Казан-кебаб из баранины по-узбекски

Как приготовить казан-кебаб – рецепт с фото

Далее представлен классический рецепт блюда. Пищевая ценность в 100 г блюда:

• белков – 10,3 г;
• углеводов – 6,1 г;
• жиров – 23 г;
• калорийность – 271 ккал.

Для приготовления двух порций понадобится:

• по 400 гр. баранины и репчатого лука;
• черный перец;
• чайная ложечка зиры;
• несколько веточек кинзы.

Соль использовать по своему вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала необходимо подготовить маринад для баранины. Для этого разделить баранину на куски (толщиной около 3 см).
2. Нарубить лук полукольцами.
3. Соединить лук с измельченной кинзой и 0,5 ч. л. соли, перемешать руками, сдавливая массу. Таким образом, лук быстрее пустит сок. Баранину выложить на овощную массу и посыпать черным перцем и зирой. Перец желательно использовать свежемолотый, а зиру перемолоть в ступке или растереть с помощью рук.
4. В первую очередь, смешать со специями кусочки баранины. После этого нужно плотно покрыть куски мяса слоем лука. Поставить продукт в холодильник на 4-6 часов для маринования.
5. По истечении времени можно приступать к приготовлению блюда, для которого понадобится разогретый казан. В него нужно выложить замаринованную баранину таким образом, чтобы каждый кусочек прилип к стенкам посуды жирной стороной.
6. На дно посуды можно выложить остатки маринада. В том случае, если в маринаде оказалось мало сока, можно добавить немного воды (1/2 стакана). На первые 10-15 минут приготовления поставить большой огонь, после чего убавить до минимума.
7. Готовить нужно под закрытой крышкой, которая также должна быть накалена. Следует периодически помешивать лук. Если баранина не слишком жирная, можно добавить немного растительного масла, чтобы лук не подгорел, когда вода испарится.
8. Когда придет время для убавления огня, кусочки баранины самостоятельно опадут на дно посуды. Если этого не произошло, следует аккуратно снять их лопаткой и перемешать с луковой массой.
9. Затем добавить стакан вина, овощного бульона или обычной кипяченой воды, прибавить нагрев. Со стенок посуды следует собрать лопаткой остатки мясного сока. Если мясо осталось жестким, нужно ослабить нагрев, закрыть крышкой казанок и оставить тушиться. Если же кусочки баранины приготовились до нужной консистенции, следует оставить соус до сгущения. Почаще перемешивать.

Подавать блюдо со свежими овощами.

Казан-кебаб по-узбекски: рецепт с фото

Итак, начнем с традиционного варианта узбекского блюда. Выбирайте качественную свежую баранину, чтобы блюдо получилось сочным и мягким на вкус.

На заметку! Если вы используете говяжью мякоть, отдайте предпочтение мясу молодого теленка, иначе казан-кебаб будет жестким на вкус.

Состав:

• 0,7 кг баранины;
• 5 картофельных клубней;
• 2-3 шт. лука;
• 2 морковных корнеплода;
• 150 г сала курдючного;
• 2-3 чесночных зубка;
• соль;
• масло рафинированное растительное;
• купаж специй.

Совет! Из специй отдайте предпочтение травам прованским, зире и базилику.

Приготовление:

Подготовим нужные нам продукты. Баранину промоем, затем обсушим и нарежем небольшими порционными кусочками.
Почистим лучок, картофельные клубни и морковные корнеплоды, а также чеснок.
Лук шинкуем полуколечками, морковь нарежем средними кусочками, а чеснок – пластинками.
В казанок наливаем масло рафинированное растительное, прогреваем его.
Выложим в казанок баранину и обжарим до румяности.

Нарежем сало и добавим к баранине. Обжариваем, но следим, чтобы сало не растаяло полностью, а лишь слегка ужарилось.

Добавляем в казанок чеснок, морковь и лучок.
Размешивая, обжариваем баранину с овощами

Внимание: уровень конфорки должен быть сильным, нам не нужно, чтобы мясо тушилось.
Картофельные клубни разрежем на четыре части. Выложим их в казанок, размешаем.
Жарим все вместе на протяжении десяти минут. За это время картофель насытится ароматом и вкусом баранины и лука.
Солим блюдо и вводим купаж специй

За это время картофель насытится ароматом и вкусом баранины и лука.
Солим блюдо и вводим купаж специй.

Накроем крышкой казанок, выставим минимальный уровень конфорки. Тушим казан-кебаб на протяжении часа, размешивая периодически.

Спустя час проверьте на готовность блюдо. Картофель должен слегка развариться, а баранина – стать мягкой. При необходимости добавьте время.
Казан-кебаб принято подавать горячим с кольцами репчатого лука.

Польза и вред

Полезные свойства баранины обусловлены:

1. Высоким содержанием белка.
2. Большим количеством полезных веществ и микроэлементов, витаминов группы A и B.
3. Низким процентом холестерина (в молодом ягненке процент выше).
4. Содержанием лецитина, который благоприятно воздействует на систему пищеварения человека, а также стабилизирует обмен холестерина в крови.
5. Применением бараньего жира в качестве лечения и профилактики простудных болезней.

Злоупотребление бараниной, как и другим видом мяса может нанести вред и спровоцировать появление некоторых болезней (ожирения, склероза). Не рекомендуется употреблять в больших количествах людям, страдающим артритом и в пожилом возрасте.

Рецепт на деревянных шампурах

Это блюдо можно приготовить и в виде небольших шашлычков. Понадобятся обычные деревянные палочки, продающиеся во всех крупных магазинах. Их удобно обрезать под размер имеющейся сковороды или небольшого домашнего казана.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 250 г бараньего (курдючного) сала, можно заменить и свиным;
• четыре луковицы;
• лимон;
• по чайной ложке зиры, кориандра;
• полстакана газированной воды;
• соль.

Техника приготовления:

1. Говяжью вырезку зачистить от пленок, остатков жира и жил. Нарезать «как на шашлык» поперек волокон кусками со стороной 3 см.
2. Луковицы нарубить тонким (0,5 см) кольцом. Добавить столовую ложку соли, зиру, кориандр. Энергично перемешать, помять вручную, чтобы лук дал сок.
3. Соединить в одной посуде лук со специями и кусочки мяса. Основательно перемешать. Выжать сок из одного лимона, добавить газированную воду. Перемешать и добавить к маринаду. Последовательность должна быть такой: сперва мясо пропитывается луковым соком, затем добавляется сок лимона. Накрыть посуду плотной салфеткой или другой тарелкой. Отложить на час для маринования.
4. После чего формировать мясные шампуры. На каждую палочку насаживать по три-четыре кусочка мяса. В самую середину палочек помещать соразмерный кусок курдючного сала. Это делается для того, чтобы шашлык получился сочным и вкусным. Мясо насаживать на шампуры прямо с луковыми кольцами.
5. Казан или сковороду нагреть, слегка смазать сливочным маслом для страховки от пригорания, затем уложить туда заготовленные шашлычки. Огонь увеличить до среднего, крышкой не накрывать.
6. Через пять-семь минут после образования аппетитной корочки шашлычки перевернуть. Обжаривать еще столько же. После обжарки всех имеющихся шашлычков уложить их на смазанный жиром из казана противень. Духовку разогреть до 180 градусов. Доводить мясо до готовности в духовке еще 15 минут.

Готовый казан-кебаб на деревянных шампурах подавать на большом блюде. Посыпать кольцами лука, сбрызнуть хорошим винным уксусом. Дополнить подачу свежими помидорами, стаканчиком сухого красного вина.

По этой же технологии можно приготовить вариацию казан-кебаба из бараньих ребрышек. В этом случае вполне можно обойтись без шампуров.

В дословном переводе «казан-кебаб» означает «шашлык в казане», который в оригинале готовится из баранины. Однако из-за специфического вкуса бараньего мясо кулинары готовят блюдо в разных вариациях, получая при этом непревзойдённый вкус, сочность и ароматность.

Популярное блюдо из сочного мяса с ароматными восточными специями в чайханах – заведениях, которые являются узбекским аналогом европейских кафе.

Способ приготовления:

1. Мясо режется порционными кусочками, которые отправляются в эмалированную кастрюлю, где солятся, хорошо пересыпаются 30 г специй, включающих базилик, кориандр, острый красный перец.
2. Затем баранина помещаются под гнёт.
3. В казане разогревается масло, на которое плотно укладываются мясные кусочки, покрывающиеся тонкими полукольцами лука.
4. Ёмкость накрывается крышкой, которая не снимается на протяжении 2 часов жарки, выдерживая минимальный огонь.
5. В финале мясные кусочки обжариваются на интенсивном огне, но лишь 3 минуты для образования румяной корочки.

Из говядины

Чтобы приготовить вариант блюда из говядины, потребуются следующие составляющие:

• 1 кг говяжьего мяса;
• 100 г бараньего жира;
• 2 кг картофеля;
• 2 небольшие луковицы;
• 3 томата;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 3 ст. л. смеси специй из зиры, кориандра, базилика и красного перца;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 10 г укропа;
• 10 г кинзы.

Казан-кабоб по-узбекски из говядины можно приготовить по следующей схеме:

1. Для начала следует порезать говядину на крупные куски, сложить их в миску и всыпать 2 ст. л. специй.
2. Говядину со специями следует тщательно перемешать руками.
3. Далее луковицы можно избавить от шелухи и измельчить их на полукольца. Томаты нужно вымыть под холодной водой и нарезать на тонкие кружки. Лук с томатами можно выложить к мясу и повторно перемешать составляющие. Теперь емкость можно накрыть крышкой и убрать в холодильную камеру на 5 – 6 ч.
4. Тем временем можно вымыть картофель холодной водой, очистить его от кожуры овощечисткой и разрезать на 2 части крупные клубни. Клубни маленького размера можно оставить целыми. Бараний жир нужно нарезать мелким кубиком.
5. Далее в казанок можно влить подсолнечное масло, раскалить его и добавить бараний жир. Когда жир расплавится, следует выловить шкварки шумовкой и удалить их. Картофель можно добавить в казан и готовить его до образования ярко-золотистого оттенка. Картофель не нужно постоянно переворачивать, будет достаточно перевернуть его 1 раз. Готовый картофель можно переложить на тарелку. Стекший с клубней жир можно залить обратно в казан.
6. Теперь можно достать из холодильной камеры мясо, поместить в казан и обжарить до полной готовности. Его нужно жарить, пока говядина не пустит сок, который должен будет полностью испариться, после чего мясо следует жарить до коричневого цвета.
7. После следует влить в казан немного воды, чтобы она покрыла мясо на 1/4, установить слабый огонь, закрыть крышку и тушить говядину в течение 20 мин. По истечении времени можно открыть крышку, выпарить остатки воды, вернуть в казан картофель, всыпать остатки специй, тщательно перемешать ингредиенты и довести блюдо до готовности, закрыв казан еще на 10 мин.
8. В конце можно мелко нашинковать укроп с кинзой.
9. Осталось посыпать зеленью каждую порцию готового казана-кебаб.

Со свининой на костре

Для приготовления казана-кебаб на костре со свининой потребуется казан объемом 12 л.

Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

• 1 кг свинины;
• 2 кг картофеля;
• 4 луковицы;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 1 ч. л. свежемолотого перца;
• 1 ч. л. зиры;
• 500 мл подсолнечного масла.

Казан-кабоб (кебаб), рецепт приготовления из свинины на костре. Так будет выглядеть блюдо.

Подробное описание процесса приготовления:

1. Для начала следует развести костер и подвесить над ним чугунный казан. Когда казан прогреется, в него потребуется вылить всё масло и раскалить его не менее чем до 100 °C.
2. Тем временем нужно очистить картофель от кожуры при помощи овощечистки. Крупные клубни нужно разрезать на 2 части, а мелкие оставить цельными. Луковицы потребуется зачистить от шелухи и нашинковать на полукольца.
3. Теперь можно проверить масло. Для этого в него можно опустить кусок лука. Если масло начинает пузыриться – оно разогрелось. В кипящее масло нужно опустить 1 кг картофеля и обжарить его не более 1 – 2 мин., чтобы получить легкую корочку. Теперь его можно переложить на тарелку. Если добавить в масло сразу 2 кг картофеля, то температура масла сильно упадет.
4. Затем следует снова нагреть масло до нужной температуры. Пока оно греется, необходимо нарезать свинину порционными кусками. Мясо нужно аккуратно помещать в масло, спуская его по 1 куску по стенкам казана. Свинину следует сразу перемешать. На кусках говядины должна сразу образоваться корочка, которая сохранит сочность мяса.
5. Далее к кускам свинины можно высыпать полукольца лука и продолжить готовить до образования золотистости. После того, как лук приготовится, из казана нужно убрать лишнее масло при помощи половника, оставив 150 мл.
6. Теперь можно заложить картофель обратно в казан, всыпать поваренную соль и зиру, растирая зерна руками. Также нужно всыпать молотый перец, перемешать компоненты и накрыть их тарелкой дном вниз. Казан можно закрыть крышкой, немного поднять его над костром, чтобы уменьшить температуру, и готовить блюдо в течение 40 мин. Через указанное время можно снять крышку и проверить блюдо на готовность. Картофель должен стать очень мягким.

Готовый казан – кебаб следует разложить по порциям и подавать к столу, посыпав свежей зеленью.

Казан-кебаб по-узбекски из баранины с картошкой

Второе

Marina Kozlova

in

03 Июн 2018

Казан-кебаб из баранины с картошкой — классическое узбекское блюдо, отличная альтернатива шашлыку. Казан-кебаб по-узбекски готовится легко и просто, а результат получается отменный. Блюдо очень напоминает баранину с картошкой и зирой, но для него картошку я готовлю отдельно, а вместо нее мясо тушится, томится и жарится с кольцами репчатого лука. Причем лука берется очень много, почти половина от веса баранины.

Кебаб — в широком понимании блюда из жареного мяса, рецепты которых очень популярны в Центральной Азии, на Ближнем Востоке и в Закавказье. Казан — традиционный металлический котел с полукруглым дном. Но я готовлю блюдо в пловнице одной хорошей европейской фирмы (ее в Ташкент мы привезли на нашем авто через пять стран). В этой пловнице блюдо получается не хуже, чем в традиционном казане — различия практически не различимы.Mar1962Koz

Важно: готовить казан-кебаб можно только из шейной части или задней части корейки. Плотно закрытую крышку казана нельзя открывать в течение полутора часов

Набор продуктов для казан-кебаба по-узбекски на пять-шесть порций

Баранина (задняя часть корейки или шейная часть), нарубленная на куски 75-150 г (все куски должны быть приблизительно одинаковыми) — 1,5 кг
Курдючное сало — по желанию (его можно использовать вместо растительного масла, нарезав на пластинки по полсантиметра толщиной и выстилав ими дно казана)
Растительное масло — до 200 г
Лук репчатый — 700 г
Сухие зира, кориандр и соль — по чайной ложке или, если точнее, по 10 г каждого (я использую весы)
Дунганский перец — от 2 штук
Картофель молодой — от 6 штук и больше (сколько посчитаете нужным для гарнира)
Растительное масло для жарки картофеля — столько, сколько нужно, чтобы его поливать
Чеснок — 6 неочищенных долек
Помидоры, огурцы, зеленый перец, зеленый лук, зелень укропа и кинзы — для украшения блюда

1. Сушим бумажным полотенцем куски баранины.

2. В ступке измельчаем зиру, кориандр и соль.

3. Пересыпаем мясо со смесью зиры, кориандра и соли, покрываем салфеткой и оставляем на 30-60 минут.

Баранина маринуется для казан-кебаба по-узбекски

4. Тем временем режем лук полукольцами.

Лук порезан для казан-кебаба

5. Разогреваем основательно в казане растительное масло и кладем в него баранину со специями, а поверх нее лук, и тотчас же плотно закрываем крышкой на полтора-два часа. Баранину стараемся положить так, чтобы жир примыкал к стенкам казана. Готовим на маленьком огне.

Баранина, лук и дунганский перец помещены в казан

6. Тем временем готовим картофель, очистив, разрезав на несколько частей крупные клубни, хорошо промыв и высушив.

7. Моем и крупно нарезаем овощи и травы.

8. Приблизительно через час после начала готовки баранины, в другой сковороде разогреваем раститльное масло и кладем туда катофель и зубчики чеснока, закрываем крышкой и готовим на маленьком огне полчаса, периодически переворачивая и поливая жиром, а с крышки сливая или вытирая воду. Спустя полчаса, если картофель уже готов (проверяем ножом), обжариваем его без крышки в течение минут 10.

9. Через полтора часа поднимаем крышку казан-кебаба и проверяем. Если мясо уже нежное, можно уже не закрывать, а оставить на несколько минут обжариться уже на сильном огне. А можно подержать под крышкой на огне еще полчаса.

10. Все выкладываем на тарелку — можно порционно, а можно на одну большую, чтобы ваши близкие сами выбирали понравившиеся им куски.

Казан-кебаб по-узбекски с картошкой готов

Прочитано:
6 778

Традиционный узбекский рецепт баранины в казане

Ориентируясь на подробный мастер-класс по приготовлению национального блюда, пошаговые фото и советы опытных кулинаров, вы сможете в домашних условиях создать гастрономический шедевр, даже не обладая особыми навыками в кулинарии. Настоящий казан-кебаб готовится из нежной молодой баранины – такое мясо идеально подчеркивает букет ароматов пряных трав и, к тому же, довольно легко маринуется. Впрочем, при отсутствии баранины можно заменить ее свининой или говядиной – главное, чтобы вырезка не была старой и жилистой.

Чтобы приготовить казан-кебаб, вам потребуется следующий продуктовый набор:

• 800 граммов баранины,
• 3 крупных или 4 небольших луковицы,
• половинка лимона,
• соль по вкусу,
• половина чайной ложки черного молотого перца,
• 100 граммов красного сухого вина,
• чайная ложка кориандра,
• половина чайной ложки зиры,
• немного зелени (базилик, петрушка, укроп, кинза – словом, все, что нравится),
• половинка граната,
• столовая ложка яблочного уксуса,
• маленькая головка сладкого репчатого лука (красного).

Совет! Выбирая мясо для казан-кебаба, лучше остановиться на кусках с жирком – тогда готовое блюдо будет сочнее и вкуснее. Если же под рукой оказалась только вырезка, можно добавить пару кусочков свиного сальца – оно компенсирует недостаток естественного сока.

Как сделать настоящий казан-кебаб на собственной кухне? 

1. Нарежьте мясо небольшими кубиками (по 3-4 см).
2. Аккуратно разомните специи (зиру, кориандр) в ступке.
3. Репчатый лук (3-4 луковицы) нарежьте колечками, сложите в кастрюлю, засыпьте солью и специями. Перемешайте все ингредиенты, немного разминая луковые кольца, чтобы они пустили ароматный сок.
4. Добавьте к луково-пряной смеси кусочки казан-кебаба и еще раз перемешайте.

1. Тщательно вымойте лимон и нарежьте его тонкими колечками вместе с цедрой, вынимая косточки.
2. Залейте казан-кебаб с луком красным вином, сверху выложите ломтики лимона, перемешайте и отправьте под пресс на час-полтора, чтобы он промариновался. В качестве пресса можно использовать тарелку или крышку меньшего диаметра, которая придавит мясо таким образом, чтобы оно полностью скрылось под слоем маринада.
3. Пока будущий казан-кебаб напитывается ароматным соком пряной заправки, приготовьте необходимый для эффектной подачи маринованный лук. Для этого нарежьте кольцами красную луковицу, залейте ее яблочным уксусом, посыпьте зеленью, перемешайте и отправьте под крышкой в холодильник – за время, необходимое для тушения мяса, он полностью промаринуется.

1. По истечении указанного времени достаньте баранину из маринада и выложите на тарелку на 5-7 минут – за это время с кусочков стечет лишняя жидкость.
2. Хорошенько прогрейте казан на плите, затем влейте туда немного растительного масла и выложите казан-кебаб. Если мясо с жирной прослойкой, лучше укладывать кусочки сальцем внутрь, чтобы блюдо было сочнее.
3. Протушите баранину на небольшом огне под закрытой крышкой в течение получаса.
4. После этого откройте казан, чтобы убедиться, не осталось ли там лишнего сока или маринада. Если жидкость все же присутствует, увеличьте огонь и выпарьте ее, параллельно отслеживая, чтобы казан-кебаб не пригорел.
5. Как только в казане не останется ни капли мясного сока, уменьшите огонь до минимума, накройте блюдо крышкой и тушите еще примерно полчаса.
6. Выложите в глубокое блюдо кольца маринованного лука, сверху положите горячий казан-кебаб, посыпьте зернами граната и смело подавайте к столу.

Такое блюдо, дополненное ассорти из свежих овощей или отварным картофелем,  может стать украшением праздничного стола, визитной карточкой умелой хозяйки и настоящим кулинарным шедевром, главное – правильно приготовить его, соблюдая все тонкости национального рецепта!

Рецепт казан кабоба от ресторана La piola

Ингредиенты:

• Бараньи ребра – 1 кг
• Курдючного бараньего сала – 300  гр
• Растительное масло – 200 гр
• Соль и специи
• Картошка – 1 кг

Шаг 2.

Очищенную картошку выкладываем в масло и обжариваем до получения золотистой корочки. Убираем картошку в отдельное блюдо.

Шаг 3.

Мясо помыть, высушить и посыпать солью. Обжарить мясо в том же масле что и картошку до корочки. Убавить огонь. К мясу добавить зиру, соль, специи и тушить на медленном огне.

Шаг 4.

Когда мясо в целом будет готово, его необходимо вынуть. Положить в казан обжаренную картошку. А сверху обложить мясом. Таким образом, картошка получит вкус мяса.

Комментарии к рецепту

В рецепте от ресторана La Piola картошка жарится на масле, в котором мясо еще не побывало. В интернете очень много подобных рецептов приготовления казан кабоба – сначала жарится картошка, потом мясо. А потом они вместе тушатся. Это удобно.

Минус в том, что картошка получается просто жаренная. Она покрывается корочкой до того, как мясо пустило свои соки. Картошка не впитала в себя вкус баранины. Поэтому в подобном блюде, вкусная часть будет только мясо. А картошка как гарнир. Кстати, обжаривают картошку для того, чтобы она не разварилась и держала форму.  

Специи добавлялись не во время жарки, а после нее и перед процессом тушения.

Самым подходящим считается казан шарообразной формы. Такой казан быстрее разогревается, благодаря форме расходуется меньше жира. Но, если у вас такого казана нет, не беда, используйте больше масла для жарки, но и ингредиентов соответственно надо больше.

Моя ошибка в том, что в моем казане объемом 5 литров надо готовить казан кабоб объемом по 2 кг каждого ингредиента.

Мне пришлось для второго раза попросить у мамы шарообразный казан по типу вока, только большой, чтобы понять, как готовить казан кабоб. Но мой муж, который съел два казан кабоба в течение одной недели, сказал, что это не самая здоровая пища.

Если вы беспокоитесь насчет здорового питания, то:

• Использовать курдючное баранье сало решать вам. Если члены вашей семьи будут не против, используйте его в готовке, как написано в рецепте. Если все же сомневаетесь, тогда замените жир на хорошее растительное масло без запаха.
• Мясо для казан кабоба можно покупать как ребра, так и обычную мякоть. Для моего первого опыта мне следовало бы пробовать на обычной баранине. На самом деле, с ребрами казан кабоб получается очень торжественно. Поэтому, для красивой подачи или на праздники возьмите ребра.
• Не пережарьте мясо. В идеале казан-кабоб готовится час-полтора. Мясо достаточно обжарить чтобы села корочка, а затем тушить, тогда оно будет мягким и нежным.

3 477

Самый вкусный рецепт

Основные ингредиенты:

• мясо – 1 кг;
• картошка –1 кг;
• лук – 3-4 штуки среднего размера;
• растительное масло для жарки – 100 мл;
• лимон – ½ шт;
• соль – по вкусу;
• чеснок –3-4 очищенных зубчика;
• специи – половина чайной ложки зиры, кориандр 1 ч. л, красный, черный перец по вкусу.

Дополнительные ингредиенты:

• пучок зелени (базилик, кинза, укроп, петрушка) – для украшения готового блюда;
• сезонные овощи: помидоры, огурцы, сладкий перец.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сначала нужно приготовить мясо. Нарезать его небольшими порционными кусочками, ребрышки разрезать вдоль межреберных промежутков и положить в любую тару, для этого отлично подойдет большая глубокая миска.
2. Кориандр и зиру аккуратно измельчить при помощи ступки.
3.  На куски мяса выдавить сок половины лимона, добавить соль и специи по вкусу, затем все тщательно перемешать.
4. Нашинковать лук полукольцами, добавить его к мясу, хорошо размять руками, чтобы он выпустил сок. Эту луково-мясную смесь с пряностями накрыть пищевой пленкой и оставить на 1,5 часа в холодильнике мариноваться и пропитываться специями.
5. Пока мясо маринуется, очищаем картофель от кожуры, промываем, режем на четыре равные части и заливаем в емкости с водой, даем постоять, чтобы удалить лишний крахмал.
6. По истечению времени ставим казан на плиту, наливаем 100 мл растительного масла и разогреваем на максимальном огне.
7.  Достаем мясо, встряхиваем его от лука и образовавшегося сока и выкладываем в кипящее масло жирной стороной к стенкам казана. Обжариваем, как во фритюре, до образования золотистой корочки на сильном огне под открытой крышкой, часто помешивая, чтобы оно не подгорело. Затем убавляем огонь, закрываем плотно крышкой и тушим до готовности, примерно еще 15-20 минут в собственном соку.
8. Достаем мясо в любую тару шумовкой и накрываем крышкой, чтобы оно пропиталось своим ароматом.
9.  Сливаем воду из картофеля, просушиваем его бумажным полотенцем и отправляем в казан к смеси оставшегося жира, масла и мясо-пряного соуса. Солим, перчим по вкусу и обжариваем до золотистого цвета и образования румяной корочки.
10. Выкладываем мясо к картошке, добавляем мелко рубленный чеснок, тщательно перемешиваем, это поможет ингредиентам пропитаться друг другом. Плотно закрываем крышкой и томим до готовности около 30 минут на медленном огне.
11. Пока блюдо готовится, делаем маринованный лук для подачи. Для этого нарезаем репчатый лук  полукольцами, берем 1 ст. ложку яблочного уксуса, ½ ч. л сахара, ½ ч. л соли, смешиваем все и даем настояться 10 минут.
12. Готовое блюдо выкладываем на большую плоскую тарелку или по порциям, украшаем зеленью, сверху посыпаем маринованным луком и нарезаем сезонные овощи.

Приятного аппетита!
Хозяйкам на заметку: имам баялды, лахмаджун и др.
Как приготовить казан кебаб с картошкой из баранины, смотрите на видео:

Пошаговое приготовление

1. Подготовить продукты. В блюдо Казан Кебаб используется мясо молодого животного, так будет меньше специфического запаха баранины. Можно также взять другое мясо, но восточные народы отдают предпочтение именно баранине. Лучше подходит корейка, седло, как наиболее мясистые и нежные части первого сорта.

2. Мясо вымыть и обсушить, при необходимости нарезать достаточно крупными кусками, толщиной около 2,5 – 3 см. Так мясо останется сочным и ему потребуется меньше времени на готовку.

3. Приготовить нарезку. Картошку почистить и оставить целой, клубни желательно выбрать правильной формы, примерно одинакового среднего размера. Лук нарезать полукольцами, морковь брусочками не особо мелко. Чеснок можно оставить целыми зубчиками или нарезать.

4. Нагреть казан, налить около 1 стакана рафинированного масла и хорошо его накалить. Картофель хорошо обсушить, затем обжаривать по 1-2 клубня за раз, чтобы масло не теряло температуру, до золотистого цвета.

5. Шумовкой доставать обжаренный картофель и сразу, горячий присыпать солью. Так обжарить весь картофель.

6. Аналогично поочерёдно обжарить все кусочки мяса. Из-за сравнительно невысокого содержания жира баранье мясо на огне довольно быстро становится сухим, поэтому его никогда сильно не зажаривают, только чтобы поверхность запечаталась.

7. Горячие кусочки посолить и посыпать чёрным перцем, растёртой в руках зирой. И мясо и картофель пока внутри конечно сырые, но обжариванием создана корочка, которая сохранит всю сочность внутри при дальнейшей готовке.

8. Для обжаривания использовалось много масла, для дальнейшего приготовления столько не нужно, поэтому часть отлейте. Оставить необходимо так, чтобы дно казана было скрыто на 1 – 1,5 см.

9. Теперь в казан возвращаем продукты, укладывая их слоями – первым будет картошка.

10. На картошку кладём кусочки мяса.

11. Слой мяса присыпать овощами: лук, морковь, зубчики чеснока и сухие специи. Эти овощи в дальнейшем есть не будем, нужны будут соки и ароматы, которые они отдадут нижним слоям. И конечно, чтобы всё хорошо запекалось, необходимо создать пар. Для этого аккуратно по стеночкам влейте немного воды.

12. Теперь надо всё накрыть керамической тарелкой, чтобы температура была выше и влага меньше испарялась, а затем закрыть плотно крышкой. Нагрев делаем ниже среднего и томим примерно около 1 часа или чуть больше. Открывать крышку без надобности не нужно, раз проверить наличие жидкости, при необходимости чуточку добавить воды. Готовность проверить проколов картошку шпажкой.

13. Шаг 13:

    Подавать горячим, выложив на большое блюдо ляган. В центр кладём мясо, вокруг выкладываем картошку, помидоры, нарезанные огурцы и большое количество и разнообразие зелени. Также подайте узбекские лепёшки.

Баранина, наверное, лучшее мясо в плане сочетания с приправами.

Практически нет таких душистых трав, которые к нему не подходят, а учитывая его специфический запах, большинство поваров советуют не жалеть приправ, поскольку они не только маскируют недостатки, но и помогают раскрыть лучшие черты продукта.

Казан – Кебаб традиционно готовят на открытом огне, но если такой возможности нет, на плите получается тоже вкусно.