Плюшка «московская» — рецепт пошагово по госту, особенности и рекомендации

Рецепт московских булочек по ГОСТу

На сегодняшний день эти знаменитые булочки выпекаются с нарушением стандартов, которые гарантировали особый вкус выпечки.

Но это не беда, ведь теперь любая хозяйка может приготовить московские плюшки, воссоздать их вкус, имея в распоряжении несколько ингредиентов:

1. Смешайте теплое молоко с водой и растворите в получившемся растворе дрожжи.
2. Всыпьте полтора стакана воды, размешайте и дайте смеси постоять в теплом месте 30 минут, укрыв предварительно хлопчатобумажной салфеткой.
3. Растопите масло, разотрите с солью и сахарным песком.
4. Яйцо вбейте в пиалу и слегка взбейте вилкой. Отлейте маленькую ложечку для смазывания плюшек, остальное добавьте в тесто.
5. Всыпьте оставшуюся муку и замесите эластичную массу.
6. Накройте ее и дайте подойти в тепле два часа.
7. Сформируйте плюшки способом, описанным выше, и выложите их на деко.
8. Дайте подойти, затем нанесите на поверхность взбитое яйцо, используя кулинарную кисточку, и выпекайте.
9. Как только плюшки зарумянятся, они готовы. Доставайте противень из духовки и выкладывайте угощение на блюдо.

Нежная слоеная московская плюшка

Плюшка московская знакома нам с детства – со школьной столовой. Сладкие слоящиеся сдобные булочки из дрожжевого теста, свернутые особым хитрым способом и посыпанные сахаром, мигом съедались в школьной столовой. Сейчас их почему-то не продают.

Мне все время хотелось испечь такие же, но никто не мог рассказать мне, как сделать московскую плюшку. Мне хотелось давать эти сдобные булочки детям в школу, чтобы они тоже наслаждались ими на школьной переменке.

Наконец, я нашла рецепт московской плюшки в книге, которая была написана в 1940 году авторами П.М. Плотниковым и М.Ф. Колесниковым – «350 сортов хлебобулочных изделий». И это был рецепт для детей!

Рецепт московской плюшки гораздо легче, чем кажется на первый взгляд, просто уходит много времени, потому что нужно ждать, пока тесто поднимется несколько раз. Но не стоит жалеть на них времени: московская плюшка – это настоящий шедевр советской кулинарии. Сделайте их однажды, и вы будете готовить их снова и снова! :-).

• 3 3/4 чашки белой муки в/с;
• 1 ст. ложка сухих дрожжей;
• 1 чашка воды;
• 1/2 чашки сахара;
• 30 г сливочного масла;
• 50 г масла (дополнительно);
• 1 яйцо;
• 1/2 чашки сахара (дополнительно).

Возьмите большую миску или чашу миксера и просейте в нее 2 стакана муки.

Добавьте дрожжи и 3/4 стакана воды.

Хорошо перемешайте ложкой и пусть опара стоит в теплом месте в течение 2 часов, накрытая полиэтиленовой пленкой или полотенцем.

В конце этого времени вы должны увидеть «бисерную» текстуру теста.

Добавьте оставшуюся муку (1 3/4 стакана) и 1/4 стакана теплой воды в миску с тестом.

Замесите тесто миксером или руками, пока не получите упругую текстуру.

Накройте миску, и пусть стоит в теплом месте в течение часа.

Смешайте сахар и соль со сливочным маслом.

Добавьте смесь в тесто и месите его до однородного гладкого вида.

После этого снова накройте чашу и позвольте ему подниматься в течение примерно полутора часов (или пока смесь не увеличится в объеме в два раза).

Отделите тесто от боков миски, выложите на стол и разделите его на две части.

Растопите дополнительное сливочное масло в отдельной посуде.

Раскатайте одну часть теста в длинный прямоугольник.

Кулинарной кистью щедро смажьте его растопленным маслом – это поможет предотвратить слипание слоев.

Проделайте то же самое с другим куском теста и сверните каждый кусок в рулет (маслом внутрь).

Нарежьте каждый рулет на 5 частей.

Сложите каждый кусок рулета пополам, соединив противоположные кромки разрезов.

Используя острый нож, частично разрежьте каждый рулетик по центру со стороны сгиба.

Разверните разрез в стороны друг от друга, чтобы получилась булочка, напоминающая по форме сердечко.

Поместите все булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте полотенцем, и пусть поднимаются примерно в течение часа.

Взбейте вилкой яйцо в чашке и покройте им сверху все булочки при помощи кулинарной кисти.

Посыпьте их большим количеством сахара.

Выпекайте московские плюшки в предварительно разогретой духовке при 180 гр.С в течение 25 минут (или до золотисто-коричневого цвета).

Извлеките плюшки из духового шкафа, выложите на решетку или на полотенце и дайте им полностью остыть.

recept-duhovka.ru

Плюшка московская по ГОСТу

Рецептура классических московских плюшек, какие они должны быть на самом деле. К сожалению, на многих предприятиях общественного питания перестали ее соблюдать. Но ведь всегда можно приготовить булочки дома, тем более есть рецепт!

Ингредиенты

• 0,5 кг муки;

• 20 граммов прессованных дрожжей;

• 48 граммов воды;

• 70 граммов масла;

• 150 мл молока;

• 1 яйцо;

• 110 граммов сахара;

• 1 ч. л. соли (кладем без горки).

Приготовление

1. Смешиваем теплую воду с дрожжами, молоком и половиной муки. Даем массе постоять полчаса.

2. Добавляем масло, сахар и соль.

3. Взбиваем яйцо вилкой, отливаем 1 чайную ложку для смазывания булочек, а остальное отправляем в тесто.

4. Добавляем оставшуюся муку, замешиваем. Даем тесту отлежаться в тепле 2 часа.

5. Формируем плюшки, даем подойти на противне.

6. Как только булочки увеличатся в размере, смазываем их ранее отлитым яйцом. Посыпаем сахаром.

7. Выпекаем до румяного цвета.

Подготовка сырья по ГОСТу

Приготовление выпечки домашней и в производственных условиях различается. В основном это связано с подготовкой сырья — более глубокой и четкой. Итак, какие же действия нужно сделать перед непосредственным замесом теста:

• муку обязательно просейте — залежалая мука дает непромешанные комочки в тесте, это отражается на качестве готовой выпечки;
• сахарный песок и соль — растворите в небольшом количестве теплой жидкости (вода или молоко); если этого не сделать, кристаллы могут и вовсе не раствориться, тогда появится хруст на зубах при употреблении выпечки;
• яйца предварительно сполосните в теплой воде и оботрите чистым полотенцем — разбивать их следует по одному в отдельную миску, а только потом также по одному отправлять в тесто (при больших объемах теста понадобится несколько куриных яиц для замеса);
• дрожжи хлебопекарные прессованные — разведите теплой водой и дайте настояться и начать свою жизнедеятельность в течение нескольких минут, только потом добавляйте в тесто;
• маргарин или сливочное масло растопите, но не до кипения — так жир лучше разойдется по тесту, и оно станет однородным.

Рецепт «Плюшка сахарная «Московская»»:

1. Берем молоко и, при возможности, подогреваем в микроволновке (чтобы было теплое, я на 1 минуту разогрева ставлю). 2. Добавляем в молоко дрожжи и 2 столовые ложки сахара, хорошенько перемешиваем и оставляем на 10-15 минут. Даем дрожжам «ожить». 3. Муку просеиваем, добавляем 3 столовые ложки сахара, соль, ванильный сахар и масло. 4. Жидкую смесь молока с дрожжами тоже вливаем в муку и замешиваем эластичное, мягкое тесто. 5. Кладём тесто в кастрюлю, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 40-50 минут, пока оно не увеличится в объеме (примерно вдвое).

Поднявшееся тесто вынимаем, выкладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность и разрезаем на кусочки. От размера кусочков будет зависеть количество и размер плюшек, я режу на 8 частей.

Каждый кусочек раскатываем в пласт (чем тоньше будет пласт, тем больше слоёв будет в плюшке), смазываем подсолнечным маслом и присыпаем сахаром по вкусу (я люблю побольше, чтобы послаще было).

Далее пласт сворачиваем в трубочку. По широкой или по узкой стороне — решать вам, попробуйте оба варианта, мне больше нравится сворачивать по узкой стороне, так плюшечка более аккуратной выходит.

Трубочку складываем вдвое, швом во внутрь.

Ставим ее набок и крепко прижимаем концы.

Разрезаем, но не до конца, как на картинке.

Затем разворачиваем разрезанный конец и получаем плюшку в форме сердечка. Так же поступаем с остальным тестом. Сахар, которым посыпается пласт теста, оказывается снаружи и плюшка получается посыпанная сверху сахаром

Готовые изделия выкладываем на противень, покрытый пекарской бумагой, и даем постоять минут 20 (опционально). Я всегда выпечку смазываю яйцом, чтобы придать ей глянца, но его можно заменить на молоко или другой ваш любимый вариант.

Отправляем все это чудо в духовку, разогретую до 175°C, минут на 30-35. Вынимаем, остужаем и скорее подаем к чаю!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Бюджетный и вкусный вариант. Наверняка вы все помните вкус Московской плюшечки в сахаре.. ммм.. Этот вариант рецепта радует меня своим замечательным в работе тестом и быстротой приготовления. Обычно все используют сливочное масло, но я пользуюсь только подсолнечным: вкус от этого хуже не становится, а рецепт понравится постящимся и тем, кто следит за фигурой Обычно любимые уминают всю порцию с пылу — с жару, но плюшечки хорошо хранятся, если есть такая необходимость. Это мой первый опыт добавления рецепта, не судите строго

18 декабря 2020 года y4ilka 89 #

1 декабря 2020 года riddle2000 #

24 ноября 2020 года riddle2000 #

22 июля 2020 года Доктор Ани #

24 мая 2020 года elena2de #

4 мая 2020 года masa7 #

2 мая 2020 года Кат_Зак #

2 мая 2020 года Wingman #

23 апреля 2020 года Ольга Гендель #

16 апреля 2020 года Gidravlika #

16 апреля 2020 года Gidravlika #

15 апреля 2020 года Venchi1 #

13 апреля 2020 года lilya 8708 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Московские булочки « Классические»

Несмотря на простоту в приготовлении, этот рецепт непременно пригодится, если к вечернему чаепитию нужно приготовить вкусную румяную выпечку.

• 400 г пшеничной муки;
• 1 куриное яйцо;
• 70 г масла (сливочного);
• 240 г сахара;
• 250 г воды;
• 25 г дрожжей (лучше взять сухие).

1. Половину просеянной через сито муки соединить в глубокой емкости с большей частью сахара и дрожжами. Отправить на полтора часа в не холодное место.
2. Растопить третью часть масла, добавить сахар и размешивать, пока кристаллы не растворятся без остатка. Соединить эту смесь с опарой.
3. Оставшиеся муку и воду добавить в жидкую массу и рукой или миксером тщательно перемешать. Должно получиться пружинистое эластичное тесто.
4. Оставить полученное тесто еще на некоторое время, пока не увеличится хотя бы в два раза.
5. Поделить на две равные части и раскатать с помощью скалки аккуратные прямоугольники. Щедро нанести оставшееся растопленное масло.
6. Свернуть рулетом и острым ножом нарезать на одинаковые кусочки.
7. Каждый кусочек теста надрезать, и красиво вывернуть в форме сердечка.
8. Булочки выложить на противень, можно застелить его пергаментной бумагой. Расстояние между сердечками должно быть большим, во время выпечки они очень увеличиваются в объеме.
9. Накрыть противень с изделиями бумажным полотенцем и оставить подходить на 50 минут.
10. Яйцо тщательно взбить, смазать булочки и густо посыпать мелким сахаром. Выпекать в духовом шкафу (180 градусов) 45 – 50 минут.

Плюшка московская рецепт с фото пошагово в духовке:

В посуду для замеса теста влила тёплое молоко и воду. Общая температура жидкости должна быть около 35-40 градусов, не больше. Засыпала сахар и сухие дрожжи.

Хорошо размешала венчиком и поставила в тепло минут на 15 (в зависимости от температуры в помещении от 10 до 20 минут) до образования пенной шапочки.

70 граммов сливочного масла растопила и дала ему остыть до комнатной температуры. Чтобы процесс происходил быстрее, я перелила масло из ковшика в холодную чашку. В другую разбила яйцо.

В подошедшую опару влила сливочное масло. Яйцо взбила. Одну столовую ложку яичной массы пустила в тесто, а остальное оставила для смазки плюшек.

Хорошо размешала обычным венчиком, добавив соль, и начала вводить муку. Помните о том, что клейковина у пшеницы разная, поэтому количество муки может тоже различаться. Тесто не должно прилипать к рукам, но и быть сухим, забитым мукой, тоже. У меня ушло 4 стакана, то есть 500 граммов.

Скатала тесто в шар, накрыла посуду крышкой и поставила в тепло для подъёма.

Тесто увеличилось примерно в 2,5 раза. Времени на это может уйти от 40 до 80 минут в зависимости от дрожжей и температуры в помещении.

Обмяла тесто кулаками и поставила снова в тепло. Второй раз тесто всегда поднимается значительно быстрее, примерно в два раза.

Тесто вновь поднялось. Теперь давайте смотреть пошагово как сделать московскую плюшку. У меня получилось на выходе 840 граммов теста. По ГОСТу на каждую плюшку идёт 100 граммов. У меня получилось 105 — не критично)) Таким образом, я разделила тесто на 8 равных частей.

Каждую часть раскатала в лепёшку по форме близкую к кругу или квадрату. Смазала размягчённым сливочным маслом. Помните, что в ингредиентах у меня указано 150 г, а в тесто ушло только 70 г? Оставшиеся 80 граммов масла я вынула заранее из холодильника, чтобы к моменту использования оно было размягчённым.

Присыпала каждую заготовку для московской плюшки сахаром, примерно по 2 чайных ложки.

Скрутила рулетом.

Соединила свободные концы крепким защипом.

Перевернула заготовку на 45 градусов — так, чтобы держать будущую московскую плюшку за широкую сторону, а сверху смотреть на узкий бочок. Острым ножом, припорошенным мукой, сделала надрез этого бочка, прорезая им больше вперёд, нежели назад. Как это наглядно выглядит в руке можете посмотреть на пошаговых фото в рецепте постных плюшек на живых дрожжах.

Развернула московкую плюшку за «плечики» и выложила на противень. Так поступила и с другими семью заготовками. Сверху смазала взбитым яйцом, которое на время подъёма теста убирала в холодильник.

Выпекала при 180 градусах 25 минут.

Вот и всё! Готова вкусная, сладкая, воздушная плюшка Московская. Рецепт с фото пошагово в духовке сохраняйте себе и пеките эту вкусняшку для своих любимых к празднику святых Петра и Февронии (8 июля) или просто так к чаю! 😉

Мне нравится 325

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в , , Фейсбуке, Одноклассниках и !

Особенности выбора ингредиентов

• Обязательно берите хорошее сливочное масло, я на своем опыте убедилась, что недорогие заменители масла отрицательно влияют на выпечку. Она становится слишком сухой, и это не очень нравится.
• Посмотрите на упаковку ванильного сахара перед покупкой, там обязательно должна присутствовать надпись «натуральный ванилин». В последнее время набирает популярность «синтетически ванилин», он изготавливается из древесной массы. Вкус различим у них, поэтому лучше отдайте свое предпочтение натуральному продукту.

Теперь вы знаете, как сделать московскую плюшку, надеемся подробный рецепт поможет вам в приготовлении. Удачи!

Необходимые ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

• 480 – 500 г муки;
• 2 яйца (крупных);
• 10 г сухих дрожжей (1 пачка);
• 60 мл воды;
• 100 мл молока (теплого);
• 100 г сливочного масла или маргарина (размягченного);
• 130 г сахара;
• 1/2 ч. ложки ванильного сахара;
• 1/2 ч. ложки крахмала.

Начинка:

• 50 мл растительного масла (растопленное сливочное);
• 2 ст. ложки сахара.

Как приготовить плюшку Московскую:

Для приготовления булочки (плюшки) Московская возьмите: теплое молоко, воду, сливочное масло или маргарин, муку, яйца, сахар, картофельный крахмал, ванилин и одну пачку сухих дрожжей. Также для начинки потребуется пара столовых ложек растительного масла без запаха или растопленное сливочное и две ложки сахара.

Тесто для булочек готовится через опару. В миску налейте 100 мл теплого молока, 50 мл теплой воды, добавьте 10 г сухих дрожжей, две столовые ложки сахара, 2 – 3 ст. ложки муки. Опару перемешайте венчиком до однородности, по консистенции она должна напоминать жидкое тесто для оладий. Уберите опару в теплое место для активации дрожжей на 20 – 30 минут.Как только вы увидите, что на поверхности образовалась пышная шапочка – дрожжи проснулись и уже можно продолжать замешивать тесто. Сразу же отделите один желток для промазывания заготовок, а остальные яйца взболтайте вилочкой. Прикройте желток крышечкой, отложите.Переложите опару в большую чашку для замешивания. Добавьте: взболтанные яйца, оставшийся сахар, ваниль, крахмал, перемешайте массу.Небольшими порциями введите в тесто муку, тщательно замешивая деревянной ложкой.Как только введете половину муку и ложкой замешивать станет трудно, выложите размягченное сливочное масло.Дальше массу удобнее всего замешивать вручную. Тщательно вымесите тесто с маслом и порциями введите оставшуюся муку. Возможно, что в ваш замес уйдет муки чуть меньше, поэтому сразу все не выкладывайте. Готовое тесто должно получиться густым, но не плотным и легко отлипать от рук. Затяните чашку пищевой пленкой или накройте крышкой. Поставьте в теплое место для подъёма на два часа.По прошествии времени тесто должно увеличиться в три раза.Рабочую поверхность припудрите щепоткой муки, выложите тесто и сделайте обминку. Разделите тесто на две части, скатайте колбаски, нарежьте на 10 – 12 кусочков одинакового размера.Каждый кусочек скатайте в шарик, прикройте целлофаном, оставьте еще на 20 минут.

Затем можно приступать к формованию Московских булочек в виде сердечка или листочка. При помощи скалки раскатайте один шарик в виде круга или овала. Смажьте поверхность растительным маслом.Присыпьте сверху щедро сахаром.Сверните рулетом.Соедините концы, слега прищепите, с другой стороны сделайте надрез, но не до конца.Разверните булочку разрезом вверх, как видите у нас получилось сердечко. Переложите заготовку на смазанный маслом противень.Чтобы сформировать листочек нужно разрезать подготовленный рулетик не пополам, а на три части и так же вывернуть. Таким образом сформируйте остальные булочки, как вам больше нравится.Прикройте заготовки целлофаном, уберите на расстойку в тёплое место еще на 20 – 30 минут.Как видите, булочки уже стали очень пышными и мне кажется, что им после выпекания станет тесновато.

При помощи силиконовой кисточки промажьте слегка плюшки отложенным взбитым желтком.Выпекайте плюшки в заранее разогретой до 190 градусов духовки в течение 15 минут. Как я и подозревала, после выпекания моим булочкам стало тесновато, поэтому советую делать расстояние между заготовками побольше.Плюшки Московские готовы, снимите их с противня и подавайте к столу с молоком или несладким чаем – плюшки итак довольно сладкие. При желании сдобу можно сверху присыпать сахарным песком или пудрой.

Плюшка московская – общие принципы приготовления

Для московских плюшек используется только дрожжевое тесто. По ГОСТу оно замешивалось на молоке с добавлением небольшой части воды. Но времена меняются, сегодня можно встретить рецепты московских плюшек только на молоке, только на воде или с разнообразными добавками в виде сливок, сметаны, сгущенного молока.

Мука используется всегда высшего сорта и обязательно просеянная. Дрожжи в классической рецептуре использовались сырые. Но сейчас удобнее использовать сухие дрожжи. В пересчете на 10 граммов сухих дрожжей идет около 45-50 граммов сырых.

Тесто можно замешивать классическое, опарным способом. Но можно приготовить и в один этап. Или же совсем облегчить процесс, заложить все ингредиенты в хлебопечку и доверить процесс этой замечательной помощнице.

Плюшка московская

Как говорил знакомый всем нам с детства Карлсон: «А мы тут, знаете, всё плюшками балуемся…» Как еще порадовать себя любимых как не сладкими пушистыми булочками с сахарной присыпкой?! Мы предлагаем пошаговые фото приготовления московских плюшек. Вы легко и просто приготовите свежую румяную выпечку к чаю.

• примерно 0,5 кг пшеничной муки;
• 200 мл молока;
• 50 мл воды;
• дрожжи;
• 120 г сахара;
• ванилин;
• 70 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. соли.

Из такого количества ингредиентов в рецепте московской плюшки должно получиться примерно 10-12 булочек.

Начнем процесс приготовления именно с опары:

1. Молоко смешайте с кипяченой водой и немного подогрейте. Обязательное условие — молоко должно быть свежим, иначе при нагревании может свернуться. К жидкости добавляем дрожжи, а также 2 ст. л. сахара для того, чтобы они заработали.

   Дрожжи необходимо размешать до полного растворения.

2. Когда процесс растворения подойдет к концу, к смеси необходимо добавить оставшийся сахар и ванилин.
3. Оставьте опару постоять около тепла 15-20 минут.

   За это время дрожжи активно начнут бродить, что придаст нашим будущим булочкам воздушности.

Приступим к тесту:

1. По прошествии этого времени в опару нужно добавить 70 г растопленного сливочного масла и яйцо. Полученную массу хорошо перемешайте и посолите. Добавьте в тесто просеянную муку. Просеивание насытит муку кислородом и не будет утяжелять тесто. Приступаем к вымешиванию.

   Тесто, которое хозяйки вымесили правильно, выглядит гладким, оно не должно липнуть к рукам и будет легко отставать от стенок емкости, в которой происходил процесс его замешивания. По необходимости можно добавить немного муки до получения нужного состояния.

2. Получившееся тесто необходимо скатать в шар, положить его в миску или другую посудину, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте для подъема на час. Увеличиться оно должно в 2,5 – 3 раза.
3. Через час его необходимо хорошо обмять и снова поставить в теплое место на 1 час. Начинающее оседание– характерный признак окончания брожения.
4. 2,5 часа вы отвели на то, чтобы приготовить тесто для плюшек. Ни тесто, ни опара не должны перестаивать, т.к. это ухудшит качество выпечки. Достаньте его из миски и выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность.

Переходим к формированию булочек.

Делаем это следующим образом:

1. Приготовьте сливочное масло. Оно необходимо для смазывания сдобы. 40 г масла, оставшегося у нас после приготовления теста, растопите на водяной бане или в микроволновке.
2. Согласно рецепту плюшек с фото, подошедшее тесто необходимо немного вытянуть.

   Сформируйте своеобразный батон и разделите его на 10-12 равных частей. Это и есть основы наших плюшек.

3. Каждый из кусочков на присыпанной мукой поверхности раскатываем в форме прямоугольника толщиной 3-4 мм.
4. С помощью кисточки смазываем тесто растопленным сливочным маслом и посыпаем сахаром.

   На одну булочку приходится 1 – 1,5 ч. л. сахарного песка.

5. Хотя классический рецепт не предполагает в составе никаких пряностей, многие на свой вкус добавляют в начинку плюшек кроме сахара изюм, корицу, или пропаренный мак.
6. Прямоугольник из теста необходимо свернуть рулетиком.

   Посыпанная сахаром сторона должна остаться внутри.

7. Полученный рулетик нужно сложить пополам, чтобы шов остался внутри и немного приплюснуть.
8. Возьмите острый нож. Им на месте сгиба необходимо сделать надрез примерно на 2/3 длины рулета.
9. У нас получился рулет, состоящий из двух половинок.

   Каждую из них нужно развернуть сахарной стороной наружу. Таким образом, у нас получится то самое фирменное «сердечко», характерное для московских плюшек.

Выпечка булочек

1. Получившиеся заготовки необходимо выложить на противень с заранее промасленной пергаментной бумагой на расстоянии друг от друга, т.к. при выпекании дрожжевое тесто достаточно сильно поднимется, и булочки могут слипнуться.
2. Дрожжевому тесту нужно дать постоять. Уделите этому процессу 20-30 минут.
3. Включите духовой шкаф на разогрев, а сами тем временем займитесь смазыванием плюшек. Сделать это можно двумя способами: разбить в пиалу яйцо, хорошо перемешать и смазать булочки с помощью кисточки; отделить желток от белка. В пиале взбить желток и 3 ст. л. молока и уже этой смесью помазать плюшки.
4. Смазывать нужно только те части теста, где нет сахарной посыпки.

   Оба способа хороши и дадут возможность выпечке зарумяниться. Однако используя желток с молоком, получите более мягкий вкус.

5. Выпекать московские плюшки нужно в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Когда они будут готовы, выньте булочки из духовки, накройте кухонной салфеткой и дайте сдобе постоять 10 минут.

Ваши булочки получатся намного вкуснее магазинных, и вы будете готовить их снова и снова. Приятных вам чаепитий с плюшками!

Рецепт: Булочка московская с кремом

Рецепт позволяет насладиться булочками с начинкой из нежного крема. Можно сказать, что получаются настоящие пирожные, которые подаются в качестве десерта на завтрак, обед или ужин.

Вам нужно взять: 0,6 кг муки; 0,2 л молока; 10 г сухих дрожжей; ложечка соли; 0,3 кг сахара (100 г в тесто, остальные в крем); 0,250 кг масла (150 г в тесто, 100 г – в крем); пару яиц; 80 г сливочного сыра и 0,1 кг сахарной пудры.

1. Замесите дрожжевое тесто и отставьте в теплое место, пусть оно подходит полтора часа.
2. Когда масса подойдет, обомните ее и выложите на стол.
3. Раскатайте прямоугольный пласт, смажьте маслом и посыпьте сахаром.
4. Скатайте рулет, поделите его на кусочки шириной 3 см.
5. Испеките булочки и в горячем виде смажьте кремом, приготовленным из сливочного сыра, сахарной пудры и мягкого масла.

Рецепт несложный, но очень вкусный. Проверьте, и вы не пожалеете, что потратили время на приготовление этих плюшек.

ivanrogal.ru

Как приготовить плюшку «Московскую»

Прессованные дрожжи можно заменить на 2 ч. ложки сухих быстродействующих. Если используете свежие дрожжи их нужно сначала замочить в теплом молоке с 1 ч. ложкой сахарного песка. Оставить на 15 минут, чтобы дрожжи начали разбухать.

В глубокой и большой миске смешать просеянную пшеничную муку высшего сорта, поваренную соль, сахарный песок и ванилин.

Сделать углубление, и вылить молоко с дрожжами и слегка теплую воду.

Слегка перемешать и добавить мягкое сливочное масло.

Замесить эластичное и мягкое тесто, не липнущее к рукам. Месить тесто нужно в течение 15 минут. Затем смазать тесто слегка растительным маслом.

Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на час.

За это время тесто увеличится в два раза. Обмять его, немного помесить и сновать накрыть пленкой и убрать в теплое место еще на час.

В итоге тесто увеличится в 2,5-3 раза от первоначального размера, что будет зависеть от качества и свежести используемых дрожжей, а также от температуры помещения, в которой оно будет подходить.

Разделить тесто на 9 одинаковых частей и скатать шариками. Каждый шарик у меня получился примерно по 100 грамм. Для измерения точного веса мне понадобились кухонные весы.

Раскатать каждый шарик теста в тонкий пласт прямоугольной формы. Мне для раскатки совершенно не понадобилась мука, так как тесто изначально было смазано маслом и совсем не липло к кухонной доске.

Оставшиеся 50 граммов сливочного масла немного растопить в микроволновке до мягкого состояния и смазать им пласт теста. Масло должно быть остывшее.

Скатать пласт в рулет, только не сильно плотно, чтобы хорошо были видны слои теста при разрезании.

Затем соединяя между собой защипнуть два конца рулета.

Острым ножом сделать надрез по центру сложенного вдвое рулета, оставляя пару сантиметров не разрезанными.

И развернуть ушки теста, формируя сердечко.

Выложить заготовки плюшек на противень застеленный пергаментом на небольшом расстоянии друг от друга, так как в процессе расстойки и выпечки они еще увеличатся в размере. Накрыть противень с заготовками пищевой пленкой и оставить в тепле еще на 40 минут.

За это время они еще увеличились в размере и стали более воздушными.

Смазать плюшки сверху взбитым яйцом.

Щедро посыпать сахаром.

Поставить выпекаться в заранее разогретую духовку до 190 градусов на 25-30 минут. Готовность проверить зубочисткой. Готовые плюшки получатся румяные и очень аппетитные.

Переложить их на решетку до полного остывания. Затем сложить в миску и накрыть пищевой пленкой, чтобы они не засыхали.

Сахарные «Московские» плюшки, приготовленные по ГОСТу готовы. Наслаждайтесь их восхитительным вкусом с теплым молоком или горячим чаем.

Плюшка «Московская» — рецепт пошагово по ГОСТу, особенности и рекомендации

Уже многие рецепты разнообразных хлебобулочных изделий знакомы хозяйкам на кухне, некоторые даже записаны и постоянно используются, чтобы порадовать близких и родных вкусной домашней выпечкой. Сегодня мы познакомимся с плюшкой «Московской». Рецептура ее несложна для тех, кто хорошо знаком с приготовлением дрожжевого опарного теста. А кто не разбирается в этой теме, скоро обязательно все поймет! Начнем знакомство с описания и особенностей изделия, а затем перейдем к конкретным рецептурам и их секретам.