Паста с морепродуктами в сливочном соусе

Сливочный соус для пасты с пармезаном

Традиционный итальянский соус со сливками и пармезаном, который подходит не только к пасте. С ним прекрасно сочетается рис, грибы, обычные макароны.

Ингредиенты

•    90 г пармезана;

•    стакан сливок;

•    50 граммов сл. масла;

•    сухие травы;

•    соль с перцем.

Приготовление

1.    Выложить масло на прогретую сковороду. Хорошо, если оно будет качественное с минимальным количеством воды.

2.    Натереть пармезан. Можно использовать для соуса и другой сыр, но он должен хорошо плавиться.

3.    Помешиваем сыр, нагреваем до тех пор, пока он весь не расплавится. Огонь сильный делать не нужно.

4.    Добавляем сливки, размешиваем. Прогреваем до закипания, делаем огонь еще меньше. Соус должен томиться.

5.    Добавляем соль, перчим.

6.    Выкладываем смесь сухих трав, размешиваем. Как только пройдет четыре минуты после закипания, соус можно снять с огня. Поливаем пасту ароматной заправкой.

Описание приготовления

Конечно, в итальянских ресторанах пасту готовят повара, но вполне подойдут покупные качественные макароны.

Если все делать правильно, рецепт пасты с шампиньонами гарантированно попадет в «топ» любимых семейных блюд.

1. Спагетти отварить в подсоленной воде на пару минут меньше, чем указано в инструкции на упаковке. Макароны «дойдут» на сковороде с соусом.
2. Средние шампиньоны нарезать пластинками на 4-6 кусочков. Такие пропорции делают грибы хорошо ощутимыми в блюде.
3. Лук почистить, нарезать кубиками.
4. Подогреть на среднем огне оливковое масло, растопить в нем сливочное.
5. Придавить ножом очищенные зубчики чеснока, чтобы они пустили сок. Забросить головки в сковороду и обжарить каждую сторону по полминуты, извлечь. Получится «чесночное» масло, которое придаст блюду пикантность.
6. Репчатый лук припустить до полупрозрачности в подготовленном масле.
7. Увеличить огонь. Выложить к луку пластинки шампиньонов, помешивать. Как только грибы начнут отдавать воду, – посолить, поперчить, добавить при желании прованские травы или тимьян. Нужно следить, чтобы грибы не варились в собственной жидкости, а именно жарились до тех пор, пока не испарится вода. В идеале смесь получается золотисто-коричневого цвета.
8. Натереть на мелкой терке сыр – всыпать половину «стружек» в грибы.
9. Уменьшить огонь. Влить в сковородку сливки, дождаться закипания массы. Сливки 20% хорошо загустевают и не сворачивается. При этом соус получается не маслянистый.
10. В сковородку с соусом выложить сваренные спагетти, перемешать и тушить 2-3 минуты, пока масса не загустеет и не покроет собою пасту.
11. Посыпать оставшейся частью сыра. Готово!

Блюдо подается к столу горячим. Перед подачей его можно украсить свежей зеленью – очень вкусное сочетание с мелко порезанной петрушкой.

Паста с шампиньонами в сливочном соусе может готовиться как самостоятельное блюдо на обед или ужин или в качестве гарнира к мясу, рыбе.

Макароны с овощами и курицей

Сытное полноценное блюдо для обеда или ужина.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 30 г
• Майоран — 1/3 ч.л.
• Паста Penne — 500 г
• Перец — 5 г
• Куриная грудка — 500 г
• Консервированный горошек — 1 банка
• Брокколи — 500 г
• Базилик — 1/3 ч.л
• Сливки — 450 мл.
• Соль — по вкусу
• Сыр пармезан — 140 г
• Оливковое масло
• Сок лимона — 20 мл.
• Морковь — 300 г
• Орегано — 1/3 ч.л.
• Чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

Нарубить курицу на кусочки, брокколи разделить на соцветия, а морковку нарезать соломкой. Натереть пармезан и нарубить чеснок.

Замариновать курочку в травах, соли и лимонном соке.

Приготовить соус, вскипятив сливки вместе с пармезаном. Затем влить в соус ложечку масла и добавить перец.

Обжарить чеснок на масле вместе с маринованной курицей. Добавить брокколи, морковку и горошек, а затем — соус. Тушить около 5 минут.

Отварить пасту аль денте и всыпать в соус.  Готовить ещё две минуты и — подавать!

Сливочный соус для пасты с лососем

Рыбный вариант сливочного соуса, который готовится с лососем. На самом деле для этого рецепта подойдет филе любой красной рыбки, даже скучной и суховатой горбуши.

Ингредиенты

•    200 г лосося;

•    200 г сливок;

•    1 ч. л. трав;

•    4 ст. л. оливкового масла;

•    30 г пармезана;

•    соль, перец;

•    20 г муки;

•    1 ст. л. сока лимона.

Приготовление

1.    Режем лосося небольшими кубиками. Сбрызгиваем лимонным соком, оставляем мариноваться минут на десять.

2.    Отправляем на плиту сковородку, добавив в нее рецептурное масло.

3.    Посыпаем лосося мукой, размешиваем руками. Выкладываем в сковородку. Жарим до румяной корочки на мереном огне, но крышкой не накрываем. Так как кусочки мелкие, рыба приготовится быстро.

4.    Заливаем сливки. Прогреваем соус почти до закипания.

5.    Добавляем разные специи, вводим итальянские травы.

6.    В конце кладем натертый пармезан. Даем соус закипеть и сразу выключаем.

7.    Быстро размешиваем, накрываем сковородку, даем настояться десять минут.

Обработка компонентов

Соусы к пасте, рецепты которых предусматривают использование мясного продукта, получаются самыми сытными. Более того, такие заправки можно применять не только во время приготовления макаронных изделий, но и других гарниров (например, из овощей).

Прежде чем сделать соусы для пасты с применением мяса, данный продукт требуется тщательно обработать. Его необходимо помыть, а затем нарезать на куски и измельчить в блендере. Далее требуется отдельно нашинковать репчатый лук. Также необходимо сполоснуть помидоры и очистить их от кожуры, предварительно ошпарив кипятком. После этого томаты следует измельчить в кашицу, используя тот же блендер.

Сливочный соус для пасты «Чесночный аромат»

Рецепт очень ароматного соуса для пасты из сливок и чеснока. В него также добавляется сыр, но он должен быть мягкий из ванночки.

Ингредиенты

•    180 г сливок;

•    80 г сл. сыра;

•    2 ч. л. оливкового масла;

•    1 ч. л. трав;

•    четыре дольки чеснока;

•    соль, мука.

Приготовление

1.    Очистить дольки чеснока. Две из них нужно измельчить. Остальные две раздавливаем тыльной стороной ножа, чтобы получились лепешечки.

2.    Разогреваем оливковое масло, кладем в него раздавленный чеснок, жарим до румяного цвета. Вынимаем, выбрасываем.

3.    Теперь кладем в ароматное масло рубленый чеснок, обжариваем минутку, добавляем 0,5 ч. л. пшеничной белой муки, через несколько секунд вливаем сливки.

4.    Соус можно сразу присолить. Для остроты добавляем щепотку красного молотого перца. Даем сливкам закипеть, снимаем с огня.

5.    Добавляем сухие травы, остужаем до теплого состояния сливочную смесь.

6.    Теперь разминаем ложкой мягкий сыр, частями вводим сливочный соус с чесноком. Каждый раз хорошо размешиваем, чтобы не появились комочки.

7.    Как только сливочная масса закончится, нужно попробовать соус. При необходимости досыпать еще соль или добавить остроты.

Сливочный соус для пасты с креветками и сыром

Еще один вариант полноценного сливочного соуса для пасты, который идеально дополнит макаронные изделия. В рецепте указан вес очищенных креветок. Аналогично можно использовать порезанного кальмара и другие морепродукты.

Ингредиенты

•    120 граммов креветок;

•    стакан сливок;

•    1 ст. л. лимонного сока;

•    3 ст. л. масла оливки;

•    10 маслин;

•    1 ч. л. итальянских трав;

•    1 зубчик чеснока;

•    30 г пармезана.

Приготовление

1.    Разогреваем на обычной сковородке масло. Добавляем очищенные креветки. Не забываем удалить из них кишечную жилу.

2.    Обжариваем креветки минуту, поливаем лимонным соком. Перемешиваем, дожидаемся его выпаривания.

3.    Добавляем один рубленый зубчик чеснока, обжариваем несколько секунд.

4.    Заливаем подсоленные сливки, размешиваем, по желанию добавляем в соус молотый перец.

5.    Как только сливки прогреются, можно засыпать натертый пармезан и сухие травы. Все хорошо размешиваем, дожидаемся полного расплавления, выключаем плиту.

6.    Нарезаем колечками маслины, размешиваем, выкладываем соус на пасту и сразу подаем к столу.

Особенности приготовления

Следует отметить, что такое блюдо получается довольно дорогим. Ведь сыр «Пекорино» и семена пинии можно найти далеко не в каждом магазине. Кроме того, они стоят достаточно дорого. Однако это не повод для того, чтобы отказываться от приготовления данного соуса. Но, чтобы не тратить большое количество денежных средств на ингредиенты, рекомендуем заменить их другими. Например, вместо семян пинии можно использовать орехи кешью, а вместо сыра «Пекорино» – более дешевые сорта этого молочного продукта (к примеру, «Пармезан»).

Кстати, нередко при приготовлении такого соуса хозяйки заменяют и оливковое масло подсолнечным. Однако в этом случае полученная заправка под названием «Песто» лишь отдаленно напоминает настоящую итальянскую заливку. Основное их сходство заключается в зеленом цвете готового соуса. Но несмотря на это, он все равно получается очень вкусным и ароматным.

Ингредиенты для приготовления сливочной пасты

1. Паста «бантики» 500 гр.
2. Лук-шалот 2 шт.
3. Мука пшеничная в/с 2 ч. ложки
4. Оливковое масло 2 ст. ложки
5. Сливки молочные 1 чашка
6. Белое сухое вино 0.5 чашки
7. Лук зеленый 1 пучок
8. Лимонная цедра 1 ч. ложка
9. Соль и перец по вкусу
10. Сыр «Пармезан» 100 гр.

1 Отвариваем пасту.

В кастрюлю набираем воды и ставим ее на средний огонь. Доводим до кипения и немного молим воду. Добавляем макароны и варим их в соответствии инструкции на упаковке. Ведь у разной пасты есть своя специфика (по времени и температурному режиму) в приготовлении. Поэтому лучше всего довериться советам производителей.

2 Готовим сливочный соус.

Пока отвариваются макаронные изделия, приготовим сливочный соус. Промываем лук-шарлот и нарезаем его мелкими кубиками. Далее его необходимо обжарить на оливковом масле в сковороде до легкого золотистого оттенка

Важно, периодически помешивать его во время готовки деревянной лопаткой, чтобы лук не пригорел. Как только он станет мягким (3-4 минуты готовки) всыпаем в сковороду просеянную муку и тщательно смешиваем ингредиенты

В таком состоянии готовим лук еще около минуты на среднем огне

Осторожно вливаем белое вино. Растворяем в нем муку и доводим до кипения массу

Вливаем молочные сливки и добавляем сок лимона. После чего соус необходимо посолить и поперчить по вашему вкусу. Зеленый лук тщательно промываем в воде и нарезаем мелкими колечками. Добавляем его в сковороду. В таком состоянии готовим соус еще несколько минут.

3 Смешиваем ингредиенты.

Готовую пасту откидываем на дуршлаг и хорошенько сливаем жидкость. Соус снимаем с огня и тщательно перемешиваем его с макаронами. Добавляем в готовое блюдо цедру лимона и вновь перемешиваем.

4 Подаем сливочную пасту.

Не давая остыть блюду сразу же перекладываем его на порционные тарелки и подаем к столу. Уже когда сливочная паста будет в тарелке необходимо обильно посыпать ее тертым сыром. Лучше всего его измельчать на мелкой терке, чтобы пармезан быстро растаял и добавил особого вкуса итальянской пасте.
Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту

– — Для того, чтобы добавить такому блюду пикантности можно добавить следующие травы: измельченный свежий майоран, тимьян и шалфей. К тому же, сок лайма, вместе с соком лимона, смешанные в пропорции один к одному, прекрасно разнообразят пасту и сделают ее еще более ароматной.

– — Блюдо прекрасно сочетается с легкими овощными салатами, хрустящими тостами и белым сухим вином.

– — Пасту лучше всего отваривать в кастрюле с толстым дном. В этом случае макароны приготовятся при правильном теплообмене и не пристанут к стенкам емкости.

Паста с цукини и морепродуктами

Витаминная и очень вкусная паста для диетического обеда.

Ингредиенты:

• Сливки — 400 мл.
• Перец — 5 г
• Паста Паоло — 500 г
• Соль — по вкусу
• Очищенные креветки — 400 г
• Оливковое масло
• Филе лосося — 400 г
• Свежие травы — по вкусу
• Цукини — 1 шт.
• Сыр пармезан — по вкусу
• Чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

Нарезать лосось и цукини кубиками, а чеснок — тоненькими пластиночками.

Отварить пасту.

Обжарить чеснок вместе с лососем. Через 4 минутки добавить цукини креветки.

Через 2 минуты залить смесь сливками, добавить травы и сыр.

Готовить около пяти минут соус, а затем — всыпать пасту. Готовить блюдо ещё 20 минут — до мягкости пасты.

Довести до вкуса и подавать.

Сливочный соус для пасты – полезные советы и хитрости

•    Сливочные соусы имеют способность становиться гуще по мере остывания, поэтому не нужно их долго уваривать, достаточно добиться консистенции киселя в горячем виде.

•    Если соус остался, не нужно его выбрасывать. Он прекрасно подойдет для шаурмы, можно использовать в качестве заправки для салатов, смазывать слои лазаньи, добавлять в разные подливы и заправки.

•    Если соус оказался пересоленным, нужно разбавить вкус. Самый простой способ – добавить больше сливок или пресного сыра.

•    Соус получился с комочками муки? Это все просто исправить! Массу можно процедить, протереть через сито или просто перебить блендером.

Полезные ссылки:

Как приготовить «грибная подлива из шампиньонов»

В статье выше уже было рассмотрено, как приготовить грибную подливу из шампиньонов. В этом рецепте давайте приготовим куриные голени под грибным соусом. Саму подливку из шампиньонов слегка изменим: добавим вино и еще несколько интересных ингредиентов. В результате получится вкусное, нежное и аппетитное мясо с весьма необычным вкусом. К сожалению, говорить о низкой калорийности не приходится, так как в составе большое количество высококалорийных ингредиентов. Энергетическая ценность курицы, запеченной под грибным соусом в духовке, составляет 187 ккал на 100 грамм. А время приготовления – около 1 часа. При этом 30-40 минут блюдо будет запекаться в духовке, а значит, вы будете свободны все это время. Давайте узнаем, как быстро запечь курицу под соусом из шампиньонов в духовке.

Ингредиенты

• куриные голени – 6 шт;
• шампиньоны – 360 г;
• репчатый лук – 1 шт;
• вино сухое белое – 100 мл;
• сметана – 3 большие ложки;
• растительное масло – 1-2 ложки (используется для смазки сковороды);
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по своему усмотрению.

Описание приготовления

1. Достать куриные голени из морозилки и дать им время оттаять в естественных условиях (то есть под действием температуры комнаты, пользовать микроволновкой не рекомендуется).
2. Сковороду поставить на огонь, смазать дно растительным или подсолнечным маслом, ждать, пока емкость накалится.
3. Слегка обжарить куриные голени со всех сторон в течение 2-3 минут (не нужно готовить мясо, нужно только слегка поджарить его, чтобы запечатать сок внутри – так получится вкуснее).
4. Снять сковороду с огня, плиту выключить, а куриные голени убрать пока в сторону, ближайшие полчаса они нам не понадобятся.
5. Нарезать шампиньоны на кусочки небольшого размера (необязательно кубики, это могут быть слайсы или вовсе рандомные кусочки), убрать грибы пока что в сторону.
6. Репчатый лук почистить и нарезать кубиками маленького размера (если вам нравится чувствовать кусочки луковицы в блюде, то можете нарезать чуть крупнее).
7. Дно сковороды смазать растительным маслом, поставить на огонь и подождать, пока емкость накалится (чтобы это произошло быстрее, можно включить максимальную мощность плиты).
8. Как только сковорода накалится, убавить огонь до средних цифр и добавить внутрь емкости измельченный репчатый лук.
9. Обжаривать луковицу внутри сковороды до тех пор, пока лук не станет золотистого оттенка (обычно это занимает около 10 минут), периодически следует перемешивать.
10. Как только лук начал приобретать золотистый оттенок, добавить к овощам измельченные шампиньоны и тщательно перемешать ингредиенты.
11. Посолить и поперчить грибы и лук, вновь тщательно перемешать ингредиенты (по вкусу можно добавить каких-либо специй и приправ).
12. Жарить грибы с овощами еще несколько минут (примерно 5-6 минут), за это время нужно приготовить еще один компонент блюда.
13. Влить вино в почти готовый грибной соус, тщательно перемешать с ингредиентами (вино должно быть теплым, если будет холодным, то масло может начать стрелять).
14. Убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить так будущий грибной соус в течение 5 минут.
15. Включить духовку заранее, чтобы прибор успел нагреться до 180 градусов Цельсия (ставить большую температуру не стоит, так как грибной соус должен готовиться именно при 180 градусов Цельсия).
16. Через 5 минут добавить в состав грибного соуса сметану (если у этого ингредиента большая жирность, то рекомендуется взять 2, а не 3, ложки), вновь тщательно перемешать.
17. Накрыть сковороду крышкой и продолжать тушить подливку из шампиньонов еще 5 минут, за это время открывать крышку не стоит.
18. Через указанное время выключить плиту, перемешать ингредиенты в последний раз и снять сковороду с горячей конфорки.
19. На емкость для готовки в духовки выложить обжаренные куриные голени, сверху их полить готовым грибным соусом (распределять подливку из шампиньонов следует равномерно).
20. Поставить в уже нагретую духовку до 180 градусов Цельсия и готовить курицу под грибным соусом в течение 35 минут.
21. Проверить готовность куриных голеней, если необходимо, то можно увеличить время готовки в духовке еще на 5-10 минут.
22. Грибная подливка из шампиньонов с курицей готова, ее можно подавать к столу вместе с каким-либо гарниром (по вкусу можно украсить зеленью, например, укропом).
23. Приятного аппетита!

Сливочный соус для пасты – общие принципы приготовления

Все сливочные соусы требуют тепловой обработки. Обычно их готовят на сковородках или в кастрюлях с толстым дном. Для густоты добавляется мука. Чтобы она не схватилась комочками, предварительно продукт обжаривают, сливки вливают тонкой струйкой и обязательно размешивают лопаткой. Сливки обычно добавляются после овощей за 5 минут до конца варки соуса.

Что еще добавляют:

•    овощи (лук, чеснок, помидоры);

•    сыр разных видов;

•    масло сливочное, растительное;

•    грибы;

•    морепродукты.

Важным ингредиентом в сливочном соусе являются специи. Кроме перца можно засыпать свежие или сухие травы. Идеально подчеркивают вкус пасты прованские или итальянские смеси. Но можно взять отдельно некоторые травы: орегано, тимьян, майоран, розмарин, мату, базилик. Если ничего нет, то сгодится укроп, петрушка.

Сливочному соусу после приготовления нужно дать 5-10 минут настояться, чтобы последние добавленные продукты (зелень, специи, маслины) успели раскрыть вкус. Но хранить долго, повторно подогревать нежные подливки не рекомендуется.

Подготовка компонентов

Соусы для пасты могут быть как сливочными, так и томатными. Первый вариант делает блюдо более нежным и сочным. Что касается второго, то он придает пасте особую пикантность и остроту.

Так как же делать различные томатные соусы к пасте? Рецепты таких заправок рекомендуют дополнительно использовать овощи. Ведь с ними подобные заливки получаются очень густыми и сытными, а главное — полезными.

Итак, прежде чем сделать такой соус, необходимо почистить луковицы и морковь, а затем мелко измельчить их ножом или при помощи терки соответственно. После того как овощи будут обработаны, их необходимо поместить в сковороду и обжарить на подсолнечном масле до прозрачности. В завершении спассерованные продукты рекомендуется сдобрить специями по вкусу.

Приготовление пасты со сливочным соусом:

1 подготавливаем сыр Пармезан.

Воспользовавшись крупной теркой, натираем сыр прямо на разделочной доске. Затем перемещаем Пармезан в чистую тарелку и на время оставляем его в стороне.

2 подготавливаем ветчину.

Выкладываем ветчину на разделочную доску и удаляем защитную пленку. Теперь с помощью ножа измельчаем мясо тонкими квадратиками, примерно 2 на 2 сантиметра. Мелко рубленный компонент перекладываем в свободную тарелку.Затем ставим на небольшой огонь чистую сковороду. Когда емкость хорошо раскалится, аккуратно выкладываем в нее кусочки мяса. Обжариваем их с двух сторон до появления золотистой корочки. Сразу же после этого выключаем конфорку, а емкость отставляем в сторону

Внимание: добавлять растительное масло на сковороду не нужно, так как ветчина сама по себе жирная, поэтому не будет прилипать ко дну.

3 готовим пасту со сливочным соусом.

Рецепт пасты очень прост! Осталось только отварить макароны и приготовить сливочный соус. Итак, приступим! В среднюю кастрюлю наливаем обычную холодную воду так, чтобы она заполняла не меньше половины емкости, и ставим на средний огонь. Чтобы жидкость быстрее закипела, накрываем кастрюлю крышкой.Параллельно с этим начинаем готовить сливочный соус. Выкладываем в чистую сковороду кусочек сливочного масла и ставим на небольшой огонь. Время от времени перемешиваем его с помощью деревянной лопатки.Когда компонент полностью растопится, убавляем огонь до минимума и добавляем в емкость сырную стружку

Внимание: не забываем перемешивать все подручным инвентарем. Затем выливаем сюда сливки, а также высыпаем 1–2 щепотки соли, по вкусу черный молотый перец и сушеные молотые травы

Все тщательно перемешиваем деревянной лопаткой и после закипания соуса даем ему повариться еще 3 минуты.Сразу же после этого снимаем его с плиты и добавляем в сковороду жареную ветчину. Еще раз все хорошо перемешиваем и на время оставляем в стороне.Когда у нас закипит вода, высыпаем в кастрюлю соль, а также выкладываем макароны. Все хорошо перемешиваем столовой ложкой и ждем, когда жидкость повторно закипит

Важно: обязательно ознакомьтесь со способом приготовления макаронных изделий, указанным на обратной стороне упаковки, так как время варки зависит от ингредиентов, из которых изготовлен компонент. Я обычно готовлю макароны приблизительно 7–10 минут

Внимание: время от времени все аккуратно помешиваем подручным инвентарем, чтобы компонент не слипся.По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а содержимое кастрюли с помощью прихваток выливаем в раковину через дуршлаг. 1 минуту даем стечь лишней жидкости и после пересыпаем макароны обратно в емкость, в которой они варились. Добавляем сюда горячий сливочный соус с кусочками ветчины, хорошо все перемешиваем столовой ложкой и можем пасту подавать к обеденному столу.

4 подаем пасту со сливочным соусом.

С помощью столовой ложки или деревянной лопатки выкладываем еще теплую пасту со сливочным соусом на специальную плоскую тарелку и угощаем домочадцев вместе со свежими овощами.Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– вместо ветчины в соус можно добавить пару зубчиков чеснока, тогда блюдо приобретет пикантный острый аромат и вкус. Для этого выкладываем измельченный компонент за 3 минуты до приготовления заправки для пасты;

– для приготовления пасты можно использовать любые макаронные изделия на ваш вкус. Например, это могут быть спагетти, рожки, перья, улитки и многое другое. Особенный вкус и плотность имеет паста феттучини;

– для ароматности блюда можно смешать в отдельной емкости все специи, а только после высыпать смесь в соус

Важно: каждого вида сушеной травы нужно примерно не больше щепотки

Сливочный соус для пасты с шампиньонами

Вариант грибного соуса, который не требует никаких дополнений, так как содержит грибы. Заливаем отваренные спагетти или обычные макароны и блюдо готово!

Ингредиенты

•    0,2 кг шампиньонов;

•    одна головка лука;

•    две дольки чеснока;

•    230 мл сливок;

•    1 ч. л. муки;

•    100 мл воды;

•    30 мл масла.

Приготовление

1.    Промыть шампиньоны, удалить длинные ножки. Шляпки грибов аккуратно порезать длинным ножом на пластинки. Толщина около трех миллиметров.

2.    Разогреваем масло. Используем широкую сковородку. Масло лучше взять оливковое или сливочное. Выкладываем шампиньоны, жарим почти до готовности.

3.    Режем лук. Добавляем его к грибам. Обжариваем все вместе

Здесь важно часто размешивать, чтобы лук не пригорел, в противном случае у соуса появится неприятный аромат

4.    Измельчаем чеснок, добавляем в общую массу.

5.    Смешиваем сливки с мукой, выливаем в грибы. Как только соус начнет закипать, вливаем половину стакана горячей воды, размешиваем.

6.    Кладем специи, перчим и солим, накрываем сковородку. Выставляем самый маленький огонь, чтобы соус томился. Готовим его еще около трех минут, чтобы грибы пропитались сливками.

Сливочный соус для пасты без сливок

Рецепт соуса-обманки, который выручит при отсутствии сливок. Готовится он на молоке, желательно использовать продукт с жирностью выше 3%.

Ингредиенты

•    250 мл молока;

•    10 г муки;

•    30 г сл. масла;

•    50 г сыра;

•    2 дольки чеснока;

•    специи.

Приготовление

1.    Растапливаем сливочное масло, выкладываем в него муку. Обжариваем до бежевого цвета, регулярно помешиваем.

2.    Тонкой струйкой вводим молоко. Варим кисель, добавляем соль, перчим.

3.    Натираем сыр, выкладываем в соус. Прогреваем минутку.

4.    Измельчаем чеснок, выкладываем в горячую массу, размешиваем, даем закипеть соусу, снимаем с огня.

5.    В самом конце добавляем сухую зелень. Если используются свежие листочки, то их нужно мелко порубить и добавить в немного остуженный соус.

Самый простой сливочный соус для пасты

Рецепт простого, универсального, дешевого, но очень нежного и вкусного сливочного соуса для пасты. Его вкус и аромат будет напрямую зависеть от используемых трав, здесь указана просто итальянская смесь, но можно собрать ее на свой вкус.

Ингредиенты

•    260 мл сливок;

•    30 г сл. масла;

•    1 ч. л. муки;

•    соль и перец;

•    1 ч. л. трав.

Приготовление

1.    Выложить масло в небольшую сковородку, растопить.

2.    Добавить чайную ложку с горкой муки. Обжарить. Обязательно помешиваем, чтобы не пригорело.

3.    Как только мука слегка подрумянится, тонкой струйкой вливаем сливки, не перестаем размешивать соус. Комочков в нем быть не должно.

4.    Не дожидаясь нагревания сливок, кладем две щепотки соли и столько же перца. Если нужно получить более острый вкус, количество увеличиваем.

5.    Соус начнет густеть, постоянно помешиваем. Как только масса станет похожа на кисель, снимаем с огня. По мере остывания консистенция станет еще гуще.

6.    Переливаем соус из сковороды в удобный контейнер или в миску, сразу засыпаем итальянские травы или любую другую смесь на свой вкус.

7.    Быстро размешиваем, накрываем, оставляем в таком виде на 20 минут, чтобы последние специи раскрыли свой аромат.

Рецепт пасты в сливочном соусе в морепродуктами

Паста с морепродуктами в сливочном соусе, безусловно, понравится каждому любителю подводной живности на ужин. Она потрясающе нежная и вкусная, а готовить ее совсем несложно.

Необходимые ингредиенты для пасты с морепродуктами в сливочном соусе:

• 1 упаковка макаронных изделий;
• 300-500 гр морепродуктов;
• 3-4 зубчика чеснока;
• помидоры или томатная паста;
• специи по вкусу (обязательно орегано, а еще хорошо подойдут черный перец и базилик).

Приготовление пасты с морепродуктами в сливочном соусе

Поставьте воду под макароны кипятиться, а в это время положите замороженные морепродукты в теплую воду, чтобы они разморозились. Затем мелко нарежьте чеснок и бросьте его в масло, нагретое на сковородке. Пожарьте его около минуты, а далее добавьте морепродукты, которые следует предварительно немного отжать. Жарить их нужно также около минуты.

Поставьте макароны вариться в кипящую воду, посолите ее. Затем добавьте томатную пасту и специи к жареным морепродуктам. Пусть масса потушится минут 5, а после этого добавьте в нее сливки. Потушите еще около минуты.

Если сковорода достаточно большая, можете положить готовые макаронные изделия прямо в соус. Если же нет, раскладывайте их по тарелкам, поливайте соусом и спешите сообщить домочадцам, что паста с морепродуктами в сливочном соусе готова!

Макароны со сливочным песто

Пикантная паста с курицей-гриль и песто для очень сытного ужина. Подойдет в качестве варианта быстрого блюда на скорую руку.

Ингредиенты:

• Свежая зелень — 1 пучок
• Курица-гриль — 200 г
• Твердый сыр — 3 ст.л.
• Перец — по вкусу
• Паста — 150 г
• Сок лайма — 2 ст.л.
• Сливки — 5 ст.л.
• Вяленые помидоры — 6 шт.
• Свежий базилик — 1 пучок
• Крахмал — 1 ст.л.
• Кедровые орешки — 2 ст.л.
• Чеснок — 2 зубчик

Приготовление:

Отварить пасту аль денте.

Разобрать курочку на кусочки и мелко нашинковать.

Томаты нарезать на полосочки.

Перебить орешки с базиликом, чесноком, лаймовым соком и сыром. Добавить смесь в кипяшие сливки и загустить соус крахмалом.

Всыпать пасту в соус. Готовить около 2 минут, а затем — посыпать рубленой зеленью.

Ингредиенты для приготовления пасты со сливочным соусом

1. Макароны из муки грубого помола 450 грамм (упаковка)
2. Ветчина или колбаса ветчинная 300 грамм
3. Сливки жирностью 25–35% 200 миллилитров
4. Масло сливочное 50 грамм
5. Сыр Пармезан 100 грамм
6. Соль 1 чайная ложка
7. Перец черный молотый по вкусу
8. Розмарин сухой молотый по вкусу
9. Мята сухая молотая по вкусу
10. Базилик сухой молотый по вкусу
11. Орегано сухой молотый по вкусу
12. Шалфей сухой молотый по вкусу
13. Майоран сухой молотый по вкусу
14. Тимьян сухой молотый по вкусу

1 подготавливаем сыр Пармезан.

Воспользовавшись крупной теркой, натираем сыр прямо на разделочной доске. Затем перемещаем Пармезан в чистую тарелку и на время оставляем его в стороне.

2 подготавливаем ветчину.

Выкладываем ветчину на разделочную доску и удаляем защитную пленку. Теперь с помощью ножа измельчаем мясо тонкими квадратиками, примерно 2 на 2 сантиметра. Мелко рубленный компонент перекладываем в свободную тарелку.Затем ставим на небольшой огонь чистую сковороду. Когда емкость хорошо раскалится, аккуратно выкладываем в нее кусочки мяса. Обжариваем их с двух сторон до появления золотистой корочки. Сразу же после этого выключаем конфорку, а емкость отставляем в сторону

Внимание: добавлять растительное масло на сковороду не нужно, так как ветчина сама по себе жирная, поэтому не будет прилипать ко дну.

3 готовим пасту со сливочным соусом.

Рецепт пасты очень прост! Осталось только отварить макароны и приготовить сливочный соус. Итак, приступим! В среднюю кастрюлю наливаем обычную холодную воду так, чтобы она заполняла не меньше половины емкости, и ставим на средний огонь. Чтобы жидкость быстрее закипела, накрываем кастрюлю крышкой.Параллельно с этим начинаем готовить сливочный соус. Выкладываем в чистую сковороду кусочек сливочного масла и ставим на небольшой огонь. Время от времени перемешиваем его с помощью деревянной лопатки.Когда компонент полностью растопится, убавляем огонь до минимума и добавляем в емкость сырную стружку

Внимание: не забываем перемешивать все подручным инвентарем. Затем выливаем сюда сливки, а также высыпаем 1–2 щепотки соли, по вкусу черный молотый перец и сушеные молотые травы

Все тщательно перемешиваем деревянной лопаткой и после закипания соуса даем ему повариться еще 3 минуты.Сразу же после этого снимаем его с плиты и добавляем в сковороду жареную ветчину. Еще раз все хорошо перемешиваем и на время оставляем в стороне.Когда у нас закипит вода, высыпаем в кастрюлю соль, а также выкладываем макароны. Все хорошо перемешиваем столовой ложкой и ждем, когда жидкость повторно закипит

Важно: обязательно ознакомьтесь со способом приготовления макаронных изделий, указанным на обратной стороне упаковки, так как время варки зависит от ингредиентов, из которых изготовлен компонент. Я обычно готовлю макароны приблизительно 7–10 минут

Внимание: время от времени все аккуратно помешиваем подручным инвентарем, чтобы компонент не слипся.По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а содержимое кастрюли с помощью прихваток выливаем в раковину через дуршлаг. 1 минуту даем стечь лишней жидкости и после пересыпаем макароны обратно в емкость, в которой они варились. Добавляем сюда горячий сливочный соус с кусочками ветчины, хорошо все перемешиваем столовой ложкой и можем пасту подавать к обеденному столу.

4 подаем пасту со сливочным соусом.

С помощью столовой ложки или деревянной лопатки выкладываем еще теплую пасту со сливочным соусом на специальную плоскую тарелку и угощаем домочадцев вместе со свежими овощами.Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– вместо ветчины в соус можно добавить пару зубчиков чеснока, тогда блюдо приобретет пикантный острый аромат и вкус. Для этого выкладываем измельченный компонент за 3 минуты до приготовления заправки для пасты;

– для приготовления пасты можно использовать любые макаронные изделия на ваш вкус. Например, это могут быть спагетти, рожки, перья, улитки и многое другое. Особенный вкус и плотность имеет паста феттучини;

– для ароматности блюда можно смешать в отдельной емкости все специи, а только после высыпать смесь в соус

Важно: каждого вида сушеной травы нужно примерно не больше щепотки

Паста курица в сливочном соусе с грибами

Такое блюдо как паста с грибами и курицей в сливочном соусе – это изумительно вкусный подарок для любимого человека или своей семьи. Приготовить его будет совсем несложно, но вот радости оно доставит много каждому, его попробовавшему.

Необходимые ингредиенты:

• 500 гр куриной грудки или куриного филе;
• 200 гр макарон (каких захочется);
• 200 гр шампиньонов или белых грибов;
• 1 луковица;
• 100 гр 33%-ных сливок (либо сметаны);
• 100 гр твердого сыра;
• по вкусу соль, перец, зелень и соевый соус.

Процесс приготовления

1. Отварите до готовности куриные грудки или филе курицы, охладите немного и разберите на волокна. Кто-то предпочтет нарезать, но так получится действительно вкуснее.
2. Отварите макароны, откиньте на дуршлаг и сбрызните оливковым маслом, чтобы они не слиплись.
3. Приготовьте сливочный соус. Крупно нарезанные шампиньоны или белые грибы обжарьте с луком (мелко нарезанным) в растительном или оливковом масле так, чтобы образовалась легкая золотистая корочка. Затем добавьте куриные волокна к ним и соедините со сметаной или сливками, которые должны быть теплыми, чтобы не свернуться в блюде. Поперчите и посолите по вкусу, а затем оставьте тушиться на среднем огне, пока соус не достигнет нужной консистенции.
4. Соевый соус добавить следует тем, кто любит острые блюда. Те же, кому острота неважна, просто натрите на средней или мелкой терке твердый сыр отдельно.

Подается паста с грибами и курицей в сливочном соусе горячей и посыпанной тертым сыром. Украсьте каждую порцию свежей зеленью.

Паста креветки в сливочном соусе

Паста в сливочном соусе с креветками – это блюдо, которое многие все еще считают экзотичным, хотя его и очень просто приготовить. Любители морепродуктов непременно оценят сие творение.

Подготовка креветок

Отварите или залейте кипятком замороженные креветки. Выбор способа их приготовления зависит от их вида и размера. Если они куплены в упаковке, на ней, скорее всего, можно найти рекомендации по этому поводу. Далее очистите вареные креветки.

Приготовление соуса для креветок

Разогрейте в сотейнике две столовых ложки сливочного масла, добавьте в него одну столовую ложку с горкой пшеничной муки и хорошо перемешайте. Следите, чтобы не осталось комочков. Далее добавьте в смесь одну столовую ложку специй и сухого орегано, соль и 100 мл столового вина. Не забудьте продолжать помешивать.

Влейте тонкой струйкой 300 мл сливок, а затем поставьте массу тушиться на медленном огне. Готовым соус будет тогда, когда его консистенция станет достаточно густой. Тогда добавьте в него креветок, но небольшое количество оставьте для украшения блюда. Перемешайте еще раз и снимите сотейник с огня.

Приготовление пасты

Отварите упаковку макаронных изделий из пшеницы твердых сортов (пасту-спагетти или лапшу) в большом, естественно, количестве кипящей воды, не забыв посолить. Вы можете поставить их вариться тогда, когда начнете делать сливочный соус. Когда паста будет готова, откиньте ее на дуршлаг. После того же, как стечет вся жидкость, переложите готовые макароны на блюдо, полейте сверху вкуснейшим сливочным соусом и украсьте отложенными креветками. Великолепный ужин готов! Ваша паста в сливочном соусе с креветками покорит домочадцев.