Гуляш из говядины с грибами

Рецепт приготовления говяжьего гуляша с подливой

1. Репчатый лук измельчаем тонкими полукольцами, морковь нарезаем средним кубиком. Мясо промываем в холодной воде и обязательно обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы на поверхности не осталось влаги, препятствующей образованию красивой румяной корочки. Убираем все прожилки, если они есть, после чего нарезаем говядину средним кубиком — стандартный размер для гуляша составляет 3х3 см или 4х4 см, вес каждого кусочка порядка 30 грамм. Если нарезать крупнее, то мясо будет слишком долго тушиться, а если слишком мелко, то его вкус будет не так сильно выражен в подливе.
2. Разогреваем глубокую сковороду, вливаем в нее 2 ст. л. растительного масла и выкладываем в него говядину. Обжариваем мясо на сильном огне без крышки по 3-5 минут с каждой стороны — такой способ быстрой обжарки позволит «запечатать» внутри все ценные соки, корочка схватится и станет румяной, что сделает гуляш нежным и сочным. В процессе приготовления соль не добавляем!
3. На той же сковороде, где жарилась говядина, пассируем репчатый лук в течение 2-3 минут — он впитает в себя аромат и вкус мясного сока, который остался от обжарки. Как только лук станет мягким, добавляем в сковороду пшеничную муку, быстро перемешиваем. Обжаренная мука придаст гуляшу приятный аромат дымка, а также сделает подливу более густой и наваристой.
4. Уменьшаем огонь до минимального и продолжаем обжарку еще 2-3 минуты — мука должна стать светло-карамельного цвета, приобрести сладкий ореховый аромат. В сковороду к луку выкладываем обжаренную говядину.
5. Заливаем холодной водой — она должна полностью покрыть содержимое сковороды. Добавляем соль, смесь молотых перцев, лавровый лист и базилик. Перемешиваем, доводим до кипения и закрываем сковороду крышкой. Тушим говядину при слабом кипении в течение 30 минут, не забывая помешивать время от времени деревянной лопаткой.
6. Добавляем морковь, предварительно нарезанную кубиком, снова перемешиваем и тушим еще 30 минут — за это время морковь и мясо дойдут до полной готовности. Гуляш должен легко делиться на волокна при надавливании вилкой. Если говядина «старая» и жесткая, время тушения следует увеличить. При варке вода будет испаряться, ее при необходимости можно доливать.
7. В конце приготовления добавляем томатную пасту и мелкорубленный укроп. Перемешиваем и тушим не более 5 минут — если сильно переварить подливу, томатная паста может потерять свой цвет.
8. В результате должен получиться мягкий и ароматный гуляш с густой подливкой. Лук полностью растворится, отдав свой аромат и сладковатый вкус соусу. Морковь отлично сохранит форму и придаст аппетитный вид блюду. Томатная паста окрасит подливу в насыщенный цвет и добавит легкую кислинку.

Подаем говяжий гуляш с подливой в горячем виде, присыпав мелкорубленной зеленью. В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре или рис.

• Вместо томатной пасты в качестве подливки гуляша из говядины рецепт предусматривает использование свежих помидоров — в таком случае их следует ошпарить кипятком, очистить от кожицы и измельчить в блендере (или на терке). Добавить в конце приготовления, тушить вместе с мясом в течение 10 минут.
• При желании в подливу на завершающем этапе приготовления можно добавить 1 зубчик чеснока, пропущенного через пресс, — он придаст блюду особый аромат и вкус.

Гуляш из говядины и красного вина

Ингредиенты для рецепта:

• говядина 0,5 кг
• большая луковица
• 2 больших зубчика чеснока
• лук — порей (белая часть)
• 100 мл красного портвейна
• 500 мл говяжьего бульона
• 500 мл красного вина
• ложка томатной пасты
• столовая ложка соевого соуса
• соль по вкусу
• 300 грамм грибов
• 15 маленьких маринованных луковиц

На гарнир:

• 1 кг картофеля
• соль
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 пучок петрушки (отдельные листья)
• Вам понадобится: горшок диаметром около 28 см, пригодный для запекания.

Способ приготовления рецепта с подливкой

Нарежьте говядину кубиками по 2 см. Лук толстыми кольцами, чеснок очистить и раздавить ножом, лук-порей нарезать более толстыми дольками. Нагрейте в кастрюле ст. ложку оливкового маслица. Добавьте чеснок и обжарьте на среднем огне.

Достаньте овощи из кастрюли и выложите на тарелку. Нагрейте в кастрюле масло половину мяса.

Приправить гуляш солью и подрумянить с каждой стороны, переложить на тарелку. Подлейте еще ложку масла, и остальное мясо, снова посолите и поджарьте.

Выложите в кастрюлю мясные куски, и обжаренные овощи. Влить портвейн и варить при большой температуре, помешивая. Добавить горячий бульон из говядины, и вино, довести до кипения (жидкость должна быть примерно на 1 см выше мяса). Добавьте томатную пасту и соевый соус и перемешайте. Накройте, и тушите на слабом огне, 25 мин.

Разогрейте духовку до 150 градусов C. Поставьте посуду без крышки в предварительно разогретую духовку. Выпекайте рагу 120 мин., помешивая примерно каждые полчаса.

За 20 минут до окончания запекания. Тушеное мясо положить в кастрюлю, добавить обжаренные грибы с луком, перемешать.

Отварить очищенный картофель в подсоленной воде, процедить, положить обратно, и сразу же размять картофельным прессом с маслом. При необходимости посолить.

Выбор и подготовка ингредиентов

Шампиньоны перед готовкой помойте и высушите бумажным полотенцем. Затем очистите шляпку: захватывайте кожицу ножом из-под внутренней стороны и снимайте по направлению к центру. Овощные компоненты тщательно вымойте, лук, перец, морковь и чеснок очистите. Муку пропустите через просеиватель, чтобы она не бралась комками при взаимодействии с влагой.

Знаете ли вы? «Le champignon» с французского переводится как «гриб». Шампиньоны во Франции называют «парижскими грибами» — les champignons de Paris.

Рецепт №1

средне

Рецепт постного грибного гуляша из шампиньонов

7 порций по 200 г 60 минут

Шаги14 ингредиентов

• шампиньоны

  700 г

• помидоры

  1 шт.

• морковь

  1 шт.

• сладкий перец

  1 шт.

• репчатый лук

  1 шт.

• чеснок

  3 зубца

• вода

  200 мл

• пшеничная мука

  3 ст. л.

• соль

  по вкусу

• чёрный молотый перец

  по вкусу

• сушёная петрушка

  по вкусу

• паприка

  по вкусу

• зелёный лук

  по вкусу

• растительное масло

  для жарки

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 72,18 ккал

Белки 3 г

Жиры 4,08 г

Углеводы 5,93 г

1. Измельчите луковицу полукольцами.

2. Перец и морковь нарежьте на кубики.

3. Грибы измельчите, нарезав на пластины шириной до 0,5 см.

4. Помидоры нарежьте четвертькольцами (соломкой).

5. Разогрейте сковороду с маслом.Обжарьте лук на среднем огне до карамельного цвета.Засыпьте перец и морковь, жарьте ещё 5 минут.

6. Добавьте помидоры, перемешайте ингредиенты и готовьте ещё 3 минуты.Введите шампиньоны лопаткой, закройте сковородку крышкой и держите на огне, пока грибы и овощи не пустят сок.

7. Уберите крышку, посолите и поперчите смесь, добавьте сушёную петрушку, паприку и готовьте до испарения жидкости.

8. Засыпьте муку, перемешайте.

9. Чеснок нарежьте на мелкие кубики, зелёный лук порубите и вместе добавьте в сковородку.Залейте массу водой, накройте посуду крышкой, варите блюдо ещё 2 минуты и выключите плиту.

Видео-рецепт

Рецепт постного грибного гуляша из шампиньоновВидео-рецепт: Рецепт постного грибного гуляша из шампиньонов

Узнайте также рецепты простых и вкусных блюд с шампиньонами.

Гуляш из говядины классический — рецепт в мультиварке

В приготовлении этого блюда в мультиварке есть свои нюансы, о которых я поведаю ниже.

Я очень люблю готовить именно в мультиварке потому что она отлично протушивает мясо, так что оно почти разваливается на волокна.

Получается супер мягко и отменно вкусно! Много жирненькой, наваристой, густой подливы. Мммм!

Ингредиенты:

• Говядина свежая — 600 гр.
• Лук крупный — 1 шт.
• Морковка — 1 шт.
• Мука — 3 ст. л.
• Томатная паста (кетчуп) — 2 ст. л.
• Соль, перец, паприка — по вкусу.
• Вода кипяток.
• Лавровый лист.

Мясо режем на кусочки. У меня говяжий огузок.

Он с прожилками сальца и это очень даже хорошо, потому что этот жирок во время тушения разойдется и мясо будет очень нежным.

Режу его кусочками средними и закладываю в чашу. Пока без масла. Включаю режим «Жарка» на 15 минут.

Первая особенность гуляша в мульте в том, что нельзя сделать «сильный огонь», чтобы запечатать сок. Она жарит по своей программе, ни больше, ни меньше.

Нагрев идет постепенно и запечатать сок внутри мяса, как мы это делаем на плите на сковороде, уже не получится.

Мульти конечно у всех разные, но скорее всего мясо у вас пустит много сока и начнет в нем тушиться, вместо того, чтобы обжариваться.

Тогда я поступаю следующим образом. Ценный сок сливаю в чашку, а мясо продолжаю обжаривать, добавив немного масла.

Этот бульон я попозже тоже залью в гуляш, не пропадать же добру. Но всему свое время.

Мясо подрумянилось и самое время закинуть к нему морковку и лук. И это вкусное трио продолжаю жарить вместе.

Пахнет так вкусно, что на кухню заглянул муж, поинтересовался, что это я тут вкусненькое готовлю.

Узнав, что будет гуляш, ушел довольный, облизываясь.

Итак, к обжаренному мясу и морковке добавляю томатную пасту и муку.

Второй момент в том, что муку можно предварительно не обжаривать. Мы ее обжарим вместе с мясом и томатом и получится отлично.

Мультя экономит нам силы и время и, наверное, делает нас чуточку ленивыми.

Остается только залить водой гуляш, чтобы мясо было полностью покрыто.

Третий момент в том, что я не жду, пока мультя закипятит мне воду. В режиме тушения это будет очень не быстро!

Поэтому я рекомендую заранее поставить чайник и заливать мясо уже готовым кипятком. Подливу сразу солю, перчу по вкусу, добавляю паприку для цвета.

Обязательно пробую, что получилось.

Ставим режим «Тушение» на полтора часа. Я люблю очень мягкий гуляш, поэтому запасаюсь терпением и тушу долго.

За пару минут до готовности кидаю лавровый лист, а перед подачей вынимаю его.

Густенько, нажористо, как я люблю. В этот раз решила подать с гороховым пюре, это тоже отличный, очень вкусный и незаслуженно забытый гарнир!

Вот и все. Обалденный гуляш в мультиварке был съеден нашей большой семьей, не успев остыть.

Говяжий гуляш с томатным соусом

Это очень распространенное блюдо из кусочков мяса с густой ароматной подливой. Часто именно в ней заключается весь вкус. Ею, как соусом, принято поливать гарнир. В результате любое лакомство преображается и становится более сочным.

Я часто готовлю гуляш. Моя жена обожает блюда, где есть подлива. Она говорит, что без нее сухо есть гарнир. Поэтому я перепробовал уже много разных рецептов. Всегда готов к экспериментам. Если хотите получить менее жидкое лакомство, то добавляйте меньше воды.

Ингредиенты:

• Мясо говядины — 1кг.;
• Лук репчатый — 370г.;
• Картошка — 300г.;
• Чеснок — 20г.;
• Петрушка — 20г.;
• Перец сладкий — 300г.;
• Томатная паста — 2ст.л.;
• Мука пшеничная — 2ст.л.;
• Вода — 800мл.;
• Паприка сладкая — 2ст.л.;
• Перец черный молотый — 1/2ч.л.;
• Перец красный чили — 1/2ч.л.;
• Соль — 1ст.л.;
• Масло растительное — 4ст.л.

Ход работы:

1. Репчатый лук почистите и порежьте на крупные кусочки. На сковороду вылейте растительное масло и обжарьте на нем овощ до золотистой корочки.

2. С говядины снимите пленки и прожилки. Нарежьте крупными кусками и выложите к луку.

Выложите содержимое в кастрюлю.

3. На эту же сковороду вылейте воду и доведите до кипения. Затем отправьте ее в кастрюлю. Включите газ и варите дальше суп в ней.

4. В другую сковороду налейте растительное масло. Насыпьте паприку и перец. Перемешайте до полного объединения и нагрейте. Затем выложите в кастрюлю.

5. На этой же растопите сливочное масло. В него высыпьте муку.

6. Картофель и перец почистите. Порежьте крупными кусочками. Через 45 минут от начала варки выложите их в кастрюлю. После отправьте жареную муку. Затем порезанную зелень и чеснок. Выключите огонь.

Густоту этого блюда можно варьировать в зависимости от Вашего вкуса. Поэтому по желанию регулируйте количество воды.

Рецепт 2: Гуляш из говядины с картофелем

Гуляш из говядины, приготовленный с картофелем, позволяет и вовсе обойтись без гарнира. Если дополнить его овощным салатам, то получится отличный обед или ужин.

Ингредиенты: 600 грамм говядины, 500 грамм картофеля, 150 грамм помидор, 200 грамм моркови, репчатый лук, красный сладкий перец, 4 чайные ложки паприки, 4 зубчика чеснока, чайная ложка соли, 40 грамм смальца.

Способ приготовления:

1. Для начала на сковороде необходимо обжарить некрупно нарезанный лук – он должен приобрести золотистый оттенок.

2. Затем необходимо посыпать его паприкой и тщательно размешать.

3. Говядину нужно порезать крупными кусочкам и добавить на сковородку. Не забыть посолить и поперчить. Пока мясо не побелеет все вместе нужно обжаривать на сильном огне. Затем огонь чуть убавить, добавить немного воды и накрыть сковородку крышкой. Оставить тушить приблизительно на час.

4. Тем временем следует порезать морковь и сладкий перец. И, по прошествии часа, добавить в сковородку помидоры, чеснок, перец и морковь, долить горячую воду, перемешать и вновь оставить тушить минут на 15.

5. Когда мясо станет мягким, нужно положить в гуляш порезанный крупными кусочками картофель.

6. Когда картофель станет мягким – блюдо готово. Но, выключив огонь, нужно дать немного настояться гуляшу под закрытой крышкой.

Рецепт приготовления свиного гуляша с луком, мукой и томатной пастой

Первым напишу самый распространенный рецепт гуляша в нашей стране

Для каждой хозяйки важно, чтобы блюдо готовилось достаточно просто, не занимало слишком много времени, но при этом было сытным и вкусным. Этот вариант как раз соответствует всем запросам

Накормите семью отличным обедом или ужином.

Подливки будет достаточно много, она будет томатной. Отличное дополнение к любому гарниру.

Ингредиенты:

• свинина — 500-600 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• пшеничная мука — 2 ст.л.
• томатная паста — 2 ст.л.
• соль — 1 ч.л.
• сушеный чеснок — 1 ч.л. (можно взять свежий)
• хмели-сунели — 1/2 ч.л.
• паприка — 1 ч.л. (можно взять свежий болгарский перец)
• черный молотый перец — 1/4 ч.л.
• лавровый лист — 2 шт.
• растительное масло — 3 ст.л.
• кипяток

Как приготовить:

1.Возьмите луковицу среднего размера и нарежьте ее мелким кубиком.

2.Свинину лучше взять нежирную — вырезку или окорок. Промойте кусок мяса, промокните его бумажной салфеткой, чтобы избавить от лишней влаги. Нарежьте на квадратные кусочки примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно.

3.В сковороду налейте растительное масло и поставьте разогреваться. Нельзя выкладывать жариться свинину на холодную поверхность. Иначе она выпустит больше сока, чем положено, и будет суховата. Когда же кладете на горячее, верхний слой белка быстро сворачивается и как бы запечатывает сок внутри (не весь, конечно).

4.Выложите мясо (в идеале в один слой) и жарьте его на сильном огне. Первые 2-3 минуты не переворачивайте кусочки, дайте верхнему слою запечататься. Если же сразу начать постоянно помешивать, то свинина выйдет более сухой.

5.Когда первая сторона изменит цвет, можно перевернуть и обжарить вторую сторону. Только после того, когда кусочки будут снаружи обжарены, они посереют (не обязательно зажаривать до корочки, это вредно для здоровья), добавьте порезанную луковицу.

6.Перемешайте и продолжайте жарить до прозрачности лука. На это уйдет около 3-5 минут.

7.Убавьте нагрев до среднего и добавьте в поджарку муку. Тщательно все перемешайте. Жарьте еще 2-3 минуты.

8.Пересыпьте мясо в кастрюлю с толстым дном. Можно сразу же готовить в глубокой сковороде или казане, тогда тушить можно там же. Залейте кипятком кусочки свинины, чтобы жидкость была с ними вровень.

9.Сдобрите гуляш специями: положите соль, сушеный чеснок (можно выдавить свежий через пресс за 5 минут до готовности), хмели-сунели, сладкую паприку, черный молотый перец. И добавьте томатную пасту. Лучше берите ее хорошего качества, где в составе нет ничего лишнего — только помидоры.

10.Перемешайте все составляющие, добавьте лавровый лист и накройте крышкой. Сделайте минимальный огонь и тушите гуляш со свининой 1-1,5 часа до готовности. Точное время приготовления будет зависеть от мяса. Возможно, понадобится больше или меньше минут.

11.Периодически помешивайте эту вкуснятину, которая будет распространять приятные запахи по всей квартире. Также в конце готовки попробуйте подливу. Сейчас еще можно сбалансировать вкус солью, сахаром или другими специями.

12.У готового блюда будет достаточно густая подлива, ароматная. Свинина получится очень мягкой и сочной. Подайте гуляш с гречкой, картофельным пюре, макаронами, рисом или другой кашей. Это очень вкусно!

Очень жду комментарии, понравился ли этот рецепт. И сразу же переходим к следующему.

Гуляш для гречки рецепт

Гуляш из свинины прекрасно подходит к различным гарнирам.

У нас на гарнир будет гречка, этот злак просто незаменим в семейном рационе, так как обладает отличными питательными свойствами, в его состав входит большое количество минеральных веществ и витаминов, кроме этого он очень вкусный и питательный.

1. Рецепт гуляша с гречкой:
2. Как приготовить гуляш с гречкой. Пошаговый рецепт с фото:
3. Видео рецепт
4. Ингредиенты и как готовить
5. ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
6. способ приготовления

Рецепт гуляша с гречкой:

0,5 кг. нежирной свинины;
1 луковица;
1 морковка;
1 столовая ложка с горкой муки;
зелень;
соль и перец по вкусу;
1 стакан гречки;
немного сливочного и растительного масла.

Как приготовить гуляш с гречкой. Пошаговый рецепт с фото:

Гречку хорошо промываем, наливаем воды и ставим на плиту, как гречка закипит, даём покипеть с минуту и воду сливаем, промоем гречку, снова нальём воды, (Воды я наливаю немного, на пальчик выше гречки, так как печь индукционная и вода плохо выпаривается, если налить сколько нужно то получиться размазня) положим кусочек сливочного масла, посолим и ставим на плиту.

Варим до готовности. Приготовленная таким способом гречка намного вкуснее той, которая готовится без первого сливания воды. Пока варится гречка займёмся гуляшом.

Нарезаем кусочками мясо. Мелко режем лук, натираем на крупной тёрке морковь.

Наливаем в сковороду немного растительного масла, нагреваем, ложем мясо и обжариваем.

Когда мясо подрумянится.

Немного пожарим мясо с луком, затем добавим морковь.

Пожарим с морковью. Сверху посыпим муку

и всё хорошо перемешаем. Нальём стакан горячей воды, помешаем, посолим, добавим перца, и пусть кипит на медленном огне минут 10.

Когда гуляш будет готов, добавим зелени.

Вот и гречка сварилась.

Накладываем гречку с гуляшом в тарелку и подаём к столу.Приятного аппетита!

Видео рецепт

В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт гуляша:

Приготовь потрясающе вкусный гуляш с рассыпчатой гречкой! Вроде бы простое блюдо, но приготовить можно по-разному. Если готовить по этому рецепту, гуляш получается очень вкусным, ароматным, мясо — мягкое и сочное. А гречка — всегда рассыпчатая, крупинка к крупинке. Гречка и мясо в томатном соусе — идеальное сочетание. Очень сытное и аппетитное блюдо!

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Гуляш с гречкой

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	210 ккал
Белков:	11 гр
Жиров:	10 гр
Углеводов:	20 гр
Б/Ж/У:	27 / 24 / 49
Н 15 / С 80 / В 5

Время приготовления: 1 ч

1. Переберите и промойте гречку, выложите ее в кастрюлю и поставьте на огонь на 1-2 минуты. 2. Залейте гречку водой, чтобы ее уровень был выше крупы на 1,5 см. 3. Доведите содержимое кастрюли до кипения, после чего добавьте соль. Пусть крупа покипит 3 минуты, выключите нагрев и закройте кастрюлю крышкой. 4. Помойте морковь, порежьте ее кружочками. Чищенный чеснок разрежьте на половинки, лук нарежьте мелкими кубиками. 5. И то, и другое мясо порежьте на небольшие кусочки. 6. Разогрейте сковороду с растительным маслом (оливковым или любым другим). 7. В разогретое масло положите чеснок и веточку тимьяна. Оставьте на пару минут, затем чеснок уберите. 8. Выложите мясо в сковороду, посолите, обжарьте в течение 5 минут, не забывая перемешивать. 9. Добавьте морковь, перемешайте, обжаривайте 2 минуты. 10. Выложите лук, обжаривайте все вместе, помешивая, еще 2 минуты. 11. Добавьте воду, томаты в собственном соку, щепотку сахара. Тушите 7 минут. 12. Положите муку. Постоянно перемешивая, держите на огне 1 минуту. 13. В гречку добавьте сливочное масло, все перемешав. 14. Гречку разложите по порционным тарелкам, сверху выложите гуляш, украсьте веточкой тимьяна.

Гуляш из говядины с подливкой на сковороде

Такое мясо невероятно нежное, мягкое и сочное. Готовится оно может от получаса до трех, в зависимости от самого вида и степени нежности, которую вы хотите получить. Сегодня я покажу вам как создать вкуснейший гуляш из говядины с подливкой на сковородке.

Он по этому рецепту получается язык проглотишь – настолько нежным, сочным и таящим во рту. Время создания – три с половиной часа. Но оно того стоит. Гуляш невероятно крутой и у вас обязательно попросят добавки. Давайте начинать скорее!

Ингредиенты:

• Говядина – 1 килограмм;
• Копчено-вареная грудинка – 120 граммов;
• Шампиньоны – 400 граммов;
• Лук репчатый – 400 граммов;
• Морковь свежая – 300 граммов;
• Чеснок – 6 зубчиков;
• Вино красное сухое – 400мл.;
• Вода горячая или бульон мясной – 400мл.;
• Мука – 1 столовая ложка;
• Томатная паста – 1 столовая ложка;
• Соль – 0,5 чайной ложки;
• Сахарный песок – 0,5 чайной ложки;
• Черный перец горошком – 10 штук;
• Лавровый лист – 2-3 штуки;
• Сливочное масло – 20 граммов.

Процесс приготовления:

1. Нарезаем мелкими кубиками варено-копченый бекон (грудинка).

2. Говядину нарезаем крупными кусочками, примерно пять на пять сантиметров.

3. Морковь моем, чистим от кожуры и нарезаем кубиками.

4. Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем крупными кубиками.

5. Теперь очищаем от шелухи чеснок, и любым удобным для вас способом измельчаем его.

6. Ставим сковородку на плиту, а затем на нее выкладываем бекон. Мы это делает именно на холодную, а затем включаем огонь. Она будет постепенно нагреваться, а бекон отдавать свой аромат и жир.

7. После того, как бекон полностью обжарится, убираем его. Оставляем на ней жирок. На нем мы далее будем готовить.

8. На разогретый жирок от бекона мы выкладываем наше порезанное крупными кусочками мясо говядины. Я разделил его на несколько партий для обжаривания, так как между кусочками мы оставляем расстояние. Это нужно, чтобы оно сейчас именно обжарилось, а не пустило сок и начало тушиться на сковородке.

9. Мы обжариваем несколько минут его со всех сторон.

10. Обжаренное мясо мы снимаем со сковородки и выкладываем на тарелку. Ставим также вторую партию. Нам не нужно делать его сейчас до готовности.

11. Теперь туда, где мы доводили мякоть, кладем овощи: порезанный лук и морковь. Обжариваем их три минуты постоянно помешивая.

12. Затем к ним добавляем томатную пасту.

13. Затем добавляем половину имеющегося натертого чеснока и столовую ложку муки (можно с горкой). Все перемешиваем.

14. Продолжая обжаривать овощи и мешать их, постепенно добавляем 400мл. сухого красного вина.

15. Мясо я положил в чугунную большую сковородку, так как в моей маленькой просто нет места. Если у вас есть казан, то можно продолжать в нем. К нему выливаем наш соус.

16. Добавляем десять горошин черного перца и кладем лавровый лист.

17. Затем доливаем 300-400мл. горячего бульона или воды.

18. Бульон или вода должны покрывать мясо. Отправляем наш казан (сковородку) на плиту на очень медленный огонь томиться. Доходить оно будет три часа.

19. Оно у меня томилось два с половиной часа под закрытой крышкой. Оно должно начать распадаться на волокна. Если вы хотите соус погуще, то через два часа откройте крышку, если пожиже – то добавьте больше воды или бульона.

20. За полчаса до окончания томления нашего мяса мы подготовим грибы.

Моем их и разрезаем на части.

21. Берем сковородку. Разогреваем ее с растительным маслом. На раскаленную поверхность кладем обжариваться грибы.

22. Шампиньоны немного перчим по вкусу, а также солим. Добавляем 20 граммов сливочного масла и оставшийся чеснок. Все перемешиваем.

23. Затем обжаренные грибы добавляем к нашему мясу. Также вводим половину чайной ложки соли и столько же сахарного песка. Тушим все еще пятнадцать минут.

24. Через пятнадцать минут наш гуляш из говядины с подливкой готов.

Это невероятно нежное мясо, разделяющееся на волокна и просто таящее во рту с обалденно вкусной подливкой. Она сладковатая и с легким ароматом грибов. Лакомство обязательно придется по вкусу вам и вашим близким. Приятного аппетита!

Гуляш с говядиной и черносливом по классическому рецепту

Слегка сладковатое мясо с сочной подливкой не оставит никого равнодушным. А если в него добавить немного чернослива и корицы, то получится просто безгранично крутое лакомство, от которого мурашки побегут по спине. Сегодня я покажу вам вкуснейший классический рецепт подобного гуляша с говядиной.

Способ очень легкий, однако требует временных затрат, так как мякоть тушится в течение двух часов. Но они того стоят. Она получается нежная, буквально распадается на волокна и тает во рту. А чернослив и корица придают необыкновенный аромат и тонкий вкус. Давайте начинать уже!

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 1 килограмм;
• Морковь свежая – 1 штука;
• Лук репчатый – 2 штуки;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Растительное масло – 2-3 столовые ложки;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Черный молотый перец – по вкусу;
• Молотый кориандр – ½ чайной ложки;
• Паприка – 1 чайная ложка;
• Томатная паста – 1 столовая ложка;
• Мука – 1 столовая ложка с горкой;
• Кипяток – 500мл.;
• Чернослив – 200 граммов;
• Корица – 1/3 чайной ложки;
• Лавровый лист – 1 штука;
• Бальзамический уксус – 1 столовая ложка;
• Петрушка – несколько веточек.

Процесс приготовления:

1. Подготовим продукты. Говядину помоем. Чернослив тщательно вымоем в нескольких водах.

Лук и чеснок очистим от шелухи. Морковь освободим от кожуры.

2. Нарезаем небольшими кусочками килограмм мякоти. У меня лопатка. Можно взять любую часть на ваш вкус.

3. Одну морковку нарезаем крупными брусочками. Мы ее не трем на терке, так как мясо тушится довольно долго.

4. Две луковицы нарезаем крупными кубиками. Один зубчик чеснока очень мелко шинкуем ножом или пропускаем через пресс. Готовить сам гуляш я буду в небольшом казане. Но предварительно я буду обжаривать мякоть на большой сковородке. Если у вас огромная посуда, то можно все делать в одной.

5. Ставим на огонь сковородку и наливаем в нее две-три столовые ложки растительного масла. На хорошо разогретую поверхность кладем обжариваться все мясо. Его лучше разровнять в один слой, чтобы оно равномерно обжарилось.

6. Пока обжаривается оно, я разогреваю казан. Наливаю на дно немного растительного масла и обжариваю в нем порезанные лук и морковь. Тушим несколько минут до прозрачности.

7. Наше мясо обжарилось, а жидкость из него выпарилась. На это ушло еще минут десять. Итого мы томили двадцать минут. Теперь его надо посолить (одна чайная ложка), а также добавить черный молотый перец по вкусу и половину чайной ложки кориандра. Все перемешиваем.

8. Также добавляем щепотку соли к овощам в казане и измельчённый зубчик чеснока. Все перемешиваем и тушим одну минуту.

9. Затем добавляем чайную ложку паприки и столовую ложку томатной пасты. Все перемешиваем. Тушим еще пару минут. Вводим в наш казан обжаренное мясо. Добавляем столовую ложку муки с горкой. Мы это делаем, чтобы подливка к гуляшу была густой.

10. Затем заливаем мякоть кипятком. Нам надо два стакана или 500мл. Также можно воспользоваться горячим говяжьим бульоном или красным сухим вином с кипятком в пропорции пятьдесят на пятьдесят.

11. Даем мясу закипеть. Затем уменьшаем огонь до минимума, чтобы оно едва бурлило и оставляем так томиться на полтора-два часа.

12. Промываем как следует чернослив без косточек.

13. Затем заливаем его кипятком и оставляем на пять минут.

14. Через пять минут сливаем воду с чернослива, а сам его разрезаем пополам.

15. За полчаса до готовности мяса мы пробуем его на соль. Если не хватаете, то немного надо добавить.

16. Затем мы добавляем в мякоть чернослив.

17. Потом добавляем треть чайной ложки молотой корицы и лавровый лист. Все перемешиваем. Накрываем крышкой и томим еще полчаса. Возьмем несколько веточек петрушки и помоем их. Затем мелко нарежем.

18. Через 20 минут вынимаем из гуляша лавровый лист.

19. Затем добавляем столовую ложку бальзамического уксуса. Все перемешиваем.

20. В конце кладем мелко нарезанную зелень петрушки.

21. Через пару минут выключаем наш гуляш. Он готов к подаче на стол.

Такое очень нежное мясо, пропитанное ароматом чернослива, удивит и порадует вас и ваших близких за семейным обедом. Приятного вам аппетита!

Гуляш без использования пасты, с томатным соком – безупречен к пюре или макаронам

Отличный вариант приготовления для тех, кто не любит томатную пасту. Густой томатный сок — отличная база для подливы. Если и сока не оказалось, можно взять морс, или мелко нарезанные свежие помидоры.

Необходимо:

• мякоть говядины или телятины – 300 г;
• растительное масло без запаха – 1 полная ст. ложка;
• сок томатный – 250 мл (стакан);
• вода теплая – 125 мл (1/2 стакана);
• соль, желательно морская – 0,5 ч. ложки;
• сухие специи и травы: молотый перец, кориандр, базилик и др. – по вкусу.

Готовить будем так:

1. Мясо промыть и обсушить на бумажной салфетке, удалить прожилки и пленки. Лучше всего использовать для гуляша мягкую розовую телятину – тогда блюдо получится нежным и быстрее приготовится. Если используется говядина, то она не должна быть темной. Это «старое» мясо и при тушении оно останется жестким.
2. Мясную мякоть разрезать на небольшие кусочки. Лучше, если они будут нарезаны поперек волокон.
3. Разогреть сковороду, налить на нее растительное масло. Оптимально и полезно использовать оливковое масло без запаха, однако дезодорированное подсолнечное, кукурузное или любое другое тоже подойдет.
4. Аккуратно выложить в раскаленное масло мясные кусочки. Обжарить до появления аппетитной корочки. Посолить, засыпать все сухие травы и специи, перемешать.
5. Залить теплой водой, потушить при слабом нагреве в течение 10-15 минут. Когда вся вода выпарится, налить в сковороду томатный сок. Довести до кипения, убавить нагрев. Готовить гуляш полчаса до размягчения волокон говядины. Если подливки окажется мало, добавить еще томатного сока, воды и соли по вкусу.
6. Готовый гуляш оставить на плите минут на 15, чтобы он настоялся и доготовился. Подавать с различными гарнирами: картофельным пюре, кашами, лапшой или вермишелью. Хорошее дополнение – овощи и соленья. Для усиления вкуса и аромата можно добавить свежую зелень и чеснок.