Ликер лимончелло в домашних условиях

Рецепт классического ликера Лимончелло для приготовления дома

Нередко, пробуя один из купленных экземпляров Лимончелло, на дне сосуда можно обнаружить приторную сладость и отсутствие освежающего эффекта, ради которого был приобретен итальянский напиток. Глядя на прилавок с бутылками Лимончелло, трудно понять, насколько этот продукт является качественным. Однако есть несколько способов его самостоятельного приготовления. В Италии классическим принято считать Лимончелло, носящий название Limoncello di Sorrento IGP.

Для его приготовления традиционно применяется цедра лимона Сорренто. Главная отличительная особенность этих фруктов – грубая кожура с большим количеством морщинок на поверхности. В ней содержится много эфирных масел. Плоды для производства классического Лимончелло должны быть выращены в итальянском регионе Кампания, что находится на острове Капри.

Они растут по соседству с каштановыми деревьями, их тень защищает едва появившиеся побеги Сорренто от дождей, которые могут быть губительными. Сбор урожая лимонов проводят вручную. Каждый плод тщательно моют. Затем срезается цедра без белого альбедо. Ее кладут в спирт для вымачивания. У этого процесса имеется специальное название – мацерация. Продолжается он около 4-х недель. Затем в получившийся настой с приятным запахом добавляют сахарный сироп.

После этого смесь оставляют в покое еще на 4 недели. Затем настой фильтруют и разливают по бутылкам. Однако для тех, кто далек от Италии территориально, существует одна проблема – непросто найти в продаже лимоны Сорренто, которые выращиваются на острове Капри. Однако их можно заменить на любой другой сорт без ущерба для вкусовых качеств будущего напитка.

Ингредиенты классического итальянского ликера Лимончелло в домашних условиях должны быть следующие:

• 8-10 больших плодов лимона;
• 1000 мл зернового спирта крепостью 95,6%;
• аналогичный объем чистой воды;
• 700 г сахара.

Этапы приготовления следующие:

Этап
Следующее
Обработка фруктов
1. Желтые плоды хорошо помыть. Лучше всего обдать кипятком, чтобы с поверхности удалился воск. При необходимости удалить его тканью или жесткой салфеткой. 2. Фрукты натереть, используя для этого плотную, шершавую ткань.3. Снять кожуру с лимонов. Она потребуется для приготовления напитка.
Следует учитывать, что нужна только желтая часть кожуры. Белая подкожица, называемая альбедо, будет способствовать появлению горечи.
Для снятия кожуры рекомендуется использовать обычную картофелечистку. Можно это делать и простым кухонным ножом, главное, чтобы он был хорошо наточенным. Также на помощь может прийти мелкая терка.

Настаивание
1. Снятую с лимонов кожуру поместить в банку подходящего объема, залить спиртом и плотно закрыть. 2. Поставить банку в темное место, где температура воздуха не очень высока.3. Отстаивать залитую кипятком цедру около месяца, но не менее 20 суток. Чтобы точно знать время истечения срока, лучше сразу указать на банке соответствующую дату.
4. Чтобы цедра отдала максимум эфирных масел, банку ежедневно встряхивать. Это позволит хорошо перемешивать содержащуюся в ней жидкость.
5. Как только эссенция пожелтеет, а сама лимонная кожура при этом станет бледной и ломкой, взять сито и начать процеживание. Вместо сита можно использовать несколько слоев марлевой ткани.
6. Жидкость, прошедшую через сито или марлю, поместить в чистую емкость и плотно закрыть.

Приготовление сиропа
1. Насыпать в кастрюлю сахар и налить воду. 2. Поставить смесь на средний огонь. Нагревать нужно до тех пор, пока сахар полностью не растворится в воде

Важно при этом постоянно помешивать содержимое кастрюли.3. Когда видимых кристаллов сахара в воде не останется, снять кастрюлю с огня и ждать, пока она охладится до комнатной температуры.

Смешивание
Приготовленную эссенцию и сироп нужно смешать

В результате тщательного перемешивания образуется мутная жидкость. Это есть норма, ведь эфирные масла высвободились из спирта. Подобный эффект можно заметить при смешивании абсента и прочих аналогичных напитков с водой.
Выдержка
Это самый длительный этап. Для него необходимо:1. Подготовить чистые бутылки.
2. Перелить в них приготовленную смесь.
3. Плотно закрыть емкости и поставить в темное прохладное место подальше от окон и искусственных источников света. Важно также позаботиться о том, чтобы здесь не преобладала слишком высокая влажность.
Выдержка Лимончелло должна длиться около месяца, максимум – до 40 дней. Как только истечет указанный срок, можно ставить бутылки с готовым ликером в холодильник или морозилку.

Популярные рецепты коктейлей

Коктейли с лимончелло рецепты которых представлены ниже, можно делать с различными ингредиентами на свое усмотрение. Существует множество способов и вариантов их приготовления, единственным неизменным правилом остается использование лимончелло в качестве основы.

Коктейль готовится очень просто: в шейкер нужно налить по столовой ложке лимонной наливки, кофейного ликера, а также сока из манго или персика. В чашу добавить колотый лед, тщательно взбить. Бокал с приготовленной жидкостью украсить ломтиком манго и мандариновой цедрой.

«Мандариновый рассвет»

Популярный рецепт коктейля с ликером лимончелло, для которого потребуется 45-55 мл мандаринового (или апельсинового) сока, 30-35 мл лимонного ликера и 20-25 мл вермута. Все компоненты необходимо тщательно взбить вместе с колотым льдом. Для украшения используется апельсиновая или мандариновая цедра или ломтики свежих фруктов.

Кремовый коктейль

Такой вкусный и ароматный микс обязательно понравится очаровательным девушкам. По своему вкусу он напоминает мороженое с приятным, сливочным послевкусием. Для его приготовления необходимо по 70 мл лимонной наливки и сливок. В рюмку налейте лимончелло, сверху – слой сливок. При желании можно добавить щепотку ванильного сахара.

Описание напитка

Лимончелло – это изысканный ликер, который готовится путем настаивания лимонной цедры на различных алкогольных основах. Чаще всего используется спирт, разбавленный водой. Существует множество вариантов и техник приготовления ароматного ликера, которые отлично подходят для любителей домашних алкогольных напитков.

Настойка на лимоне отличается не только богатым, роскошным вкусом, но и великолепным ароматическим букетом. Умеренное употребление итальянского напитка полезно для здоровья. Он готовится на основе лимонной цедры, которая содержит огромное количество витамина С. Лимончелло можно купить и в супермаркете, но домашние ликеры более полезны, так как готовятся из натуральных ингредиентов.

Рецепты коктейлей на основе лимончелло

Если вам надоел чистый ликер, можно приготовить множество коктейлей на его основе. Насыщенный цитрусовый аромат и пикантная горчинка способны освежить даже приевшиеся напитки.

48 капель

В шейкер или блендер кладут лед, а затем вливают по 50 мл хереса, водки и лимончелло. Взбивают и разливают по стаканам. Украсить коктейль можно цитрусовой кожурой, мятой или долькой лайма.

Лимонная Маргарита

В блендер кладут горсть льда, 30 мл текилы и по 20 мл сока апельсина, лайма и лимонного ликера и тщательно взбивают. Края бокалов для маргариты обмакивают в соль, затем вливают полученную смесь и украшают долькой лайма.

Слоистый со сливками

Сливочный коктейль получается менее крепким, поэтому пользуется большой популярностью среди девушек и женщин. На дно стакана вливают 30 мл густого охлажденного лимончелло, а сверху аккуратно выдавливают спираль из 30 мл сливок.

Корвет

«Корвет» — это крепкий коктейль на основе 2-х видов алкоголя. В шейкере взбивают 30 мл коньяка, 30 мл лимонного сиропа, 20 мл куантро и 15 мл цитрусового ликера. Подают в коньячном бокале с долькой апельсина или лайма.

Ститлс

Коктейль «Стилс» считается исконно женским напитком. В его состав входят лимонный сок, мед, лимончелло средней крепости и лед. Ингредиенты смешиваются в блендере и разливаются по фужерам, которые украшаются ягодами клубники.

Ягодный коктейль и шампанское

Для приготовления алкоголя разрешено использовать любые ягоды по вкусу — малина, ежевика, облепиха, клубника, вишня, смородина и другие. Но с мятой лучше всего сочетать плоды малины.

Помимо ягод понадобятся:

• 100 мл шампанского;
• 30 мл лимонного ликера;
• несколько мятных листьев;
• сахар или сироп.

Малину кладут в морозилку на 10-15 минут. В шампанское добавляют листья мяты и лимонную настойку, а затем аккуратно перемешивают. В конце добавляют ягоды.

Цитрусовый микс

Цитрусовый микс состоит из 50 г лимончелло, 150 г апельсинового сока и 20 мл лаймового. В стакан засыпают лед, затем вливают ликер и соки. Украшают дольками цитрусовых.

Лимончелло с белым вином

За основу берется любое белое вино по вкусу. Но с учетом того, что ликер сладковат, лучше отдать предпочтение сухому или полусухому вину. Ликер с вином смешивают в равных пропорциях. Украшают ягодами, мятой или дольками лайма.

Лимонный глинтвейн

Глинтвейн относят к горячим алкогольным напиткам на основе вина. Чтобы приготовить лимонный вариант, потребуются:

• 40 мл цитрусового ликера;
• 1-2 столовых ложки меда;
• цедра 1 апельсина;
• 1 палочка корицы;
• несколько звездочек бадьяна;
• 1,5 стакана белого вина.

Все ингредиенты смешивают и подогревают на огне, но не доводят до кипения.

Чики пуки

Коктейль «Чики пуки» относится к разряду многослойных и больше подходит для праздников или особых вечеров. В качестве слоев используют по 30 мл ликера из черной смородины, лимончелло и джина. Щепотка черного перца перемешивается с цитрусовой настойкой и вливается на дно рюмки. Джин и ликер смешивают и бережно выкладывают вторым слоем. Главная задача — не смешать все вместе. Украшают коктейль веточкой ягод или долькой лайма.

Игристый коктейль

В шейкере взбивают по 30 мл апельсиновой и лимонной настоек со льдом, а затем переливают в бокалы. Сверху добавляют по 30 мл шампанского и украшают клубничными ягодами.

Морозный полдень

Коктейль «Морозный полдень» относится к категории крепких спиртных напитков и больше придется по вкусу мужчинам. В шейкере смешивают 50 г водки и 30 г лимонной настойки, добавляют мяту и разливают по шотам. Украшают кусочком лайма.

Лимонное шампанское

Чтобы получить лимонное шампанское, необходимо взять:

• 130 г лимончелло;
• 2 столовых ложки сахара;
• веточку мяты;
• цедру 1 лимона.

Края бокалов для шампанского макают в сок лимона и сахар. Все компоненты взбивают в блендере, переливают в посуду и дополняют охлажденным игристым напитком. Украшают твистами из цедры лимона или ягодами по вкусу.

Чем можно разбавлять

Лимончелло обычно разбавляют, чтобы смягчить спиртное и понизить градус или же, наоборот, придать пикантную крепость.

• Минеральная вода. Воду добавляют, чтобы разбавить крепкий и сладкий вкус limoncello, сделать ликёр мягче, а также уменьшить градус напитка.
• Соки. Спиртное можно разбавлять с соком лимона, он идеально подходит, так как является основным ингредиентом в приготовлении самого ликёра. Универсальными соками, которые подходят для смешивания, являются также апельсиновый и ананасовый. Разбавлять следует либо 1:1, либо 1:2, уже на ваше усмотрение.
• Кофе и чай. Лимончелло, как и ликёр «Франжелико», добавляют и в горячие напитки, особенно в зимнее время года, когда его горечь особенно полезна. Согревающий и бактерицидный эффект такого пития является отличной профилактикой простудных заболеваний.
• Алкоголь. Limoncello можно разбавлять крепким алкоголем. Обычно так делают мужчины, чтобы свести на нет сладковатый вкус и повысить крепость напитка. Лучше всего использовать —светлый ром—, джин или водку. Они отлично смешиваются и имеют нейтральный вкус.

Как правильно пить ликер лимончелло

Перед тем, как ответить на вопрос о том, как правильно пить лимончелло, заготовленный в домашних условиях, следует запомнить то, что его пьют охлажденным. Для этого бутылку следует на 2 часа поместить в морозильную камеру. Это поможет избавиться от неприятной горечи, которая может появиться в настойке в том случае, если в него попала белая кожица. Многие граждане пугаются оставлять надолго бутылку в морозильной камере. Помните, что если во время готовки использовался качественный спирт, то она не замерзнет. Однако желательно каждый день её вытаскивать, осматривать, встряхивать.

Помимо этого следует знать следующее:

• Рюмки, в которых будет подаваться спиртное, также следует охладить. Их можно положить на несколько минут в морозильную камеру.
• Напиток рекомендуется пить мелкими глотками, немного удерживая во рту. Это связано с тем, что лимончелло очень крепкий, но так как он был заморожен, то его градус и наличие алкоголя в нем может ощущаться не так сильно. Однако легкое опьянение наступает совершенно незаметно.
• Так как спиртное сладкое, то его желательно употреблять после приема пищи. Это связано еще и с тем, что оно улучшает пищеварение. Также его можно подавать перед едой в качестве аперитива, но перед употреблением его желательно разбавить апельсиновым или иным цитрусовым соком.
• Ликер обычно не закусывают, но если это требуется, то в качестве закусок можно использовать мороженое, шоколад, фрукты. Отдать предпочтение следует горькому шоколаду.
• Итальянский ликер отлично сочетается с соками на основе цитрусовых, шампанским, вермутом. Помните, что с крепким спиртным его мешать не стоит.
• Домашняя настойка будет несколько отличаться по вкусу от покупной. Это связано с тем, что при его приготовлении вы используете только натуральные продукты, а на заводах в большинстве случаев добавляют химические вещества, вкусовые добавки, ароматизаторы, которые придают спиртному особый вкус.
• Не забывайте также о том, что алкоголь, приготовленный дома по одному и тому же способу будет каждый раз иметь разный вкус и аромат. Это нормально.

Теперь вы знаете все самые известные рецепты приготовления этого по-настоящему изысканного и невероятно вкусного алкоголя, которым вы можете удивлять не только своих близких, но и друзей, знакомых. Поверьте, равнодушным не останется никто.

Рецепты лимончелло в домашних условиях

Приготовить лимончелло домашний,
рецепт которого довольно прост, можно не только на виноградном, но и на
зерновом спирту, а также на хорошем самогоне или на обычной водке. Можно найти
самые разнообразные рецепты лимончелло, которые подскажут последовательность
операций начинающим, а можно придумать такой рецепт самому, добавляя различные
специи и варьируя количество ингредиентов.

Лимончелло на самогоне в
домашних условиях

Самогон для лимончелло можно
использовать крепкий (около 70). Благодаря добавлению сахарного
сиропа и лимонного сока крепость напитка понизится.

• Лимоны – 1 кг.
• Самогон – 1 л.
• Вода питьевая – 200-300 мл.
• Сахар 300-500 г.
• Лайм.
• Ваниль.

Приготовление

1. С
   тщательно вымытых лимонов снимите цедру.
2. Сварите
   сахарный сироп из воды и сахара, как описано выше.
3. Выдавите
   из лимонов сок любым удобным способом. Следите, чтобы в него не попали косточки,
   они придадут лимону горечь.
4. Цедру,
   сироп, лимонный сок поместите в банку или эмалированную кастрюлю.
5. Залейте
   все самогоном. Настаивайте 20-25 дней в темном месте, периодически встряхивая
   емкость.
6. Процедите
   ликер, добавьте по желанию немного сока лайма и ваниль.
7. Выдержите
   напиток еще 3-4 дня.
8. Процедите
   еще раз лимончелло через марлю, разлейте в бутылки. Ликер готов.

Рецепт лимончелло на водке

В рецепте лимончелло на водке не
написано, какая именно она должна быть. Само собой разумеется, что спиртное вы
должны приобрести самое качественное. Тогда и ликер получится вкусным, его
приятно будет пить.

• Лимоны – 1кг.
• Водка – 900 мл.
• Сахар – 3 стакана.
• Вода бутилированная – 2 стакана.

Приготовление

1. Вымойте
   лимоны щеткой, обсушите полотенцем. Снимите цедру. Если попадут кусочки белого
   слоя кожуры – удалите их, чтобы ликер не горчил.
2. Часть
   цедры можно снять при помощи мелкой терки.
3. Из
   лимонов выжмите сок.
4. Залейте
   цедру водкой и соком. Поставьте для настаивания на 14 дней.
5. Сварите
   сахарный сироп. Во время варки тщательно снимайте пену. Остудите сироп до
   комнатной температуры.
6. Настойку
   цедры на водке процедите, соедините с сиропом, настаивайте еще неделю.
7. Разлейте
   по бутылкам и охладите. Если прозрачность не устраивает, процедите еще раз.

Рецепт лимончелло на спирту          

В оригинальном рецепте лимончелло из
спирта используется виноградный, 96%. Замените его обычным зерновым, особой
разницы во вкусе вы не ощутите. Давайте разбираться, как получить такую
«лимонку» на спирту.

Приготовление

1. Вымойте
   поверхность лимонов так, чтобы убрать с нее вещество, которым покрывают
   цитрусовые для длительного хранения. Используйте щетку, горячую воду. Протрите
   лимоны полотенцем.
2. Аккуратно
   снимите овощерезкой желтый слой кожуры — цедру, стараясь не срезать ее белый слой
   (он испортит ликер горечью).
3. Сложите
   цедру в емкость, залейте спиртом, плотно закройте. Настаивайте в тепле 15 дней.
   Периодически встряхивайте содержимое. Не ставьте банку на солнце!
4. Через
   15 дней настойку слейте, цедру хорошо отожмите туда же, процедите.
5. Сварите
   сахарный сироп, соединив сахар с водой. Проварите его на небольшом огне в
   течение 5-7 минут от закипания, тщательно снимая пену.
6. Охладите
   сироп до 20-23. Смешайте его с настойкой цедры.
7. Настаивайте
   будущий ликер еще неделю. Если в банке или в бутылках появилась муть –
   процедите лимончелло еще раз.
8. Разлейте
   в бутылки, храните в холоде. Пейте его охлажденным, со льдом или в составе
   коктейлей.

Апероль

Логотип Aperol

Апероль ( итал.   Aperol ) — итальянский ром аперитив . Имеет оранжево-красный цвет и горьковатый вкус. Букет содержит ноты апельсинов , трав и ароматических приправ.

Крепость напитка составляет 11 %, однако для Германии с 2006 года процентное содержание алкоголя было поднято на 4%. Это связано с тем, что согласно немецким нормам, алкогольные напитки крепостью ниже 15% должны разливаться в многоразовую тару.

На выставке San Francisco World Spirits Competition 2012 апероль был назван «лучшим аперитивом» и получил золотую медаль.

О способе употребления этого напитка говорит само его название: апероль — производное от «аперитив». Как любой аперитив, апероль, предшествуя принятию пищи, пробуждает аппетит, что позволяет острее ощущать вкусовые и гастрономические свойства блюд. Апероль является основой для коктейлей, в том числе для популярного в Европе коктейля апероль-спритц . Коктейль состоит из комбинаций белых вин (типа Просекко ), апероля и минеральной воды или цитрусового газированного прохладительного напитка (типа фанта или спрайт ), подаваемых в бокале с большим количеством льда, украшенном долькой апельсина, грейпфрута, маслиной.

Коктейль спритц с аперолем. На стакан нанесён логотип «апероль»

Впервые лёгкий аперитив с низким содержанием алкоголя под маркой Aperol был выпущен в 1919 году семейной компанией «Барбиери», расположенной в городе Падуя . Но широкую известность напиток приобрёл после Второй мировой войны .

После того, как апероль стали добавлять в традиционный венецианский коктейль спритц , напиток очень быстро набирал популярность. В 2004 году Aperol присоединился к Campari Group, и стал брендом № 1 в Италиис объемом продаж около 20 млн литров в год.

В состав Aperol входит около 30 натуральных компонентов. Для его изготовления используют апельсины , ревень , горечавку , плоды хинного дерева и травы, растущие в Пьемонте , на севере Италии.

Как готовить напиток?

Приготовление напитка в домашних условиях проходит в несколько этапов:

• Возьмите 1 кг (примерно 8-10 шт.) спелых ярко-желтых лимонов. Такие фрукты отличаются сильным ароматом и хорошей плотностью. Промойте их под проточной водой, можно обдать кипятком. Затем острым ножом необходимо аккуратно срезать кожуру, не задев при этом мякоть. После очистки у вас останется около 150 г лимонной цедры.
• Полученную цедру следует измельчить, поместить в стеклянную емкость с широким горлом, залить в нее пол-литра спирта и плотно закрыть крышкой.
• Оставьте смесь настаиваться при низкой температуре в темном месте на 7-10 дней. Чтобы получить насыщенный вкус, несколько раз в день интенсивно взбалтывайте жидкость.
• По истечении обозначенного срока процедите настойку через марлю или мелкое сито и удалите лимонную цедру.
• Приготовьте сахарный сироп. Для этого необходимо в 0,65 л чистой воды всыпать 500 г сахара и варить на слабом огне до растворения кристаллов. Не рекомендуется доводить жидкость до кипения.
• Дайте сиропу остыть и добавьте его в ранее полученную лимонную настойку.
• Оставьте готовый ликер Лимончелло на несколько дней в холодильнике. По прошествии этого времени напиток готов к употреблению.

Перед тем как самостоятельно готовить лимонную жидкость, желательно попробовать Лимончелло проверенного производителя. Это позволит узнать оригинальный вкус ликера, чтобы затем попробовать повторить его в домашних условиях.

Как сделать дома «Лимончелло» на водке

Рецепт лимончелло на водке немного отличается от того, в котором за основу используется спирт. Однако это не влияет на вкус напитка. Домашний лимончелло на водке получается не менее вкусным и ароматным и прекрасно подходит для употребления не только в чистом виде, но и для изготовления замечательных коктейлей.

• Лимон -10 шт
• Водка — 1 л

Вам понадобится 10 крупных лимонов, с которых необходимо очень аккуратно срезать цедру.

Срезанную цедру следует поместить в любую стеклянную емкость с широким горлом. Для этих целей идеально подойдет стеклянная банка на 1,5 или же 2 л. Помещенную в нее цедру следует залить 1л хорошо очищенной водки. Чем мягче она будет, тем приятнее и нежнее получится сам ликер. Банку с цедрой и водкой прикрыть плотным листом бумаги или же куском хлопчатобумажной ткани с таким расчетом, чтобы в емкость попадал воздух. Затем ее следует поставить в теплое место на 7-8 дней, периодически помешивая содержимое банки.

Уже через несколько суток в помещении, где находится емкость с настойкой из лимонной цедры, появится удивительный аромат. Однако основа для ликера считается готовой лишь тогда, когда цвет водки станет насыщенно-желтым. После этого настойку следует процедить и перелить в отдельную посуду.

Теперь нужно готовить сироп, без которого не обходится ни один ликер.

Для этого следует налить в кастрюлю 1 л воды, добавить в нее 500 г сахара и поставить смесь вариться на медленном огне

Очень важно не перемешивать содержимое кастрюли, но при этом следует помнить, что сироп не должен подгореть. Если сделать все правильно, то через 15 минут в кастрюле образуется однородная и достаточно густая масса, которую необходимо охладить до комнатной температуры

Только после этого сироп можно будет смешивать со спиртовой настойкой на лимонной цедре и разливать по бутылка.

Полученный напиток нужно хорошо укупорить и выдержать при комнатной температуре не менее 2 недель.

Пить ликер охлажденным или использовать для приготовления коктейлей.

С чем пьют лимончелло

В Италии считают, что пить limoncello следует без закуски или ограничиваясь кусочком лимона в тон к алкоголю. Впрочем, на любителя, так как спиртное довольно крепкое, многим понадобится лёгкая, но закуска. Так все же, с чем пьют ликёр?

• Сладости. Спиртное хорошо подходит к сладким десертным блюдам, таким как выпечка. Хорошо сочетается алкоголь также с шоколадными конфетами и просто чёрным шоколадом.
• Мороженое. Очень вкусное и довольно простое блюдо с лимончелло и мороженым украсит десертную часть любой трапезы. Положите сливочное мороженое в креманку и полейте сверху limoncello.
• Фрукты. Алкоголь можно употреблять с фруктами или ягодами – лимонами, апельсинами, ананасом, вишнями, клубникой и так далее на ваш вкус.

Настойка «Лимончелло» — рецепты в домашних условиях на спирту

Лимончелло на спирту

Лимончелло (Limoncello) — это ликер лимонного вкуса, с тонкой сладостью и крепостью от 20 до 37 градусов. Такой напиток популярен на юге Италии. Готовят его из особого сорта лимонов «Femminello St. Teresa». У них грубая кожура с большим количеством эфирных масел.

Чтобы сделать напиток, как в Италии, придерживайтесь нескольких советов:

• Для приготовления Лимончелло в домашних условиях приобретайте не тонкошкурые лимоны, а с морщинистой кожурой. Они отлично подходят для приготовления такого напитка.
• Спирт лучше использовать высококачественный, зерновой. Его крепость должна быть не менее 95,6%.
• Тара должна быть обязательно стеклянной. Если вы будете настаивать напиток в пластиковых бутылках, то напиток может впитать вкус пластмассы.
• Настаивать нужно в темном месте. Температура — от 18 до 25 градусов.

Лимончелло можно приготовить не только на спирту, но и на водке или самогоне. В этом случае, следует использовать ингредиенты в других пропорциях, чем при приготовлении на спирту. Но об этом чуть позже. Сначала мы предлагаем рецепт приготовления Лимончелло на спирту. По вкусу он получится действительно, как в Италии.

Вот составляющие ингредиенты:

• Лимоны с массивной кожурой — 8-10 штук
• Зерновой спирт (около 96%) — 1 литр
• Очищенная вода — 1-1,2 литра
• Сахарный песок — 600-800 грамм

Готовить нужно так:

Снимите с лимонов кожуру при помощи специального ножа

1.  Лимоны помойте горячей водой, чтобы сошел восковый слой. Для лучшего эффекта, можно потереть кожуру не слишком жесткой мочалкой.
2. Снимите цедру при помощи специального ножа для очистки овощей и фруктов. Можно натереть цедру на мелкой терочной доске.
3. Сложите снятую цедру в банку. Если у вас нет банки большого объема, то можно разложить в несколько литровых банок.
4. Залейте цедру спиртом. Закройте банку плотной крышкой и поставьте в темное место для настаивания.

Настаивайте цедру на спирте от 3 до 20 дней. Чтобы процесс проходил эффективнее, каждый день встряхивайте банки. Когда спирт приобретет желтоватый окрас, а лимонная кожура станет бесцветной, процедите содержимое банок через мелкое ситечко или марлю, но предварительно сложив ее в несколько слоев.

Теперь сделайте сироп:

Сварите сироп

1. В миске смешайте воду и сахар, и поставьте на огонь.
2. Все время мешайте ложкой, чтобы сироп не подгорел.
3. Когда крупинка сахара-песка растворятся, снимите сироп с плиты и поставьте на стол, чтобы он остыл.

Затем смешайте сироп и лимонную мацерацию (спирт, настоянный на лимонной кожуре).

Теперь можно разливать напиток по стеклянным бутылкам с плотными крышками. Такой ликер перед употреблением должен постоять в темном месте в течение месяца. Затем храните его в холодильной камере.

У вас может возникнуть вопрос, почему именно в таком количестве мы использовали ингредиенты, и как из 96% спирта получился ликер нужной крепости? Все дело в математических расчетах и знании химии. Дело в том, что крепость ликера рассчитывается по формуле:

(объем спирта/общий объем напитка) * крепость спирта

Каждые 100 грамм сахарного песка увеличивают объем ликера на 60 мл. Поэтому из расчетов следует, что из 800 грамм сахарного песка получится 480 мл мацерата. Теперь сделаем расчеты на основании вышеописанной формулы:

• Сначала найдем общий объем мацерата: 1000 мл спирта + 1200 мл воды + 480 мл (от сахарного песка) = 2680 мл.
• Теперь (1000/2680)*95,6 градусов = 35,7 градусов или % содержания спирта.

Как видите получился напиток с крепостью в 36% — это именно то, что нужно.

Лимончелло, как пить. Как правильно пить Лимончелло

Русские туристы, впервые побывавшие в Италии, не могут понять местного ритуала, когда несколько итальянцев собираются возле холодильника с рюмками в руках, достают бутылку с желтой жидкостью, разливают содержимое и медленно смакуют. Потом выясняется, что эти люди пили ликер Лимончелло, который теперь доступен и в России.

Лимончелло – это крепкий лимонный ликер (30-45%), получаемый методом настаивания кожуры плодов на спирте в течение 3-5 дней. Традиционным производителем напитка является Италия (регионы Капри, Амальфи, Искья, Сицилия и Сардиния). Самые популярные марки: Caravella Limoncello, Luxardo, Limoncello di Capri и Villa Massa. В состав Лимончелло входят: лимонная цедра, спирт, вода и сахар. Другие ингредиенты технологией производства не предусмотрены.

1. Температура. Лимончелло пьют только очень холодным, почти замороженным. Перед подачей бутылку на несколько часов помещают в холодильник

Здесь важно не перестараться и постоянно следить, чтобы напиток не превратился в лед, иначе он испортится. В Италии принято охлаждать даже сами рюмки, держа их в морозильной камере до тех пор, пока на стекле не появится тонкий слой льда

Итальянская классика: очень холодный ликер, замороженная рюмка и лимон

2. Темп. Правильно пить Лимончело небольшими глотками, на несколько секунд задерживая жидкость во рту, а после глотка выдохнуть пары ликера через нос. В этот момент чувствуется лимонное послевкусие и приятное тепло медленно распространяется по всему телу.

3. Время подачи. Лимончелло является классическим дижестивом – напитком, подаваемым после еды как десертное спиртное. Эта особенность вызвана высоким содержанием сахара (около 30%). Если выпить ликер вначале застолья, аппетит сразу же пропадет.

4. Сочетание с блюдами. Лимончелло закусывают сладкими десертными блюдами (выпечкой, конфетами, шоколадом) и фруктами. В Италии зачастую обходятся без закуски, ограничиваясь кусочком лимона. Однако это уже на любителя, поскольку крепость достаточно высокая.

5. Лимончелло с мороженным. Простое, но очень оригинальное и вкусное блюдо. Достаточно положить сливочное мороженное в блюдце, затем сверху полить лимонным ликером.

Коктейли с Лимончелло

Лимонный ликер можно пить не только в чистом виде, но и смешивать с другими напитками. Рецепты лучших коктейлей опубликованы ниже.

1. Мандариновый рассвет.

Ингредиенты:

• белый вермут – 20 мл;
• мандариновый сок – 50 мл;
• Лимончелло – 30 мл.

Рецепт: все ингредиенты смешать в шейкере и перелить в бокал, наполненный льдом.

Мандариновый рассвет

2. Морозный полдень.

Ингредиенты:

• водка – 50 мл;
• Лимончелло – 30 мл;
• мята – 5 грамм.

Приготовление: как и предыдущий коктейль.

Морозный полдень

3. Кремончелло.

Ингредиенты:

• лимонный ликер – 30 мл;
• сливки – 30 мл.

Самый простой коктейль. Достаточно поверх Лимончелло налить холодные сливки. По вкусу напоминает мороженое, но с алкогольным оттенком.

Кремончелло

4. Скитлс.

Ингредиенты:

• медовый сироп – 15 мл;
• лимон – 1 штука;
• клубника – 3 ягодки;
• Лимончелло – 40 мл.

Рецепт: срезать с лимона верхушку, затем извлечь всю мякоть (см. фото).  Смешать в шейкере со льдом сироп, ликер, сок из четвертинки лимона и 2 раздавленные ягодки клубники. Перелить коктейль через ситечко в очищенный лимон. Сверху украсить клубникой, пить через трубочку.

Самый оригинальный коктейль с Лимончелло

Выбор лимонов

Для получения, наиболее
известного, классического лимончелло Limoncello di Sorrento IGP берутся бугристые,
толстокорые, с содержанием большого количества эфирных масел лимоны Сорренто.
Их выращивают на острове Капри или в провинции Кампания. Особенность лимонных
деревьев этого региона – от жаркого солнца и осадков их оберегают ветви
каштанов, под которыми они растут. Свежие лимоны, собранные вручную сразу же
попадают на обработку для создания ликера.

Если вы не житель Италии, и рядом не растет лимонное дерево, то вам просто нужно выбрать в супермаркете несколько ярких, бугристых цитрусовых, убедиться, что они свежие и не имеют на поверхности темных пятен, признаков усыхания или плесени.