Рецепты домляма

Дымляма по-узбекски на костре

Продуктовый набор:

1. 1,5 кг картофеля;
2. смесь прованских трав;
3. крупные луковицы – 2 шт.;
4. 500 мл масла подсолнечного (в идеале используется бараний курдюк);
5. баклажаны – 2 шт.;
6. 1,5 кг свинины (филе);
7. помидоры – 3-4 шт.;
8. несколько листов капусты;
9. 3-4 зубчика чеснока;
10. две морковки;
11. болгарские (сладкие) перцы – 2 шт.

Как приготовить дымляму на костре:

1. Свинину нарезаем на средние куски. Складываем в глубокую тарелку.

2. Очищаем картошку. Если плоды небольшие, то нарезаем на четвертинки. Если же этот крупный картофель, то его надо измельчить дольками.

3. Очищаем и промываем водой морковь. Нарезаем кружочками – чем тоньше, тем лучше.

4. Как же быть с остальными овощами? Томаты нарезаем шайбами, а баклажаны и перец – кусочками. Чеснок можно просто порубить ножом. Что же касается капусты, то нам понадобится лишь несколько листьев.

5. В холодный казан вливаем указное выше количество масла. Кладем кусочки мяса. Солим. Добавляем смесь прованских трав или любимые специи. Затем закладываем картошку. Снова специи. Добавляем чеснок. Сверху кладем лук. Далее – морковь и помидоры. Солим. Посыпаем специями. Выкладываем баклажаны, а на них сладкий перец. Опять солим и перчим. Осталось лишь накрыть эти ингредиенты капустными листами.

Но это еще не все. Все казан закрываем подходящей по диаметру крышкой. Готовим наше блюдо на огне 1 час. Перемешивать ничего не нужно. Спустя 60 минут пробуем дымляму на вкус. Если овощи размягчились, то значит, можно тушить огонь и приступать к употреблению блюда в пищу. Распределяем его по тарелкам и посыпаем рубленой зеленью.

Димлама Сталик. Домляма рецепт по узбекски от сталика ханкишиева

В этом блюде очень хорошо сочетаются мясо и овощи, его легко приготовить и можно быть уверенным, что семейный обед будет очень вкусным. Предлагаем приготовить домляма по-узбекски, а наш пошаговый рецепт с фото подробно расскажет, как сделать вкусное блюдо в домашних условиях. И пусть вас не пугает внушительный список ингредиентов, ведь именно благодаря гармоничному сочетанию продуктов это блюдо так популярно.

Домляма — традиционное блюдо узбекской кухни, по классическому рецепту обязательно готовится в казане и на костре. Само название дымляма, так еще принято называть это кушанье, подсказывает, то готовить надо в дыму. В домашних же условиях приготовить домляму по-узбекски несколько проще. Нам понадобится казан и довольно большой список ингредиентов, которые необходимо будет подготовить перед началом. Пусть это вас не пугает, на самом деле приготовить домляму с бараниной очень просто.

Ингредиенты:

• Баранина (толстый край, ребра) — 1 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Морковь — 500 г
• Картофель ( средние) — 8 шт
• Помидор (крупные, спелые) — 3 шт
• Баклажан — 2 шт
• Перец болгарский — 3 шт
• Капуста — 1/2 кочана
• Яблоко (кислое, зеленое . В идеале — айва. ) — 2 шт
• Чеснок — 2 шт
• Масло растительное — 70 мл
• Перец красный жгучий — 1 шт
• Кинза (возможна замена на петрушку) — 1 пуч.
• Зира — 1 ч. л.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Перец черный — 1 ч. л.
• Соль ( + 1 ст.л. для замачивания баклажанов) — 2 ч. л.

Как приготовить домляму по-узбекски в казане

По сути, домляма приготовленная по-узбекски очень похожа на рагу с овощами, и если вы хотите его разнообразить баклажанами или кабачками, то это не возбраняется. Как говорится «на вкус и цвет…»

Важно, что готовить домляму мы будем в казане, и именно эта толстостенная посуда сделает наше блюдо таким вкусным. Блюдо узбекское, но готовить его можно везде, а не только в Узбекистане, важно чтобы была подходящая посуда

Надо пойти на рынок или к фермерам и купить у них хорошую баранину — это обязательно, чтобы приготовить вкусную узбекскую домляму. Мясо хорошо промыть и нарезать таким кусочками, как мы режем мясо на плов. Если у нас бараньи ребрышки, то разделяем их.

Ставим казан на огонь и наливаем в него масло, опускаем в казан мясо и укладываем его в один ряд. Мясо должно обжариваться на среднем огне.

В это время мы будем чистить картошку и лук, а из сладкого перца удалим семена.

Лук и картошку нарезаем на кольца, только кольца у картошки должны быть толще, чем у лука. Режем на кольца томаты, а сладкий перец можно порезать на полоски.

Мясо или ребрышки к этому времени должны поджариться, и мы переворачиваем мясо на другую сторону.

На мясо нужно выложить несколько слоев приготовленных нами овощей. Первым слоем выкладываем лук.

Затем идет картошка, и следом выкладываем перец.

После перца нужно выложить помидоры.

Капусту нужно разобрать и каждый лист разрезать на несколько частей и выложить ее поверх помидоров.

В конце добавляем все специи и подливаем в казан половину стакана воды из чайника.

Берем тарелку, которой возможно накрыть слой капусты и ставим на нее литровую банку с водой. (Она будет служить в качестве груза). Прибавляем огонь, и ждем, пока закипит вода.

Овощи соответственно начнут интенсивно давать сок и как только овощи выделят достаточное количество сока груз можно убрать. Казан нужно накрыть крышкой, делаем минимальный огонь и оставляем еще на 1,5 часа.

Берем блюдо и стараемся выложить на него слой за слоем готовую домляму по-узбекски. Баранина должна быть сверху. Приятного аппетита!

Особенности приготовления

Чаще всего дамламу по-узбекски готовят в летний или осенний период, когда наступает сезон овощей. Чтобы блюдо получилось вкусным, его следует готовить в казане либо кастрюле большого объема с толстым дном. Следующее правило заключается в том, что все овощи нарезаются крупными кусками, чтобы в процессе тушения они не разварились и не превратились в пюре.

Все продукты, включая мясо, закладывают в холодную кастрюлю слоями сразу, при необходимости доливают 1-2 стакана холодной воды. Узбекское блюдо дамлама готовится на медленном огне в кастрюле под плотно закрытой крышкой. Во время приготовления крышку нельзя приподнимать, перемешивать и пробовать рагу. Ингредиенты должны пропитаться соком друг друга.

Еще одна особенность заключается в том, что в течение первых 10 минут кастрюля с продуктами прогревается на сильном огне, после чего нагрев уменьшается до минимального. Продолжительность приготовления зависит от того, какое мясо используется для блюда. Дамлама с бараниной томится на плите 3,5 часа, для готовности говядины достаточно 2,5-3,0 часов, блюдо со свининой будет готово через 2,0-2,5 часа, а с курицей — спустя 2 часа.

История традиционных узбекских блюд

Имеет смысл рассказать немного и об истории возникновения рецептов некоторых знаменитых блюд узбекской кухни. Народ Узбекистана пронес эти методы приготовления через века, сохраняя свои традиции и обычаи. Рассмотрим наиболее известные блюда узбекской национальной кухни.

Плов

Одним из основных узбекских блюд является плов. Одна из легенд гласит, что рецепт этого блюда придуман самим Авиценной. Это величайший ученый, философ и, прежде всего, врач средневекового мира.

Плов — это гордость национальной узбекской кухни. Его приготовлением занимаются мужчины. Готовят его из баранины, репчатого лука, моркови и риса. Существует много рецептов плова: повседневный, праздничный и свадебный. На плов идет особый сорт моркови — «мушак«. Так называют в Узбекистане желтую морковь.

В зависимости от случая, в плов добавляются кишмиш, барбарис, зира, куркума, нут (узбекский горох), чеснок или фрукты. В больших городах Узбекистана есть специальные центры плова, где можно попробовать настоящий традиционный узбекский плов.

Сумаляк

Многие народы Средней Азии 21 марта отмечают большой праздник — Навруз. В переводе с персидского он означает «новый день». По традиции в этот день узбеки готовят сумаляк. Его делают из проросшей пшеницы, муки, хлопкового масла и воды. Редко добавляют грецкие орехи.

На приготовление сумаляка уходит много времени, почти сутки. Его варят в больших казанах на костре. На дно казана бросают хорошо вымытые камни. Чтобы сумаляк не подгорел, его требуется постоянно помешивать. Готовят его исключительно женщины.

Само приготовление сумаляка — уже праздник. Собирается вся женская половина многочисленного семейства. Сопровождается это все пением национальных песен и плясками. Читаются молитвы.

По виду сумаляк похож на повидло, имеет коричневый цвет и приятный сладковатый вкус. Он полезен для желудка и иммунитета.

Лапша

Лапшу тоже нередко используют в узбекской кухне. Она входит в состав такого знаменитого блюда, как лагман. Готовая лапша укладывается в косу и заливается насыщенным густым бульоном с мясом, овощами, зеленью и специями.

С лапшой готовят также суп, который называется нарын. Лапшу отваривают на воде или на мясном бульоне.

Подают как первое блюдо с кусочками мяса. Во время варки в бульон также можно закинуть лук и морковь целиком. Когда бульон будет готов, овощи можно просто вытащить.

Мясные блюда

Очень много блюд в узбекской кухне готовят исключительно из мяса. К ним относятся чучвара (маленькие пельмени), шашлык, манты и самса. Иногда к мясу добавляют картофель, тыкву или зелень. Шашлык готовят из разных видов мяса, которое предварительно маринуют.

Салаты

К плову и шашлыку часто подают свежий аччик-чучук. Это салат из свежих помидоров, огурцов, лука и зелени, заправленный солью, перцем и подсолнечным маслом.

Также в качестве салата используют зеленую редьку, которую нарезают тонкими кружочками или соломкой. Ее посыпают солью и поверх накладывают ложку сузьмы. Любые салаты щедро посыпаются зеленью.

Мучные изделия

Традиционный узбекский хлеб выпекается в тандыре и называется лепешкой. Лепешки бывают двух типов: повседневные и праздничные. Хлеб, который выпекается на каждый день, называется оби-нон. Он готовится из дрожжевого теста, на воде. Имеет тонкую хрустящую серединку, посыпанную семенами кунжута или тмина.

На праздники по традиции готовят патыр-нон. Это сдобная лепешка из слоеного теста с добавление жира или хлопкового масла. Густо посыпается кунжутом.

Чай

Самым популярным чайным напитком в Узбекистане является простой зеленый чай. В холодном виде он утоляет жажду в знойное лето. В горячем виде он хорошо идет после плотного и сытного узбекского обеда или ужина.

Чай на Востоке — это, в первую очередь, напиток гостеприимства. Знатного гостя не отпустят пока он не выпьет с хозяином дома хотя бы одну пиалу чая.

Кроме зеленого чая в некоторых семьях существует традиция заваривать черный чай с молоком — ок-чой (в переводе с узбекского — «белый чай»). При желании в него добавляют соль и топленое масло.

К чаю подают различные восточные сладости, халву и выпечку. В любом городе Узбекистана можно найти чайхану (чайную), в которой узбекские мужчины любят проводить время за беседой, восседая на топчанах с курпачами и подушками. В чайхане можно отведать любое из узбекских блюд и побаловать себя чашкой ароматного чая.

Рецепт приготовления думлямы в казане на костре

Ингредиенты:

• Баранина или нежирная свинина – 1 кг;
• Картофель – 1 кг;
• Лук репчатый – 5 шт.;
• Морковь – 3 шт.;
• Болгарский перец – 1-2 шт.;
• Томаты – 3-4 шт.;
• Перец чили -2 шт.;
• Чеснок – 2 головки;
• Баклажаны, капуста, айва – по желанию;
• Курдючный жир или растительное масло для жарки;
• Специи: Черный перец горошек, зира, паприка, кориандр, соль – по вкусу;
• Свежие укроп, петрушка и кинза.

Как сделать думляму в домашних условиях:

Баранину или свинину порезать кусками, чуть больше шашлычных. Овощи порезать по возможности крупнее, что бы в дальнейшем сохранить форму и не сделать блюдо посредственным месивом. Помидоры на четыре части, лук полукольцами, морковь колечками и перец крупной соломкой. Картофель почистить разрезать пополам, если крупный, средние картофелины оставить целиком. Все ингредиенты необходимо приготовить заранее, так как потом на нарезку не будет времени.

Разогреть на сильном огне казан. Влить по стенкам казана обильно масло, раскалить его.

В раскаленное масло добавить куски мяса, выровняв его ровным слоем по дну казана. Что бы мясо сохранило все вкусы и соки, его необходимо быстро «запечатать», то есть обжарить. Оно должно покрыться румяной корочкой со всех сторон.
В казан добавить лук полукольцами, слегка обжарить, буквально 2-3 минуты, этого будет достаточно, что бы насытить мясо своими ароматами. Не нужно что бы лук слишком был зажаристым, тем более подгоревшим.

Добавить нарезанную кольцами и крупной соломкой морковь. Морковь придаст красивый цвет и сочность. Соломка в процессе готовки разварится, а кружочки останутся целыми придавая блюду особую красоту.

Добавить щедро специи и пряности, слегка помолов их в ступке. Присолить мясо с овощами.
Следующий шаг, добавка томатов. В идеале их предварительно нужно залить на минутку кипятком, а затем снять кожицу и лишь, затем добавлять в казан.

За помидорной основой идет сладкий болгарский перец. Желательно перец для рецепта выбирать красный. Он придает блюду оригинальную изюмику и красоту. Если используете в рецепте баклажан, то добавите его после перца, нарезав кольцами.

Потомив немного овощи с мясом, положить в зирвак две головки чеснока и два острых перчика. Сюда же можно положить один плод айвы. Влить горячую воду для тушения.

Уложить картошку и посолить. Жидкость в казане должна наполовину или чуть выше покрыть картофель. Сверху на картошку, при желании, положить крупно нарезанную квадратами капусту. И всю композицию накрыть листьями капусты.

Накрыть казан крышкой, огонь сделать минимальным и тушить 1-2 часа

Важно на этом этапе следить за костром, слишком сильный огонь может испортить блюдо. Так же нельзя снимать крышку и перемешивать овощи во время тушения.

Готовая думляма посыпается рубленой зеленью укропа, кинзы  и петрушки

Для подачи используется большая тарелка или ляган — посуда для плова. В центр выложить мясо, по бокам положить картофель и тушеные овощи, полить все ароматной подливой из казана, положить сверху острый перец с чесноком и можно угощать своих друзей и близких.

В духовке

Приготовить думляму в духовке так же легко, как и на плите или в мультиварке. Состав продуктов здесь будет таким:

• Говядина или баранина – 500 грамм.
• Лук репчатый – 2–3 шт.
• Морковь – 2 штуки.
• Помидор – 3 штуки.
• Болгарский перец – 4 штуки.
• Капуста белокочанная – 2–3 больших листа.
• Картофель – 3 штуки.
• Баклажан или кабачок – 1, небольшой.
• Соль.
• Зира, чеснок, зелень.

На всё приготовление уйдёт чуть больше часа, а заключаться оно будет в следующем:

1. На дно глубокой формы выкладывается филе, нарезанное кусочками. Если оно недостаточно жирное, перед ним можно выложить тонкий слой сала или курдючного жира.
2. Все овощи нарезаются кружочками.
3. На мясо слои выкладываются в таком порядке – лук, морковь, баклажаны, сладкий перец, томаты. Все пласты приправляются специями, солью, перцем.
4. Сверху всё накрывается капустными листами поплотнее. Не всем нравится этот ингредиент здесь, однако, без него картофель не будет сочным.
5. Вода здесь не потребуется, так как всё будет готовиться в собственном соку.
6. Форма закрывается плотно, можно сверху положить пресс.
7. Духовка, чтобы домлама по этому рецепту получилась наиболее вкусной, разогревается до 180 градусов.

Блюдо готовится от 40 минут до часа, после приготовления всё украсить зеленью и тёртым чесноком.

Приготовленная по этому рецепту дамлама на 100 грамм будет иметь 99 ккал, БЖУ – 6,1/5,8/5,7 грамма.

Как готовить

Овощи с дачного огорода:

Говядина и курдючный жир (нарезан тонкими пластинами):

Подготовка продуктов

Мне показалось удобным сначала почистить и нарезать все продукты, а затем не спеша выложить их в казан.

Курдючный жир режем тонкими пластинками.

Мякоть говядины нарезаем крупными кусками размером с полкулака. И добавляем к мясу специи: молотые чёрный перец, зиру, кориандр, сушеный джамбул и сумах. Пусть мясо немного помаринуется, пока мы занимаемся чисткой и нарезкой вощей.

Лук режем произвольно, например, полукольцами. Лука не жалейте и берите побольше.

Морковь режем кружками.

Из болгарского перца удаляем семена и нарезаем соломкой кольцами-полукольцами. Хотя можно порезать перец крупно, порционно.

Помидоры и баклажаны режем кружками.

Картофель чистим и в зависимости от размера режем на 2-4 части, а тот что поменьше оставляем целым.

С капусты снимаем грубые верхние листья, они нам пригодятся, чтобы накрыть выложенные в казан овощи. Остальную капусту порежем в момент закладки.

Закладка в казан

Пластины курдюка выкладываем на дно казана тонким слоем.

На курдюк тонким слоем выкладываем немного лука.

Далее кладём мясо со специями.

Поверх мяса высыпаем весь оставшийся лук и солим столько, сколько обычно кладёте соли на такую порцию мяса.

На лук выкладываем морковь.

Далее болгарский перец.

Потом помидоры.

И баклажаны.

Нарезать капусту крупными тонкими кусками и накрыть всю поверхность. Посолить. Прослойка из капусты какое-то время должна воспрепятствовать проникновению кислого помидорного сока туда, где картофель будет готовиться на пару. Я решил много капусты не класть и закрыл бреши тонкими капустными листами.

Вот теперь закладываем картофель. Перчим, добавляем нарезанную кинзу. Кладём стручок острого перца и чеснок (целиком или разделив на зубки, не чистить). Посыпаем незрелыми семенами укропа (молодого укропа не было, но незрелые зелёные укропные семена дадут ещё больше аромата, так что это к лучшему).

Вот казан почти наполнился продуктами.

Сверху плотно закрываем грубыми верхними капустными листьями.

Накрываем казан крышкой и ставим на сильный огонь.

Сначала огонь должен быть максимально сильным. Чтобы на расплавленном жире начало обжариваться мясо. Чтобы лук выделил много сока, и мясо начало тушиться в этом соке. Чтобы остальные овощи, слой за слоем, выделяли сок. Через 15-20 минут прислушайтесь. Вы должны услышать бурное кипение в казане. Теперь делайте огонь минимальным и поддерживайте его в этом состоянии 2,5 — 3 часа. Мясо и овощи будут тушиться в еле-еле кипящем бульоне. А картофель, возлегая на капусте, будет готовиться на пару.

Вот здесь вам понадобятся навыки приготовления пищи в казане. По правилам игры рецепта крышку открывать нельзя. И вы должны поддерживать слабое кипение, полагаясь на интуицию и слух. Если готовите на газу, проблем не возникнет. А если, как и я, используете дрова, то вы должны иметь навык поддержания требуемой температуры.

Мой чугунный казан имеет толстую алюминиевую крышку. Крышка лежит плотно, но я заметил, как из-под неё тонкой струйкой периодически вырывается пар, еле заметно приподнимая крышку. И тогда я положил на крышку пару кирпичей.

Готовое блюдо снимаем с огня, открываем крышку и удивляемся, как же много бульона дали овощи. А какой ароматный запах! Аппетит разгорается сам собой. Удаляем верхние капустные листья и раскладываем димляму по порциям, в глубокие тарелки (касы). Наливаем бульон.

Действительно, всё просто, не считая долгого ожидания.

Читайте далее:

Вкусный и рассыпчатый узбекский плов с говядиной в казане

Узбекский суп Мастава в казане: с бараниной и овощами

Как пожарить болгарский перец на сковороде: 2 рецепта

Вкусный салат из цветной капусты и помидоров: заготовка на зиму

Готовим заготовки на зиму из баклажанов со сладкими болгарскими перцами и помидорами

VKAZANE

Привет, друзья! Сегодня мы будем готовить Дымляму.

Это блюдо принято готовить на огне и обязательно в казане. У этого блюда есть множество названий: дымлама, думляма, думлама, димляма. Названий много, а, по сути, это одно и тоже блюдо. Готовится достаточно быстро, легко и, главное, получается очень вкусным.

Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению Шурпы в конце страницы.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

Количество ингредиентов приблизительно рассчитано на половину объема пяти литрового казана.

• 700 грамм свинины, желательно с прожилками жира, я взял свиной ошеек. Так же можно использовать мясо баранины.
• Лук – 4шт.
• Морковь – 2шт.
• Стручковый перец – 2шт.
• Помидор – 4шт.
• Картофель – 10-15шт. в зависимости от размера.
• Две головки чеснока.

Из специй нам понадобится:

• паприка
• зира
• черный молотый перец
• соль
• рафинированное подсолнечное масло

Ну что же, приступим!

Мясо нарезаем крупными кусками.

Лук нарезаем полукольцами.

Морковь нарезаем кольцами.

В казан наливаем рафинированное подсолнечное масло.

В разогретое масло выкладываем мясо и обжариваем на сильном огне до появления оранжевой корочки.

После этого добавляем в казан лук и специи: полторы столовые ложки паприки и столько же зиры.

Перемешиваем и тушим на среднем огне до полуготовности лука, по необходимости добавляйте в казан немного рафинированного подсолнечного масла.

Теперь добавляем морковь и перемешиваем.

Пока морковь доходит до полуготовности, нарежем помидоры.

Когда морковь стала мягкой, выкладываем в казан помидоры и тушим на слабом огне еще около десяти минут.

Теперь можно посолить и добавить приблизительно чайную ложку черного молотого перца.

Далее необходимо выложить картофель одним слоем.

Сразу добавляем пару очищенных головок чеснока и острый перец.

Примечание: Уровень жидкости в казане должен покрыть половину, либо чуть выше половины картофеля. Если жидкости не хватает, можно долить немного воды.

Казан накрываем крышкой и тушим на слабом огне до готовности картофеля. Нам понадобилось около 30 минут.

Примечание: перед тем как снимать казан с огня, попробуйте проверить готовность картофеля ножом, если он с легкостью прокалывается, смело считайте блюдо готовым.

Ну вот, наконец-то Дымляма готова!

Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению Дымлямы.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Как приготовить Дымляма по узбекски в казане с капустой рецепт пошагово

1. Все овощи для этого блюда нарезаю достаточно крупно, репчатый лук режу полукольцами. Морковь ломтиками, толщиной примерно в сантиметр. Точно также режу баклажан, болгарский перец, можно брать любого цвета, у меня красный, очищаю и рву на куски. Куски картофель у меня тоже достаточно крупные беру примерно четверть кочана капусты без кочерыжки режу пополам и разбираю на несколько частей готовлю дымляму в глубоком казане. Если нет казана берите любую кастрюлю.

2. Первым слоем на дно выкладываю куски мяса я взял бедро индейки на мясо выкладываю лук и солю. Следующий слой морковь, дальше идут баклажаны. Баклажаны тоже немного соли. Теперь дольки картофеля крупные зубчики чеснока и делю на 2-3 части помидоры режем отказано чтобы не потерять сок. На помидоры выкладываю куски перца, снова немного солю и добавляю кумин, а также немного черного молотого перца.

3. Сверху все закрываю листьями капусты, казан закрываю крышкой и на медленном огне готовлю два часа. Готовую димляму выкладываю в обратном порядке. Весь бульон который вы видите это исключительно сок от овощей и мяса, который образовался в процессе томления. Поливаю этим бульоном все блюда сверху без обжарки добавления масла. Получается очень вкусное и сытное блюдо — обязательно попробуйте!

Дымлама из куриной грудки с томатной заправкой

Дымлама с курицей — восточное блюдо, которого познакомит вас с незабываемым вкусом и ароматом этой удивительной кухни. Очень удобно, что у этого блюда нет строгой рецептуры. Главное, чтобы что-то тушилось или парилось. Поэтому можно использовать любое мясо, овощи и специи.

Кол-во порций: 7.

Время приготовления: 2 часа 30 минут.

Ингредиенты:

• 0,7 кг куриного филе;
• 0,5 кг картофеля;
• 100 гр. свиного сала;
• 2 крупные луковицы;
• 300 гр. морковки;
• 0,4 кг белокочанной капусты;
• По 1 щепотке измельченного кумина и кориандра;
• 4-5 шт. лаврушки;
• 10 горошин черного перца горошком;
• 0,5 ст. постного маслица;
• Немного красного и черного молотого перчика;
• По 0,5 пучочка свежей петрушки и укропа;
• 1 ст.л. помидорной пасты;
• 0,5 ст. холодной водички.

Способ приготовления:

1. Тщательно промываем куриное филе, обсушиваем, режем крупными кусочками.

1. Со свиного сала удаляем шкурку, споласкиваем его, обсушиваем, режем маленькими кубиками.
2. Картофельные клубни хорошенько промываем, очищаем, режем крупными кусочками.

1. Морковь очищаем, нарезаем кружочками, а потом крупной соломкой. Лучок освобождаем от шелухи, споласкиваем, нарезаем полукольцами средней толщины.
2. Капусту освобождаем от поверхностных вялых листьев, моем, даем стечь воде. Делаем небольшие надрезы у основания кочана, снимаем 2-3 целых листка, которые пока убираем в сторону. Весь остальной кочан нарезаем прямоугольными кусками 4 на 10 см, попутно вырезая кочан.

1. Тщательно моем зеленушку, удалям грубые стебельки и меленько рубим ножом.
2. Пасту разводим холодной водичкой, пока она полностью не растворится.
3. В большой пятилитровый казан выливаем постное маслице, выкладываем порезанное сало, треть всего мяса. Курицу немного солим, посыпаем третью всех приправ. Накрываем филе морковкой и половиной всего лука.
4. Далее закладываем половину картофеля и половину нормы всей капусты. Овощи также солим, посыпаем специями.
5. Далее слои повторяем: сначала вторая треть курицы, специи, лук, картофель и капуста. Накрываем все оставшейся курочкой, обильно посыпаем рубленой зеленью. Все ингредиенты покрываем целыми капустными листьями, заливаем заправкой.

1. Посуду плотненько накрываем, отправляем тушиться сначала на среднем нагреве. А через 5-10 минут, когда содержимое закипит, снимаем крышку, укладываем мелкую тарелочку меньшую по диаметру кастрюли донышком вверх и снова накрываем крышечкой. Нагрев уменьшаем, оставляем тушиться на 40-50 минут.

1. Проверяем готовность блюда, чтобы все ингредиенты были мягкими. Потом готовую дымламу перемешиваем шумовкой, даем еще 5 минут протомиться под крышкой.
2. Дымламу с курицей насыпаем на большое блюдо, присыпаем рубленой зеленью и подаем горячей с лавашом или лепешками.

Приятной всем трапезы!

Домляма в мультиварке

Что будет необходимо:

• мясо (баранина/свинина/куриное филе/крылышки — на выбор) — 500 г;
• лук — 150 г;
• морковка — 100 г;
• баклажан — 250 г;
• перец сладкий — 350 г;
• картошка — 300 г;
• помидоры — 200 г;
• капуста — 1 кг;
• томатная паста — 50 г;
• вода — 250 мл;
• масло растительное — 50 мл;
• зелень;
• чеснок;
• соль.

Как готовить:

1. Лук обработать, промыть, мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс.
2. Мясо промыть, обработать, перерезать средним кубиком. Обжарить в мультиварке на растительном масле. Добавить в чашу лук и чеснок.
3. Морковку, баклажаны, помидоры и картошку обработать, промыть. Нарезать кружочками.
4. Капусту обработать, перерезать шашечками 2х2 см. Перец обработать, перерезать полусоломкой.
5. Все овощи уложить в мультиварку послойно. На мясо с луком уложить морковку. На морковку — баклажаны. На баклажаны — сладкий перец. Далее — картошка и помидоры. Самым последним рядом идет капуста, которую надо расположить по поверхности, чтобы она закрывала остальные продукты.
6. Присыпать рубленой зеленью.
7. В чашке теплой воды развести соль и томатную пасту до однородности.
8. Залить полученный соус в чашу мультиварки. Закрыть крышку. Включить программу «Тушение». Время — 40 минут.
9. Через 40 минут мультиварка выключится. Крышку не открывать примерно четверть часа — пусть блюдо настаивается. Затем открыть крышку и выложить в глубокие тарелки, не забывая подливать соус.

Калорийность на 100 г: 148,12 кКал

Современная интерпретация традиционного блюда

Национальное кушанье представляет собой тушеные слоями овощи и мясо с добавлением жира. Готовят димламу в посуде с толстыми стенками и двойным дном. Современные же хозяйки используют для приготовления этого блюда мультиварку. Вкус готового кушанья ничем не отличается от того, которое приготовлено в традиционной посуде узбекской кухни – казане.

Ингредиенты

Чтобы приготовить димламу, вам необходимо запастись следующим набором продуктов:

1. Овощная основа:

• молодой картофель средних размеров – 10-12 штук;
• спелые помидоры – 5-6 штук;
• морковь средних размеров – 5 штук;
• небольшой килограммовый кочан капусты;
• разноцветный болгарский перец – 5-6 штук;
• молодые кабачки (сорт цуккини) – 2 штуки;
• репчатый лук – 5 головок;
• большая головка чеснока.

2. Мясная основа:

• килограмм мяса (баранина, говядина либо их сочетание);
• немного бараньего жира (курдюк).

3. Специи и травы (добавляются в различном сочетании в зависимости от вкусовых предпочтений):

• по пучку зелени: укроп, петрушка, кинза, базилик;
• крупная соль;
• горошина черного и душистого перца;
• молотый красный острый перец;
• кориандр, зира, паприка, лавровый лист.

Из данного набора продуктов должно получиться застолье для компании из 8 человек. Кроме того, следует позаботиться о декоре готового блюда, приготовив пучок фиолетового базилика и кинзы – это не только добавит аромат и пряность и без того прекрасному вкусу кушанья, но и придаст блюду яркость и насыщенность красок.

Пошаговое приготовление димламы по-узбекски

1. Возьмите подготовленную баранью либо говяжью вырезку. Разрежьте мясо на небольшие кусочки (по 3-4 см) и обжарьте в раскаленном курдючьем жиру на сильном огне до образования коричневых корочек.
2. Пока мясо будет обжариваться, очистите луковицы и нарежьте их полукольцами. Чтобы убрать лишнюю горечь, поместите нарезанный лук в дуршлаг и промойте его холодной водой. Когда лишняя вода стечет, добавьте луковые полукольца к мясу, убавьте огонь и продолжайте термическую обработку до того момента, когда кусочки лука станут мягкими и прозрачными.
3. Спелые томаты облейте кипятком и очистите кожицу. Разрежьте каждый плод на 4 части и удалите часть вросшей плодоножки. Положите четвертинки томатов к мясу с луком и аккуратно перемешайте.
4. Растолките подготовленные специи в ступке (измельчите в кофемолке) и добавьте к мясу с овощами. В середину вложите поштучно разобранные, но не очищенные дольки чеснока (можно лишь срезать с двух сторон кончики). Накройте посуду крышкой и протушите минут 5 на небольшом огне.
5. Морковь очистите и нарубите дольками. Плоды сладкого перца обмойте, разрежьте и удалите семянки и плодоножку. Нарежьте перец полукольцами. Подготовленные кусочки овощей полощите сверху на мясо с томатами (не перемешивайте).

1. Наверх выложите нарезанную средними кубиками белокочанную капусту. Посолите и вложите несколько лавровых листков.
2. Зелень обмойте и промокните бумажными салфетками, порубите ножом для зелени подготовленные пучки и половину нарезки выложите поверх капусты.
3. Плоды молодого кабачка нарежьте кружочками (если цукини крупные, то можно разрезать дольки на 2-3 части) и положите в казан новым слоем.
4. Картофель почистите и тщательно вымойте. Крупные клубни разрежьте на несколько частей, а небольшие оставьте целыми. Подготовленный картофель положите верхним слоем, посыпьте солью и оставшейся зеленью.
5. Влейте в казан 1,5-2 стакана кипяткаи накройте крышкой. Убавьте огонь до минимума и тушите димламу не менее полутора часов.

Подавать димламу следует в казане, в котором она готовилась. В порционные тарелки кушанье выкладывают уже за общим столом. Помещение сразу же наполняется аппетитнейшими ароматами, а глаз радует разноцветье овощей и пряных трав. К самостоятельному блюду предложите гостям лепешки с хрустящей корочкой и свежий белый хлеб, а также салат из свежих помидоров, заправленных подсолнечным маслом с молотым черным перцем.

Приятного аппетита и новых гастрономических открытий!

Похожие посты

Оставить комментарий