Уха из головы горбуши

Как приготовить рыбный суп из горбуши — 15 разновидностей

1. Сливочный суп из разных частей горбуши
2. Сваренный на филе горбуши супчик с ароматом плавленого сырка
3. Супчик из рыбного филе с сырком и чесночком
4. Ароматнейшая ушица из свежей горбуши
5. Суп-пюре из горбуши со сливками, сыром и чесночком
6. Суп из филе горбуши с рисом, паприкой и овощами
7. Суп в виде пюре с копченой горбушей и мускатным орехом
8. Вкуснейшая соляночка на копченой горбуше
9. Суп из головы горбуши с не обжаренными овощами
10. Суп с головой горбуши и рисом
11. Быстрый суп из консервированной горбуши
12. Суп с оливками, креветками и горбушей
13. Супчик с горбушей и цветной капустой
14. Супчик из горбуши со сладким перцем и кабачком
15. Суп с консервами из горбуши, томатами и плодами оливы

Как сварить уху из головы горбуши?

Далее из предложенных рецептов вы узнаете, сколько варить горбушу на уху, какими продуктами дополнить яство и в какой посуде можно реализовать технологию. При оформлении любой из вариаций необходимо учитывать простые правила:

1. Голову рыбы обязательно избавляют от жабр и глаз, которые могут придать бульону горечь.
2. Особый вкус кушанью придадут коренья: морковь, сельдерей, петрушка, картофель сделает блюдо насыщенным, а лук, пряности и приправы – ароматным и пикантным.
3. Голову и хвост рыбы заливают водой и проваривают 25-30 минут, после чего отвар процеживают и используют как основу для приготовления ухи.

Уха из головы и хвоста горбуши – рецепт

Уха из горбуши – рецепт элементарный и не требующий наличия богатого кулинарного опыта или изысканных продуктов. Все что нужно для оформления блюда, как правило, есть на каждой кухне. Предложенный ниже лаконичный состав можно дополнять по желанию другими овощами, приправами и специями на свой выбор.

• голова и хвост горбуши – по 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• соль, перец, лавр, зелень.

1. Головы и хвосты заливают водой и отваривают 25 минут.
2. Извлекают рыбные части из бульона, который процеживают и возвращают на огонь.
3. Добавляют картофель, морковь и лук, приправляют содержимое, проваривают.
4. Закладывают мякоть рыбы, зелень, снимают емкость с огня.
5. Через 10 минут уха из головы и хвоста горбуши настоится и будет готова.

Уха из горбуши с пшеном

Более питательной и сытной получается уха из головы горбуши с пшеном. Перед добавлением в суп крупу предварительно промывают до прозрачности воды, заливают на пару минут кипятком, после чего еще раз споласкивают. Такая процедура не только ускорит разваривание крупинок, но и улучшит вкусовые характеристики бульона.

• голова и хвост горбуши – по 2 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• вода – 2 л;
• пшено – ½ стакана;
• перец сладкий – ½ шт.;
• соль, перец, лавр, масло, зелень.

1. Отваривают рыбу, после чего отделяют мякоть от костей, а бульон процеживают.
2. Закладывают в емкость с бульоном картофель и пшено, проваривают 10 минут.
3. Вводят спассерованный лук с морковью, шинкованный болгарский перец, специи, готовят еще 10 минут.
4. В завершение уха из головы и хвоста горбуши приправляется зеленью.

Как в мультиварке сварить рыбный суп

В мультиварке легко сварить ароматный суп из горбуши свежей с головой, если знать все особенности процесса. Нужно выбрать подходящий режим — это зависит от устройства. Как правило, первые блюда варят с помощью функции «Суп» или «Тушение». Зажарку можно сделать, пользуясь программой «Выпечка». Что надо подготовить:

• голова и хвост горбуши — 500 г;
• картофель — 3 клубня;
• морковь — ½ шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• смесь перцев;
• соль;
• сушеный укроп.

Подготовленные части рыбины залить водой и поставить варить, выбрав режим «Суп» на 45 минут. Сразу можно посолить, добавить специи, сушеную зелень и одну целую луковицу (на ней просто делают надрезы). Когда бульон будет готов, рыбу следует извлечь и разобрать на кусочки, а жидкость процедить. Чашу мультиварки следует помыть!

Вновь налить бульон в чашу, забросить в него картофель, морковь и лук. Все овощи режут крупными кусочками. На функции «Суп» или «Тушение» готовить около 30 минут до мягкости продуктов. В конце вернуть в похлебку рыбу и дать настояться 10 минут (устройство должно быть выключено).

Если посолить уху в конце, то рыба получится нежной, но бульон не будет таким наваристым. Лучше все-таки добавлять соль в самом начале.

Узнай секрет вкусного супа

Секрет 1

Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.

Секрет 2

Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.

Секрет 3

Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.

Секрет 4

Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

С рисом

Рецепт супа с головой красной рыбы и рисом универсальный. Он полезный, лёгкий и питательный. Такая похлёбка понравится взрослым и детям.

Для ухи потребуется:

• рыбьи головы – 2 шт.;
• картошка – 4 среднего размера;
• морковка и луковица — по 1 шт.;
• рис – 180 гр. Лучше взять сорт басмати. Рис этого сорта варится, слегка увеличиваясь в длине, не слипается между собой;
• вода – 2 л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• лавровый лист;
• посолить.

В этом рецепте содержатся только головы рыбы, но можно также добавлять хвост и хребет. Суп получится сытным и питательным. Способ приготовления:

1. Промыть рыбьи головы, сложить в ёмкость для приготовления, залить прохладной водой. Сварить на сильном пламени до закипания.
2. Картофель очистить, нарезать кубиками.
3. После закипания воды, уменьшить огонь, доложить к головам горбуши картофель.
4. Рис промыть, высыпать в суп к горбуше.
5. Варить на умеренном пламени около 10-12 минут.
6. Головку лука очистить, некрупно нарезать.
7. Нашинковать морковь.
8. Масло нагреть, обжарить лук и морковку пока не станут мягкими.
9. Добавить пассированные овощи.
10. Варить 10-12 минут, изредка помешивая.
11. За 3-4 минуты до готовности доложить лавровый лист, посолить.

Вкусную и сытную уху из головы горбуши можно легко сварить дома.Перед подачей порции можно украсить свежей зеленью.

Калорийность на 100 гр. – 46 ккал.

Б/Ж/У — 3/2/5 гр.

Потрачено активного времени – 25 мин.

Общее время – 90 мин.

Количество порций – 6.

Уха на костре

Уха из любой рыбы получается особенно вкусной именно в котелке на костре. Если она готовится из горбуши, можно использовать оставшиеся от другого блюда голову и хвост

Очень важно следить за нужной интенсивностью жара под котелком, чтобы компоненты не подгорели, а бульон получился прозрачным

Ингредиенты:

• рыбные головы и хвосты – 1,1-1,3 кг;
• лимон – ½ шт.;
• пшено – 60 г;
• картофель – 4-5 клубней;
• спелые томаты – 3-4 шт.;
• водка – 80 мл;
• лук, морковь, корень петрушки – по 1 шт.;
• соль, масло, зелень.

Приготовление:

1. Подготовленные рыбные части, очищенный лук и корень петрушки положить на отрезок чистой марли, сложенный в 2-3 раза. Завязать конструкцию сверху так, чтобы из нее не выпадали никакие ингредиенты. В котелок налить 3 л воды. Уложить в него марлю с продуктами. Варить бульон 35 мин.
2. Извлечь мешок. Рыбу отделить от костей и вернуть кусочки в будущий суп. Остальные части выбросить. Рыбные хрящи и кожу можно использовать в качестве начинки для пирогов, блинов, пиццы.
3. Добавить брусочки очищенной картошки. Крупу предварительно хорошо промыть и поместить следом за овощем. Посолить и томить суп до готовности.
4. Всыпать кусочки помидоров, измельченную зелень, влить сок лимона и водку.
5. Оставить суп настояться на 25-27 мин. Обязательно – под плотной крышкой.

Разлить угощение по тарелкам и подать с ломтями толстого лаваша или свежего хлеба. Суп из любой рыбы (голов, хвостов, филе) получается вкусным и полезным. А уха из горбуши еще и не содержит лишних калорий. Если отказаться от добавления картофеля и соусов в уже готовый суп, можно приготовить легкий диетический обед.

Рецепт Уха из красной рыбы со сливками. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Уха из красной рыбы со сливками».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	32.6 кКал	1684 кКал	1.9%	5.8%	5166 г
Белки	2.9 г	76 г	3.8%	11.7%	2621 г
Жиры	1.2 г	56 г	2.1%	6.4%	4667 г
Углеводы	2.6 г	219 г	1.2%	3.7%	8423 г
Пищевые волокна	0.3 г	20 г	1.5%	4.6%	6667 г
Вода	92.5 г	2273 г	4.1%	12.6%	2457 г
Зола	0.29 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	64.2 мкг	900 мкг	7.1%	21.8%	1402 г
Ретинол	0.008 мг	~
бета Каротин	0.336 мг	5 мг	6.7%	20.6%	1488 г
Витамин В1, тиамин	0.045 мг	1.5 мг	3%	9.2%	3333 г
Витамин В2, рибофлавин	0.047 мг	1.8 мг	2.6%	8%	3830 г
Витамин В4, холин	0.04 мг	500 мг	1250000 г
Витамин В5, пантотеновая	0.176 мг	5 мг	3.5%	10.7%	2841 г
Витамин В6, пиридоксин	0.079 мг	2 мг	4%	12.3%	2532 г
Витамин В9, фолаты	3.166 мкг	400 мкг	0.8%	2.5%	12634 г
Витамин В12, кобаламин	0.861 мкг	3 мкг	28.7%	88%	348 г
Витамин C, аскорбиновая	2.07 мг	90 мг	2.3%	7.1%	4348 г
Витамин D, кальциферол	0.003 мкг	10 мкг	333333 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.187 мг	15 мг	1.2%	3.7%	8021 г
бета Токоферол	0.001 мг	~
гамма Токоферол	0.004 мг	~
Витамин Н, биотин	0.047 мкг	50 мкг	0.1%	0.3%	106383 г
Витамин К, филлохинон	5.9 мкг	120 мкг	4.9%	15%	2034 г
Витамин РР, НЭ	1.2087 мг	20 мг	6%	18.4%	1655 г
Ниацин	0.187 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	132.63 мг	2500 мг	5.3%	16.3%	1885 г
Кальций, Ca	11.07 мг	1000 мг	1.1%	3.4%	9033 г
Магний, Mg	8.68 мг	400 мг	2.2%	6.7%	4608 г
Натрий, Na	10.13 мг	1300 мг	0.8%	2.5%	12833 г
Сера, S	7.15 мг	1000 мг	0.7%	2.1%	13986 г
Фосфор, P	39.5 мг	800 мг	4.9%	15%	2025 г
Хлор, Cl	9.31 мг	2300 мг	0.4%	1.2%	24705 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	132.9 мкг	~
Бор, B	19.3 мкг	~
Ванадий, V	20.3 мкг	~
Железо, Fe	0.225 мг	18 мг	1.3%	4%	8000 г
Йод, I	0.74 мкг	150 мкг	0.5%	1.5%	20270 г
Кобальт, Co	0.773 мкг	10 мкг	7.7%	23.6%	1294 г
Литий, Li	10.645 мкг	~
Марганец, Mn	0.0348 мг	2 мг	1.7%	5.2%	5747 г
Медь, Cu	27.85 мкг	1000 мкг	2.8%	8.6%	3591 г
Молибден, Mo	1.09 мкг	70 мкг	1.6%	4.9%	6422 г
Никель, Ni	0.736 мкг	~
Рубидий, Rb	76.8 мкг	~
Селен, Se	3.334 мкг	55 мкг	6.1%	18.7%	1650 г
Фтор, F	72.59 мкг	4000 мкг	1.8%	5.5%	5510 г
Хром, Cr	1.4 мкг	50 мкг	2.8%	8.6%	3571 г
Цинк, Zn	0.1286 мг	12 мг	1.1%	3.4%	9331 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.952 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.7 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.171 г	~
Сахароза	0.292 г	~
Фруктоза	0.062 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.111 г	~
Аргинин*	0.144 г	~
Валин	0.148 г	~
Гистидин*	0.062 г	~
Изолейцин	0.126 г	~
Лейцин	0.195 г	~
Лизин	0.221 г	~
Метионин	0.092 г	~
Метионин + Цистеин	0.011 г	~
Треонин	0.128 г	~
Триптофан	0.04 г	~
Фенилаланин	0.11 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.037 г	~
Заменимые аминокислоты	0.187 г	~
Аланин	0.167 г	~
Аспарагиновая кислота	0.352 г	~
Глицин	0.12 г	~
Глутаминовая кислота	0.397 г	~
Пролин	0.094 г	~
Серин	0.116 г	~
Тирозин	0.09 г	~
Цистеин	0.038 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	8.06 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.3 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.019 г	~
15:0 Пентадекановая	0.002 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.083 г	~
17:0 Маргариновая	0.001 г	~
18:0 Стеариновая	0.016 г	~
20:0 Арахиновая	0.001 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.265 г	min 16.8 г	1.6%	4.9%
14:1 Миристолеиновая	0.001 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.023 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.119 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.067 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.05 г	~
24:1 Нервоновая, цис (омега-9)	0.004 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.162 г	от 11.2 до 20.6 г	1.4%	4.3%
18:2 Линолевая	0.019 г	~
18:3 Линоленовая	0.019 г	~
18:4 Стиоридовая Омега-3	0.008 г	~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис	0.001 г	~
20:4 Арахидоновая	0.009 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.036 г	~
21:5 Генэйкозапентаеновая, Омега-3	0.001 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	34%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.011 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.069 г	~

Энергетическая ценность Уха из красной рыбы со сливками составляет 32,6 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Уха из горбуши

Классический рецепт ухи из горбуши — без изысков. Все продукты обычно есть дома, придется докупить только свежую рыбу. Ароматный и вкусный супчик понравится и взрослым, и детям так, что они потребуют очередной добавки.

Ингредиенты:

• горбуша свежая — целая;
• картошка — 3 шт.;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• свежая или засушенная зелень;
• соль, гвоздика, перчик в горошке по предпочтениям.

Способ приготовления:

1. Порезать рыбу на куски, из головы убрать жабры, брюхо выпотрошить от внутренностей. Если этого не сделать, уха получится горькой, с неприятным привкусом.
2. Филе срезают отдельно, очищают от кожи острым ножичком. Порезать на кусочки, присолить и убрать в холодильник.
3. Голову, хвост, хребет, кожу сложить в кастрюлю и залить водой в объеме 2-3 литра. Филейные кусочки добавляются во второй половине процесса. Так как в состав входит морская рыба, суп прекрасно сочетается с другими морепродуктами, например, с креветками. Это разнообразит первое блюдо, если оно часто встречается в вашем рационе.
4. Одну луковицу поделить на половинки, каждую часть поджарить без масла, положить к рыбе. В качестве специй прекрасно подойдет неострый перчик, вместо молотого рекомендуется в виде горошка.
5. Не забыть про соль, варить полчаса, по необходимости снимать накипь ложкой, шумовкой, потом процедить бульон и убрать лук.
6. Наваристую водичку поставить на огонь, дождаться закипания. Почистить, порезать кубиками картофель.
7. Сделать овощную зажарку из лука и моркови.
8. Все отправить в кипящий бульон, дождаться закипания и сложить подготовленные филейные кусочки. Проварить 15-17 минут, главное, чтобы картофель успел развариться.
9. Свежая зелень при подаче усилит аромат и вкус.

Повара рекомендуют заправить блюдо томатной пастой, положить ломтик лимона или половину яйца, сваренного вкрутую.

Рецепты от специалистов, ТОП-5 рецептов

Уха из горбуши

В ее состав входят:

• голова горбуши – 3 штуки;
• хвост горбуши – 3 штуки;
• картофель – 6 шт;
• лук репчатый – 1 луковица;
• зелень, соль, перец – по вкусу.

Набор для ухи следует засыпать в посуду с водой, поставить на огонь и проварить 25-30 минут. После этого, состав процедить, чтобы получился чистый бульон. Очистить и нарезать картофель, после чего состав довести до кипения.

После этого очистить морковку с луковицей, а затем добавляем в бульон и опять варить минут 15-ть. По истечении этого времени, в уху добавить рыбу, соль, зелень и перец, после чего кастрюлю накрывают крышкой и выдерживают минут 10-15-ть.

https://youtube.com/watch?v=WRxiNiEUIag

Уха из консервированной горбуши

Ее составляющие:

• одна банка консервированной горбуши;
• 3 штуки картофелины;
• 3 ст. ложки пшена;
• 1 штука морковки;
• 1 луковица лука репчатого;
• специи (соль, перец, зелень) по вкусу.

Поставить воду на огонь и довести до кипения, добавив к ней пшено. Его нужно варить 15 минут, затем к нему добавляются все остальные ингредиенты, кроме консервов. После того, как овощи сварятся, к ним необходимо добавить консервы из горбуши.

Уха из горбуши с добавлением яйца

Для этого нужно иметь:

• 500 г горбуши;
• 3 картофелины;
• 3 куриных яйца;
• 1 луковицу лука репчатого;
• 1 морковку;
• масло сливочное и зелень по вкусу.

Рыбу необходимо порезать на кусочки, поместить ее в кастрюлю, налить воды и поставить на огонь. Рыбу варят 25 минут. При этом ее нужно посолить. К мясу горбуши добавить порезанную на кубики картошку. Варить до готовности. Пока уха варится, отдельно измельчить лук и морковку и запарить на сковородке со сливочным маслом. Как только картофель будет готов, в уху добавляют зажарку и доводят до кипения. В этот момент разбивают два яйца и сбивают в отдельной посуде. После этого их вливают в кипящую уху и помешивают. В заключение, уха приправляется зеленью и закрывается крышкой. Огонь в это время уже должен не гореть.

Уха из горбуши с грибами

Для этого нужно заготовить:

• 300 г мяса горбуши;
• 1 луковицу лука;
• 1 морковку;
• 3 картофелины;
• 200 г шампиньонов;
• специи и зелень по вкусу.

Как приготовить:

Мясо горбуши нарезать кусочками и слегка обжарить с двух сторон. После этого рыбу помещают в глубокую кастрюлю и ставят на огонь (с водой), где ее варят в течении 20-25 минут. Сюда же нужно добавить и измельченный картофель. Грибы, лук и морковку следует порезать и обжарить, сделав с них зажарку. После готовности, зажарка добавляется к блюду. В заключение, грибную уху приправляют специями и зеленью.

Уха по-царски

Необходимые ингредиенты:

• голова горбуши – 700 г;
• мясо горбуши – 300 г;
• лук репчатый – 3 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• водка – 100 мл;
• приправы по вкусу.

Технология приготовления:

В посуду с водой поместить голову рыбы вместе с неочищенной луковицей и варить 15-20 минут. Добавить к блюду мясо рыбы и варить еще минут 15.

Извлечь из супа рыбу с луковицей, а вместо них засыпать измельченную картошку и две луковицы. После готовности, сюда же добавляют рыбу, которую очищают заранее от костей, а также добавить специи вместе с водкой и довести до кипения.

Домашняя уха из горбуши с пшеном — пошаговый рецепт с фото

В  этой статье  мы расскажем вам о том, как готовится  домашняя уха из горбуши  — простой пошаговый рецепт с фото далее.

Вы любите уху?

Тогда предлагаю вам приготовить уху из горбуши.

Почему я остановила свой выбор на данной рыбе? Да потому, что ее просто обожает моя семилетняя дочурка. Притом кушает она данную рыбу абсолютно в любом виде.

Уха из горбуши получается очень сытной и чаще всего на второй день она застывает, как холодец.

Для того, чтобы приготовить данное первое блюдо, можно использовать как целую горбушу с головой, так и взять небольшой кусок рыбы и из нее сварить данный суп.

Я, чаще всего, после того, как приобрету данную рыбу, разрезаю ее на три части, а затем каждый кусок замораживаю в морозильнике.

Конечно, лучше всего варить уху на костре или углях.

Однако, в связи с тем, что такая возможность есть не у каждого, я рекомендую записать мой рецепт приготовления ухи на обычной газовой плите.

Уха также получится очень вкусной, а самое главное – полезной!

Ингредиенты

(На двух литровую кастрюлю)

• кусок горбуши,
•  50 грамм пшена,
•  1 крупный картофель,
• половина крупной луковицы,
• соль по вкусу,
• молотый или перец горошком по вкусу

Последовательность приготовления

Сначала вымоем кусок горбуши очень хорошо под краном проточной воды. Если у вас рыба не очищенная, тогда обязательно ее очистите. Плавники и хвост я рекомендую не срезать ножницами, так как они тоже придают ухе навар.Кусок горбуши выложим в кастрюлю.

Поставим кастрюлю с рыбой на огонь и доведем воду до полного кипения.Когда вода с горбушей закипит, добавим соль и перец.

Картофель очистим специальным ножом для чистки овощей. Нарежем его средними по размерам кусками.

Выложим картофель сразу же в кастрюлю к рыбе.

Очистим луковицу.

Проварим уху в течение 30 минут.

После этого, очень хорошо вымоем самое обычное пшено.

Выложим его также в кастрюлю к предыдущим ингредиентам. Проварим уху еще 15 минут, а затем отключим огонь, накроем кастрюлю крышкой и дадим ухе настояться минут 10.

В готовую уху из горбуши можно также еще добавить укроп или же любую другую зелень.

Приятного аппетита!!!

Самый простой рецепт

По самому простому рецепту рыбный суп варится из горбуши с добавлением овощей. Состав последних можно менять. Например, делать угощение менее калорийным, заменяя в нем картофель свежим кабачком.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• горбушу – 900-950 г;
• картофель – 750-800 г;
• морковь – 230-250 г;
• лук – 130-150 г;
• воду фильтрованную – 3 л;
• перец – 4-5 горошин;
• листья лавра – 2 шт.;
• соль и зелень.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. В первую очередь нужно разморозить рыбу. Делать это нужно сначала на нижней полке холодильника, а уже потом – при комнатной температуре.
2. У размороженной горбуши необходимо срезать плавники, почистить ее, тщательно промыть под струей проточной холодной воды.
3. Далее тушка выкладывается на разделочную доску. У нее нужно отрубить хвост, голову, а саму рыбу разрезать полностью вдоль нижней части.
4. Остается отделить позвоночник, срезать реберные кости тонким острым ножом. После всех этих процедур легко удастся отделить филе от костей.
5. Рыбная голова, хребет и хвост укладываются в кастрюлю, заливаются водой и отправляются на плиту вариться. Как только жидкость закипит, шумовкой необходимо собрать пену. Затем – уменьшить нагрев плиты до минимума и варить бульон еще 35-40 мин.
6. Далее кастрюлю нужно снять с плиты. Бульон – тщательно процедить, выбросить гущу.
7. Овощи из рецепта потребуется очистить, порезать кусочками среднего размера. Затем они высыпаются в бульон в уже чистой кастрюле. Туда же добавляются оставшиеся по рецепту компоненты.
8. Примерно через четверть часа можно выкладывать в суп кусочки рыбного филе.
9. Остается варить блюдо до мягкости и полной готовности картофеля. На этот процесс уйдет приблизительно четверть часа. За такое количество времени как раз успеет приготовиться и рыба.

В самом конце нужно попробовать суп и при необходимости досолить его. Сразу после этого можно снимать кастрюлю с огня.

Что можно добавить?

Помимо перечисленных в рецепте овощей, в блюдо можно добавлять также кусочки сладкого перца. Они сделают его ярче и еще вкуснее.

Правила подачи блюда, украшение

Готовое угощение должно настояться под крышкой приблизительно полчаса. После этого можно украшать его свежей рубленой зеленью и подать к столу. Вкуснее всего пробовать суп горячим.

Из головы и хвоста

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: на 6 персон.
• Калорийность: 48 ккал.
• Предназначение: обед, горячее первое блюдо.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

По обыкновению варится уха из головы и хвоста горбуши, потому что кондиционное, «парадное» мясо используют для приготовления порционных деликатесных вторых блюд. И это правильно, кости головы и плавниковые перья – лучшая часть рыбы, если говорить о бульоне. А мякоти в хвостовой части и голове хватит, чтобы уха выглядела богато, радовала едоков настоящим вкусом дорогой рыбы.

Ингредиенты:

• голова и хвост горбуши – от 3 рыб;
• картофель (средний) – 5-6 шт.;
• морковь (крупная) – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец молотый.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как приготовить уху, тщательно промывайте головы и хвосты рыбы. Непременно удаляйте жабры, они делают бульон мутным и невкусным. Заливайте рыбные части водой, подсаливайте.
2. Отваривайте горбушу до готовности. Двадцати минут после закипания хватает, чтобы рыба сварилась. Сливайте бульон в другую кастрюлю, процеживайте его.
3. Нарезайте кубиками очищенные картофельные клубни, луковицу, морковку. Если вам неприятен отварной лук в супе, можно варить его целиком вместе с рыбой, а затем удалить. Морковь при желании измельчайте на терке.
4. Доводите до кипения рыбный отвар, добавляйте в него картошку. Через десять минут закидывайте остальные овощи. Проверяйте блюдо на соль, добавляйте перец.
5. Еще через десять минут уха будет готова. За это время отделяйте отварную мякоть рыбы от костей и кожи, разбирайте голову, в ней съедобно практически все. Добавляйте кусочки горбуши в кастрюлю, посыпайте рубленой зеленью, дождитесь кипения и снимайте суп с огня.

Сливочный суп из разных частей горбуши

Нежнейший рыбный супчик, ароматизированный укропчиком, для приготовления которого используются сливки, подойдет даже для праздничного стола.

Ингредиенты:

• (на кастрюлю объемом 2,5 литра)
• горбуша целая, филе которой будет весить около полкило
• лавр – 5 листов
• душистый перчик – 10 гор-н
• картофель – 6 штук (небольших)
• две луковицы
• одна морковка
• сливки десяти %-й жирн-сти — около полу литра
• немного масла сливочн.
• свежий укропчик

Приготовление:

Сварите кости, головы и хвосты рыбы, добавив горошки перца и лавра, процедите бульон.

Морковь и лучок обжариваются в кастрюле с толстыми стенками на сливочн. масле. Разрезанный на кубики картофель помещается к овощам и заливается готовым бульоном. Проварить суп нужно до почти полной проварки кубиков картофеля. Рыбное филе, разрезанное на куски, добавляется в суп и полностью проваривается (это происходит быстро). Вливаются сливки, добавляется соль с перцем. Еще раз вскипятите, ароматизируйте нарезанным укропом при подаче блюда.

С яйцом

Для приготовления первого блюда из горбуши с яйцом потребуется:

• головы красной рыбы – пара шт.;
• картофель – 5 среднего размера;
• лук репчатый и морковь среднего размера – по 1 шт.;
• куриное яйцо;
• вода – 2 л.;
• масло сливочное – 1 ст. л.;
• посолить, приправить зеленью и специями.

Способ приготовления:

1. Поставить варить горбушу.
2. Картофель и морковь почистить, картошку нарезать брусочками, морковку — нашинковать.
3. Луковицу почистить, нарезать полукольцами.
4. Растопить на сковороде сливочное масло, припустить до смягчения морковку и лук.
5. После закипания бульона, всыпать к горбуше картофель, варить 5 минут.
6. Добавить овощную зажарку.
7. В отдельную посуду разбить куриное яйцо, взбить.
8. Вести в суп взбитую яичную смесь тонкой струйкой, не забывая помешивать суп.
9. Блюдо посолить и поперчить.
10. Варить еще 2-3 минуты. Снять готовое блюдо с огня, разлить по тарелкам, украсить мелко рубленой зеленью.

Таким простым, вкусным, сытным и ароматным супчиком из горбуши можно побаловать гостей и домочадцев.

Калорийность на 100 гр. – 49 ккал.

Б/Ж/У — 3/2/4 гр.

Потрачено активного времени – 20 мин.

Общее время – 60 мин.

Количество порций – 6.

Выбор и подготовка ингредиентов

Главное условие — рыба должна быть свежей. При покупке посмотрите на жабры, они должны быть светло-розового оттенка, без слизи и характерного запаха. Глазные яблоки горбуши должны быть без помутнения

Обращайте внимание и на тело рыбы, чтобы оно было без язв и кровоподтёков

Не стоит покупать рыбу, которая подвергалась замораживанию, это говорит о том, что она уже не первой свежести.

Если вы приобретаете консервированный рыбный продукт (консервы), то банка не должна быть вздутой, а сроки хранения должны быть в норме. Овощи должны быть обязательно без гнили и свежие. Лучше приобретать все продукты в магазинах и супермаркетах, где на них имеются соответствующие документы.

Важно! Горбуша относится к семейству лососёвых и является красной рыбой, поэтому, если у вас есть индивидуальная непереносимость таких продуктов, стоит отказаться от блюд из них