Приготовление холодных блюд и закусок из мяса
Содержание:
Буженина, запечённая в рукаве
Мясная закуска, приготовленная таким образом, получится нежной и сочной.
Необходимые продукты:
- один килограмм свинины;
- десять зубков чеснока;
- десять горошин чёрного перца;
- один литр воды;
- три лавровых листа;
- молотый перец.
Очерёдность действий:
- В воду добавить оба вида перца, соль и лавровый лист.
- Кипятить маринад пять минут, перелить в посуду, дать остыть.
- Мясо помыть и положить в жидкость на несколько часов.
- Вытащить свинину, натереть специями, вставить в надрезы чесночные дольки.
- Положить мясо в рукав, закрыть с двух сторон и сделать три прокола.
- Выпекать шестьдесят минут. Температура в духовке должна быть сто восемьдесят градусов.
- Готовую буженину убрать в холодильник на два часа.
- Перед подачей на стол ее нужно порезать на ломтики.
Курица в майонезе
Вскипятить 1,5 л воды с кореньями, луком и пряностями. Выпотрошенную, опаленную и хорошо вымытую курицу положить в отвар и варить, до готовности. Остудить в отваре. Желатин развести в 1/2 стакана воды или холодного отвара, поставить на середину горячей плиты между конфорками, чтобы он растворился. Майонез выложить в мисочку и растереть с сахаром. Соленые огурцы, вареные овощи и яйца нарезать кубиками, добавить горошек, перемешать с половиной майонеза и разложить на блюде. Остуженную курицу разрезать на порции
Осторожно вынуть из нее кости и положить куски курицы на блюдо. Майонез смешать с растворенным желатином, поставить в холодную воду и взбивать венчиком до образования пены
Залить им сверху ломтики курицы, украсить зеленью.
До подачи держать в холодильнике.
Ингредиенты:
- 1 курица
- 1 луковица
- 1 морковка
- 1 петрушка
- 2 лавровых листа
- 4 горошины перца
- 2 огурца
- 2 шт. картофеля
- 3 яйца
- 3 морковки
- 400 г майонеза
- 2 ст. ложки сахара
- 1 чайная ложка желатина
- соль по вкусу
Очень острая закуска из перцев
Ценители острых блюд придут в настоящий восторг, когда попробуют данное лакомство. Оно невероятно оригинальное, а сочетание основных компонентов даёт необычный вкус. Не стоит откладывать в долгий ящик, а начинать экспериментировать с продуктами прямо сейчас и результат приятно удивит.
Ингредиенты:
- Перец острый – 200 грамм
- Говяжий фарш – 250 грамм
- Шампиньоны – 6 штук
- Лук белый – головка-две
- Чеснок – пара зубцов
- Зелень
- Специи
- Ядра грецких орехов – стакан
- Хмели-сунели – 2 столовые ложки
- Уксус винный – 15 миллилитров
- Кинза
- Морская соль
Выход блюда на 10 персон.
Процесс приготовления:
1.Отварные шампиньоны измельчить. Мясо пропустить через блендер.
2.Измельчить продукты добавить к мясу. Хорошо вымешать вместе со специями.
3.С целью получения более жидкой консистенции добавить незначительное количество воды.
4.Для ореховой начинки необходимо в блендере измельчить ядра, чеснок, половину головки лука, хмели-сунели, кинзу и специи.
5.Масса должна напоминать густую сметану.
6.Острые перцы разрезать на две половины. Тщательно удалить семена и плёнки. Положить начинку. Поместить в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.
7.Подать со свежими овощами и грузинским вином.
Невероятно острое блюдо. Оно просто поразит своими вкусовыми качествами. Но истинные ценители обязательно придут в восторг и попросят добавки.
Студень
Студень готовят из говяжьих субпродуктов или субпродуктов мелкого скота. Головы, ноги, губы, уши, хвосты тщательно промывают, кости разрубают, заливают холодной водой (2 л на 1 кг субпродуктов), доводят до кипения и варят на слабом огне до тех пор, пока мясо полностью не будет отделяться от костей. Говяжий студень варят 6-8 часов, свиной — 3-4 часа, а студень из телячьих или бараньих субпродуктов — 2-3 часа. При варке говяжьего студня периодически доливают воду. За 1-1,5 часа до готовности в студень добавляют нарезанные ароматические коренья и репчатый лук. А за 15-20 минут до готовности — перец горошком и лавровый лист. Студень варят без соли.
После окончания варки субпродукты вынимают, отделяют мясо и измельчают его. Бульон процеживают, кладут в него измельченное мясо, солят и вновь доводят до кипения. Вторичное кипячение студня является обязательным, так как во время измельчения мяса и процеживания бульона может произойти их бактериальное обсеменение. Перед тем как снять студень с огня, в него добавляют рубленый чеснок. Студень разливают в противни или специальные формы и охлаждают. Застывший студень нарезают на порции и отпускают с хреном или соленым огурцом.
Свинина, завёрнутая в капустный лист
Мясные закуски на праздничный стол необязательно должны быть сложными и отнимать много времени. Оригинальный рецепт свинины в капустном листе понравится вам своей простотой. Уже через час готовое блюдо будет красоваться на столе.
Берём:
- семьсот граммов свежей капусты;
- триста граммов свинины;
- две морковки;
- три луковицы;
- триста граммов сала;
- двести пятьдесят миллилитров томатного сока;
- два зубчика чеснока;
- перец, специи.
Готовится блюдо таким образом:
- Мясо нарежьте полосками, добавьте соль и перец.
- Обжарьте его до полуготовности.
- Чеснок порежьте полосками.
- Мелко нашинкуйте лук.
- Морковь натрите на тёрке.
- Обжарьте её вместе с луком, влейте томатный сок.
- Кочан капусты разорвите на листы.
- Варите их около десяти минут.
- Выложите на капустные листы сало, мясо и чеснок.
- Сделайте рулетики.
- Положите их в форму, посыпьте тёртой морковкой с луком.
- Залейте водой и выпекайте сорок минут.
- Обязательно следите за тем, чтобы жидкость не выпарилась.
Необычное, но очень вкусное блюдо готово. Надеемся, что вам понравится.
«Барская закуска» в рукаве
Она готовится из трёх видов мяса. С блюдом придётся повозиться, но ваши старания не будут напрасными. От этой закуски невозможно оторваться.
Основные ингредиенты:
- два килограмма свиной шейки;
- шестьсот граммов куриной грудки;
- пятьсот граммов говяжьей вырезки;
- шестьдесят граммов клюквы;
- семьдесят граммов грецких орехов;
- шесть чесночных зубчиков;
- сто миллилитров красного вина;
- чайная ложка орегано;
- чайная ложка тмина;
- три маринованных острых перчика;
- оливковое масло;
- укроп, петрушка.
Рецепт приготовления:
- Свинину нарезать гармошкой, говядину и курицу – ломтиками.
- Перемешать соль, перец, вино, масло, тмин и орегано.
- Обмазать все мясные куски полученным маринадом.
- Зелень вымыть и мелко порубить.
- Измельчить орехи и красный перец.
- Чеснок нарезать кружочками.
- Смешать перец, орехи и зелень в одной ёмкости, в другой – клюкву и чеснок.
- На куски свинины выложить начинку с орехами и кусочек говядины.
- В следующую прорезь гармошки отправляется кусочек курицы, смазанный клюквенным соусом.
- Мясо полить остатками маринада, положить в рукав.
- Выпекать два часа при температуре двести градусов.
- Готовое мясо положить в кастрюлю, придавить трёхлитровой банкой с водой и убрать в холодильник на пять часов.
Мясная закуска готова! Нарежьте её ломтиками наискосок и подавайте.
Классический рецепт бастурмы из говядины по-армянски
Самый яркий вкус и аромат домашний бастурмы получается по армянскому рецепту. Питательное пряное угощение порадует ваших родных или гостей. Подавайте к праздничному столу.
Время готовки: 13 дней
Время приготовления: 5 дней
Порций – 2 кг.
Ингредиенты:
- Говядина – 2 кг.
- Соль – 1 кг.
- Чаман – 100 гр.
- Паприка – 100 гр.
- Перец черный молотый – 60 гр.
- Кориандр молотый – 80 гр.
- Тмин молотый – 80 гр.
- Чеснок сушеный – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Свежую говядину промываем. Удаляем из нее прожилки и жировые части.
- В глубокую миску насыпаем соль и погружаем в нее куски мяса.
- Держим заготовку 5 дней в холодильнике или прохладном помещении.
- Затем засоленную говядину промываем и погружаем в воду на 2 часа.
- Дальше обтираем мясо и заворачиваем его в чистую ткань. Ставим продукт под груз на три дня.
- После пресса проделываем в продукте дырочки. С их помощью цепляем нитку и подвешиваем заготовку на 5 дней в прохладном месте. Можно накрыть марлей, чтобы не попадала пыль.
- Подготовим необходимые специи для дальнейшего приготовления.
- Все сухие специи соединяем в общей миске. Вливаем к ним воду и тщательно размешиваем.
- Обмазываем говядину пряной массой.
- Снова подвешиваем продукт на 5-7 дней.
- Пряная бастурма по армянскому рецепту готова! Нарезайте угощение и подавайте к столу!
Куриный рулет с сухофруктами
Холодные мясные закуски также популярны на праздничном столе. Если вам нравится сочетание фруктов и курицы, обязательно попробуйте это блюдо. Готовится оно очень просто. Кроме того, рулет низкокалорийный, поэтому подойдёт для тех, кто сидит на диете.
Основные ингредиенты:
- три куриных грудки;
- одно яблочко;
- десять плодов чернослива;
- одна упаковка желатина;
- две дольки чеснока.
Способ приготовления:
- Мясо отбить, натереть солью и специями.
- Фольгу смазать маслом и выложить на неё курицу.
- Яблоко натереть на мелкой тёрке, посыпать сверху.
- Добавить желатин.
- Ягоды чернослива разрезать половам, положить на курицу.
- Посыпать остатками желатина.
- Закрутить мясо в рулет, закрыть фольгой.
- Выпекать сорок минут при ста девяносто градусах.
- Готовый рулет на ночь убрать в холодильник.
- Перед тем как подать блюдо, уберите фольгу и нарежьте рулет на кусочки.
Холодная мясная запуска готова!
Курица, фаршированная по-русски
Для кулинарной обработки не слишком жирную курицу следует подготовить обычно. Разрезав грудку, удалить кости, кроме костей голени, крыльев, шеи (голову и шею оставляют в том случае, если хотят эффектно оформить готовое блюдо). Кожа должна оставаться целой. После удаления костей начинить тушку фаршем (способ приготовления дается ниже), зашить белой ниткой. Придать полуфабрикату соответствующую форму. Подготовленную таким образом курицу отварить. Места, где возможен прорыв кожи, перевязать нешироким бинтом. Отварить курицу уже в бульоне, сваренном из вынутых костей. Продолжительность варки при слабом кипении — 1,5 часа.
Вынутую из бульона курицу слегка остудить, затем снять бинт, вынуть нитки и разрезать острым ножом на порции.
Куски постараться сложить так, чтобы был вид целой тушки, посыпать зеленью.
Приготовить фарш: снять мясо с вынутых костей, снять, где возможно, лишний жир. Потроха, мясо, жир мелко порубить, 2 крутых яйца, зелень петрушки и укропа (при наличии) порубить. Взять еще 100 г специально испеченного коржа или такое же количество белых сухарей, смоченных в молоке или сливках. Все компоненты смешать, посолить, поперчить, залить взбитым яйцом с тремя столовыми ложками сливок или молока и снова все тщательно перемешать.
Паштеты
Для приготовления паштета из печени мелкошинкованные морковь и лук обжаривают со шпигом до полуготовности, добавляют нарезанную печенку и жарят до готовности. Печенку и овощи охлаждают и пропускают 2-3 раза через мясорубку с мелкой решеткой или измельчают блендером. В массу добавляют сливочное масло или жир домашней птицы, немного мясного или куриного бульона, соль, перец и хорошо вымешивают. Паштет порциями оформляют на закусочной тарелке в виде ромбика или биточка, посыпают рублеными яйцами или наносят с помощью конверта сеточку из масла и украшают веточками зелени. Для продажи в магазинах кулинарии паштет выкладывают на лотки в виде прямоугольника или батонов, посыпают рублеными яичными белками и протертыми желтками, украшают сливочным маслом и веточками зелени.
