Индийский пирожок самоса рецепт

Сладкие пирожки во фритюре: домашний вариант

Самосы можно не только запекать в духовке, но и жарить во фритюре, воспользовавшись специальным прибором или глубокой сковородой с толстыми стенками. Блюдо получится более калорийным, подавать десерт лучше теплым.

Ингредиенты:

• 300 г пшеничной муки;
• 50 г сливочного масла;
• 0,25 г соли;
• 150 мл воды;
• Для начинки:
• 500 г ягод (клубники, черники, малины, ежевики);
• 4 ст. л. сахара;
• рафинированное растительное масло для жарки.

Муку просеять, смешать с солью и размягченным сливочным маслом. Влить холодную воду, руками замесить эластичное мягкое тесто. Накрыть его салфеткой и оставить на полчаса.

Приготовить начинку. Ягоды перебрать, промыть, обсушить, рассыпав на полотенце. Крупную клубнику порезать кусочками.

Тесто разделить на 10-12 частей, каждую раскатать в тонкий пласт и разрезать пополам. Свернуть заготовку из теста конусом, наполнить фруктовой начинкой, добавить немного сахара. Тщательно защипать боковой и верхний шов, придав изделиям треугольную форму.

В глубокой сковороде раскалить рафинированное растительное масло. Обжарить изделия до румяной золотисто-коричневой корочки, выложить на бумажное полотенце, впитывающее излишек масла. Подавать самосы теплыми или остывшими.

Кухня и рестораны городов-соседей острова Самос

Самос

На Самосе выращивают самые разнообразные овощи, поэтому фаршированные томаты и перец, а также традиционный греческий салат являются для местных жителей повседневными блюдами. Многие рестораны острова специализируются на приготовлении блюд из даров моря. Любителям классических рыбных блюд стоит попробовать местную барабульку и дораду, а поклонникам экзотики больше понравятся … Открыть »

Кушадасы

Для отдыха с детьми подойдет ресторан турецкой кухни Some Where Else, маленьким посетителям здесь предоставляется особое меню. Порадуют гостей и приятные цены, которые остаются одним из главных достоинств Some Where Else. В ресторане Saray посетители могут заказать не только лучшие национальные блюда, но и китайские, индийские и мексиканские угощения. В вечернее время часто проходят выступления … Открыть »

Патмос

В городе Скала стоит посетить таверну Tzivaeri, в ней готовят великолепные блюда из морепродуктов. Фирменным блюдом считается паста с морепродуктами, а еще посетителям предлагают попробовать рыбные блюда, приготовленные на открытом огне. Доступный уровень цен делает ресторан популярным не только у туристов, но и у местных жителей. Таверна Lampi находится у побережья и очень популярна у … Открыть »

Остров Патмос

Если вы предпочитаете рыбу мясу, то отправляйтесь в псаротаверну. Подают там в основном блюда из рыбы. Обычно такие заведения расположены недалеко от береговой линии. В большом почете в местной кухне не только рыба, но и мидии – их часто едят прямо сырыми, с лимонным соком, и осьминоги – их добавляют в яичницу, салаты, готовят вместе с другими морепродуктами или как самостоятельные блюда. … Открыть »

Остров Икария

Любителям супа понравится древняя фасолада, чей рецепт знал еще Гомер, и постная ревифья из нута. В качестве десерта греки обычно предпочитают бакалавес, лукумандес, нугу и козинаки. Более калорийные десерты вроде пирога с заварным кремом готовят тут обычно зимой. Из напитков легко найти обожаемый местными жителями кофе и разнообразные соки, а вот с чаем будут сложности – сами греки пьют … Открыть »

Измир

Тем, то отдает предпочтение блюдам из даров моря, понравится ресторан Deniz. Такого обилия кулинарных шедевров не отыскать ни в одном другом ресторане Измира, повара не перестают удивлять гостей уникальными авторскими блюдами. В красивом саду находится популярный ресторан Parking, меню которого включает блюда самых разных кулинарных направлений. Состав блюд обновляется буквально каждый месяц, … Открыть »

Ингредиенты

Ингредиенты

Пшеничная мука

300 г

Соль

1 ч. л.

Растительное масло

1570 г

Вода

1140 мл

Вареный картофель

600 г

Чеснок

5 зубчиков

Орегано

по вкусу

Время приготовления:
1 час

Последовательность приготовления

1. Первым делом приступаем к приготовлению теста. Для этого через сито просеиваем 300 г пшеничной муки, чтобы она насытилась кислородом, и самосы вышли вкусными.

2. К муке добавляем 1 ч. л. поваренной соли без горки. Сыпучие ингредиенты слегка перемешиваем.

3. К сыпучим продуктам вливаем 40 г растительного масла.

4. Руками растираем все ингредиенты в миске, пока не получится крошка.

5. В конце вливаем 140 мл воды комнатной температуры и приступаем к замешиванию теста. Из-за того, что мука разная по структуре, количество воды может отличаться. Замешивать тесто удобнее всего руками прямо в миске.

6. В итоге тесто должно выйти не очень мягким и не прилипать к рукам.

7. Миску с тестом накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем на 30 минут при комнатной температуре.

8. Тем временем переходим к подготовке начинки. В кастрюле требуется отварить 600 г картофеля в мундире, залив это все примерно литром воды. После приготовления даем картофелю остыть, снимаем кожуру и нарезаем овощ кубиками размером до 1 см. Можно готовить самосы с любой начинкой, но она обязательно должна быть полностью готовой.

9. На сковороду наливаем 30 г растительного масла и ставим на плиту, делая средний огонь. Пока масло прогревается, через пресс пропускаем 5 зубчиков чеснока. Обжариваем их на среднем огне несколько минут, помешивая лопаткой.

10. По вкусу приправляем чеснок орегано. Можно также использовать и другие специи, которые вам нравятся.

11. На сковороду к чесноку отправляем нарезанный кубиками картофель. Солим все по вкусу, перемешиваем и обжариваем 3-4 минуты. По желанию, картофельную начинку можно дополнить грибами или овощами. Готовой начинке необходимо дать время полностью остыть.

12. Спустя 30 минут тесто хорошо обминаем руками. Формируем из теста жгут и делим его на 10 примерно одинаковых частей. Из каждого кусочка теста формируем шарик, чтобы проще было раскатывать заготовки. Подготовленные шарики из теста накрываем пищевой пленкой, чтобы они не подсыхали.

13. Из каждого шарика раскатываем с помощью скалки круглый пласт толщиной 3-4 мм. Разрезаем круг теста на 2 части.

14. Каждую половинку складываем в своеобразный кулечек, соединяя шов.

15. Внутрь помещаем около 1 ст. л. картофельной начинки.

16. Все плотно защипываем, чтобы начинка не выпала. Аналогично формируем остальные самосы из оставшегося теста.

17. В кастрюлю наливаем около 1,5 г растительного масла и разогреваем его. В кипящее масло кладем самосы и обжариваем их при несильном нагреве на протяжении 5-7 минут. При необходимости, самосы требуется переворачивать, используя 2 вилки.

18. Готовые самосы достаем из кастрюли шумовкой и выкладываем на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло.

19. Самосы, приготовленные по такому рецепту, получаются очень хрустящими и вкусными. Их можно готовить вместо обычных пирожков, и подавать с разными соусами.

Приготовление

• Рецепт лодочек из дрожжевого теста с мясом. лодочки из слоеного теста с мясом рецепт с фото

  Сначала следует просеять муку в миску так, чтобы получилась горка. Затем нужно влить в мучную массу разогретое и растопленное масло. Полученную смесь нужно растереть пальцами так, чтобы топленое масло смешалось с мукой и образовались крошки. Затем, продолжая вымешивать, нужно вливать горячую воду небольшими порциями. Тесто нужно вымешивать до тех пор, пока оно не станет однородным. Когда оно перестало прилипать к рукам, это знак того, что оно готово. Тесто следует скатать в шар, слегка сбрызнуть водой (или накрыть влажной салфеткой) и завернуть в пищевую пленку. Затем отложите готовое тесто в сторону на полчаса. Оно должно созреть.

• Теперь можно приступить к приготовлению начинки. Для этого нужно отварить картофель в мундире. Затем его очищают от кожицы и мелко нарезают. В это же время следует подготовить и другие овощи. Проще всего их отварить так же, как и картофель. После этого почистите их и нарежьте кусочками по размеру, как картофель. Горошек в отваривании не нуждается. Помимо перечисленных в рецепте овощей, подойдут и другие, например, кабачки или спаржа. Варка овощей не должна длиться больше десяти минут, более длительная термическая обработка испортит их вкус.

• Далее возьмите сковороду (в идеале чугунную) и отправьте ее на плиту. Добавьте немного масла и разогрейте его на среднем огне. Высыпьте в сковороду семена шамбалы и кумина и слегка обжарьте их, пока они не потемнеют. В это же время нарежьте перец чили кружочками и высыпьте его в сковороду. Добавьте туда и остальные пряности, в том числе и кинзу. Пожарьте несколько минут и высыпьте блюдо в миску. Туда же переложите картофель и овощи. Тщательно перемешайте начинку до однородности и дайте ей остыть.

• В это время нужно подготовить тесто. Достаньте его из пищевой пленки и сформируйте небольшие шарики. Каждый шарик нужно раскатать так, чтобы диаметр не превышал пятнадцати сантиметров, а толщина лепешки была менее трех-четырех миллиметров. Раскатанные круглые лепешки нужно разрезать пополам.

• Полученные тестовые половинки заверните кулечком и залепите снизу. Можно согнуть половинки лепешек и по срезу (получится четвертинка круга), и тогда их нужно залепить по этой линии. В любом случае должны получиться полые треугольнички.

• Теперь кулечки нужно заполнить начинкой так, чтобы ее было не больше чем две третьих части треугольника, и залепить. Можно сделать шов «веревочкой». Теперь отправьте плоскодонную сковороду (она должна быть глубокой) на плиту, вылейте в нее растительное масло для фритюра. Туда же добавьте немного топленого масла (можно использовать гхи). Когда масло нагреется, опустите во фритюр пирожки. Можно сразу несколько, если позволяет размер. Жарить самосы нужно на среднем огне до появления золотистой корочки с каждой стороны, но не дольше шести-восьми минут. Затем выложите готовые пирожки на дуршлаг или бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

• Вкусные и аппетитные индийские самосы готовы. Их можно выложить на блюдо и подавать к столу. Чтобы насладиться кушаньем, его нужно употреблять в горячем или теплом виде. Приятного аппетита!

Крымские самосы с фруктами в духовке: пошаговый рецепт

Интересный и очень сытный десерт. Фрукты можно менять в зависимости от сезона, летом стоит добавить ягоды: малину, клубнику, черную смородину

Важное условие – плоды не были слишком твердыми и жесткие кусочки не порвали тонкую оболочку из теста. Из указанного количества продуктов получится 16 треугольных пирожков

Ингредиенты:

• 500 г пшеничной муки высшего сорта;
• 180 мл воды;
• 100 г рафинированного растительного масла;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. куркумы.
• Для начинки:
• 2 крупных спелых персика;
• 300 г черного винограда без косточек;
• 2 спелых банана;
• 2 груши;
• 150 г сахара.

Фрукты вымыть, обсушить, почистить, убрать косточки и плодоножки. Порезать плоды на небольшие кусочки.

В глубокую миску просеять муку, добавить куркуму и масло. Руками перетереть все в крупную крошку. В воде растворить соль, влить жидкость в мучную смесь, замесить некрутое тесто. Завернуть его в пленку и убрать на холод на 2 часа.

Разделить готовое тесто на 8 одинаковых частей. На присыпанной мукой доске раскатать каждую в тонкий пласт овальной формы. Разрезать пласты пополам, получится 16 тонких заготовок из теста. Они должны быть прочными, без разрывов и утолщений.

На заготовку положить измельченные фрукты, добавить 2 ч. л. сахара. На начинке экономить не стоит, иначе самосы получатся пресными и не слишком вкусными. Защипнуть края лепешек и для большей прочности. Готовые изделия должны напоминать пирамидки.

Разогреть духовку до 280 градусов. Уложить самосы на противень, смазанный растительным маслом и застеленный пекарской бумагой. Выпекать 6-8 минут

Важно не передержать изделия в духовке, иначе закипевший фруктовый сок прорвет оболочку и самосы потеряют сочность

Вынуть сладкие пирамидки из духовки и слегка остудить на решетке. Подавать теплыми. Принято сначала слегка надкусывать изделие, выпивать фруктовый сок, а затем есть сами самосы, запивая их чаем.

Настоящие индийские пирожки самосы

Как приготовить самосы? Весь секрет этой выпечки заключается в замешивании теста. А сделать все правильно нам поможет пошаговый рецепт.

Состав:

• 0,6 кг просеянной муки для теста;
• 60 мл масла очищенного растительного для теста;
• 200-300 мл очищенной воды;
• масло растительное для жарки;
• 10 г тмина;
• 10 г специй «Гарам Масала»;
• 10 г порошка манго;
• соль;
• просеянная мука грубого помола для панировки;
• 7-8 картофелин;
• луковица;
• 150 г горошка зеленого замороженного.

Приготовление:

Муку просеиваем и соединяем с маслом очищенным растительным.

В полученную массу добавим тмин, а также ½ ч. л. соли.

Вводим небольшими порциями воду и замешиваем основу. Нам нужно упругое тесто.

Делим тесто на небольшие порции и скатываем их в комочки размером в половинку ладошки.
Каждый комочек слегка раскатываем скалкой.

Теперь полученные кружочки панируем в просеянной муке грубого помола и раскатываем в тонкий пласт.

Полученные лепешки слегка обжарим на сухой сковороде. Это займет буквально две минутки. Такая хитрость сделает наше тесто хрустящим.

Готовим начинку для самосов. Картофелины почистим и промоем. Отварим корнеплоды в подсоленной воде.
Готовый картофель разламываем вилкой

Внимание: нам не нужно доводить его до состояния пюре, просто слегка разомнем.
Луковицу почистим, мелко порубим ножом и выложим к картофелю.
Горошек, не размораживая, добавим в начинку.

Теперь введем приправу «Гарам Масала» и порошок манго. Хорошенько размешаем начинку

При необходимости подсолите ее.

Вернемся к лепешкам. Разрежем их на две равные части. Сложим стопкой и подравняем ножом края.

В отдельной небольшой пиале смешаем просеянную муку с очищенной водой. У нас должна получиться вот такая клейкая паста.

Смазываем полученной массой с одной стороны заготовку.
Сворачиваем ее внутрь смазанной стороной в конвертик.

Заполняем конвертик начинкой.
Хорошо скрепляем края. У нас получатся вот такие треугольники.

В глубокий сотейник наливаем масло очищенное растительное. Его количество рассчитываем исходя из того, что самосы должны буквально полностью погрузиться в масло.
Выкладываем заготовки в кипящее масло.

Жарим их до золотистой корочки, помешивая шумовкой.
Готовые самосы выложим на противень, застеленный кухонным полотенцем, чтобы избавиться от излишков масла.

Вот такие ведические пирожки у нас получились.

Овощная начинка

Почистите картофель и нарежьте кубиками.

Порежьте перец (можно взять другие овощи, которые вам по вкусу)

Разогрейте сковородку (средний огонь) и вылейте туда 2 столовые ложки масла и поджарьте семена кумина (зиры), если есть шамбала, то добавьте ее тоже.

Когда зерна кумина станут темными, добавьте на сковородку все специи (жарьте несколько секунд): 1/2 ч. л. имбиря, 1 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. молотого кориандра, 1/4 ч. л. асафетиды, 1/4 ч. л. молотой гвоздики, 1/2 ч. л. молотой корицы

Добавьте овощи (картофель, перец) на 5 минут

Добавьте 2 столовые ложки воды и накройте крышкой — жарьте около 15 минут.

Добавьте 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного молотого перца. Начинка готова! Осталось ее охладить.

Раскатайте тесто и сделайте 10 шариков. Каждый шарик раскатайте в лепешку.

Разрежьте лепешку пополам

Возьмите одну половинку и сложите ее в конус. На 2\3 наполните начинкой. Затем защипните края.

Нагрейте на среднем огне топленое или растительное масло

Жарьте, часто переворачивая, пока обе стороны не зарумянятся.

Масло должно быть достаточно горячим, чтобы на жарение самое уходило около 6-8 мин (не больше и не меньше).

Также можно приготовить с фасолью или множеством других начинок!

Или испечь в духовке!

Всё что готовим — готовим для Бога и с любовью к Нему. Готовое блюдо нужно предложить. Самый простой способ — просто сказать: «Дорогой Господь Кришна, пожалуйста, прими эту еду». Истинная цель этого — выразить нашу преданность и благодарность Господу, поэтому вложите в приготовление всю любовь к Богу. Бог самодостаточен. Ему ничего не нужно, но это подношение — способ выражения любви к Нему и благодарности. Предложив еду, нужно в течение нескольких минут повторять Маха Мантру. И можно кушать.

Рецепт 6: самосы с фруктами (с фото пошагово)

• Сахар — 50 Грамм
• Яблоки  — 2 Штуки
• Пшеничная мука  — 200 Грамм
• Сливочное масло  — 30 Грамм
• Изюм — 50 Грамм
• Специи — — По вкусу

Для приготовления теста: просеиваем муку, немного ее подсаливаем, добавляем сюда воду и замешиваем крутое тесто. Минут сорок пять даем ему постоять. Только сначала завернем тесто в пищевую пленку или накроем тарелкой для того, чтобы оно не сохло. Кладем в кастрюлю небольшое количество масла, растапливаем его. Добавляем корицу и молотый кориандр, все хорошо перемешиваем, добавляем сухофрукты и фрукты. Минут пять жарим (жидкость на дне должна вся испариться), на некоторое время оставляем охладиться.

Тоненькую лепешку раскатываем из маленького кусочка теста, теперь разделим лепешку на две равные части.

Соединяем вместе края полукруга, должна получиться форма конуса. Это будет своеобразный конверт, куда мы будем класть начинку.

В руке держим конус, кладем уже остывшие фрукты в середину конверта, затем тщательно защипываем края.

На сковороду вливаем большое количество растительного масла, накаляем, и начинаем обжаривать самосы, пока не образуется румяная корочка. Можно жарить во фритюре.

Когда самосы сжарились, даем им немного остыть, затем сахарной пудрой посыпаем сверху.

Как приготовить:

1. Картофель и морковь режем мелким кубиком и отвариваем до готовности. Откидываем овощи на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

2. Лук мелко режем и слегка припускаем на растительном масле до мягкости. Можете заменить растительное масло на сливочное по желанию.

3. К картофелю и моркови добавляем тушеный лук, зеленый консервированный горошек, соль, специи по своему вкусу.

4. По желанию можно добавить немного нарезанной зелени укропа или кинзы. Перемешиваем начинку аккуратно ложкой и пока отставляем.

5. Муку просеиваем в миску, добавляем растительное масло и перетираем до получения масляной крошки.

7. Разбиваем в муку с маслом яйцо, вливаем холодную воду с солью и замешиваем довольно плотное, эластичное тесто. Месим его на столе примерно 5-8 минут, чтобы оно стало гладким и упругим.

8. Заворачиваем готовое тесто в пленку и оставляем на столе на 15-20 минут.

9. Делим тесто для самосы на кусочки и обваливаем их в муке.

10. Раскатываем кусочки теста в тонкие круглые лепешки диаметром примерно 12-14 см и толщиной 1,5 мм. Разрезаем их пополам.

11. Смачиваем длинную прямую сторону полукруга водой и склеиваем его в кулечек. Заполняем его начинкой не слишком плотно и крепко защипываем край «веревочкой».

12. Перед обжариванием самосы во фритюре лишнюю муку с поверхности пирожков смахиваем сухой кисточкой.

13. Нагреваем качественное растительное масло в сотейнике с толстым дном и обжариваем самосы с двух сторон. Уровень масла должен быть таким, чтобы самосы плавали в нем и равномерно румянились с обеих сторон. Готовые пирожки выкладываем на тарелку с бумажными салфетками, чтобы убрать лишний жир.

Наши самосы готовы. Подаем их к столу горячими как самостоятельную закуску на обед или ужин, дополнив свежими овощами или любым любимым соусом. Но и с ароматным чаем они так же очень хороши.

Рецепты самосов. Индийские пирожки. Фруктовая начинка

Как приготовить самосы? Весь секрет этой выпечки заключается в замешивании теста. А сделать все правильно нам поможет пошаговый рецепт.

Это интересно! Самосы встречаются не только в индийской кухне, но и в крымской, а также узбекской.

Состав:

• 0,6 кг просеянной муки для теста;
• 60 мл масла очищенного растительного для теста;
• 200-300 мл очищенной воды;
• масло растительное для жарки;
• 10 г тмина;
• 10 г специй «Гарам Масала»;
• 10 г порошка манго;
• соль;
• просеянная мука грубого помола для панировки;
• 7-8 картофелин;
• луковица;
• 150 г горошка зеленого замороженного.

Приготовление:

Муку просеиваем и соединяем с маслом очищенным растительным. В полученную массу добавим тмин, а также ½ ч. л. соли. Вводим небольшими порциями воду и замешиваем основу. Нам нужно упругое тесто. Делим тесто на небольшие порции и скатываем их в комочки размером в половинку ладошки. Каждый комочек слегка раскатываем скалкой. Теперь полученные кружочки панируем в просеянной муке грубого помола и раскатываем в тонкий пласт. Полученные лепешки слегка обжарим на сухой сковороде. Это займет буквально две минутки. Такая хитрость сделает наше тесто хрустящим. Готовим начинку для самосов. Картофелины почистим и промоем. Отварим корнеплоды в подсоленной воде. Готовый картофель разламываем вилкой

Внимание: нам не нужно доводить его до состояния пюре, просто слегка разомнем. Луковицу почистим, мелко порубим ножом и выложим к картофелю

Горошек, не размораживая, добавим в начинку. Теперь введем приправу «Гарам Масала» и порошок манго. Хорошенько размешаем начинку. При необходимости подсолите ее. Вернемся к лепешкам. Разрежем их на две равные части. Сложим стопкой и подравняем ножом края. В отдельной небольшой пиале смешаем просеянную муку с очищенной водой. У нас должна получиться вот такая клейкая паста. Смазываем полученной массой с одной стороны заготовку. Сворачиваем ее внутрь смазанной стороной в конвертик. Заполняем конвертик начинкой. Хорошо скрепляем края. У нас получатся вот такие треугольники. В глубокий сотейник наливаем масло очищенное растительное. Его количество рассчитываем исходя из того, что самосы должны буквально полностью погрузиться в масло. Выкладываем заготовки в кипящее масло. Жарим их до золотистой корочки, помешивая шумовкой. Готовые самосы выложим на противень, застеленный кухонным полотенцем, чтобы избавиться от излишков масла. Вот такие ведические пирожки у нас получились.

Tips to Make The Perfect Samosa

So here’s what I have learned over the years and I am excited to share all my tips with you guys to make the perfect samosa at home!

Mixing the oil with flour is important– rub it for good 3 to 4 minutes, do so by rubbing between your hands until the oil is well incorporated with the flour.

Don’t overwork the dough– you only need to bring the dough together. If you overwork it, the samosa will be hard.

Dough should be stiff– soft dough will not give crispy samosa.

Let the dough rest for around 40 minutes– always remember to let the dough rest for at least 30 to 40 minutes before you start making the samosa.

Roll the dough evenly and roll it thin– try to roll the dough thin and evenly. If the dough is rolled thick, it will take a long time for the dough to get cooked. Also we all like thin crispy edges of the samosa, agree?

But don’t roll it super thin too, else the dough will tear apart when you fill it.

Do not use any flour while rolling the samosa, you can apply little oil on your rolling pin.

Fry the samosa on low heat – the most important thing- always fry the samosa on low heat (not high, not medium), that way they will turn crisp.

Once they have become light brown in color (after 10 minutes or so), then you can increase the heat and fry on medium heat.

Also when you fry on low heat, they won’t get any blisters which they do when you drop them in hot oil.

дальнейшее чтение

Древние источники

• Геродот, особенно книга iii.
• Страбон xiv. стр. 636–639
• Фукидид, особенно книги i. и viii.
• Ксенофонт, Hellenica, книги i. II.

Современные тексты

• А. Агеларакис, «Антропологические результаты: некрополь геометрического периода в Пифагорионе». Архивный отчет . Управление древностей острова Самос, Греция, (2003 г.).
• Дж. П. Бэррон, Серебряные монеты Самоса (Лондон, 1966).
• J. Boehlau, Aus ionischen и italischen Nekropolen (Лейпциг, 1898 г.). (EHB; M. 0. BC; E. Ga.).
• К. Курций, Urkunden zur Geschichte von Samos (Wesel, 1873).
• П. Гарднер, Самос и самосские монеты (Лондон, 1882 г.).
• В. Герэн, Описание де л’иль де Патмос и де л’иль де Самос (Париж, 1856 г.).
• К. Халлоф и А. П. Маттау (редакторы), Inscriptiones Chii et Sami cum Corassiis Icariaque (Inscriptiones Graecae, xii. 6. 1-2). 2 тт. (Berolini – Novi Eboraci: de Gruyter, 2000; 2004).
• Б. В. Хед, Historia Numorum (Oxford, 1887), стр. 515–518.
• Л. Е. Хикс и Г. Ф. Хилл, Греческие исторические надписи (Оксфорд, 1901), № 81.
• Х. Кириелейс, фюрер durch das Heraion von Samos (Афины, 1981).
• Т. Панофка, Res Samiorum (Берлин, 1822).
• Поли-Виссова (на немецком языке о древности)
• Т. Дж. Куинн, Афины и Самос, Хиос и Лесбос (Манчестер, 1981).
• Г. Шипли, История Самоса 800–188 до н. Э. (Оксфорд, 1987).
• Р. Тёлле-Кастенбейн, Геродот и Самос (Бохум, 1976).
• Х. Ф. Тозер, Острова Эгейского моря (Лондон, 1890 г.).
• К. Цакос, Самос: Путеводитель по истории и археологии (Афины, 2003 г.).
• Х. Вальтер, Das Heraion von Samos (München, 1976).
• Вестерманн, Großer Atlas zur Weltgeschichte (на немецком языке)

Тома серии археологических отчетов о Самосе, опубликованных Немецким археологическим институтом.

• 1. В. Милойчич, Die prähistorische Siedlung unter dem Heraion (Бонн, 1961).
• 2. RCS Felsch, Das Kastro Tigani (Бонн, 1988).
• 3. AE Furtwängler, Der Nordbau im Heraion von Samos (Бонн, 1989).
• 4. HP Isler, Das archaische Nordtor und seine Umgebung im Heraion von Samos (Бонн, 1978).
• 5. Х. Вальтер, Frühe samische Gefäße (Бонн, 1968).
• 6.1. E. Вальтер-Кариди, Samische Gefäße des 6. Jahrhunderts v. Chr. (Бонн, 1973).
• 7. Г. Шмидт, Kyprische Bildwerke aus dem Heraion von Samos (Бонн, 1968).
• 8. У. Янцен, «Гиптище и восточная бронза», «Герайон фон Самос» (Бонн, 1972).
• 9. У. Герикг и Г. Шнайдер, Die Greifenprotomen aus dem Heraion von Samos (Бонн, 2004).
• 10. Х. Кириелейс, Der große Kuros von Samos (Бонн, 1996).
• 11. Б. Фрейер-Шауенбург, Bildwerke der archaischen Zeit und des Strengen Stils (Бонн, 1974).
• 12. Р. Хорн, Hellenistische Bildwerke auf Samos (Бонн, 1972).
• 14. Р. Тёлле-Кастенбейн, Das Kastro Tigani (Бонн, 1974).
• 15. HJ Kienast, Die Stadtmauer von Samos (Бонн, 1978).
• 16. В. Мартини, Das Gymnasium von Samos (Бонн, 1984).
• 17. В. Мартини и К. Стрекнер, Das Gymnasium von Samos: das frühbyzantinische Klostergut (Бонн, 1993).
• 18. В. Ярош, Samische Tonfiguren aus dem Heraion von Samos (Бонн, 1994).
• 19. HJ Kienast, Die Wasserleitung des Eupalinos auf Samos (Бонн, 1995).
• 20. У. Янцен, В. Хаутум, W.-R. Мегоу, М. Вебер и Х. Дж. Кенаст, Die Wasserleitung des Eupalinos: die Funde (Бонн, 2004).
• 22. Б. Крейцер, Die attisch schwarzfigurige Keramik aus dem Heraion von Samos (Бонн, 1998).
• 24.1. T. Schulz с HJ Kienast, Die römischen Tempel im Heraion von Samos: die Prostyloi (Бонн, 2002).
• 25. К. Хендрих , Die Säulenordnung des ersten Dipteros von Samos (Бонн, 2007).

Faqs

• Why did my samosas turn hard? – Not adding enough oil to the flour will make a hard crust.
• Why did they turn oily? – Adding more water than needed while making the dough will make soft dough resulting in oily crust.
• Can I use spring roll sheets for the crust? – Yes you can use spring roll sheets or puff pastry sheets to make the samosa.
• Why does the crust have too many blisters and bubbles ? – Frying them in very hot oil or too much moisture in the dough can make plenty of bubbles or blisters on the crust.

Can I bake these samosas?

Yes they can be baked. But fried samosas taste the best. I have tried baking these after brushing them generously with oil at 170 to 180 C in a preheated oven for 35 to 40 mins. The results were fine but not as good as the fried ones.

If you are keen to bake them then use ready store bought frozen puff pastry sheets. Roll each sheet to a square. Cut each sheet to 4 to 5 roundels with the help of a round cutter. Then cut each one to half. Then use them as mentioned in the recipe below.

Can I use whole wheat flour / atta?

Yes you can. But for best results I would suggest all-purpose flour. Samosas made with wheat flour have a nutty aroma and are dense.

Wheat flour or all-purpose flour? Which is better for samosa? I have tried with wheat flour too but the results were not great. If you are into healthy eating and have completely stopped eating all-purpose flour, then you can make with wheat flour.

You can also use half wheat flour and half all-purpose flour but all wheat flour does yield hard not very good samosa. I used organic all-purpose flour here. For health reasons prefer organic flour or at least unbromated flour.

Related Recipes

Ингредиенты для рецепта индийских пирожков Самоса

• Масло Гхи (ги) – 150 г.
• Молоко – 250 мл.
• Мука – 500 г. (300 г. цельнозерновой + 200 г. в/с)
• Соль – 1 ч. ложка

Простокваша или ряженка – 2 ст. ложки

Возьмите 150 г. масла гхи и поместите его в сотейник. Растопите до жидкого состояния на слабом огне и влейте молоко, добавьте 1 ч. ложку соли. Муку обязательно просейте.

Я взяла 2 вида муки, смесь цельнозерновой и муки высшего сорта. Но в рецепте также можно использовать любой один вид муки по вашему желанию.

Медленно влейте в муку теплую смесь молока и масла. Аккуратно перемешайте. Месите минут 5, пока тесто не станет однородным и эластичным.

Накройте миску с тестом и уберите в холодильник на 30 минут.

Что касается начинки, то тут на ваше усмотрение. С этим тестом одинаково будет хорошо сочетаться, как вегетарианская, так и мясная начинка.

Я выбрала две начинки. Тыквенную, и из молодой крапивы с вареным яйцом и белым сыром.

Спустя 30 мин достаем тесто из холодильника и начинаем раскатывать. Небольшой лайфхак: тесто маслянистое, и чтобы его раскатать используйте рулон пищевой пленки. В отличие от деревянной скалки, не нужно присыпать мукой ни поверхность для раскатывания, ни саму скалку. Тесто отлично и равномерно раскатывается, и не пристает к рулону.

Сделайте из теста кружочки диаметром 10-15 см., а затем разрежьте их на половинки. На одну часть полусферы выложите начинку, возьмите тесто за нижний край и накройте им начинку. У вас получатся треугольные конверты. Защипите края вилкой.

Застелите противень пергаментной бумагой и выложите самоса.

Обязательный шаг – каждый пирожок смажьте сверху простоквашей или ряженкой при помощи кулинарной кисти.

Отправляйте в духовку выпекаться при температуре 180 градусов до тех пор, пока пирожки самоса не подрумянятся.

Смотрите какая красота! Тончайшее тесто, а внутри ваши любимые начинки! Могут быть с картофельной, картофельной с яйцом и луком, из печени, из фарша, из курицы, из шпината, яблок.

Мои любимые из тыквы и молодой крапивы с яйцом и белым сыром. А еще запеченный кабачок или патиссон с луком и зеленым горошком!

Тыквенная начинка: очищенную тыкву от кожуры и семечек натереть на крупную терку, посолить и добавить сахар в пропорциях: 1 ч. ложка соли: 1 ст. ложка сахара. Дайте начинке слегка постоять, пусть пустит сок. Откинуть на дуршлаг. Можно добавить к начинке ложечку масла гхи-так она будет более вязкой, и ею будет легко начинять самосы.

Начинка из молодой крапивы яйца и белого сыра: молодую крапиву обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг. Остудите и измельчите ножом. Добавьте вареные яйца и белый коровий сыр (брынзу или адыгейский), натертые на крупную терку. Посолите и слегка поперчите черным молотым перцем.

А еще я пробовала делать начинку из кабачка или патиссона, лука шалота и зеленого горошка. Просто фантастическое сочетание! Кабачок и лук только нужно предварительно запечь в духовке, а затем порезать на кубики. Добавить пробланшированный зеленый горошек, куркуму, соль, и немного чили перца.

Крымские самосы с фруктами в духовке – рецепт:

1. Муку смешать с куркумой, добавить масло и растереть руками в мелкую крошку. Растворить соль в воде и влить в полученную массу. Замесить тесто.

   Замешиваем тесто

2. Оставить тесто часа на полтора-два, но лучше сделать его с вечера. Оно получается очень эластичное, не липнет к рукам и каталке, дополнительной муки не требуется. Полученное тесто разделить на 8 частей.

   Тесто для самосов

3. Скалкой из каждого куска скатать эллипс. Он должен получиться очень тонким и прочным. Разрезать эллипс пополам, свернуть конвертом, очень сильно скрепить место шва, можно край слегка смочить для качественного защипа. 

   Раскатываем и формируем конус

4. Наполнить полученный конус порезанными пополам фруктами и положить 2 ч. ложки сахара. Защипнуть свободный конец. Фруктовой начинки кладем много, но аккуратно, чтобы не проткнуть тесто, поэтому фрукты лучше брать мягкие.

   Наполняем начинкой

5. Предварительно разогреть духовку до 280 градусов. Выпекать самосы в духовке по 4 шт за раз в течение 6-8 минут.

   Выпекаем

Очень важно, чтобы сок, образовавшийся от сахара и фруктов, не успел закипеть внутри самоса, иначе он выльется на противень, и выпечка потеряет свои вкусовые качества. В рецепте важны высокая температура в духовке и время выпечки. Очень вкусно есть фруктовые самосы и пить из них сок

В рецепте важны высокая температура в духовке и время выпечки. Очень вкусно есть фруктовые самосы и пить из них сок.

Приятного аппетита!

в мои закладки!

Amrita

Рецептов: 3

Читайте авторские рецепты и статьи в instagram или получайте новые рецепты на почту