20 самых вкусных блюд на мангале

Главные плюсы

Кроме того, традиционные шашлыки, точнее — процесс их приготовления, нельзя назвать комфортным занятием. Долго разжигать угли и махать картонкой — прошлый век, современным красноярцам хочется чего-то более удобного, чем ржавый мангал, более вкусного и изысканного, чем магазинные шашлыки. Получать удовольствие хочется на каждом этапе — и в ходе приготовления, и от результата гастрономического эксперимента.

Гриль превосходит мангал сразу по нескольким параметрам. Во-первых, как уже было сказано — наличие крышки позволяет пользоваться им в любую погоду, не только в дождь, но и зимой.

В отличие от мангала, гриль — надежный инструмент, который приобретается как минимум на несколько лет (например, компания Weber дает гарантию на устройства от 5 до 10 лет). В зависимости от модели — газовый, электрический или угольный — использовать их можно и на кухне, и на дачном участке, и на берегу озера, если пожелаете. Конструкция закрытого типа предотвращает возгорание и помогает поддерживать температуру даже в дождь и холод.

Гриль можно использовать круглый год и там, где удобно.

Материалы по теме

Где пожарить шашлык в Красноярске и не получить штраф?

Все ответы на важные вопросы о пикниках

Наконец, сферический гриль умеет не только жарить мясо, но и запекать крупные куски пищи. Крышка позволяет использовать гриль в качестве печи с внутренней циркуляцией воздуха.

Есть и еще одно преимущество — гриль буквально притягивает к себе людей. В первую очередь, это возможность хорошо провести время. Друзья и вкусная еда, маринады и мясо, аромат барбекю и разговоры, байки, впечатления и старые шутки — это то, ради чего люди собираются вместе.

Как правильно жарить шашлык на сковороде

Шашлык — это такое блюдо, которое можно жарить не только в мангале, но и на сковороде. Такой эконом вариант подойдет в любое время года. Вкусный ужин или обед можно приготовить в духовке и путем поджаривания на основной конфорке. Здесь главное правильно замочить шашлык.

Выберите любимый маринад и добавьте в него чайную ложку жидкого дыма. Заложите мясо в сковороду, накройте его крышкой и томите до приготовления и частичной прожарки. Мясо должно получиться с корочкой. Еще одним способом палочкой-выручалочкой, как пожарить шашлык на сковородке, случит решетка гриля. Если у вас есть такой агрегат, то поставьте сковородку в духовку, на сковородку установите решетку и выложите туда шашлык из мяса или рыбы. Жарить его в таком виде нужно до готовности.

Если у вас не оказалось решетки для сковороды, то это абсолютно не беда. Вооружитесь деревянными шпажками, которые можно приобрести в любом супермаркете. Выложите их на бортики сковородки и отправьте шашлык в духовку до готовности.

Сколько мариновать

Тут все зависит от вида мяса и маринада. Мастера предостерегают от применения уксуса – эту жидкость следует брать только в крайних случаях, но лучше обойтись белым вином, гранатовым соком или другими напитками. Правил маринада немного:

1. Говядину и баранину маринуют не менее 12 часов.
2. Субпродукты отнимут не более 1,5 часов. Но чтобы удалить из печени лишнюю кровь продукт надо вымочить 50-60 минут в воде, затем 30 минут в молоке.
3. Дичь сначала надо вымачивать, затем мариновать. Лосятину, зайца вымачивают в смеси крепкого чая с ягодами можжевельника. Кролика – в молоке, оленину в крепком соляном растворе. Вымачивать до 5 часов. Затем промыть и мариновать дичь от 10 часов, кролика – от 2 часов.
4. Рыбу маринуют не более 1 часа. Морепродукты – 30-40 минут.
5. Индейка потребует 2 часов.
6. Курица – 20-40 минут

Жидкость для маринада должна быть кислой, чтобы расщепить волокна мякоти. В качестве расщепителя подойдут фруктовые, овощные кислоты, кисломолочные продукты, соки. В крайнем случае, можно брать столовый уксус и разводить его с водой 1:1.

На открытом огне

Если ничего сооружать вы не хотите, то обжарьте мясо прямо на открытом огне. Это немного рискованно, так как куски от сильного пламени будут подгорать, поэтому оно не должно быть большим. Мясо лучше не резать на маленькие кусочки, а брать целиком. Свинину или баранину нанизывайте на вертел. Заменить его можно с помощью любого прутика от рябины, ивы, орешника.

Разведите костер, дождитесь пока пламя начнет спадать. С двух противоположных сторон от огня вставьте в землю палки, а между ними разместите вертел. Обязательно вращайте приспособление, чтобы корочка получилась везде. Если вы взяли большой кусок, то его середина будет прожариваться долго. Чтобы не ждать, срезайте в тарелку прямо с вертела уже зажаренные части. Таким образом шашлык будет готов уже через 15-20 минут.

Внимание!Масса одного куска, нанизанного на вертел, должна быть не менее 1-1,5 кг.

Прожарка

Для хорошей и правильной прожарки шашлыка нужны:

Жир

Для сочных и красивых кусочков в мясе должен быть жир, поэтому совсем постное мясо стоит обернуть в жировую сетку, сальник. Это поможет не высохнуть мясу изнутри и придаст ему золотистый цвет снаружи. Например, шашлык из печени делают именно так.

Температура и расстояние

Между шашлыком и углями должно быть достаточное расстояние. Важны хорошо прогоревшие, «седые» угли, потому что жир с мяса в любом случае будет капать, воспламеняться и вместе с сажей и канцерогенами подниматься вверх. Правильным расстоянием и хорошие угли минимизируют этот эффект.
Если огонь все-таки появляется, его обязательно надо сбивать. Брызгать либо смесью воды и уксуса, либо пивом, либо соком из пульверизатора. Или проделать отверстия в крышке пластиковой бутылки. Но тушить угли нельзя — это позволит готовить на сильном жаре и не сжигать шашлык на открытом огне.

Открытый огонь — вред для мяса. Если в видео кладут на решетку стейки, а все вокруг горит, в лучшем случае — это только для картинки. А в худшем – люди просто не понимают, что делают.

Время и внимание

Хороший шашлык требует внимания. Поэтому лучше во время жарки не отвлекаться. Чтобы мясо равномерно прогревалось, надо часто проворачивать шампур. Чем больше поворотов, тем равномернее тепло попадает внутрь и меньше шансов, что куски сгорят снаружи. Время жарки зависит от жирности и размера кусков. Если кусок небольшой и постный, то его надо держать совсем недолго, иначе высохнет.
Чтобы проверить себя, можно взять кухонный термометр и следить, втыкая в самую толстую часть мяса. Если шашлык сыроват — его всегда можно довести до готовности. Главное не пережарить.

Правильный размер кусков.

Кусочки должны выглядеть красиво, чтобы потом удобно было их есть. Шашлык не должен превратиться в стейки на шампурах или, наоборот, в слишком маленькие якитори. Идеальная форма — это куски размером с мандарин или маленькое яблоко. В таком виде мясо успеет и прожариться, и приготовиться, стать золотистым.
Слишком большой кусок может снаружи гореть, а внутри оставаться сырым. Слишком маленький — стать совсем сухим. «Мандариновый» размер позволяет получить вкусную корочку и готовое мясо внутри не тратя дополнительные угли и время.

Какое мясо подойдёт для шашлыка

Залог вкусного и сочного шашлыка — правильно подобранное и замаринованное мясо.

Традиционный шашлык готовится из баранины. Однако у неё специфический запах, который не всем придётся по вкусу.

Куриный шашлык наверняка понравится многим, потому что получается нежным и ароматным. Для него можно взять грудку или окорочка.

Для шашлыка из говядины подходит толстый край на кости, то есть спинка.

Эти мышцы не особо участвуют в движении животного, а потому они мягче и сочнее.

Но самым популярным вариантом является свинина, а именно — свиная шея. Именно из неё выходит самый сочный шашлык.

Какое бы мясо вы ни выбрали, обязательно проверьте, чтобы оно было качественным. Хорошее мясо не липнет к рукам, появляющаяся при нажатии ямка быстро выравнивается. Оно не должно резко, неприятно пахнуть, быть покрытым кровью или слизью.

При покупке приложите к куску салфетку: если на ней остались розовые следы, значит, мясо подверглось химической обработке.

Парное и замороженное мясо использовать не стоит. Из парного (когда после забоя не прошло и трёх часов) получится жёсткий шашлык. Впрочем, как и из замороженного, поскольку при разморозке вытечет большая часть жидкости. Лучше всего подойдёт охлаждённое мясо.

Как правильно жарить шашлык на углях

Если вы очень хотите полакомиться шашлычком, но у вас нет мангала, а есть угли и решетка или шампуры, то это уже хорошо. Можно обойтись и без мангала, если вместо него использовать кирпичи или просто прямоугольное углубление в земле.

Если под рукой есть кирпичи, то составьте их в виде прямоугольника или квадрата и внутрь него поместите угли. Сверху вы будете размещать решетку с мясом. На шампурах мясо жарить в этом случае не очень удобно, так как высота вашего так сказать «мангала» из кирпичей будет небольшая. Угли будут сильно жарить, и мясо на шампурах может подгореть. Решетку же можно будет держать повыше, чтобы кусков мяса прожаривались постепенно и равномерно.

Грузинские свиные шашлыки

Чтобы приготовить грузинский шашлык из свинины на сковороде, необходимо:

• 1 кг свинины (мякоти с шеи или окорока);
• 2 луковицы;
• 1 столовая ложка винного уксуса;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка хмели-сунели;
• 1 чайная ложка сладкой паприки;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Лук нарезаем мелко, посыпаем перцем и хмели-сунели, разминаем лук до появления сока. Добавляем к луку свинину, которую тщательно зачистили и нарезали кусками величиной со спичечный коробок. Вливаем масло растительное и винный уксус, перемешиваем. Еще раз самым тщательным образом перемешиваем мясо и оставляем мариноваться на 2 часа при комнатной температуре. Нанизываем куски свинины на деревянные шпажки и обжариваем на сковороде до румяной корочки, затем солим, прикрываем сковороду крышкой и доводим мясо до готовности на небольшом огне.

Несколько секретов барбекю

Чтобы мясо получилось сочным и с румяной корочкой, угли должны быть достаточно горячими. Обычно для получения нужного жара хватает получаса. Для проверки температуры поднесите руку к углям на расстоянии 20 см. Если руке очень горячо и вы не можете выдержать даже несколько секунд, выкладывайте продукты на решетку! Если вы бросите на угли веточку розмарина, тимьяна или лавровый лист, мясо получится еще вкуснее и ароматнее.

Не трогайте мясо, пока оно жарится на гриле, — куски нужно переворачивать только один раз. Если вы будете его постоянно проверять и протыкать, оно получится сухим и не очень вкусным. По этой же причине и солить мясо нужно в самом конце.

Небольшие кусочки мяса жарятся прямо над раскаленными углями, а тушки птицы, мясо на ребрах, лопатка и говяжья грудинка готовятся на барбекю на очень медленном огне, при этом угли надо распределять по бокам. Если барбекюшницу закрыть крышкой, то получится эффект духовки. Мясо, рыбу и овощи также можно запекать в фольге — приготовленные в собственном соку, продукты впечатлят мягкостью и нежным вкусом.

Как правильно жарить шашлык на мангале

Выбор мангала

При жарке мяса можно использовать железный мангал, но с толстыми стенками, чтобы тепло оставалось внутри. Мангал рекомендуется брать с высокими бортиками. В нем должны отсутствовать дырки для исключения лишнего воздуха, который провоцирует быстрое прогорание угольков. Они очень необходимы для правильной прожарки шашлыка.

Выбор материала для костра

Для кострища лучше воспользоваться толстой и сухой виноградной лозой. При отсутствии таковой, ее можно заменить дровами от фруктовых деревьев. Отлично подойдет слива, яблоня или абрикос. Часто мясо запекают на ветвях кизила и шелковицы. Если у вас нет в наличии таких дров, также используются дрова из лиственных деревьев. Не рекомендуется использование хвойных деревьев, т. к. они содержат большое количество смолы, которая портит вкус шашлыка. Хвойные иголки делают мясо горьким и неприятно пахнущим.Как жарят шашлыки на мангале?

• Изначально разжигается костер. Это делается предварительно, чтобы появились «седые» угольки, которое дают ровное тепло шашлыку.
• При угасании угольков не нужно снова разжигать костер, попробуйте обдать угли воздухом при помощи картонного листа или большого, плоского материала. Они должны снова раскраснеться. Для приготовления шашлыка понадобится много угольков или дров, чтобы все партии мяса прожарились равномерно.
• После приобретения углей белесого цвета, мясо отправляется запекаться. Мясо насаживается на шампуры. Жирные куски мяса чередуются с постными для большей сочности шашлыка. Куски прижимаются друг другу достаточно плотно.
• Шампуры плотно выкладываются на мангал, чтобы лишний кислород не поступал к углям. Для равномерного запекания мяса и образованию золотистой корочки, шампуры регулярно переворачиваются и меняются местами.
• Шашлык не должен жариться на огне. Жир, который вытапливается из мясных кусков, при попадании на раскаленные угольки вызывает появление огня. В этом случае огонь немедленно тушится при помощи обычной водички, уксуса или маринада. Если огонь оставить, то шашлычок сгорает снаружи, а внутри остается сырым.
• Для проверки готовности шашлыка, крупный кусок мяса надрезается ножом. Если шашлык готов, мясной сок будет прозрачным, а при выступлении розовой водички, мясо еще томится на углях. Готовый шашлычок снимается с шампуров через несколько минут, чтобы он дошел.

Свиные шашлычки на кефире

Маринад для шашлычков из свинины нередко делают на кефире, мясо получается невероятно сочным и вкусным. Поджаривать его можно просто, выложив кусочки на сковороде, либо предварительно нанизав на кусочки.

• 1 кг свинины;
• 0,5 литра кефира;
• соль, перец, приправы – по вкусу;
• масло для жарки.

Для размягчения мяса в этом случае используется молочная кислота, содержащаяся в кефире. Поэтому для приготовления маринада для свинины лучше всего использовать трехдневный кефир, в нем накапливается больше молочной кислоты. Но, разумеется, продукт должен быть доброкачественным. Если кефир стал горчить или на нем появилась плесень, то продукт следует безжалостно выбросить, для использования он не пригоден.

Для приготовления этого блюда можно использовать окорок или шейку, более диетический вариант блюда получается при использовании вырезки. Промытое в холодной воде мясо необходимо хорошо обсушить и нарезать кусками средней величины.

Мясо необходимо поперчить, посыпать специями для шашлыка. Хорошо перемешиваем, втирая специи в кусочки свинины. Затем заливаем кефиром. Оставляем в холодильнике на ночь.

Замаринованное мясо обжариваем на раскалённом растительном масле, часто помешивая. Когда все куски покроются корочкой, добавляем соль, убавляем огонь и жарим до готовности, периодически помешивая.

Об огне

Одна из главных тонкостей приготовления шашлыка – не дать ему обгореть. По большому счету это запеченное блюдо, а вовсе не жареное. Мясо никак не должно контактировать с большими жаркими языками огня.

Профессиональные шашлычники определяют необходимую высоту для расположения шампуров с помощью нехитрого трюка. Над углями помещают бумажный лист и засекают тот уровень, где он активно не загорается, однако уже слегка темнеет.

Если конструктивные особенности мангала не позволяют изменять высоту нахождения шампуров, тогда понижают температуру углей, сбрызгивая их водой. Причем не стоит попадать брызгами на готовящийся шашлык – так можно нарушить естественный ход готовки: мясные куски попросту охладятся.

Идеальный температурный коридор для запекания мяса – 180–200 градусов Цельсия на его поверхности. Такие условия возникнут при температуре угля примерно 500 градусов. В этих условиях поверхность мясных кусков будет покрываться жесткой, аппетитной на вид корочкой. Мясо «запечатается», что позволит ему до готовности пропечься изнутри.

Хорошим подспорьем для любого мангальщика станет кулинарный термометр. С его помощью можно легко замерять наружную и внутреннюю температуру приготовленного мяса.

Как правильно жарить шашлык из баранины

Баранина считается экологически чистым мясом и именно ее выбирают для приготовления шашлыка. Правильно пожарить шашлык можно только из свежего мяса. Только что разделанную тушу делят на части, для шашлыка лучше выбирать бедро, ребра, корейку или чистую вырезку без прожилок. Мясо обязательно должно быть молодым, до 1 года.

Готовить баранину нужно под присмотром, периодически переворачивая шампуры (решетку). Само по себе мясо баранов получается суховатым, удобрить влагой его можно при помощи оставшегося маринада. Поливайте им шашлык и не держите мясо до обугливания. Коричневой корочки достаточно для завершения готовки.

Как выбрать мясо для шашлыка

К выбору мяса для жарки шашлыка нужно подойти со всей ответственностью, именно на этом этапе выбора мяса будет зависеть вкус и сочность при приготовлении шашлыка.

Первым делом забываем про парное и замороженное мясо, на такое мясо не стоит даже смотреть, они являются губительными для жарки шашлыка. Замороженное мясо при его разморозке не будет уже таким сочным как свежее. Большая часть воды утекает при размораживании, такое мясо при заморозке пропитывается запахом фреона, и его уже не выведешь ни каким способом.

Парное мясо, его на рынках навряд ли вы встретите, мясо парным называется, когда после забоя прошло не более 5-ти часов. Именно такое мясо, очистится от веществ вырабатываемых живым организмом, испытывающим стресс, они распадаются примерно через 5 -7 часов после забоя животного.

Лучше всего покупать охлажденное мясо, ну а парное мясо должно немного полежать, для того чтобы ушла кровь, и не забывайте парное мясо очень хорошо промариновать.

С какой части животного лучше всего покупать мясо это решать вам, при хорошем мариновании свежее мясо никогда не будет жестким.

На качественном и хорошем мясе должна образоваться не большая корочка, мясо не должно быть тусклым по цвету, а кровь на мясе должна быть минимальным слоем. Не забываем нажимать пальцем на мясо, после надавливания оно должно приобретать исходную форму.

Несколько советов при выборе мяса для жарки шашлыка

Телятина должна по цвету быть розового цвета, без потеков крови и синих пятен от штамповки (краска от штамповки должна срезаться после покупки мяса). Телятина для жарки шашлыка является идеальным вариантом и легче усваивается организмом, чем говядина.

Обязательно ищем жирную телятину, когда будете жарить шашлык, жир можно запихнуть между кусочков мяса, шашлык таким образом получиться не сухим и ароматным.

Баранина – это выбор на определенную аудиторию и компанию, данное мясо имеет специфический вкус и аромат и не каждому по вкусу. Но следует сказать, что баранина является идеальным сочетанием жирности и сочного по вкусу мяса. Молодая баранина должна иметь слой жира не более 2 миллиметров и иметь белый цвет – видим желтый жир, проходим мимо – это признак старого мяса по возрасту.

Ну и самый распространенный вид мяса для того чтобы пожарить шашлык – свинина. Ее нежности позавидуют другие виды мяса, а жир обтекаемый при жарке мяса дает сочность шашлыку даже внутри кусочка.

Ну что, для начала рассмотрения вопроса – как жарить шашлык, разберем место для жарки, а точнее сделаем своими руками или соберем мангал, ну и замаринуем мясо.

Правильный мангал

Правильный мангал является одним из главных составляющих вкусного шашлыка. Но какой он – идеальный мангал?

Мангал может быть изготовлен из железа, при этом желательно, чтобы его стенки были не тоньше 5 мм, в противном случае он будет быстро остывать и тепла окажется недостаточным для прожарки мяса.

Считается, что борты мангала не должны быть высокими, поскольку идеальным для запекания мяса над углями является расстояние, не превышающее 5-10 сантиметров.

Помимо обозначенного в мангале не должно быть дырок, иначе будет поступать избыточное количество воздуха, что спровоцирует быстрое прогорание углей, а столь необходимого для выпекания мяса жара не будет.

Учитывая все сказанное, многие признают, что идеальный мангал – это парочка кирпичиков на земле и неглубокая канавка между ними.

Шашлык из печени

Ингредиенты:

• Печень говяжья 4 кг
• Кориандр 1 чайная ложка
• Лук 5-6 шт
• Соль 4 ч. л

Второй вариант:

• Печень 4 кг
• Черный перец 0,5 чайная ложка
• Базилик измельченный 1 чайная ложка.
• Минеральная вода 2 стакана
• Красное вино 0,5 л

Шашлык можно делать из любой печени. Печень — это очень полезная еда. Самым полезным является говяжья печень. Она — малокалорийный, диетический, лечебный продукт. Там содержатся все группы витамины В в большом количестве, много витамина А. Очень много минеральных веществ, аминокислот, антиоксидантов. Поэтому печень нужно употреблять не каждый день, а 3-4 раза в неделю. Лучше покупать молодую печень.

Берем говяжью печень. Сначала обязательно уберем пленку, просто руками отделяем. Нарезаем печень на куски, посолим, добавляем кориандр, помешиваем. Выжимаем сок из луков соковыжималкой и заливаем печень. Некоторые люди советуют вместо лукового сока мариновать красным вином. Кто хочет, может так сделать. Я сам отрицательно отношусь к алкоголю. Зачем еду смешивать с наркотиком. За это время подготовим мангал, разжигаем уголь.

Нанизываем печень на шампуры. Можно курдючное сало добавить. Потом печень намажем подсолнечным маслом кистью со всех сторон и ставим на мангал. Печень варится, жарится быстро, чем мясо, поэтому не передержать, а то получится сухой.

1 Хот-доги с консервированной фасолью

Фото @sandrajolicoeur

После долгого дня прогулок на свежем воздухе тебе понадобится сытный ужин, но наверняка будет лень тратить на него слишком много времени.

Поэтому открывает нашу подборку то, что можно приготовить на природе на костре, — рецепт простых и вкусных хот-догов.

Ингредиенты

• Рапсовое масло;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками;
• 1 банка консервированной фасоли;
• 4 помидора, нарезанных кубиками;
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные;
• Соль и свежемолотый черный перец;
• 2 ч. л. красного винного уксуса;
• 2 ч. л. вустерского соуса;
• 2 ст. л. патоки;
• 6 сосисок;
• 6 булочек для хот-догов;
• Кетчуп, горчица и другие соусы для сервировки.

Как готовить

Установи решетку для гриля над костром. Как только она нагреется, слегка смажь ее рапсовым маслом. Нагрей оливковое масло в чугунной сковороде над огнем. Положи на нее лук и жарь, периодически помешивая, до готовности (2-4 минуты).

Добавь фасоль, помидоры, чеснок и патоку. Приправь солью и перцем. Жарь, периодически помешивая, пока помидоры не потушатся, примерно 15-20 минут. Сними с огня. Добавь уксус и вустерский соус.

Пожарь сосиски на решетке, периодически переворачивая, пока они не прогреются, от пяти до шести минут. Также можешь также поджарить на гриле булочки, если хочешь. Подавай сосиски в булочках с фасолью, кетчупом, горчицей и другими соусами, которые тебе нравятся.

Шашлык из баранины

Баранина является лечебным мясом, особенно ее бульон. Его лечебное свойство я испытал на себе во время болезней. Из шеи шашлык не сделаете, там мало мяса. Берем заднюю ногу баранины, отделяем от костей. Удаляем снаружи и внутри мяса пленки и прожилки. Пленки будут мешать при мариновании и жарке. А прожилки делают мясо твердым. Желательно брать молодую баранину, чтобы было мягче.

Нарезаем мясо небольшими кусками, чем свинину. Потому, что быстро проникает маринад, он всю свою свежесть сохраняет и быстро прожаривается. Это не свинина, чтобы сочным было, нельзя большими кусками, пока вы обжариваете, внутри не прожарится.

Режем 3 лука полукольцами, посолим мясо, добавим чуть черного перца. Руками давим, мнем лук на мясо, потом будем все вместе активно перемешивать, массируя. Добавляем немного воды, растительное масло, перемешиваем, оставляем мариноваться пару часов. Потом нанизываем на шампур. Жарить на среднем огне. Баранина должна быть чуть недожаренной.

Как правильно жарить шашлык в электрошашлычнице

Электрошашлычница представляет собой электрический мангал вертикального типа. Туда вмещается несколько шампуров, которые как вертел вращаются вокруг своей оси, равномерно прожариваясь от лампы. Эта самая лампа жарит мясо всего за 15-20 минут при температуре 600 градусов.

Правильно готовить шашлык в электрошашлычнице нужно так: мясо порежьте на кусочки не более чем 2*2 см. Большие куски будут касаться нагревающей лампы и по стенкам будет стекать жир. Нанизывать кусочки нужно таким образом, чтобы мясо было надежно зафиксировано на шампур, в противном случае шашлык упадет вниз. По завершению готовки выньте шпажки и снимите шашлык.

Шашлык на сковороде из свинины на шпажках

Еще более привлекательно смотрятся куcочки мяса на шпажках. Для этого, маринованное мяcо с луком и уксусом, нанизывайте на деревянные спицы и обжаривайте в масле на сковороде, смотрите видео. Такая подача украсит любой праздничный стол.

Шашлык из свинины, приготовленный в домашних условиях получается ароматным и вкусным. Аромат мясу придают специи, нежность и мягкость – маринад и правильная жарка на сковороде.

Чтобы кусочки были сочными можно их быстро обжарить в масле со всех сторон до золотистости, а до полной гoтовности довести в духовке или микроволновке.

Гoтовьте с удовольствием, уважаемые друзья! Радуйте себя и своих близких новыми блюдами. Не забудьте сохранить рецепт на своей страничке социальной сети!

Угли и дрова

Для шашлыка подойдут любые дрова из плотных пород деревьев, кроме хвойных пород, потому, что от них шашлык будет пахнуть смолой. Самыми лучшими являются береза, дуб, клен, фруктовые породы.

Продаются искусственные угли в виде брикетов. Некоторые из них не дают достаточного жара для шашлыка. Они подойдут для гриля, шашлык требует более высокой температуры. Хороший шашлык получится, когда температура на поверхности угля 650-700 градусов. Такую температуру дает брикет из фруктовых пород деревьев, но это дефицит.

Обычному человеку на чем приготовить шашлык? Надо посмотреть где в вашем городе покупают уголь профессиональные мангальщики, рестораны, кафе.

Допустим, купили хороший уголь, как его разжигать? Не использовать жидкости для розжига. Это керосин, который добавили ароматизаторы, для того, чтобы перебить запах керосина. Но запах керосина все равно останется.

Самое лучшее — сухие бумажки, щепочки, небольшие дрова. Щепочки сделать самому. Небольшой костерчик разгорелся, обложить его углем и подождать, потом все произойдет само собой. Брикеты будут гореть примерно 20 минут. Подождать до тех пор, пока не исчезнет густой белый дым, пока угли не станут белыми. Дрова также можно разжигать бумажками и щепками.

Материал для костра

Подходящий мангал выбрали, теперь пришло время разобраться на чем мы будем жарить (согласитесь, этот глагол привычнее) наш шашлык.

Идеальным вариантом материала для костра является толстая и сухая лоза винограда. Если такой вы не нашли, то не расстраивайтесь, с задачей справятся и сухие дрова из фруктовых деревьев, например, сливы, яблони, абрикоса. Нередко используется для запекания мяса на мангале и ветви кизила и шелковица. В случае отсутствия и перечисленных дров, использовать можно также любые лиственные породы.

А вот от идеи пожарить шашлычок на дровах из хвойных пород, советуем отказаться, поскольку в них высоко содержание смолы, которые не лучшим образом отразятся на вкусовых качествах приготовленного мяса, к слову, не используйте для розжига костра и иголки от хвои, мясо будет не только горьким, но и может пропитаться неприятным ароматом.

Любым способом избегайте для разведения огня ядовитых пород деревьев, среди которых наиболее распространенными считаются самшит, черная ольха, кипарис, тис.

Наконец, если вы не нашли подходящих дров, для розжига костра можно использовать древесный уголь, который не составляет труда найти (особенно в сезон шашлыков) в любом супермаркете. Если вы решили испечь шашлык на угле, то позаботьтесь и о жидкости для розжига, ее можно приобрести в супермаркете в том же отделе, где продают древесный уголь.