Венгерский гуляш классический рецепт с фото пошагово

Гуляш или гордость венгерской кухни

Гуляш – это настолько густой суп из мяса без костей и овощей, что нередко его относят к рагу. Изюминка блюда в его остроте, ведь важными компонентами в рецепте являются чеснок, перец болгарский и, конечно же, паприка, которая и придает супу красный оттенок. Кроме того, специя обогащает суп исключительным ароматом.

По поводу добавления в гуляш томатов или соуса из них повара разделились во мнении. Многие профессионалы не рекомендуют использовать эти компоненты, ведь кислота, содержащаяся в этом овоще может «дубить» картофель, то есть делать его более твердым.

Изначально блюдо считалось достоянием пастухов, которые готовили ингредиенты в поле на открытом огне в котелках и казанках. Может быть поэтому во многих ресторанах встречается подача гуляша в глиняных горшочках или посуде под деревенский стиль.

Как приготовить венгерский гуляш из говядины

Классический гуляш по-венгерски готовят из говядины, рецепт имеет довольно древние корни и берет свое начало в 9 веке. Настоящий венгерский гуляш готовили пастухи в котелке на костре, отсюда и называли его бограч («bogrács», что означало котелок).

До сих пор не могут достоверно классифицировать чем является гуляш: супом или тушеным мясом с подливкой. Поэтому это густое венгерское блюдо решили отнести в отдельную категорию, причем, кто-то из хозяек готовит гуляш на первое, а кое-кто и на второе.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины без костей — 1,2 кг.
• Картофель — 1,2 кг.
• Тмин
• Соль поваренная мелкая
• Лук репчатый — 4 шт.
• Чесночные зубчики очищенные — 3 шт.
• Молотая паприка сладкая — 2 ст.л.
• Болгарский перец сладкий — 1 шт.
• Сало — 120 гр.
• Помидор мясистый крупный — 1 шт.

Приготовление:

1. Маленькими кусками следует нарезать сало, затем около одной минуты его нужно обжаривать на среднем огне в казане или в кастрюльке с толстым дном.
2. Через положенное время добавить к обжаренному салу еще и измельченный репчатый лук, и немного паприки, готовить при регулярном помешивании его до тех пор, пока он не приобретет слабый карамельный оттенок.
3. Далее следует убавить огонь до самого минимума, после чего добавить сильно измельченный чеснок и продолжить готовку компонентов еще в течение одной минуты.
4. Нарежьте средними кусочками говяжью мякоть.
5. Далее нарезанное мясо говядины следует посолить, затем вместе со сладкой паприкой, одной щепоткой тмина выложить в кастрюлю.
6. Добавьте чеснок и обжарьте мясо.
7. Компоненты залейте половиной стакана горячей кипяченой воды и продолжите готовку еще в течение часа на медленном огне при регулярном помешивании.
8. Сладкий болгарский перец и картофельные клубни обработать, нарезать на средние кубики так, чтобы размер каждого из них был чуть больше кусочков говядины. Эти овощи сверху выложить на мясо и продолжить тушение еще минут пятнадцать.
9. Добавить помидоры, которые необходимо нарезать кубиками, еще долить горячей воды таким образом, чтобы она покрывала тушеные компоненты полностью.
10. Готовить гуляш из говядины по-венгерски еще пятнадцать минут.

Рецепт приготовления чипеток для гуляша по-венгерски

Пока готовится классический венгерский гуляш, можно заняться еще и чипетками.

Ингредиенты:

• Чесночные зубчики очищенные — 3 шт.
• Пшеничная мука — 4 ст.л.
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Соль

Приготовление:

1. Первым делом необходимо замесить тугое и крутое тесто из таких компонентов, как просеянная мука, куриное сырое яйцо, рубленый укроп, измельченные чесночные зубцы, соль.
2. Руки смочить в прохладной воде, затем от теста следует отрывать кусочки небольшого размера, сразу же опускать их в венгерский гуляш, после чего варить эти клецки минуты четыре.
3. По прошествии четырех минут настоящий, классический венгерский сытный гуляш  из говядины с ароматными чесночными чипетками можно считать готовым.

Гуляш по–венгерски из говядины по классическому рецепту

Нам понадобится:

• мясо — 500 гр
• лук — 2 шт
• морковь — 1 шт (крупная)
• перец болгарский -2-3 шт.
• картофель -3-4 шт.
• помидоры в собственном соку — 1 банка
• укроп, петрушка — хороший пучок
• чеснок -3 зубчика
• паприка -3 ст. ложка
• тмин — щепотка
• специи для говядины -1 ч. ложка
• оливковое масло — 4 -5 ст. ложек
• соль, перец черный молотый — по вкусу
• черный душистый перец горошком — 6-7 горошин
• красный острый стручковый перец — по вкусу

Подготовка ингредиентов:

1. Мясо помыть и обсушить бумажным полотенцем. У меня получилось примерно 400 гр мякоти и 150 гр мясо на косточке. Можно взять 500 гр мякоти и мясную косточку, мясо лишним не будет.

2. Мякоть нарезать довольно крупными кусочками, примерно 3х3см. Если порезать его меньшего размера, то в процессе приготовления из него выйдет весь сок, и оно получится жестким и не вкусным. Поэтому режем покрупнее. Косточка должна быть обязательно. Она дает нужный навар нашему блюду, без навара ему никак нельзя.

3. Лук очистить, разрезать на две части. Ополоснуть холодной водой, чтобы он не заставил нас плакать и порезать тонкими полукольцами. Чем тоньше Вы его порежете, тем лучше. Необходимо, чтобы он отдал весь свой сок блюду, а сам полностью растворился. А для этого необходимо порезать его как можно тоньше. Берите острый нож, и через минуту весь лук будет порезан.

4. Морковь нужна покрупнее, очищаем ее и режем кубиками примерно 1х1 см. Все овощи впоследствии будем резать кубиками такого же размера. Чтобы блюдо было у нас не только вкусным, но и красивым.

5. Таким же образом режем болгарский перец. Считается, что чем больше перца, тем вкуснее. Есть рецепты, где перца берется столько же, сколько мяса. Готовое блюдо получается очень красивым, когда используется перец разных цветов. Осенью, когда перцев много, я стараюсь брать его в разных цветах. Но сейчас начало лета, весь перец «заморский», стоит каких-то безумных денег, поэтому ограничимся красным.

6. Заранее чистим картошку. Настоящий суп-гуляш готовится обязательно с картошкой. Кладем ее в воду. Попозже, в процессе приготовления, у нас будет время ее нарезать такими же кубиками, какими мы нарезали другие овощи.

7. Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порезать.

8. Зелень помыть и положить, чтобы стекла вся вода. Зелень свежая, пахучая, только что с грядки Как раз будет хороший аромат.

9. Открыть банку с помидорами, достать помидоры и если они со шкуркой, убрать ее. Она нам ни к чему. Если готовите из свежих помидоров, то обдайте их кипятком , и снимите шкурку. Затем порежьте крупными кусочками. Помидоры для приготовления обязательно должны быть сочными и очень красными. Цвет готового блюда тоже очень важен, а он получится только из очень спелых томатов. Можно конечно «обмануть цвет», добавив столовую ложку томатной пасты. Так и поступите, если не оказалось ни первого, ни второго варианта.

10. Заранее подготовьте все специи, чтобы все было под рукой, и ничего не забыть.

11. И нам для приготовления нужна толстостенная кастрюля или казанок, в котором будем сразу же и обжаривать и варить. В такой посуде тепло распределяется равномерно, и наше блюдо получится в нем просто несказанно вкусным.

Когда будете готовить блюдо уже второй и третий раз, то можно всю эту подготовку делать, что называется «в процессе». Но если готовите в первый раз, то приготовьте все заранее, чтобы потом не суетиться. А только следить за временем, и вовремя отправлять все ингредиенты в кастрюлю.

Любое приготовление вкусного блюда не терпит суеты и спешки. Когда суетишься, то одно пригорит, то другое. А когда спешишь, можешь вообще забыть что-нибудь положить.

Теперь, когда у нас все готово, приступим к приготовлению.

Особенности национальной кухни Венгрии

Но основной изюминкой местной кулинарии является перец-паприка, который входит практически во все национальные рецепты. Именно он создает характерный яркий вид и острый вкус мясных блюд.

Применяться эта жгучая специя началась с 16 века, благодаря туркам, которые завезли ее в страну. Причем паприка может быть и сладкая, и жгучая, а какую из них выбрать — дело вкуса каждой хозяйки.

Калоча — город на юге Венгрии по сей день занимает лидирующие позиции по мировым поставкам паприки, имеющей множество вкусовых оттенков: жгучая, огненная, сладкая, пикантная, розовая. В этом же городе расположен знаменитый музей паприки, который пользуется большим интересом серди туристов, ежегодно посещающих страну.

Второй особенностью венгерской кухни является классическое кушанье, которое соединяет в себе одновременно первое и второе блюдо, за счет тушения мяса в большом количестве соуса.

Кухня Венгрии включает в себя широкий ассортимент ингредиентов входящих в еду. Такие характерные черты венгерской кулинарии помогли сохранить свой национальный колорит и неповторимый вкус блюд. А ведь вкус в кулинарном искусстве – это всегда первое дело!

Венгры как настоящие гурманы любят употреблять пищу и готовить еду из продуктов пожирнее. В качестве заправки широко используется жирная сметана. Ее добавляют в соусы, супы, овощные блюда, десерты и тесто для пирогов.

Блюда венгерской кухни, приправленные под сметанным соусом с паприкой называются паприкаш. Паприкаш готовят из птицы, рыбы или телятины, т.е. используют сорта «белого» или молодого мяса. Поэтому блюдо отличается очень нежным вкусом, непревзойденным ароматом и является весьма питательным.

Вступительное слово о знаменитом венгерском гуляше

Рецептов гуляша не менее, чем рецептов борща. А уж сколько споров возникает на его родине — в Венгрии и у нас в Закарпатье в процессе приготовления сего блюда! Такие яростные споры я слышала только о рецептах борща. Баталии тут идут не на жизнь, а на смерть.

Но ведь это всего лишь народное блюдо. И, как каждое, родившееся в недрах народа кушанье, гуляш имеет бесчисленное, астрономическое количество вариантов приготовления! Не будем спорить — будем готовить.

Говоря об аутентичности, хочу подчеркнуть, что в венгерский гуляш обязательно должны входить мясо (говядина, свинина, баранина), репчатый лук, паприка, свежий перец, топленый свиной смалец. Даже картошка — не обязательный компонент. Есть рецепты, в которых она отсутствует.

Все другие овощи (морковка, корень петрушки, сельдерея, кольраби), специи (черный перец, тмин и другие), клецки «чипетке», грибы, фасоль, бобы, вино, водка и обугленная головешка вишневого дерева, срубленного в полнолуние — только дополнения к основе.

Еще один важный момент. Готовить кушанье «аутентичнее» всего в специальном котелке, который называется «бограч». Отсюда еще одно название блюда «бограч — гуляш», то есть гуляш, который варится в бограче. По венгерски правильнее говорить «гуйаш»(от слова gulyás, что значит «пастух»), а не гуляш.

Изобретенный (по всей видимости) пастухами венгерской местности Алфёльд густой суп готовят у нас в Закарпатье и в Венгрии для большой компании, которая собирается во дворе частного дома или на природе. Для нас бограч-гуляш — процесс, а не просто еда на свежем воздухе.

Герой нашего сегодняшнего повествования не попадает под традиционную классификацию блюд. Для супа он слишком густ, а для второго блюда — в нем довольно много жидкости. Тут первое, и второе — «в одном котелке».

Как готовить блюдо

В приготовлении гуляша, совершенно нет ничего сложного. Главное пожертвовать парой часиков свободного времени. Отличительной чертой блюда есть то, что вкус оно приобретает благодаря обжарке некоторых ингредиентов. Продуктов достаточно много, но и блюда получается немало. Острота гуляша регулируется специальным соусом.

Ингредиенты

• Говядина 500 Г.
• Перец болгарский 3 Шт.
• Лук репчатый 3 Шт.
• Чеснок 2 Шт.
• Перец чили 5 Шт.
• Сало свиное 100 Г.
• Картофель 500 Г.
• Морковь 2 Шт.
• Помидор 2 Шт.
• Масло подсолнечное 30 Мл.
• Перец чёрный молотый  
• Тмин  
• Базилик свежий  
• Яйцо куриное 1 Шт.
• Мука пшеничная 100 Г.
• Соль  

На порцию

Калории: 127 ккал

Белки: 8.9 г

Жиры: 8.5 г

Углеводы: 3.4 г

Шаги

1 час. 20 мин.Печать

• Несколько острых перцев (4-5 шт.) перемалываются на блендере. К ним добавляется щепотка соли. Смесь упаковывается в банку. Из этих стручков перца готовится специальный соус к блюду, под названием «Эрош Пишта».
  Его добавляют прямо в гуляш, во время еды. Это позволяет сократить количество острого перца в самом блюде (ведь не все могут кушать слишком острые яства). Соус может храниться несколько недель в холодильнике и употребляться еще и с другими блюдами.

• В отдельную высокую миску просеивается полстакана муки. Туда разбивается яйцо, выдавливается чеснок, и добавляется щепотка соли. Из продуктов замешивается тесто, такой консистенции как на клецки. Для более интересного вида в тесто можно добавить измельченный в блендере шпинат. Он окрасит тесто в интересный зеленый цвет. Кроме необычного оттенка, в нем есть много витаминов, а еще он не имеет ярко выраженного вкуса и запаха. При добавлении не повлияет на вкус блюда.
  Если муки оказалось недостаточно, подсыпается еще столько, сколько потребуется. Из теста делаются тоненькие в 1 см колбаски. От них отщипываются небольшие кусочки. Так готовятся чипетки. Когда-то они заменяли пастухам макаронные изделия, но так и остались частью блюда. Чипетки отвариваются отдельно в кастрюле. Для этого их необходимо закинуть в слегка подсоленную кипящую воду и помешать. Как только все закипит, и изделия всплывут, их держат 1 мин. на плите и выключают. Чипетки вытаскиваются из кастрюли в отдельную емкость. Раскладывать их нужно на тарелке по отдельности друг от друга, чтобы они не слиплись.

• От лопатки отделяется мясо на гуляш, а кость ставится в кастрюлю, заливается водой. Из косточки необходимо сварить бульон. Этот пункт можно исключить, но блюдо на нем получится намного вкусней, чем на воде.

• Свиное сало нарезается небольшими кубиками и обжаривается до золотистого цвета на сковороде. Шкварки вытаскиваются и убираются в сторону, они не будут использоваться в рецепте. Применяется только топленый смалец.

• К смальцу выкладывается нарезанный кольцами лук, и все хорошенько прожаривается.

• Говядина нарезается тоненькой соломкой и добавляется на сковороду к свиному топленому жиру и луку. Ее обжаривают до румяности.

• В отдельный казанок или толстостенную сковороду выкладывают говядину, лук вместе с жиром, на котором все это тушилось. Как только ингредиенты начнут жариться, к ним добавляется паприка или измельченный оставшийся острый перец. Все хорошо перемешивается и держится на огне около 1 мин.

• В мясо выливается бульон.

• Картошка чистится, режется кубиками (достаточно крупными), а остальные овощи нарезаются соломкой (кроме томатов).

• В гуляш добавляется картофель и морковь. Как только он станет не таким твердым, туда добавляется сладкий перец.

• Чистятся томаты от кожуры, нарезаются кубиками. Как только остальные ингредиенты приготовились, добавляются помидоры. Если их дать раньше, картофель может стать твердым. Гуляш тушится еще минут 15, в него добавляются специи (5 мин. до окончания готовки).

• В готовое блюдо добавляют чипетки.

Чтобы приготовить блюдо, потребуется некоторое время, но вкус гуляша однозначно этого стоит. К блюду на стол ставится острый соус. Гуляш можно подавать в качестве праздничного блюда, и в будние дни, как дополнение к другой пище.

Как приготовить «чипетки»

Нам понадобится:

• яйцо – 1 шт
• соль – щепотка
• мука – 100 гр (чуть больше половины стакана)

Приготовление:

1. Разбить яйцо в миску. Смешать его с солью при помощи вилки.

2. Добавить муку. Сразу всю всыпать не нужно. Насыпьте чуть больше половины, перемешайте при помощи ложки. Когда мука перемешается с яйцом , прямо в миске начните замешивать тесто. Затем насыпьте немного муки на стол, переложите тесто туда. И замесите густое тесто, постепенно добавляя необходимое количество муки. Тесто должно получиться примерно, как на пельмени.

3. Также как и для пельменей прикройте тесто целлофановым пакетом или пищевой пленкой. Дайте постоять минут 15-20, чтобы оно «расстоялось».

4. Затем достаньте, снова хорошенько промните. Приготовьте доску.

5. Отщипывая маленькие кусочки размером примерно 1,5х1,5 см., выкладываем их на доску.

6. Оставляем ненадолго до «заветривания».

7. Ставим кастрюлю с водой на газ, доводим воду до кипения. Солим. Забрасываем «чипетки» в кипящую воду. Перемешиваем, чтобы они не слиплись.

8. Ждем, пока они все всплывут. После чего варим еще 2-3 минуты. Затем откидываем на дуршлаг и ждем пока стечет вся вода.

9. Накладываем готовые изделия в миску и заливаем сверху гуляшом.

Данное количество ингредиентов рассчитано на 2 порции. Я готовила для троих, и поэтому замесила тесто на 2 яйцах. Все то же самое, только муки у меня ушел стакан.

И еще, блюдо я готовила на два раза. Поэтому «чипетки» варила отдельно. Если Вы готовите на один раз, то их нужно закладывать сразу в суп. На этапе, когда положили картофель, дайте ему повариться минут 10, и закладывайте «чипетки». Вариться в супе они будут несколько дольше, чем  отдельно. Примерно минут 10-12, видимо из-за помидоров, они дают кислоту и с помидорами все варится немного дольше, чем обычно!

Для следующего раза, я сделаю свежие «чипетки». Делать их быстро и не утомительно. Катать лапшу, или делать ее для лагмана гораздо труднее. Кстати, мой муж считает, что гуляш и лагман ( его мы уже тоже готовили)  имеют одни корни. Есть конечно небольшие отличия, но может так оно и есть.

Вот и весь процесс приготовления настоящего венгерского густого супа, которое когда–то готовили пастухи. Описать словами невозможно, насколько он получается вкусным и ароматным. Да и не надо наверное. А надо просто собраться и приготовить, и тогда уже самим насладиться его неповторимым вкусом. А то как в известной поговорке «сколько ни говори халва, во рту слаще не станет…»

И не смотрите, что много написано. Все предельно просто! Это я все расписала подробно, чтобы у Вас все непременно получилось. Да и когда к чему-то лежит душа, хочется говорить и говорить об этом.

Ну, а для тех кто уже приготовил…

Приятного Вам аппетита!

Как приготовить венгерский гуляш из говядины. Пошаговый рецепт с подливкой

Первым ингредиентом в рецепте выступает копченое венгерское сало или другой копченый продукт. Главное чтобы из него можно было вытопить жир, на котором в дальнейшем будем обжаривать говядину.

Я буду использовать копченый бекон купленный в магазине. Произвольно его нарезаем…

…и вытапливаем жир на среднем огне.

Далее пойдет мелко нарезанный репчатый лук.

Как только он нагреется, добавим воду, буквально 50 грамм, и протушим лук до мягкости…

Вода выпарится и лук закарамелизируется…

Пришла очередь одного из главных ингредиентов венгерского гуляша — паприки. Это не жгучий перец, это высушенный сладкий перец измельченный в порошок. Именно он будет формировать вкус и цвет готового блюда. Кладем «добрые» две столовые ложки…

Венгерский гуляш — рецепт для любителей аппетитно, вкусно и сытно поесть. Гуляш венгерский — рецепт для тех, кто любит удивлять!

Гуляш по-венгерски, без сомнения, пришел к нам из венгерской кухни и, как это обычно бывает, был переиначен каждой хозяйкой на свой лад. Венгерский гуляш — это первое и второе блюдо два в одном: или густой мясной суп, или тушеный картофель с мясом. Что-то очень похожее есть и в русской кухне, только тушеный картофель я, например, готовлю несколько иначе.

Гуляш венгерский классический традиционно готовят в котле или глубокой сковороде, обжаривая кусочки мяса со шпиком и луком, пока оно зарумянится. Лука должно быть много, примерно одна треть от веса мяса. Затем вливают горячую воду и тушат мясо. После чего добавляют обжаренный картофель, перец сладкий и острый, помидоры, немного муки и тушат до готовности. И, насколько мне известно, в венгерской кухне доминирует свинина и свиное сало, острый шпик для приготовления мясных блюд. Таков рецепт настоящего венгерского гуляша, и так его готовили бедные венгерские пастухи согласно историческим источникам.

Настоящий венгерский гуляш сможет приготовить только настоящий носитель венгерской культуры и хранитель венгерских традиций. А я готовлю гуляш по-венгерски из говядины, максимально приближенный к оригиналу.

Настоятельно рекомендую вам приготовить именно такой гуляш — блюдо получается изумительно вкусное! Я уверена — попробовав приготовить венгерский гуляш один раз, вы обязательно запишете или распечатаете этот рецепт, будете готовить его много раз и рекомендовать друзьям и знакомым!

Рецепт венгерского гуляша из говядины — ингредиенты:

• Картофель — 1 кг (8-10 крупных)
• Говядина — 600 г
• Помидоры — 500 г (5-6 средних)
• Лук репчатый — 350 г (3 крупных)
• Перец болгарский — 170 г (1 крупный)
• Томатная паста — 2 ст/л (50 гр)
• Жгучий перец — 1 шт
• Масло растительное — 4 ст.л.
• Чеснок — по вкусу
• Паприка — 2 ч.л.
• Зелень, соль — по вкусу

Для приготовления гуляша по-венгерски лучше взять казан, котелок или кастрюлю с толстым дном. Я готовлю гуляш в тяжелой гусятнице. Объем моей гусятницы 4 литра.

Как приготовить гуляш по-венгерски из говядины — подробное описание

Наливаем часть масла и разогреваем. В раскаленное масло бросаем нашинкованный репчатый лук и обжариваем.

Если добавить кусочек свиного сала, тогда будет аромат будет настоящим.

Пока обжаривается лук,  на соседней сковороде обжариваем мясо.

Я никогда его не зажариваю, а лишь подрумяниваю в раскаленном масле пару минут.

Как только начинает выделяться мясной сок, сковороду снимаю с огня.

Мясо следует нарезать примерно одинаковыми кубиками 2*2 см.

В обжаренный лук добавляем паприку и быстро размешиваем.

Еще минуту жарим.

Сверху выкладываем мясо, добавляем измельченный чеснок.

Хорошенько перемешиваем.

Наливаем воды столько, чтобы она покрыла мясо.

Мясо должно тушиться, а не вариться.

Добавляем томатную псту. Паста дает цвет и кислинку, но можно ее не добавлять.

Тушим на медленном огне не менее часа. Должен получиться густой вкусный мясной соус.

На этом приготовления можно закончить и раскладывать мясо по тарелкам — объедение =)

Но гуляш еще не готов, добавляем следующие продукты.

Картофель нарезаем кубиками примерно одного размера с мясом и выкладываем в кастрюлю.

Так же крупно нарезаем болгарский перец и отправляем в картошке с мясом.

Перец лучше взять разноцветный — для красоты.

Помидоры тоже нарезаем приблизительно такими же кусочками,как и остальные овощи и складываем в кастрюлю.

Добавляем рубленную зелень и жгучий перец, соль по вкусу.

Я не очищаю перец от семян, а делаю в нем небольшой надрез.

Перемешиваем содержимое кастрюли и ставим на медленный огонь. Не спешите добавлять воду.

Венгерский гуляш — это густой суп из мяса и овощей. Помидоры и перец пустят сок, а затем можно добавить воды ровно столько, чтобы она только покрывала овощи и мясо.

Вот я добавляла воду минут 10-15 спустя.

Вы можете сами регулировать густоту супа и налить воды больше.

Доводим до кипения и тушим на медленном огне до готовности картошки.

Кислота от помидоров увеличивает время ее приготовления.

Венгерский гуляш очень хорош как самостоятельное блюдо, к которому можно подать свежую зелень и овощи.

Калорийность гуляша по-венгерски = 100 ккал

• Белки — 6,2 г
• Жиры — 3,8 г
• Углеводы — 9,5 г

Несмотря на невысокую калорийность, блюдо не является диетическим и не относится к блюдам из категории правильного питания. Гуляш по-венгерски больше подходит на обед, для ужина такое блюдо тяжеловато. Но, не смотря на все это, венгерский гуляш с говядиной — это очень вкусно! Приятного вам аппетита, друзья!

Рейтинг 5.0 2 отзыва

Пошаговая инструкция

Венгерский гуляш – национальное блюдо венгерской кухни, которое традиционно готовится из крупно нарезанных кусков говядины. Для приготовления блюда лучше всего подойдет мясо из голени или спинки. Густой гуляш тушится с добавлением красного сухого вина и натурального томатного сока или морса. Сварить блюдо можно в глубокой кастрюле или в казане.

Чтобы приготовить вкусный гуляш, понадобятся все вышеуказанные ингредиенты, пошаговый рецепт с фото, час-полтора свободного времени и глубокая емкость.

Шаг 1

Возьмите лук, очистите от шелухи. Промойте овощ под проточной водой и нарежьте небольшими кусочками или полукольцами, в зависимости от вкусовых предпочтений.

dream79 — stock.adobe.com

Шаг 2

Помойте морковь и очистите от кожуры. Нарежьте овощ тонкими кольцами примерно одинаковой толщины.

dream79 — stock.adobe.com

Шаг 3

Стебли сельдерея помойте и с помощью ножа удалите плотные ворсинки. Нарежьте очищенный стебель кусочками примерно по 1-1,5 сантиметра в длину.

dream79 — stock.adobe.com

Шаг 4

Говядину помойте, обрежьте жировые прослойки и вырежьте твердые жилки. Нарежьте мясо крупными кусочками примерно одинакового размера, чтобы они равномерно готовились. Возьмите глубокую емкость для готовки. Налейте на дно оливковое масло, выложите кусочки говядины и хорошо обжарьте со всех сторон до румяной корочки, посолите и поперчите. Переложите говядину в другую кастрюлю. На вытопленном жире необходимо приготовить нарезанный лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте на среднем огне в течение 4-5 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими.

dream79 — stock.adobe.com

Шаг 5

Переложите мясо обратно в кастрюлю к другим продуктам, перемешайте и обжаривайте в течение 2 минут. Добавьте красное вино, дождитесь, пока одна третья часть его выпарится, а затем вылейте в кастрюлю томатный сок и один стакан очищенной воды. Положите тимьян, розмарин, лавровый лист и семена перца. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо на слабом огне на протяжении 1-1,5 часов, периодически помешивая. Мясо должно стать мягким. Если хочется получить более жидкую подливку, то можно добавить еще воды в процессе готовки.

dream79 — stock.adobe.com

Шаг 6

Настоящий венгерский гуляш, приготовленный в домашних условиях из говядины с добавлением красного вина, готов. Подавайте блюдо к столу горячим с овощным гарниром. Также можно традиционно подать гуляш в хлебе.

dream79 — stock.adobe.com

Автор Иван Тунгусов

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Гуляш по-венгерски с фасолью (без картофеля)

Интересный вариант рецепта со своеобразным вкусом. На мой взгляд, блюдо получается даже еще более сытным, если заменить картофель фасолью. Но как, говорится, пока не попробуешь — не узнаешь.

Ингредиенты:

• Говядина — 1 кг
• Паприка суш. — 2 ст.л.
• Фасоль красная — 200г
• Лук репчатый — 300г
• Паприка свеж — 3 шт
• Перец чили суш. 1/2 ч.л. (по желанию)
• Масло растительное — 80 мл
• Мука — 3 ст.л
• Перец черный, душистый , соль, лавровый лист .

Способ приготовления: За 2 часа до начала готовки замочите в воде фасоль, а лучше оставьте отмокать на ночь. Мясо промойте и нарежьте кусочками, примерно 2х2 см.

У головки лука удаляем шелуху и крупно нарезаем. В толстостенную посуду наливаем масло и разогреваем, обжариваем кусочки лука до золотистости.

Когда он подрумянился, начинайте добавлять мясо. Не кидайте все куски сразу, чтобы не сбить температуру масла

Нам важно, чтобы мясо покрылось корочкой, тогда оно будет сочным

После обжарки сбавьте интенсивность огня до среднего. Всыпаем муку, постоянно помешивая, иначе она пригорит.

Спустя 3 минуты добавляем паприку и активно мешаем в течение 1 минуты.

Заливаем мясо стаканом воды, перемешиваем и доводим до кипения. Затем солим и добавляем фасоль.

Убавьте огонь на самый минимум и тушите от 2 до 3 часов. Не забывайте перемешивать. Мясо должно стать мягким. За 20 минут до готовности добавьте специи, а так же порежьте крупно болгарский перец и бросьте в гуляш.

Когда блюдо будет готово добавьте лавровый лист и дайте настояться минут 10-15.