Как приготовить японский молочный хлеб hokkaido?

Любимые виды хлеба в Японии

Хоть до середины 19-го столетия японцы практически и не ели хлеба, зато тонкие лепешки ”Моти” ,
приготовленные из специального сорта рисовой муки, всегда были в почете и до сих пор имеют огромную популярность среди большинства жителей.
В современном мире западная и восточная культуры тесно переплелись между собой, и главное слияние наблюдается в кулинарном искусстве.
Не так давно, а точнее с начала 70-ых годов прошлого столетия в Японии стали употреблять классические виды хлебушка,
и теперь трапеза рядового жителя может содержать в себе различные виды выпечки, а также тосты и сендвичи.
Хлеб здесь носит не только экзотическое название, но и имеет оригинальный состав и рецептуру приготовления,
которая адаптирована и слегка видоизменена с учетом вкусовых пристрастий основной массы населения.
Если сказать проще, то японский хлеб не содержит в своем составе много калорий и получается более легким.
Хлеб “Секу Пан” наиболее распространенный вид хлеба в Японии,
традиционно приготовленный имеет прямоугольную форму нашего кирпичика, на вкус немного сладковат, очень мягкий и пышный.
Опару для этого хлеба готовят на молочно-дрожжевой основе, благодаря чему этот вид хлеба может оставаться мягким на протяжении недели.

Полезно знать: Не так давно в Японии, прошла арбузная лихорадка на знаменитые арбузы квадратной формы,
которые кушать было нельзя. В одной из компаний производителей хлебобулочных изделий решились устранить такое несправедливое
несоответствие между невкусным содержимым и привлекательным внешним видом начав выпекать
в со вкусом арбуза.

”Молочный японский хлеб” — это необычно воздушная и мягкая выпечка,
с практически невесомой внутренней структурой теста и румяной хрустящей коркой. Тесто готовят очень просто,
берут часть муки и заваривают вместе с определенным количеством жидкости. Такой способ приготовления теста называют ”tangzhong”,
а конкретно хлеб, выпеченный по этой технологии имеет название ”Хоккайдо”. Эта выпечка идеально подходит для приготовления бутербродов,
сендвичей, хлебного пудинга или гренок.
Почти все названия хлеба в Японии содержат в своем составе слово Пан, что в переводе означает хлеб.
Также, название напрямую будет зависеть от того, какая начинка находится внутри изделия. Если Секупан, к примеру,
смазать очень популярной в Японии сладкой пастой из бобовых, то хлебушек уже будет называться ”Ан Пан”,
что в переводе означает бобовые в хлебе.

Из выпечки до 0,500гр большим спросом пользуются ”Рейдзун Пан” (булочки с изюмом).
Благодаря уникальной технологии выпаривания молока булочки выходят пышными с уникальной внутренней структурой.
Кушают это мучное изделие исключительно в свежем виде, потому что спустя сутки оно обретает кисловатый вкус, а форма изделия опадает.
Для утренних завтраков предусмотрительные японцы придумали ”Копе Пан” – булочки на основе сдобного теста,
которые делят на две части, укладывая между частями начинку из сыра, ветчины и фритюра. Из любимой сдобной выпечки стоит выделить
”Мелон Пан” – сдобная булочка, верх которой посыпан сахарной пудрой после готовности напоминающий своим цветом дыню с привлекательно пахучей корочкой.

Дынный пан

Не позволяйте названию запутать вас: дынный пан (メ ロ ン パ ン) просто покрывается густой массой печенья, а затем выпекается, придавая булочке хрустящую, сладкую корочку. В ней нет никакого дынного вкуса, хотя некоторые производители теперь добавляют дынные ароматизаторы или красят её зеленым.

Есть две теории, объясняющие происхождение такого названия: согласно первой, перекрестный узор на вершине булочки похож на кожуру мускусной дыни; другая заключается в том, что раньше она называлась «меренга пан», и название постепенно превратилось в «мелон пан» (дыневый пан). Теории происхождения этого хлеба также различаются, а некоторые датируются еще 1910 годом.

Хлеб хоккайдо на сметане

Ингредиенты:

1. Мука пшеничная высшего сорта – 300 г
2. Сухое молоко – 15 г
3. Манка – 25 г
4. Дрожжи сухие Саф‑Момент – 4 мл
5. Яйцо – 1 шт.
6. Сметана 20% – 75 г
7. Сахар – 14 г – 3 чайных ложки с небольшой горкой
8. Соль – 0, 5 чайной ложки
9. Молоко теплое – 125 мл

В 100 граммах готового хлеба 305 ккал.

Приготовление:

1. Отмерить в миску муку, манку, сухое молоко, сухие дрожжи, просеять в посуду для замешивания теста. Дрожжи лучше отмерять точно.

2. В другой миске соединить яйцо, сметану, сахар и соль, перемешать. Добавить теплое (около 50 градусов) молоко, перемешать.

3. В центре муки сделать углубление, вылить жидкую смесь, замесить вилкой тесто. Оно будет липким. Закрыть посуду с тестом крышкой или пленкой. Поставить в теплое место на 1‑1,5 часа, чтобы манка немного набухла.

Случалось, что я в холодное время года оставляла тесто набухать и на 3 часа, и никак это не отражалось на результате.

4. Выложить тесто на стол, вымесить 10 минут. Оно останется немного липким. Собрать в колобок, положить в посуду объемом не менее 2,5 литра. Накрыть крышкой или пленкой. Поставить для подъема в теплое место. Тесто поднимается 2‑4 часа в зависимости от температуры в теплом месте.

Если тесто получается более жидким, его не получается собрать в колобок, выкладываем куском как на фото. Здесь кастрюля объемом 3 литра.

5. Тесто поднялось, выложить на смазанный растительным маслом стол, с помощью весов разделить на 4 части. У меня каждая часть около 140 граммов. Подготовить форму: смазать антипригарной смазкой или растительным маслом.

6. Из каждого куска скатать палочку около 30 см, расплющить ладонью, как на фото, раскатать скалкой в длинный тонкий язык шириной как дно у формы. Свернуть рулетом, выложить в форму, накрыть крышкой или пленкой.

Почти всегда тесто несколько липнет к столу, потому надо смазывать стол перед раскаткой каждого куска растительным маслом с помощью бумажной салфетки.

Буханка хлеба получается более аккуратной, ровной, если концы рулетов плотно входят в форму. Если рулеты получились длиннее, чем дно, их надо сжать между ладонями.

7. Поставить форму в теплое место на расстойку. Расстойка около часа. В жаркое время года может быть достаточно получаса. Надо следить. Максимум подъема на расстойке на фото, это необязательно. Достаточно, чтобы рулеты увеличились в объеме в 2 раза.

В холодное время года я обычно держу час, но вот эти на фото так подросли за 40 минут, было слишком жарко на кухне.

8. Выпекать в заранее разогретой до 175 градусов духовке около 40 минут до румяной корочки.

Я пеку 45 минут в маленькой электрической духовке, обогрев верх‑низ. Когда корочка достаточно зарумянится, закрываю алюминиевой фольгой и допекаю до конца по времени.

Первый раз я побоялась пересушить хлеб и достала его через 35 минут, корочка была уже слишком румяная. Для меня он был немного недопеченным.

9. Готовый хлеб остудить на решетке без укутывания. Корочка у хлеба почти совсем мягкая. Фото готового хлеба в начале публикации. Он прекрасно хранится несколько дней.

Так выглядит разлом хлеба между саечками.

Так выглядит хлеб сбоку и снизу.

В интернете пишут, что это самый лучший хлеб для бутербродов с икрой. Таки да.

«Хлеб хоккайдо на сметане»

Продукты	Вес  г	В 100 г ккал	Всего ккал
Мука пшеничная	300	334	1002
Дрожжи «Саф-Момент» 4 мл	3	410	12
Сухое молоко	14	469	66
Манка	25	328	82
Сметана 20%	75	206	195
Сахар	14	399	56
Соль 1 ч. ложка	3
Молоко 2,5% 125 мл	125	52	65
Яйцо	50	158	79
Всего:	609		1557

Итак, вес готового хлеба на весах: 510 г

В 100 граммах готового хлеба: 1557 : 510 × 100 = 305 ккал

Удачи!

Таисия Февронина, 2019.

Ингредиенты:

На 2 буханки весом примерно 500-600г:

• 15-20 г свежих дрожжей;
• 80 г сахара;
• 250 мл тёплого молока;
• 150 мл сливок 30%;
• 1 среднее яйцо;
• 30 г сухого молока;
• ¼ чайной ложки соли;
• 600-620 г муки + 50 г на подсыпку;
• 1 столовая ложка сливочного или подсолнечного масла для смазывания формы.

Как испечь:

Вначале делаем опару: крошим дрожжи в миску, растираем с 2 столовыми ложками сахара до жидкого состояния, вливаем тёплое молочко и размешиваем.

Затем просеиваем чуть больше стакана муки (150 г, то есть четвёртую часть от общего количества) – примерно, чтобы после перемешивания получилось негустое тесто. Ставим опару в тепло на 20 минут.

Когда опара поднимется воздушной «шапочкой», можно приступать к замешиванию теста.

Добавляем в опару сливки комнатной температуры и остальной сахар, перемешиваем.

Затем добавляем яйцо, также комнатной температуры – дрожжевое тесто любит тепло! Холодных ингредиентов оно может «испугаться», как и горячих. А вот если добавлять всё тёпленькое, и обращаться с тестом бережно – оно ответит взаимностью, и у Вас получатся самая пышная и вкусная выпечка!

Перемешав тесто с яйцом, начинаем постепенно подсыпать муку, просеивая её через сито или дуршлаг. Сухое молоко также просеем, чтобы не попадались комки и тесто обогащалось кислородом. И посолить не забываем! Со щепоточкой соли даже сладкие сдоба намного вкусней.

Муки может понадобиться больше или меньше, в зависимости от её свойств. В тесто добавляем примерно 600 г или чуть больше, а остальную подсыпаем по мере надобности, вымешивая тесто на столе. Слишком много муки сыпать не надо, чтобы тесто получилось не крутым, а воздушным. Лучше – хорошо вымесить, минут 15 или даже 20. Тогда тесто становится мягким, не липнет к рукам, работать с ним приятно. itemprop=»image»

Смазав миску маслом, кладём в неё тесто, накрываем полотенцем и ставим в тепло на 1,5 часа или до увеличения в объёме в 2 раза.

Затем аккуратно обминаем тесто и делим на несколько частей. В оригинале, там, где рецепт написан иероглифами – на 4. Я разделила на 7 частей, потому что 4 больших рулетика в форму бы не влезли.

Скатав колобочки из кусочков теста, даём им подойти минут 15 на столе, посыпанном мукой.

Затем каждый комок теста поочерёдно раскатываем в небольшой прямоугольник.

Краешки прямоугольник заворачиваем внутрь, а сам прямоугольник сворачиваем плотным рулетиком.

Застелив форму пергаментом, который смазан маслом, выкладываем в неё рулетики рядом друг с другом.

И ставим хлеб на расстойку в тепло, минут на 45- час – пока хлебушек поднимется, увеличившись в два раза.

Когда хлебушек подойдёт, аккуратно смазываем его верхушку молоком.

Разогреваем духовку до 180С и выпекаем хлеб минут 30-40, до сухой шпажки и ярко-румяного верха.

Готовый хлебушек достаём из формы минут через 10 и дальше остужаем на решётке.

Отламываем кусочки пышной, вкусной булочки и наслаждаемся вкусом Хоккайдо – хлеба родом с далёких тихоокеанских островов!

А вот и булочки из тех рулетиков, что не поместились в форму.

Как сделать тесто для хлеба хоккайдо менее липким

Так тесто поднимается в кастрюле объемом 3 литра.

В оригинальном рецепте манка смешивается с мукой, сухим молоком, дрожжами и солью. Отдельно соединяют сливки (у меня сметана), яйца, сахар и теплое молоко. Потом всё это соединяют.

Тесто для замешивания будет более густым, если изменить технологию. Сначала манку заранее на 4‑5 часов или на ночь замочить в сметане, добавить сахар и немного холодного молока, – продукты из общего количества по рецепту.

Перед выпечкой добавить яйцо и остальное теплое молоко. Перемешать и вылить в мучную смесь (мука, дрожжи, сухое молоко и соль). Замесить тесто, дать ему постоять под крышкой около часа, вымесить 10 минут.

Только не стоит думать, что тесто станет совсем гладким, как песочное, но оно будет гуще и послушнее. Дрожжевое тесто без жира всегда немного липкое.

Результат стоит усилий

В итоге у нас получается высокая и румяная выпечка с восхитительным ароматом. После приготовления хлеб должен настояться еще несколько минут в форме, после чего вынимаем его и кладем на решетку (чтобы остыл).

Полностью остывший японский хлеб “Хоккайдо” можно легко резать ножом. Конечно, такая выпечка отнимаем немало времени. С другой стороны, что мешает вам оставить тесто “дозревать” и пойти заниматься другими делами?

Приятного аппетита тем, кто решился на приготовление этого молочного облака с воздушным и ароматным мякишем в ансамбле с тончайшей румяной корочкой! Из обычных продуктов результат получается просто восхитительным.

Исторические причины уменьшения потребления риса

Снижение потребления риса среди жителей Японии, традиционно рисоводческой страны, отмечалось уже несколько лет назад. Можно предположить несколько причин этого феномена, так наглядно проявившегося сейчас.

Во-первых, если обратиться к истории вопроса, то окажется, что большую часть населения Японии сейчас составляют люди, с детства привыкшие есть хлеб. Началось это с того, что в период американской оккупации США оказывали Японии продовольственную помощь в виде муки, сделанной из излишков урожая пшеницы; эта мука использовалась для восстановления системы школьного питания. Позднее, с принятием в 1954 году «Закона о школьных обедах» и на протяжении 1960-х годов, эта система распространилась на все школы по всей стране.

Это привело к тому, что сейчас подавляющее большинство японцев в возрасте до 60 лет с детских лет привыкли к частому употреблению хлеба. Пожалуй, подтверждением этому объяснению является статистика вышеупомянутого исследования — расходы на рис больше расходов на хлеб в домах, где главе домохозяйства 60 и более лет.

Не стоит забывать и о том, что со второй половины 1950-х и в 1960-е годы правительство, исходя из предположения, что японцы не смогут стать достаточно физически сильными, если будут питаться по большей части зеленью и рисом, всемерно продвигало вестернизацию культуры питания, поощряя японцев потреблять хлеб, продукты животноводства (животные белки, молочные продукты) и т. п. В широких масштабах также проводились политические меры по переориентированию существующего сельскохозяйственного производства, в том числе рисоводческих хозяйств, на производство других сельскохозяйственных продуктов.

Кроме того, на волне общей вестернизации сами японцы, увлечённые модой на западную культуру, часто предпочитали есть на завтрак тосты, сидя за европейским обеденным столом, и примерно на пороге 1960-х годов произошли большие изменения в японской культуре питания.

Описание

Отличный способ запомнить название одного из четырёх крупнейших островов Страны Восходящего Солнца – испечь вкусный хлеб Хоккайдо по японскому рецепту! Воздушный, лёгкий, словно пёрышко; румяный, будто краешек солнца; пышный и вкусный – вот какой этот сливочно-молочный хлебушек.

Отличительная особенность японского хлеба Хоккайдо – большое количество сливок в тесте, а также молока – свежего и сухого. Ещё и яркое жёлтенькое яичко придаёт хлебу нежный кремовый оттенок и вкус сдобы. Настоящая сдобная булка! А если ещё и маслом намазать!..

Получается очень большой хлебушек – на всю семью!

У меня форма для хлеба небольшая, и всё тесто в неё не поместилось. Поэтому вторую половину я испекла просто на противне. Получились порционные булочки!

За идею и знакомство с этим чудесным хлебушком благодарю Танюшу, автора сайта Finecooking.ru – именно там я впервые увидела рецепт необычного хлеба: http://finecooking.ru/recipe/yaponskij-molochnyj-hleb-hokkajdo-hokkaido.

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этого нежного и воздушного хлеба нам понадобится пшеничная мука высшего сорта, молоко, сливки (у меня 10%), сухое молоко, куриное яйцо, сахарный песок, соль и дрожжи. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие — отлично подойдут просто сухие (тоже 5 граммов — это чайная ложка с горкой) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 15 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока с чайной ложкой сахара и растворить в ней дрожжи.

В большую миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор.

Добавляем к муке быстродействующие дрожжи, сахарный песок, сухое молоко и соль. Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком.

Теперь нужно соединить сыпучую смесь с жидкими составляющими для теста. Для этого в муке делаем лунку и наливаем в нее теплое (чуть теплее человеческого тела) молоко и сливки. Туда же разбиваем куриное яйцо. Именно на этом этапе добавляется и дрожжевое молоко, если вы используете сухие или прессованные дрожжи.

Теперь замешиваем тесто в течение как минимум 10, а лучше 15-20 минут. Оно должно стать полностью однородным, гладким, нежным и очень мягким.Затягиваем миску с тестом пищевой пленкой или прикрываем полотенцем и оставляем в тепле бродить в течение 1,5 часов. Спустя минут 40 (от общего времени) аккуратно обминаем тесто, чтобы выпустить из него углекислый газ, округляем и снова в тепло.

Вот так выглядит тесто спустя 1,5 часа брожения — оно очень хорошо выросло и увеличилось в объеме раза в три точно. Но хочу сказать, что полтора часа — это вовсе не обязательно, ведь температура в помещении у всех разная, да и сила дрожжей тоже, поэтому главное, чтобы тесто хорошо подошло. А на это может потребоваться и больше времени (а кому-то меньше).

Теперь делим тесто на 4 одинаковые части. Подкатываем каждую в шарик и кладем на доску, присыпанную мукой. Прикроем чем-нибудь, чтобы не заветрилось и не покрылось корочкой, и оставим отдохнуть на 20 минут.

За это время наши колобки набухнут (то есть снова начнут бродить) — они готовы к дальнейшей работе. Пора переходить к формовке молочного хлеба.

Немного присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой (масса не входит в вышеуказанные ингредиенты) и раскатываем скалкой один колобок в длину. Получается вот такой длинный овал (в идеале прямоугольник) по ширине формы. Тесто очень нежное и податливое, прекрасно слушается.

Скатываем пласт в плотный рулет, параллельно подгибая края теста. После каждого оборота обязательно прижимаем валик к пласту, чтобы потом в готовом хлебушке не было пустот (то есть больших пузырей воздуха).

Вот такой рулетик из теста должен получится и у вас. Всего делаем 4 рулета по количеству кусочков теста.

Теперь укладываем заготовки в форму для выпечки, которую смазываем небольшим количеством растительного (лучше все же сливочного — оно ровнее ложится) масла. Его я тоже не указывала в ингредиентах — хватит буквально столовой ложки. Прикрываем заготовку полотенцем или пищевой пленкой и оставляем расстояться на 1-1,5 часа. Время опять-таки зависит от температуры на кухне и активности дрожжей. Главное, чтобы тесто хорошо подросло. В это время греем духовку (175 градусов).

Когда заготовка увеличится вдвое, можно ставить будущий хлеб в горячую духовку.

Но перед этим смажем тесто молоком для румяной корочки. Кстати, для этой же цели можно использовать яичный желток или смесь желтка и молока.

Выпекаем японский молочный хлеб Хоккайдо при 175 градусах около 40 минут. Как видите, выпечка очень хорошо подросла и отлично зарумянилась. А аромат какой!

Даем готовому хлебушку пару минут постоять в форме, затем вынимаем его и остужаем на решетке.

Когда молочный хлеб полностью остынет, его можно будет резать. Обязательно попробуйте это нежное молочное облако с воздушным, ароматным мякишем и тончайшей румяной корочкой.

Японский хлеб Хоккайдо

Японский молочный хлеб Хоккайдо получается с насыщенным сливочным ароматом и очень воздушным мякишем, благодаря этому он пользуется особой популярностью у многих хозяек. Как и любой домашний хлебушек, Хоккайдо довольно долго сохраняет свою свежесть, но если вдруг у вас останется небольшой кусочек такого хлеба, то из него получатся идеальные французские тосты на завтрак. 

Ингредиенты для приготовления японского хлеба хоккайдо (на 1 большую буханку):

• молоко – 200 мл
• сливки – 150 мл
• сухое молоко – 30 г
• сахар – 70 г
• мука пшеничная – 550-600 г
• яйца куриные – 2 шт. (1 шт. в тесто + 1 для смазывания)
• дрожжи свежие прессованные – 14 г

Рецепт приготовления японского хлеба хоккайдо:

Приготовьте тесто. Сперва активируйте дрожжи. Для этого 100 мл молока подогрейте в микроволновой печи до температуры вашего тела. Добавьте чайную ложку сахара и свежие дрожжи (если у вас в наличии сухие дрожжи, то их потребуется 1 ч.л. с горочкой).

Перемешайте смесь венчиком и оставьте при комнатной температуре на 15 минут. За это время дрожжи должны «ожить»: на поверхности образуется пышная пенная шапка.

В емкость с дрожжевой смесью добавьте одно целое яйцо, оставшееся молоко, сливки (можете взять любой жирности, но чем жирнее сливки будут, тем более сливочный аромат и вкус будет у готового хлеба) и сахар. Перемешайте, чтобы сахар растворился.

В большую миску просейте муку с сухим молоком. Добавьте щепотку соли.

В центре мучной смеси сделайте лунку.

И влейте жидкую основу для теста.

Сперва перемешивая смесь ложкой, а после вручную, замесите тесто.

На рабочей поверхности вымесите тесто до гладкости. Месите его около 5-8 минут или дольше, тесто должно стать очень мягким и нежным на ощупь. Соберите тесто в шар, верните его в миску, накройте влажным полотенцем и оставьте в тепле на 45 минут или более до увеличения в размере в 2 раза.

Подошедшее тесто выложите на рабочий стол и разделите на 4 равные части.

Каждую часть подкатайте в шар. Накройте их сверху пленкой или полотенцем и оставьте на 10 минут «отдохнуть» (за это время тесто расслабится и его будет проще раскатать).

Когда тесто отдохнет, возьмите один колобок и раскатайте его в длинный овал (в идеале должен быть прямоугольник).

Скатайте овал в плотный рулет, параллельно при этом подгибайте неровные края во внутрь.

Таким образом, как показано на фото, скатайте рулеты из оставшихся кусочков теста.

Скатанные рулеты выложите в форму размером 13х24 см. Форму предварительно застелите бумагой или смажьте маслом.

Накройте форму с хлебом Хоккайдо полотенцем и дайте ему подойти в течение 30-40 минут. Подошедший хлеб смажьте взболтанным яйцом (вместо яйца можете использовать молоко или совсем ничем не смазывать).

Выпекайте японский хлеб Хоккайдо в разогретой духовке при 180 С около 40 минут.

Готовый хлеб переложите на решетку и оставьте до полного остывания.

Теперь подаем к столу, нарезав порционными кусками, – японский хлеб Хоккайдо готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

• домашний хлеб,
• японская кухня

Оцените рецепт:

Японский молочный хлеб Хоккайдо (Hokkaido)

Приготовить этот домашний хлебушек я мечтала очень давно, но все как-то руки не доходили. Дело в том, что я пеку хлеб буквально через день, при этом мне нравится придумывать новые или пробовать рецепты других кулинаров, но и старые (те, что горячо любимы в нашей семье) не забываю. Японский молочный хлеб получился действительно таким, каким я его и представляла – нежнейшим, пушистым и воздушным, словно облачко.

Интересно мне стало, откуда у этого чудесного хлебушка такое название. Почему молочный понятно – основным ингредиентом в его составе выступает молоко (в том числе и сухое) и сливки. А вот отчего именно японский, да еще и непонятное слово Hokkaido.

Так вот, нашла на просторах интернета информацию, что для приготовления этого вкусного и ароматного хлеба берется молоко коров, которые пасутся на лугах Фурано японского острова Хоккайдо. Правда или нет – не знаю. Но такого молока нам точно не раздобыть, поэтому приготовим этот хлебушек из нашего, белорусского молочка.

По рецепту хочу отметить, что в оригинале используется гораздо большее количество дрожжей, но я их значительно сократила. Вкус и качество готового хлеба, думаю, заметно улучшился, да и пользы стало больше

Сливки в источниках нужны 30% жирности, но я брала 10% — это не столь важно, подумалось мне. Просто с более жирными сливками у этого молочного хлебушка будет не только более насыщенный сливочный аромат, но и калорийность повыше

Форму для выпечки японского молочного хлеба подбираем прямоугольную (у меня чуть менее 10х30 сантиметров). Готовая буханка получается довольно большой и после остывания весит 1070 граммов. Очень вкусно кушать этот нежный и ароматный хлебушек на завтрак со сливочным маслом или вареньем под чашечку горячего чая или стакан молока. Только остановитесь вовремя…

Японцы всё-таки любят рис

Однако все изложенные выше факты отнюдь не означают, что японцы перестали любить рис. Его готовят в любом доме, когда на столе несколько блюд, которые традиционно подают с рисом, и никакие спагетти или лапша его не заменят. В других же случаях, как показали мои многолетние исследования, лапша и хлеб заменяют рис, когда таких блюд мало или совсем нет. О широком употреблении риса говорит также и то, что рисовые колобки о-нигири в мини-супермаркетах, конвейерные суси и гюдон (говядина с рисом) продолжают пользоваться потребительским спросом.

О популярности о-нигири, как и блюд доммоно, стоит рассказать подробней.

О-нигири — это тот же сваренный рис, которому придали круглую форму, он может быть с начинкой внутри. В случае доммоно (еда в большой чашке домбури) в чашку накладывают рис, а поверх него кладётся дополнительное блюдо — говядина, яичница, ферментированные бобы натто, корейская капусту кимчхи и т. п., что значительно упрощает процесс приготовления блюда по сравнению с традиционной японской едой, состоящей из риса и нескольких дополнительных блюд. Получается вполне самостоятельное блюдо, которое так и называют — тамаго-яки-дон («рис с яичницей»), натто-дон («рис с натто») и т. п. Такие блюда выручают, когда лень готовить.Они не требуют дополнительных блюд и по сложности приготовления становятся практически в один ряд с бутербродом с ветчиной. То, что в последние годы в домашней кухне всё чаще встречаются о-нигири и доммоно, можно воспринимать как своеобразные поиски альтернативы, вызванные привычкой к рису и одновременным стремлением к простоте приготовления.

Итак, тот факт, что японцы всё чаще предпочитают хлебопродукты рису, обусловлен долгой историей послевоенных изменений, недавно появившимся стремлением к упрощению приготовления пищи, а также большими изменениями в семейном быте, когда члены семьи едят поодиночке и сами выбирают любимую еду. Как мы видим, здесь присутствует множество факторов, продиктованных историей и бытом. То есть мы в очередной раз убеждаемся в том, что культура питания во многом является отражением культуры общества в целом.