Рецепт: бограч по-закарпатски

Острый бограч по-венгерски со свининой и беконом

Известный венгерский суп можно готовить в домашних условиях на плите или же на открытом воздухе, например, в походе. Данное кушанье, сваренное на костре, имеет просто незабываемый вкус и отлично утоляет голод.

На большую кастрюлю вам понадобится:

• Свинина – полкилограмма;
• Сало копченое – 200 г;
• Болгарский перец – один большой красный и два зеленых;
• Бекон – 300 г;
• Помидор – 4 шт;
• Одна большая морковка;
• Маленькая головка чеснока;
• Паста томатная – 200 г;
• Две луковички;
• Яйцо;
• Стакан муки;
• Паприка – столовая ложка;
• Перец чили, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить бограч по-венгерски:

1. В кастрюле большого размера растапливаем сало, кладем нарезанный бекон;
2. По прошествии 5 минут помещаем сюда же лук и морковь, нарезанные кубиками;
3. Добавляем паприку. Она придаст овощам аромат;
4. Перчик болгарский режем колечками или крупными полосками, кладем его к остальным ингредиентам, заливаем пастой томатной и стаканом питьевой воды. Тушим все вместе на небольшом пламени в течение 20 минут;
5. По прошествии этого времени помещаем в кастрюлю свинину, нарезанную средними кусочками;
6. По истечении еще 20 минут подливаем еще один стакан водички. Присаливаем и добавляем оба вида молотого перца. С чили будьте внимательнее, не «переборщите» с ним. На кастрюлю будет достаточно чайной ложечки. А если вы не любите острое, то можно уменьшить количество;
7. Тушим содержимое еще 15 минут. Далее очищаем чесночные зубчики, натираем на мелкой терке и закидываем в наше блюдо;
8. Помидорки ошпариваем кипятком и аккуратно снимаем с них шкурку;
9. Когда свинина будет почти готова, кладем в емкость нарезанную кубиками картошечку. Доливаем еще пару стаканчиков воды. Уровень пламени не меняем. Все это время он должен быть небольшим;
10. Делаем клецки. Для этого замешиваем простое тесто из яйца и муки. Можно его чуть присолить. Распределяем тестовую массу на небольшие кусочки, даем им чуть подсохнуть, затем закидываем их аккуратно в наше яство;

Тушим кушанье еще минут 10. В конце процесса приготовления докладываем очищенные и порезанные помидорчики. Если вы хотите, чтобы блюдо было похоже на суп, то долейте еще водички. Или же наоборот, его можно сделать похожим на густой гуляш. В любом случае еще немного потомите яство. После этого его можно снимать с огня, раскладывать по тарелкам и подавать к столу.

Венгерский суп бограч пошаговый рецепт приготовления в мультиварке с фото

Суп под названием бограч – одно из основных блюд степного венгерского края. Изначально бограч – пастушье кушанье. Его готовили на костре в котле, именуемом «bogrács». С тех пор сытное мадьярское блюдо называют именно так.

Его главная особенность – большое количество перемолотого сушёного сладкого перца – паприки. Она является излюбленной венгерской приправой. Этот суп напоминает гуляш, поскольку варится с мясом и получается достаточно густым. Вместо тагана и котла мы будем использовать чашу мультиварки. Прочные стенки ёмкости равномерно распределяют тепло, а керамическое покрытие способствует тому, что ингредиенты томятся, не подгорая. Можно сварить классический венгерский суп и на плите в толстостенной кастрюле или казане, соблюдая последовательность приготовления.

Подготовка продуктов:

30 мин.

Время приготовления:

2 часа 30 мин.

Всего потребуется:

3 часа

Порций:

6 порций

Приготовление бограча:

1 подготавливаем лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после – тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску, мелко рубим кубиком и перекладываем в свободную тарелку.

2 подготавливаем морковь.

Воспользовавшись ножом, очищаем морковь от кожуры и после – тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем корнеплод на разделочную доску и измельчаем на небольшие кусочки

Внимание: обычно в бограч добавляют морковные кружочки, но в нашем случае это могут быть и кубики, и произвольной формы кусочки. Итак, измельченный овощ перекладываем в чистую тарелку.

3 подготавливаем картофель.

Ножом очищаем картофель от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем корнеплод на разделочную доску и нарезаем на небольшие кубики. После этого перекладываем измельченный овощ в чистую тарелку. А чтобы он не потемнел, пока мы будем подготавливать другие ингредиенты, заливаем овощ обычной холодной водой.

4 подготавливаем болгарский перец.

Промываем под проточной водой болгарский перец и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа удаляем у овоща хвостик и очищаем от семян. После этого измельчаем на небольшие кубики и перекладываем в свободную тарелку.

5 подготавливаем помидор.

Помидор промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, удаляем место на овоще, где крепился хвостик и после – нарезаем на небольшие кубики по размеру такие же, как и болгарский перец. Измельченный помидор перекладываем в свободную тарелку.

6 подготавливаем мясо.

Тщательно промываем телятину под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, нарезаем мясо на небольшие кусочки и перекладываем в свободную тарелку

Внимание: размер кусочков должен быть примерно в длину и в ширину 3-5 сантиметров.

7 подготавливаем зелень.

Петрушку и укроп промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко рубим зелень и перекладываем в свободную тарелку

Внимание: зелень можно по желанию добавлять в блюдо.

8 готовим бограч.

В казан или гусятницу выкладываем кусочки смальца и ставим на средний огонь. Когда ингредиент полностью растопится, делаем маленький огонь и высыпаем в казан измельченный лук. Время от времени помешивая овощ деревянной лопаткой, жарим его до появления золотистого цвета.Затем высыпаем в емкость паприку и выкладываем кусочки моркови. Вновь все хорошо перемешиваем подручным инвентарем и продолжаем готовить бограч в течение 5-8 минут.После этого выкладываем в емкость кусочки телятины, заливаем все обычной холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала блюдо и высыпаем сюда же тмин. Все перемешав лопаткой, накрываем казан крышкой и тушим бограч в течение 35-50 минут до тех пор, пока мясо почти не приготовится.За 10-15 минут до готовности открываем крышку и добавляем ко всем ингредиентам картофельные кусочки. Перемешиваем все лопаткой и продолжаем готовить блюдо под крышкой.Через 5-7 минут после этого добавляем в казан измельченный помидор с болгарским перцем, все солим и перчим по вкусу, снова все тщательно перемешиваем с помощью деревянной лопатки и готовим бограч до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Затем выключаем конфорку и даем настояться блюду в течение 30 минут. По желанию можно добавить мелко рубленую зелень, чтобы бограч пропитался ароматом свежести.

9 подаем бограч.

Бограч – очень вкусное венгерское блюдо. Оно подается с ломтиками хлеба, как основное к обеденному столу. Забавный факт: оказывается, по традиции уже после того, как поджарился лук с паприкой, венгры макают в эту смесь куски белого хлеба и подают к столу, как закуску. Без этого обряда бограч не приготовить. Мы же не будем этого делать, а насладимся просто так этим блюдом в кругу близких нам людей.Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– В идеале лучше всего приготовить бограч на свежем воздухе в котелке на дровах. Тогда это будет настоящее блюдо, которое получится еще вкуснее, чем приготовленное дома на кухонной плите.

– Если добавить в бограч молодой картофель, блюдо получится намного нежнее. Также из ингредиентов можно менять помидоры на томатную пасту или лечо. Для более выразительного аромата можно также добавить в блюдо веточку можжевельника и даже его плоды.

– Вместо смальца можно использовать копченое сало. Тогда у нас получится бограч со шкварками. В другом варианте, можно достать шкварки с помощью столовой ложки и отложить их в сторону, а уже на растопленном сале готовить само блюдо.

– При подаче к обеденному столу, старайтесь черпаком насыпать в тарелку не только гущу бограча, но и его жидкость. В нее можно будет макать хлеб.

Пошаговая инструкция приготовления с фото

Подготавливаем мясо. Промываем говядину, обсушиваем бумажным полотенцем, затем нарезаем на равные кусочки (размером с половину спичечного коробка).

Удаляем все прожилки и плёночки, чтобы после приготовления мясо выглядело аппетитным и стало мягким.

Маленькая хитрость: хорошо заточенным ножом поддевайте плёнку на куске говядины. При этом мясо лежит плёнкой вниз, а движения ножа – горизонтальные. Делать это будет легче, если мясо не слишком разморозилось: так кусочки не будут расползаться по доске. Добиться достаточной мягкости можно, отбив говядину перед приготовлением блюда кулинарным молоточком.

С этой же целью далее отвариваем кусочки говядины в кастрюле: ждём, пока вода закипит, забрасываем мясо, варим на среднем огне около 1,5 часов.

После этого переходим к основному принципу приготовления гуляша – тушению мяса и овощей в ароматной подливе.

Обжариваем кусочки мяса с овощами. Для этого в чашу мультиварки вливаем ложку растительного масла и смазываем ёмкость.

В меню умного прибора выбираем режим «Жарка», установив время 20 минут, и немного разогреваем масло.

Рубим лук кубиками, трём морковь на крупной тёрке.

Затем обжариваем морковь несколько минут.

Выкладываем лук и доводим его до румяного цвета.

Сдвигаем морковь с луком к стенкам чаши, выкладываем отваренное мясо и обжариваем его минут 15.

В это время чистим перец от семян и плёнок, затем режем его кубиками примерно в 1 см.

Далее включаем функцию «Суп», добавляем в чашу нарезанный болгарский перец, паприку, соль, острый молотый перец, заливаем горячим бульоном, который остался после варки мяса, размешиваем. Жидкость должна едва покрывать мясо с овощами, поскольку суп предполагается очень густым, наподобие гуляша. Варим час.

Пока блюдо готовится, режем помидоры, предварительно сняв с них кожицу, а также чистим и режем картофель.

За 40 минут до окончания программы добавляем нарезанные картофель и помидоры.

После окончания программы снимаем пробу и при необходимости увеличиваем время приготовления. За пару минут до полной готовности супа добавляем в него мелко нарезанные петрушку и укроп. Можно использовать и сушёные травы. В данном случае мы используем свежую зелень петрушки и засушенный укроп. Если вы – любитель острого, то не возбраняется добавить в блюдо острый красный перец чили, вкусовые качества супа только улучшатся.

Наш бограч получился густым, жирным, вкусным. Можно дать ему постоять, попариться ещё минут 20. Подавать блюдо можно с кусочком белого хлеба или булкой с отрубями.

На следующий день, когда суп настоится в холодильнике, кушанье станет ещё вкуснее. Приятного аппетита!

all-sup.ru

Категория:

Приготовление

Пока разгорается костер, подготовьте ингредиенты, вам нужно нарезать: сало — мелкими кубиками, говядину — кусочками размером 4-5 см, лук — кубиками, чеснок мелко порубить ножом. Первым в казанок выложить сало (у меня — домашнее сало в специях, можно взять бекон, копченое сало или растопить смалец).

Обжарить на сильном огне, до состояния шкварок. Выловить и выбросить шкварки, оставив в казане вытопившийся жир (если немного шкварок останется, то ничего страшного).

В казан оправить лук. Обжарить его до светло-золотистого цвета.

Под конец жарки добавить сладкую молотую паприку, быстро перемешать. Паприка не должна сгореть!

Выложить в казан кусочки мяса, чеснок и посыпать молотым тмином. Перемешать и обжарить вместе с луком еще пару минут.

Влить бульон, чтобы он покрыл мясо, тушить 1 час (или дольше, до полной готовности мяса).

Я наливаю с запасом, так как готовлю без крышки и бульон у меня всегда выкипает примерно вдвое, потом снова подливаю, он выкипает… Пару слов о бульоне. На Западной Украине для бограча используют бульон, сваренный на свиной рульке или ножке с копытом. Считается, что он подходит лучше всего, так как добавляет вязкости. Я обычно использую говяжий бульон, сваренный на косточке, это не аутентично, но вкусно.

Пока мясо побулькивает в казане, нужно подготовить оставшиеся овощи. Картофель (берите не сильно разваривающихся сортов) нарезать крупно на 2-4 части, сладкий перец (желательно разных цветов) измельчить кубиками примерно 2х2 см, чили порубить мелко, помидоры тоже нарезать кубиками. Первым отправить в казан картофель, варить 10 минут. Если жидкости мало, то подлить воды или бульона. Отрегулировать на соль.

Далее добавить сладкий и острый перец.

И следом за перцем сразу добавить помидоры.

Тушить все вместе еще минут 10 (ориентируйтесь по готовности картошки). Количество жидкости можно свободно регулировать, чтобы получилось блюдо, среднее по консистенции между первым и вторым. Но все-таки это не суп, а гуляш, не забывайте об этом.

Подавать в горячем виде. Непосредственно в тарелки можно добавить рубленой свежей зелени. Смачного!

Альтернативные варианты блюда

Освоив базовый рецепт, можно смело приступать к гастрономическим экспериментам на основе гуляша. Не бойтесь менять виды мяса. Не менее вкусен бограч с бараниной, копченой птицей или сардельками. В качестве овощного компонента отлично подходит лечо и другие заготовки на основе болгарского перца. Вместо помидоров можно брать томатную пасту.

Можно менять и консистенцию блюда: уваривать его до более густого состояния. А тем, кто любит побольше жидкости в супе, не возбраняется увеличить количество воды. В некоторых рецептах картошка заменяется крупной красной фасолью. Ее следует предварительно замочить, сварить и добавить после готовности мяса. Так бограч по-закарпатски получится еще натуральнее, ведь в 15-16 веках картофель в него не добавляли.

Если возиться с тестом не хочется или не достает времени, можно заменить чипетки крупными макаронами. В папричном соусе они станут аппетитного красного цвета и пропитаются ароматами мяса и специй.

Если говорить о приправах, то важно сохранить венгерскую паприку. Без нее бограч по-закарпатски потеряет свою изюминку

В остальном фантазия ограничена лишь личными предпочтениями. Можно использовать вместо тимьяна тмин, добавлять розмарин, гвоздику, чабрец, лавровый лист. Пикантной кислинки гуляшу придадут барбарис, ягоды клюквы или брусники…

Чтобы раскрыть весь его непередаваемый колорит, подавайте гуляш в больших глубоких тарелках с пылу с жару. Можно сдобрить бограч щедрой порцией домашней сметанки, посыпать свежей зеленью. Не забудьте пригласить к столу родных и друзей, ведь это блюдо предназначено для большой компании!

Похожие посты

Оставить комментарий

рецепты приготовления в казане

Бограч

Привет, друзья! Сегодня мы будем готовить Бограч, второе название которого — «Венгерский гуляш».

Бограч — мясное блюдо с достаточно насыщенным вкусом, которое лучше всего готовить в казане.

Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению этого блюда в конце странице.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана.

• 150 грамм сала или бекона
• 700 грамм мякоти говядины или телятины
• 300 грамм домашней копченой колбасы
• 300 грамм копченных свиных ребрышек
• Свиная голень – 1шт. (около килограмма)
• Морковь крупная – 1шт.
• Лук – 3шт.
• Картофель – 5шт.
• Помидор – 4шт.
• Головка чеснока – 1шт.
• Петрушка
• Укроп

Из специй понадобится:

• Сушеный чеснок
• Паприка
• Красный молотый перец
• Черный молотый перец
• Сушеный сладкий перец

Для любителей острого, можно будет добавить немного острого сушеного перца.

Также нам понадобится около ста пятидесяти миллилитров домашнего сухого вина.

Мелко нарезаем сало, которое мы будем обжаривать до шкварок.

Лук нарезаем мелким кубиком.

Мякоть телятины нарезаем крупными кусочками – размером около 4 — 5 сантиметров.

Копченые ребра разделяем на части.

Первым, в казанок выкладываем сало и обжариваем на сильном огне до состояния шкварок. Когда сало будет готово, убираем его из казана.

После того как сало обжарилось и мы убрали шкварки, в казан выкладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета.

Далее, к обжаренному луку добавляем две столовые ложки паприки. Обжариваем две минуты активно помешивая.

Теперь в казан выкладываем мякоть телятины и перемешиваем с луком.

Добавляем копченные ребрышки.

Туда же укладываем свиную голень.

И добавляем воды так, чтобы ее уровень был чуть ниже уровня выложенного мяса.

Накрываем казан крышкой. Содержимое должно закипеть. После чего, начинаем его тушить в течении двух – трех часов. Точное время зависит от интенсивности тушения. В целом, тушить нужно до того момента, пока мясо на голени не начнет отваливаться от кости.

Примечание: периодически переворачивайте голень и помешивайте содержимое. По необходимости подливайте воду, что бы поддерживать ее уровень примерно на одном и том же месте.

А пока мясо готовиться, нарежем кубиками морковь.

Когда мясо на голени явно готово, достаем его из казанка.

Ждем пока мясо остынет, после чего, отделим его от кости и нарежем кусочками, примерно такого же размера, как и телятину. Шкуру также нарежем не большими кусочками.

Теперь возвращаем мясо обратно в казан.

Добавим ранее нарезанную морковь и выдавим головку чеснока.

Добавим около столовой ложки соли, около половины чайной ложки красного молотого перца и столько же черного молотого перца.

Далее добавляем две трети столовой ложки сушеного чеснока и полторы столовые ложки сушеного сладкого перца.

Если вы предпочитаете острый вкус еды, то на этом этапе можно добавить сушенный острый перец.

Казан поставим на огонь и кипятим его содержимое около тридцати минут.

А пока казан на огне, нарежем крупным кубиком картофель.

Помидор нарезаем кубиком, предварительно очистив его от кожуры.

Домашнюю колбасу нарезаем кружочками и по истечении тридцати минут, добавляем ее в казан.

Так же, добавляем в казан нарезанные картофель и помидоры.

Оставляем Бограч на огне до готовности картофеля, около двадцати – тридцати минут. Рекомендуем Вам периодически проверять его на готовность.

Когда картофель почти готов, добавляем в казан вино.

Следом за вином, добавляем нарезанную зелень и перемешиваем содержимое.

Теперь оставим Баграч на огне еще минут на пять.

Наконец-то блюдо готово!

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению этого блюда.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Рецепт бограча: как приготовить венгерский гуляш по-закарпатски?

Бограч – это гуляш, приготовленный из мяса, сладкого перца, паприки и овощей. Блюдо пришло к нам из венгерской кухни, а теперь это еще и визитная карточка Закарпатья. Самый вкусный рецепт бограча – в нашем материале.

На самом деле, есть много вариантов приготовления боргача: на костре, в кастрюле дома, в мультиварке. Кроме того, список продуктов варьируется в зависимости от рецепта и личных предпочтений семейства, где его готовят: кто-то предпочитает менее жирную пищу, кто-то добавляет в блюдо больше острого перца – все по вкусу.

Бограч по-закарпатски в мультиварке

Любители этой универсальной кухонной техники без труда адаптируют к ней приведенный рецепт. Чаща мутиварки идеально воспроизводит в домашних условиях казан, бограч получается в ней не менее вкусным, чем в печи.

Пошаговое приготовление

1. На масле обжариваем лук на режиме «Жарка». Перемешиваем с паприкой.
2. Добавляем мясо, готовим еще 10 мин.
3. Переключаем мультиварку на режим «Тушение». Доливаем воду, чтобы она полностью покрывала содержимое. Солим, выставляем время на 1 час.
4. Готовим чипетки как обычно.
5. По истечении времени закладываем нарезанные овощи, копчености, добавляем специи. Тушим еще 30-40 мин.
6. При необходимости доливаем воду и закладываем чипетки.
7. Через 5 мин. в чашу засыпаем зелень, вливаем вино и ставим на режим «Томление» на 30 мин.

Немного истории про бограч

Кроме овощей и мяса в супы и гуляш пастухи добавляли лекарственные травы, которые придавали им сил и укрепляли здоровье.

Добавляли множество трав: свежая крапива, одуванчики, портулак, дикая руккола, пастушья сумка, мята, листья подорожника. Бытует такая легенда, что во время османо-венгерской войны, когда готовили обед для турецкого войска, турецкий повар по случайности добавил большое количество перца и паприки в казан с едой. Повар посчитал такую еду не съедобной.

Чтобы не выбрасывать варево, турецкими главнокомандующими было принято решение накормить пленных венгров.

Спустя время, освободившиеся с плена венгры принесли блюдо на свою родину. Не знаем, есть ли в этой легенде хоть доля правды, но блюдо боргач по-закарпатски пользуется огромной популярностью, как у местных, так и у туристов.

Перейдем к рецептам самого бограча. Как готовить суп бограч – в нашем материале!

Читай также:

Модный морковный суп. Рецепт французских шеф-поваров

С бараниной

Рецепт с бараниной тоже очень вкусный, при условии правильного приготовления.

Для приготовления бограча по-венгерски с бараниной потребуются:

• 400 г филе баранины;
• 2 красных луковицы;
• 2 средние моркови;
• 2 красных болгарских перца;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 5 картофелин;
• 1 ч. л. красной паприки;
• 80 г свиного жира;
• 3 дольки чеснока;
• 1/2 ч. л. измельченного черного перца;
• 5 г тмина;
• 15 г петрушки;
• 80 г муки;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. поваренной соли.

Бограч, рецепт по-венгерски которого предусматривает использование баранины, можно приготовить так:

1. Для начала нужно промыть баранье мясо, просушить его при помощи бумажных полотенец и нарезать на куски небольшого размера.
2. Лук потребуется зачистить от шелухи, промыть и нашинковать на мелкие кубики. Морковь нужно также зачистить и измельчить, используя терку со средними отверстиями. Картофель следует очистить при помощи овощечистки и измельчить на средние кубики. Дольки чеснока нужно очистить и мелко нашинковать.
3. Далее свиной жир нужно поместить в раскаленный казан и полностью растопить его, добавить лук, обжарить до прозрачности, добавить куски баранины, всыпать паприку и жарить до появления золотистого оттенка у мяса. Затем можно добавить тертую морковь и продолжить готовить еще в течение 5 мин.
4. Затем следует промыть болгарский перец, вырезать сердцевину с семенами, измельчить тонкой соломой и отправить к остальным ингредиентам. Также в казан необходимо добавить томатную пасту, залить все составляющие водой, всыпать поваренную соль и тушить на протяжении 25 – 30 мин. Вода должна полностью покрывать ингредиенты.
5. После потребуется сделать клецки. Для этого в миску следует засыпать муку, разбить к ней яйцо, добавить немного поваренной соли и замесить тесто. Полученную заготовку нужно раскатать в длинную тонкую полосу, нарезать мелкими кусочками и присыпать мукой.
6. Теперь измельченный картофель нужно добавить в казан, влить еще 1 л воды и довести блюдо до кипения. Когда смесь закипит, в неё следует поместить клецки и варить в течение 15 – 20 мин. В конце приготовления в казан необходимо добавить измельченный чеснок, зелень петрушки и всыпать тмин.

Свиной жир в данном рецепте можно заменить простым подсолнечным маслом. Также в блюдо можно добавить 3 ст. л. вина в конце приготовления.

Секреты вкуса

Мадьяры говорят, чтобы приготовить традиционный бограч по-закарпатски, нужно два непременных атрибута: толстостенный казан и открытый огонь. Понять все нюансы визитной карточки закарпатской кухни поможет небольшой экскурс в историю.

Первые упоминания о пастушьем супе встречаются в эпосе кочевых племен венгров задолго до новой эры. Бограч — это незамысловатая еда, которую пастухи готовили в полевых условиях. Основными ингредиентами служили продуктовые припасы: сушеное и растолченное в порошок мясо, щедро сдобренное найденными по дороге лесными грибами, корешками и травами.

Дословный перевод с венгерского известного нам с детства гуляша — «мясо по-пастушьему». На протяжении трех тысячелетий гуцулы варили мясо в походных котелках (bogracs). Они и дали название национальному блюду.

Современные варианты древнего бограча основаны на базовой рецептуре, позаимствованной из «Малой венгерской поваренной книги» Гунделя. Ее обязательное условие — обилие разнообразных мясных продуктов, которые должны доминировать над прочими ингредиентами. Помните, что бограч по-закарпатски — блюдо для настоящих мужчин, которым не нужно следить за фигурой, наоборот, калорий им требуется как можно больше. Пастуший народ добавлял в него все, что было под рукой. Главное, чтобы получилось посытнее.

Если сварить такое блюдо в котле во время пикника, то им можно досыта накормить компанию из 7-10 человек (в зависимости от аппетита). С неменьшим успехом закарпатский гуляш можно приготовить в домашних условиях.

Венгерский гуляш — рецепт для любителей аппетитно, вкусно и сытно поесть. Гуляш венгерский — рецепт для тех, кто любит удивлять!

Гуляш по-венгерски, без сомнения, пришел к нам из венгерской кухни и, как это обычно бывает, был переиначен каждой хозяйкой на свой лад. Венгерский гуляш — это первое и второе блюдо два в одном: или густой мясной суп, или тушеный картофель с мясом. Что-то очень похожее есть и в русской кухне, только тушеный картофель я, например, готовлю несколько иначе.

Гуляш венгерский классический традиционно готовят в котле или глубокой сковороде, обжаривая кусочки мяса со шпиком и луком, пока оно зарумянится. Лука должно быть много, примерно одна треть от веса мяса. Затем вливают горячую воду и тушат мясо. После чего добавляют обжаренный картофель, перец сладкий и острый, помидоры, немного муки и тушат до готовности. И, насколько мне известно, в венгерской кухне доминирует свинина и свиное сало, острый шпик для приготовления мясных блюд. Таков рецепт настоящего венгерского гуляша, и так его готовили бедные венгерские пастухи согласно историческим источникам.

Настоящий венгерский гуляш сможет приготовить только настоящий носитель венгерской культуры и хранитель венгерских традиций. А я готовлю гуляш по-венгерски из говядины, максимально приближенный к оригиналу.

Настоятельно рекомендую вам приготовить именно такой гуляш — блюдо получается изумительно вкусное! Я уверена — попробовав приготовить венгерский гуляш один раз, вы обязательно запишете или распечатаете этот рецепт, будете готовить его много раз и рекомендовать друзьям и знакомым!

Рецепт венгерского гуляша из говядины — ингредиенты:

• Картофель — 1 кг (8-10 крупных)
• Говядина — 600 г
• Помидоры — 500 г (5-6 средних)
• Лук репчатый — 350 г (3 крупных)
• Перец болгарский — 170 г (1 крупный)
• Томатная паста — 2 ст/л (50 гр)
• Жгучий перец — 1 шт
• Масло растительное — 4 ст.л.
• Чеснок — по вкусу
• Паприка — 2 ч.л.
• Зелень, соль — по вкусу

Для приготовления гуляша по-венгерски лучше взять казан, котелок или кастрюлю с толстым дном. Я готовлю гуляш в тяжелой гусятнице. Объем моей гусятницы 4 литра.

Как приготовить гуляш по-венгерски из говядины — подробное описание

Наливаем часть масла и разогреваем. В раскаленное масло бросаем нашинкованный репчатый лук и обжариваем.

Если добавить кусочек свиного сала, тогда будет аромат будет настоящим.

Пока обжаривается лук,  на соседней сковороде обжариваем мясо.

Я никогда его не зажариваю, а лишь подрумяниваю в раскаленном масле пару минут.

Как только начинает выделяться мясной сок, сковороду снимаю с огня.

Мясо следует нарезать примерно одинаковыми кубиками 2*2 см.

В обжаренный лук добавляем паприку и быстро размешиваем.

Еще минуту жарим.

Сверху выкладываем мясо, добавляем измельченный чеснок.

Хорошенько перемешиваем.

Наливаем воды столько, чтобы она покрыла мясо.

Мясо должно тушиться, а не вариться.

Добавляем томатную псту. Паста дает цвет и кислинку, но можно ее не добавлять.

Тушим на медленном огне не менее часа. Должен получиться густой вкусный мясной соус.

На этом приготовления можно закончить и раскладывать мясо по тарелкам — объедение =)

Но гуляш еще не готов, добавляем следующие продукты.

Картофель нарезаем кубиками примерно одного размера с мясом и выкладываем в кастрюлю.

Так же крупно нарезаем болгарский перец и отправляем в картошке с мясом.

Перец лучше взять разноцветный — для красоты.

Помидоры тоже нарезаем приблизительно такими же кусочками,как и остальные овощи и складываем в кастрюлю.

Добавляем рубленную зелень и жгучий перец, соль по вкусу.

Я не очищаю перец от семян, а делаю в нем небольшой надрез.

Перемешиваем содержимое кастрюли и ставим на медленный огонь. Не спешите добавлять воду.

Венгерский гуляш — это густой суп из мяса и овощей. Помидоры и перец пустят сок, а затем можно добавить воды ровно столько, чтобы она только покрывала овощи и мясо.

Вот я добавляла воду минут 10-15 спустя.

Вы можете сами регулировать густоту супа и налить воды больше.

Доводим до кипения и тушим на медленном огне до готовности картошки.

Кислота от помидоров увеличивает время ее приготовления.

Венгерский гуляш очень хорош как самостоятельное блюдо, к которому можно подать свежую зелень и овощи.

Калорийность гуляша по-венгерски = 100 ккал

• Белки — 6,2 г
• Жиры — 3,8 г
• Углеводы — 9,5 г

Несмотря на невысокую калорийность, блюдо не является диетическим и не относится к блюдам из категории правильного питания. Гуляш по-венгерски больше подходит на обед, для ужина такое блюдо тяжеловато. Но, не смотря на все это, венгерский гуляш с говядиной — это очень вкусно! Приятного вам аппетита, друзья!

Рейтинг 5.0 2 отзыва

Інгредієнти і різноманітність рецептів бограча

У сучасній кулінарії описаний Гунделем варіант не є каноном, якого дотримуються всі. У цього супі, який став вже візитною карткою закарпатської кухні, є безліч версій приготування. Деякі кухарі стверджують, що його правильно варити тільки з декількох видів м’яса: яловичини, свинячої гомілки, ребер, шинки, грудинки. Одні кладуть в нього картоплю і помідори, інші вважають, що це неприпустимо, тому що в перший пастуший бограч дані інгредієнти ще не могли входити — їх просто ще не завезли в Європу. 

Однак усі кулінари погоджуються в тому, що правильний похідний суп обов’язково повинен включати наступні продукти: м’ясо, свиняче сало, цибулю, моркву, часник, солодкий перець, паприку, сіль. & nbsp;

Також суперечки точаться навколо того, на чому готувати. Прихильники традиційного варіанту говорять, що це може бути тільки природа, багаття, казанок. Однак ми вважаємо, що сучасні варіанти домашнього бограча, звареного на плиті або в мультиварці, виходять не гірше.

Рецепт 6, пошаговый: сытный медярский бограч

Венгерское блюдо, нечто среднее между супом и вторым блюдом.

• Говядина 500 гр
• Болгарский перец 1 шт
• Паприка сушеная 1 ст. ложка
• Соль, перец, дуругие специи по вкусу
• Лук репчатый 1 шт
• Картофель 5 шт
• Морковь 1 шт
• Томатный сок 1 стакан
• Растительное масло 3 ст. ложки
• Вода питьевая 1,5 литра
• Вино красное сухое 0,5 стакана

Данное блюдо относится к Венгерской кухне. Оно богато ароматом паприки. В данном блюде она используется как в сушеном, так и в свежем виде. Вообще бограч — это суп на говядине, с добавлением большого количества паприки, и данный суп обязательно варится в котелке. Итак, нарезаем мякоть говядины на кубики. Репчатый лук и морковь очистить. Нарезать кубиком. Разогрейте котелок. Добавьте в него немного растительного масла. Всыпать лук и морковь. Готовить одновременно на среднем огне, помешивая 5 минут.

Добавьте сушеную паприку. Достаточно будет 1 ст. ложки. Обжариваем 5 минут.

Добавьте нарезанную говядину.

Перемешать. Влейте 1 ст. воды. Тушить мясо с овощами в казанке около 30 минут. Помешиваем. Кастрюлю накрыть крышкой. Не солить.

Когда мясо проготовится, будем закладывать остальные продукты, а пока: — картофель очистить. Нарезать кубиком. Залить водой, так, чтоб вода покрывала весь картофель и он не потемнел. — подготовить 100 мл красного сухого вина. — подготовить томатную пасту. Через 30 минут мясо станет мягким. Если ваше еще жетское, продолжайте варить. Теперь добавьте томатную пасту. Ее лучше не заменять на кетчуп или томатный сок. Нужна именно густая томатная паста. Перемешайте. Влейте 1, 5 л. воды. Заложите катофель. Варите картофель с мясом до готовности картофеля. По мере уваривания суп наберет густоты, жидкость (юшка) станет больше похожей на соус.

Когда картофель и мясо будут готовы, в наш суп нужно добавить сто мил. красного хорошего сухого вина. Перемешайте. Петрушку вымыть. Удалить жесткие стебли. Нарезать меленько. Чесночные зубцы очистить. Раздавить между поверхностью разделочной доски и широкой стороной лезвия ножа. Нарезать чеснок не надо. Добавьте зелень петрушки и чеснок в суп. Посолите, поперчите. Перемешайте. Выключите. Дайте блюду настояться под крышкой. Разлейте бограч по тарелкам. Подайте к столу. Великолепный бограч у нас выйдет. Он очень вкусный, наваристый, имеет легкий аромат вина, но все спирты уже выпарились. Блюдо достаточно сытное и вкусное. Приятного вам аппетита.

Бограч по-закарпатски, рецепт с фото пошагово

Предлагаю приготовить рецепт «Бограч по закарпатски» с мясом утки, дома на плите. Конечно, блюдо будет сварено не на свежем воздухе природы, среди карпатских сумерек и гор, и не будет иметь запах дымка от горящих дров.

Однако получится великолепный вариант супа-рагу, с изумительным ароматом, наваристостью и сытостью. Если в ближайшее время у вас не предвидится выезд на пикник, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом и угостите родных и близких потрясающе вкусным питательным блюдом.

Кроме утки в данном рецепте вы можете использовать и другое мясо, например, говядины или свинины.

Ингредиенты:

• Утка – 1 тушка
• Картофель – 3-5 штуки
• Морковь – 2 штуки
• Чеснок – 1 головка
• Молотая паприка – 1 столовая ложка
• Томатная паста – 2 столовые ложки
• Растительное масло – для жарки
• Соль – по вкусу
• Сушеный базилик – 1 чайная ложка (по желанию)
• Черный молотый перец – по вкусу
• Сушеная петрушка (можно свежую) – по вкусу (по желанию)

Приготовление:

1. Чтобы приготовить бограч из утки сначала нужно правильно разделать тушку. Птицу помоем и удалим перышки, если они остались. У гузка выскоблим весь жир и порубим тушку на части. Кусочки ополоснем и обсушим бумажным полотенцем. Не рекомендую для блюда использовать грудку, она сама по себе несколько суховата, поскольку кушанье должно получиться весьма жирным и сытным. Ее лучше отложить для приготовления какого-либо другого блюда.
2. Картофель, морковь и чеснок очистите и помойте. Картофель нарежьте крупными кусочками, а морковью – брусками.
3. Сковороду с толстым дном нагреем с добавлением масла. Положим кусочки утки и на сильном огне обжарим до золотистой корочки. Готовьте ее не долго, чтобы не пересушить.
4. В той же сковороде на вытопленном утином жиру слегка обжарим сначала картофель, потом морковь, затем чеснок. Овощи должны приобрести характерную зажаристую корочку.
5. Подберем большую кастрюлю или котелок. На его дно положим мясо утки, сверху расположим картофель, морковь и чеснок.
6. Насыплем молотую паприку, соль, черный перец, сушеный базилик, укроп и прочие пряности. Нальем томатную пасту, которую можете заменить спелыми свежими помидорами или томатным соком.
7. Зальем продукты питьевой водой, чтобы она их покрывала выше на 1 палец и доведем до кипения. Затем уменьшим нагрев, закроем крышкой и оставим томить 1,5 часа в духовой камере при 200°С. Периодически посматривайте, в случаи надобности подливайте кипяток.
8. Бограч по закарпатски готов, можно сервировать  блюдо к столу в горячем свежеприготовленном виде с кусочком мягкого хлеба.

Приятного аппетита!

Попробуйте приготовить этот простой и умопомрачительно вкусный, сытный суп-рагу с нежными кусочками утки и легким ароматом базилика.

Предлагаю посмотреть видео,  как приготовить бограч из говядины от шеф-повара.

Друзья, а вы готовили когда-нибудь суп-рагу или гуляш дома? Нравится ли вам это блюдо? Как его готовите своей семье вы, по какому рецепту?