Суп рамен

Как приготовить рамен в домашних условиях

Основные составляющие супа – лапша рамен и бульон. Также в суп добавляется мясо (свинина тясю, курица или говядина), яйца, нори, маринованные древесные грибы шиитаке, соления и свежая зелень.

В первую очередь варится бульон. Чаще всего для приготовления рамен используют рыбный бульон с добавлением морских водорослей либо мясной бульон с овощами и специями, например, пастой мисо, соевым соусом, корнем имбиря. Для вегетарианского супа рамэн отваривают овощной бульон.

Отдельно варят яичную лапшу либо заваривают рамен быстрого приготовления. Готовая лапша заливается бульоном, сверху выкладывают прочие компоненты – кусочки мяса, рыбу или морепродукты – украшают половинками варёного вкрутую яйца, свежим шпинатом и зелёным луком, побегами бамбука, водорослями. Традиционно едят рамен палочками, но дополнительно подают «китайскую» ложку особой формы для питья бульона.

Корейский рамен – острый, в отличие от большинства японских рецептов (шин рамэн буквально переводится как «острый»). Для остроты в него добавляют жгучий перец чили.

Сервировка и подача

Рамен – не только вкусное, но еще и очень красивое и эффектное блюдо. Таковым его делает правильная подача. В отличие от традиционных русских супов, ингредиенты не нужно засыпать в общую кастрюлю и перемешивать. Мастерство заключается в том, чтобы аккуратно разложить составляющие в тарелке и, не нарушив порядка, залить бульоном, чтобы он чуть покрывал продукты.

Еще один способ сервировки – это раздельная подача всех готовых ингредиентов на стол, каждый – в своей пиале. Отдельно ставится емкость с бульоном. За столом каждый добавляет себе в тарелку любых ингредиентов по вкусу и желанию, а затем заливает бульоном. Едят рамен обычными столовыми приборами, в классическом варианте используют палочки. Сначала из пиалы выпивается бульон, а затем съедается содержимое.

Рамен от «Суши WOK» подается в специальных термо-контейнерах, которые долго сохраняют блюдо свежим и горячим. Даже заказывая доставку, вы точно сможете насладиться неповторимым вкусом и ароматом традиционного японского суп-лапши. 4 рецепта на любой вкус.

Как приготовить рамен со свининой?

Рамен со свининой – это традиционное блюдо. Подобный суп с лапшой встречается наиболее часто. Приготовить его совсем нетрудно. Вам потребуется следующее:

• наваристый свиной бульон
• соевый соус
• отварная свинина
• лапша для рамена
• куриное яйцо
• свежий зеленый лук
• морковь
• пшеничные ростки.

Это те овощи, которые наиболее часто добавляют в рамен. На самом же деле вы можете выбрать практически любые овощи, которые вам нравятся: томат, цветная капуста, кукуруза, горох, свежая петрушка или сельдерей. Все овощи в рамен кладут сырыми.

Для рамена очень важна правильная лапша. Обычные макаронные изделия вряд ли подойдут. Выберите в магазине длинную и тонкую японскую лапшу – иногда выпускают специальную лапшу для рамена. Традиционно это яичная лапша, однако можно выбрать также пшеничную или рисовую – все зависит только от ваших предпочтений.

Как приготовить рамен? Это очень просто, воспользуйтесь следующей пошаговой инструкцией:

• Отварите лапшу отдельно от бульона. Она должна быть хорошо проварена, но не склеиваться.
• В горячий бульон добавьте соевый соус. Налейте бульон в пиалу примерно до половины.
• Выложите в ту же пиалу немного лапши.
• Разрежьте пополам отварное яйцо и также добавьте его в суп.
• Тонко нарежьте свиную буженину и добавьте в суп несколько кусочков.
• Сверху накрошите мелко нарезанный лук, сырую морковь, пшеничные ростки или другие овощи. Теперь ваш рамен готов.

Японцы едят лапшу, мясо и овощи из рамена палочками, а бульон выпивают прямо из пиалы. Однако вы можете съесть рамен и с помощью ложки, хотя это не всегда будет удобно, учитывая длинную лапшу и крупные ломтики мяса. Чтобы разнообразить рацион, можно приготовить и другие варианты рамена – например, с морепродуктами или с курицей.

В чем разница между корейским и японским рамэном?

В Японии рамен — это блюдо из свежей сырой лапши, сваренной в пикантном бульоне из куриного или свиного бульона. У него мягкий вкус умами.

В Японии также есть лапша быстрого приготовления, но это не традиционный рамен. Вместо этого, рамен быстрого приготовления относится к упакованной сухой волнистой лапше.

В Корее лапша быстрого приготовления продается под названием «рамён», региональным вариантом японского слова «рамэн».

Рамэн в Корее имеет другое значение, чем в Японии. Там рамён — это блюдо из упакованной лапши быстрого приготовления, сваренной в курином бульоне из порошкообразных приправ.

Самый распространенный сорт имеет пряный вкус курицы или кимчи.

Вероятный источник путаницы для многих — это использование слова «рамэн».

В Японии рамен — это вид кухни, в которой варят свежую лапшу.

Если вы встретите слово «рамэн» в Корее, оно относится к тому же японскому блюду из свежей лапши.

Однако рамён гораздо более популярен в Корее и относится к упакованной лапше быстрого приготовления.

Самая популярная марка корейского рамёна — NongShim, а самая известная марка японской лапши рамэн — Nissin Foods.

Вегетарианский Рамен с жареными овощами

После приготовления этого супа вы будете вознаграждены чашей рамена, столь богатой и удовлетворяющей аппетит.

Ингредиенты:

• 1 баклажан
• 1 лук
• 2 чеснока
• 1 имбирь
• 1 ложка растительного
• 300 г грибов шиитаке
• Комбу
• 300 г белых грибов
• 300 г сушеных грибов шиитаке
• 6 листьев капусты Напа
• 1 лук-порей
• 6 луковиц
• 1 сладкий картофель
• 2 ложки растительного масла
• Имбирь
• 6 луковиц
• 6 средних зубчиков чеснока
• 1/2 стакана соевого соуса
• 1/2 чашки мирина
• 200 г сушеных белых грибов
• 200 г сушеных грибов шиитаке
• 6 луков, очень грубо нарезанных
• 1/2 чашки овощного или рапсового масла
• 1 столовая ложка поджаренных семян кунжута
• 1/4 стакан пасты мисо
• 3 столовые ложки кунжутной пасты
• 2 средних зубчика чеснока
• 4-6 порций лапши

Приготовление:

Все овощи кроме картофеля нарезать крупными частями и сварить из них бульон. Вынуть овощи, бульон процедить. Добавить в бульон все специи и соусы.

Овощи остудить и приспать специями. Обжарить.

Лук, имбирь и чеснок обжарить отдельно.

Обжарить нарезанный картофель.

Обжарить грибы.

Отварить лапшу.

В тарелках смешать все ингредиенты и полить бульоном.

Рамен — базовые ингредиенты

Несмотря на то, что в состав рамена могут входить сотни различных ингредиентов, наиболее важными являются специальная лапша, соевый соус и кунжутное масло. Использование соуса терияки добавит пикантности (в его состав входит рисовое вино) — ровно как и ложка коричневого сахара.

Отметим, что секрет вкуса рамена объясняется входящим в состав соевого соуса натурального усилителя вкуса. В сочетании с белками и жирами глутамат натрия усиливает вкус пищи — делая его более ярким и насыщенным. Для организма это вещество выступает своего рода “маркером белка”.

Несмотря на то, что исследования опровергают вред глутамата для здоровья, усилитель вкуса все же увеличивает аппетит и может приводить к перееданию

Важно и то, что пшеничная лапша рамена отличается высоким гликемическим индексом и может быть достаточно калорийной

***

Рамен — это японская вариация приготовления китайской пшеничной лапши в бульоне из соевого соуса с овощами и прочими ингредиентами. В зависимости от различных стран и регионов, существуют рецепты рамена с говядиной, свининой, курицей, рыбой, морепродуктами и водорослями.

Дата последнего обновления материала —  14 декабря 2020

5 необычных вариаций

Несложный вариант, который можно приготовить буквально за 15 минут. Им можно разнообразить меню, когда борщи и супы уже приелись. Для приготовления Рамена потребуются отварное куриное мясо, вермишель, морковь, чеснок, зеленый лук, болгарский перец. Он получится аппетитным и питательным.

С кальмарами

Удивить гостей во время ужина можно японским блюдом с кальмарами, креветками, мидиями и морскими гребешками. Морепродукты отлично сочетаются с кабачками, вермишелью, сладким перцем, луком-пореем, кинзой, имбирем, кунжутом. Для пикантного вкуса используйте чеснок.

С рыбой

Такой суп придется по душе всем любителям рыбных блюд. Форель, треска и карп замечательно гармонируют с морковью, луком, японской лапшой, брокколи, кукурузой. Улучшить вкус помогут морская соль и молотый перец.

С говядиной

Одно из популярных блюд корейской кухни на основе говядины. Главное отличие от японского Рамена – обязательное наличие острого ингредиента. Для приготовления следует взять говядину на кости, картофель, репчатый лук, оливковое масло, чеснок, вермишель, корень имбиря, соевый соус, перец чили. При подаче выжмите на говядину немного сока лайма.

Вегетарианский

Низкокалорийная вариация понравится всем, кто следит за своей фигурой. Для приготовления понадобится овощной бульон, лук, грибы шиитаке, чеснок, оливковое масло, паста мисо, лапша, корень имбиря. Придать аппетитного аромата можно с помощью кунжутного масла. Для топпинга обжарьте нарезанный ломтиками тофу или используйте обжаренную морковь и листовую капусту бок-чой. Подавайте вегетарианский Рамен с соусом чили.

Суп Тори Рамен с курицей

Ещё один несложный рецепт супа Рамен с курицей, который готовится буквально за десять минут. Такое блюдо поможет быстро накормить семью, когда нет времени на долгое приготовление пищи.

Требуемые продукты (на одну порцию):

• отварная курица – 120 г;
• соевый соус – 20 г;
• лапша Рамен – 170 г;
• морковка;
• бульон куриный – 0,4 л;
• долька чеснока;
• морская соль – 2 г;
• два пера зелёного лука;
• болгарский перец – 40 г;
• половина варёного яйца.

Готовим:

1. Перец, морковь и чеснок вымыть проточной водой, затем нашинковать длинными и узкими полосками. Курицу порезать крупными кубиками.
2. В кипящий бульон поместить нарезанное мясо, засыпать нарезанные овощи, налить соус, присолить и готовить четыре минуты, потом отставить.
3. Лапшу необходимо сварить отдельно, затем выложить в тарелку и заправить бульоном.

Готовое блюдо рекомендуется украсить колечками зелёного лука и положить разрезанное пополам яйцо. Суп Тори Рамен с курицей получается питательным, аппетитным и может стать прекрасной альтернативой поднадоевшим первым блюдам.

Watch this video on YouTube

Японский суп ramen. Как приготовить рамен в домашних условиях быстро и просто

Ramen или рамен — заслуженно входит в топ самых популярных и вкуснейших азиатских блюд, ведь в нем гармонично сочетается все то, что мы так любим: насыщенный бульон, вкуснейшее сочное мясо и, конечно же, лапша. Приготовление настоящего японского рамэна-дело достаточно трудоемкое и долгое (некоторые варианты готовятся 3-6 часов), но сегодня я покажу, как готовить этот замечательный суп буквально за 50-60 минут.

Ингредиенты

Для бульона:

Мякоть свинины + суповой набор из курицы	500 гр.+ 350 гр. (или свинина на кости 600-700 гр.)
Корень имбиря	70 гр.
Чеснок	3 зубчика
Лук репчатый	1\2 шт.
Лук зеленый	пучок
Соевый соус	200-250 мл. (регулировать по солености бульона)
Лист нори	1 шт.
Перцовая паста	1/3 ст.л.

Для подачи:

Яичная лапша	200 гр.
Вареные яйца	1 шт. на одну порцию супа
Зеленый лук	по вкусу
Нори	небольшой листок
Соевый соус и масло	для обжарки мяса

Пошаговое приготовление

1.  Мякоть разделим на 2-3 крупных куска, чтобы поместилось на сковородку. Присолим их со всех сторон. Сковороду разогреем, нальем немного масла и выложим на него свинину. Обжариваем до румяной корочки со всех сторон, даже с боков. Вы спросите: зачем мы это делаем перед варкой? Чтобы запечатать сок внутри кусочков.
2.  Возьмем походящую кастрюлю, примерно под 2 л воды. Складываем туда куриный суповой набор (автор рецепта использовала 2 куриные спинки). Ставим на огонь, ждем, когда закипит. А пока займемся специями. Чеснок раздавим ножом, чтобы он пустил свой сок в будущий бульон. Репчатый лук очистим и сделаем в нем небольшие надрезы с той же целью. Корень имбиря очистите от корочек и нарежьте на достаточно крупные куски. Так же на бульон понадобится белая часть (луковицы) зеленого лука.
3.  Вода закипела, образовалась пенка, снимите ее. Добавляем в бульон обжаренную свинину, имбирь, лук, чеснок и стебли зеленого лука. Ждем 30 минут. Вынем из кастрюли все лишнее (специи), свинину тоже (чтобы остывала). Бульон лучше процедить. Во всех рецептах рамена есть вареное яйцо. Сварим лапшу и яйца (вкрутую).
4.  В бульон нальем соевый соус, пробуйте его на соль. Добавим соевую пасту (перцовую пасту), перемешаем. Лист нори произвольно порвите на крупные куски и утопите туда же. Теперь бульон должен немного настояться, хотя бы минут 5-10.
5.  Мякоть свинины остыла, теперь ее нужно нарезать кусочками около 1 см толщиной.
6.  На разогретую сковороду наливаем растительное масло. Лучше использовать кунжутное, оно придает мясу неповторимый аромат. Выкладываем кусочки мяса, польем их соевым соусом, посыпаем щепоткой сахара. Жарим, примерно 3-4 минуты с каждой стороны, до появления характерной корочки карамельного цвета.
7.  Зеленый лук мелко порубим, яйцо разрежем пополам.
8.  Как приготовить рамен? Все рецепты рамена завершаются сборкой. Наливаем в глубокую тарелку бульон, выкладываем лапшу, обжаренные кусочки мяса, яйцо, зеленый лук, небольшие листики нори.

Рамэн готов! Приятного аппетита! Это очень вкусное и сытное блюдо.

Для того чтобы попробовать японское блюдо не обязательно идти в специализированные рестораны, его легко можно приготовить и дома. Вы точно удивите своих домашних, если приготовите суп рамен с карамелизированной свининой.

Как приготовить рамен быстро и просто, смотри подробную видео инструкцию

Что такое рамен?

Это блюдо восточной кухни, состоящее из пшеничной лапши и бульона. Считается, что это китайский национальный рецепт, позднее видоизменившийся и распространившийся дальше по миру. В настоящее время пользуется широкой популярностью также в Японии, Корее и Средней Азии как недорогая, питательная пища быстрого приготовления, по сути фастфуд. Для других стран это блюдо остается экзотикой, и подают его в специализированных кафе и ресторанах.

Имеет множество вариантов приготовления, которые могут серьезно различаться для разных стран и даже регионов. Но обязательными ингредиентами являются собственно лапша и бульон.

В состав лапши рамен (или рамэн, так тоже можно произносить) входит пшеничная мука, вода, куриные яйца и соль. В традиционном японском рецепте используется специальная минеральная вода с содержанием пищевой соды, гидрокарбоната калия и фосфорной кислоты. Тесто для лапши тонко раскатывается, и из него вырезаются узкие полоски, затем они складываются, растягиваются, снова складываются, снова растягиваются, и так до тех пор, пока не получатся тонкие длинные нити.

Бульон для блюда может быть рыбным или мясным, он существует в четырёх основных вариантах: с солью, с соевым соусом, с мисо и со свининой. Но вообще каждый повар готовит свой уникальный бульон, рецепт которого обычно держит в большом секрете.

Приготовление рамен происходит в 3 этапа. Отдельно готовится бульон, в классической рецепте это всегда происходит с кореньями (), специями (красным и черным перцем) и различными овощами. Отдельно отваривается лапша, за счет твердых сортов пшеницы и наличия в тесте яиц она сохраняет форму. Затем лапша соединяется с бульоном, а сверху выкладываются дополнительные ингредиенты: мясо, овощи, яйца, соленья.

Самое безумное в этой истории

Рютаро Отомо в свои «самурайские» годы.

Такое «правильное» поедание рамена может показаться слишком рафинированным и даже снобским. Да и не стоит забывать, что в фильме за ним скрывается пародирование (добродушное, но все же) дзен-практик и японской ритуалистики. Однако с этим эпизодом фильма связана поистине потрясающая история.

Старого мастера, который учит есть рамен, играет Рютаро Отомо, великий актер, ставший знаменитым благодаря многочисленным ролям самураев. Такой японский Клинт Иствуд, если угодно. Так вот, это — его последняя роль. Снявшись в этом эпизоде, он, в тот же день, совершил самоубийство: вышел на крышу одного из небоскребов Токио и шагнул навстречу смерти. Он просто был стар и устал от жизни. 

Японское первое блюдо с рыбой

Такой суп очень понравится любителям рыбных блюд. В его состав входит много овощей, которые замечательно гармонируют с нежным бульоном из трески, карпа или форели.

Требуемые продукты:

• лук, брокколи, морковь – по 50 г;
• кукуруза – 180 г;
• рыба (любая) – 0,32 кг;
• яйца (отварные) – 2 шт.;
• японская лапша – 55 г;
• соус из сои – 25 мл;
• перец молотый, морская соль – по своему вкусу.

Готовим:

1. Рыбу выпотрошить, промыть и сварить. Готовое мясо достать, отделить филе от костей и порезать на квадратные куски. Отвар процедить и снова залить в кастрюлю.
2. Лук с морковкой почистить, сполоснуть проточной водой и нарезать маленькими прямоугольниками. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
3. Нарезанные овощи вместе с кукурузой поместить в сковороду и обжарить на жире до золотистого оттенка.
4. Затем отварить лапшу и выложить её в порционные мисочки.
5. Рыбный бульон закипятить, добавить в него соль, соус и остальные специи. Проварить около минуты, затем погасить конфорку.
6. Теперь каждую порцию лапши засыпать тушёными овощами, положить несколько рыбных кусочков, полить бульоном и украсить половинками яиц.

Японский суп Рамен с рыбой поставить на стол и предложить попробовать всем присутствующим. Подавать его следует с деревянными палочками.

Легкий рецепт приготовления супа Рамен

Подготовка бульона в традиционном способе приготовления данного блюда занимает довольно длительное время. Этот рецепт покажет, как можно приготовить Рамен по-быстрому.

Ингредиенты:

• Свиная вырезка – 1 шт.
• Гранулированный бульон – 2 кубика
• Лапша – 400 г
• Концентрат соевого соуса
• Рисовое вино
• Куриное яйцо – 3 шт.
• Пакет водорослей нори
• Грибы шшитаке
• Растительное масло
• Зеленый лук
• Масло

Приготовление:

Нагреть воду, добавить кубики бульона и отварить со свиной вырезкой.

Мясо вынуть, разделать.

Бульон процедить.

Отварить лапшу и яйа. Грибы обжарить.

Разделить яйца с лапшой по чашам с добавлением свинины, лука и грибов. Сверху налить бульон.

Вегетарианский рецепт рамена

Если вы по каким-либо причинам ограничиваете себя в питании, и не употребляете мясо, то я предлагаю вам сделать азиатский суп в вегетарианском стиле.

Ингредиенты:

• 150 г лапши удон;
• 100 г грибов;
• 100 г тофу;
• 150 г сладкой кукурузы;
• 30 г шпината;
• 1 л овощного бульона;
• 1 ст.л пасты чили;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 ст.л соевого соуса;
• 10 г имбиря;
• 1 ч.л рисового уксуса;
• 0,5 ч.л сахарного пуска;
• Перец чили;
• Куркума.

Приготовление:

1. Тофру разрезаем на кубики небольшого размера. Перемешиваем их с перцем чили и куркумой. Выкладываем на противень и отправляем в духовку (200 градусов) на 25-30 минут;
2. Удон или любую другую лапшу быстрого приготовления варим, согласно инструкции, указанной на упаковке. После чего откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой;
3. Шампиньоны нарезаем на тонкие ломтики. Обжариваем на сковороде с разогретым растительным маслом до испарения влаги;
4. Бульон переливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Добавляем измельченный имбирь и чеснок. После закипания убавляем огонь до минимума;
5. Добавляем пасту чили, сахар, уксус и соевый соус. Все хорошо перемешиваем;
6. В бульон добавляем шпинат и варим до мягкости, после чего извлекаем его из кастрюли;
7. Следующим шагом приступаем к сборке блюда. Для этого на порционную тарелку по краю выкладываем кукурузу, шампиньоны, шпинат и тофу;
8. В середину добавляем вареную лапшу удон;
9. Заливаем овощным бульоном.

Вегетарианский суп готов, можете подавать к столу. Приятного аппетита!

Существуют и другие рецепты приготовления рамена. Вы можете самостоятельно поэкспериментировать с составом блюда. Возможно, у вас получится сделать суп с оригинальным вкусом. Ведь на кухне эксперименты только приветствуются.

Рамен с овощами

Этот рамен можно сделать и веганским, заменив яйца на жареный тофу.

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
30 минут

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
2 порции

КАЛОРИЙНОСТЬ:
387 ккал

Сложность

Время
30 минут

Кол-во порций
2 порции

Калорийность
387 ккал

Ингредиенты

Лапша (гнёзда)
2 шт.

Баклажаны
1 шт.

Капуста (бок чой)
250 г

Грибы
150 г

Яйца
2 шт.

Лук (зелёный)
2 пера

Перец (чили красный)
1 шт.

Чеснок
2 зубчика

Паста (мисо)
2 ст. л.

Соус (соевый)
3 ч. л.

Сахар
1 ч. л.

Имбирь
15 г

Кунжут
10 г

Анис (звёздочка)
1 шт.

Процесс приготовления

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Нарежьте грибы дольками, а баклажан кубиками, выложите их на противень, сбрызните растительным маслом и посолите. Отправьте в духовку и запекайте 15—18 минут.
3. В это время разрежьте бок чой пополам, разделите на белое основание и зелень. Белую часть нарежьте кубиками. Очистите имбирь и мелко его нарежьте или натрите. Измельчите чеснок.
4. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Добавьте белую часть бок чой и жарьте 2-3 минуты. Уберите со сковороды бок чой и выложите чеснок и имбирь — готовьте их около минуты.
5. Приготовьте мисо бульон. Смешайте мисо пасту, соевый соус и сахар. Доведите до кипения 750 мл воды, добавьте полученную смесь и звёздочку аниса. Ещё раз доведите бульон до кипения.
6. В кипящий бульон выложите гнёзда лапши и зелень бок чой. Накройте крышкой и готовьте 5—7 минут.
7. В это время сварите яйца в мешочек. Для этого положите их в кастрюлю с холодной водой, поставьте её на огонь, доведите до кипения и варите ещё 4 минуты.
8. Готовые яйца разрежьте пополам, нарежьте лук. Перец чили разрежьте вдоль, чайной ложкой удалите все семена и нарежьте сам перец.
9. Разложите лапшу в две миски, залейте бульоном, добавьте бок чой, грибы, баклажан и половинки яиц. Каждую тарелку украсьте зелёным луком, чили и кунжутом.

Приготовление:

1. В небольшом количестве воды замачиваем на ночь (перед днем готовки) грибы и водоросли для даси. В то же самое время для приготовления таре замачиваем в мирине, саке и сухом вине водоросли комбу.
2. Также за день до основной готовки, необходимо запечь чашу (рулет из подчеревины или свиной рульки). Рецепт чашу вы найдете на нашем блоге.
3. Сначала готовим куриный бульон. Для этого остов, лапки и крылышки курицы помещаем в кастрюлю и заливаем одним литром воды, но так, чтобы полностью покрыло все части курицы. Доводим до кипения, варим в течение 8-10 минут и сливаем воду.
4. Возвращаем кости в чистую кастрюлю, добавляем овощи и наливаем такое же количество воды. Доводим до кипения, понижаем интенсивность огня до слабого и варим бульон в течение получаса, время от времени при этом, собирая образующуюся на поверхности пену. Затем добавляем мирин и саке, опускаем интенсивность огня до самого слабого и продолжаем готовить бульон еще 2-3 часа. При этом следует иметь в виду, что температура самого бульона не должна превышать 80 градусов Цельсия. Если у вас нет термометра, то следите за тем, чтобы на поверхности бульона не присутствовали видимые признаки кипения.
5. Полученный бульон процеживаем в чистую посуду и отставляем в сторону.
6. Пока варится куриный бульон, можно  заняться приготовлением даси. Для этого нам понадобится рыбный бульон, который можно сделать заранее. Рецепт рыбного бульона вы можете найти на нашем блоге.
7. В небольшой кастрюле нагреваем рыбный бульон. Как только бульон станет настолько горячим, что в него уже нельзя будет опустить палец (приблизительно 60 градусов Цельсия), добавляем туда наши замоченные на ночь ингредиенты (включая жидкость, в которой они замачивались) и в таком состоянии, не доводя до кипения, готовим 10 минут. После этого сразу же достаем из кастрюли комбу, и взамен кладем сюда чеснок и имбирь. Выключаем огонь и даем постоять под крышкой в течение получаса.
8. Для того, чтобы приготовить таре, помещаем заранее замоченные для этого водоросли вместе с мирином, саке и сухим вином в сотейник и нагреваем до температуры 80 градусов. Не доводя до кипения, готовим 5 минут.
9. Удаляем водоросли и вливаем в сотейник куриный бульон. Добавляем сюда же мелко нарубленное куриное мясо, доводим до кипения и варим около 5 минут или, пока мясо не будет готово.
10. Выключаем огонь и даем постоять под крышкой около 30 минут.
11. Процеживаем содержимое сотейника через мелкое сито в чистую кастрюлю. Остатки курицы при этом можно использовать для других целей.
12. В полученный бульон добавляем соль. Пусть вас не пугает ее количество, так как вкус таре должен находиться между соленым и невыносимо соленым.
13. После этого можно заняться приготовлением чесночного масла. В небольшой сковороде на средне-слабом огне растапливаем куриный жир. Добавляем в него чеснок и обжариваем, пока последний не приобретет коричневый оттенок. Отделяем чеснок от уже ароматизированного жира и выключаем огонь.
14. Переходим непосредственно к приготовлению сио рамена.
15. В отдельной кастрюле нагреваем воду и готовим лапшу, пользуясь рекомендациями производителя на упаковке.
16. Пока варится лапша, подогреваем куриный бульон и даси, а также выкладываем по одной столовой ложке чесночного масла и таре в каждую сервировочную тарелку для супа.
17. Наливаем в тарелки горячий куриный бульон и даси, хорошо перемешиваем с чесночным маслом и таре. Пробуем на вкус, чтобы понять достаточно ли в супе таре. Сюда же добавляем готовую лапшу и тонко порезанные ломтики чашу.
18. Украшаем суп сио рамен остальными перечисленными в сборке компонентами на свой собственный выбор.
19. Немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге:

Мясной суп в глиняном горшке по-баварски или «Пихельштайн Айнтопф»

Суп из фасоли, овощей и бекона

Грузинский куриный суп чихиртма

Галисийский фасолевый суп «Кальдо галего»

Рецепт Рамен с яйцом и курицей. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Рамен с яйцом и курицей».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	86.4 кКал	1684 кКал	5.1%	5.9%	1949 г
Белки	6.8 г	76 г	8.9%	10.3%	1118 г
Жиры	2 г	56 г	3.6%	4.2%	2800 г
Углеводы	9.7 г	219 г	4.4%	5.1%	2258 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1 г	20 г	5%	5.8%	2000 г
Вода	79.7 г	2273 г	3.5%	4.1%	2852 г
Зола	0.627 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	338 мкг	900 мкг	37.6%	43.5%	266 г
Ретинол	0.03 мг	~
бета Каротин	1.94 мг	5 мг	38.8%	44.9%	258 г
бета Криптоксантин	0.12 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	13.21 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.046 мг	1.5 мг	3.1%	3.6%	3261 г
Витамин В2, рибофлавин	0.093 мг	1.8 мг	5.2%	6%	1935 г
Витамин В4, холин	47.95 мг	500 мг	9.6%	11.1%	1043 г
Витамин В5, пантотеновая	0.45 мг	5 мг	9%	10.4%	1111 г
Витамин В6, пиридоксин	0.128 мг	2 мг	6.4%	7.4%	1563 г
Витамин В9, фолаты	8.012 мкг	400 мкг	2%	2.3%	4993 г
Витамин В12, кобаламин	0.121 мкг	3 мкг	4%	4.6%	2479 г
Витамин C, аскорбиновая	3.28 мг	90 мг	3.6%	4.2%	2744 г
Витамин D, кальциферол	0.279 мкг	10 мкг	2.8%	3.2%	3584 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.327 мг	15 мг	2.2%	2.5%	4587 г
бета Токоферол	0.007 мг	~
гамма Токоферол	0.163 мг	~
дельта Токоферол	0.001 мг	~
Витамин Н, биотин	2.396 мкг	50 мкг	4.8%	5.6%	2087 г
Витамин К, филлохинон	17.3 мкг	120 мкг	14.4%	16.7%	694 г
Витамин РР, НЭ	1.4029 мг	20 мг	7%	8.1%	1426 г
Ниацин	1.129 мг	~
Бетаин	16.076 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	138.99 мг	2500 мг	5.6%	6.5%	1799 г
Кальций, Ca	28.74 мг	1000 мг	2.9%	3.4%	3479 г
Кремний, Si	2.729 мг	30 мг	9.1%	10.5%	1099 г
Магний, Mg	26.95 мг	400 мг	6.7%	7.8%	1484 г
Натрий, Na	70.95 мг	1300 мг	5.5%	6.4%	1832 г
Сера, S	71.9 мг	1000 мг	7.2%	8.3%	1391 г
Фосфор, P	81 мг	800 мг	10.1%	11.7%	988 г
Хлор, Cl	33.87 мг	2300 мг	1.5%	1.7%	6791 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	69.4 мкг	~
Бор, B	37.6 мкг	~
Ванадий, V	10.06 мкг	~
Железо, Fe	0.907 мг	18 мг	5%	5.8%	1985 г
Йод, I	3.41 мкг	150 мкг	2.3%	2.7%	4399 г
Кобальт, Co	2.987 мкг	10 мкг	29.9%	34.6%	335 г
Литий, Li	1.074 мкг	~
Марганец, Mn	0.1578 мг	2 мг	7.9%	9.1%	1267 г
Медь, Cu	78.12 мкг	1000 мкг	7.8%	9%	1280 г
Молибден, Mo	5.375 мкг	70 мкг	7.7%	8.9%	1302 г
Никель, Ni	0.751 мкг	~
Рубидий, Rb	41.7 мкг	~
Селен, Se	15.866 мкг	55 мкг	28.8%	33.3%	347 г
Стронций, Sr	2.98 мкг	~
Фтор, F	62.09 мкг	4000 мкг	1.6%	1.9%	6442 г
Хром, Cr	2.25 мкг	50 мкг	4.5%	5.2%	2222 г
Цинк, Zn	0.6152 мг	12 мг	5.1%	5.9%	1951 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.079 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.7 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.397 г	~
Мальтоза	0.181 г	~
Сахароза	0.567 г	~
Фруктоза	0.153 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.048 г	~
Аргинин*	0.361 г	~
Валин	0.291 г	~
Гистидин*	0.251 г	~
Изолейцин	0.252 г	~
Лейцин	0.451 г	~
Лизин	0.464 г	~
Метионин	0.103 г	~
Метионин + Цистеин	0.136 г	~
Треонин	0.229 г	~
Триптофан	0.076 г	~
Фенилаланин	0.26 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.307 г	~
Заменимые аминокислоты	0.091 г	~
Аланин	0.271 г	~
Аспарагиновая кислота	0.415 г	~
Гидроксипролин	0.032 г	~
Глицин	0.207 г	~
Глутаминовая кислота	1.032 г	~
Пролин	0.349 г	~
Серин	0.259 г	~
Тирозин	0.178 г	~
Цистеин	0.104 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	73.95 мг	max 300 мг
Жирные кислоты
Трансжиры	0.007 г	max 1.9 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.5 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.003 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.174 г	~
17:0 Маргариновая	0.001 г	~
18:0 Стеариновая	0.041 г	~
20:0 Арахиновая	0.002 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.668 г	min 16.8 г	4%	4.6%
16:1 Пальмитолеиновая	0.027 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.002 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.229 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.002 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.339 г	от 11.2 до 20.6 г	3%	3.5%
18:2 Линолевая	0.178 г	~
18:3 Линоленовая	0.009 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.007 г	~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис	0.001 г	~
20:4 Арахидоновая	0.008 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.3 г	от 4.7 до 16.8 г	6.4%	7.4%

Энергетическая ценность Рамен с яйцом и курицей составляет 86,4 кКал.

Порция = 458 гр (395.7 кКал)

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Что такое рамен?

Рамэн – это традиционное блюдо японской кухни, представляющее собой пшеничную лапшу с бульоном и различными наполнителями. Классического рецепта по какому-то единому канону у этой лапши не существует, так же, как нет стандартов для русских пирожков. Хозяйка в России кладет в пирожки разнообразные начинки, а японский кулинар проделывает то же самое с компонентами для рамена.

Суп рамен готовят на костном говяжьем, свином, курином или овощном бульоне. В состав его могут входить: грибы шиитаке, водоросли разных видов, ростки бобов, яйца, свинина, различные овощи. Заправляться японский суп может соевым соусом, специальной пастой мисо или просто солью.

Отличается также и схема приготовления самой лапши для блюда рамэн. Чаще всего ее делают из пшеничной муки, соли, воды и кансуй (специальная минеральная вода). Но некоторые повара также добавляют яйца. А другие и вовсе готовят только на муке и обычной воде. Кроме того, лапша рамен может отличаться по форме. Она бывает тонкой, толстой, волнистой, в виде ленты и т. д. Здесь, что называется, свобода творчества.

История блюда рамен

Рамэн– блюдо с не очень длинной, но зато с крайне увлекательной историей, из-за которой сейчас ведутся жаркие споры об уровне этого блюда. Одни яростно доказывают, что это изысканный деликатес ресторанного качества. Другие насмешливо парируют, что это лишь разновидность дешевого японского фастфуда. В чем же правда?

На самом деле, лапша рамен – это не исконно японское достояние. Оно пришло в Страну восходящего солнца из Китая лишь в начале XX века. Изначально оно готовилось самостоятельно и продавалось в небольших уличных лавчонках. Ели его преимущественно малообеспеченные слои населения в силу дешевизны блюда.

В 1958 г. рамен стал еще популярнее. Это связано с изобретением Момофуку Андо лапши быстрого приготовления, которое и по сей день активно используется не только в Японии, но и по всему миру. Быстрота, дешевизна, доступность сделали фастфуд рамэн, по истине, одним из культовых блюд Страны Восходящего солнца.

На волне известности, японская лапша Рамэн стала принимать и другие формы. Повара Японии не могли обойти это блюдо стороной, а потому на сегодняшний день суп рамен можно купить не только в уличных автоматах или дешевых забегаловках. Его стали подавать в кафе и элитных ресторанах, самостоятельно изготавливая лапшу и подбирая самые качественные ингредиенты.