Бразильская кухня: описание, традиционные блюда, советы туристам

История возникновения традиционного блюда Бразилии

У любой вещи в мире есть своя история. Традиционное блюдо Бразилии — фейжоада — было придумано достаточно давно, около 300 лет назад. Его готовили рабы. Из кусочков свинины, которые доставались им с хозяйского стола, и черных бобов, которыми чаще всего кормили скот, рабочие готовили себе еду. Фактически, это блюдо имеет африканские корни.

Однако время шло, а с его течением все подвергалось некоторым изменениям. Коснулись они и традиционного блюда Бразилии. Несколько позднее португальцы стали добавлять к смеси бобов и кусочков свинины колбасу и сосиски. Позже индейцы внесли свои коррективы и добавили к фейжоаде фарофу, которая представляет собой смесь масла и муки из маниока.

Как бы там ни было, фейжоаду готовят на всей территории Бразилии. Дело в том, что в каждом регионе национальное блюдо Бразилии, рецепты которого уходят корнями в далекое прошлое, готовят по-разному. Основные отличия заключаются в различных видах бобов и некоторых изменениях, касающихся ингредиентов, — все зависит от региона и его гастрономических особенностей.

Пикантный суп с курицей и креветками

Пикантность супу с курицей и креветками придадут соусы и ароматные травы.

Ингредиенты для супа с курицей и креветками:

1 курица 6 штук очищенных королевских креветок 4 шампиньона 2 ст.л соевого соуса 1 ст.л соуса чили 2 лимона 6 штук спаржи корень имбиря ветка лимонной мелиссы кинза соль

Пикантный суп с курицей и креветками рецепт приготовленя

Порезать курицу на небольшие кусочки и сварить с неё бульон (варить в закрытой посуде не менее 1 часа). Порезать на небольшие кусочки шампиньоны, спаржу, мелиссу, имбирь. Добавить эти ингредиенты в бульон, влить соевый соус. Довести суп до кипения, посолить,затем добавить соус чили, сок лимонов и креветки. Варить 5 минут.

Разлить суп по тарелкам и посыпать нарезанной кинзой.

Фейжоада – рецепт приготовления

Ну а если вам пока не удалось побывать в Рио-де-Жайнеро и отведать изыски местной кухни, то вы можете приготовить вместе с Вкусной кухней традиционное бразильское блюдо фейжоаду у себя дома.

Ингредиенты

Для приготовления фейжоады в домашних условиях вам понадобятся набор следующих продуктов:

• 8 стаканов черном фасоли
• 1,5 кг вяленой говядины
• 1 кг острых колбасок
• 1 кг свиных ребрышек
• 2 лавровых листа
• 1 крупная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 3 столовые ложки оливкового масла

Приготовление традиционного блюда бразильской кухни фейжоада

1. Фасоль замочите на ночь.
2. В посуде замочите говядину.
3. Утром слейте воду с фасоли, промойте, положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой на 7- 8 см, поставьте на средний огонь и доведете до кипения.
4. Нарежьте мясо и колбаски на кусочки размером 2,5- 3 см, положите к фасоли.
5. Свиные ребрышки разделите на куски (по два) и вместе с лавровым листом добавьте к фасоли. Варите на среднем огне 2 часа, периодически помешивая и добавляя воду (она должна покрывать фасоль).
6. Мелко нарежьте лук и чеснок и обжарьте на оливковом масле.
7. Добавьте туда же 2 столовые ложки фасоли, слегка прожарьте, разомните в пюре и переложите обратно в кастрюлю.
8. В самом конце удалите лавровый лист.

Приятного аппетита!

Ежедневное питание

Бразильский завтрак «шведский стол».

• Завтрак , cafe-da-manhã (буквально «утренний кофе»): в каждом регионе есть свой типичный завтрак. Обычно он состоит из легкой еды, и нередко есть только фрукт или кусок хлеба и чашка кофе. Традиционные элементы включают в себя тропические фрукты, типичные торты, крекеры, хлеб, сливочное масло, колбасные изделия , сыр, requeijão , мед, варенье, Дос — де — Лейте , кофе (обычно подслащенные и молоко), сок, шоколадное молоко или чай .
• Elevenses, или поздний завтрак , ² lanche-da-manhã (буквально «утренняя закуска»): обычно подается между 9 и 11 часами утра, состоит из тех же блюд, что и люди на завтрак.
• Полдень ужин или обед , ¹ almoço : Это, как правило , самый большой прием пищи и наиболее часто встречающиеся раз в диапазоне от 11 часов до 2 часов. Традиционно люди возвращаются в свои дома, чтобы пообедать со своими семьями, хотя в настоящее время это невозможно для большинства людей, и в этом случае принято обедать группами в или кафетериях. Рис является основным продуктом бразильской диеты, хотя вместо него можно есть пасту. Его обычно едят вместе с фасолью и с салатом, белком (чаще всего с красным мясом или курицей) и гарниром, таким как полента, картофель, кукуруза и т. Д.
• Чай , ² lanche-da-tarde или café-da-tarde (буквально «полдник» или «послеобеденный кофе»): это еда, которую едят между обедом и ужином, и в основном все, что люди едят на завтрак, они также едят. в полдник. Тем не менее фрукты встречаются реже.
• Ночной ужин или ужин , ¹ Янтар : Для большинства бразильцев, Янтар является легким делом, в то время как другие обедают в ночное время . Самыми распространенными блюдами являются бутерброды, супы, салаты, паста, гамбургеры или хот-доги, пицца или повторяющиеся полуденные обеды.
• Поздний ужин, ² ceia : бразильцы едят супы, салаты, пасту и то, что ели бы в одиннадцать, если бы их джантар был легким рано вечером, а сейчас поздно ночью или на рассвете. Он ассоциируется с Рождеством и Новым годом .

¹ Основные блюда, которые подаются почти везде и едят почти во всех домохозяйствах, находящихся за чертой бедности.
² Второстепенное питание. Обычно люди едят во время чая, а одиннадцать и поздний ужин зависят от особенностей распорядка дня или определенных диет.

Рецепт – Фейжоада:

1. Сначала нужно приготовить основу: мелко нарезать 50 гр бекона, обжарить пару минут в прогретом сотейнике, чтобы вытопился жир. Затем на этом жире обжарить еще несколько минут порезанные крупными кусками мясопродукты до румяной корочки. Добавить туда же предварительно замоченную (в течение 4 часов в холодной воде) и промытую черную фасоль, пару лавровых листиков, 4 измельченных зубчика чеснока и залить водой так, чтобы она закрыла всё содержимое сотейника. Довести до кипения и варить на медленном огне под неплотно закрытой крышкой примерно час, до мягкости бобов. За этот час вы как раз успеете приготовить все остальные составляющие.
2. Сначала – гарнир из капусты. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, кинуть туда три измельченных зубчика чеснока. Когда чеснок чуть забронзовеет, положить нашинкованную капусту, посолить, поперчить, можно добавить 1 ч. ложку сахара для яркости вкуса и совсем чуть-чуть кумина. Тушить минут 5-10 до мягкости. Выключить и оставить в сковороде, чтобы сохранить гарнир тёплым до подачи.
3. Теперь второй гарнир — чесночный жасминовый рис. В сотейнике разогреть 50 мл оливкового масла, положить туда три крупно порезанных зубчика чеснока и жарить минуты две. Чеснок должен карамелизироваться, но не подгореть, иначе рис будет горчить. Такой способ приготовления отлично ароматизирует масло, при этом сохраняет максимум вкуса. Теперь нужно положить сухой рис и обжарить его секунд 30, позволив маслу впитаться. После этого посолить, поперчить, положить пару лавровых листков и залить водой так, чтобы её уровень примерно на палец был выше риса. Довести до кипения и варить на медленном огне минут пять-десять, до тех пор, пока рис не впитает воду. Затем выключить и также оставить в кастрюле, чтобы сохранить теплым.
4. Далее нужно приготовить самую, пожалуй, необычную часть фейжоады – фарофу.  Для начала в сотейнике обжарить 50 гр измельченного бекона в течение пары минут, пока не вытопится жир. Положить туда манку (маниока ведь вряд ли у вас завалялась?) и обжарить её еще пару минут. Добавить мелко нарезанную петрушку (половину пучка), изюм и 30 мл оливкового масла. Для полного вкусового оргазма можно добавить капельку рома. Пару-тройку минут подержать на огне и выключить. В фарофу можно добавить апельсин, очистив от кожуры, нарезав кусочками и перемешав с остальной смесью. Либо украсить кружочками апельсина готовое блюдо.
5. Последняя составляющая – томатный винегрет. Он так здорово украшает всю эту вкусовую палитру. И станет отличным дополнением к любому жирному блюду. Помидоры бланшировать, очистить от кожицы и измельчить мякоть. Туда же измельчить оставшуюся петрушку, нарезать тонкими полукольцами лук. Посолить, поперчить и заправить винегрет смесью сока лайма, бальзамического уксуса и оливкового масла.
6. Теперь, когда все составляющие готовы, нужно вернуться к мясной основе. Положить туда щепочку кайенского перца, черный молотый перец и соль. Варить еще минут десять и снять с огня.

Фейжоада готова! Раскладывают все составляющие бразильцы яркой радугой на большой тарелке, плоской или глубокой.

Региональные особенности

Многие традиционные блюда готовятся в ресторанах бразильской кухни в манере, свойственной тому или иному региону страны. В этом также состоит одна из главных особенностей кулинарии этого государства.

В джунглях Амазонии или северных регионах Бразилии превалирует простая доступная каждому кухня. К наиболее популярным продуктам этой местности относятся экзотические фрукты, несвойственный для европейских блюд ямс, представляющий собой клубни, похожие на обычный картофель, растение маниока, предназначенное для производства крупы, орехи, рыба. Любимое блюдо местного населения и туристов, посещающих эти земли, – «Каруру ду парау» или сушеные креветки, томаты и лук, заправленные растительным маслом, а также тушеная черепаха под экзотическим названием «Гуасадо де тартаруга».

В северо-восточных регионах Бразилии произрастает очень много сахарного тростника и какао, здешняя кухня богата на блюда, приправленные различными специями. Основой бразильской кухни северо-восточной части страны выступает сушеное мясо, маниока, рис, кукуруза, фасоль, пользуются популярностью многочисленные экзотические фрукты, которые здесь произрастают.

Саванны и прерии западных регионов также внесли коррективы в формировании региональной бразильской кухни. Рецепты бразильской кухни здесь максимально сильно перекликаются с классическими кухнями многих европейских стран, предлагая своим поклонникам максимальное количество мясных продуктов, сою, маниоку, рис и кукурузу.

Важнейшая часть Бразилии – юго-восточный регион страны – объединяет в себе рецепты кухонь различных частей государства с превалированием совершенно разных блюд и продуктов. Рестораны бразильской кухни в юго-восточной части материка предлагают своим посетителям и блюдо, состоящее из черной фасоли и риса с маниокой, называющееся у местных «Фейжоада», и более европейскую пищу, например, свинину, запечённую под тертым сыром.

На юге Бразилии обитает коренное местное население, у которого всегда в меню есть мясо, картофель, зелень, традиционные овощи из Европы, вино и пиво.

что нужно знать туристу

1. Бригадейро.

Бригадейро – самая популярная бразильская конфета и большая часть любого традиционного бразильского дня рождения. Они сделаны из сгущенного молока, шоколадного порошка, сахара и сливочного масла и существуют с 1945 года. Согласно легенде, сладость была изобретена женщинами, которые поддерживали президентскую кампанию бригадного генерала ВВС Эдуардо Гомеса. Деликатесы носили его прозвище «бригадейро». Сегодня конфеты обычно представлены в виде маленьких шариков и покрыты шоколадной крошкой. Также доступны версии для гурманов с начинками от ягод до крем-брюле.

бразильский десерт

2. Бейжиньо.

Бейжиньо – это кокосовая версия бригадейро, так же популярна на вечеринках по случаю дня рождения в Бразилии. Разница между этими двумя рецептами заключается в том, что в бейжиньо вместо шоколадного порошка используют кокос. После того, как их свернули в маленькие шарики и покрыли тертым кокосом, их традиционно покрывают сахаром и гвоздикой.

сладости Бразилии

3. Гойябада.

Эта конфета на основе гуавы может выглядеть не самой красивой, но она, безусловно, одна из самых вкусных. Это сделано с гуавой (кожура и все) и сахаром, и сформировано в полумягкую конфету размером на один укус. Десерт был изобретен в штате Минас-Жерайс португальскими колонистами в качестве замены традиционного португальского мармелада, который готовится из цитрусовых. Выбор фруктов был частично из-за огромного количества гуавы, доступной в регионе. Сочетание гойябады с сыром – еще одна популярная бразильская конфета под названием Ромео и Джульетта.

бразильская кухня

4. Куиндим.

Куиндим, сделанный из яичных желтков, сахара и кокоса, имеет интенсивный, искусственно выглядящий желтый цвет, который может на секунду отпугнуть вас. Но как только вы попробуете его, вам наверняка понравится. Куиндим основан на популярном в Португалии десерте бриза до лиз, похожем на миндальный флан. Обильный кокос был заменен труднодоступным миндалем, полностью создав новое блюдо. Цвет сладости зависит от количества яичного желтка.

десерты Бразилии

5. Кейжадинья.

Если вы говорите по-португальски, вы можете быть обмануты, думая, что в нем есть сыр (qeijadinha). Этот бразильский взгляд на португальское лакомство кейжадаш не содержит сыра. Как и многие десерты в Бразилии, кейжадинья меняет кокос на другие десертные ингредиенты. В этом случае сыр заменяется кокосом и плюсуются яичные желтки и сгущенное молоко с сахаром.

бразильские сладости

6. Пе-де-молеке.

Пе-де-молеке – это разновидность бразильской арахисовой конфеты. Изготовлена, соответственно, ??из арахиса, молока и сахара. В прошлом это лакомство включало нерафинированный тростниковый сахар, и было известно как зубодробитель, насколько твердым оно было. Это самая популярная в Бразилии конфета в июне во время месячного празднования католических святых под названием Феста Юнина.

кухня Бразилии

7. Памонха.

Памонхи были созданы коренными жителями Бразилии задолго до колонизации, и с тех пор они почти не изменились. Подобно тамале, памонхи изготавливаются из сладкой кукурузной пасты, завернутой в кукурузную шелуху. Они либо сладкие, либо соленые, первые наполнены кокосовым молоком, а вторые – мясом.

бразильский десерт

8. Печенье из арахиса.

Основное блюдо бразильских июньских праздников, очень похожее на пирог с молоком, готовится из арахиса, сахара и муки маниоки. Не беспокойтесь, если вы не в стране в июне, поскольку это можно найти в любом супермаркете в Бразилии в любое время. Это одно из самых типичных бразильских угощений, доступных круглый год, и многие пользуются им ежедневно.

бразильские сладости

Вам кофезинью или чай мате?

И бразильцы подтверждают ее, производя на юге страны очень добротные вина . Однако не забудьте, что Бразилия — великая кофейная держава, первая в мире по производству кофе. Поэтому чашечка кофе (обязательно с сахаром) — кафезинью — непременное угощение за любым столом. Только жители Рио ежедневно выпивают около 40 тонн этого напитка.

Второй по популярности бразильский напиток — чай мате, его заваривают из высушенных листьев и стеблей вечнозеленого деревца, растущего на Бразильском плоскогорье. Этот тонизирующий напиток с давних пор в ходу у индейцев Южной Америки. Потягивают мате из маленьких, искусно сделанных из высушенной бутылочной тыквы чашечек «калибас» через специальные соломенные трубочки « бомбильас», снабженные сетками-фильтрами.

Кстати, приобщиться к этому напитку можно и не перелетая через океан — и сам чай, и все приспособления для него продаются теперь и в наших магазинах. Пора прощаться с гостеприимным Рио-де-Жанейро. Взгляните еще раз на гигантскую каменную фигуру Иисуса, установленную на высочайшей в Рио горе Корковадо, купите на память бутылочку кашасы (лучшие марки — Сасhаса 51 и Yрioса Gоld) и начинайте потихоньку вспоминать что-нибудь родное, например борщ =) .

Бразильский кофе

Бразилия – это крупнейший в мире производитель кофе. 1/5 обрабатываемой земли отпущена под кофейные плантации. Именно здесь вы найдете самый лучший кофе. Местные жители превратили приготовление этого напитка в настоящий культ. Но кофейные зерна, вызревающие на разных плантациях, имеют коренные отличия. Одни обладают высоким качеством, другие – годятся лишь для производства растворимого кофе.

Лучшими считаются такие сорта, как Бурбон, Мунданов и Марагоджип. Кроме «чистых» сортов продают «букеты». В результате смешивания получаются достаточно интересные на вкус и запах миксы. В кухне Бразилии можно найти десятки рецептов кофе, рассмотрим традиционный.

Традиционный бразильский кофе

Плиточный шоколад (125 г) покрошите на мелкие кусочки и растворите в горячем крепком кофе. Далее добавить 3 чашки молока, непрерывно взбивая смесь. В конце добавьте сахар и украсьте напиток взбитыми сливками.

Кухня и рестораны регионов Бразилии

Местные жители очень любят блюда из бобовых и овощей, здесь готовят массу интересных вариантов выпечки, а еще важнейшей составляющей кулинарии являются всевозможные соусы. Большую часть мясных блюд готовят из свинины, а еще у горожан популярны блюда из мяса цыпленка и утки. Мясо чаще всего обжаривают на сковороде или готовят на гриле, подавать мясные блюда принято с гарниром из риса и овощей. Не удивляйтесь, если на тарелке с мясом будет лежать несколько ломтиков апельсина. Его сок … Читать

Классическим мясным блюдом является «feijoada» — мясо, тушеное с фасолью. Блюдо очень сытное, его часто подают к столу с гарниром из риса и свежей зелени. Выбор блюд из морепродуктов в ресторанах тоже прекрасный. С рыбой, креветками и моллюсками здесь варят различные варианты супов, их тоже могут готовить на гриле и подавать к столу в виде ассорти. Местные повара готовят великолепный суп «мокека», для приготовления которого могут использовать самые разные виды рыбы и морепродуктов. Обычно … Читать

Одним из главных фирменных блюд Arabia является марокканский рис с цыпленком и миндалем, устоять перед ароматом этого восхитительного угощения просто невозможно. Среди типичных японских ресторанов особого внимания заслуживает Kabuki. Его зал украшает изысканная мебель из темного дерева, по вечерам в ресторане всегда царит неповторимая романтичная атмосфера. Меню ресторана очень разнообразно и включает все популярные национальные блюда: сашими и суши, темпура, жареные во фритюре креветки … Читать

Поклонникам европейской кухни больше понравится ресторан Confeitaria Colombo , который напоминает гастрономические заведения Парижа. В меню представлен огромный выбор первых блюд, салатов и холодных закусок, рыбы и мясных деликатесов, а также десертов и экзотических коктейлей. Кроме того, в Confeitaria Colombo можно заказать редкие сорта вин, которые станут прекрасным дополнением к любой трапезе. Большой популярностью у отдыхающих пользуется ресторан Doce Delícia , основу меню которого составляют … Читать

Самым распространённым из традиционных блюд в Сальвадоре является фейжоаду. Рецепт его может варьироваться, но основными ингредиентами всегда являются различные виды мяса (чаще всего свинина), фасоль, мука маниоки и соус из перца. Фейжоаду подают вместе с капустой или апельсином. Кухня Сальвадора наверняка понравится любителям мяса, тут и свинину, и говядину, и курятину готовят множеством способов. Впрочем, немало и блюд из рыбы. Лучше всего за ними идти в прибрежные рестораны, там улов … Читать

Самым популярным местным блюдом по праву считается фейжоаду. У него нет единого эталонного рецепта приготовления, детали варьируются в зависимости от личных предпочтений повара. Неизменно в состав фейжоаду входят мясо (чаще всего свиньи), фасоль, перцовый соус и мука маниоки. Подают блюдо чаще всего или с капустой, или с апельсинами. Вообще в местной кухне превалируют яства с мясом, хотя рыбных блюд благодаря близости моря тоже немало. Если вы хотите отведать дары моря, то стоит … Читать

Если вы решили попробовать блюда бразильской кухни, то начинайте знакомство с ней с фейжоаду. Это яство очень популярно среди горожан, но единого рецепта его приготовления не существует. Во всех вариантах в фейжоаду добавляют мясо, чаще всего свинину, фасоль, соус из перца и муку маниоки. Остальные ингредиенты и детали приготовления остаются во власти повара. Подают фейжоаду в самом распространённом варианте или с капустой, или с апельсинами

В бразильской кухне наибольшее внимание … Читать

Тем, кто не представляет полноценный отдых без ароматного барбекю, обязательно понравится ресторан Santa Grelha. Если верить мнению постоянных клиентов, то именно здесь подают лучшие в городе мясные угощения, а в дополнение к блюдам предлагают посетителям заказать любимое пиво или вино

Отличается Santa Grelha и приятными ценами, средняя стоимость ужина для его гостей составляет порядка 20 евро. Недалеко от побережья располагается живописный ресторан Coco Bambu Meireles, его гостям также доступен большой … Читать

Особенности латиноамериканской кухни

Рецепты традиционных блюд представляют собой совокупность кулинарных предпочтений различных народностей – португальцев, аборигенов, африканцев и южноамериканских индейцев. Каждый регион страны выделяется определенными блюдами, свойственными только для конкретно взятого края.

Темпераментные бразильцы обильно добавляют в приготовляемую пищу специи и приправы. Наиболее популярными являются чили, перец, кориандр и лук. Бразильцы также часто применяют различные острые соусы.

Специи не только придают блюдам остроту и незабываемый вкус, но и обладают мощными противомикробными свойствами, то есть дезинфицируют пищу, что важно при жарком климате. Именно поэтому пряности и приправы издавна популярны в Индии, Мексике, Испании и других странах

В Бразильской кухне чаще всего используют:

• мясо (утка, свинина, цыпленок, говядина, курятина);
• морепродукты (раки, креветки, рыба, крабы и моллюски);
• бобовые;
• злаковые (кукуруза и рис);
• овощи (тыква, разные виды капусты и томаты);
• фрукты (манго, папайя, гуава, апельсин, ананас, банан).

Муравьи на тарелке

Бразилия достаточно экзотическая страна для нас, жителей Евразии. Некоторые ингредиенты покажутся нам несъедобными, непонятными. Однако во многом благодаря этим «странностям» бразильский ресторан D.O.M. с шеф-поваром Алексом Аталой в Сан-Паулу стал известен на весь мир и сейчас входит в рейтинг 50 лучших. Сюда приходят за новым видением традиционных местных ингредиентов в блюдах, а ещё тут можно отведать авторские десерты, украшенные… муравьями. Шеф утверждает, что первый раз попробовал соус из муравьёв в глубине бразильских джунглей. «Я понятия не имел, что пробовал. Но это было потрясающе!» — признаётся бразильская знаменитость. Этим «сокровищем тропических лесов» его угостила донья Брази — самый известный местный поставщик отборных насекомых на континенте.

Хотя и говорят, что 70% местной биомассы составляют муравьи, всё же это не главное в кухне Бразилии, скорее один из любопытных фактов о стране. Что же может попробовать обычный житель России или Европы и не испугаться?

Пей гуарану, говядину жуй. Знакомство с бразильской кухней Подробнее

Из морепродуктов

Дары моря довольно часто применяются в приготовлении различных блюд. Наиболее востребованными являются:

• Итапоа – пудинг с речного рака и мяса крабов, яиц и молока.
• Такака но тукупи – рецепт на основе сушенных креветок, муки маниоки, соуса и травы джамбо, имеющей вяжущий вкус.
• Фригидейра – блюдо, подаваемое в глиняном горшочке. Основные ингредиенты – моллюски в тесте с кокосового молока и жареная рыба разных сортов.
• Ватапа – это рагу, базовый ингредиент которого высушенное мясо креветок и ломтики рыбы. На пальмовом масле обжаривается лук, чеснок, чили, томаты с добавлением сока лайма, морепродуктов и орехового масла.
• Мокека – бразильский рыбный суп на кокосовом молоке с овощами.
• Такака – острый суп с чесноком и сухими креветками.
• Каруру – соленные креветки с овощами и икрой, подаваемые в остром соусом. Изюминка блюда – растение киабу.