Хе из свежей рыбы

Хе из щуки

Хе из щуки — это блюдо, которое считается популярной закуской в настоящей корейской кухне. Довольно изысканное и вкуснейшее блюдо широко распространено в меню дорогих ресторанов и обычных кафе. Самый вкусный хе из щуки можно с легкостью приготовить в домашних условиях или заранее подготовленные ингредиенты прекрасно будут готовиться на свежем воздухе, выехав на природу для отдыха. Рыба – полезный продукт в рационе питания здорового человека. Рецепт хе из щуки готовиться без термической обработки, путем маринования компонентов, что позволяет сохранять все полезные свойства в продуктах.

Для этого блюда подойдут все виды рыб, в частности те, которые имеют меньшее количество костей.

По своей сути хе – это своеобразный салат из маринованной рыбы и мяса с овощами, с добавлением специй. Все составляющие ингредиенты доступны практически каждому человеку. Можно запросто порадовать своих родных и близких этим вкусным классическим рецептом хе.

Ингредиенты:

• щука – 2,5 кг;
• морковь – 1 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• лук репчатый – 1 кг;
• уксус – 15 г;
• растительное масло – 20 г;
• молотый красный перец – 7 г;
• кориандр – 14 г;
• укроп в свежем или сушеном виде;
• соль.

Пошаговый рецепт:

1. Берем свежую рыбу, моем и разделываем: убираем плавники и отрезаем голову, вычищаем все внутренности. Аккуратно из тушки рыбы отделяем филейные части, удаляем хребет по возможности со всеми реберными костями. Тщательно промываем все получившиеся части филе щуки.
2. Филейные части рыбы нарезаем на куски около одного см в ширину.
3. Беремся за овощи, очищаем от кожуры и моем.
4. В первую очередь хорошо измельчаем чеснок и добавляем в миску с нарезанными кусками рыбы, добавляем уксус. Тщательно все перемешиваем и убираем в холодильник для маринования в течение одного часа.
5. Тем временем нарезаем морковь соломкой и высыпаем к рыбе.
6. Добавляем туда кориандр, молотый красный перец и соль, все ингредиенты перемешиваем. Ставим опять в холодильник еще на полчаса.
7. Лук нарезаем полукольцами и слегка обжариваем на сковороде, добавляем порезанный укроп и убираем с огня.
8. Выкладываем со сковороды лук и укроп ко всем остальным ингредиентам и хорошенько мешаем их.
9. Ставим опять в холодильник и маринуем еще одни час.
10. Когда куски рыбы изменятся в цвете, станут намного светлее, то это означает, что блюдо готово к употреблению.
11. Достаем блюдо из холодильника и выкладываем на общую большую тарелку.
12. Украшаем блюдо порезанной зеленью или ажурно нарезанным свежим огурцом.
13. При желании можно добавлять к блюду соевый соус, но это на любителя. Лучше поставить соус отдельно в соуснице и каждый желающий сам себе добавит перед употреблением в пищу данного блюда.

Ароматное и легкое блюдо готово к подаче на стол. Чем больше маринуется блюдо, тем вкуснее оно будет, общее количество процесса маринования должно составлять около 3 — 3,5 часов.

Приготовление классического хе

Хе является популярным корейским блюдом после моркови по-корейски. К этой восточной кухне прибегают любители всего острого и пряного.

В Корее для приготовления хе используют сырые продукты. Помимо рыбы они маринуют птицу и мясо (кроме свинины).

В России классический рецепт немного отличается своей технологией приготовления. Продукция предварительно подвергается термической обработке..

Для классического блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• рыбное филе (800 гр.);
• чесночные зубчики (3 шт.);
• репчатый лук (1 головка);
• сахар – песок (1 ч. л.);
• соевый соус (2 ст. л.);
• растительное масло (3 ст. л.);
• молотый перец (1 ст. л.);
• уксус (2 ч. л.);
• красный острый перец (1 шт.);
• соль (щепотка);
• зелень (по вкусу).

Используя вышеперечисленный состав, блюдо готовится следующим образом:

1. Филе рыбы нарезать в форме соломки. Посолить, добавить уксус и все перемешать.
2. Лук очистить и порезать тоненькими кружочками.
3. Зубчики чеснока почистить и измельчить.
4. Подсолнечное масло подогреть на среднем огне.
5. Прогретое масло смешать с рыбными ломтиками, луком, чесноком. Добавить соус, сахар и молотый перец.
6. Зелень измельчить вместе с острым перцем и добавить в блюдо.
7. Оставить рыбу мариноваться минимум на полчаса.

Такой способ готовки хе из рыбы считается простым. А используемые ингредиенты являются доступными. Хе из рыбы по-корейски, как приготовить хе в домашних условиях — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ.

Для начала необходимо свежую рыбу почистить, выпотрошить, удалить голову, плавники и отделить филе от реберных костей. Использовать филе можно как с кожей, так и без нее. Разрезаем филе вдоль на 2 части и нарезаем более толстую часть на ломтики, толщиной не более полсантиметра. Во время нарезки, мелкие кости, содержащиеся в толстой части филе, разрежутся, а под воздействием уксусной кислоты размякнут и ощущаться не будут, поэтому их можно не удалять.

Вторую, более тонкую часть рыбного филе, нарезаем брусочками толщиной 1 см. Таким образом, нарезаем всю рыбу и перекладываем в большую чашу, где и будем ее мариновать. Для этих целей используйте любую неокисляющуюся емкость.

Высыпаем в рыбу соль и добавляем уксусную эссенцию. Все тщательно перемешиваем, и буквально на глазах рыба становится более светлая. Накрываем ее крышкой, слегка прижимаем, чтобы она пустила сок, и отставляем в сторону на полчаса.

Тем временем, пока рыба маринуется, нарезаем лук крупной соломкой, половину из которого высыпаем в одну чашу, а половину в другую.

Чеснок измельчаем через пресс или любым удобным для вас способом. Спустя полчаса рыба пустила сок, его можно и слить, но я оставлю. Еще раз ее перемешиваем, выкладываем на рыбу измельченный чеснок и половину нарезанного лука. Смешиваем овощи с рыбой, слегка прижимаем, накрываем крышкой и отставляем в сторону еще на 30 минут. А пока отправляемся к плите, чтобы приготовить пряную заправку для Хе.

Устанавливаем сковороду на плиту, добавляем растительное масло, хорошо нагреваем и всыпаем лук. Обжариваем его до того момента, пока он начнет слегка подрумяниваться. Выкладываем в сковороду красный острый перец, можно использовать как свежий, так и сушеный. Высыпаем молотый кориандр, сладкую паприку и любую приправу для рыбы. Выключаем плиту, все тщательно перемешиваем и оставляем сковороду минут на 5, чтобы масло слегка остыло. За это время горячее масло впитает в себя весь букет ароматов специй и пряностей.

Далее в чашу, где мариновалась рыба, выливаем соевый соус, выкладываем обжаренный лук со специями, и все аккуратно перемешиваем, стараясь не повредить кусочки рыбы. Для усиления вкуса на данном этапе можно добавить 1 ч.л. глутамата натрия, но это по желанию, я добавлять не буду. Накрываем чашу крышкой и отправляем в холодильник на ночь, за это время рыба настоится, и все кусочки пропитаются маринадом. На следующий день достаем рыбу из холодильника, она  хорошо промариновалась и полностью готова к употреблению!

Перекладываем Хе на сервировочную тарелку и подаем к столу. Подать это блюдо можно с долькой лимона, присыпав зеленью кинзы или петрушки. Несмотря на то, что Хе из рыбы – блюдо постное, оно очень аппетитное, сочное, в меру острое, пряное, невероятно вкусное и ароматное.

Рецепты приготовления хе из рыбы

Корейская закуска готовится в сжатые сроки. Главную часть времени занимает разделка рыбы на филе. Если же вы сделаете это заблаговременно, то приготовление не затянется длительнее чем на 15–20 минут.

Хе из щуки с кориандром и соусом из сои

У щуки плотное белое филе, которое быстро впитует в себя запах специй. Корейская закуска из этой рыбы выходит вкусной и нежной.

• 1 кг филе щуки;
• 4 луковицы;
• 5 зубчиков чеснока;
• 100 г подсолнечного масла;
• 3 ст. л. уксусной эссенции;
• 2 ст. л. сока лимона;
• 3 ст. л. соуса из сои;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 1 ч. л. сахара;
• по 5–6 горошин чёрного, красного, белого и зелёного перцев.

У щуки довольно плотное мясо, благодаря этому её легко разделывать даже новичку

Чрезмерно тонкие ломтики рыбы потеряют в процессе маринования форму, а чрезмерно большие остаются необделанными рассолом

Не превышайте кол-во уксуса, указанное в рецепте, иначе вкус хе изменится в худшую сторону

И лук, и чеснок измельчайте острым ножиком

Нагревайте масло на маленьком огне, чтобы сковорода как следует раскалилась

Который обжарен лук прибавит хе очень хороший запах и вкус

Чрезмерно очень маленький помол для хе не требуется, нужно только слегка разтереть кориандр

Перец лучше всего взять горошком и собственными силами растирать перед приготовлением хе

Для хе лучше подобрать традиционный соус соевый без добавок

Хе из щуки выходит очень аппетитным и ароматным

Видео: насколько быстро разделать щуку на филе

Традиционный рецепт хе из судака

Судак относится к самым большим хищникам, обитающим в питьевой воде. Не обращая внимания на то что в филе судака мало жира, оно обладает выраженным вкусом и нежной структурой.

• 1 кг филе судака;
• 4 луковицы;
• 3 морковки;
• 5 зубков чеснока;
• 150 мл растительного масла;
• 5 ст. л. уксусной эссенции;
• 1 ст. л. морской соли;
• 1 ч. л. смеси перцев;
• 1 ч. л. сухого красного перца.

Итак, нужно выполнить следующие действия:

1. Разделайте судака на филе. Порежьте наискось ломтиками.

Для нарезки филе судака применяйте острый нож

За 3 часа филе судака как следует промаринуется

Лук для хе подбирайте большой, он слаще, чем очень маленькие луковицы

Для данного блюда понадобится свежая и сочная морковь

Морская соль и душистая смесь перцев дадут хе из судака восхитительный вкус и запах

Рубите чеснок острым ножиком, чтобы не потерять сок

Масло подбирайте высшего сорта, от него в большинстве случаев зависит вкус хе

Подбирайте для хе красный перец свежего помола, чтобы обеспечить блюду нужную остроту

Видео: филирование судака

Хе из сазана с дайконом и кунжутом

В этом рецепте взамен моркови применяется дайкон. Корнеплод добавляет блюду необычный вкус.

• 1 кг филе сазана;
• 1 дайкон;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 луковицы;
• 2 ст. л. уксусной эссенции;
• 100 мл растительного масла;
• 1/2 ч. л. кориандра;
• 1/2 ч. л. чили;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. кунжута.

В первую очередь выньте кости из филе сазана, для этого комфортно применить обыкновенный пинцет

Применяйте для размельчения дайкона тёрку для моркови по-корейски

Прекрасно подходит для хе лук свежего урожая

Розоватое филе сазана после добвления уксуса быстро приобретёт более светлый оттенок

У чеснока перед его измельчением срежьте твёрдые участки, так блюдо станет более нежным

Нужно следить за тем, чтобы специи и чеснок не подгорели

Не заменяйте в этом рецепте кунжут на другой ингредиент, из-за того что именно семена сезама придают блюду необыкновенный вкус

Видео: необычная корейская закуска от Натальи Ким

Хе из рыбы я начала готовить не так давно. Длительное время я насторожено относилась к тому, чтобы принимать в пищу сырую рыбу. Впрочем почитав рецепты корейской закуски внимательнее, я поняла, что рыба в составе хе абсолютно не сырая. Использование уксуса и горячего маринада на основе масла и специй считается вполне достаточной обработкой для продукта. В результате приготовления выходит маринованная рыбка, насыщенная специями. Такую закуску отлично делать заблаговременно к праздничному столу, так как хе просит определенного времени для его приготовления. Полезный совет: советую не сливать сок, выделившийся во время маринования рыбы. Он прекрасно сочетается с горячим масляным маринадом.

Выполняя простые правила приготовления хе из рыбы вы сумеете подготовить душистое и полезное блюдо. Не забудьте, что злоупотреблять корейской закуской не стоит, так как в её состав входит огромное количество специй.

Хе из горбуши с овощами и острым перцем — блюдо для любителей острого

Блюду степень остроты придает количество острого красного перца Чили. Овощи и соевый соус придают своеобразный вкус.

Ингредиенты:

• Горбуша (филе) — 500 г
• Помидоры и огурцы (небольшие) — по 4 шт.
• Болгарский перец (красн. и зелен.) — 2 шт.
• Лук, редиска — по 5 штук
• Лимоны — 2 шт.
• Чеснок — 5 зуб.
• Масло растит., соус соевый — по 50 мл
• Лаврушка — 5 л.
• Уксусная (эссенция) — несколько капель
• Молот. черн. и красн. перец, паприка — по вкусу
• Укроп, петрушка — по небольшому пучку

Приготовление:

Нарежьте филе не очень узкими и длинными полосками. Поместите в миску и посыпьте крупной солью. Перемешайте филе ложкой и выдержите до выделения жидкости.

Филе отожмите от образовавшейся жидкости, спрысните уксусной эссенцией. Добавьте перец Чили, порезав маленькими колечками, и перемешивайте пока масса не «побелеет».

Нарежьте болгарский перчик  лучком полукольцами, помидоры — небольшими дольками, чеснок — мелко. Огурцы, редиску порежьте кубиками, лимоны очистите от цедры и порежьте небольшими дольками.

Поочередно добавляйте к рыбе овощи и лимоны. Добавьте лаврушку, паприку, перец, соевый соус. Перемешивайте почаще при добавлении ингредиентов.

Прокалите растительное масло на сковороде, поливайте горбушу с компонентами раскаленным маслом, перемешивая.

Добавьте, нарезав мелко, зелень и дайте настояться рыбе часа 2.

Рецепт 7: хе из судака с уксусом (пошагово)

Хе из судака готовится настолько просто, что вы впишете такое рыбное блюдо в свой еженедельный рацион, меняя лишь сорта рыб. Традиционно хе готовится из филе, но если рыбки небольшие и таких сортов, в которых практически отсутствуют косточки, то их можно нарезать маленькими кусочками, не филетируя. Чеснок в такое блюдо не добавляется, а вот молотый перец чили — сколько душе угодно. Единственное правило приготовления хе: дождаться, пока кусочки судака побелеют от кислоты, то есть промаринуются.

• 350–400 г филе судака или мелких судачков
• 1 крупная луковица
• 1 крупная морковь
• 0,5 ч. л. кориандра
• 0,5 ч. л. соли
• 3 щепотки молотого черного перца
• 3 ст. л. 9%-го уксуса
• 3 ст. л. растительного масла без запаха
• молотый острый перец по желанию

Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности, вспоров брюшко, срежьте голову, хвост, плавники и промойте внутри и снаружи очень тщательно. Нарежьте рыбу небольшими кусочками, поместите в миску.

Очищенный лук нарежьте полукольцами (сначала пополам, затем пластинками), очищенную морковь натрите на терке для моркови по-корейски. Добавьте лук и морковь к рыбе.

Посолите и поперчите содержимое емкости по вкусу.

Измельчите зерна кориандра в мельничке и добавьте в емкость. Можно использовать молотый кориандр, но он менее ароматный. Добавьте уксус, при желании — молотый острый перец.

На сковороде разогрейте масло и влейте его прямо на овощные нарезки — морковь от горячего масла станет мягче. Аккуратно все перемешайте и оставьте для маринования на 3–4 часа, вынеся закуску на холод. При остывании она втянет в себя пряные ароматы, а рыба пропитается кислотой и побелеет.

Выложите хе на тарелки или блюдо и подайте к столу, украсив свежей зеленью. Закуску можно брать с собой на пикник.

Оригинальные рецепты приготовления

Оригинальный вариант приготовления закуски из рыбы отличается от классического способа использованием различных дополнительных ингредиентов. Обычно используются различные овощи и специи.

Вариант с грибами и огурцами

Для приготовления блюда необходимо будет затратить около 6 часов. Шампиньоны можно использовать свежие или замороженные. Для готовки нужно:

• 1−2 кило щуки;
• морковка;
• две головки лука;
• полкило шампиньонов;
• огурец свежий;
• пять ст. л. подсолнечного масла;
• три зубчика чеснока;
• две ст. л. уксуса 9%;
• черный и красный перец, соль, сахар, кориандр.

Морковь очистить, натереть на терке, добавить к щуке. Засыпать специи и тщательно все размешать. Затем отправить в холодильник еще на два часа.

Лук нарезать кольцами, шампиньоны кружочками. Сковороду разогреть, добавить масло, затем грибы. Жарить на слабом огне 15−20 минут. После чего закинуть лук и обжаривать его до золотистого цвета. Потом сковороду убрать с огня и охладить. Добавить эту смесь к филе, туда же нарезать соломкой огурец. Размешать и отправить в холодильник на несколько часов.

Другой рецепт — хе с пряностями. Потребуется:

• полкило рыбы;
• 200 г моркови;
• 2,5 ст. л. уксуса 9%;
• четыре зубчика чеснока;
• два лавровых листа;
• по щепотке красного и черного молотого перца;
• шесть горошин черного перца;
• головка лука;
• петрушка;
• растительное масло;
• соль.

Рыбу уложить в эмалированную посудину, добавить уксус, лавровый лист и горошины перца, перемешать, накрыть крышкой. Оставить на столе на два часа.

Морковку очистить, натереть на терке и отправить к филе. Все размешать и посолить. Чеснок очистить и измельчить.

Сковороду разогреть с маслом, обжарить лук, предварительно нарезанный полукольцами. Затем выложить к рыбе вместе со специями и зеленью, перемешать и закрыть крышкой. Выдержать пару часов в холодильнике.

Еще один вариант — блюдо с лимоном. Компоненты:

• 0,8 кило филе;
• 0,3 кило моркови;
• две головки лука;
• сок ½ лимона;
• по 4 ст. л. уксуса 9% (или яблочного) и подсолнечного масла;
• черный перец, соль;
• два зубца чеснока;
• петрушка, укроп.

Филе рыбы залить лимонным соком и оставить на 20 минут. Лимон способствует удалению запаха тины, а мякоть становится более плотной. Только после этого щуку разрезать на кусочки.

Лук порезать кольцами, посолить и поперчить. Немного мять руками, чтобы выделился сок. Смешать с рыбой, добавить уксус. Может появиться пена. Щука ставится под гнет и выдерживается в течение 6−8 часов в холодильнике.

Быстрый способ приготовления

Такой рецепт подходит для тех, кто ограничен во времени или не желает долго ждать. Для изготовления закуски понадобится:

• полкило рыбы;
• по 200 г моркови и редьки;
• две ст. л. уксуса 9%;
• головка лука;
• два зубца чеснока;
• щепотка кориандра и приправы для корейской морковки;
• три ст. л. оливкового масла;
• ч.л. молотого красного перца;
• петрушка, укроп;
• перец чили;
• соль.

Филе щуки посолить, добавить уксус, размешать. Затем накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на час.

Лук очистить, порезать полукольцами. Морковь с редькой измельчить на терке для корейской морковки. После чего к этим овощам добавить зелень, измельченный чеснок и специи.

Разогреть масло, положить в него перец чили, размешать. Выдержать на огне до образования пузырьков. После чего залить этим маслом овощи. С рыбы слить сок и соединить ее с овощами. Все хорошо перемешать и отправить в холодильник на два часа.

Щука хе, в домашних условиях приготовленная, придется по вкусу многим гурманам. Рецепты просты в исполнении, нет необходимости тратить множество сил и времени. Разобраться, как приготовить хе из щуки, под силу даже начинающим кулинарам.

Рецепт 6: закуска хе из курицы в домашних условиях

Сегодня приготовим интересное и не совсем обычное блюдо — хе из курицы по-корейски, а рецепт с фото наглядно покажет всю простоту приготовления. Салаты хе непременно относятся к разряду «на любителя», поэтому его стоит непременно попробовать, хотя бы для расширения своего кулинарного кругозора. Вкус у салата получается пикантным – в меру острым, слегка сладковато-маринованным.

Самое важное для хе из курицы – правильно выбранное мясо – куриное филе должно быть самым свежим, обязательно от проверенного производителя, которому вы доверяете. Все это важно потому, что мясо не подвергается термообработке, его не варят и не жарят, только маринуют

Итак, давайте подготовим все по списку и приступим.

• куриное филе – 160 г;
• морковь – 1 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• масло растительное – 70 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• кориандр – по вкусу;
• соль – ½ ч.л.;
• специи для корейских салатов – 1 ст.л.;
• уксус – 1-1,5 ст.л.

Взять морковь среднего размера, очистить и хорошо вымыть, просушить. При помощи специальной терки или комбайна измельчить морковь тонкой и продолговатой стружкой. Сгрузить всю морковь в миску, на время убрать в сторону.

Теперь заняться курицей – еще раз напомним – мясо должно быть обязательно свежим и проверенным. Для упрощения способа нарезки, мясо положить в морозильную камеру на десять минут, чтобы оно слегка схватилось. Теперь нарезать его очень тонкой и продолговатой полоской, аналогично моркови. Переложить курицу к моркови.

Всыпать специи – сухую смесь пряностей для корейских салатов, соль, перец, паприку по желанию. Также по желанию можно добавить немного сухой аджики.

Кинзу сполоснуть и накрошить, переложить нарезку к моркови и курице. Добавить рубленный или натертый чеснок. Если вы вообще не любите кинзу, замените ее петрушкой. Но зелень добавьте в любом случае.

Теперь доведите почти до кипения растительное масло, сразу влейте в морковь и курицу, добавьте уксус и кориандр. Хорошо вымешайте ингредиенты.

Накройте салат плоской тарелкой так, чтобы он соприкасался с ингредиентами. После установите гнет, отправьте салат на полку холодильника на сутки. За это время необходимо 5-6 раз перемешать салат.

Спустя указанное время подать хе из курицы к столу.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для приготовления хе из свежей рыбы

Основные продукты:

1. Рыба свежая (судак, форель, сазан, кефаль, окунь или другая) 800 грамм
2. Лук репчатый 2 штуки (крупные)
3. Морковь 1 штука (крупная)
4. Чеснок 3–4 зубца
5. Сахар 1 чайная ложка
6. Уксус столовый 9% 80–100 миллилитров
7. Масло растительное 3–4 столовые ложки
8. Соус соевый 2 чайные ложки

Специи:

1. Перец черный молотый по вкусу
2. Перец красный молотый по вкусу
3. Кориандр молотый по вкусу
4. Имбирь сушеный молотый по вкусу
5. Соль по вкусу

Приготовление хе из свежей рыбы:

1 подготавливаем рыбу.

Для этого блюда можно использовать любую бескостную или по желанию костную рыбу с белым либо красным мясом. Сначала при помощи скребка удаляем с нее чешую, потрошим от внутренностей, отсекаем голову и тщательно промываем тушку под холодной проточной водой от сгустков крови, а также любых других загрязнений. После этого сушим ее бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и срезаем с хребта филе, которое, в свою очередь, избавляем от плавников и кожицы. Затем нарезаем розовое мясо кубиками, соломкой или кусочками произвольной формы толщиной от 1 до 1,5 сантиметров и приступаем к следующему шагу.

2 маринуем рыбу.

Перекладываем кусочки рыбы в глубокую миску, заливаем их столовым 9% уксусом, тщательно перемешиваем все столовой ложкой до однородной консистенции, затягиваем полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник на 1,5–2 часа, а лучше на всю ночь. Этот нехитрый способ маринования поможет избавиться от гельминтов, которые в разном количестве содержатся в тканях озерных, речных, а иногда даже морских жителей.

3 подготавливаем остальные ингредиенты.

По истечении нужного времени можно продолжить подготовку других необходимых ингредиентов. Используя чистый кухонный нож, очищаем от кожуры все указанные в рецепте овощи, промываем их под холодной проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на новую разделочную доску и по очереди измельчаем. Морковь соломкой либо на крупной терке, а репчатый лук кольцами, полукольцами или четвертинками. Чеснок просто мелко рубим либо выдавливаем через специальный пресс. Потом отправляем на кухонный стол все остальные продукты и возвращаемся к рыбе.

4 доводим блюдо до полной готовности.

Достаем миску из холодильника, откидываем ее содержимое в дуршлаг и оставляем на время в раковине, чтобы с кусочков рыбки стекли остатки маринада. Затем перекладываем их вместе с луком, чесноком и морковью в пластмассовую, но лучше эмалированную чистую посуду. Приправляем все сахаром, соевым соусом, небольшим количеством соли, кориандром, имбирем и двумя видами перца: черным, а также красным. После этого доводим до кипения на сильном огне растительное масло и заливаем раскаленным жиром овощи с рыбой. Снова все перемешиваем до однородности, герметично упаковываем и опять отправляем в холодильник. Через 2–3, а лучше 6 часов можно снять первую пробу.

5 подаем хе из свежей рыбы.

Хе из свежей рыбы подают в охлажденном виде как закуску или основное вегетарианское блюдо. Вместе с этим ароматным кушаньем можно сервировать любой овощной гарнир, идеальный вариант – отварной, жареный, паровой картофель, пюре, маринады и соленья. Также подойдет рис или перловая каша. Очень часто такую рыбку используют как нарезку для бутербродов, добавляют в салаты и готовят маленькие канапе. Наслаждайтесь!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– перед сервировкой рыбу можно заправить очередной порцией свежего растительного масла и посыпать мелкорубленой свежей зеленью укропа, петрушки, кинзы, а также зеленого лука;

– очень часто вместо столового 9 % уксуса используют эссенцию, разведенную кипяченой очищенной водой из расчета 3%-й уксус – 1 часть кислоты на 22 части воды, 6%-й – 1 часть кислоты на 11 частей воды, 9%-й – 1 часть кислоты на 7 частей воды;

– морковку лучше измельчать на специальной терке для жульена под названием «Мандолина», от этого внешний вид блюда будет более привлекательным;

– очень часто лук и морковь обжаривают на растительном масле и только после этого соединяют с промаринованной рыбой, а также специями и выдерживают в холодильнике положенное время.

ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ХЕ ИЗ РЫБЫ ПО-КОРЕЙСКИ

До моря нам далеко, поэтому будем готовить салат из того, что можно купить в ближайшем супермаркете. Рыбу для салата лучше брать без костей. Отлично подойдет филе щуки, судака или скумбрии. Однако если все же есть кости, при большом количестве уксуса они растворятся.

Мне нравится готовить из змееголова или судака. Первый, на мой взгляд, подходит больше всего, он довольно мясистый, да и костей нем не так много. Вы можете готовить из того, что ловится в ближайшем водоеме или продается в магазине и на рынке. Не советую брать сазана или карпов с карасями, замучаетесь кости выплевывать.

Многие не понимают, как можно есть рыбу без термической обработки. Но в данном случае уксус заменяет термообработку, в нем она практически варится. Маринованная рыба уже через час белеет и становится мягкой.

Если рыба речная, то мариновать ее придется немного дольше, так как она обладает более ярко выраженным запахом. Однако чем больше уксуса, тем меньше времени занимает мариновка. Итак, нам понадобится:

• рыба – 1 кг.;
• уксусная кислота – ¼ чашки;
• морковь – 1 кг.;
• лук репчатый – 0,5 кг.;
• растительное масло – 100 мл.;
• кинза – 1 пучок;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль, сахар, красный перец, кориандр – по вкусу.

Рыбу нужно почистить, отделить от костей и порезать либо полосками, либо небольшими кубиками. Постарайтесь выбрать все кости, от маринованной они отделяются не очень хорошо, не так, как от жареной.

Немного солим и добавляем сахар, перемешиваем и заливаем все уксусом. Я обычно делаю пропорцию ¼ чашки уксусной кислоты и ¾ воды. Если вы добавляете меньше уксуса, то маринуйте дольше.

Заливаем уксусом, придавливаем тарелкой и каким-нибудь грузом, чтобы вся рыба была покрыта уксусом. И оставляем на столе на 1 час, если уксуса немного, то часа на 2. Пока основной ингредиент маринуется, чистим и режем морковь длинными тонкими брусочками, на специальной терке для корейской морковки. Подсаливаем и оставляем на столе, чтобы пустила сок. Лук режем кольцами.

Когда рыба замариновалась, начинаем все соединять. Первым делом отжимаем морковь от сока. Рыбу тоже отжимаем и кладем на морковь. Оставшийся сок не выливаем, им мы будем регулировать кислотность салата.

На сухую сковороду наливаем растительное масло и сильно нагреваем. Проверить готовность масла можно маленьким кусочком лука, если при попадании в масло сразу начинает темнеть, то оно разогрето до нужной температуры. На сковородку высыпаем репчатый лук и постоянно помешиваем, ждем, когда он станет золотистым.

Раскаленное масло с луком выливаем на рыбу с морковью. Для чего жарят лук? Чтобы масло впитало в себя весь аромат и стало более душистым. Сам лук я лично всегда оставляю в салате, кто-то выкидывает.

Добавляем мелко порезанный или выдавленный чеснок, порезанную кинзу. Добавляем красный перец по вкусу, ½ чайной ложки кориандра. Еще я добавляю глутамат натрия, с ним вкус получается более выраженный.

Все хорошо перемешиваем, пробуем на уксус (маринованная рыба отдаст часть уксуса моркови), если недостаточно, то можно подлить жидкости, которая у нас осталась от рыбы. Если наоборот слишком много, то можно добавить еще морковки, она заберет уксус.

Оставьте готовый салат в холодильнике на час. Чем дольше стоит салат, тем он вкуснее. Уксус работает как консервант, так что храниться салат довольно долго, но съедается он, как правило, очень быстро.

Салат хе из обжаренных баклажанов

Ароматный хрустящий салат из овощей, великолепная закуска к спиртному и мясным блюдам.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Красная луковица — 1 шт.
• Перец чили — 1 шт.
• Чеснок — 2 зуб.
• Семена кунжута — 1 ст. л
• Уксус 9% — 2 ст. л
• Кунжутное масло — 2 ст. л
• Сахар — 1 ч. л
• Соль, кинза по вкусу

Приготовление:

Баклажаны нарезать полосками, перемешать с солью, оставить на полчаса. Затем промыть их водой, отжать, просушить бумажным полотенцем. Обжарить на кунжутном масле до золотистой корочки (7-8 минут), выложить в миску.

Добавить морковь и перец, нарезанные соломкой, лук — полукольцами, мелко нашинкованные чеснок и кинзу, затем соль, сахар, уксус, перемешать. Посыпать поджаренным кунжутом. Оставить мариноваться в холодильнике на 2-12 часов.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат Любовница
3. Канапе для фуршета
4. Салат с кириешками
5. Салат из крабовых палочек классический
6. Салат с фасолью и сухариками
7. Салат Капрезе
8. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Советы по приготовлению Хе из рыбы

Приготовить такое блюдо не составит труда, главное – это соблюдение определенных правил. В корейской кухне есть свои хитрости, благодаря которым и выходит такое вкусное Хе. Его подают в самых изысканных ресторанах всех стран, но если учесть некоторые моменты, то можно легко приготовить и в домашних условиях. Главные принципы:

Рыба предварительно охлаждается и только в таком виде готовится.
Перед приготовлением рыба обязательно хорошо очищается от чешуи, извлекаются внутренности вместе с черной плевой

И только после всех проведенных манипуляций наступает процесс готовки.
Кожу лучше удалить, поскольку она придает жесткость.
Важно извлечь все кости – хребет вынимаем вместе с большими, а мелкие вытаскиваем с помощью пинцета.
Разрезать на порционные куски необходимо острым ножом, таким образом они получатся ровными.
Для лучшего вкуса нужно добавлять приправы и специи: кориандр, перец и другие.. Запрещено использовать замороженный продукт, поскольку в нем теряются все полезные свойства и целостность мяса

Запрещено использовать замороженный продукт, поскольку в нем теряются все полезные свойства и целостность мяса.

Для приготовления блюда используется предварительно охлажденная рыба

Хе из щуки с грибами и огурцом

В этот рецепт хе из щуки добавляются грибы и свежий огурец, что позволяет сильно разнообразить вкус готового блюда, особенно если вы часто готовите хе из щуки и хотите попробовать новый вкус.

Ингредиенты:

• щука 1-1,5 кг
• уксусная эссенция 70% 50 мл
• свежий огурец 1-2 шт
• шампиньоны 500 г
• морковь 1-2 шт
• луковица 1-2 шт
• чеснок 5-6 зубчиков
• растительное масло 50 мл
• соль 1 ст. ложка
• сахар 1-2 ч. ложки
• красный и черный молотый перец по трети ч. ложки

Приготовление хе из щуки начинается с разделки рыбы и подготовки филе. Рыбу моем, чистим, удаляем голову, плавники и хвост. Разрезаем вдоль хребта, отделяем мясо от скелета, получаем два пласта филе. Мелкие кости можно удалить или оставить и подольше мариновать рыбу, чтобы они размягчились.

Разрезаем мясо на небольшие кусочки, выкладываем в глубокую емкость. Сразу добавляем мелконарезанный чеснок, уксусную эссенцию, соль. Перемешиваем и отправляем на несколько часов в холодильник мариноваться. Лучше оставить на ночь.

Когда рыба будет практически готова, приступаем к приготовлению остальных компонентов. Морковь моем, чистим, режем тонкой соломкой или трем на крупной терке. Добавляем морковь и перец к рыбе, перемешиваем, и еще отправляем мариновать на пару часов.

Грибы промываем, нарезаем небольшими кусочками, выкладываем на сковороду и жарим на растительном масле. Лук нарезаем тонкими полукольцами, добавляем к наполовину приготовленным грибам. Жарим до готовности грибов, периодически помешивая. Лук должен приобрести золотистый оттенок.

Огурец нарезаем тонкими брусочками. Дальше грибы с луком и огурец добавляем к рыбе, перемешиваем и отправляем опять в холодильник еще на пару-тройку часов.

Выкладываем в салатницу, хе из щуки с грибами и огурцом готово.