Итальянский пирог кекс кулич панеттоне — 5 домашних вкусных рецептов

Выпечка панеттоне

Моим панеттоне понадобилось 12 часов, чтобы они хорошо расстоялись. Тесто заполнило практически всю форму.  Теперь можно приступать к выпечке. Я предварительно разогрела духовку до 140°С с конвекцией и ставлю противень с панеттоне на средний уровень. Выпекаю в течение 40-50 минут. Готовность проверяю зубочисткой.

Готовые панеттоне достаньте из духовки и сразу подвесьте верх дном. Я оставляю их остывать в таком виде до утра. После того, как они остынут, достаньте шпажки.

Этот панеттоне приготовлен без использования промышленных дрожжей. Структура у него получается очень пористой, а мякиш влажный, воздушный и волокнистый. А по вкусу и запаху ему нет равных. Приготовьте такой панеттоне по этому рецепту. Он обязательно вам понравится!

Еще один рецепт приготовления панеттоне подробно описан в статье: “Панеттоне – рецепт приготовления итальянского пасхального кулича на закваске“.

Распечатать рецепт

Проверенный рецепт панеттоне на закваске

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

2 часа

Пассивное время

3 дня

Порции

штуки

Ингредиенты

Опара

• 125 г закваски Левито Мадре (влажность 50%)
• 120 г воды
• 50 г желтков
• 65 г сахара
• 250 г пшеничной муки в/с
• 85 г сливочного масла 82,5% (размягченного)

Тесто

• вся опара
• 65 г муки
• 60 г сахара
• 4 г соли
• 78 г желтков
• 10 г ванильного сахара
• 100 г сливочного масла (размягченного)
• 88 г изюма
• 88 г кураги
• 175 г апельсиновых цукатов

Время подготовки 30 минут Время приготовления 2 часа Пассивное время 3 дня Порции штуки Ингредиенты Опара 125 г закваски Левито Мадре (влажность 50%) 120 г воды 50 г желтков 65 г сахара 250 г пшеничной муки в/с 85 г сливочного масла 82,5% (размягченного) Тесто вся опара 65 г муки 60 г сахара 4 г соли 78 г желтков 10 г ванильного сахара 100 г сливочного масла (размягченного) 88 г изюма 88 г кураги 175 г апельсиновых цукатов

Поделиться этим рецептом

Итальянский пасхальный кулич Панеттоне: пошаговый рецепт приготовления

Даже через 2 дня кулич рыхлый, воздушный, и пористый. Очень мягкий, и очень вкусный. Рецепт отличный, рекомендую попробовать. Куличи получились нежнее нежного, не черствеют, очень вкусные и ароматные.

1-Я ОПАРА(на ночь):

• 3 г сухих (9 г свежих) дрожжей
• 100 мл теплой воды
• 100 г муки
• 1\3 ч. л. соли

2-я ОПАРА (утром):

• 20 г сухих (60 свежих) дрожжей
• 100 мл теплого молока

Сухая смесь:

• 400 г муки
• 150-200 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 ч. л. соли

Отдельно:

• 100 мл молока и 8 желтков ( 2яйца и 4 желтка)
• 200 г сливчоного мягкого масла
• 200 г изюма
• 200 г цукатов
• 50-80 г сушеной клюквы (Все это залить 80-100 мл апельсинового сока (коньяк, ром, ликер)

В воде растворяем дрожжи, соль и муку.

Замешиваем тесто, пол минутки, перекладываем тесто миску смазанную растительным маслом, и оставляем на 1.5-2 часа при комнатной температуре. Можно накрыть полотенцем, или затянуть пищевой пленкой.

Удобнее всего готовить тесто с вечера. Через 1.5-2 часа, обминаем опару, прямо в миске, накрываем пищевой пленкой, и убираем в холодильник до утра.

Сухофрукты хорошо промыть, и залить апельсиновым соком, или это может быть коньяк, ром, ликер. Оставляем на ночь, утром сцеживаем, обсушиваем на бумажном полотенце, и присыпаем мукой.

Утром вынимаем опару из холодильника, оставляем на столе при комнатной температуре на 2 часа. Тем временем, в миску раскрошить и залить теплым молоком. Перемешивать до растворения дрожжей.

Опытные кулинары рекомендуют брать свежие прессованные дрожжи, так как сухие, могут не справиться с несколькими расстойками, и не дать желаемого результата.

Смешиваем 20 грамм сухих дрожжей или 60 грамм свежих, и 100 мл. теплого молока. После растворения дрожжей накрываем, и оставляем на 5 минут.

Смешиваем, тем временем, сухие ингредиенты, сахар, муку, соль, и ванильный сахар.

В идеале, в рецепте 8 желтков, но я взяла 2 яйца и 4 желтка смешиваем с молоком.

В сухую смесь добавим яйца смешанные с молоком, размешиваем, а затем добавляем молоко с дрожжами.

Тесто у нас желтого цвета, так как я взяла яйца с оранжевыми желтками. Тесто хорошо перемешиваем ложкой, и добавляем опару, которая ночь была у нас в холодильнике.

Перекладываем тесто на стол, и начинаем месить. Тесто жидкое, его хорошо месить по французской технологии, подхватываем, тянем вверх, складываем, подхватываем. Тогда оно быстро становится однородным, и эластичным. Месим так минут 5.

Собираем тесто лопаткой в комок, и добавляем размягченное сливочное масло. Кстати, после этого месить будет легче.

Замешиваем тесто на столе. Продолжаем замешивать по французской технологии. При таком способе замеса тесто хорошо насыщается кислородом. Если взять ингредиентов вдвое больше, то месить тесто будет тяжело, так как его будет много.

Добавляем сухофрукты, вмешиваем в тесто. Перекладываем в миску, которую нужно смазать растительном маслом, и обернуть пищевой пленкой. Оставляем при комнатной температуре на 3 часа, можно меньше, если его хорошо укутать, и поместить в теплое место.

Далее тесто нужно обмять, оно рыхлое, дырчатое, пышное, воздушное, прекрасное. Для этого опускаем кулачок в тесто,2-3 раза, пока оно не осядет. Руки лучше смазать растительным маслом.

Опять накрываем полотенцем, или пищевой пленкой, и ставим подходить второй раз, это займет 1.5-2 часа. После этого, его снова нужно обмять и распределить по формам. Руки смажьте растительным маслом. Наполняем на 1/3 тестом.

Панеттоне в формах должны подходит около 3 часов. Они должны сушиться в духовке в подвешенном состоянии, поэтому, протыкаем их в двух местах шпажками.

Куличи, у меня «подходили» 40 минут. Теперь можно отправить их в духовку.Печем 20 минут при температуре 180 градусов, затем огонь убавляем до 170 градусов, и выпекаем до готовности, проверяем сухой палочкой. Если палочка сухая, куличи готовы. Маленькие куличи пекутся 35-40 минут, большие, дольше.

Остывать куличи должны в подвешенном состоянии. Те куличи которые находились в железных формах, могут остывать на подушке, которую застилаем полотенцем. Периодически перекатываем их.

Смазываем их глазурью, и украшаем по своему вкусу. Помните, глазурь нужно наносить на остывшие куличи.

Поздравляю Вас с наступающим праздником Пасхи, и помните, главное, это Господь, а пища нас не приближает, и не отдаляет от Бога, так написано в библии.

Легенда происхождения пасхального кулича Коломба

Есть много всяких легенд о происхождении коломбы, но мне нравится про Короля Альбоина, который наследовал трон в далёком 566 году. Этот король был жесток и убил отца своей жены Розамунды, а из его черепа приказал сделать кубок.

Однажды он протянул ей кубок со словами: «Выпей вместе со своим отцом». Его жена устроила заговор и король был убит в Вероне. Так вот при осаде Павии, правителю лангобаров в качестве примирения подарили 10 девственниц, одна из них назвалась Коломбой и вручила королю десерт, который настолько пришелся по вкусу, что он её отпустил, ровно как и всех остальных.

Но на самом деле праздничный итальянский кулич в виде голубя в тридцатые годы 20 века придумал директор по рекламе фабрики Motta DinoVillani.

С приходом Пасхи заканчивается Великий Пост

Этот светлый день даёт энергетический заряд до следующего очень важного семейного праздника Рождества

В Рождество дарят Панеттоне

Рождество в Италии — это время волшебства.

• Открываются базары
• Умельцы делают вертепы, которые стоят невероятных денег
• Дарят красный цветок Стеллу-ди-Натале
• И обязательный ужин в сочельник всей семьёй

Накануне Рождества начинается сладкая дуэль, которая делит итальянцев на два больших лагеря, любителей панеттона и пандоро.

Панеттоне — это традиционная рождественская сладость, имеющая форму купола, очень похожая на наш пасхальный итальянский кулич, только без шапочки из глазури или шоколада, на вкус мне кажется чуть легче и ароматней.

Родиной панеттона считается регион — Ломбардия. Название, скорее всего, происходит от «pan de ton» — роскошный хлеб на миланском диалекте. Именно хлеб, сверх роскошный и супер богатый, ведь праздничная еда должна быть богатой.

Итальянский пасхальный кулич с йогуртом

Вам понадобятся глубокие круглые формы для выпечки. Силиконовые смажьте сливочным маслом, а металлические застелите пергаментной бумагой, оставив бумажные бортики выше края формы.

Обычно выпечку готовят накануне праздников, чтобы дать уже готовым изделиям «дозреть» от 12 до 24 часов. Время приготовления – 3,5 часа. Нежный сливочный итальянский панеттоне подавайте с чашечкой горячего молока или какао.

Ингредиенты:

• дрожжи сухие – 20 гр;
• мука – 600 гр;
• сахар – 100-150 гр;
• вода – 250 мл;
• натуральный йогурт – 100-120 мл;
• лимон – 1 шт;
• соль – 1 щепотка;
• яичные желтки – 2 шт;
• масло сливочное – 30-50 гр;
• изюм – 100-150 гр;
• сухофрукты: клюква или смородина – 100 гр;
• ванилин – 2-3 гр;
• сахарная пудра – 50 гр;
• плитка белого шоколада для глазури – 50-70 гр.

Приготовление:

1. В ёмкость для теста засыпьте дрожжи, сахар, залейте тёплой водой и перемешайте, оставьте на 10-15 минут в тёплом месте.
2. Когда дрожжи образуют пену, добавьте цедру 1 лимона, йогурт, соль, ванилин, яичные желтки и сливочное масло. Небольшими порциями добавляйте просеянную муку. Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем и оставьте на 1 час при t 25-27C.
3. Изюм и сухофрукты промойте, обсушите, посыпьте сахарной пудрой.
4. Когда тесто увеличится в объёме в 2-2,5 раза, выложите его на стол посыпанный мукой. Тесто посыпьте сухофруктами и аккуратно вымесите.
5. Готовое тесто разложите порционно в формы для выпечки, чтобы оно занимало 1/3 объёма. Поставьте на 1 час в тёплое место для расстойки.
6. Выпекайте сдобу в разогретой духовке при t 180C 45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Дайте выпечке остыть в духовке.
7. Шоколад растопите на водяной бане и полейте им остывший кулич.

Итальянский пасхальный кулич Панеттоне (упрощенный)

Этот рецепт отличается от классического технологией приготовления — в нем одна опара и один замес. Поэтому готовится тесто гораздо быстрее, а по вкусу не уступает настоящему итальянскому. Такой же ароматный и мягкий, с хрустящей корочкой.

Из указанного количества продуктов получается 3 кулича весом по 410 г каждый.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=DTYMmrbkCv0

Состав:

Для опары:

• 100 г пшеничной муки
• 75 г фильтрованной воды
• 10 г прессованных дрожжей
• 2 г соли

Для теста:

• готовая опара
• 360 г пшеничной муки (содержание белка не менее 13%)
• 30 г прессованных дрожжей
• 110 г молока жирностью 3,2%
• 105 г сахара
• 110 г холодных яичных желтков
• 10 г соли
• 135 г сливочного масла 82,5%
• 1/3 ч.л. специй (ванилин, корица, мускатный орех, кардамон)
• 200 г цукатов

Для миндальной глазури:

• 80 г сахара
• 55 г яичных белков
• 35 г миндальной муки
• 20 г лепестков миндаля

Также понадобится:

• кулинарный термометр для измерения температуры теста;
• кухонный комбайн или планетарный миксер;
• формы для куличей (высота 10 см, диаметр 13 см);
• длинные деревянные шпажки;
• пищевая пленка.

1. Приготовление опары

В воде комнатной температуры растворите дрожжи, вылейте их в чашу миксера. Добавьте муку с солью.

Установите насадку «Весло», включите минимальную скорость. Через 3 мин. увеличьте скорость до средней, месите еще 5 мин.

В результате должен получиться гладкий однородный комок. Накройте его пленкой, оставьте на 3 часа в тепле (от 25°).

Поверхность стола и руки смажьте небольшим количеством масла. Соберите подошедшее тесто со стенок емкости, выложите на стол.

Растяните его в пласт, сложите вдвое, затем еще раз пополам.

Вновь заверните в пленку и отправьте в холодильник на 10-12 часов.

2. Замес теста

Когда опара будет готова, подержите ее два часа до приготовления теста при комнатной температуре. Затем слегка разомните ее рукой.

Дрожжи растворите в теплом молоке, дайте постоять 5 мин.

В чаше миксера смешайте просеянную муку с солью, специями, сахаром, молоком с дрожжами и охлажденными желтками. Начните месить на минимальной скорости с помощью насадки «крюк».

Через 3 мин. добавьте опару, месите еще 5 мин.

Теперь установите 2-3 скорость, продолжите замес еще на 10 мин.

Вновь перейдите на минимальную скорость. Постепенно добавьте кусочки охлажденного, но пластичного сливочного масла.

Месите массу еще несколько минут. Попробуйте растянуть кусочек в руках — если оно растягивается в тонкую прозрачную пленку и при этом не рвется, значит, тесто готово.

В конце равномерно вмешайте цукаты.

Не забывайте проверять его температуру и периодически охлаждать.

3. Подготовка к выпеканию

Бока и дно чаши смажьте растительным маслом. Сложите в нее готовое тесто, скатанное в шар. Накройте пищевой пленкой, оставьте постоять при комнатной температуре 3 часа.

Затем достаньте массу, разделите ее ножом на 3 равные части по 410 грамм (или из расчета на 1/3 размера формы).

Каждый кусочек аккуратно скатайте в гладкий шар и положите его на дно формы. Мять тесто при этом не нужно — достаточно слегка покрутить его в руках.

Накройте формы пищевой пленкой, оставьте на 3 часа при комнатной температуре.

4. Миндальная глазурь

Яичные белки тщательно смешайте венчиком с сахаром и миндальной мукой. Должна получиться однородная кремовая консистенция.

Когда куличи подойдут, аккуратно смажьте верхушки приготовленной глазурью. Посыпьте лепестками миндаля.

5. Запекание в духовке

Заранее разогрейте духовку до 180°. Готовые изделия отправьте запекаться на время около 40 мин, сразу снизив температуру до 165°.

Горячие куличи проткните насквозь длинными деревянными шпажками на расстоянии 5 см от дна. Подвесьте их между двумя высокими опорами шапкой вниз, чтобы они в таком положении полностью остыли.

Так как мякоть итальянского кулича очень нежная и воздушная, в горячем виде она может спрессоваться.

Как хранить Панеттоне

Один кулич мы обычно съедаем сразу после остывания. Остальные остаются висеть ночь. Ничем не накрываю. Они просто висят.После этого вынимаю шпажки и убираю куличи в пакет. Панеттоне особенно вкусны на 2-й и 3-й день. У нас они прекрасно хранятся в закрытом пакете при комнатной температуре примерно неделю.

Панеттоне в один замес

Вера

Очень воздушный, практически невесомый кулич с апельсином и шоколадом по рецепту Эммы Матевосян.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 50 минут

время на подход и расстойку 16 часов

Общее время 17 часов

Назначение Выпечка, К чаю, Новогодняя, Пасха, Рождественская

Кухня Европейская, Итальянская

Порции 4 панеттоне

Ингредиенты  

Для панеттоне

• 480 гр пшеничной муки (50% манитобы или другой муки с повышенным содержанием белка и 50% муки с белком 11гр. или больше муки с белком 11гр)
• 150 гр сахара
• 170 гр яиц
• 160 мл воды
• 165 гр холодного сливочного масла
• 1 ст.л. мёда
• 8 гр живых дрожжей
• 2 гр соли
• цедра лимона или апельсина (у нас – апельсина)
• 2 гр ванилина или 1 ч.л. ванильного экстракта (у нас – пакетик сахара с натуральной ванилью)
• 200 гр темного шоколада (у нас 100 гр шоколада и 100 гр шоколадных капель для выпечки)

Для глазури

• 60 гр белка
• 85 гр миндальной муки
• 13 гр растительного масла
• 165 гр сахарной пудры
• 13 гр муки
• миндальные лепестки для посыпки – опционально

Инструкция по приготовлению 

Делаем тесто. Тесто ставить с вечера.

• В воде растворить дрожжи и мед
• Влить дрожжевую воду в муку. Размешать.
• Постепенно добавить яйца и соль. Хорошо вымешать
• Не останавливая миксер, продолжая замес, постепенно добавить сахар и ванильный сахар. Месить, пока тесто не начнёт собираться в шар и отлипать от рук.
• Холодное масло, порезанное на кусочки, вводить частями. Ввели пару кусочков, вымешали, еще ввели. Мешать до получения гладкого шелковистого и нежного теста.
• Обмазать рабочую поверхность растительным маслом. Делать пару-тройку складываний.
• Округлить и выложить под плёнку, в ёмкость, до увеличения в объёме в 3 раза. Температура брожения 25-26°С. На брожение уходит примерно 10 часов.
• Подошедшее тесто слегка обминаем, раскрываем, добавляем шоколад. Я добавила ещё и апельсиновые цукаты. Вмешиваем внутрь. Действуем аккуратно, тесто не рвём.
• Делим на нужное количество. Округляем, кладем в формы, промазанные маслом. На форму диаметром 11 см. – примерно 265 гр. теста
• Оставляем под пленкой на расстойку примерно на 6 часов.

Печём панеттоне

• Панеттоне перед выпечкой протыкаем снизу шпажками. Лучше в двух местах
• Верх покрываем из кондитерского мешка глазурью. Глазурь посыпаем миндальными лепестками.
• Духовку разогреваем до 180 °С и выпекаем при 160°С 30-35 минут
• Сразу после выпекания подвешиваем за шпажки до полного остывания. Шпажки вынимаем из остывших.

Примечания

На форму для кулича диаметром 11см потребуется примерно 240 гр теста. Кулич получился идеальный.Две другие формы у меня были диаметром 13 см. В них я положила 500гр теста. Этого оказалось очень много для этого объема. Часть теста просто вытекло в духовке на противень. Думаю, что для форм этого диаметра надо 370-400 гр. 

Клубничное мороженое

Вера

26.06.2021

Клубничное мороженое, сделанное в домашних условиях, помимо восхитительного вкуса обладает таким неоспоримым преимуществом, как состав. Оно – из полностью натуральных ингредиентов. Только сливки, ягоды, желтки,…

Картофельный гратен – картофель по-французски в духовке

Вера

15.06.2021

Картофельный гратен или Гратен Дофинуа – популярный французский гарнир из нарезанного картофеля, запеченного в молоке или сливках. Картофельный гратен сочетает в себе изысканность, тонкий вкус…

Домашний карамельный медовик

Вера

11.05.2021

Домашний карамельный медовик – очень нежный медовый торт с шапкой из ягод и легким карамельным вкусом. У этого домашнего медовика в составе карамельные медовые коржи,…

Панеттоне за один замес

Вера

01.05.2021

Панеттоне – итальянский кулич, который делают “у них” на Рождество, а “у нас” – чаще на Пасху. В качестве начинки в этот кулич добавляют замоченные…

Заварной кулич

Вера

27.04.2021

Заварной пасхальный кулич – это кулич по старинному русскому рецепту. До революции такие куличи готовили не только на Пасху, но и на Рождество. Куличи на…

Вера

22.04.2021

Творожный бездрожжевой кулич – вкусный и влажный пасхальный кулич. В нём изюм, ваниль, цукаты, апельсиновая цедра и творожное тесто без добавления дрожжей. Рецепт кулича, да…

Классический старинный рецепт Панеттоне от настоящего итальянского шефа — Andrea Tortora

Приготовление Панеттоне требует определенного времени и терпения, но результат того стоит. Панеттоне — настоящий символ христианских праздников, сложный, тонкий, ароматный и просто вкусный. Если вы находите этот рецепт пугающим, то всегда можете купить обыкновенный кулич в магазине, но поверьте — это совсем не тот вкус…

Для этого настоящего старинного и в тоже время улучшенного рецепта Панеттоне вам понадобится специальный набор, в том числе:

• Датчик температуры для измерения теста
• Стоящий миксер
• Панеттоне чехлы
• Вязальные спицы или тонкие деревянными шпильки или шампура для подвешивания Панеттононе с ног на голову после выпечки.

Ингредиенты:

первая закваска

• 20 гр крепкой белой муки
• 20 гр натуральных дрожжей
• 9 гр воды

вторая закваска, к первой

• 40 гр крепкой белой муки
• 40 гр натуральных дрожжей
• 17 гр воды

третья закваска

• 80 гр крепкой белой муки
• 80 гр натуральных дрожжей
• 14 гр воды

Первое тесто для Панеттоне

• 400 гр крепкой белой муки
• 170 гр сливочного масла, мягкое
• 190 гр натуральных дрожжей, после третьего освежения опары
• 200 гр яичного желтка
• 150 гр воды при 28 ° С
• 175 гр сахарной пудры

Второе тесто для Панеттоне

• 100 гр крепкой белой муки
• 35 гр сахарной пудры
• 60 гр яичных желтков
• 60 гр сливочного масла, мягкий
• 16 гр меда
• 12 гр соли
• 1/2 стручка ванили
• 1/2 апельсина, свежая цедра
• 1/2 лимона, свежая цедра
• 200 гр цукатов из цукатов
• 200 гр изюма

Глазурь

• 40 гр белой миндальной муки
• 40 гр ореховой муки
• 120 гр сахарной пудры
• 9 гр муки
• 2 гр какао-порошка
• 3 гр кукурузного крахмала
• 50 гр яичного белка

Кроме того:

миндальный орех, жемчужный сахар, для украшения

Итальянская паска панеттоне: как приготовить потрясающий европейский кулич

Итальянская паска под названием панеттоне сводит с ума своим ароматом и потрясающим вкусом. Этот традиционный европейский кулич действительно стоит приготовить на Пасху, чтобы почувствовать себя в уютной Европе. Мы расскажем вам, как печется итальянская паска панеттоне в домашних условиях.

Оценка — 4.6 из 5 возможных на основе 5 голосов

Читать также Как приготовить необычный кулич: рецепт ванильной паски с ягодами

Итальянская паска панеттоне стала традиционной миланской выпечкой из дрожжевого теста с добавлением сухофруктов, цедры, цукатов, и орехов. Рецепт итальянской паски очень похож на рецепт традиционного кулича, который у нас передают из поколения в поколение. Поэтому вы можете смело браться за приготовление итальянской паски панеттоне, которая гордо украсит пасхальный стол. К слову, обязательно попробуйте кусочек европейского кулича с кофе — это просто райское наслаждение.

Читать также Поделки своими руками к Пасхе: идеи и инструкции

Итальянская паска панеттоне

итальянская пасха рецепт с фото

Что нам понадобится:

• 240 мл молока;
• 720 г муки;
• 120 гр сахара;
• 120 гр сливочного масла;
• 25 г свежих дрожжей (или 10 гр сухих);
• 1 ч. ложка соли;
• 2 яйца;
• 3 желтка;
• 120 гр цукатов;
• 180 гр изюма;
• 2 ч. ложки лимонной цедры;
• 90 гр кедровых орешков;
• 1 ч. ложка ванильного экстракта (или ванильного сахара).

Итальянская паска панеттоне: как готовить

Готовим опару для итальянской паски — нужно заранее подогреть молоко (оно должно быть слегка теплым, но не горячим). В молоке развести дрожжи, добавив 1 чайную ложку сахара

Дать опаре немного набухнуть.
Растопить сливочное масло и 120 грамм сахара в небольшой кастрюле — важно взять точное количество сахара. Дать маслу остынуть и добавить в молоко с дрожжами, хорошо вымесить массу.
Разбить два яйца в миску, а к ним добавляем еще три желтка, отделенных от белка

Натереть две чайных ложки лимонной цедры. Затем смешать цедру с изюмом, цукатами, орехами и добавить 1 чайную ложку муки.
Добавить к опаре яйца, перемешать. Затем просеять туда половину муки и соль, перемешать. Засыпать туда все сухофрукты с орехами, добавить ванильный экстракт и перемешать.
Самый ответственный момент приготовления панеттоне — добавить муку небольшими порциями, а затем начать вымешивать тесто. Это займет не меньше 10 минут. Тесто не должно липнуть к рукам, если нужно, добавить еще муки.
Смазать глубокую миску растительным маслом, положить туда тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа, чтобы тесто поднялось.
Смазать маслом формы для выпекания, застелить их пергаментом. Выложить тесто по формам, заполняя их не до конца. Смазать верхушку итальянской паски маслом и оставить на 30 минут.
Поставить формы с тестом в духовку, разогретую на 180 градусов, на 40-45 минут. Проверить готовность итальянского кулича с помощью зубочистки.

Итальянская паска панеттоне может быть украшена глазурью или помадкой для пасхальных куличей. Подробнее об этом читайте в нашем материале.

Поделиться Подписаться Подписаться

Пошаговый рецепт приготовления кулича панеттоне с шоколадом

5 час. 0 мин. 120 12 

Панеттоне – сладкий итальянский кулич с цукатами и сухофруктами, иногда его украшают глазурью или посыпают сахарной пудрой. Чтобы немного усовершенствовать классический рецепт, добавим в тесто шоколад.

Время готовки: 18 часов.

Время приготовления: 120 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:

• Для опары:
• Мука – 80 гр.
• Дрожжи сухие – 5 гр.
• Вода – 40 гр.
• Для первого теста:
• Мука – 260 гр.
• Опара – 90 гр.
• Масло сливочное – 70 гр.
• Сахар – 70 гр.
• Желтки яичные – 2 шт.
• Вода – 170 мл.
• Для второго теста:
• Мука – 180 гр.
• Мед – 10 мл.
• Соль – 1 щепотка.
• Масло сливочное – 20 гр.
• Желтки яичные – 2 шт.
• Сок апельсиновый – 80 мл.
• Шоколад – 170 гр.
• Цукаты – 170 гр.
• Сахар – 20 гр.
• Масло сливочное – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

1. В миску влейте теплую воду, добавьте дрожжи и муку, замесите опару. Оставьте опару в теплом месте на 5 часов.
2. Переходите к первому тесту. Отмерьте 90 грамм опары, добавьте к ней теплую воду, немного муки и перемешайте. Далее частями продолжайте всыпать оставшуюся муку и продолжайте перемешивать тесто.
3. По одному введите желтки, перемешайте до однородности.
4. После этого добавьте размягченное сливочное масло и сахар, продолжайте вымешивать тесто еще 20 минут. Миску с тестом затяните пищевой пленкой и поставьте в теплое место на ночь.
5. На утро замесите второе тесто. В подошедшее тесто добавьте мед, соль и муку, перемешайте до однородности. Далее введите по одному желтки и сахар, вымешивайте тесто 15 минут.
6. После этого добавьте апельсиновый сок, шоколад, цукаты и растопленное сливочное масло. Тесто хорошо перемешайте.
7. Тесто выложите на просыпанную мукой рабочую поверхность, скатайте из него рулет.
8. Рулет разрежьте на 4 равные части, сформируйте шарики и поместите их в картонные формы. Тесто в формах поставьте в теплое место для расстойки на 1-2 часа.
9. Выпекайте куличи в духовке при 190 градусах в течение 7 минут, затем убавьте температуру до 180 градусов и готовьте еще 30 минут. Панеттоне полностью остудите, по желанию можно полить их сверху шоколадной глазурью.

Приятного аппетита!