Шашлык из рыбы

Горбуша с овощами

Приготовьте шашлык из горбуши на мангале с добавлением овощей, это будет нечто! И рыба, и овощи пропитаются соком друг друга, ароматом костра. Такое блюдо можно кушать как отдельное, а можно подавать к отварному картофелю.

Ингредиенты:

• горбуша;
• лимон;
• соевый соус;
• приправы: кориандр, хмели-сунели, перец, соль;
• 200-300 граммов помидоров;
• 2-3 болгарских перцев.

Готовим:

1. Горбушу очистите от чешуи, потрохов, уберите голову и кости. Должно остаться только филе. Нарежьте филе широкими кусками, на которые можно будет положить кругляшок помидора.
2. В миску налейте 3 столовые ложки соевого соуса, сок из лимона, смешайте с приправами и добавьте немного соли. Замаринуйте в этой жидкости рыбу на 2 часа.
3. Помидоры нарежьте кругляшками, перцы очистите и нарежьте кольцами.
4. На решетку выложите рыбные куски кожей вниз, поверх положите по кругляшку помидора и колечку перца.
5. Обжаривайте с обеих сторон.

Подготовка тушки рыбы для маринования и приготовления на углях:

Перед тем как мариновать рыбку для приготовления на гриле, необходимо ее промыть в проточной воде, и удалить то, что оставил производитель. Можно отрезать голову и хвостовую часть, плавники, срезать краюшки брюшка. Большую рыбину разрезать пополам, небольшие по размеру тушки – оставить в целом виде. Если есть желание – рыбу и вовсе можно филировать, а из остатков хребта приготовить вкусный супчик.

Если планируется готовить рыбку на шпажках или шампурах, то размер кусочков должен завесить от диаметра шампура, чем он больше, тем толще нарезается филе. Не рекомендуется нарезать толще 5 см.

Если используются деревянные шпажки, то их рекомендуется замочить в холодной воде на ночь, тогда они не будут гореть и дымиться. Для этого способа приготовления рыбы на углях подходит тонкое филе маленькой рыбки.

Маринады для рыбы

Классический

Ингредиенты:

• Репчатый лук — 2шт;
• Лимон 1-шт;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Соль, перец, травы — по вкусу

1. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, а лимон ломтиками. Сложить продукты в миску, и слегка помять руками до появления сока.
2. Через специальный пресс выдавить пару зубчиков чеснока, добавить соли и перца, свежую измельченную зелень по вкусу, специи и приправы.
3. Перемешать и натереть рыбу этой смесью. Если тушка целая, кусочки лимона, лука и травы можно вложить в брюшко рыбы.
4. Мариновать до 2-3 часов, не более, иначе рыба получится кислой, после чего приготовить на решетке.

Сухой способ с пикантной изюминкой:

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, после запекания получается в пикантной «шубке». Подходит этот маринад для красной рыбы.

Ингредиенты:

• Красный сладкий лук – 2 шт.;
• Болгарский перец – 2 шт.;
• Стручок чили – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Лимон – 1 шт.;
• Немного свежей зелени – кинза и петрушка;
• Оливковое масло – 85 мл.;
• Крупная соль и свежемолотый перец.

1. Все овощи и зелень очень мелко нарезать или прокрутить через мясорубку. Добавить специи и свежую зелень.
2. Натереть сухую и чистую рыбку получившейся массой и оставить на несколько часов для того, чтобы рыбка пропиталась ароматом.

«Жидкий» способ маринования

Такой маринад для рыбы на мангале можно использовать для вымачивания любой рыбы, особенно, если она обладает выраженным речным запахом. Очень вкусно запечь толстолобика на мангале по этому рецепту.

• Лимон – 1 шт.;
• Вода – 250 мл.
• Растительное масло – 80 мл.;
• Горчица – столовая ложка;
• Уксус яблочный – 2 ст. ложки;
• 2 лавровых листика;
• Столовая ложка сахара;
• Чайная ложка соли;
• Свежемолотый перец;

1. Растворить в теплой воде соль и сахар, добавить перец и лавровый лист.
2. На терке натереть цедру лимона (только цветную часть, белая будет сильно горчить в маринаде), добавить в воду вместе с лимонным соком..
3. Добавить в маринад уксус, растительное масло и горчицу. Горчицу для приготовления маринада рекомендуется использовать с зернами, они дадут более выраженный и яркий вкус рыбке.
4. Замочить в готовом маринаде рыбу на несколько часов, после чего ее можно запекать на решетке или в фольге.

Для свежевыловленный рыбы

Свежевыловленную рыбу можно достаточно быстро замариновать, используя простые ингредиенты и готовую приправу для рыбы, что чрезвычайно удобно в «походных» условиях.

• Лимон – 1 шт.;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Приправа для рыбы – чайная ложка;
• Немного соли.

1. Распотрошить свежую рыбку, предварительно хорошенько почистив ее от чешуи. Отрезать все ненужные части, из них и мелкой плотвы можно приготовить уху на костре.
2. Приправить солью и готовыми специями тушку, тщательно втерев смесь. Внутри рыбку посолить и также добавить немного специй.
3. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать толстыми колечками, не разбирая их положить внутрь брюшка. Туда же для пикантности добавить кружочки лимона или лайма.
4. Переложить рыбу в пакет, сдобрить оставшимся лимоном, выдавив сок в пакет, и убрать по возможности в прохладное место на пару часов.
5. Промаринованную рыбу выложить на смазанную маслом решётку, чтобы она не прилипла. И запечь на горячих углях.Приблизительное время запекания – по 10-15 минут с каждой стороны.

Скумбрия на углях

Этот вид рыбы не только имеет довольно жирное мясо, но и обладает довольно специфическим запахом. Смягчить неприятный аромат можно с помощью маринада.

• Скумбрия – 2 рыбки;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Лайм – 1 шт.;
• Свежие томаты — 3 шт.;
• Немного петрушки;
• Соль и приправы;
• Растительное или оливковое масло.

Приготовление рыбки на углях:

1. У скумбрии отрезать голову, вычистить внутри от пленок.
2. Разрезать рыбку вдоль, сделав надрез по хребту, и аккуратно вырезать косточки. Развернуть «книжкой».
3. Измельчить чеснок и зелень, с цитруса снять цедру. Добавить к этим компонентам растительное масло, соль и свежемолотый перец. Натереть рыбку получившимся соусом.
4. Свежие помидоры порезать колечками, выложить на одну сторону тушки, прикрыть второй частью. Чем больше будет помидор в качестве начинки, тем вкуснее и сочнее получится рыба.Для надежности можно закрепить брюшко с начинкой зубочистками.
5. Готовить рыбу на решетке, или запечь в фольге на углях.

Маринады придают рыбе не только остроту и пикантность, но и неповторимые вкусовые оттенки.

При приготовлении маринада важно учесть:

1. Соль в маринаде не даст кускам рыбы развалиться при приготовлении
2. Если в составе маринада присутствует лук, то резать его нужно мелко и посолить, чтобы выпустил сок
3. Уксус лучше заменить лимонным соком, чтобы рыба не развалилась
4. Чем свежее рыбка, тем меньше времени требуется для ее маринования

Рецепты маринадов

В настоящее время существует большое количество маринадов для шашлыка из рыбы. Их можно приготовить с разными сортами вин, лимонным соком, болгарским перцем и свежей зеленью.

Как замариновать рыбу для жарки на мангале

Маринады из белого и красного вина

Для приготовления такого блюда необходимы определенные ингредиенты:

• 1,5 – 2 кг филе;
• 300 мл белого вина (сухого);
• 20 мл соуса соевого;
• 90 г имбирного корня;
• 100 мл масла (оливкового);
• 70 – 80 г сахара.

Также по рецепту требуется использование специй (соль, перец черный или белый перемолотый) по вкусу.

Шашлычки из рыбного филе с лимоном и белым вином.

Для приготовления необходимо следовать пунктам пошаговой инструкции.

1. Подготовленную тушку разделайте на филе и удалите все кости.
2. Просушите все кусочки и посыпьте их перцем.
3. Имбирный корень почистите и мелко нарежьте.
4. Соевый соус, масло и белое вино соедините в глубокой тарелке, а после добавьте сахар и имбирь. После все ингредиенты надо тщательно смешать.
5. Филе нарежьте на кусочки необходимого для шашлыка размера и поместите их в маринад.
6. Все хорошо перемешайте.

Все можно оставить в комнате при температуре в 20 – 25 градусов на 25 – 35 минут или на 90 – 120 минут в холодильнике.

Такой маринад для шашлыка из рыбы наполнит блюдо пряным, пикантным вкусом. Еще можно добавить немного толченого мускатного ореха. Это позволит придать еде необычный аромат.

Чтобы сделать маринад для рыбного шашлыка с добавлением красного вина, необходимо взять следующие продукты:

• 1 кг охлажденной рыбы;
• 200 мл красного (сухого) вина;
• 70 мл масла растительного;
• специи (соль, перец молотый черный) по вкусу.

Подготовленные тушки разделайте, удалите все кости и нарежьте на стейки. Затем обмажьте их специями и влейте в тарелку с ними вино и масло. Все хорошо смешайте. Накройте крышкой и дайте настояться при комнатной температуре примерно 30 – 40 минут.

Блюдо, сделанное с таким рецептом маринада, можно приготовить в фольге. Для этого кусочки надо выложить на нее и аккуратно завернуть, чтобы не осталось открытых швов. Затем рыбу в фольге надо выложить на решетку и томить над тлеющими углями.

Шашлык из красной рыбы с болгарским перцем.

Классический маринад

Для приготовления такого рецепта потребуются следующие компоненты:

• 1 кг филе из рыбы;
• 2 лимона среднего размера;
• 70 мл масла (растительного);
• 2 чесночных зубчика (среднего размера);
• специи.

Обычно используют сушеный майоран, перец черный или красный, а также соль. Однако список можно расширить и другими приправами по вкусу.

Маринад по такому рецепту готовится следующим способом.

1. Филе промойте проточной водой и извлеките все кости. После этого промокните их бумажными салфетками или полотенцами и нарежьте на кусочки.
2. Все специи хорошо перемешайте и обмажьте кусочки.
3. Затем очистите чеснок и как можно мельче его нарежьте, а после добавьте к рыбе.
4. Оба лимона обмойте и просушите. Отожмите сок и соедините его с маслом.
5. С помощью терки натрите лимонную цедру и всыпьте ее в масло с лимонным соком.
6. Этой смесью залейте кусочки филе и тщательно все перемешайте.

Замариновать рыбное блюдо по такому рецепту можно за 45 – 60 минут. После этого кусочки следует нанизать на шампуры и выложить на мангал с тлеющими углями.

Вкус и аромат рыбы, приготовленной по такому рецепту, считается классическим.

Маринад с болгарским перцем

Ингредиенты, необходимые при приготовлении маринада для рыбы.

К ним относятся:

• 1,5 кг ассорти из рыбы с красным мясом;
• 0,5 кг перца болгарского (сладкого);
• 1 лимон (среднего размера);
• 130 мл масла (оливковое или кунжутное);
• 110 г свежей петрушки;
• специи по вкусу.

Для приготовления такого маринада для красной рыбы потребуется выполнить несколько простых шагов.

1. Филе, очищенное от костей, нарежьте кубиками большого размера.
2. Петрушку нашинкуйте, добавьте к рыбе вместе со специями. Все тщательно смешайте.
3. Выжмите лимонный сок, добавьте его в масло и перемешайте.
4. Обмойте, очистите перец, обсушите, а затем нарежьте большими кусочками (лучше всего квадратными). После положите их к рыбе.
5. Все полейте приготовленной смесью, хорошо смешайте.

Маринуется блюдо примерно 50 – 60 минут. Затем кусочки можно нанизывать на шампуры. Лучше всего чередовать кусочки рыбы с дольками перца из маринада. Блюдо с таким маринадом покорит всех и никого не оставит равнодушным.

Стейки с овощами на гриле.

Технология жарки шашлыка из рыбы

Какой бы способ жарки ни был выбран, главное правило – класть рыбку только на раскаленную поверхность. В противном случае корочка не образуется, продукт начнет выделять сок и тушиться.

На мангале

Понадобится:

• Замаринованная рыба;
• Шпажки;
• Овощи: перец, помидоры черри;
• Масло для смазывания решетки.

Процесс приготовления:

1. Бамбуковые шампуры замочить в прохладной воде. Это предотвратит их обгорание.
2. Нанизать куски мяса на шампур, чередуя с нарезанными овощами;
3. Довести жар в мангале до среднего, убрав лишние угли;
4. Смазать маслом раскаленную решетку;
5. Сверху выложить шашлыки;
6. Переворачивать при образовании корочки. Жарить от 7 до 15 минут.

 Видео-рецепт приготовления шашлыка из рыбы

На сковороде

Понадобится:

• Замаринованная рыба;
• Деревянные шпажки;
• Масло для смазывания поверхности.

Процесс приготовления:

1. Замочить шпажки в воде;
2. Нанизать на них кубики рыбы;
3. Сковороду смазать маслом и хорошо раскалить;
4. Выложить шашлыки;
5. Переворачивать после зарумянивания.

В духовке

Понадобится:

• Замаринованная рыба;
• Бамбуковые палочки;
• Фольга или пергаментная бумага;
• Различные овощи (Например, сладкий перец и баклажан).

Процесс приготовления:

1. Духовку разогреть до 180 градусов;
2. Палочки замочить в воде;
3. Нанизать на них куски рыбки и овощей;
4. Противень застелить фольгой или пергаментом;
5. Выложить на него шашлыки и отправить в духовку.

Из какой рыбы можно делать шашлык

Для того, чтобы шашлык получился вкусным, выбирайте охлажденную рыбу, а еще лучше, живую

Обратите внимание на внешний вид , который должен быть с такими показателями — чистые глаза, гладкая чешуя, жабры ярко-красного цвета. Так же, от рыбы должно приятно пахнуть

Если вы выбрали филе, пожелтение цвета мяса не допустимо. Чаще используют форель, тунца, семгу, лосось, горбушу, киту, т.е. всех представителей красной рыбы. Еще можно приготовить шашлык из скумбрии, сельди, речной рыбы. Замороженная рыба тоже годится для шашлыка, но при условии, что она имеет глазурь тонкую и прозрачную, тушки не слипшиеся, цвет естественный.

Рецепт 9: шашлык из сома со сметаной (с фото)

• сом — 2-3 кг
• лимон — 1 шт
• соль — по вкусу
• приправы — по вкусу
• сметана — 200 гр
• лук — 4-5 шт
• растительное масло — 5 ст.л.

Сома хорошо промываем, затем тщательно просушиваем бумажным полотенцем. Когда сам сухой его легче нарезать. Голову, хвост плавники срезаем (это все пойдет на очень вкусную уху), остальную часть нарезаем на стейки (4-5 см толщиной).

Лук режем на четвертинки.

Затем лук укладываем в глубокую посуду, добавляем растительного масла, немного приправ.

Затем делаем смесь из приправ, в которых будем мариновать сома. Нам понадобятся: тимьян, базилик, белый перец, горчица, имбирь, душистый перец, орегано. К смеси добавляем лимонного сока, перемешиваем и натираем стейки сома. Дополнительно нарезаем лук крупными кольцами.

Стейки складываем в глубокую посуду, добавляем сметаны, крупно нарезанный лук, а также маринующийся лук. Все хорошо перемешиваем руками и, накрыв крышкой, отправляем мариноваться в прохладное место на 40 минут.

Когда маринованная рыба для шашлыка готова, раскладываем на решетку и жарим на средних углях. Чтобы рыба получила бронзовый оттенок, советуют добавить ст. ложку сахарной пудры. Жариться сом достаточно быстро.

(с) https://www.tvcook.ru, http://tvoirecepty.ru, http://www.iamcook.ru, http://povar.ru, http://www.povarenok.ru, https://webspoon.ru, http://100vkusov.ru

Шашлык из осетра в сметане на решетке

Как известно, шашлыки можно готовить не только на шампурах, но и на решетке. Приготовление осетрины на решетке даже более рекомендовано, чем на шампурах. На нее укладывают более крупный кусок рыбы – стейк, который покроется корочкой сверху, но останется сочным внутри.

Ингредиенты:

• осетрина – 2 кг;
• сметана – 200 г;
• лук – 400 г;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Рыбу предварительно очищаем от кожи и шипов и делим на порционные куски. Каждый из них смазываем сметаной. На решетку выкладываем рыбу и кольца лука. Жарим над углями минут 7.
2. На рыбе с обеих сторон должна появиться аппетитная румяная корочка. Уже готовый шашлык солим, украшаем ломтиками лимона, зеленью петрушки и подаем к столу.

До свидания!

Читайте далее:

Как замариновать печень для шашлыка

Как замариновать рыбу для шашлыка: рецепты маринадов

Как замариновать куриные крылья для шашлыка

Замариновать шашлык — лучшие способы с разными маринадами

Как замариновать свинину для шашлыка: рецепты маринадов

Шашлык из рыбы: рецепты на любой вкус

Во всем изобилии рецептов есть несколько универсальных. Практически для любого сорта рыбы подойдет следующий способ. Рыбку нужно почистить от чешуи, промыть водой, освободить от внутренностей. Если планируется готовить ее с головой, жабры нужно удалить заранее. Крупную рыбу (семгу, горбушу, сома, судака, масляную) нужно нарезать кусочками. Рыбу среднего размера, например, скумбрию или аргентинку, можно распластовать вдоль позвоночника. Маринад для шашлыка из рыбы готовится из смеси лимонного сока, соевого соуса, оливкового масла, специй и сои. Пропорции продуктов можно подобрать по своему вкусу. Примечательно, что если в маринад для мяса добавить чрезмерное количество лимона, шашлык будет кислым. Из рыбы же при запекании лишняя кислота уходит. А цитрусовый аромат остается.

Часа через 2 рыба будетготова к запеканию. Ее можно нанизать на шпажки или шампуры и зажарить над углями. Многие предпочитают готовить шашлык из рыбы на решетке. Для вкуса и красоты кусочки можно дополнить нарезанными овощами, оливками, половинками слив. А если к рыбе добавить крупных креветок, получится настоящий деликатес.

Маринад для шашлыка из скумбрии с майонезом и горчицей

Что нужно (на 1 скумбрию):

• майонез – 50 мл;
• лимонный сок – из четверти лимона;
• столовая горчица – 5 мл;
• соевый соус – 10 мл.

Как приготовить:

1. Из четверти лимона выдавите сок.
2. Смешайте лимонный сок с чайной ложкой горчицы.
3. Добавьте майонез и соевый соус.
4. Взбейте маринад венчиком, чтобы он приобрел однородную консистенцию.
5. Подготовленную рыбу обмажьте майонезно-горчичным маринадом со всех сторон и оставьте мариноваться в течение часа.

Если вы готовите шашлык из стейков или филе скумбрии, время маринования целесообразно сократить вдвое. Остается пожарить рыбу на решетке или другим способом.

Лосось с овощами на электрогриле

Рыбу, запеченную с овощами на электрогриле, можно включать в диетическое меню, так как продукты подвергаются термообработке без использования масла (как при жарке), поэтому в них нет вредных веществ.

Также рецепт выделяется низкой калорийностью.

Какие ингредиенты понадобятся

При запекании лосося с овощами на электрогриле используются продукты:

• лосось с весом тушки около 500 г – 4 шт.;
• картофель небольшого размера (при возможности использовать молодой картофель) – 350 г;
• морковь весом около 100 г – 2 шт.;
• баклажан, примерный вес 250 г – 1 шт.;
• небольшая луковица – 2 шт.;
• перья репчатого лука – 10 перьев;
• веточки петрушки – 6-8 веточек;
• веточки укропа – 10 веточек;
• сахарный песок – 70-80 г;
• уксус с показателем кислоты 9% — 120 мл;
• вода фильтрованная – 200 мл;
• соль крупная – 30-40 г;
• масло растительное – 70-80 мл;
• перец черный. Желательно использовать свежедробленый – 2-3 г.

Количество соли и дробленого перца нужно подбирать по вкусовым предпочтениям. Для второго метода запекания понадобится плотная пищевая фольга.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс запекания лосося с овощами можно осуществлять 2 методами.

Метод первый:

1. Луковицу следует очистить и оформить полукольцами.
2. Смешать в миске фильтрованную воду с сахарным песком и уксусом. Поместить в полученный маринад уксус и выдержать в нем около 20 мин.
3. Очищенную морковь нужно нарезать пластами с высотой примерно 0,5 см.
4. Картофель следует очистить (молодые клубни достаточно промыть) и разрезать на дольки.
5. Баклажан необходимо нарезать кружочками высотой около 1 см и поместить примерно на 15-20 мин в емкость с водой, для удаления горечи.
6. Далее баклажаны требуется выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю воду.
7. Зеленый лук, укроп и петрушку необходимо измельчить ножом.
8. Рыбу требуется подготовить стандартно (убрать головы, срезать хвостовой плавник и удалить потроха), промыть и просушить.
9. Смешать в миске соль с дробленым перцем.
10. Затем ломтики картофеля, моркови и баклажана следует натереть смесью из соли и перца (тратится меньше половины смеси).
11. Промазать решетку электрогриля маслом и положить на нее картофель, баклажан, морковь, а также лук. Запекать овощи около 4-5 мин. Если все овощи сразу не помещаются, то их можно обжарить в несколько этапов.
12. Выложить запеченные овощи на широкое плоское блюдо (по окружности, так как по центру нужно будет положить рыбу).
13. Добавить измельченную зелень в оставшуюся смесь из соли и перца. Натереть полученной массой рыбу со всех сторон.
14. Далее рыбу необходимо промазать растительным маслом и запечь не электрогриле. Ориентировочное время запекания около 7 мин с каждой стороны.

Переложить готовую рыбу в блюдо к овощам. При желании одновременно с блюдом можно подать любой соус.

Метод второй:

1. Лук следует оформить аналогично первому методу (1 и 2 пункты).
2. Рыбу требуется обезглавить, срезать хвост, а также выпотрошить и промыть.
3. Картофель и морковь требуется очистить и нарезать кубиками средних размеров.
4. Баклажан, как и в первом методе, необходимо вымочить и тоже нарезать кубиками.
5. Лук, петрушку и укроп нужно измельчить и смешать с солью и перцем.
6. Далее рыбу следует натереть смесью из 5 пункта (примерно 1/4 часть смеси нужно оставить для овощей) и снаружи, и изнутри.
7. Сложить фольгу в 2-4 слоя и положить на нее картофель, баклажан и морковь. Посыпать ингредиенты остатками смеси из 5 пункта.
8. Переложить на овощи рыбные тушки и в брюшко каждой тушки поместить маринованный лук. Качественно сбрызнуть содержимое фольги маслом.
9. Запечатать фольгу и сделать в ней примерно 5-7 проколов иглой. Иначе фольга может вздуться от пара.
10. Поместить фольгу с содержимым на решетку электрогриля и запекать продукты около 20-25 мин с периодическим переворачиванием.

Интересные рецепты

Обилие сортов рыбы, способы жарки на мангале, различные маринады и добавки дают обширное поле деятельности для любителей вкусного барбекю.

Карп с яблоком и кориандром

Мясо карпа калорийно, богато витаминами, микро- и макроэлементами, а также является одним из рекордсменов по содержанию йода. Приготовление на углях позволяет сохранить большую часть полезных свойств продукта.

Ингредиенты:

• 1 карп;
• 1 репчатый лук;
• 1 яблоко;
• 1 лимон;
• молотый кориандр — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Рыбу весом 1–1,5 кг выпотрошить и очистить от чешуи.

2. Сделать с каждой стороны небольшие, перпендикулярные хребту, надрезы.

3. Яблоко и лук нарезать кубиками среднего размера, лимон — дольками.
4. Натереть рыбу внутри и снаружи солью и молотым кориандром.

5. Нафаршировать тушку яблочно-луковой начинкой.

6. В надрезы вставить дольки лимона.

7. Накрыть рыбу пищевой плёнкой или фольгой и оставить мариноваться на полчаса.

8. Переложить карпа на смазанную маслом решётку и готовить около 30 минут, периодически переворачивая рыбу.

9. Готовую рыбу аккуратно снять решётки и переложить на блюдо.

Видео: карп на мангале по-домашнему

Разноцветный шашлык с петрушкой и чесноком

Благодаря сочетанию разных сортов рыбы шашлык выглядит ярко и невероятно аппетитно, а чеснок, зелень и специи подчёркивают потрясающий вкус и аромат кушанья. Несомненным плюсом блюда является то, что благодаря соседству с жирной красной рыбой и маринаду, белая рыба не получится сухой.

Ингредиенты:

• 300 г филе красной рыбы;
• 300 г филе белой рыбы;
• 1/2 лимона;
• 1 репчатый лук;
• 2–4 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. мёд;
• 1 пучок петрушки;
• соль и специи — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Смешать оливковое масло, мёд, сок половины лимона, соль и любые специи на своё усмотрение. Лук нашинковать полукольцами, чеснок и петрушку мелко порубить. Добавить овощи и зелень в жидкую часть и хорошо всё перемешать.

2. Отделить рыбную мякоть от кожи, аккуратно проведя под ней ножом. Извлечь оставшиеся кости.

3. Порезать рыбу на аккуратные кусочки не менее 3 см.

4. Переложить рыбу в маринад, перемешать и оставить на 5–10 минут.
5. Добавить в миску с заготовкой 1–2 ст. л. оливкового масла, снова перемешать.
6. Нанизать рыбу на деревянные шпажки, чередуя белые и красные кусочки.

7. Смазать оставшимся маслом решётку.

8. Выложить шашлыки на решётку и готовить около 3 минут с каждой стороны.

Стейки толстолобика с горчицей и мёдом

Если вы хотите удивить друзей необычной рыбой на мангале, обязательно приготовьте стейки по этому рецепту. Необычный маринад делает рыбу очень вкусной и сочной.

Ингредиенты:

• 1 толстолобик;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. мёда;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. горчицы;
• 2 лимона;
• 1 ч. л. тимьяна.

Этапы приготовления:

1. Подготовить рыбу (в этом случае вес тушки 1,5 кг) и остальные ингредиенты.

2. Выпотрошенную рыбу без плавников, хвоста и головы нарезать на стейки толщиной 2–2,5 см.

3. Смешать соевый соус, мёд, оливковое масло, горчицу, сок одного лимона и тимьян.

4. Поместить рыбу в маринад и оставить в холодильнике на 3–4 часа.

5. Лимон нарезать кружками.

6. На решётку выложить лимонные кружки, на каждый из них — рыбный стейк. Накрыть кусочки рыбы лимоном и закрыть решётку.

7. Готовить рыбу 7–10 минут, периодически переворачивая решётку.

8. Переложите стейки на блюдо и подавайте с любым гарниром.

Маринад для шашлыка из красного вина

• рыба — 1 кг;
• красное сухое вино — 0,2 л;
• растительное масло (дезодорированное) — 80 мл;
• соль, молотый перец по вкусу.

• Разделайте филе на куски, подходящие для шашлыка, или на стейки, если планируете пожарить рыбу на решетке.
• Помойте, обсушите полотенцем. Посыпьте солью и перцем.
• Вино смешайте с маслом и залейте им рыбные куски, перемешайте.

Накройте емкость с рыбой крышкой и оставьте на 30–60 минут. После этого пожарьте рыбу на шампурах или решетке. Обычно рыба лучше сочетается с белым вином, но представленный вариант маринада отлично подходит для скумбрии и некоторых других видов рыбы.