Из чего делают желатин пищевой? как сделать желатин?

Сколько брать?

Для начала приведу пропорции жидкости для получения геля разной плотности, на 1 гр сухого желатина (взято из Справочника Шеф-Повара (The Professional Chef))

Текстура геля	Вес жидкости на 1 гр. желатина	Использование
Нежный	67 гр.	Блюдо, которое не нужно нарезать на порции. Для желе в баночках.
Обволаки- вающий	34 гр.	Заливное, холодец, покрытие кондитерских изделий. Уже имеет твердую структуру — обычное желе (компот с желатином) в такой пропорции очень твердое.
Нарезаемый	16 — 22 гр.	Для нарезаемых продуктов.
Твердый	11 — 13 гр.	Покрытие блюд для выставок и конкурсов. В обычной жизни не используется.

В самой книге нет ни слова о том, для какой силы желатина дана эта таблица. Опытным путем, и благодаря информации из других книг, получается, что таблица дана для так называемого «платинового» — с желирующей силой 250 Bloom. Хотя, с другой стороны, на упаковках желатина из обычного магазина, об этой мистической силе ни разу не пишут…

Но, в How baking works есть довольно интересная информация о листовом желатине. Вес листа желатина увеличивается, если его сила уменьшается (при этом общее количество блюм на один лист одинаково). Грубо говоря, лист платинового (250 bl) желатина будет равен одному листу бронзового (140 bl) по способности желировать жидкость до одной и той же густоты. Отсюда можно определить, какая сила листового желатина, зная его вес (таблица оттуда же):

Желатин	∼ сила (bloom)	∼ вес 1 листа
Платинум	250	1.6 гр
Золото	200	2.0 гр
Серебро	160	2.5 гр
Бронза	130	3.3 гр

Есть одно «но» — это правило работает в США и Европе… а вот проверить его на российском желатине, пока не получилось.

Общие правила разведения желатина, температура

Растворять пищевой желатин для последующего использования положено в питьевой воде. Чтобы продукт начал работать, его на первом подготовительном этапе предстоит выдержать в фильтрованной жидкости, объем которой зависит от формы желатина.

Особенности:

• Сухие гранулы, обладающие силой от 200 блюм. Их необходимо разбавлять в пропорции к жидкости 1:6. Например, для 10 г желатина положено взять 30 мл фильтрованной воды. При более слабом показателе силы (менее 200 блюм) следует использовать соотношение 1:5.
• Листовой желатин нужно опустить в емкость с питьевой водой, количество которой не имеет принципиального значения — пластины впитают лишь необходимый объем жидкости. После замачивания порошкового продукта предстоит выждать 40–60 мин., для набухания пластин потребуется 5–7 мин.

Как растворить листовой желатин в воде? Достаточно опустить их в емкость, ее количество не имеет значения. Пластина впитает столько, сколько нужно. Используемая вода должна иметь температуру ниже 10 °C. Только подобный режим способен обеспечить необходимые условия для проявления желирующих свойств продукта. При помещении гранул в жидкий состав, нагретый до t от 100 °C, произойдет разрушение коллагена, после чего желатин безвозвратно лишится уникальных свойств. Когда гранулы достаточно набухнут, их необходимо распустить на водяной бане либо на слабом огне. В процессе нагревания массу нельзя подвергать кипячению.

Продукт представляет собой тщательно измельченные кристаллы, для растворения которых практически не требуется время, а стабилизация (затвердевание) происходит уже через 30 мин., а для обычного продукта этот период составляет до 7 ч. Особенностью такого компонента является необходимость перед замачиванием смешивать его с другими продуктами, например, с обычным сахаром. Выполнение подобного условия позволит избежать образования комков.

Можно ли измерить дома силу желатина?

Эксперименты, проводимые на заводе довольно сложно повторить дома. Так что тут лучше ориентироваться на свой опыт, и брать максимально светлый желатин для более качественных показателей… и если важен результат — сначала сделать пробную партию, охладить и оценить текстуру, и лишь потом приступать к бОльшим объемам, корректируя количество желатина в нужную сторону. И помнить, что подогреть смесь и добавить еще желатина бывает проще, чем растворять нечто резиновое, и вмешивать еще основы (в случае с муссами это вообще не получится провернуть).

Самый простой вариант узнать, какая сила у вашего желатина — это написать письмо производителю и сразу же приложить фото упаковки со всех сторон, чтобы он не уточнял лишний раз номер партии или какие-либо другие характеристики. У них должны быть записи по всем показателям… другое дело, что служба поддержки клиентов может работать плохо…

P.S. Кстати, я-таки писала производителю моего желатина (см. фото выше), и за пару часов он ответил, что сила конкретно этой партии — 240-260 bloom, что подтверждает мои наблюдения.

FAQ, Теория, Технология

Какой желатин лучше покупать. Выбираем желатин

Сначала необходимо выбрать пищевой желатин. Это полностью натуральный продукт, аналогичный домашнему бульону или холодцу, только дополнительно очищенный и высушенный. Продаётся он в разных видах и количестве: чаще в пластинках и порошке

Но это неважно, нам все равно придётся его растворять

Желатина не бывает искусственного, но насыпать чего-то другого в желатин руки чешутся у всех производителей, поэтому смотрим на состав, чтобы быть уверенным, что там ничего лишнего нет.

Также не каждый покупной желатин будет хорошего качества. Он может плохо растворятся и образовывать комки, иметь неприятный привкус и запах. Степень обработки и сырьё для этого продукта тоже бывают разные

Важно, чтобы желатин хорошо растворился без образования комков. Степень обработки и очистки желатина у производителей разные

У одних надо растворять чуть ли не на огне в ковшике, предварительно замочив на несколько часов, а у других достаточно засыпать в воду и хорошо размешать.

Мы люди занятые, поэтому нас устроит второй вариант. Покупайте внимательно. Попробуйте несколько разных и выбирайте подходящий вам. Как уже писал, моя мама работает технологом кондитерского и хлебопекарного производства, ингредиенты и даже состав булочек, хлеба и тортов и их качество и вкус она определяет на глаз. По её рекомендации я беру себе вот такой желатин.

Он хорошо растворяется, что говорит о его качественной обработке и гидролизации, имеет нейтральный вкус – хорошо очищен от посторонних примесей и не будет портить вкус других блюд. Моя мама рекомендует! Такой желатин можно купить в наших магазинах. Продаётся упаковками по 10 и 30 грамм.

При покупке нужно быть уверенным, что берёте желатин, а не какие-нибудь иные жилирующие вещества, из которых делают желе и конфеты. В составе должен быть только 100% желатин, а не агар-агара, пектин, либо ещё что.

Как всегда, предложу вам, с моей точки зрения, наилучший вариант. Желатин можно приобрести на IHerb. Порошок очень высокого качества от известной фирмы и, как не крути, купить его там получится намного выгоднее. Ничего не поделаешь. Помните, как у классика: «Лучше горькая, но правда, чем приятная, но лесть.» (Л. Филатов. Про Федота-стрельца, удалого молодца.)

Now Foods, Real Food, Порошок желатина из говяжьих костей, 1 фунт (454 г).

Такого пакета в полкило хватит делать себе напитки, желе и пудинги очень долго.

С желатином разобрались. Пойдём дальше.

Настойка на молоке

Со временем надоедает принимать желатин для суставов. Как пить его, если хочется чего-то особенного? Можно сделать молочное желе, которое так хорошо знакомо советским людям с детских лет. Готовится «лекарство» легко и быстро. Чтобы сделать лакомство, понадобятся:

• 2/3 стакана нежирного молока;
• 5 г (2 ч. л.) желатина;
• мед или сахар.

Кристаллический порошок разводят в теплом молоке, добавляют туда подсластитель по вкусу. Оставляют смесь до набухания желатина. Затем молоко нагревают до полного растворения порошка, однако нельзя допускать закипания. Смесь нужно постоянно помешивать, чтобы желатин полностью растворился. Когда это произойдет, посуду снимают с плиты и дают остыть. Затем желе отправляют в холодильник для полного застывания.

Чтобы поддержать суставы, готовить такое лакомство нужно 2-3 раза в неделю.

Описание

Желатин листовой (с латинского – «застывший») – натуральный продукт, используемый для придания густоты жидким продуктам. Его внешний вид представляет собой прозрачные пластины. Вкус и запах отсутствуют. Его применяют для создания множества блюд, как профессиональные кулинары, так и обычные хозяйки. Поэтому его популярность возрастает каждый год.

Изготовление

Производство желатина – длительный процесс. Исходный материал вываривают до образования раствора. Из него получают листы или гранулы. Преимущество листового желатина в том, что он с легкостью превращается в однородную массу и не образует комки в процессе приготовления.

Состав

Этот загуститель содержит в себе массу полезных веществ:

• коллаген;
• аминокислоты;
• витамины Е, С, РР и группы В;
• химические вещества (кальций, калий, натрий, магний, медь, марганец, железо, сера, фосфор).

Польза

Основной пользой желатина обусловлена его богатым составом. Благодаря значительному количеству коллагена его рекомендуют использовать для детей и подростков, людей после переломов и пожилым. Это вещество способствует укреплению суставов и костей.

Аминокислота глицин обеспечит ясность мышления и пополнит запас энергии, побуждая к активной работе нашего организма. В белковых продуктах ее недостаточно, поэтому желатин зачастую добавляют к мясным блюдам.

Также желатин богат пролином и гидроксипролином. Эти аминокислоты протеинов просто необходимы для соединительных тканей человека. Особенно они полезны при остеохондрозе или после сложных переломов костей.

Применение в кулинарии

Прежде всего, листы желатина нужно поместить в емкость в ледяной водой. Когда они размокнут, отжать излишки жидкости. Далее можно добавлять в горячую жидкость или массу, которую необходимо загустить.

Для приготовления холодных блюд, необходимо часть жидкости подогреть и смешать с желатином для набухания, затем вылить в остальную массу.

Этот загуститель широко применяется в кулинарии. Его используют для приготовления таких блюд, как:

• рыбные и мясные консервы;
• заливные блюда;
• йогурты;
• муссы;
• суфле;
• желе;
• зефир;
• пастила;
• конфеты;
• цукаты;
• торты;
• кремы;
• вина.

Калорийность 336кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 85г. ( ∼ 340 кКал)

Жиры: 0.5г. ( ∼ 4,5 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
101%
| 1%
| 0%

В 1 штуке 2 г.

В 1 упаковке 12 г.

Как развести состав для разных блюд

Далее, давайте рассмотрим, как правильно разводить желатин для заливного из мяса или рыбы, а также для различных десертов.

Перед тем, как объяснять, как его развести, мы хотели бы заострить внимание на возможности регулировать плотность застывшей массы:

• 20 г порошка на 1 л воды позволят получить нежное «дрожащее» желе. Это идеальная консистенция для молочных суфле, муссов, мягкого заливного из рыбы;
• 40 г продукта на 1 л жидкости – даст более плотную массу, подходящую для заливного из птицы, желе из фруктов;
• Если развести 60 г на тоже количество воды, получите твердое желе, которое можно резать ножом. Идеально для свиного или говяжьего холодца, внутренней прослойки торта или ягодного пирога, мармелада;
• Большее количество порошка позволит получить консистенцию, из которой можно готовить плотные элементы декора для кондитерских изделий или холодных закусок, а также для целей молекулярной кухни.

Как использовать желатин для желе

Желейная масса имеет легкую консистенцию, довольно мягкую текстуру. Держать форму ей помогает желатиновый порошок. Чтобы приготовленное желе получилось вкусным и нежным, нужно правильно рассчитать его количество.

Рекомендации по приготовлению желатинового киселя:

• Порцию желатинового порошка всыпают в холодную жидкость, постоянно помешивают;
• После образования киселя, смесь прогревают помешивая.
• Не рекомендуют греть кисель в алюминиевых емкостях. Испортите вкус продукта;
• Если кисель растворился не полностью, его сразу же процеживают;
• Вводить в основную массу его нужно тонкой струйкой, тщательно смешивая компоненты. Вводится он исключительно в горячем виде;
• После полного остывания приготовленное блюдо отправляется в холодильную камеру;
• Не стоит отправлять приготовленное блюдо для застывания в морозильную камеру. Продукт кристаллизуется, после сразу течет.
• Если вводить в массу фрукты, их измельчают.
• Если в желе нужно добавить фрукты, то их необходимо предварительно измельчить.

Готовя кисель на фруктовом соке, кофейном напитке, вине, десерт или желе будут иметь пикантный, более выраженный вкус.

Для плотной желейной массы, которую нужно подавать без формы, готовят пропорцию из 15 г порошка/ 600 г жидкости. Такая концентрация не даст желейной массе просесть или поменять форму при комнатной температуре. Именно поэтому большинство производителей фасует порошок по 15 г в одном пакетике, рассчитывая его изначально на 0,5 л жидкости.

Какой желатин лучше покупать для лечения суставов. Какой желатин купить для лечения суставов?

Перед тем как пить желатин для лечения суставов, нужно купить правильное сырье (сухой порошок). Для лечения нужен пищевой желатин, который продают в продовольственных магазинах. Нельзя употреблять для внутреннего приема столярный желатиновый клей, хотя его состав аналогичен пищевому загустителю.

Но даже пищевые желирующие средства могут быть разными. Лучше всего приобрести именно желатин пищевой. В его состав не входят ни красители, ни подсластители и ароматизаторы. На упаковке обозначено, что продукт подходит для приготовления заливных блюд, желе и холодца.

При отсутствии пищевого желатина может возникнуть вопрос о том, какой желатин можно купить в качестве аналога. Существует быстрорастворимый желатин, на упаковке которого должны быть указаны те же цели применения, а в состав не включено ничего, кроме самого вещества. Купить можно и порошок для приготовления фруктового желе, но при выборе следует внимательно изучить упаковку, если в качестве желирующего вещества указан агар-агар, то от покупки следует отказаться.

В магазинах спортивного питания или в аптеке можно приобрести желатин в капсулах. Это готовая форма препарата для спортсменов, сколько и как употреблять, указано в инструкции. Принимать такую таблетку при остеохондрозе или артрозе нужно как обычное лекарство.

Желатиновые конфеты (жевательный, желейный мармелад) можно применять как разновидность лекарственных форм. При их выборе желательно убедиться, что они сделаны на основе желатина, а не агар-агара. Употреблять конфеты в большом количестве вредно из-за большого содержания углеводов. Дневная норма чистого желатина должна составлять 10 г, а карамель, леденцы или жевательный мармелад содержат совсем немного загустителя.

Пищевая ценность

С точки зрения питательной композиции, желатин является источником определенных минералов, витаминов и органических соединений, в том числе меди, кальция, фосфора. Но главное вещество, которое получает человек из желатина, – это белок.

Меж тем, этот порошок не содержит весь комплекс аминокислот, а значит, не может служить источником полноценного белка. Тем не менее, он обладает многими другими восхитительными свойствами.

Питательная ценность на 100 г продукта

Калорийность	355 ккал
Белки	87 г
Жиры	0,5 г
Углеводы	0,6 г
Зола	1,7 г
Калий	1 мг
Кальций	700 мг
Магний	80 мг
Натрий	11 мг
Фосфор	300 мг
Железо	2 мг
Марганец	0,1 мг
Медь	1,58 мг

Незаменимые аминокислоты в желатине (на 100 г)

Лейцин	2,6 г
Изолейцин	1,1 г
Валин	2 г
Лизин	3,5 г
Треонин	1,5 г
Метионин	0,6 г
Фенилаланин	2 г

Заменимые аминокислоты (в 100 г продукта)

Аргинин	6,6 г
Гистидин	0,7 г
Глицин	19 г
Аспарагиновая кислота	5,3 г
Глютаминовая кислота	8,8 г
Аланин	8 г
Пролин	12,2 г
Серин	2,6 г

Тонкости приема желатина от артрита

Чтобы избежать вышеуказанных проблем со здоровьем при лечении желатином, придерживайтесь следующих правил:

• лечение проходить курсами по 10 дней, после чего необходимо делать паузу аналогичной длительностью;
• во избежание запоров введите в свой рацион: чернослив, курагу, кабачки, помидоры, свеклу, капусту, кисломолочные продукты;
• постарайтесь не сколько разжевывать, сколько рассасывать желе во рту. Такой способ позволит белку быстрее усваиваться.

Как видите, артрит – еще не приговор, просто нужно найти способ и время для лечения. Надеемся, что наши рецепты с желатином помогут вам улучшить функционирование ваших суставов, и вы хотя бы на время забудете о боли.

Часто на слуху появляется информация об уникальных свойствах желатина. Одни считают продукт панацеей от суставных заболеваний, другие твердят о его вредном воздействии. Попробуем разобраться, что это за чудо-средство, как пить желатин для суставов и есть ли противопоказания к употреблению.

Как забыть о болях в суставах?

• Боли в суставах ограничивают Ваши движения и полноценную жизнь…
• Вас беспокоит дискомфорт, хруст и систематические боли…
• Возможно, Вы перепробовали кучу лекарств, кремов и мазей…
• Но судя по тому, что Вы читаете эти строки — не сильно они Вам помогли…

Но ортопед Валентин Дикуль утверждает, что действительно эффективное средство от боли в суставах существует! Читать далее >>>

Не секрет, что лечение пораженных артритом суставов порой обходится достаточно большими суммами, и как приятно узнавать, что существует средство, позволяющее за небольшие деньги помочь этой проблеме.

Говорим мы сейчас о пищевом желатине, обычном, который продается в любой продуктовом магазине и используется, как правило, для всевозможных кондитерских изделий, желе, а вот как его правильно принимать для улучшения состояния больных суставов при артрите, читайте дальше.

Свойства желатина

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит желатин ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

295 р.

Многие хозяйки часто используют желатин для приготовления разнообразных блюд, но не всем известно, из чего он производится, а также что за польза и вред скрывается в этом продукте. Слово “желатин” имеет латинское происхождение, означая “застывший”. А вот получают его из продуктов, в которых содержится вещество коллаген, то есть хрящей, костей и сухожилий крупного рогатого скота в процессе длительной термической обработки (кипячения).

Следует отметить, что сам по себе желатин не имеет ни запаха, ни вкуса. Выпускают его в виде кристалликов или прозрачных пластин. Вес желатина значительно больше, чем вес воды, в связи с чем, в прохладной воде он быстро набухает, а вот в теплой — хорошо растворяется. Калорийность желатина равна 355 ккал на сто граммов.

В кулинарии это сырье используют во время изготовления мясных и рыбных консервов, заливных блюд, желе, йогуртов, цукатов, вин, кремов, муссов, разных тортов и других кондитерских изделий. Кстати, желирующее вещество — важный ингредиент всеми любимого лакомства — мороженого; благодаря нему белки не сворачиваются, а сахар не кристаллизуется. Для того чтобы использовать полезные свойства желатина, нужно как можно чаще употреблять в пищу продукты, которые содержат его в достаточном количестве.

Как разводить желатин

Блюда, в состав которых входит желатин, отлично усваиваются организмом. Таких блюд в кулинарии немало — это вторые блюда, крем для торта, холодец, фруктовое желе и т. д. Начинающему кулинару нужно ознакомиться со всеми тонкостями этого диетического продукта. Опытная хозяйка может использовать порошок и разводить его в нужной пропорции «на глаз», а вот новичку нужно для этого «набить руку». Процесс совсем несложный.

Немного истории

Желатин был получен и запатентован первый раз в 1845 году. Этим занимался инженер Питер Купер. Последующие почти 50 лет люди не понимали его пользы и не могли придумать способ его применения. Для таких людей полученный порошок стал абсолютно бесполезным продуктом.

Пользу желатина смог доказать другой изобретатель, Перл Уэйт, который использовал его при приготовлении вкусного десерта, названного «желе». После этого диетический продукт занял почетное место и стал применяться практически на каждой кухне.

https://youtube.com/watch?v=Bzz0FGd7GWk

В наше время желатин применяется для приготовления таких блюд, как:

• холодец;
• рыбное и мясное заливное;
• суфле;
• желе;
• зефир;
• мармелад;
• крем для торта.

Как разводить желатин

Чтобы вещество проявило свои склеивающие свойства, нужно знать, как растворить желатин правильно. Секретов в этом никаких нет, нужно просто прочитать внимательно инструкцию на упаковке.

Если в процессе приготовления блюд вы 2−3 раза разведете желатин, то уже сможете понять, какое должно быть его оптимальное соотношение с жидкостью. Нужно учесть и то, что для застывания того или иного блюда количество порошка может быть разным.

Опытные кулинары рекомендуют начинающим хозяйкам для приготовления блюд покупать желатин в виде крупнокристаллического порошка. Для применения его в пластинках требуется большая сноровка и некоторые дополнительные действия.

Перед применением порошок замачивается в холодной кипяченой воде, где разбухает в 2−3 раза. Растворить его можно только в теплой жидкости.

Правила разведения

Обязательным условием для полного растворения желатина является его замачивание в холодной воде. Если этим правилом пренебречь, то, засыпав порошок непосредственно в бульон, сок или молоко, добиться полного растворения гранул не удастся.

Определенное количество порошка нужно насыпать в небольшую металлическую миску и залить холодной кипяченой водой. Время набухания обычного желатина составляет 50 минут, а для быстрорастворимого будет достаточно и 25.

Когда указанное время пройдет, миску с порошком нужно поместить над кастрюлей, в которой кипит вода. На водяной бане нужно постоянно помешивать содержимое миски до полного растворения гранул. Чем лучше будет размешан желатин в процессе приготовления, там качественней и быстрее он застынет в готовом блюде.

https://youtube.com/watch?v=V1h8jXj8y_s

Ни в коем случае нельзя допустить закипания «желатиновой жидкости». Если это произошло, то без сожаления полученный продукт можно вылить и начинать разведение порошка сначала.

Готовый, полностью растворенный в воде порошок нужно охладить до 50−60° и только после этого вводить его в готовящееся блюдо. Если вы заметили на нем пленку, то такую смесь нужно добавлять в блюдо только через сито — это спасет его от комочков.

Готовый желатин добавляется в блюдо согласно рецепту и перемешивается. Разливается по формочкам, остужается до комнатной температуры и только после этого помещается в холодильник для полного застывания.

Если рассматривать желатин в пластинах, то его предварительно нужно растворять в воде в течение 5−7 минут. После этого воду нужно слить, а пластины немного отжать и сложить их в миску для дальнейшего использования.

Лучшие способы приготовления желатина

В современной кулинарии насчитывается три способа правильно приготовить желатин. Рассмотрим их подробнее.

Способ 1. Для десертов и желе

Взять сухой желатин, залить водой и дать постоять 30 минут до набухания. После подержать емкость на водяной бане и, помешивая, нагреть до 80 ⁰С. Не кипятить! При высокой температуре растворенное вещество распадается. Немного остудите смесь и добавьте в блюдо.

Способ 2. Для добавления в горячие жидкости

Здесь водяная баня не требуется. Просто распустите желатин в холодной воде и дайте набухнуть. После размешайте и влейте в горячую жидкость.

Способ 3. Без воды

У начинающих кулинаров часто возникает вопрос, как варить желатин без воды. В этом случае следует развести сухое вещество в требуемой среде (молоко, сок, вино) и дать настояться. Нагрев происходит на огне до полного растворения сгустков и при постоянном помешивании. Не допускайте излишнего повышения температуры, чтобы не испортить вкусовые качества. Этот способ приготовления используется в молекулярной кухне при создании сложных и ароматных растворов.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

Авторские украшения хенд-мейд (5)
Вязание (56)
Готовка (120)
Выпечка и сладкое (39)
Консервация и заготовки (8)
Ликёры, настойки и наливки (13)
Мяусо (14)
Салаты (6)
Соусы и приправы (9)
Диеты, диеты. (27)
Дизайн и графика (55)
История дизайна (1)
Композиционный дизайн (3)
Орнаменты и рисунки (4)
Рисование (18)
Цвет и цветовые сочетания (14)
Для поднятия настроения (50)
Камни-самоцветы (3)
Камо грядеши

Важно для понятия «жизнь» (45)
Косметика и Уход за собой-1 (58)
Косметика и Уход за собой-2 (11)
Любимый Киев (6)
Захарченко М.М. Кiевъ

Теперь и прежде. 1888 год. (3)
Любознательно (60)
Мода (4)
Мотиваторы (10)
Музыка (29)
Народная медицина и подобное (86)
Полезности всякие (91)
Полезности дачные (20)
Полезности для квартиры и хозяйства (55)
Полезности и Самоделки (6)
Продажи авторских украшений (1)
Психология, работа над собой и личностный рост (17)
Ремонтир (31)
Ремонтир-Бытовые приборы (5)
Ремонтир-Обувь (15)
Ремонтир-Одежда (5)
Рукоделие (6)
Самоделки и лайфхаки-1 (49)
Самоделки и лайфхаки-2 (18)
Украшения (30)
Бисерные (11)
Медь, бижутерный сплав, латунь (5)
Уроки и мастер-классы по созданию украшений-1 (50)
Уроки и мастер-классы по созданию украшений-2 (49)
Уроки и мастер-классы по созданию украшений-3 (21)
Хроники рукоделия (5)
Шитьё (62)
Ювелирка и украшения (8)

Желатин

Белковый продукт животного происхождения, который изготавливают из свиных шкур, сухожилий, хрящей и костей путем длительного кипячения с водой. Желатин используется для приготовления как сладких, так и несладких блюд. Желатин выпускают в двух формах: листовой и порошковый. Для того, чтобы подготовить желатин к использованию порошок замачивают в холодной воде в пропорции 1:5. Листовой же желатин обычно на несколько минут добавляют к большому количеству холодной воды и аккуратно отжимают перед применением.

Желатин незаменимый ингредиент для муссовых тортов, маршмелоу и желе. Помимо своей основной связывающей функции именно желатин придаёт десертам вязкую, слегка тянущуюся текстуру.

Порошковый или листовой?— вопрос, которым часто задаются начинающие кондитеры. По сути, дело лишь в удобстве и привычке. Обе формы эквивалентны друг другу, поэтому можно их смело взаимозаменять

Обратить внимание стоить лишь на силу желатина, которая измеряется в градусах Bloom. К сожалению, не все производители указывают силу желатина на этикетке

Если вы пользуетесь непрофессиональным желатином, без указания его силы на упаковке, то скорее всего он находиться в диапазоне 180-200 Bloom. Более точную информацию по конкретному бренду желатина вы можете поискать в интернете самостоятельно.