Ростбиф из говядины в духовке: классический рецепт и не только

Ингредиенты для приготовления ростбифа из говядины

1. Говядина свежая (филе) 1 килограмм
2. Масло растительное (для жарки) 50 миллилитров

1 подготавливаем говядину.

Сколько хозяек в мире, столько и рецептов ростбифа. Но в основном это кушанье – не что иное, как кусок свежей говядины (вырезки или тонкого, а также толстого края на ребрах), предварительно обжаренный на сковороде и запеченный в духовке. Главное – правильный выбор мяса, оно должно быть свежим, не парным и средней жирности! В первую очередь промываем данный продукт под струей холодной проточной воды и сушим его бумажными кухонными полотенцами. Затем кладем говядину на разделочную доску и срезаем с нее пленку, жилки, а также мелкие кости, оставшиеся на мясе после рубки туши.Очень многие кулинары и шеф-повара считают, что солить и перчить мясо не стоит, так как впоследствии это блюдо будет сервироваться вместе с соусами, которые придадут нужный привкус говядине. В данном рецепте не используются специи, но по желанию вы можете посыпать ими филе со всех сторон.

2 подготавливаем духовку и противень.

Теперь разогреваем духовку до 220–250 градусов Цельсия. Противопригарный противень застилаем листом алюминиевой пищевой фольги и сверху на нее кладем небольшую металлическую решетку от духовки, теперь ростбиф не подгорит и его будет очень удобно поливать жиром (мясным соком).

3 обжариваем говядину.

После этого ставим на большой огонь желательно широкую сковороду и вливаем в нее нужное количество растительного масла. Спустя некоторое время, когда она раскалится, опускаем туда кусок говядины и обжариваем его со всех сторон. Этот процесс нужен, чтобы поверхность филе покрылась плотной корочкой, которая свяжет верхний слой мясных тканей, и во время запекания она не будет выпускать сок. Как только мясо подрумянится, перекладываем его на подготовленный противень.

4 запекаем говядину.

Отправляем мясо в разогретую духовку на 15 минут. Затем уменьшаем температуру жара до 150–160 градусов Цельсия и запекаем говядину до готовности. Каждые 15–20 минут с помощью столовой ложки поливаем ее скапливающимся на дне противня соком. Если мясо постное, из филе будет выделяться мало жидкости, в этом случае стоит полить его дополнительной порцией масла или какого-либо другого жира.Готовность говядины зависит от размера куска и желаемой прожарки. В данном варианте на приготовление килограмма мяса ушло примерно 45–50 минут. Если вы хотите, чтобы филе осталось розовым внутри, тогда стоит уменьшить время на 10–12 минут, а если предпочитаете более сухое мясо, увеличьте на 7–10 минут. Главное – не передержать ростбиф, иначе вместо вкусного блюда получится что-то похожее на подошву от сапога!По истечении нужного времени надеваем на руки кухонные прихватки, достаем противень из духового шкафа и переставляем на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу. Затягиваем его алюминиевой пищевой фольгой и оставляем мясо в таком виде на 20–30 минут, чтобы оно остывало постепенно.Потом перекладываем ростбиф на чистую разделочную доску и при помощи острого длинного ножа для ветчины нарезаем его ломтиками толщиной от 5 миллиметров до 1 сантиметра, конечно, лучше для этой цели использовать слайсер – машинку для нарезки гастрономических продуктов. Дальше выкладываем ароматные кусочки мяса на тарелку и вперед дегустировать!

5 подаем ростбиф из говядины.

Ростбиф из говядины подают в горячем и холодном виде, особенно он вкусен в последнем варианте, после того как остынет и настоится в течение трех часов. Вместе с мясом на стол ставят соль, перетертые специи, свежую зелень, овощи и соусы, например, сметанный, томатный, чили, вустерский, тирияки и многие другие. Такую говядину очень часто используют для приготовления салатов, бутербродов, в виде мясной нарезки или в качестве дополнения к гарниру. Мягкий и нежный ломтик ростбифа порадует вас своим вкусом! Наслаждайтесь!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– если мясо постное и сока мало, можно полить его парой ложек растительного масла или другим жиром;

– сок, оставшийся после запекания мяса, можно использовать как основу для приготовления любых соусов;

– по желанию можно посыпать мясо специями, лучший вариант – смесь молотых перцев, а также сушеная зелень базилика, корица, тмин, гвоздика, майоран и крупная каменная соль;

– очень часто мясо перед жаркой связывают шпагатом или пекарской нитью, чтобы оно не потеряло форму.

Рецепты:

Рецепт классического ростбифа

Мясо (Тонкий край, вырезку или филейную часть) промыть, отрезать сухожилия, посолить, цельным куском положить в предварительно разогретую с маслом сковороду или противень и немного обжарить. После этого поставить его в духовой шкаф, где жарить до полной готовности. Каждые 10-15 минут мясо поливается появившимся соком. В случае если сока будет недостаточно, можно добавить немного воды или бульона. Длительность жарки ростбифа зависит от личных предпочтений, он может быть с кровью, средний или прожаренный.

Приготовленный ростбиф достать из сковороды, уложить на блюдо предварительно нарезав ломтиками. Изготовить из процеженного сока (который образуется при жарке) и топленого сливочного масла подливу.

В виде гарнира подается зеленый горошек и отварная морковь, заправленные масло, натертый хрени и картофель (пюре, жаренный или отварной).

Ростбиф с запеченной корочкой

Перед началом приготовления мяса, выдержите его 1-2 часа при комнатной температуре. Натрите мукой и при желании сухой горчицей жир на мясе. Смажьте мясо растительным маслом. Со всех сторон посыпьте молотым черным перцем. После чего поместите на решетку в духовке. Разместите на полке ниже противень, для того что бы стекали сок от мяса и жир. Мясо при готовке не должно быть в жидкости, иначе оно получится скорей вареным чем жареным.

За время приготовление, нужно как минимум один раз достать мясо из духовки и полить его соком из противня. Не стоит держать мясо вне духовки длительное время, оно начнет остывать, и из-за этого не приготовится в нужное время.

После приготовления достаньте мясо и проверьте при помощи ножа, приготовилось ли оно под появившейся коричневой корочкой. Для этой же цели можно применить термометр для мяса. Как правило температура мяса с кровью ровняется 55° C, температура для средней пораженности (мясо слегка розовое) 70° C, а мясо хорошей прожарки при 80° C.

В конце приготовления достаньте мясо из духовки и поставьте его «отдыхать» на пол часа.

Ростбиф в маринаде

Сделайте маринад для ростбифа взяв одну ст. л. винного уксуса, одну ст. л. оливкового масла, одну ч. л. соли, одну ч. л. черного перца, одну ч. л. розмарина, одну ч. л. тимьяна, одну ч. л. майорана и один размельченный зубчик чеснока. Поместите мясо вместе с маринадом в пластиковый пакет. Поместите мясо в холодильник и оставьте мариноваться на 8 часов. Затем достав его, натрите смесью маринада и муки и приступайте к приготовлению как описано выше.

Этот же маринад можно использовать для поливки мяса в процессе приготовления, а также приготовить из него подливу, перемешав с мясным соком, образовавшимся в процессе готовки ростбифа.

Добавьте веточку розмарина к готовому ростбифу.

Говядина на овощной подушке

В этом рецепте ростбифа мясо готовится в вине, с луком, морковью, чесноком и травами, которые после запекания используются для приготовления соуса. В качестве формы для запекания рекомендуется выбирать такую, которую после можно было бы поставить на огонь. Керамика и огнеупорное стекло в этом случае не подойдут.

Для начала мясо перевязывают нитью, натирают солью, перцем, растительным маслом. Овощи (по 2 шт. моркови и лука) нарезают крупными кусочками, головку чеснока разбирают на дольки. Затем их вместе с веточками тимьяна распределяют по форме и заливают сухим красным вином (100 мл). Сверху выкладывается мясо. Запекается оно в заранее разогретой духовке 50 минут. Готовое мясо выложить на чистую тарелку, накрыв фольгой, на 20 минут.

Тем временем сварить соус. Поставить форму, где запекалась говядина, на средний огонь, добавить мясной или куриный бульон (100 мл) и варить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится в 2 раза. Затем влить сливки жирностью 20% (80 мл), хорошо прогреть и снять с огня. В качестве последнего ингредиента добавить в соус кусочек сливочного масла (20 г).

С чем едят ростбиф?

Мясное блюдо можно есть, как с гарниром, так и без него. В Англии ростбиф едят с соусами и кашами. В европейских странах блюдо подают с картофелем фри, овощами, салатами, капустой.

Рецепты ростбифа бывают разными. Каждая страна, перенявшая рецепт, добавляет к нему что-то свое. Например, в России запеченную говядину едят с картошкой, в Штатах любят мясо в маринаде, во Франции добавляют в ростбиф коньяк.

Особым шиком считается подача ростбифа с «зеленым маслом». В рецепте к обычному маслу добавляют зелень и сок лимона, перемешивают массу до однородного состояния.

Англичане часто подают к запеченной говядине йоркширский пудинг. На самом деле, такой пудинг является выпечкой из кляра. Второй по полярности гарнир для настоящего ростбифа – это зеленый горошек.

Славная история

История блюда ростбиф (Roast beef) уходит корнями в XVI век. Уже тогда жареная говядина занимала почетное место в традиционной британской кухне. С той лишь поправкой, что простолюдин себе такую пищу позволить не мог.

Немного о предыстории. Во всем Старом Свете Британские острова были известны высоким качеством поставляемой говядины. Благоприятные природно-климатические условия способствовали интенсивному развитию скотоводства.

В итоге, к XVIII столетию Британия завоевала пальму первенства в этой области. И это в дополнение к титулам главной морской державы и фабрики мира! Именно в Англии в этот период был выведен целый ряд новых пород крупного рогатого скота, имеющих большое значение и по сей день.

Неудивительно, что именно в этой богатой пастбищами стране появилось такое национальное блюдо, как ростбиф.

Ростбиф представляет собой говяжью вырезку, либо нарезанное с различной толщиной мясо, приготовленное на гриле и в духовом шкафу с различной степенью прожарки. При запекании ростбиф должен подпитываться собственным соком, для чего выбирают сочные куски мяса с жировыми прослойками – так называемую мраморную говядину.

Традиционно блюдо подается на воскресный обед (Sunday Roast), гарниром к которому служат вареный или жареный картофель, йоркширский пудинг и овощи.

Ножки кролика в соусе «порто» с репой

Для приготовления потребуется:

• Четыре жожки кролика
• 100 г моркови
• 150 г томатов
• 120 г лука-Шалот
• 200 г репы
• 10 г чеснока
• 50 мл оливкового масла
• 1 ст. портвейна
• 1 л куриного бульона
• 5 г тимьяна
• Соль и черный молотый перец

Способ приготовления:

Репу и морковь нарезать соломкой, помидоры нарезать дольками, лук-шалот колечками, а зубчики чеснока размять и разрезать пополам.

Влить в чашу мультишефа оливковое масло, не закрывать крышкой, поставить программу «поджиривание», установить время пятнадцать мин., начать приготовление. Добавить лук, помидоры, репу, морковь, а также чеснок. После чего еще слегка обжарить, далее влить 200 мл портвейна, который должен выпариться на две трети. После завершения приготовления выложить содержимое из чаши в миску.

Положить ножки кролика в чашу и обжаривать, установив программу «Жарка», а протяжении 15-ти мин. Далее залить куриный бульон, добавить соус, тимьян, посолить, поперчить и тушить 45 мин.

Готовые кроличьи ножки положить с овощами в большое блюдо, полить соусом, который остался вов время тушения.

Ростбиф из говядины по-английски

Ростбиф с Йоркширским пудингом

В Англии классический рецепт из говядины – это ростбиф с йоркширским пудингом, который готовится в той же духовке, что и ростбиф. Это заставляет мясной сок капать на пудинг и пропитывать его. Таким образом йоркширский пудинг не только становится нежным и сочным, но и приобретает вкус запечённого мяса. Безусловно, мясо для ростбифа при этом готовится на решётке или вертеле, а ёмкость с пудингом располагается ниже – непосредственно под мясом.

Продукты:

• мясо на рёбрах – 3 кг;
• зелень – тимьян, орегано, розмарин, базилик (примерно 2 ст. л. смеси);
• соль – столовая ложка без горки;
• чёрный молотый перец;
• молоко – 250 гр. (жирность 3,2%);
• куриные яйца – 3 шт. или перепелиные – 6 шт.;
• мука – 3 ст. л.

Главные секреты приготовления: молока и яиц должно быть поровну, а мясо сухим и хорошо темперированным. Поэтому сначала определите количество молока и яиц мерным стаканчиком. Что касается темперирования. Безусловно, в домашних условиях довольно сложно правильно провести ферментацию. Поэтому будет вполне достаточно дать созреть вырезке пару часов.

Стейк на ребре

1. Тщательно промойте и просушите мясо.
2. Мелко нашинкуйте травы. Смешайте их с солью и перцем, и полученной смесью натрите мякоть и рёбра.
3. Запекайте ростбиф 20 минут в духовке, разогретой до 250°, постоянно поливая образующимся соком или куриным бульоном.
4. Далее снижайте температуру до 170° и доведите в течение двух часов мясо до готовности, не забывая каждые 15 минут поливать его.

Готовим пудинг.

• Взбейте венчиком яйца с молоком. Постепенно, продолжая взбивать, введите муку, соль и перец по вкусу.
• Полученную смесь залейте в смазанную растительным масло и заранее нагретую в духовке форму.
• Время выпекания зависит от консистенции теста. Примерно – это около 20 минут. Температура в духовке – 200°.

Брускетта с ростбифом

Брускетта с ростбифом и рукколой — оригинальная и вкусная закуска. Несмотря на кажущуюся сложность, бутерброды готовятся быстро.

Ингредиенты

• 150 гр готовая говядина
• 4 шт нарезанные куски белого хлеба
• мёд
• соус Табаско
• уксус
• горчица
• чеснок
• оливковое масло
• специи
• руккола

Инструкции

• Кусочки хлеба натираются чесноком, слегка сбрызгиваются маслом и обжариваются на сковороде.
• Готовится соус — мед, табаско и уксус, горчица смешиваются. Консистенция должна быть густая.
• На хлеб выкладывается нарезанная говядина, мелко нашинкованная руккола. Сверху бутерброды немного поливаются соусом.
• Сочетать брускетты с ростбифом можно с помидорами черри и сыром твердых сортов. Их иногда добавляют прямо к мясу на хлеб, а иногда подают отдельно.

Ростбиф из говядины – общие принципы приготовления

В идеальном варианте для ростбифа используется мраморная говядина. Прожилки жира не позволят мясу высохнуть, стать жестким, сухим. Но можно использовать и другие части туши с минимальным содержанием мышечной ткани. Вкусный ростбиф получается из нежной телятины, кстати, она не бывает мраморной из-за возраста животного. Блюдо готовят целым куском. Размер может быть любым, но не менее 0,5 кг. Мясо предварительно маринуют либо обсыпают, натирают специями.

Способы приготовления ростбифа:

•    на сковороде;

•    на сковороде и в духовке;

•    просто в духовке.

Выбор технологии определяется рецептом. Если мясо предварительно не мариновалось, сделать его нежным и сочным будет сложнее, но тоже возможно. Очень часто, чтобы сэкономить время, ростбиф дополняют другими продуктами: грибами, картофелем, разными овощами. Сразу получается полноценное блюдо.

Классический ростбиф перед термической обработкой обтягивают шпагатом, он сохранит форму куска. Но в домашних условиях можно это и не делать. Подается мясо в нарезанном виде с листьями салата, разными овощами, зеленью, но это не правило. Говядина прекрасно сочетается с печеным и жареным картофелем, рисом, пастой и другими популярными гарнирами, приготовленными отдельно.

Ростбиф по классическому рецепту. Мастер-класс с фото

Предлагаем приготовить вкусный и сочный ростбиф, используя простой, доступный рецепт. Если выбирать между говяжьей вырезкой и толстым краем – а именно они используются чаще всего, мы бы посоветовали остановиться на втором варианте. Из вырезки всё же лучше готовить французский аналог стейка – «шатобриан».

Едят блюдо, как в горячем, так и в остывшем виде – оно одинаково вкусное. Англичане предпочитают холодный ростбиф с острыми приправами: горчицей и хреном.

Информация о рецепте

• Кухня:Международная
• Тип блюда:второе блюдо
• Способ приготовления:жарка, запекание
• Порции:6
• 1 ч

Ингредиенты:

• говядина (вырезка или толстый край) — 1 кг;
• соль морская по вкусу;
• перец черный молотый по вкусу;
• масло оливковое — 1-2 ст.л.;
• смесь прованских трав — 0,5 ч.л.

Как приготовить

Для приготовления ростбифа берём именно толстый край. Если он хранился в холодильнике, обязательно достаньте его хотя бы за час до приготовления, он должен быть комнатной температуры. Промокните бумажным полотенцем, мясо должно быть сухим. Зачистим его от сухожилий, плёнок и соединительной ткани.
Слегка смажьте отруб оливковым маслом. Именно оно даст красивую плотную корочку.
Перевяжите кусок мяса в нескольких местах кулинарным шпагатом или бечевкой. Это придаст ему круглую форму и сохранит соки внутри во время приготовления.
Разогрейте сковороду. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Жир в сковороду можно не добавлять, так как мы предварительно ростбиф уже смазали оливковым маслом.
Переложите ростбиф в форму, выстеленную фольгой. Посолите и поперчите мясо со всех сторон. Смесь прованских трав разотрите в ступке и тоже посыпьте ими наш будущий деликатес. Проще это можно сделать так: насыпьте соль и перец с травами в форму для запекания и обваляйте в них мясо.
Разогрейте духовку до 180ºС и готовьте продукт на верхнем и нижнем нагреве 35-40 минут. Конвекцию здесь включать не нужно. При наличии кухонного термометра температура внутри готового ростбифа должна быть около 55-60 ºС. Но как правило, за 40 минут мясо точно пропекается.
Готовый ростбиф достаньте из духовки, накройте крышкой или большим блюдом и дайте ему отдохнуть еще минут 20. За это время соки распределятся по всему куску мяса, при этом немного сока выйдет. Из него, кстати, можно приготовить вкуснейший соус, добавив немного сливочного масла и горчицы.
Спустя время, снимите нитки, нарежьте мясо небольшими порционными кусками (исключительно поперек волокон) и подавайте с овощным салатом. Также ростбиф принято сочетать с картофельным пюре.

СоветВ качестве приправы, помимо соли и перца, традиционно используют розмарин, который хорошо гармонирует с говядиной. Эту пряность любил премьер-министр Уинстон Черчилль, готовивший патриотическое мясное блюдо по своему «фирменному» рецепту.

Приготовление ростбифа классического:

1 подготавливаем мясо.

Берем 1 килограмм хорошей, свежей, желательно молодой говядины, и промываем мясо под холодной проточной водой от крови и загрязнений любого другого вида.После сушим его бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги, кладем на разделочную доску и зачищаем от плевы, хрящей, а также мелких осколков костей, которые могли остаться на мясе после рубки туши.Затем натираем говядину по вкусу солью и черным молотым перцем, эти ингредиенты не жалеем, не стоит забывать что они пропитают кусок мяса только сверху, внутри оно останется не соленным.Обработанное специями мясо заворачиваем в полиэтиленовую пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1 – 1,5 часа для пропитки.

2 обжариваем мясо.

Через 1,5 часа разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия, застилаем противопригарный противень листом пищевой алюминиевой фольги и устанавливаем на него металлическую решетку. Затем достаем кусок говядины из холодильника, удаляем с него пленку и укладываем мясо в глубокую тарелку. После включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 50 миллилитрами растительного масла.Когда жир разогреться аккуратно опускаем на дно сковороды пока еще сырой ростбиф.Обжариваем его со всех сторон до темно — коричневой корочки, периодически переворачивая его с бока на бок при помощи кухонных щипцов.На данном этапе приготовления доводить мясо до полной готовности не надо, оно просто должно покрыться плотной корочкой, чтобы после запекания говядина осталась сочной внутри.

3 запекаем ростбиф.

Когда ростбиф покроется румянцем, перекладываем его на металлическую решетку, предварительно уложенную на подготовленный к запеканию противень.Проверяем температуру духовки, и если она разогрелась, отправляем в нее получившееся сооружение с мясом на 40 минут. Каждые 15 минут открываем дверцу духового шкафа и при помощи столовой ложки поливаем мясо соком, скапливающимся на дне противня.По истечении нужного времени при помощи кухонных прихваток удаляем из духовки противень с готовым ростбифом и ставим его на деревянную разделочную доску. Перекладываем горячее мясо на чистую разделочную доску.Используя нож для нарезки жареного или запеченного мяса, нарезаем говядину пластами. Кладем кусочки мяска на большое плоское блюдо, дополняем любимым гарниром и подаем к столу.

4 подаем ростбиф классический.

Ростбиф классический подается в горячем виде как основное горячее блюдо. После запекания нарезанное мясо поливают соусом, скопившимся на дне емкости во время запекания. Эту вкуснятину можно сервировать с любым гарниром, например с запеченным картофелем, овощными пюре, с салатами из свежих овощей, отварными крупами, макаронными изделиями, рисом или можно просто смаковать ростбиф с хлебом в виде бутерброда. Идеальные легкие аперитивы под это яство сладкие или полусладкие красные вина с тонким амбре муската. Сторонникам безалкогольных напитков можно предложить соки из грантов, красного или белого винограда, а также лимонад. Наслаждайтесь!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Набор специй указанный в данном рецепте можно дополнить такими пряностями как молотый сушеный чеснок, лист лавра, белый молотый перец, душистый молотый перец, куркума, карри, имбирь, чабер, шалфей и это только несколько вариантов из всех возможных.

– По желанию можно обойтись без соли, просто мариновать мясо в течение 3 часов в смеси из черного молотого перца (по вкусу), соевого соуса (300 миллилитров), чеснока (100 грамм) и растительного масла (200 миллилитров). После обмакнуть его бумажными полотенцами и далее действовать по рецепту.

– Для приготовления ростбифа подойдет любой большой кусок говяжьей туши, вырезка, толстый край – это первые 4 – 5 ребер, тонкий край – это следующие 4 – 5 ребер или оковалок – это последние 3 ребра.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Мясо промываем в холодной воде и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Обсыпаем смесью перцев, вдавливая их руками — желательно использовать перец крупного помола, свежемолотый. В классическом рецепте перец использовать не обязательно, мясо просто смазывают растительным маслом и поддают термической обработке. Но ростбиф в перце получается гораздо вкуснее и ароматнее, просо попробуйте!

Смазываем со всех сторон растительным маслом и заворачиваем в пищевую пленку. В этот раз я взяла кострец, вес 1 кг. Мясо парное, поэтому я выдержала кусок в холодильнике 1 сутки (чтобы не «задохнулось», сделала проколы в пленке зубочисткой). Если мясо у вас не парное, а уже выдержанное, то достаточно промариновать его в перце 8-10 часов

Обратите внимание, что соль добавлять не нужно.

Перед тем, как продолжить приготовление, мясо следует вынуть из холодильника и оставить на 1 час, чтобы прогрелось до комнатной температуры (внутри куска 20-22 градусов). Если этот шаг пропустить, то оно будет готовиться неравномерно, в итоге вы получите сырую середину и пересушенный край

Кусок обвязываем ниткой, чтобы он приобрел овальную форму — так его будет удобнее нарезать после запекания.

Приступаем к обжарке. Ставим на огонь сковородку гриль, смазываем ее небольшим количеством растительного масла и прогреваем докрасна. На раскаленную сковороду выкладываем мясо и обжариваем до появления золотистой корочки — по 3 минуты со всех сторон. Таким образом мы «запечатаем» внутри куска все соки, они не будут вытекать наружу при запекании. Нельзя двигать мясо по всей сковороде, иначе волокна будут рваться и вытечет ценный сок. По этой же причине переворачивать его следует щипцами (или парой деревянных лопаток).

Отправляем говядину в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов. У моей сковороды-гриль отстегивается ручка. Если у вас такой посуды нет, то переложите кусок на теплый противень (с высокими бортами). Готовность удобнее всего определять с помощью термометра. Я запекала ростбиф в духовке 30 минут, затем измерила температуру — она достигла 60 градусов. Если любите более сильную степень прожарки, то готовьте до 75-80 градусов. Чтобы определить степень готовности мяса без градусника, проколите его острым ножом :если на месте прокола выделяется бледно-розовый сок, то оно готово; ярко-красный цвет значит, что нужно еще подержать в духовке минимум 15 минут; светлый и прозрачный сок свидетельствует о том, что мясо пересушено.

Готовое мясо перекладываем на деревянную доску или теплую тарелку. Заворачиваем в несколько слоев фольги. И оставляем «для отдыха» на 30-40 минут. Все это время мясо будет доготавливаться, внутри куска равномерно распределится мясной сок.

Ростбиф хорош как в горячем, так и в холодном виде (в последнем случае рекомендуется полная прожарка). Перед подачей с мяса снимают фольгу, нарезают ломтиками и присыпают крупной солью. Подавать принято без гарнира в традиционном его понимании, в качестве сопровождения можно подать закуски, соус и зелень. Англичане предпочитают сочетание с соусами на основе горчицы и хрена, иногда подают с зеленым горошком, капустой, картошкой-фри или пюре, салатом или йоркширским пудингом.