Фалафель

Рецепт 3: фалафель из нута с перцем (с фото)

• нут — 500 гр (турецкий горох)
• булгур — крупа — 6 ст.л (не обязательно)
• лук — репчатый — 2 шт
• чеснок — 10 зубчиков
• зелень — петрушка и кинза — 2 и 1 пучок (можно без кинзы)
• специи — кумин (зира) — 6 ст.л
• специи — кориандр — 2 ст.л
• сода — 2 ч.л
• морская соль — 2 ч.л
• черный перец — 0,5 ч.л
• перец чили — или кайенский — 0,5 ч.л
• мука — пшеничная — 8 ст.л
• растительное масло — 1 л
• картофель — 1 маленький клубень

нут предварительно следует замочить на целую ночь в очищенной воде, которой должно быть где-то в 2,5 раза больше, чем самого турецкого гороха. На утро нут увеличится в размере где-то в 2 раза. Перед приготовлением нужно слить воду, засыпать нут в кастрюлю и залить новой так, чтобы она покрывала горох полностью. Включаем сильный огонь на плите, ставим кастрюлю, накрываем крышкой и ждем, пока закипит. В это время чистим картофель, моем, разрезаем напополам и бросаем к нуту — он размягчит кожуру. Снимаем образующуюся пену с воды, она будет очень даже большой.

Варим нут, пока он не станет очень мягким. На самом деле, при приготовлении фалафеля нут можно и не варить, ведь он потом все равно обжаривается во фритюре, но, мне кажется, что способ с отвариванием более надежный. Пока варится нут, можно сварить и крупу булгур. Ее можно не использовать, но в классическом рецепте этот ингредиент присутствует, поэтому я тоже добавила. Для этого заливаем булгур водой, превышающей количество крупы в 2 раза, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим под крышкой около 15 минут. Готовый нут пересыпаем в глубокую емкость, а картофель можно выбросить или использовать в другом блюде.

Кладем к нуту булгур и перемалываем все в блендере или в кухонном комбайне.

Теперь нужно измельчить специи. Если вы нашли уже молотые, то вам повезло. Мне нет, поэтому я это сделала в измельчителе блендера. Кладем туда все нужные специи и перемалываем. Затем очищаем лук, режем на среднего размера кубики и кладем туда же, в измельчитель. Добавляем чеснок, засыпаем солью и перцами. Все хорошенько перебиваем.

Пересыпаем смесь в миску к нуту, моем и высушиваем зелень.

Петрушку с кинзой крупно нарезаем и кладем в тот же измельчитель. Опять мелко рубим и перекладываем к другим ингредиентам. Добавляем соду, 6 столовых ложек очищенной воды и очень тщательно все перемешиваем. Оставляем смесь на полчаса постоять.

Через нужное время добавляем в нутовую смесь муку и снова все тщательно перемешиваем.

Теперь берем кастрюлю, наливаем в нее растительное масло и ставим на самый сильный огонь. В это время лепим шарики из нута и складываем на салфетку. Если смесь прилипает к рукам, хотя у меня такого не случалось, можно смочить руки водой. Классический размер фалафеля в диаметре должен составлять 2,34 см, но это абсолютно не принципиально. Главное, чтобы шарики были не слишком крупными, иначе они не успеют приготовиться внутри.

Растительное масло должно очень сильно нагреться, иначе шарики фалафеля рискуют развалиться. Только из-за высокой температуры они сразу быстро схватываются и в дальнейшем держат форму. Чтобы проверить, нагрелось ли масло, можно опустить в него кусочек хлеба, который быстро обжарится, приблизительно за 30 секунд. Когда вы уверены, что масло достигло нужной температуры, кидаем в него шарики фалафеля. Масло сразу начнет сильно пузыриться — это нам и нужно.

Обжариваем фалафель около 4 минут, пока он хорошенько не подрумянится. В это время берем большую тарелку и застилаем ее бумажными полотенцами в пару слоев. Вынимаем хрустящие шарики из кипящего масла шумовкой или щипцами и кладем на полотенца, чтобы стек лишний жир.

Перед тем, как закидывать следующую партию, нужно минуту подождать, чтобы масло снова сильно прогрелось. Повторяем процесс обжарки, пока не закончится «фарш» и шарики.

Фалафель готов! Приятного аппетита!

Полезные свойства

Главная компонентная составляющая блюда – нут. Рассмотрим вариант диетического фалафеля, который подают с большим количеством овощей, тонким армянским лавашем, а саму нутовую лепешку запекают или обжаривают на антипригарной сковороде без масла.

Поддержание естественной красоты и здоровья

В нуте концентрируется лизин. Это незаменимая кислота, из которой формируются белковые соединения. Лизин необходим для роста, восстановления ткани, выработки антител, ферментов и гормонов.

Суточная доза лизина составляет около 2-3 грамм.

Аминокислота защищает человеческий организм от вирусов, в том числе и от ВПЧ (вирус папилломы человека). В 2003 году было проведено исследование «The effect of dietary lysine deficiency on the immune response to Newcastle disease vaccination in chickens», которое доказало, что нехватка аминокислоты может приводить к иммунодефицитным состояниям.

Нехватка лизина влияет на синтез белка, что приводит к:

• усталости;
• снижению работоспособности;
• замедлению роста;
• резкому снижению массы тела;
• ухудшению аппетита;
• чрезмерной раздражительности;
• кровоизлияниям в глазное яблоко;
• анемии (малокровие);
• выпадению и ухудшению состояния волосяного покрова;
• патологиям репродуктивной системы.

Воздействие клетчатки на организм

Это грубая часть растений, которая не усваивается человеческим организмом. Компонент находится исключительно в растительной пище и является жизненно необходимым для качественной и здоровой жизни. Клетчатка отвечает за:

• регуляцию уровня глюкозы в крови;
• насыщение, что предотвращает переедания и ожирение;
• работу и защиту сердечно-сосудистой системы;
• качественный энергетический обмен;
• нормализацию уровня холестерина;
• состояние кожного покрова;
• общее самочувствие человека.

Восполнение уровня белка

Важнейший компонент, в составе турецкого гороха – белок. По его количеству нут является абсолютным лидером среди бобовых. Растительный нутовый белок хорошо насыщает, легко усваивается и поддерживает жизнедеятельность человека.

Компонент особенно важен для веганов и вегетарианцев. За счет исключительно растительной пищи очень сложно стабилизировать баланс белков-жиров-углеводов. Нехватка/избыток одного из компонентов непременно приводит к нарушениям, заболеваниям или подавленному состоянию.

Улучшение метаболических процессов

Фалафель обильно приправляют натуральными специями, которые благотворно влияют на метаболизм. Острая пища вызывает быстрое насыщение, ускоряет метаболизм и помогает организму быстрее и эффективнее усвоить пищу.

Более того, специи, которые добавляют в закуску, обладают иммуномодулирующими, противовоспалительными, антисептическими и детокс свойствами. Пряности добавляют блюду не только выразительную вкусовую палитру, но и колоссальную пользу для человеческого здоровья.

Польза фалафеля для организма

Когда мы сталкиваемся с каким-то новым продуктом или заботимся о здоровом питании, то, само собой в первую очередь, нас интересует польза и вред данного продукта.

Поскольку основной компонент фалафеля – это нут, в составе которого столько белков, сколько их нет в других бобовых, соответственно в готовом продукте мы получаем очень много полезных веществ. В первую очередь, это незаменимые аминокислоты и микроэлементы. Эти вещества являются очень важными для организма, поскольку защищают стенки сосудов от закупорки, поддерживают нормальную работу сердца, участвуют в восстановлении и росте тканей, а также выработки гормонов. Содержатся в нуте витамины группы В, клетчатка, которая очень и очень полезна для пищеварения. Добавки в качестве натуральных специй способствуют ускорению метаболизма и быстрому усвоению пищи.

Содержатся в продукте так же фолиевая кислота и бета-каротин. По калорийности на 100 грамм одной порции блюда приходится 330 ккал.

Однако, имеется один маленький нюанс, который большинство любителей здоровой пищи приведет в шок. Дело в том, что шарики фалафеля жарятся во фритюре с использованием большого количества масла. От этого количества зависит жирность продукта.

Но все поправимо. Если не использовать жир, то шарики можно не жарить, а запекать. В этом случае, блюдо очень хорошо подойдет для диабетиков. Для сохранения вкуса можно сначала запечь шарики фалафеля, а потом уже обжарить в небольшом количестве масла.

Если подытожить все сказанное о пользе фалафеля, можно выделить следующие моменты:

• Иммунологическое и противовоспалительное действие.
• Ускорение роста и регенерация или восстановление тканей.
• Предупреждение развития анемии и потери веса.
• Улучшение состояния кожи, зубов, ногтей.
• Нормализация работы сердечно-сосудистой системы.
• Повышение работоспособности и концентрации внимания.
• Нормализация зрения.

Только при заболеваниях пищеварительной системы рекомендуется исключить фалафель из рациона. Также надо учесть, что бобовые – пища тяжелая, а потому советуют употреблять за раз не более 100 г продукта.

И, конечно же, противопоказан продукт тем, у кого имеется аллергия на бобовые.

Вегетарианское, веганское, национальное и просто вкусное блюдо

По незнанию фалафель можно принять за тефтели или маленькие котлетки. Но только внешним видом сходство и заканчивается, ведь шарики, жаренные во фритюре, лепят не из мясного фарша, а из измельчённых бобов, чаще всего нутовых, щедро сдобренных специями.

Фалафель пришёл к нам из арабской и средневосточной кухни, где его история насчитывает тысячи лет

Достоверно известно, что родиной этого блюда является Египет. Далее мнения историков кулинарии расходятся: одни утверждают, что фалафель известен со времён египетских коптов (представителей древнейшей ветви христианства), которые заменяли им мясо во время Великого поста; другие считают, что фалафель готовили ещё в Египте времён фараонов и даже на Индийском субконтиненте. Как бы то ни было, но именно от коптов нутовые шарики с приправами перешли к северным соседям и очень быстро стали популярными в кухнях стран Ближнего и Среднего Востока, а также Северной Африки, прочно заняв позицию национального блюда. А сейчас они покоряют просторы Европы и России.

Фалафель: что это за блюдо, и кто его придумал?

Восточная закуска представляет собой маленькие шарики. Они мягкие внутри и хрустящие снаружи. Этакие фрикадельки для вегетарианцев. Их делают из бобовых, которые измельчают, приправляют специями и жарят в масле. Иногда обваливают в кунжуте, добавляют петрушку, чеснок, кориандр, куркуму, перец.

Чаще всего фалафель делают из нута. Для фарша используют и другие продукты:

• булгур,
• фасоль,
• киноа,
• горох,
• чечевицу.

Смеси придают форму шарика размером с грецкий орех, пончика или котлеты, обжаривают в раскаленном масле. К фаршу подмешивают приправы, которые определяют вкусовой оттенок.

Блюдо подают с кунжутной пастой тахини, овощами, питой. В кафе фалафель приносят на тарелке с подливкой или заворачивают в лаваш вместе с соусом и овощным миксом. На его основе делают шаурму, вегетарианские гамбургеры.

Популярность фалафеля быстро растет. Это хороший источник белка, удачная альтернатива мясным продуктам. Его сочетают с соусом из манго или томатов, солеными огурцами, листьями салата.

Откуда родом?

Ученые до сих пор спорят о происхождении фалафеля. Одни считают, что его история восходит к Древнему Египту. Другие утверждают, что родина фалафеля – Аравийский полуостров.

Его считают своим национальным блюдом израильтяне, жители Ливана, Палестины, египтяне. По поводу пальмы первенства подчас разгораются жаркие дискуссии.

Как бы там ни было, фалафель – распространенный фастфуд на большей части Ближнего Востока. Его едят в Иране, Сирии, Иордании и некоторых странах Африки. Сегодня это популярный стрит-фуд в Германии и многих городах Северной Америки. Он все чаще появляется в меню российских кафе и закусочных.

В Краснодаре хрустящие шарики можно заказать во многих ресторанах. Их с удовольствием покупают адепты правильного питания и любители вкусненького.

Если присмотреться внимательнее, то в фалафеле можно разглядеть аналог известных во всем мире крокетов.

Мне фалафель напомнил соевые котлеты. Их активно жарили краснодарские хозяйки в 90-х, когда с продуктами была напряженка. В центре города в то время работал цех по производству соевых полуфабрикатов. В рационе многие заменяли мясо соей, пили соевое молоко. Было сытно и доступно.

Фалафель – блюдо того же плана: питательное, дешевое и очень вкусное. Оно не требует значительных трудозатрат, что несомненный плюс.

Процесс приготовления

Не забываем вымочить горох около суток, иначе блюдо не получится. Отваривать его не следует. В разбухшем виде выкладываем в комбайн со всеми вышеуказанными продуктами, кроме куриного яйца. Тщательно перебить, чтобы ни малейшего кусочка не было. Затем добавить яйцо, перемешать и оставить на 15 мин.

По истечении времени сделать красивые шарики. Противень покрываем пергаментом, смазываем поверхность маслом, выкладываем (на расстоянии) все тефтельки. Отправляем в заранее разогретый духовой шкаф на 10 мин. Диетический фалафель в духовке, рецепт которого, как видите, достаточно прост, подается с овощами, питой (армянский лаваш), соленьями и соусом.

Если блюдо покажется суховатым, сделайте хумус (соус): перебейте в блендере авокадо, чеснок, лимон, 50 г сыра фета, помидор, щепотку молотого кумина, морскую соль, 40 г оливкового масла и соус «Табаско» (половина десертной ложки). Можно положить кинзу для пикантного вкуса, а для остроты – стручковый перец.

История[править | править код]

О происхождении фалафеля существует множество теорий. По еврейской версии, фалафели придумали сами евреи в Египте. По другой версии это блюдо пришло из Индии, являющейся источником хумуса и где едят фалафель по сей день. Еврейские же эксперты, в свою очередь, твердят, что в Индию это блюдо пришло с Десятью Коленами Израилевыми. В Израиле ни кто не задумывается откуда берётся фалафель. Это естественное блюдо для этих мест, настолько же привычное, как и жареные каштаны на улицах Парижа.Первый еврейский фалафельный киоск был открыт в Нетании, на улице Штемпер в 1930-х годах. А национальным блюдом фалафель стал уже в 50-е годы XX столетия, когда еврейские иммигранты из арабских стран начали открывать первые киоски-закусочные по его продаже. Местные жители приняли блюдо с восторгом. Первый привычный современному израильтянину вариант блюда – фалафель в пите сделан именно в Израиле. Несколько позже начали сочетать «бобовые фрикадельки» с картофелем, жаренным во фритюре, а также добавлять в овощную смесь булгур (ближневосточная пшеничная крупа). Со временем сформировался наиболее популярный состав добавок к фалафелю в пите: салат из огурцов и помидоров, хумус, маринованные пикантные огурцы или кабачки, острые соусы, сверху — тхина. Состав добавок контролируется покупателем лично. Когда блюдо готовят, всегда спрашивают клиента что добавить внутрь питы.

Из чечевицы

Фалафель, рецепт приготовления в домашних условиях которого получается довольно сытным и аппетитным, можно сделать из чечевичных ядер. Последние, в отличие от нута, обладают более плотной структурой. Поэтому и шарики из чечевицы выходят не слишком мягкими и рассыпчатыми. Особенно это удобно при запекании изделия в духовом шкафу.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, требуемые для приготовления чечевичного фалафеля своими руками:

• гималайская соль – 11 г;
• зеленый лук – пучок;
• кориандр – 5 г;
• красная луковица – 75 г;
• красный перец – на свое усмотрение;
• лимон – 75 г;
• оливковое масло – 17 мл;
• петрушка – пучок;
• тмин – 5 г;
• цельнозерновая мука – 72 г;
• чесночные зубчики – 6 шт.;
• чечевица – 400 г.

Гималайскую соль можно заменить поваренной. Молотый перец можно не добавлять в блюдо, чтобы оно не было слишком острым. При обжаривании шариков в сотейнике лучше всего применить кокосовое масло, в котором отсутствует запах. При этом такой продукт не выделяет вредные канцерогенные вещества.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления кулинарного шедевра из чечевицы в домашних условиях состоит из следующих этапов:

1. Чечевицу требуется замочить в холодной воде и оставить на ночь. Затем ее следует отварить на протяжении 30 мин.
2. Остывшую чечевицу нужно положить в блендер, добавив специи с мукой, оливковым маслом и перемешав ингредиенты до однородной консистенции.
3. Из полученной массы необходимо изготовить полуфабрикаты в виде шариков или котлеток.

Затем их нужно поместить на смазанный маслом противень и выпекать при температуре 180 ℃ на протяжении 30 мин.

Правила подачи, украшение

К столу лакомство можно подавать вместе с лепешками, соусом, а также свежими овощами. Изделие рекомендуется употреблять в горячем виде.

Фалафель: классический рецепт

Предлагаем вам приготовить традиционный Фалафель. Домашний рецепт его прост и очень вкусен, попробуйте и убедитесь сами.

Вам понадобится:

• Нут — 1 стакан;
• Лук репчатый — 1 шт (крупный);
• Укроп, петрушка — 1 большой пучок;
• Горчица, соль — по вкусу;
• Куркума — 1ч.л.
• Зира — 0,5 ч.л
• Кориандр — 2г;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Острый перец — 1 шт;
• Оливковое масло — сколько потребуется для жарки;
• Панировочные сухари — для обваливания.

Приготовление:

1. Накануне залить нут водой и оставить набухать на 10-12 часов. По истечении этого времени он набухнет и увеличится в размере.
2. Лук почистить и произвольно нарезать крупными кусочками.
3. Листочки зелени отделить от стеблей и слегка нарубить.
4. Удалить семена с белые внутренние прожилки с острого перца, помельчить.
5. Чеснок очистить и разрезать на несколько частей.
6. В блендере взбить лук, перец, чеснок, нут и зелень. Добавить куркуму, кориандр и зиру. Посолить и перемешать. Примечание: нут не нужно взбивать до консистенции пасты, пусть он останется слегка зернистым.
7. С помощью формы для фалафеля или вручную сделать шарики размером с грецкий орех или чуть больше. Сделать панировку из сухарей.
8. В сковороду с толстым дном налить подсолнечное масло на 3-4 см над уровнем дна. Раскалить. Кулинарными щипцами опустить заготовки для фалафеля в раскалённое масло и обжарить до румяной корочки.
9. С помощью салфеток убрать лишний жир с готовых шариков.
10. Подавать фалафель как отдельное блюдо с с питой.

Добавки и наполнители

Фалафель из нута в пите готовят по принципу хот-дога. В пустотелую лепешку кладут 2-3 шарика, перекладывая их наполнителями. Что для этого используют?

• Свежие мелко нарубленные овощи — помидоры, редис, огурцы;
• капустный салат, заправленный соусом тахини;
• колечки соленых огурцов;
• маринованную морковку по типу корейской.

Все это великолепие сверху поливают соусом тахини.

Приготовьте фалафель из нута для родных и друзей, и эта простая уличная еда может стать вашим коронным блюдом.

Видео, как готовить классический фалафель:

Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Главный редактор

Фалафельки, как я их ласково называю, популярное блюдо арабской кухни, а в Израиле давно излюбленный фастфудом. Несведущий человек, попробовав впервые фалафель, не догадается, что приготовлена она из измельченного сырого нута. Хрустящие пряные шарики с ореховым вкусом напоминают котлетки с зажаристой корочкой, но не содержат мяса, только богатый белками нут, лук, чеснок и пряности. Фалафель это полноценное блюдо вегетарианской кухни и нравится всем без исключения. У меня еще никто не отказывался от фалафелек. И какое бы количество их я не готовила, съедается все, потому что это очень вкусно.

Приготовление фалафели дело простое, главное замочить на ночь нут. Утром он разбухнет, станет мягким и вкусным. Перед готовкой я не упускаю возможности полакомиться прямо сырым нежным ореховым нутом.

Для фалафели я измельчаю последовательно нут в блендере, затем лук с чесноком, зеленью и перцем чили, и наконец, подсушенный белый хлеб. Перемешиваю все измельченные составляющие с пряностями в однородный фарш и леплю маленькие шарики. Обжаренные во фритюре фалафельки дополняю жареным картофелем, легким салатом. Мне нравиться такое сочетание. Так же как нравится кисло-острый соус Аврора на фалафельках.

Знаю, что некоторые готовят фалафель из отварного нута. Я не отвариваю — секрет фалафели в непередаваемом тонком ореховом вкусе сырого нута.

Время: 45 минутСложность: средняяСостав на: 4 порции (32 штуки)

• Турецкий горох нут – 1 стакан
• Репчатый лук – 1шт
• Чеснок – 2 зубчика
• Перец чили – 0,25- 0,5 шт
• Белый хлеб – 2 кусочка (0,5 стакана сухой хлебной крошки)
• Кинза (петрушка) – небольшой пучок
• Зира – 1 ч. ложка
• Куркума (или карри) – 1 ч. ложка
• Соль – по вкусу
• Растительное масло – 0,5 – 1 литр

Бонус: лепешка-пита для фалафеля

• 2 стакана муки;
• 1 стакан воды;
• по 1 чайной ложке соли, сахара, сухих дрожжей и разрыхлителя.

Засыпьте в миску муку, посолите, добавьте сахар и дрожжи. Замешивайте, подливая воду. Накройте миску с тестом плёнкой и оставьте на час в тёплом месте. Если у вас есть хлебопечка, вы можете приготовить тесто в ней, загрузив продукты в чашу и установив режим «Тесто».

Обомните тесто и оставьте ещё на полчаса, обернув плёнкой. Когда время выйдет, разделите тесто на 8 равных частей. Дайте им полежать 10 минут, чтобы подойти, после чего раскатайте в лепёшки и отправьте в духовку, разогретую до 250 градусов.

Выпекайте лепёшки ровно 8 минут. В готовом виде они будут похожи на вздутые подушки. Выньте их из духовки и сразу накройте полотенцем, чтобы они оставались горячими и мягкими.

Питу нужно будет разрезать, чтобы получился своеобразный кармашек, внутрь которого складываются шарики фалафеля и гарнирный салат.

(с) https://tvoirecepty.ru, https://vkusneedoma.ru, https://rightfood.net, https://www.comfortclub.ru, https://vegetarian.ru, https://fotorecept.com

• 2
• 2

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Приготовление фалафеля:

1 подготавливаем нут.

Берем 250 грамм нута, выкладываем его на кухонный стол и удаляем испорченные, а также поврежденные насекомыми зерна. Затем кладем его в глубокую миску и заливаем холодной проточной водой, так чтобы она была выше уровня турецкого гороха на 3 – 4 сантиметра. Вымачиваем нут в течение 8 – 10 часов, за это время он набухнет и немного смягчится. По истечении нужного времени скидываем горох в дуршлаг, оставляем его в этой емкости на 10 – 12 минут для того чтобы стекли излишки жидкости и не дожидаясь преступаем ко второму шагу.

2 подготавливаем зелень и овощи.

Используя нож для нарезки овощей, чистим от кожуры лук с чесноком. Затем промываем их вместе с кинзой под холодной проточной водой. Зелень встряхиваем над раковиной, а овощи сушим бумажными кухонными полотенцами, таким образом, избавляясь от лишней воды. После поочередно укладываем их на разделочную доску, разрезаем лук на 2 – 4 части и отправляем в чистую чашу блендера. Чеснок и кинзу рубим на мелкие кусочки до 2 – 3 миллиметров и кладем эти 2 нарезки в 1 общую глубокую пиалу.

3 готовим смесь для фалафель.

Теперь добавляем к репчатому луку вымоченный нут. Туда же вливаем 100 миллилитров чистой дистиллированной воды. Включаем кухонный прибор на маленькую скорость и начинаем измельчать, постепенно увеличивая обороты блендера до самой высокой скорости. Уделяем этому процессу 3 – 4 минуты. В итоге должна получиться однородная кашеобразная масса без комков.Помогая себе столовой ложкой, перекладываем массу в глубокую миску. В эту же емкость всыпаем 50 грамм крупы булгур, кладем нужное количество соли, зиры, перца чили, пищевого разрыхлителя и добавляем измельченную кинзу с чесноком. Перемешиваем все столовой ложкой до однородной консистенции, отставляем миску в сторону и даем массе настояться в течение 20 – 25 минут, для того чтобы разбухла крупа.

4 формируем фалафель.

Пока настаивается масса для фалафель, берем 2 глубокие тарелки, в одну вливаем немного обычной проточной воды, а во вторую всыпаем 100 грамм просеянной пшеничной муки. Через 20 – 25 минут заполняем глубокий алюминиевый казан 800 миллилитрами растительного масла и ставим на плиту, включенную на средний уровень. Затем вооружаемся чайной ложкой, зачерпываем кухонным прибором небольшую порцию настоявшейся смеси из нута и укладываем ее на слегка смоченную в воде ладонь руки. После формируем из ароматной массы шарик, обваливаем его в муке и кладем на большую плоскую тарелку. Тем же способом готовим весь остальной фалафель.

5 жарим фалафель.

Затем проверяем температуру фритюра, скатываем мякиш хлеба в небольшой шарик и опускаем его в масло. Если нечего не произошло и жир вокруг хлебного мякиша стоит неподвижно или слегка подрагивает, значит, время жарки еще не пришло и надо разогреть масло сильней. А если вокруг него образовалось множество пузырьков, значит, жир разогрелся до нужной температуры, это примерно 150 – 160 градусов. При помощи шумовки удаляем из масла мучной мякиш и аккуратно опускаем в него шарики из нута.Обжариваем их 2 – 3 минуты до румяной корочки светло-бежевого или темно-коричневого цвета, оттенок фалафель зависит от вашего желания, кто-то любит менее зажаренные, кто-то более зажаренные. Затем при помощи той же шумовки достаем фалафель из казана и перекладываем шарики на поднос, застеленный бумажными кухонными полотенцами, таким образом, давая возможность бумаге впитать в себя излишки жира. Тем же способом готовим остальной фалафель. После перекладываем ароматные кругляши на большое плоское блюдо и подаем к столу.

6 подаем фалафель.

Фалафель подается в горячем виде как гарнир к мясным блюдам или в охлажденном виде как закуска к легким аперитивам. По желанию перед подачей это блюдо можно оформить соленой или свежей овощной нарезкой, а также веточками свежей зелени укропа, петрушки, кинзы и зеленого лука.Очень часто фалафель укладывают в питу или на лаваш и преподносят вместе с шашлыками, кунжутным соусом, запеченными овощами и соленьями. Наслаждайтесь!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Вместо блендера можно использовать ручную или электрическую мясорубку.

– По желанию набор специй можно регулировать по вкусу вводя в массу из нута пряности, которые подходят для приготовления блюд из овощей.

– По желанию в массу из нута можно добавить кунжут, зеленый лук, свежий укроп или петрушку.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Нут с вечера залейте большим количеством холодной воды и оставьте для набухания. За ночь он сильно увеличится в размерах (в 2-2,5 раза).

2. Слейте воду, промойте горох.

   Измельчите нут в блендере или при помощи мясорубки.

3. Порубите луковицу и зелень.

4. Добавьте их к нуту и измельчите все вместе еще раз, добиваясь однородной структуры.

5. Теперь пришло время добавить в гороховую массу специи. Лучше всего их слегка измельчить в ступке или кофемолке: чтобы не хрустели на зубах, да и аромат раскроется ярче.

6. Из получившегося «теста» скатайте шарики и обваляйте их в панировочных сухарях.

7. Панировка помешает шарикам развалиться и сделает их хрустящими.

8. Запанированные нутовые шарики обжаривайте в раскаленном растительном масле до румяного цвета.

9. Вынув фалафель из масла, переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

   Подавайте нутовые шарики горячими, пока корочка еще максимально хрустящая, а середка – нежная и невероятно пикантная!

Фалафель в духовке

А знаете ли вы, что фалафель можно приготовить в духовке? Плюсы очевидны – не будет вредного фритюра, — единственного недостатка полезного фалафеля

Лепите шарики из нута, или фасоли, или чечевицы — это неважно. Главное — правильно запечь

Ингредиенты:

• горох нут 0,5 кг
• пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)
• чеснок 5-6 зубчиков
• специи (тмин, кориандр, куркума)
• соль 1 ч. л.
• свежемолотые перцы по вкусу
• мука 2-3 ст. л.
• сок лимона 2-3 ч. л.
• растительное масло для смазывания противня

Выход: 1 противень

Как готовить:

1. Замочите на ночь горох. Утром слейте воду, наполните новой из чайника так, чтобы она на 2 пальца закрыла нут, и отварите до полуготовности.
2. Слейте воду, подсушите нут, затем отправьте его в блендер вместе со всеми ингредиентами, включая муку, оливковое масло и нарубленную зелень. Перемешивайте до однородности.
3. Слепите шарики фалафель и выложите их на прротивень, смазанный растительным маслом. Выпекайте при 190 градусах 25-30 минут.

Вариант: слепите шарики, не отваривая нута, затем слегка обжарьте их на сковороде, а потом запеките в духовке.

Фалафель из чечевицы

Из чечевицы фалафель готовят редко – чаще с добавлением фасоли и булгура. Между тем, напрасно (на мой вкус): чечевица более пластичная, не такая сухая, как нут – получается нежно, а шарики отлично лепятся и не крошатся даже с минимальной панировкой.

Ингредиенты:

• чечевица 250 г
• красная луковица среднего размера
• чеснок пара зубчиков
• красный перец половина небольшого стручка (по вкусу)
• специи по 1 ч. л.: тмин, горчица, зира, кориандр
• перцы свежемолотые по вкусу
• зелень кинзы 1 веточка
• зелень петрушки 2 веточки
• сок лимона 1 ст. л.
• панировочные сухари
• масло для обжарки

Как приготовить:

1. Чечевицу заранее замочите. Если у вас нежные красные сорта, возможно, достаточно замочить на полчаса непосредственно перед приготовлением, смотрите сами. Просушите чечевицу на бумажных полотенцах.
2. Измельчите луковицу, пропустите через пресс чеснок, порубите зелень и разотрите в ступке специи. Отправьте нут в блендер, взбивайте, добавляя остальные ингредиенты, до однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Скатайте шарики или слепите небольшие котлетки мокрыми руками, запанируйте.
4. Обжарьте фалафель со всех сторон в кипящем масле до золотистого цвета. Излишки масла удалите бумажными полотенцами.

Как приготовить

Может показаться, что приготовление фалафелей по силам только опытным поварам в ресторанах. Но на самом деле все не так сложно. Точно придерживаясь рекомендаций в рецептах, вы узнаете, как приготовить блюдо в домашних условиях.

Классический из нута

Для приготовления блюда понадобятся:

• нут – 1 ст.;
• лук репчатый среднего размера – 2 шт.;
• мука пшеничная – 0,5 ст.;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• соль;
• зелень свежая – петрушка, кинза – по 1 ст.л.;
• перец молотый.

Действия:

1. Нут предварительно замочить в воде. Для его разбухания требуется не меньше 4-5 часов, поэтому это удобно делать на ночь.
2. С утра нут промыть, отварить до готовности.
3. Помыть, почистить и мелко порезать лук, чеснок, зелень, перемешать с перцем.
4. Прокрутить нут и остальные продукты через мясорубку, размешать до однородной массы, посолить.
5. Сформировать небольшие «шарики», обвалять их в муке.
6. Духовой шкаф разогреть до 180 градусов.
7. Чтобы фалафели не прилипли к противню, положить на него лист фольги (или смазать маслом).
8. Отправить фалафели в духовку, запекать до появления золотисто-коричневой корочки (около 30 минут).

Из гороха

Для приготовления блюда понадобятся:

• горох – 400 г;
• мука пшеничная – 6 ст.л.;
• яйцо – 1 шт.;
• чеснок – 3-6 зубчиков;
• лук – 3 шт. (среднего размера);
• специи: сушеная петрушка, кориандр, перец молотый – по 1 ч.л. каждой;
• сода – 1 ч.л.;
• соль.

Действия:

1. Горох замочить в воде минимум на 12 часов.
2. Промыть, тщательно перерубить в блендере до пюреобразной массы.
3. Мелко порезать лук, чеснок.
4. Добавить в горох лук, чеснок, специи, соду, тщательно вымесить фарш.
5. Разбить в фарш яйцо, добавить муку, еще раз все перемешать. Если фарш слишком плотный, плохо держит форму, разбавить небольшим количеством воды.
6. Сформировать «шарики», выложить их на разделочную доску, поставить в морозильную камеру на 1,5-2 часа.
7. Разогреть духовой шкаф до 180 градусов, смазать противень.
8. Фалафели выложить на противень, запекать 15-20 минут до коричневого оттенка.

Из фасоли

Для приготовления блюда понадобятся:

• фасоль сухая – 3 ст.;
• лук репчатый (среднего размера) – 2 шт.;
• чеснок – 3-6 зубчиков;
• зелень петрушки – по вкусу;
• кунжут – 5 ст.л.;
• соль.

Действия:

Фасоль залить водой не меньше, чем на 5-6 часов. Бывает, что требуется больше времени для ее размачивания

Обратите внимание на фото: хорошо разбухшая фасоль становится гладкой, не «морщится». Размоченную фасоль смолоть в блендере, для вязкости разбавить водой, чтобы получилась густая и плотная, а не жидкая масса

Помыть, очистить лук, чеснок, зелень, смолоть в блендере вместе с фасолью. Добавить к фаршу кунжут, посолить, тщательно перемешать. Скатать фалафели. Накалить духовой шкаф до 180 градусов, смазать противень маслом. Запекать фалафели в духовке до появления золотисто-коричневого цвета.

Из чечевицы

Для приготовления блюда понадобятся:

• чечевица – 400 г;
• лук репчатый красный (среднего размера) – 1 шт.;
• лук зеленый, петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• кориандр, тмин – по 1 ч.л.;
• соль;
• перец молотый;
• масло оливковое – 1 ст.л.

Действия:

1. Чечевицу замочить на несколько часов.
2. После размачивания сварить ее до готовности.
3. В блендере перемолоть все составляющие до однородной консистенции (или перекрутить мясорубкой).
4. Фарш хорошо взбить, посолить.
5. Слепить фалафели, выложить на противень, смазанный маслом.
6. Духовой шкаф накалить до 180 градусов.
7. Выпекать фалафели из чечевицы до готовности.

Простой в мультиварке

Для приготовления блюда понадобятся:

• нут – 150 г;
• лук репчатый (среднего размера) – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, специи.

Действия:

1. Нут залить водой на ночь.
2. Разбухший до нужного состояния нут размолоть в блендере.
3. Добавить к массе специи, чеснок, лук, соль, размолоть, тщательно перемешать.
4. Дно мультиварки застелить слоем фольги.
5. Скатать «шарики», выложить в чашу для готовки.
6. Готовить в режиме «Выпечка» около 50-60 минут (время может отличаться в зависимости от модели мультиварки).

Полезные свойства фалафеля

Легкоусвояемый белок в составе блюда помогает приверженцам вегетарианской диеты восстановить белково-липидный баланс, поддерживать активный образ жизни, способствует сохранению молодости. 100 г порция поможет восстановить 50% резерва лизина. Ведь именно он является строительным материалом для белковых структур и стимулирует выработку антител и гормонов.

Польза фалафеля:

1. Оказывает иммунологическое и противовоспалительное действие.
2. Стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы, предупреждает формирование склеротических бляшек.
3. Ускоряет рост у детей и регенерацию тканей у всех категорий населения.
4. Повышает работоспособность, усиливает концентрацию внимания и способность сосредоточиться.
5. Предупреждает развитие анемии и помогает избежать потери веса.
6. Останавливает развитие патологии нервной системы.
7. Нормализует работу зрительных органов.
8. Снижает уровень сахара в крови и поддерживает работу поджелудочной железы.
9. Улучшает состояние кожного покрова, ногтей и зубов.

Вкус у фалафеля острый, пряный, стимулирует выработку слюны. Частота появления кариеса и пародонтоза снижается. К тому же следует отметить и влияние на эмоциональное состояние. Выработка серотонина повышается, настроение улучшается, восстанавливается здоровый сон и становится легче воспринимать стрессовые ситуации.