Производство ветчины. пять основных этапов

Возможный вред ветчины

Люди могут избегать или ограничивать употребление мяса, такого как ветчина, по ряду причин, например, из-за большого количества консервантов и соли.

Кроме того, у ветчины может быть несколько недостатков.

Может увеличить риск развития рака

Вяление и копчение – основные методы приготовления ветчины – приводят к более высоким концентрациям нескольких известных канцерогенов, включая полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), N-нитрозосоединения (NOCs) и гетероциклические ароматические амины (ГАА) (, , ).

Уровни этих соединений увеличиваются еще больше, когда ветчину повторно нагревают с использованием методов высокотемпературного приготовления, таких как гриль, жарка на сковороде и барбекю (, , ).

Кроме того, консерванты на основе нитратов и нитритов, которые иногда добавляют в ветчину, чтобы сохранить ее цвет, ограничить рост бактерий и предотвратить прогоркание, также могут вызвать рак ().

Международное агентство по изучению рака (IARC) считает, что обработанное мясо, такое как ветчина, вызывает колоректальный рак и, возможно, рак поджелудочной железы и простаты (, , ).

Очень много натрия

Обработанные мясные продукты, такие как ветчина, содержат значительное количество соли (, , , ).

Фактически, 60-граммовая порция ветчины содержит почти 26% дневной нормы натрия ().

Высокое потребление натрия связано с повышенным риском таких состояний, как высокое кровяное давление, болезни сердца и почечная недостаточность. Следовательно, люди, которые страдают этими заболеваниями или подвержены риску их развития, могут захотеть ограничить потребление ветчины (, , ).

Потенциальный риск развития хронических заболеваний

Хотя связь между обработанным мясом и риском развития рака хорошо известна, исследования показывают неоднозначные результаты относительно того, как ветчина влияет на риск развития других хронических заболеваний.

С одной стороны, иберийская ветчина по-испански может защитить от воспалений. С другой стороны, крупные исследования на людях показывают более высокий уровень смертности среди тех, кто часто ест обработанное красное мясо – вероятно, из-за повышенной подверженности хроническим заболеваниям ().

Один метаанализ показал, что употребление 50 граммов обработанного красного мяса в день не только увеличивает риск развития рака простаты и колоректального рака, но также увеличивает риск развития рака молочной железы, инсульта и смерти от сердечно-сосудистых заболеваний ().

Имейте в виду, что эти исследования не относятся конкретно к ветчине, так как они включают другие мясные продукты, такие как ростбиф, бекон, колбасы и хот-доги.

Кроме того, в таких крупных когортных исследованиях бывает сложно отделить прямое воздействие обработанного мяса от других факторов образа жизни, влияющих на смертность и хронические заболевания.

Таким образом, необходимы дополнительные исследования.

Может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения

Хотя вспышки пищевых отравлений, непосредственно связанных с ветчиной, в последние годы сократились, обработанное мясо и нарезанное мясо, такое как ветчина, по-прежнему подвержены высокому риску заражения бактериями Listeria, Staphylococcus и Toxoplasma gondii (, , , ).

Таким образом, люди с высоким риском заражения в результате употребления загрязненных бактериями и паразитами пищевых продуктов могут отказаться от ветчины. В эти группы входят дети младшего возраста, пожилые люди, а также лица с ослабленным иммунитетом или беременные женщины.

Горячая рыбная закуска

Мы уже рассмотрели, как готовить ветчину и рулеты из куриного, свиного и говяжьего мяса, теперь очередь рыбы. Отличный вариант для истинных ценителей морепродуктов.Ингредиенты

• 790 гр. филе разных видов рыбы
• 190 гр.белого репчатого лука
• 190 гр. колец кальмара
• 2 куриных яйца
• 10 гр. цедры лимона
• 10 гр. желатина
• немного базилика, соли, перца по вкусу

Рецепт приготовления:

Рыбу обязательно очистить от костей, это очень важно, нарезать небольшими кусочками. Рукав для запекания предварительно положить в ветчинницу.
Если кальмары покупались в виде тушек, то нужно очистить их от всего лишнего и нарезать не очень толстыми колечками, отправить к рыбе.
Туда же добавить пакетик желатина, лимонную цедру, слегка взбитые куриные яйца и остальные специи по вкусу.
Перемешать рыбную массу, переложить ее в рукав для запекания

Так как рыба готовится гораздо быстрее, чем любое мясо, хватит 50-60 минут варки на слабом огне. Прежде, чем употреблять этот аппетитный рыбный рулет, нужно дать ему остыть, так как в горячем виде он может сразу же рассыпаться. Готовить такую закуску совсем не сложно, она не занимает много времени, а от вас требуется только смешать ингредиенты, все остальное сделает ветчинница. Рецепты можно изменять по вашим вкусовым предпочтениям.

Как приготовить в мультиварке

И такая помощница как мультиварка может пригодиться при подготовке ветчины. Особенность приготовления блюда именно таким образом заключается в том, что колбаска сохраняет весь сок.

Список продуктов таков:

• бёдра – 800 г;
• филе – 800 г;
• одна столовая ложка сухого молока;
• одно куриное яйцо;
• два зубчика чеснока;
• желатин – 20 г;
• щепотка приправы по вкусу;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Снимаем с бёдрышек мясо и делаем из него фарш с помощью мясорубки или блендера.
2. Куриное филе режем на небольшие куски.
3. Смешиваем это все с солью, желатином, молоком, нарезанным чесноком, специями и яйцом.
4. Помещаем смесь в холодильник на 4 часа.
5. Потом перекладываем это все в рукав и в пустую упаковку Tetra Pak.
6. Плотно завязанную колбаску кладем в мультиварку, заливаем водой и выставляем режим тушения на 2,5 часа.
7. В качестве последнего штриха подмораживаем ветчину в холодильнике и наслаждаемся вкусом.

Изготовление ветчины технология

Ветчина производится путем консервирования и ароматизации сырого мяса с последующим солением, копчением или варкой. Фактически при производстве ветчины должна использовать только соль. Но добавляют в нее специи и другие ингредиенты, которые в ней совсем не нужны, например, нитриты, которые придают готовой ветчине розовый цвет. При изготовлении вареной ветчины могут добавляться загустители, консерванты и другие ингредиенты, разрешенные к использованию.

После процесса подготовки мяса, его солят и перемешивают в зависимости от бренда, могут добавляться различные специи: чеснок, черный перец, ягоды можжевельника, лавровый лист и другие. Длительность соления зависит также производителя. Например, пармскую ветчину просаливают месяц. В течение просаливания, из нее сливают образующийся сок и прессуют.

Затем просоленное мясо омывают от соли и подвешивают для просушки в темном месте с определенной температурой, которую четко регулируют. Этот процесс может занимать от 9 месяцев до года. А иберийскую ветчину сушат 2 года.

Копчение – еще один способ сохранить ветчину. В этом случае подготовленное мясо помещают в специальные коптильни на определенное время.

Влажное засаливание или маринование подразумевает выдерживание мяса в рассоле. Мясо погружают в рассол от 3 до 14 дней. Смесь периодически перемешивается, чтобы предотвратить расслоение ингредиентов.

В процессе маринования мясо набухает и увеличивается в объеме и весе.

Современные технологии значительно ускоряют этот процесс, используя механическую накачку рассолом с использование игл. Такой способ позволяет более равномерно распределить посолочный рассол по всему объему.

Консервированную ветчину заливают желеобразным рассолом.

Современные технологии значительно отошли от традиционных методов изготовления ветчины и придерживаются ее только известные бренды.

Ветчина тот продукт, который можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Раньше ее делали, начиная с сентября и по апрель месяц. Именно в это время шел основной убой скота и птицы. Хотя есть объяснения, что это необходимо для поддержания нужной температуры не выше 20 градусов.

Для приготовления ветчины нужно покупать только охлажденное мясо. Хотя на производстве допускается использование замороженного сырья, дома все же лучше придерживаться этого правила.

Подготовленное мясо сначала маринуют в посолочном рассоле не менее трех дней, а затем варят или коптят.

Запеканки

Нет ничего проще, чем смешать любые продукты для завтрака, уложить их в форму для выпекания и запечь. Запеканка с сыром и ветчиной – это вкусное блюдо с хрустящей корочкой. Чтобы приготовить его, потребуются:

• сливочное масло – небольшой кусочек (для смазывания формы);
• батон пшеничный – ½ шт.;
• сыр твердый – 200 граммов;
• свежие томаты – 2-4 штук;
• ветчина (это может быть любая ее разновидность) – 200 граммов;
• яйца – 5 штук;
• молоко – 1-1,5 стакана;
• соль и перец по вкусу.

Маслом смазать форму и выложить дно кусочками хлеба в один слой. Посыпать первый слой небольшим количеством тертого сыра, выложить тонко нарезанные помидоры и половину ветчины.

Снова выложить слои из кусочков хлеба, сыра, помидоров и ветчины. Сверху выложить третий слой хлеба и залить взбитыми со специями и молоком, и яйцами. Посыпать оставшимся сыром. Выпекать в течение 50-60 минут. Получается вкусное блюдо с нежнейшей сырной начинкой.

Салаты

Салаты – это вкусные, низкокалорийные и при этом довольно сытные блюда. Они всегда присутствуют и на праздничных столах, и в ежедневном рационе большинства людей. Эти блюда готовят из абсолютно разных продуктов. Не исключением является и ветчина, причем зачастую салаты с ветчиной (фото ниже) завоевывают большую популярность, чем блюда из других ингредиентов.

Вот один из рецептов простого, вкусного, питательного и при этом низкокалорийного блюда. Понадобится:

• картофель — 2 корнеплода;
• луковые перья – 1 пучок (можно заменить репчатым);
• яйца – 3 штуки;
• шампиньоны консервированные – 1 банка;
• ветчина – 100 граммов;
• морковь – 2 штуки;
• сыр плавленый и майонез – по вкусу;

Картофель, морковь и яйца отварить, измельчить с помощью крупной терки. Лук измельчить и обжарить. Сыр также измельчить на крупной терке, ветчину порезать кубиками.

Салат выкладывается в блюдо слоями, каждый слой при этом нужно промазать майонезом: первый слой – картофель, второй – обжаренный лук, третий – измельченные яйца, четвертый – маринованные грибы, пятый – ветчина, шестой – вареная морковь, седьмой – плавленый сыр.

Салаты с ветчиной и сыром (рецепты с фото представлены в различных источниках) могут включать и другие ингредиенты.

Готовим ветчину на домашней кухне

Домашняя ветчина в ветчиннице в духовке обязательно получится вкусной и сочной. Конечно, некоторые особенности ее приготовления существуют. К примеру, для лучшего скрепления всех ингредиентов добавляют желатин. Мясо вы можете выбирать любого сорта на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• филе лося – 800 г;
• сладкий болгарский перец – 1 штука;
• мясо кабана – 300 г;
• крупа манная – 1 чайн. ложка;
• морковь – 1 корнеплод;
• зелень;
• желатин – 1 чайн. ложка;
• луковица – 1 штука;
• соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

1. Для приготовления этой ветчины используем диковинное мясо. Но абсолютно аналогично готовится ветчина из свинины в ветчиннице в духовке. Вы можете добавить для разнообразия говяжью вырезку.
2. Начинаем с подготовки необходимых продуктов. Помните, что для приготовления ветчины подходит только охлажденное мясо.
3. Мясные компоненты тщательно промываем, просушиваем.
4. Один сорт мяса нарезаем маленькими кусочками. В таком виде и будем добавлять его в ветчину.
5. Второй сорт мяса, в нашем случае это филе лося, промываем, обсушиваем и нарезаем порционными кусками.

6. Перекручиваем лосятину в мясорубке до консистенции фарша. Чтобы масса получилась однороднее, измельчить ее можно два-три раза.

7. Очищенный сладкий болгарский перец промываем, мякоть нарезаем небольшими кубиками.
8. Очищаем корнеплод моркови, хорошенько его промываем и нарезаем кубиками.
9. Шинкуем меленько лук и зелень.
10. Все ингредиенты соединяем в глубокой миске.
11. Добавляем желатин. Загуститель мы не разбавляем водой.
12. Сюда же вводим манную крупу, соль и смесь молотых перцев.
13. Все активно перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
14. Ветчинницу застилаем рукавом для запекания.
15. Перекладываем приготовленную массу в ветчинницу и утрамбовываем ее.
16. Закрываем ветчинницу и ставим ее в огнеупорную форму.
17. Форму заполняем водой. Добавляем примерно ½ стакана.
18. Запекать будем в духовом шкафу в течение полутора часа при температурной отметке в 180°.
19. Оставляем ветчину для застывания. А затем еще на сутки помещаем ее в холодильную камеру до застывания.
20. Нарезаем ветчину порционными ломтиками и наслаждаемся ее непревзойденным вкусом.

Ветчина: польза и вред для человека

В былые времена, когда солдаты отправлялись на войну, дабы предотвратить гниение мяса, его окунали в рапу и коптили. Ветчина обеспечивала солдат белком, энергией и питательными веществами, которые содержатся в свинине. Но для современного человека ежедневное потребление ветчины не всегда оправдано. По крайней мере, в этом стараются убедить диетологи. И на подтверждение называют несколько причин.

Натрий

Большое содержание натрия является одной из главных опасностей ветчины. Поскольку в начальном этапе мясо обрабатывалось солью, в готовом продукте содержится очень много натрия (в 80-граммовом ломтике есть 1270 мг из 1500 мг рекомендуемой суточной нормы). И не нужно быть врачом, чтобы понимать: чрезмерное употребление соли не самым лучшим образом сказывается на состоянии здоровья. В результате передозировок натрия возможны вздутия живота, гипертония, воспаления суставов или их обострение.

Жиры и калории

Ветчина богата насыщенными жирами, а это также не очень хорошая новость. Большинство калорий в этом продукте происходят от жира. А слишком частое потребление насыщенных липидов (остаются твердыми при комнатной температуре) ведет к росту холестерина, образованию «бляшек» в сосудах и впоследствии – сосудисто-сердечных заболеваний

Кроме того, важно знать, что ломтик ветчины, весом всего 25 граммов, содержит примерно 50 килокалорий, и большая часть из них поступает из жиров. Для снижения калорийности и избавления от лишнего жира ветчину можно отправить на некоторое время в духовку, предварительно сделав на куске мяса насколько надрезов (это ускорит стекание жира)

Рак и другие опасности

В 2007 году исследователи, изучавшие влияние разных видов продуктов на состояние здоровья, пришли к неутешительному выводу. Оказалось, что регулярное потребление ветчины и некоторых других мясных продуктов может повышать риск онкологических заболеваний почти на 20 процентов. Чаще всего возникает рак толстой кишки или легких. А в 2012 году исследователи еще доказали, что обработанное мясо повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.

Свиная рубленая ветчина как готовить ее дома

Перед приготовлением мясо нужно хорошо промыть в прохладной воде, очистить от имеющихся жилок и жира, а затем промокнуть насухо.

• Свинина (лопатка) – 0,7 кг;
• Свиная грудинка – 0,3 кг;
• Соль;
• Чеснок сухой или свежий;
• Перец;
• 0,1 л холодной воды.

1. Нарезать мелко грудинку, а не жирный вид свинины (лопатка) крупными кусочками. Жирная часть мяса должна составить треть от всего веса мяса;
2. Мясо посолить. Соль берется из расчета 15 г на 1 кг мяса;
3. Выложить все в глубокую посуду и залить прохладной водой. Смесь из мяса нужно перемешивать руками в течение 15-20 минут. Получившийся фарш из рубленого мяса должно быть однородным и немного липковатым;
4. Поместить массу в целлофан и ждать готовности в холодильнике 2-3 суток. По истечении 3 дней достаем мясо. Оно должно стать красного насыщенного цвета;
5. Добавить сухой или измельченный свежий чеснок, перец и любые на свой вкус специи. Тщательно перемешать массу руками и оставить в холоде еще на 2 часа;
6. Готовую массу нужно будет выложить в специальный пакет-оболочку для приготовления колбас и ветчины, ее можно приобрести в магазине;
7. Опустить оболочку на несколько минут в воду для размягчения;
8. Теперь нужно пакет-оболочку наполнить мясом. Для удобства можно воспользоваться насадкой в мясорубке. Если такого приспособления нет, то оболочку можно набить вручную, формируя в этом случае маленькие колбаски;
9. Теперь нужно сварить колбаски. Опустить в холодную воду на плиту, варить 3 часа при температуре 50 градусов. Затем повысить на 30 градусов и варить еще час, при условии, что колбаски небольшого размера. По необходимости время увеличить на полчаса.

Рубленная ветчина из свинины готова, осталось только ее охладить и подать на стол.

Печеночные оладьи из куриной печени рецепт на каждый день.

Как приготовить говяжье легкое, так чтобы было очень вкусно, читайте наши рецепты.

Что такое бекон, как его правильно приготовить — читайте.

Куриная ветчина с желатином в домашних условиях

Потребуется:

• Филе из курицы (750 граммов) – при желании можно использовать целую птицу, но я советую использовать филе в целях экономии времени;
• 1-1,5 упаковки желатина;
• 3 зубчика чеснока (кто предпочитает острое, может добавить 4);
• Соль/перец по вкусу.

Рукав для запекания мяса в духовке (можно заменить фольгой или пергаментом для выпекания) и белая хлопковая нить (или же увязочный шпагат, применяющийся в колбасном производстве).

Процесс приготовления:

Если вы всё же решили для приготовления ветчины в домашних условиях использовать целую курицу или же вы просто решили использовать ту, что есть в наличии и с которой не знаете, что делать, но жаль продукт, то её стоит очистить от кожуры и костей. Несмотря на то, что это довольно трудоёмкий и длительный процесс, из цельной курицы получается более нежная домашняя куриная ветчина, чем из готового филе. Здесь по выбору, на любителя.

1. Режем мясо на небольшие куски, добавляя специи и перетёртый чеснок.
2. Включаем разогреваться духовку до 150 градусов, а получившийся фарш убираем в холодильник на полчаса.
3. Обычно ветчину готовят, используя специальную ветчинницу, но её роль хорошо выполняет рукав для запекания мяса в духовке, один конец которого мы перевязываем толстой нитью.
4. Достаем мясо из холодильника, успевшее хорошенько промариноваться за это время, и высыпаем в него желатин, предварительно ничем его не растворяя. Тщательно (!) перемешиваем (это требуется для того, чтобы желатин более равномерно покрывал курицу).
5. Получившуюся в итоге смесь выкладываем в рукав. Перед тем, как завязать второй конец, стоит как можно старательнее удалить из него воздух.
6. Чтобы в конечном результате колбаса не развалилась, ей следует придать форму ещё до отправления в духовку при помощи перевязочной нити.
7. Запекаем куриную ветчину 40 минут.

В конечном итоге с целью более равномерно распределить выделившийся бульон аккуратно переворачиваем получившееся изделие. А после остывания кладем колбасу в холодильник.

Примечание: домашняя ветчина из курицы употребляется в охлаждённом виде. При нагревании мясо распадается на куски. А еще можно взять фарш из рецепта люля-кебаб и сделать из него ветчину.

Существует ещё один рецепт приготовления ветчины из курицы в домашних условиях для любителей сыра:

Рецептура с овощами и коньяком

Чтобы создать более изысканное блюдо, можно приготовить его с коньяком и овощами. Такой рецепт пригодится хозяйке на случай, когда уж сильно захочется удивить гостей.

Для этого потребуются:

• куриное филе – 1 кг;
• одна морковь;
• один болгарский перец;
• один зубчик чеснока;
• щепотка перца;
• щепотка соли;
• щепотка мускатного ореха;
• три столовых ложки коньяка;
• желатин – 15 г.

Способ приготовления:

1. Желатин разводим 2-3 столовыми ложками теплой воды.
2. Теперь измельчаем мясо и овощи на кубики.
3. Смешиваем их с чесноком, солью, специями.
4. Добавляем коньяк и желатин.
5. Перекладываем это все в ветчинницу или обрезанную бутылку.
6. Далее колбаску варим. Можно на плите, можно в мультиварке при режимах «Суп» или «Варка». Время приготовления – полтора часа.
7. Охлаждаем ветчину сначала при комнатной температуре, далее в холодильнике.

Классический рецепт ветчины

Все люди периодически обращают внимание на состав купленных в супермаркете колбасных изделий. Больше всего огорчает чрезмерное количество консервантов, стабилизаторов, красителей, которые наносят колоссальный вред человеческому организму

Лучшей альтернативой готовому продукту может дать домашняя ветчина. С помощью ветчинницы затраты времени приготовления ароматного деликатеса сокращаются.

https://youtube.com/watch?v=H6lsZ5t4bKk

Многие хозяюшки не знают, как сделать мясной полуфабрикат в домашних условиях. Непонятен сам процесс, с чего начать, и как сделать всё правильно. Процесс приготовление мясного деликатеса довольно длительный. В среднем он составляет до четырёх дней. Сама работа по изготовлению заготовок для ветчины займёт не более двух часов.

Любой ветчинный продукт начинается с правильного выбора мясной заготовки. Затем следует процедуры посола (маринования) и термообработки.

Особенности процесса:

• Традиционно ветчину делают из свинины. Для этого берут окорок (задняя часть), но в качестве исключения можно взять грудинку или шею.
• В мясе не должно быть хрящей и мелких косточек, иначе будут трудности при нарезке готового продукта.
• Перед термической стадией мясо нужно посолить либо промариновать. Этот этап длится несколько дней — чем больше куски мяса, тем больше потребуется им времени для того, чтобы как следует промариноваться.
• Мясо варится, запекается или коптится. Процедура зависит от того, какой продукт планируется в итоге, либо от наличия необходимых устройств для обработки. Это самый короткий по длительности этап. Варится, коптится или запекается ветчина до полной готовности.
• После этого продукт нужно выдержать некоторое время в холодильнике — от нескольких часов до суток (зависит от рецепта и предпочтений повара).

Можно использовать деликатес для сэндвичей, в качестве закуски, ингредиента в салатах.

Приготовление из разного мяса

Рецептов для приготовления ветчины огромное множество – можно использовать один вид мяса или комбинировать их между собой, чтобы добиться новых вкусовых ощущений. Любимое блюдо семьи – ветчина домашняя, рецепт которой можно менять до неузнаваемости.

Из курицы

Курица – диетический продукт, поэтому готовая ветчина подойдет тем, кто сидит на диете или вынужден отказаться от жирных продуктов. Ветчина из курицы в домашних условиях рубленая, т.к. куски курочки недостаточно большие, чтобы запекать их целиком. Чтобы буженина получилась плотной, добавляют желатин, а для сочности можно примешать мясо с окорочков. Перемешайте куски куриного мяса с зеленью, приправами и чесноком, затем пропустите через пресс. Заполните субстанцией рукав, завяжите концы шпагатом. Запекайте час при температуре 200 градусов.

Из индейки

Самый простой способ сделать ветчину – из индейки. Достаточно отварить кусок подходящего размера в подсоленной воде, затем приготовить с помощью пищевой пленки «колбаску», и варить еще раз в течение часа. Оберните получившуюся ветчину бумагой и оставьте в холодильнике на ночь.

Из свинины

Ветчина в домашних условиях из свинины готовится сутки. Промойте сырое мясо под водой и удалите влагу салфетками. Натрите крупной солью, оставьте в холодильнике на 8-12 часов. Приготавливайте из куска свинины рулет, перевязывая пищевыми нитками. Отварите в большой кастрюле в течение часа, а затем оставьте настояться. Затем свиную ветчину возвращают в холодильник на 8 часов, а утром варят в рассоле еще раз. После остывания снимают нитку и нарезают на порции.

Из рульки

Ветчина из рульки в домашних условиях отличается долгим сроком приготовления, но результат впечатляет. Маринуется от 7 до 14 дней – чем дольше, тем соленее. Однако долгий срок компенсируется хорошей формовкой – можно готовить без желатина. Для приготовления промойте рульку и высушите остатки влаги. Натрите бока рулетика крупной солью, оберните тканью и полиэтиленовым пакетом так, чтобы внутри не осталось воздуха. Оставьте в холодильнике на неделю, не забывая ежедневно переворачивать с боку на бок. Затем натрите перцем, чесноком, оберните пищевой нитью и варите в большой кастрюле полтора часа на минимальном огне. После остывания ветчина готова.

Популярные блюда с ветчиной и сыром

Домашняя ветчина не только вкусная сама по себе, но и прекрасно сочетается с другими продуктами, особенно – сырная. Ниже – подборка любимых рецептов, с которыми сможет справиться каждый желающий.

Блины

Приготовьте стандартное тесто для блинчиков из муки, яиц и сахара. Блины должны быть достаточно плотными, чтобы держать форму. В качестве начинки ветчину, нарежьте ее тонкими ломтиками, а сыр потрите на терке. Также добавьте помидоры и рукколу, которые придадут блюду свежесть и необычный аромат. На готовый блин выложите начинку, по желанию добавьте зеленый базилик. Сверните конвертиком и прожарьте до образования корочки. Как блины с ветчиной и сыром рецепт прост даже для новичка.

Салат

Пошаговое приготовление салатика с сыром и ветчиной занимает 10 минут. Порежьте соломкой 250 г ветчины, натрите на терке 250 граммов сыра. Добавьте пару порезанных кубиками огурцов и измельченный чеснок, заправьте салат майонезом или сметаной. И салат с ветчиной рецепт спасет в момент, когда нужно срочно приготовить блюдо для гостей.

Рулетики

Нарежьте сыр и ветчину максимально ровными и тонкими кусками. Отварные яйца мелко порежьте, добавьте к ним натертый сыр, чеснок и майонез, перемешайте. Выложите получившуюся массу на кусочек ветчины, аккуратно заверните в виде рулета. Чтобы рулет не рассыпался, его можно запечь в духовке в течение 10 минут или обжарить на сковородке.

Слойки

Слойка – отличный способ отойти от стандартных бутербродов и попробовать что-то новое. Рассказываю пошагово: нарезать сыр и ветчину на кусочки примерно одинакового размера. Выстелите форму для выпечки бумагой, взбейте венчиком яйцо и расстелите подготовленное слоеное тесто, предварительно разрезанное на квадраты. На каждый кусочек теста выкладываем ветчину, а сверху – сыр. После заверните края слойки в виде конверта. Выпекаем в духовке 20 минут при температуре 180 градусов. Обмазываем яйцом и посыпаем сверху кунжутом или маком.

Пицца

На заранее подготовленное домашнее тонко раскатанное тесто выложите ветчину, сверху накройте ее помидорами, кольцами фиолетового лека и базиликом. Отправьте запекаться в духовку на 20 минут, затем посыпьте горячее блюдо сыром. По желанию можно добавить перец или куркуму, чтобы получилось настоящее лакомство, как из пиццерии.

Ветчина куриная в ветчиннице “Белобока”

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ветчина из куриных грудок и бедер, приготовленная в ветчиннице “Белобока”-очень нежная и вкусная!

Янлин 21 ноября 2013 года

• 39960
• 39
• 123
• 33

Грудка куриная Бедро куриное Перец болгарский Морковь Яйцо куриное Крупа манная Масло оливковое Лук репчатый Соль Кориандр Перец душистый Хмели-сунели Чеснок Перец белый

Единый профильМедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Этап №1. Подготовительный

Любой продукт, попадающий на переработку, всегда сопровождается специальными документами. Их обязан предоставлять поставщик сырья. Список документов включат в себя: допуск на ввоз сырья, различные сертификаты соответствия, свидетельства ветеринара, сертификаты качества, товарная накладная.

Мясные продукты из цеха мясо жировки направляют на переработку, при этом они сопровождаются накладной соответствия и специальным протоколом исследований. Приёмщик сырья производит дополнительный осмотр и ещё одну сухую и мокрую чистку. После этого удаляются все штампы и клейма. Если мясо подвергалось заморозке, то его перед этим размораживают согласно инструкции, которая устанавливается главным технологом предприятия.
Процесс разделки, обвалки и жиловки сырья производят в специализированных цехах, где температурный режим соблюдается от +11 до 1 °C, а влажность не более 70%. Температура сырья свинины и говядины, отправляемой на разделку по технологическим требованиям должна соответствовать 0–4 °C, а сырьё после заморозки 1–4 °C.
Птица, попадающая на производство в качестве сырья, предварительно очищается, обескровливается, потрошится и поступает на переработку без оперения.

Ветчина в рецептах

Ветчинный сыр

Ветчина в сыре с зеленью

Запеченная ветчина с яблоками

Ветчина с яйцами

Домашняя куриная ветчина

Ветчина с грибами

Сладкая ветчина

Паста с ветчиной и зеленью в яичной заливке

Ветчина: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 16,5 г Жиры 10,3 г Углеводы 4,2 г

180 килокалорий

Общая информация
Вода 65,3 г
Энергетическая ценность 180 ккал
Энергия 752 кДж
Белки 16,5 г
Жиры 10,3 г
Неорганические вещества 3,7 г
Углеводы 4,2 г
Минералы
Кальций, Ca 7 мг
Железо, Fe 0,83 мг
Магний, Mg 16 мг
Фосфор, P 155 мг
Калий, K 319 мг
Натрий, Na 1039 мг
Цинк, Zn 1,94 мг
Медь, Cu 0,06 мг
Селен, Se 17,4 мкг
Витамины
Тиамин 0,632 мг
Рибофлавин 0,204 мг
Никотиновая кислота 3,88 мг
Витамин B-6 0,35 мг
Фолаты, всего 1 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 1 мкг
Фолиевая кислота, DFE 1 мкг
Холин, всего 77 мг
Бетаин 7,6 мг
Витамин B-12 0,92 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,23 мг
Витамин D (D2 + D3) 0,7 мкг
Витамин D3 (холекальциферол) 0,7 мкг
Витамин D 29 МЕ
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 3,422 г
10:0 0,018 г
12:0 0,012 г
14:0 0,137 г
16:0 2,174 г
18:0 1,081 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 4,897 г
16:1 недифференцированно 0,4 г
18:1 недифференцированно 4,497 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,26 г
18:2 недифференцировано 1,081 г
18:3 недифференцированно 0,179 г
Холестерин 59 мг