовится без картофеля. Пока мужчины увлеченно принимают участие в резке-разделке мяса, женщины сноровисто просят отрезать куски мяса от шейки, так же берут уже упомянутые субпродукты и удаляются готовить куырдак. Пока последние части туши будут разделаны, женщины успевают приготовить куырдак. Готовится он очень просто. Все мясо режется на кусочки-кубики размером 2-3 см. Обжариваются в полукруголом казане в порядке требуемого времени для притовления. Жарится все это дело на курдючном жире, который предварительно растапливается. В самом конце добавляют для вкуса немного картошки. Только НЕМНОГО. Это все же не жаркое, а куырдак. Тут картошка нужна только для вкуса. Куырдак — блюдо, которое готовится быстро и быстро съедается. Иногда выступает в роли мимолетной закуски, предназначенной для быстрого утоления голода после резки скота. Это после будет церемониальный бесбармак. А еще в виде отступления к рецепту предлагаю посмотреть видео, своеобразный саундтрек к моему рецепту вот здесь: https://www.youtube.com/watch?NR=1&v=hwCDU0zXUKo если у вас появятся вопросы, спрашивайте, отвечу на все :)) А пока — перекусите:))

www.edimdoma.ru

Кавардак с помидорами

Не менее вкусен куриный кавардак. Рецепт его приготовления не отличается большой сложностью. Он включает в себя куриное мясо без костей, тыкву, помидоры, лук, чеснок, болгарский перец, укроп, петрушку, кинзу и специи. Целую куриную тушку нужно отварить до лёгкого отделения от костей. В бульон положить соль, перец и лавровый лист. Когда курица будет достаточно мягкой, её нужно вынуть из кастрюли, а бульон процедить. Мясо вместе со шкуркой порезать на маленькие кусочки и отложить в сторону. В курином бульоне сварить картофель и тыкву. Помидоры окунуть в кипяток, очистить от кожуры, размять и положить в бульон. Как только картофель и тыква разварятся, прибавить к ним резаную зелень, чеснок и болгарский перец. После закипания сразу выключить

Разложить мясо по тарелкам, а на него осторожно вылить густой куриный бульон вместе с овощами

Куырдак с картофелем

Куырдак — это национальное казахское мясное блюдо. Рецепт приготовления куырдака с картофелем не очень сложен, блюдо — бюджетное, из субпродуктов.

Чтобы приготовить куырдак с картофелем, нужно сначала растопить жир, потом поочередно хорошо прожарить все субпродукты. Потом жарим все вместе с луком, тушим с бульоном и тушим с картофелем.

Ингредиенты:

• Легкое говяжье — 1 Штука
• Печень говяжья — 1/2 Штуки
• Сердце говяжье — 1/2 Штуки
• Курдючное сало — 200 Грамм
• Картофель — 4 Штуки
• Лук — 2 Штуки
• Говяжий бульон — 2 Стакана
• Лавровый лист — 2 Штуки
• Соль — По вкусу
• Перец — По вкусу
• Зелень — По вкусу

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Куырдак с картофелем»

Нарезаем мясо,картошку и лук мелкими кубиками. Курдюк тоже измельчаем.

Растапливаем жир, избавляемся от шварок.

По очереди жарим в казане легкое 15 минут, потом сердце 15 минут, потом печень 10 минут.

Добавляем к печени сердце и легкое. Также добавляем нарезанный лук, заливаем бульон и тушим еще 15 минут. Добавляем картофель и тушим на слабом огне 20 минут.

Готовое блюдо обсыпаем зеленью.

Приготовление кавардака

Мясо нарезать кусочками примерно 3 на 3 см.

Картофель, морковь и лук очистить от кожуры. Картошку нарезать крупными кусками.

Морковь — соломкой 3-5 мм. Лук — тонкими полукольцами толщиной 2-4 мм.

Прокалить казан на огне посильнее и залить в него растительное масло.

Затем прокалить растительное масло на большом огне пару минут, после чего выложить в казан кусочки мяса. Обжаривать мясо на сильном огне 5-8 минут, чтобы оно слегка зарумянилось и выпустило ароматный сок.

Передерживать мясо на этом этапе не надо.

Добавить в казан лук, перемешать с мясом и обжаривать пару минут.

Проделать ту же процедуру с морковью.

Добавить в казан соль и специи (в т. ч. п. паприку). Залить всё горячей водой.

Теперь пришел черед картошки. Выложить в казан картошку, тщательно перемешать с остальными ингредиентами. Каждая картофелина должна погрузиться в соус. Если соуса не хватает, следует добавить еще воды.

После этого нужно уменьшить огонь до самого слабого, плотно накрыть казан крышкой и томить картошку с мясом в казане 25-30 минут.

Готовый кавардак посыпать свежей зеленью. В традиционной узбекской кухне обычно используют зелень кинзы (кориандра). Сервируют это блюдо в глубоких пиалах.

Советы по приготовлению узбекского блюда кавардак

О мясе

. Для приготовления этого блюда предпочтительно использовать баранину или говядину. Если вы берете свинину, то следует уменьшить количество растительного масла.

О нарезке

. Если картошка мелкая, ее не нужно резать вообще. Картофелины средней величины режем пополам, крупные — на четвертинки. Крупные луковицы можно нарезать четвертинками колец.

О специях

. Дополнительно можно положить в основу для кавардака 1 столовую ложку молотой паприки. Узбеки обычно ее не добавляют, но с паприкой блюдо выходит вкуснее. Кроме того, зиру можно поменять на тмин (это тоже не узбекский выбор, но вкусно).

Блюдо с неожиданным названием «кавардак» принадлежит к числу тех основательных белковых угощений-«тяжеловесов», которые нисколько не вяжутся с легкомысленным образом. Кавардак — национальное узбекское блюдо из мяса и картошки. Кавардак — значит «поджарка», а вовсе не «хаотичная мешанина и беспорядок», как можно было бы подумать. Конечно, узбеки готовят кавардак в казане на открытом огне, как и плов.

За неимением аутентичного казана можно воспользоваться чугунной посудой с толстым дном и стенками. Толстостенная посуда нужна для того, чтобы продукты не пригорали во время приготовления на сильном огне.

Химический состав и калорийность

В 100 г жира содержится 900 ккал. Он обогащён витаминами, минералами и микроэлементами. В состав бараньего курдюка входят витамины, таких групп:

• В;
• А;
• Е;
• РР.

Помимо этого, бараний жир имеет ещё огромный перечень полезных микроэлементов, позволяющих обогащать ваш организм. В большом объёме в нём присутствуют микроэлементы: ланолин и холестерин липопротеидов высокой плотности. Данный вид холестерина помогает очищать организм человека от токсинов и вредных накоплений. Также имеется большое количество природных компонентов, таких как:

• медь;
• натрий;
• магний;
• кальций и другие.

Употребление этого продукта в пищу помогает обогатить организм человека полезными элементами, однако необходимо следить за количеством употребляемого жира, ведь он имеет достаточно высокое количество калорий.

Классический из баранины

Каурдак по-казахски, рецепт которого можно найти в старинных кулинарных книгах восточных нардов, всегда готовят на открытом огне в большом чане или казане. В классическое блюдо входит только мясо и лук, а овощи, которые сейчас кладут современные хозяйки для увеличения объёма блюда, стали добавлять совсем недавно.

Каурдак по-казахски, рецепт приготовления из баранины.

Чтобы взять мясо с собой в поход при перегоне скота или переезде не новое место жительства, древние умельцы выжаривали его в большом количестве жира и заливали потом в промытый и связанный с одной стороны бараний желудок. Делали кочевые племена так ещё задолго до появления консервных банок, а мясное угощение оставалось свежим на протяжении 2-4 месяцев, так как жир является хорошим природным консервантом, и он не давал мясу испортиться.

В современном мире к дедовскому методу хранения куурдака прибегают пастухи. Таким образом они обеспечивают себя непортящейся едой на время нахождения в горах или степи, где нет холодильников.

Состав ингредиентов

В рецепт входят:

• баранина (1 кг);
• жир курдючный (0,1 кг);
• масло для жарки (100 мл);
• лук (0,2 кг);
• укроп сушеный (3 ст. л.);
• соль;
• перец душистый.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить традиционное казахское блюдо в домашних условиях самостоятельно, нужно:

1. Поставить казан на огонь и добавить в него масло для жарки и курдючный жир.
2. Помыть под проточной водой и нарезать крупными кубиками мясо.
3. Положить баранину в разогретое масло и жарить 10 мин., интенсивно перемешивая.
4. Очистить от шелухи лук, промыть его под проточной водой и нарезать кольцами.
5. Добавить лук к мясу, сбавить огонь и посолить продукты и добавить сушеный укроп.
6. Накрыть казан крышкой.
7. Жарить мясо до тех пор, пока лук не покроется золотистой корочкой.
8. Поперчить куурдак непосредственно перед подачей на стол.

Любители свежей зелени могут посыпать блюдо нарезкой из неё.

Что можно добавить

В классический каурдак другие ингредиенты, кроме мяса и лука, не входят. Тем же, кто хочет добавить объём угощению, можно положить в него картофель, тыкву, сладкий перец или морковь.

Существую рецепты, где к баранине добавляют мясо птицы или колбасу из конины, называемую «казы». Куурдак хорошо сочетается со свежей зеленью, например, перьями лука или веточками петрушки. Кроме этого дополнить угощение можно рисом или гарниром из бобовых.

Как подавать блюдо на стол

Подают традиционное блюдо кочевых народов, разложив порционно на тарелки. Едят угощение горячим, так как баранина после остывания становится жесткой, а куски берут руками. Современные кулинары рекомендуют украшать восточное кушанье зеленью, оливками или нарезкой из свежих овощей. Некоторые хозяйки дополняют куурдак кружками из вареных яиц.

Рецепт кавардак по-казахски в мультиварке

Для этого рецепта нам понадобится:

• Куриные сердечки 1 кг;
• Куриная печень 1 кг;
• Морковь 1 шт;
• Репчатый лук 3 шт;
• Растительное масло 2 ст.л.;
• Тыква 200 г;
• Вода 1 ст;
• Соль, перец по вкусу

1. Мелко режем овощи и отправляем в чашу мультиварки, добавив немного растительного масла.
2. На режиме «Выпечка» жарим 10 минут.
3. Подготовив субпродукты, выкладываем в чашу
4. Добавляем воду, любимые специи по вкусу.
5. Тушим 1 час на соответствующем режиме.

В 100 г каурдака по-казахски 230 ккал, 13 г белков, 16 г жиров и 4 г углеводов.

Готовому блюду надо дать отдохнуть в течение 20 минут. Тогда специи раскроются, и вкус станет насыщеннее. С ними не стоит перебарщивать. Баранина уже имеет свой специфический вкус и запах, а специи могут перебить его. Вместо масла можно добавить бараний жир, к подаче можно добавить лепешки.

Рецепт каурдаха очень простой, не требует профессиональных навыков. Блюдо получается очень сытным, не зря у него богатая история. Оно было придумано у казахов, чтобы быстро накормить рабочих, а сейчас найти каурдак можно в меню любого ресторана. Как приготовить каурдак знают немногие. Попробуйте приготовить его дома. Фотографии статьи дадут представление о результате.

Хозяйки всегда найдут выход из любой ситуации, чтобы порадовать своих домашних. Приятного аппетита!