Буглама из рыбы

Содержание:

Приготовление

Куриное мясо нарежьте средними кусочками. Это может быть филе, мясо с бёдер или любой другой части.
Подготовьте овощи: нарежьте картофель кубиками, болгарский перец и морковь соломкой, лук полукольцами, помидоры дольками, а стручки фасоли на 3–4 части. Острый перец и чеснок мелко-мелко нарежьте.
Растопите в кастрюле (а лучше в казане) масло, хорошо смажьте его дно и выложите ингредиенты слоями: курица, лук, фасоль, помидоры, картошка (обычно добавляют по желанию), сладкий перец, зелень, чеснок, острый перец.
Влейте 100 мл воды, посолите блюдо сверху и поставьте на средний огонь. Овощи и мясо дадут много сока, соль равномерно распределится.
Тушите бугламу 45 минут. Затем влейте лимонный сок (его можно заменить винным уксусом), все перемешайте и готовьте еще 15 минут. Затем снимите с огня, дайте настояться (около 10 минут) и подавайте на стол.

Подают бугламу со свежим лавашом, зелень используют самую разную, как и овощи. Здесь действует правило о том, что все самые вкусные блюда — универсальные

Если же вам захотелось взять за основу красное мясо, очень важно выбрать его верно. Чтобы не тратить баснословные суммы на вырезку, подойдет и надпочечная часть, только удалите всё лишнее и оставьте чистое мясо

Поделитесь нашим рецептом с друзьями, если он пришелся вам по вкусу!

Буглама — как приготовить лучшую?

Шашлык из рыбы на мангале. какую рыбу выбрать и как приготовить шашлык из рыбы

Сытное, богатое на вкус блюдо понравится всем любителям кавказских кулинарных традиций! Приготовить его довольно просто, если соблюдать всю технологию. Секретами делится бренд-шеф сети ресторанов азербайджанской кухни Бараshка Бахтияр Алиев.

Ингредиенты:

Баранья голень — около 1 кг
Болгарский перец — 4 шт.
Лук репчатый — 2 шт. среднего размера
Помидоры бакинские — 10 шт.
Острый перец — 1 стручок
Петрушка — пучка
Чеснок — несколько зубчиков (по вкусу)
Соль — по вкусу
Куркума — ½ столовой ложки
Бараний (или овощной) бульон — 0,5 л
Лимон — 1 шт.

Для подачи:

Мацони — по вкусу
Кинза — 1 небольшой пучок
Чеснок — по вкусу

Приготовление: Для этого блюда лучше всего выбрать мясо на кости. Это может быть голень или лопатка. Нужный кусок необходимо заранее подготовить, зачистив косточку и мясо от плёнок. Репчатый лук нарезать крупно, полукольцами. Переложить в глубокую кастрюлю. На подушку из лука выложить мясо. Болгарский перец очистить от сердцевины, порезать крупными кусками, добавить поверх мяса. Перец лучше использовать разных цветов, это добавит блюду красок. “Ингредиенты нужно закладывать слоями. Овощи при этом мы нарезаем достаточно крупно, чтобы за время приготовления они не потеряли свою форму и не превратились в кашу”, — советует Бахтияр.

Посолить по вкусу, приправить куркумой. Для пикантности добавить стручок острого перца (целиком) и несколько зубчиков чеснока (их необходимо раздавить, но не измельчать). Туда же — половину пучка петрушки. Приятную кислинку блюдо приобретёт, если добавить несколько штук сушёной сливы сорта альбухара. Но найти её довольно сложно, поэтому шеф-повар предлагает заменить её обычным лимоном, который нужно порезать толстыми кольцами. Все ингредиенты залить готовым бульоном, довести до кипения и, уменьшив температуру, готовить 2 часа. После этого добавить крупно нарезанные томаты и, чтобы они отдали свой вкус и аромат, оставить вариться ещё 30-40 минут.

Готово! “Это блюдо очень простое в приготовлении. Особенно оно подходит для ленивых домохозяек — заложил всё в большую кастрюлю, оставил на 3 часа вариться, после чего угощение для большой компании или семьи готово!”, — рассказывает повар.

Мясо за счёт длительности приготовления получается невероятно нежным, а само блюдо имеет яркий вкус. Украсить его необходимо зеленью кинзы. Традиционно бугламу в Азербайджане подают с мацони, приправленным чесноком. Это блюдо универсально — здесь есть и бульон, и мясо в сочетании с овощами. Диетологи такой вариант одобряют! И, конечно, это очень вкусно.

Приятного аппетита желаем вам мы и бренд-шеф сети ресторанов азербайджанской кухни Бараshка Бахтияр Алиев.

Пошаговое приготовление

Шашлык из рыбы

Все овощи помыть, очистить и нарезать крупными произвольными кусками. Помыть и почистить по пучку свежей зелени – лука, петрушки. Также в блюдо можно запустить кинзу, кто любит ее вкус. Тимьян и розмарин можно использовать в сухом виде, по паре веточек пряных трав. Баранину освободить от пленок, жил, и порубить небольшими брусками или кубиками, а курдючный жир распустить тонкими ломтиками. Распустить «перышками», разрезая головки вдоль, килограмм репчатого лука. По два крупных болгарских перца – красного и зеленого (около килограмма) нарезать брусками. Разрезать на 8 частей один плод айвы и удалить сердцевину с косточками и пектином. Если есть алыча, в блюдо лучше запустить именно алычу, предварительно удалив косточки из 200-250 г ягод. С килограмма свежих помидоров снять шкурку и основательно вырезать плотную плодоножку. Знаете ли вы? Если вы не любитель специфического сладковато-острого запаха бараньего мяса, курдючный жир можно и не запускать в блюдо. Достаточно будет использовать только баранью мякоть.

В холодный казан уложить на дно ломтики курдючного жира, или заменить его 3-4 ст. л. рафинированного растительного масла, и слегка присолить (даже масло).
Присыпать жир третьей частью нарезанного лука.
На лук выложить половину порубленных кусков баранины, и тоже слегка присолить и добавить немного молотого перца.
На мясо выложить половину нарезанного болгарского перца.
На перец выложить кусочки айвы или высыпать освобожденную от косточек алычу.
Следующим слоем вновь уложить немного лука.
На луковый слой выложить оставшееся мясо и вновь все немного присолить.
Положить на куски баранины по паре веточек тимьяна и розмарина.
Выложить в казан остатки нарезанного болгарского перца.
Засыпать содержимое казана оставшимся репчатым луком.
Заложить лук плотным слоем цельных, очищенных от шкурки помидоров, равномерно распределяя по всей поверхности содержимого казана.
Между помидорами разместить две, а лучше три целых головки чеснока, не разделяя их на зубчики.
Помидоры и чеснок немного присолить, уложить в казан по 1-2 стручка перца жгучего и чили. Если вы не любитель острой пищи, от перцев можно отказаться.
Прикрыть содержимое казана пучками свежей зелени, равномерно распределив петрушку, зеленый лук, и при желании, кинзу, по всей поверхности готовящегося блюда

Важно! Каждый закладываемый в казан слой мяса либо овощей присаливается и перчится небольшими щепотками приправ. Главное в этом моменте – не пересолить и не переперчить блюдо!

Поставить холодный казан со всем содержимым на самый большой огонь вашей конфорки или на сильное пламя костра

Как только жир прогреется и начнет вытапливаться, а лук даст сок, убрать огонь до категории «Жар ниже среднего».
Плотно накрыть казан крышкой, и томить блюдо не менее двух часов на небольшом огне, ни разу не приподнимая крышки, чтобы не выпустить горячий пар.

Как приготовить суп буглама по-грузински

Хашлама по-армянски. рецепт с фото из говядины, баранины, свинины, курицы, рыбы пошагово

Более легкий вариант из Грузии. Тут меньше компонентов и больше специй, а значит, больше вкуса и аромата. Любите новинки? Тогда начинайте готовить вместе с нами.

Нам нужно:

чеснок 3 кусочка;
эстрагон 30 г;
сухое белое вино 120 мл;
базилик 30 г;
специи по вкусу;
баранина 1 кг;
мята 30 г;
сухой барбарис 40 г;
кинза 30 г;
сливочное масло 150 г;
укроп 30 г;
лук 0,5 кг;
петрушка 30 г;
хмели-сунели по вкусу.

Время приготовления: 80 минут.

Калорийность на 100 грамм: 180 калорий

Как приготовить:

В сотейник или казан положите сливочное масло. Пока оно растапливается, баранину промойте. По желанию очистите ее от жил и нарежьте небольшими ломтиками.
Выложите мясо в масло и жарьте его, помешивая, на протяжении десяти минут.
За это время очистите лук от шелухи и избавьте от корней. Нарежьте корнеплоды кольцами.
Чеснок почистите и нарежьте пластинками, сухие концы обязательно уберите.
Добавьте оба компонента к мясу через десять минут. Туда же — хмели-сунели, барбарис, специи.
Все перемешайте, накройте крышкой и тушите до мягкости баранины.
Эстрагон, базилик, мяту, кинзу, укроп и петрушку ополосните. Мелко порубите всю зелень острым ножом.
Когда мясо будет готово, всыпьте зелень и влейте вино.
Перемешайте, тушите еще десять минут под крышкой, затем снимайте с огня.

Этот вариант бугламы советуем подавать с любимым гарниром. Лучше всего подойдет рис или картофель, отваренный ломтиками.

Всех Вам благ!

3 варианта приготовления азербайджанского плова

Как приготовить антрекот из говядины по классическим и современным рецептам

Сборник рецептур по готовке тушеной говядины с овощами с фото

Как приготовить гуляш из говядины чтобы мясо было мягким

Как приготовить настоящий чахохбили из курицы за 1 час

Ингредиенты для приготовления бугламы

Баранина 800 грамм
Помидор 3 штуки
Лук 2 штуки
Болгарский перец 1 штука
Соль, специи, зелень по вкусу

1 чистим овощи.

Берем луковицы, очищаем их от шелухи с помощью ножа. Промываем ингредиенты под проточной водой. И на разделочной доске нарезаем их полукольцами.

Снимаем кожицу с помидоров и крупно режем дольками. Очищаем болгарский перец от семян нарезаем полукольцами или тонкими полосками. Зелень режем крупно.

2 подготавливаем баранину.

Моем баранину под проточной водой, очищаем от пленок. С помощью ножа нарезаем ингредиент на разделочной доске средними кусочками.

3 укладываем ингредиенты.

Формируем слои блюда. В кастрюлю укладываем куски баранины. Добавляем соль и специи. Сверху раскладываем слой репчатого лука, потом нарезанные помидоры, болгарский перец и зелень.

4 тушим бугламу.

Добавляем в кастрюлю 0,5 стакана воды. Ставим на плиту, на небольшую температуру. Закрываем крышкой и тушим 1,5-2 часа. Чтобы наша баранина хорошенько пропиталась соком овощей.

5 подаем бугламу.

Мясо получается очень нежным и просто тает во рту. Замечательный вкус и аромат. Буглама подается в горячем виде. Блюдо можно дополнить картофелем или другими овощами.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — В баранину можно добавить чебрец, чеснок или любые другие специи подходящие к баранине.

– — Готовое блюдо можно дополнить кусочками лимона.

– — Блюдо можно украсить мелко нашинкованной зеленью и ложечкой сметаны.

– — Чтобы легко снять с помидор кожицу, нужно их опустить в емкость с кипятком на 5-10 минут.

Рецепт

Чтобы вы ничего не забыли, рассмотрим пошаговое приготовление бугламы:

Сначала на дно емкости, в котором будете готовить блюдо, необходимо уложить крупно порезанное мясо жиром вниз. Приправьте баранину солью и перцем, а также добавьте зиру, пусть слегка промаринуется.
Репчатый лук нарежьте крупными полукольцами в отдельную тарелочку, добавьте куркуму и порезанный на мелкие кружки зеленый лук. Пусть эти овощи тоже маринуются.
Тем временем мясо обжаривается до золотистой корочки, жир растапливается. Баранину выкладываем в тарелку, а в казан кладется маринованный лук, который тщательно перемешивается и слегка обжаривается до прозрачного цвета. Затем сюда же выкладывается почти готовая баранина. Все вместе перемешивается и снова обжаривается.
Чистим и режем на средние кружочки картофель с морковью, а потом выкладываем их в казан одним или двумя слоями (как получится).
Срезаем с перца чили хвостики, мелко его нарезаем и посыпаем овощи в казане.
Чистим и режем на полоски разноцветный болгарский перец, который выкладывается сверху овощей.
Теперь дошла очередь до баклажанов. Срезаем с них хвостики и режем на средние кружочки. Можно от кожуры не очищать. Баклажаны выкладываются сверху на перец.
Подготовьте спаржу, которая выкладывается на овощи последним слоем.
Затем мелко нарезается вся остальная зелень по рецепту и чеснок, которые необходимо разложить на спаржу.
Очищенные помидоры мелко нарезаем и в них выдавливаем лимонный сок с половины лимона. Перемешайте хорошо и дайте 5 минут настояться, после чего выкладываем массу тоже в казан.
Теперь необходимо все овощи довести до вкуса. Для этого добавьте соль, можно посыпать немного сахара и другие специи по своему желанию. Овощи тщательно перемешиваются и ставятся на медленный огонь. Казан накрывается крышкой. Овощи должны тушиться около одного часа.
По истечении времени казан можно отправить в духовку еще на 30-50 минут. После чего нужно кастрюлю с овощами достать, накрыть чем-то теплым и дать настояться еще около 20 минут.

Обратите внимание, что в блюдо не добавляется вода, ведь овощи тушатся в собственном соку. Вот и все премудрости приготовления бугламы из баранины. Если же вы все-таки добавите воду, получится суп, который только по вкусу будет напоминать бугламу, но не по виду

Посмотрите на фото, как получается блюдо с добавлением жидкости

Если же вы все-таки добавите воду, получится суп, который только по вкусу будет напоминать бугламу, но не по виду. Посмотрите на фото, как получается блюдо с добавлением жидкости.

Буглама из свинины рецепт

Буглама с бараниной

Это прекрасное блюдо из баранины я впервые попробовала в азербайджанском ресторане. Удивительным было яркое и уместное сочетание тушеного мяса и кинзы. Они очень гармонично дополняли друг друга. Решила повторить.

Состав блюда

на 6-8 порций. Время приготовления – 3 часа 20 мин.

Баранина (с жирком, на косточке. У меня была задняя часть) – 2 кг;
Лимонный сок – от 1 лимона;
Растительное масло – 2 столовых ложки;
Лук репчатый – 3 головки;
Перец черный и/или душистый горошком – 6 горошин;
Перец жгучий – небольшая часть стручка или немного молотого;
Лавровый лист – 3 штуки;
Картофель целиком (очищенный, вареный) – 12-16 штук (если мелкий, то побольше);
Помидоры – 6-8 штук (по количеству порций);
Зелень (кинза, петрушка, базилик, мята, стебли сельдерея) – по 1-2 веточки в мясо;
Зелень кинзы или петрушки для посыпки готового блюда – небольшой пучок (либо другая зелень);
Соль – по вкусу.

Баранина с косточкой

Рыбная буглама из морского окуня

Буглама — типичное восточное блюдо. В двух словах — это первое блюдо, которое готовят из баранины со пециями, овощами и небольшим количеством жидкости.

Уточнение: бугламу готовят или из баранины, или из рыбы (предпочтительнее осетровых пород) — вот такой выбор ))

По описанию сразу возникает догадка, что это всего-навсего рагу, но по способу приготовления это совершенно другое блюдо. Собственно, в названии и заключен способ приготовления — «буг» по-армянски «пар». Значит, готовится буглама с минимумом воды, практически в собственном пару. Бугламу не жарят, не варят, а именно тушат. Овощи используются строго по списку: помидоры, сладкий перец, перец чили, чеснок и лук. Никакой картошки! Что, впрочем, не мешает добавить её если уж сильно хочется )) Для кислинки используют лимон, сухое вино или лавашану (пастилу из алычи, кизила или кислых яблок). И самое главное — чем бОльший объем готовим, тем шедевральнее и вкуснее результат!

Всё просто как раз, два, три, четыре. Собственно, шагов в рецепте именно столько ))

В небольшой сковороде нагреваем немного оливойла, лук (пару головок) нарезаем перышками, чеснок (хватит двух штучек) разрезаем по экватору на две части. И всё это обжариваем до прозрачности, добавляем по щепотке куркумы и молотой паприки для цвета, немного солим. А как начнут зубчики чеснока выскакивать из своих гнездышек — готово!
Обжаренный лук и чеснок выкладываем в форму для запекания, сверху — порционные куски рыбы (я готовила из морского окуня — 2 рыбины), а в промежутках располагаем крупно нарезанный сладкий перец, томаты, перец чили без семян. Поверх — несколько кружков лимона и мандарина (для антуража), а на самый верх — немного зелени. Традиционно используемая в этом блюде зелень — базилик, кинза и петрушка. Можно еще немного присолить.
В сковороду, где обжаривали лук с чесноком, наливаем воду, даем закипеть и заливаем блюдо до уровня «рыбе по пояс». Уточнение: вместо воды можно использовать белое сухое вино или растворить в воде кусочек лавашаны, но тогда следует уменьшить количество лимона в блюде!
Закрываем форму крышкой или фольгой и ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут. Уточнение: продолжительность приготовления, естественно, можно варьировать в зависимости от степени готовности рыбы, но овощи должны остаться «живыми», чуточку хрустящими, аль денте.

Осталось только разложить рыбную бугламу по тарелкам и с удовольствием снять пробу. Я уверена — еще и за добавкой пойдете, очень уж вкусная она получается!

Уточнение: кстати! А кто и что мешает приготовить это блюдо на природе в казане? Никакой отдельной формы не нужно — обжарили на жарком огне лук и чеснок, разложили рыбку и овощи, залили кипяточком, угли отгребли — остаточного жара как раз хватит. Ну и подождать полчаса.

Даже из самого обычного неинтересного минтая получится сказочный шедевр! Еще горячего чаю с лимоном и мятой и всё замечательно! Приятного! А вдохновил меня снова Сталик Ханкишиев — просто неиссякаемый источник идей и знаний.

Всего Вам доброго!

Читайте далее:

Буглама — как приготовить азербайджанское блюдо из разных видов мяса

Как приготовить куырдак по-казахски с картошкой

Как приготовить лагман из баранины в домашних условиях

Суп Шурпа из баранины – рецепты приготовления с фото

Как вкусно приготовить суп шурпа из баранины

Буглама из рыбы

Очень легкое, ароматное и вкусное блюдо. Готовится очень легко и очень просто из любой рыбы, в которой нет мелких косточек.

Сочное и вкусное рыбное блюдо готовится очень легко. Никакого чада и дыма от жарящейся на сковородке рыбы, никаких особых хлопот. А в итоге — вкусное и нежное блюдо — буглама из рыбы. Готовится это блюдо исключительно в соку от входящих в него ингредиентов. Овощи для этого блюда можно брать любые, имеющиеся в вашем холодильнике. А рецепт приготовления бугламы из рыбы ну очень прост. Читаем, проверяем холодильник на наличие продуктов и готовим. Удачи и вкусного блюда!

Рыба — 1 Килограмм (хек, скумбрия, палтус, красная рыба — любая)
Стебель сельдерея — 1 Штука
Помидоры — 2 Штуки
Перец болгарский — 1 Штука
Лимон — 1 Штука
Сливочное масло — 50-60 Грамм
Соль — 0,5 Чайных ложки
Перец черный молотый — 2-3 Щепоток
Зелень укропа, петрушки — 20 Грамм
Лавровый лист — 1-2 Штук

Количество порций: 4-5

Рецепт

Рыбку моем, чистим и нарезаем на порционные куски. Солим, перчим и выкладываем на дно кастрюли или глубокой сковородки с крышкой. Помидоры чистим от кожи и нарезаем кубиками. распределяем помидоры поверх рыбы.
Моем сельдерей и перец. Очищаем перец от сердцевины. Нарезаем сельдерей и перец небольшими кусочками и выкладываем поверх помидор. Солим и перчим.
Поверх овощей выкладываем нарубленную зелень и кусочки лимона. Масло разрезаем на небольшие кубики и распределяем поверх лимонов. Плотно закрываем кастрюлю крышкой и ставим на средний огонь примерно на пол часа.

Кухня горских евреев. Буглама из мяса

Сегодня в нашей вкусной рубрике «Кейвони» – Буглама из мяса, одно из популярных блюд кухни горских евреев.

Если вы не любите Бугламу, значит, у вас просто не умеют ее готовить. Так давайте же полюбим это полезное для здоровья блюдо! В холодные зимние дни, когда на улице мороз, Буглама окажется в самый раз.

Буглама – первое, горячее блюдо, богатое овощами, бобами, сухофруктами и приправами. По составу продуктов буглама может быть разной, ее готовят из баранины, из рыбы, индюшатины, курицы и говядины. Но сегодня речь у нас пойдет о Бугламе из говядины.

Происхождение этого блюда связано с Востоком, «буг» означает пар, то есть это блюдо, в своем пару приготовленное. Что касается точного состава продуктов, то хозяйки часто добавляют различные овощи на свой вкус, но мы с вами приготовим сегодня классический вариант – Бугламэй бэбэи, как готовят горские евреи Кубы и ее окрестностей.ПРОДУКТЫ

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ Фасоль и горох замачиваем на несколько часов и варим в разной посуде до готовности. Картофель чистим, промываем, нарезаем на куски, чернослив и айву моем, готовим к применению.

Мясо, разрезанное на куски, очищаем от жилок, промываем и солим. В глубокую кастрюлю наливаем 2,5 литра воды, доводим до кипения. В кипящую воду опускаем приготовленное мясо. После того как мясо начнет вариться и появится пенка, снимаем мясо с огня, сливаем воду, мясо моем, заново наливаем 3 литра воды, солим и ставим вариться под закрытой крышкой на медленном огне в собственном пару.

Пока мясо варится, жарим лук. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем в глубокой сковороде, как мы это делали для Хоягушта, – сначала без масла под закрытой крышкой парим на медленном огне 10–15 минут, затем наливаем масло и жарим до золотистого цвета.

Когда мясо сварится до полуготовности, добавляем жареный лук, заранее сваренные фасоль и горох, варим 20 минут, затем добавляем почищенный и нарезанный на куски картофель, солим и перчим, добавляем куркуму.

После того как картошка сварится, добавляем в наше блюдо заранее приготовленный чернослив, албухара и нарезанную дольками айву (чернослив и айва не должны развариться, поэтому их кладем последними), даем 20 минут потомиться и снимаем с огня.

Итак, Бугламэй бэбэи готова. Как и многие другие наши блюда, Бугламу многие подают с отварным рисом, а некоторые любят с хлебом. Но с чем бы ее ни подавали, Буглама, как и все наши горско-еврейские блюда, имеет специфический изысканный вкус.Приятного аппетита!Хуш халол ишму!

1. Подготавливаем все необходимые для нашего блюда ингредиенты.

2. Фасоль и горох замачиваем на несколько часов и варим в разной посуде.

3. В глубокую кастрюлю наливаем 2,5 литра воды, доводим до кипения и в кипящую воду опускаем мясо; после появления пенки мясо снимаем с плиты, промываем и варим дальше в 3 литрах воды.

4. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем в глубокой сковороде, только сначала без масла, парим на медленном огне под закрытой крышкой 10–15 минут.

5. В лук наливаем растительное масло и жарим до золотистого цвета.

6. Картофель чистим, промываем, нарезаем на куски, чернослив и айву моем, готовим к применению.

7. Когда мясо сварится до полуготовности, добавляем жареный лук, заранее сваренные фасоль и горох, варим 20 минут.

8. Затем добавляем почищенный и нарезанный на куски картофель, солим, перчим и добавляем куркуму.

9. После того как картофель сварится, добавляем в наше блюдо заранее приготовленный чернослив, албухара и нарезанную на дольки айву, даем еще 20 минут потомиться и снимаем с огня

10. Бугламай бэбэи готова, приятного аппетита!

Видеорецепт

В предлагаемом к просмотру поясняющем видео наглядно демонстрируется вся несложная технология приготовления кавказского блюда. С задачей приготовления бугламы может справиться даже новичок, или человек, абсолютно «неподкованный» в области кулинарии. Смотрите с удовольствием!

Спасибо, что заинтересовались рецептом изготовления азербайджанской бугламы, ознакомившись с пошаговым рецептом томленого в казане бараньего мяса с овощами. Поделитесь с аудиторией, насколько вам стала полезной предложенная информация. А как вы готовите мясо в собственном соку? Добавляете или нет воду в процессе готовки? Пожалуйста, опишите свой способ тушения баранины, и какие предпочитаете добавлять специи к мясу. Прокомментируйте рецепт, не забывая оставить отзыв о приготавливаемом блюде. Вкусных и полезных вам находок на нашем кулинарном портале.

Adblock detector

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты для приготовления бугламы. Мясо я специально оставила с косточкой, она при тушении дает особый аромат. Количество овощей регулируйте в зависимости от их размера.
Мясо обмойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Лишний жир лучше снять. Хотя в некоторых рецептах его специально оставляют и кладут в казан первым слоем. Решать вам.
Лук очистить и нарезать на полукольца.
Помидоры помыть и нарезать. Вообще способ нарезки овощей не критичен. Можно резать абсолютно на любые кусочки. Но, так как овощи очень долго томятся, они становятся очень мягкими, и при мелкой нарезке превращаются в кашу. Поэтому мне вкуснее, если овощи нарезаны покрупнее.
Перец порежьте полосками.
Картофель помойте, очистите и нарежьте кусками, равными по размеру мясу. Если вы берете молодой мелкий картофель, то оставьте его в кожуре и не режьте.
Возьмите казан. На дно уложите слой мяса. Посолите и поперчите его.
Сверху выложите слой лука.
Затем идет слой помидор и перца.
Далее уложите слой картошки. Теперь нужно снова добавить соль и перец. Сверху уложите хорошо промытую зелень. Ее не нужно резать, кладите прямо целые веточки. Добавьте 50 мл воды.
Поставьте казан на небольшой огонь. Доведите содержимое до кипения, накройте крышкой. Огонь сделайте минимальным.
Шаг 12:

Тушите бугламу 1,5-2 часа, в зависимости от количества мяса и овощей. Подавайте блюдо горячим, посыпав свежей зеленью.

Мы очень любим это блюдо! Готовлю его давно, под другим названием. В кавказской кухне существует множество разновидностей данного рецепта. В некоторых мясо предварительно обжаривают перед тушением, добавляя курдючный жир. Овощи кладутся абсолютно любые — и баклажан, и кабачок, и капуста. Капусту обычно кладут целыми листами, накрывая все продукты сверху. Очень вкусно готовить это блюдо в сезон молодых овощей. Из зелени мне больше нравится добавлять кинзу.

Вижу ошибку в рецепте