Как вкусно приготовить налима на сковороде

Вкусная уха из налима

Для приготовления ухи важно знать, что самая наваристая получится, если готовить её зимой, когда рыба идет на нерест. Тогда налим наиболее жирный

Благодаря этому уха станет сытной и вкусной.

Возьмите:

• Голова, хвостовая часть налима, кусочки рыбы.
• Вода – 3 литра.
• Большая луковка.
• Крупная морковка.
• Картошка – 5 клубней.
• Водка – 50 мл.
• Лаврушка – 3 листа.
• Душистые горошины перца – 5-7 шт.
• Соль, зелень – по вкусу.

Как сварить:

1. Удалите из головы налима жаберную часть. Ополосните, сложите с остальными компонентами в кастрюлю. Влейте воду.
2. Доведите до закипания, проварите при тихом «бульканье» 10-15 минут.
3. Вытащите рыбные части из бульона, сложите в миску. Сам бульон процедите. Кусочки налима разберите на филе, удалив косточки.
4. Покрошите мелким кубиком луковицу. Морковку порежьте колечками. Почистите клубни картошки, нарежьте средним кубиком.
5. Выложите овощи в кастрюлю. Варите после закипания четверть часа.
6. Отправьте в уху разобранную на филе рыбу, бросьте лавровый лист, перец горошком, влейте водку.
7. Готовьте еще 5 минут. После дайте настояться, не открывая крышки, примерно 15-20 минут. При подаче посыпьте суп рубленой зеленью.

Немного о блюде

Если в распоряжении у хозяйки оказался налим, то можно считать, что ей крупно повезло:

• во-первых, ее можно пожарить в виде филе или стейков;
• во-вторых, к жареному налиму добавить сметану и потомить под крышкой;
• особенно вкусными получаются кусочки в кляре.

Особым деликатесом считается печень налима – по вкусу она не уступает печени рыб тресковых пород. Кроме того, налима можно готовить вместе с картофелем, луком, морковью и прочее.

Энергетическая ценность и калорийность

Калорийность у этой рыбы небольшая – всего 70 ккал, белков в ней содержится 93%, жиров – 7%. А также в мясе налима много витаминов:

• группы B;
• PP;
• калия;
• кобальта;
• меди;
• хрома;
• железа;
• фосфора;
• магния и т. д.

У жареного налима в сметане энергетическая ценность будет составлять 130 ккал. Поэтому его смело можно использовать при всевозможных диетах для оздоровления и снижения веса.

Гарниры и соусы

Иногда налим кажется пресноватым, поэтому соусы и гарниры для него делают рыбу более выразительной в гастрономическом плане, добавляя ей остроты и пикантности. С этой задачей великолепно справляются малосольные или соленые огурцы, маслины, каперсы. Если к филе подаются свежие овощи, то вполне уместно к ним добавить немного майонеза или сметаны.

Из гарниров – традиционная картошка во всех видах, рис и тушеные или паровые овощи. По классической раскладке – к такому продукту готовят жареный или тушеный гарнир, но сейчас, сколько поваров, столько и мнений. Очень часто гарнируется жареное филе:

• картофельным пюре;
• свежими овощами;
• рассыпчатой кашей.

Кроме того, для налима, как и для всякой рыбы, используют специи, но они не должны перебивать рыбный вкус, а лишь дополнять, оттенять его

Поэтому к их выбору подходят с осторожностью. Например, лавровый лист, гвоздика, анис будут доминировать – их кладут чтобы отбить запах тины

Рекомендуем к прочтению: Как приготовить уху из судака

Налим вкус. Налим

Размещено: ArinaR

Какой любитель и ценитель рыбы не оценит вкус единственной пресноводной тресковой рыбы – налима! Его можно отличить от остальных по желтовато-серой чешуе с темными вкраплениями. В некоторых областях обитания можно встретить налима с чешуей коричневого цвета. Но особая отличительная черта этой рыбы – наличие маленького усика под нижней челюстью.

Внешним видом она почти не отличается от своих морских родственников – такая же голова, плоская и узкая спереди. Тело вытянутой формы, чешуя мелкая, глубоко сидит в слое кожи. Налим имеет закругленные плавники без резких выступов и острых концов. Глаза у рыбы небольшие. Как и все тресковые рыбы, налим имеет большой размер, а его вес может достигать 30 килограмм. Это активная рыба, которая предпочитает северные реки. Нерест у налима происходит зимой. Питается он в основном более мелкой рыбешкой, другой водной мелкой живностью, не побрезгует разлагающимися животными или рыбой.

Места обитания

Налима можно встретить в реках северной Европы, холодных сибирских реках, водоемах Северной Америки. Это единственная тресковая рыба, предпочитающая другим местам обитания пресную прозрачную чистую воду рек и озер. Если у такого водоема каменистое или песчаное дно, то практически наверняка вы встретите этого представителя отряда тресковых рыб.

Молодые особи предпочитают самые верховья маленьких речушек, ручьев. В Неве, Финском заливе, в месте, где преобладают пресные воды впадающей в него Невы, ближе к берегам, на Ладожском озере, а также Онежском и других северных озерах очень просто встретить налима.

Употребление

Кто же останется равнодушным к нежному, чуть сладковатому на вкус мясу этой пресноводной тресковой рыбы? Но необходимо знать то, что после длительного хранения или после заморозки налим теряет свои вкусовые качества, эту неповторимую свежесть. Как и у всех своих морских собратьев, у него большая печень, которая также употребляется в пищу. Кроме вкусовых качеств, печень обладает многочисленными полезными и питательными свойствами.

Интересно то, что, несмотря на свои уникальные вкусовые качества, налим – не промысловая рыба. Она не хранится, не переносит транспортировки и может употребляться только в свежем виде непосредственно после отлова. Во время хранения чешуя становится тусклой, неприглядной на вид, а вкусовые качества изменяются полностью. Мясо становится мягким, неупругим, вялым. Поэтому, как и осетра, налима продают в живом виде. Кроме того, налим не отличается большими скоплениями, обитает небольшими группами, что также делает промышленный промысел неэффективным.

Блюдо, где эта рыба раскрывает весь свой неповторимый вкус и пищевую ценность ценность – уха.

Полезные свойства налима и пищевая ценность

В этой рыбе содержится целая кладовая полезных минералов и витаминов, полиненасыщенных жирных кислот. Большое количество натрия, калия, кальция, магния, а также фосфора, делают ее ценность практически неоценимой. В мясе налима содержатся витамины групп А, В, которые не только необходимы организму, но и отлично усваиваются. Доказано, что прием в пищу этого продукта хотя бы раз в неделю укрепит сердечную мышцу и убережет от инфаркта и других серьезных болезней.

Печень налима содержит много полезных жиров – 60%-65%. Даже при такой жирности это отличный диетический продукт. Несмотря на высокие питательные свойства, калорийность этой рыбы невысока: в 100 граммах мяса налима содержится всего 88 килокалорий.

Налим, жаренный в кляре

• филе налима – 0,7 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• мука пшеничная – 100-130 г;
• сметана или майонез – 50 г;
• лимон – 1 шт.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• С налима снимите кожу, выпотрошите его, промойте, обсушите и разделайте на филе.
• Куски рыбного филе натрите солью и перцем.
• Из лимона выжмите сок. Полейте им рыбу. Оставьте филе налима мариноваться в течение 15 минут, затем нарежьте его на куски шириной около 3 см.
• Луковицу освободите от шелухи, нарежьте на небольшие кубики. Положите лук в емкость блендера. Включите прибор. Измельчите лук до состояния пюре. При отсутствии блендера лук можно измельчить с помощью блендера или натереть.
• Яйца разбейте в миску. Добавьте к ним сметану. Взбейте продукты. Добавьте луковое пюре. Еще раз взбейте.
• Подсыпая в получившуюся массу муку и размешивая, получите кляр, по консистенции похожий на тесто для оладий.
• Разогрев на сковороде масло, обмакните куски рыбного филе в кляр и выложите на сковороду.
• Обжаривайте рыбу 8-10 минут, по мере необходимости переворачивая куски.

Сделанная по данному рецепту закуска подойдет даже для фуршетного стола. Дополнять ли жаренного в кляре налима гарниром, хозяйка решает самостоятельно.

Жареный налим – вкусная и несложная в приготовлении закуска. Порадовать ею гостей и домочадцев сможет даже начинающая хозяйка, если будет знакома с технологией приготовления данного блюда.

Налим жареный на сковороде – рецепты приготовления

Одно из самых вкусных и популярных блюд в России это жареный налим. Очень вкусная рыба семейства тресковых. Этот замечательный хищник очень удобен при разделке — у него нет чешуи, достаточно промыть его со щёткой. Кроме того, костей в налиме совсем мало, его даже не нужно филировать для жарки. Мясо налима плотное, насыщенное. Если вам не нравится запах речной рыбы, можно снять шкурку с налима.

Запекаем налима с томатами и зеленью

Такая рыбка будет отличным гарниром и превосходным самостоятельным блюдом, ее можно подавать горячей, но и холодная она не менее вкусна. А сейчас о том, как приготовить налима вкусно в духовке с луком, свежей зеленью и помидорами.

На килограмм очищенной рыбки возьмите: один лимончик, 700 г консервированных томатов (можно и свежих), 3-4 луковицы, 3-4 зубочка чеснока, свежую зелень, пару ложек молотых сухарей, растительное масло, соль, молотую паприку и черный перец.

Кусочки рыбы хорошенько посолите и поперчите, полейте соком выжатого лимона и оставьте мариноваться. Тем временем измельчите чеснок и лук и немного обжарьте на масле, после добавьте рубленой зелени, сухарей и подержите на огне несколько минут. В форму для запекания уложите помидоры, очищенные от кожицы (крупные разрежьте на несколько частей), а сверху разместите кусочки налима. Покройте рыбку смесью из обжаренного чеснока и лука. Запекайте около 30-40 минут в разогретой духовке.

Как приготовить печень налима в банках

Для этого рецепта понадобятся небольшие баночки, объемом по 150-200 граммов. Их предварительно нужно хорошо промыть и простерилизовать. Затем приступаем к заготовке печени налима. Количество продуктов произвольное, на свой вкус, главное – соблюдать стерильность, чтобы заготовка не испортилась при хранении.

Ингредиенты

• печень налима;

• соль;

• сахар;

• перец горошек;

• лавровый листик.

Приготовление

1. Обрабатываем печень налима, удаляем пленки, желчь, лишний жир и стразу нарезаем кусочками.

2. На дно баночки кладем маленький кусочек лаврового листа, примерно четвертую часть и кидаем горошину перца, больше не нужно.

3. Выкладываем сой печени, присыпаем солью и чуть-чуть сахаром. Выкладываем второй слой и также приправляем. Заполняем банку доверху, закручиваем крышкой, но не совсем плотно, воздух должен выходить.

4. Ставим баночки в кастрюлю, наливаем воду, отправляем на плиту и готовим 1,5 часа при слабом кипении. Если начнет выходить сок из отверстий под крышками – ничего страшного.

5. Как только пройдет указанное время, достаем поочередно баночки, полотенцем завинчиваем крышки до упора и остужаем заготовку в перевернутом виде, накрыв любым утеплителем.

Печень налима – общие принципы приготовления

Если вы стали счастливым обладателем целого налима, то разделывать его нужно крайне аккуратно. Главное – вытащить печень из тушки, не повреждая желчный пузырь. В противном случае весь продукт пропитается горечью и будет безнадежно испорчен. Затем печень освобождают от пленок, промывают, нарезают кусочками и готовят по рецепту.

Очень важно не переварить печень, иначе она потеряет много жира, станет сухой, безвкусной. Для этого продукта предпочтительнее приготовление в собственном соку, запекание, жарка

А если необходимо отваривание, то это делается в небольшом количестве жидкости, чтобы вода чуть покрывала содержимое кастрюли.

Особое место в приготовлении печени налима играют специи

Как уже упоминалось, продукт имеет тонкий вкус, поэтому важно его не перебить. Печень не очень любит большое количество пряностей, также не нужно класть больше соли, чем указано в рецептуре

Рыба налим – рецепты приготовления

Если в распоряжении повара оказалась ценная рыба налим, рецепты ее приготовления помогут результативно применить продукт в кулинарии, сохранить и преумножить его уникальные вкусовые и питательные качества.

1. Филе и стейки разделанной рыбы жарят на сковороде, в мультиварке, готовят в кляре или без, применяют для приготовления котлет.
2. Рыба хороша в запеченном виде в духовке. Ее готовят с овощами, дополняют сметанным или другим соусом, а для праздничной подачи фаршируют грибами или овощной пассеровкой.
3. Как и другую рыбу, налим можно потушить в сметане, сливках, в томатной подливе или в своем соку с добавлением репчатого лука, овощей.
4. Впечатляет вкусовыми качествами налим, рецепты которого предполагают приготовление ухи, рыбных бульонов или заливного.

Налим на сковороде

Проше простого готовится свежая рыба налим на сковороде путем простого обжаривания в масле. Лаконичной панировки из муки и крахмала хватит, чтобы придать ломтикам аппетитного румянца. Минимальный же набор приправ обеспечит блюду ненавязчивую умеренную пикантность и деликатный гармоничный вкус.

Ингредиенты:

• налим – 1 кг;
• мука – 2 ст. ложки;
• крахмал – 2 ст. ложки;
• специи для рыбы и сушеная зелень;
• соль, перец, масло для жарки.

Приготовление

1. Перед тем как приготовить рыбу налим вкусно на сковороде тушку чистят, потрошат, разрезают на порционные куски. По желанию удаляют хребтовую кость и отделяют филе.
2. Приправляют рыбную нарезку солью, перцем приправами для рыбы и сушеной зеленью.
3. Смешивают муку и крахмал.
4. Обмакивают рыбные порции в мучной панировке, выкладывают в разогретое масло, обжаривают с двух сторон.

https://youtube.com/watch?v=YJgqTCMn8Fc%250D

Рыба налим в духовке

Если на столе ждет применения в кулинарии рыба налим, как приготовить в духовке ее целиком или в разрезанном на порции виде, станет наглядным пособием для тех, кто ранее не сталкивался с подобной задачей. Приправленную тушку можно уложить на подушку из овощного ассорти или использовать в качестве подложки смесь из нарезанного лука и моркови.

Ингредиенты:

• налим – 1 шт.;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• лимонный сок – 1,5 ст. ложки;
• специи для рыбы – 1 ст. ложка;
• овощное ассорти – 800 г;
• тимьян – 1 ч. ложка;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Тушку подготавливают, потрошат, чистят, натирают смесью из соли, перца, приправ, тимьяна и растительного масла.
2. Сбрызгивают рыбину дополнительно лимонным соком и оставляют на 15 мин.
3. Овощное ассорти приправляют по вкусу солью, поливают маслом, перекладывают в форму.
4. Сверху располагают рыбину, затягивают емкость фольгой.
5. Запекают блюдо 30-40 мин. при 180°С.

https://youtube.com/watch?v=KOcgmiq7X6U%250D

Рыба налим на пару

Идеальный способ приготовления диетической рыбы – паровая термическая обработка. Последнюю можно осуществлять в пароварке, на паровой решетке мультиварки или посредством применения самодельной конструкции из дуршлага с крышкой и кастрюли с кипящей водой. Если кому не нравится специфический насыщенный аромат и привкус, присущий налиму, можно снять с рыбы перед отвариванием кожу.

Ингредиенты:

• налим – 1 шт.;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• специи для рыбы – по вкусу;
• соевый соус – 2 ст. ложки;

соль, перец.

Приготовление

1. Перед тем как вкусно приготовить рыбу налим на пару, тушку потрошат, избавляют от головы, внутренностей и по желанию удаляют все кости.
2. Натирают порции смесью из соли, перца и специй для рыбы.
3. Смешивают соевый соус и лимонный сок, смазывают полученным маринадом куски налима и оставляют на 20 мин.
4. Отваривают замаринованную рыбу на пару в течение 20 мин.

Налим в мультиварке

Когда среди продуктов, планируемых для дальнейшего кулинарного применения, рыба налим, как приготовить ее в мультиварке не помешает узнать обладателям кухонной помощницы. Рыбу можно просто пожарить в соответствующем режиме, предварительно запанировав куски, или же дополнительно протушить с добавлением майонеза и помидоров.

Ингредиенты:

• налим – 800 г;
• специи для рыбы – по вкусу;
• бальзамический уксус – 1 ст. ложка;
• масло оливковое – 4 ст. ложки;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• мука – 0,5 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Потрошеную и очищенную рыбу филируют, разрезают на порционные куски.
2. Приправляют продукт солью, перцем, кориандром, сбрызгивают бальзамическим уксусом.
3. Обмакивают ломти в яйце, а затем в муке и обжаривают на масле в режиме «Жарка» с двух сторон.

Как приготовить налима в духовке?

Очень удобно готовить налима в духовке. Отправив противень или форму с заготовкой печься можно смело заниматься своими делами или просто дожидаться звукового сигнала, свидетельствующего о том, что кушанье готово. Вкуснейшую рыбину можно печь как самостоятельно, так и в сочетании с другими компонентами. По рецептам ниже удастся приготовить:

• ароматную тушку в фольге;
• вкуснейшую рыбу с картошкой;
• воздушный и тающий во рту пирог.

https://youtube.com/watch?v=2e4SDfJDM14%250D

Налим в фольге в духовке

Отлично получаются блюда из налима в духовке, если для выпекания использовать фольгу. Оболочка помогает мякоти пропечься в кратчайшие сроки и сохранить максимальное количество собственного сока. Чтобы яство не растеряло часть прекрасных свойств сразу после выпекания ему надо дать постоять минут пятнадцать, а то и двадцать, нераспечатанным, в фольге.

Ингредиенты:

• налим – 1 тушка;
• лук, помидоры – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лимон – ½ шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• оливковое масло – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. С выпотрошенной тушки снимают кожицу, плавники.
2. Натирают солью, обмазывают маслом.
3. Внутрь брюшка кладут несколько ложек смеси из зелени и овощей, рубленных кубиком и сдобренных соком цитруса.
4. Из остатка овощей формируют подушку на сложенной вдвое фольге.
5. В центр кладут рыбину, оборачивают краями фольги, не слишком плотно.
6. Готовят при 180°С 35 мин.

https://youtube.com/watch?v=pWLCS6UC4zk%250D

Налим в духовке с картошкой

Приготовление налима в духовке реально осуществить и с другими продуктами. Отлично подойдут овощи, а особенно картофель. Клубни после нарезки и промывания стоит немного обсушить от влаги, чтобы на поверхности лучше закрепился майонез и образовалась аппетитная корка. Рыбину стоит не только выпотрошить, а и удалить голову с хвостом и плавниками.

Ингредиенты:

• налим – 1 тушка;
• картофель – 8 шт.;
• лимон – ½ шт.;
• майонез – 150 г;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• приправы – по вкусу.

Приготовление

1. Рыбину кладут в центр противня, сбрызгивают лимоном.
2. Вокруг выкладывают кубики крахмалистого овоща, обмазывают все майонезом.
3. Пекут при 200°С 1 ч.

Как приготовить пирог с налимом?

Выпечка, которая сведет с ума своим ароматом и подарит массу удовольствия от дегустации — пирог из налима. Тесто получается упругим, но мягким, долго не черствеет. Начинка состоит из идеально гармонирующих между собой составляющих. Такое дополнение можно подать как к основной трапезе, так и к чаю.

Ингредиенты:

• налим – 2 тушки;
• мука – 350 г;
• сметана, майонез – 250 г;
• отварной рис – 150 г;
• яйца – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• разрыхлитель – 2 ч. ложки;
• душистый перец – по вкусу.

Приготовление

1. С рыбы снимают кожицу, проваривают с 1 луковицей и перцем 20 мин.
2. Вторую луковицу режут кубиком, поджаривают до золотистости.
3. Остальные продукты смешивают в гладкую смесь, делят пополам.
4. Часть раскатывают, выкладывают в посудину для выпекания.
5. Сверху кладут кусочки отделенной от костей мякоти, смешанной с крупой, поджаркой и парой ложек муки.
6. Накрывают вторым пластом теста.
7. Пекут при 200°С 25 мин.

видео15

Макса (печень налима)

Как приготовить печень налима? Один из самых популярных рецептов – это отварная печень или паштет из нее. Такое блюдо можно подавать самостоятельное или использовать для бутербродов. Приготовить его очень просто, а вот к выбору основного ингредиента следует подойти серьезно. Печень должна быть розового цвета и выглядеть здоровой, без каких-либо вкраплений и прочих изъянов

Следует и очень осторожно отделить желчный пузырь, если желчь прольется – блюдо получится горьким

Закипятите в кастрюле воду, добавьте по вкусу соли, душистого перчика, укропа с петрушкой и лавровый листок. Затем опустите в него очищенную печень,проварите минут 15, выньте и остудите.

Налим, тушеный в сливках кусочками

Налим, приготовленный в сливках на сковороде – блюдо популярное, и оцененное по достоинству. Рыбка получается нежной, со сливочным вкусом.

Понадобится:

• Тушка налима.
• Лук – 2 средние головки.
• Морковка – парочка.
• Укроп небольшой пучок.
• Сливки – 300 гр.
• Соль, черный перец, приправы для рыбы.

Пошаговый рецепт:

Ополосните тушку налима. Отрежьте голову, хвостовую часть, плавники, удалите внутренности. Снимать шкурку или оставить – решать вам. Лично я не всегда это делаю. Нарежьте разделанную рыбину кусочками.

Посыпьте приправами, перечисленными в составе рецепта. Переверните кусочки, приправьте с другой стороны.

Почистите морковку, покрошите колечками.

Аналогично измельчите головки лука – полукольцами.

Порубите веточки укроп в крошку.

Плесните на сковородку немного масла. Выложите заготовки. Пожарьте снизу до красивой румяности. Первые минутки обжаривайте на полном огне, чтобы низ быстрее «схватился», затем чуток сбавьте мощность.

Переверните, обжарьте рыбу с другой стороны.

Параллельно, на отдельной сковороде или в казане обжарьте до мягкости колечки моркови, опустив их в раскаленное масло.

Затем выложите луковые полукольца. Продолжайте обжаривать овощи, пока лук не станет прозрачным.

Залейте сливки.

Переложите рыбу, утопите её в сливках. Когда содержимое закипит, сделайте огонь минимальным. Накройте сковородку крышкой. Тушите при тихом кипении в течение 20 минут.

После сигнала таймера посыпьте блюдо укропом, выключите конфорку. Вновь прикройте сковороду крышкой, дайте блюду настояться минут 5-10.

Ингредиенты для приготовления налима жареного

1. Филе налима (свежемороженое) 700 г
2. Яйца куриные 2 шт.
3. Лук репчатый 1–2 шт.
4. Лимон 1 шт.
5. Мука пшеничная в/с 6 стол. ложек
6. Соль по вкусу
7. Чёрный перец молотый по вкусу
8. Масло растительное для обжаривания
9. Сметана (любой жирности) или майонез 2 стол. ложки

1 Подготавливаем ингредиенты.

Достаём филе налима из морозилки и размораживаем при комнатной температуре. Чтобы филе быстрее разморозилось, оберните его в полиэтиленовый пакет и положите в кастрюлю с тёплой водой.
Когда филе будет готово, промойте его проточной водой, затем подсушите бумажными салфетками и нарежьте его небольшими кусочками острым ножом на разделочной доске.
Куриные яйца промываем мыльным раствором, чтобы избавиться от вредных бактерий, скопившихся на скорлупе.

Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем проточной водой и режем крупными кусками — измельчать его будет блендер.

Лимон промываем и трём жёстким скребком для посуды — это удалит восковое покрытие, которое часто наносят в магазинах для лучшего блеска фруктов. Отрезаем от лимона 1/3 часть, и выдавливаем из неё сок в стакан или глубокую тарелку.

2 Готовим луковый кляр.

Только что нарезанный лук кладём в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре. Перекладываем измельчённый лук в глубокую миску, в которой будем готовить кляр.
Разбиваем куриные яйца, содержимое скорлупок выливаем к измельчённому луку. Добавляем по вкусу соли и пару столовых ложек сметаны. Перемешиваем как следует, чтобы равномерно распределить составляющие.

Начинаем подсыпать в кляр пшеничную муку, не переставая перемешивать его. Готовый кляр по консистенции будет похож на тесто для оладушек.

3 Жарим налима в луковом кляре.

Кусочки филе налима нужно немного посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Окунать филе в сок не нужно, иначе готовое блюдо может получиться слишком кислым.

В сковороду выливаем небольшое количество растительного масла, и разогреваем его. С помощью вилки накалываем кусочек рыбного филе, окунаем его в кляр, а затем выкладываем на разогретую сковородку. Добавляем в сковородку остальные кусочки первой порции и начинаем обжаривать их с обеих сторон до румяного цвета. На это уйдёт около 3-5 минут.
Достаём готовые кусочки с помощью шумовки и выкладываем их на тарелку, устланную бумажными салфетками — они впитают в себя лишний жир.
Обжариваем следующую порцию рыбы!

4 Подаём готового жареного налима.

Жареный налим отлично подойдёт к любому гарниру, будь-то рис, гречка, пюре, макароны или салат из свежих овощей. Подавать это блюдо следует горячим, однако оно также подойдёт в качестве холодной закуски для праздничного стола. Чтобы красиво оформить блюдо, добавьте в тарелку с обжаренными кусочками налима веточки петрушки и кусочки лимона.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Чтобы масло не разбрызгивалось при жарке, накройте сковороду крышкой — лучше если в неё будет отверстие, через которое сможет выходить пар.

– — Вместо лукового кляра можно использовать простую панировку в пшеничной муке или панировочных сухарях.

– — Можно добавить в блюдо смесь специй «Для рыбных блюд», однако помните, что всё хорошо в меру, и вкус пряностей не должен перебивать или приглушать вкус рыбы, а только выгоднее подчеркнуть его.

– — Можно приготовить подобное блюдо из другой рыбы, в которой мало костей.

Особенности приготовления

• Гурманы отмечают, что налим относится к числу продуктов, которые становятся заметно менее вкусными после замораживания и размораживания. Поэтому лучше приобретать эту рыбу свежей или охлажденной. Однако если у вас в руках оказался именно замороженный налим, сильно расстраиваться не стоит. Если вы позволите ему оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур, он потеряет мало жидкости и останется вкусным. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды приведет к явному ухудшению органолептических качеств продукта.
• Опытные рыбаки советуют не затягивать с чисткой и потрошением налима, пойманного в естественной среде обитания, так как эта рыба иногда питается падалью, из-за чего разлагающиеся в его брюхе продукты могут придать налиму отталкивающий запах.
• Тушка налима покрыта толстым слоем слизи, которую необходимо счистить, воспользовавшись теплой водой и ножом или специальной теркой. Также можно удалить слизь, натерев тушку крупной солью. В результате чищеная рыба должна приобрести не слишком темный серый цвет. Тщательно чистить налима необходимо, если его планируется пожарить вместе со шкуркой. Если наличие шкурки для вас не принципиально, целесообразно не мучатся с чисткой рыбы, так как это очень кропотливое занятие, а снять с рыбы кожу. Для этого ее надрезают под жабрами и стягивают, как чулок, помогая себе пассатижами.
• После чистки рыбы, у нее вспарывают брюхо от анального отверстия до головы, извлекают внутренности. Печень налима вкусна и полезна, поэтому ее стараются не повредить. Вкусными считаются и молоки этой рыбы. При потрошении налима нужно быть острожным, чтобы не вскрыть желчный пузырь, иначе рыба приобретет горечь, от которой будет очень непросто избавиться.
• Жарят налима в форме стейков или филе, так как эта рыба крупная. Для того чтобы куски лучше сохраняли форму, их панируют, обмакивают в яйцо или готовят в кляре. Выкладывают рыбу на раскаленную сковороду, жарят в достаточном количестве масла. Тогда куски рыбы не будут приставать ко дну сковороды.
• Время жарки налима обычно составляет 10-15 минут в зависимости от размера его кусков.
• Налим – рыба довольно жирная, поэтому после жарки ее не помешает выложить на салфетку, чтобы та впитала в себя излишки масла, и только после этого подавать к столу.

Жареный налим вкусен и сытен сам по себе, но его можно дополнить рисом, картофелем, свежими или отваренными на пару, запеченными овощами.

Пирог из налима

Ингредиенты:

• 2 рыбные тушки;
• по 1 стакану среднежирной сметаны и классического майонеза;
• 3 домашних яйца;
• 2 ч. л. пекарского порошка;
• 320-340 г просеянной пшеничной муки;
• 2 репчатые луковицы;
• 1 щепотка душистого перца;
• соль;
• жир для обжаривания;
• 90 г сухого длинного риса.

Разрезать рыбу. Снять кожу. Удалить все лишнее. Переместить ее в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения. Снять с поверхности жидкости пенку, добавить одну целую очищенную луковицу, молотый душистый перец. Варить рыбу 20-25 минут. Остудить и разобрать ее на мелкие кусочки филе.

В отдельной емкости сварить рис до готовности. Оставшуюся луковицу нарезать небольшими кубиками. Обжарить на любом разогретом жире.

Смешать сметану, майонез, сырые яйца, всю муку и пекарский порошок в общей миске. Добавить соль. Замесить однородное тесто.

Для начинки смешать рыбу, луковую поджарку, остывшую крупу. Посолить. По вкусу поперчить смесь.

Тесто разделить на две равные части. Каждую раскатать в блин. Первую половину уложить в подходящую форму. Сверху распределить рыбную начинку. Закрыть пирог второй частью теста. Тщательно залепить края.

Выпекать угощение в очень горячей духовке 25 минут. Пробовать пирог можно как горячим, так и охлажденным.

Паста со сливочным соусом и налимом

Ингредиенты:

• 250 г любых макаронных изделий;
• 300 г филе налима;
• 3 чесночные дольки;
• масло оливы;
• 4 ст. л. просеянной муки;
• 5 ст. л. сливочного масла высокой жирности;
• 120 мл жирных сливок;
• 2 щепотки молотого белого перца;
• 1/3 ст. белого сухого вина;
• 90 г измельченного пармезана;
• соль;
• 8 шт. черри;
• горсть листочков свежего базилика.

Филе рыбы присыпать солью и перцем по вкусу. Оставить при таких условиях мариноваться, пока готовятся прочие компоненты.

Пасту залить водой. Добавить в жидкость небольшое количество оливкового масла. Варить макаронные изделия до полной готовности.

Чеснок нарезать крупными кусочками. Отправить его в сковородку с разогретым оливковым маслом. Обжарить до характерного приятного аромата. Чеснок извлечь из сковороды и выбросить. В получившееся чесночное масло отправить нарезанное небольшими ломтиками замаринованное рыбное филе. Обжарить его до готовности.

В небольшом сотейнике приготовить соус:

1. Растопить сливочное масло, всыпать муку и взбить ингредиенты венчиком.
2. Постепенно влить все сливки, продолжая взбивание.
3. Довести до кипения, засыпать белый перец, соль, 2/3 от всего тертого пармезана.
4. Влить белое вино.
5. Томить соус на медленном огне при постоянном помешивании 2-3 минуты.
6. Если масса получилась слишком густой, разбавить ее водой из кастрюли с пастой.

На тарелки разлить большую часть соуса. Сверху разложить рыбу. Далее распределить пасту. Вылить оставшийся соус. Посыпать блюдо остальным тертым пармезаном, украсить листочками базилика и помидорами черри.

Подавать пасту с кусочками рыбы и сливочным соусом к столу стоит исключительно горячей.

Тушеный налим

Рыба может тушиться предварительно обжаренной или сырой. Для такого способа приготовления берутся куски филе, заправляются специями, соусом и томятся под крышкой. Гарнируют отварным или тушеным картофелем.

Приготовить налима можно и в молоке. Кусочки филе солят, перчат, обваливают в муке, жарят на масле. Затем кладут в сотейник. Добавляют измельченный лук, 2 минуты тушат, потом наливают молоко и доводят до готовности.

С морковью и луком

Такое блюдо – универсальный вариант для обеда или ужина. Из ингредиентов потребуется:

• мякоти налима – 0,5 кг;
• 2 крупных луковицы.;
• моркови – 2 шт.;
• масла растительного – 50 мл;
• воды – 150 мл;
• специи – по усмотрению.

Пошаговое приготовление:

• Овощи измельчают, как обычно – морковь на терке, лук мелко режут ножом, филе – кусками (по 2 шт. на порцию).
• В кастрюлю или сотейник наливают масло, кладут половину овощей, затем – рыбу, солят, перчат. Слои повторяют.
• Заливают воду, налима с овощами доводят до кипения и тушат на медленном огне до готовности моркови.

Рекомендуем к прочтению: Как засолить икру форели: 3 простых способа самостоятельной засолки

В конце приготовления кладут лаврушку.

Налим тушеный в сметане

Такое угощение можно готовить очень часто – оно практически не надоедает. Нравится и взрослым детям. Для него потребуются:

• 1 кг налима;
• 1 луковица;
• 100 мл сметаны;
• 100 мл горячей воды;
• 70 г муки;
• 1 зубок чеснока;
• 80 мл масла постного;
• по вкусу соли, перца.

Выпотрошенную и промытую тушку без головы, хвоста и чешуи следует нарезать порционными кусками (кости можно не вынимать). Обжарить с обеих сторон, предварительно посолив и обваляв в муке.

Лук произвольно нарезать и добавить к рыбе, налить воды и тушить 10 мин. Затем опустить измельченный чеснок и сметану, при желании зелень. Через 10 минут изысканное блюдо готово. Подают его как горячим, так и холодным.

Советы по выбору и разделке

Чтобы ваш приготовленный налим был вкусным и аппетитно пах, в первую очередь, он должен быть свежим и, если вам не удалось словить налима, отправляйтесь удить в супермаркетах, на поиски свеженькой рыбки.

У свежего налима:

• его маленькие чешуйки платно прилегают к коже;
• у него плотное мясо, это свидетельствует 100% свежести;
• у любой свежей рыбы ярко-красные или алые жабры.

Обратите внимание: также на глаза, они должны быть ясные, у водного обитателя должен быть натуральный запах. Рыбий жир должен быть весь в печени, иначе заморозка чересчур жирной рыбы приведет к тому, что она утратит свои вкусовые качества

Как приготовить печень налима?

Как уже было сказано, печень этой рыбы является настоящим деликатесом. Готовить из нее можно много разных блюд, мы предлагаем остановиться на паштете, который используют для приготовления бутербродов, а также в качестве начинки для выпечки.

Ингредиенты:

• 300 г печени;
• луковица;
• морковка;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• соль и перец;
• 2 яйца;
• 200 г зеленого горошка.

Способ приготовления:

Печень помойте в проточной воде, а затем, порежьте ее на большие кусочки.
Положите ее в горячую воду, добавьте соль, специи и варите в течение 5 мин. на слабом огне

Важно не использовать много пряностей, поскольку это испортит природный вкус печени;
Затем печень измельчите при помощи мясорубки или в блендере.
Очищенный лук порежьте мелким кубиком и обжарьте на минимальном огне до румяности.
Затем добавьте туда измельченную на терке морковку.
Сваренные и очищенные яйца вместе с горошком перебейте в блендере.
Соедините все подготовленные составляющие, положите соль и перец, а затем, хорошенько перемешайте до однородности.