Уха из головы и хвоста форели

Содержание:

Сколько варить уху из форели
Уха из форели головы и хвоста, целой: рецепт классический и по-фински
Уха из головы форели и хвоста: лучшие рецепты
С перловкой
- Какие ингредиенты понадобятся
- Пошаговый процесс приготовления
Рецепт рыбного супа из головы и хвоста форели
Классические рецепты
Уха из головы форели и хвоста: лучшие рецепты
Классический рецепт
- Ингредиенты
- Приготовление

Сколько варить уху из форели

По времени рыба готовиться быстрее мяса. Процесс варки супа:

• первым отваривают бульон, делая его из кусочков очищенной рыбы (порядок может меняться);
• форели достаточно 15-20 минут, если установить средний огонь;
• специи дополняют вкус рыбы, не перебивая его, поэтому перебарщивать не стоит с ними;
• крупы добавляются позднее, когда бульон сформировался.

Уха из форели головы и хвоста, целой: рецепт классический и по-фински

Один из вкуснейших вариантов блюд из форели — это уха. Любителей рыбы ароматная и эстетически красивая уха из красной рыбы не оставит равнодушным. Готовится это кушанье достаточно просто.

Чтобы у вас с первого раза удалась уха из форели, рецепт рекомендует варить суп на первом бульоне и из неразделанной рыбы: кожа этой диетической рыбы сделает блюдо наваристым, а кости отделяются и оседают на дно.

Классическая уха из форели

Классическая уха готовится из следующих продуктов:

тушка форели без головы;
крупа пшено;
лук;
морковь;
картофель;
зелень;
специи;
соль.

Приготовление начинается с подготовки рыбы, ее нужно помыть, почистить и отделить от головы, плавников, хвоста, порезать на порционные куски. В четерехлитровую кастрюлю или казан наливается вода, доводится до кипения. Затем закладываются 6 — 8 кусков форели и целая луковица с лавровым листиком.

В готовящийся около 10 минут на медленном огне бульон, кладется порезанный в виде крупных кубиков картофель (400 г) и хорошо промытое пшено (120 г).

Через 5 минут добавляется соль, перец и кориандр молотый, несколько черных перчинок в горошке. Зелень, петрушка и укроп, добавляются за 2 минуты до снятия ухи с огня. Есть еще один секрет приготовления ухи из форели: рецепт в классическом варианте не включает добавление водки или уголька из костра, как для ухи из белой рыбы.

Рыбацкая уха из форели по-фински

Варианты ухи из форели могут различаться крупой, частями используемой рыбы и наполнением овощами. Рыбаки делают на костре в казане уху из форели, голова и хвост в ней обязательно используются.

Уха из целой рыбы

Состав продуктов для финской ухи из форели на 5 л воды следующий:

крупная форель целиком 600 г;
перловая или пшенная крупа ½ стакана;
сливки 20% жирности 250 мл;
картофель;
лук репчатый и лук — порей, в одинаковой пропорции по 300 г;
специи;
соль;
зелень: белый перец горошек, черный перец, кориандр, базилик, тимьян веточка, петрушка.

Изначально голову и хвост рыбы нужно хорошо ошпарить кипятком и почистить ножом. Из головы вырезать жабры и убрать глаза. Мясо с пришейного отдела и щек на голове форели обладает желирующими свойствами и дает хороший навар.

Голову крупной форели разрезать на 2 части, тушку поделить на порционные куски и вместе с хвостом отправить в кипящую воду. Сразу добавляем порезанные картофель, лук и всыпаем промытую крупу. Если используется перловка, ее предварительно замачивают на 30 минут в воде с щепоткой соды для быстрого размягчения.

Доводим уху до кипения и варим на медленном огне 15 минут до готовности картофеля. Затем заливаются сливки и добавляются специи с солью. Через 3 минуты снимаем с огня. Финская уха хороша на второй день, когда хорошо настоится. Но если запах не дает терпения ждать, через 30 минут после снятия с огня можно смаковать этот шедевр, посыпав уху зеленью.

Уха из головы

Распространена в русской кухне и уха из головы форели. Голова крупной форели, очищенная от глаз и жабр, дает хороший наваристый бульон, который даже используется для заливной рыбы. Так как в такой ухе из головы форели меньше мяса, чем в супах из целой тушки, наполняется бульон большим количеством овощей.

Первый бульон с головой форели после доведения до кипения рекомендуют слить. Порезанный полукольцами лук обжаривается на дне кастрюли в масле, затем кладется ошпаренная голова рыбы, добавляется порезанный чеснок, картофель и морковь в большом количестве. Крупа не используется. Все это заливается водой и доводится до кипения.

После закипания убавляется огонь и уха готовится 30 минут на низкой температуре. Из готовой ухи достать голову и разделать на отдельной тарелке. Готовый бульон с овощами можно кушать в жидком виде или в блендере сбить в пюре, добавить кусочки рыбы из головы и посыпать зеленью.

Уха из головы форели и хвоста: лучшие рецепты

Уха «голова хвост» из форели

Форель – невероятно полезная рыба, обогащенная необходимыми человеческому организму микро- и макроэлементами. Из тушки форели приготовьте вкуснейшие стейки, а вот голову и хвост не спешите выбрасывать. Уха из головы форели станет блюдом дня.

Уха из головы форели: рецепт

Вам наскучили привычные рыбные блюда? Попробуйте приготовить ароматную уху. Такой супчик с удовольствием отведают даже самые прихотливые домочадцы.

Для того чтобы сварить уху, необязательно покупать филе или стейки рыбы. У вас получится отличная уха из форели. Все что нужно – это голова и хвост.

Рецепт приготовления такого первого блюда настолько прост, что с этой задачей справится даже неопытный кулинар.

https://youtube.com/watch?v=WRxiNiEUIag

Для сытности в рыбные супы добавляют различные крупы. Чаще всего перловую, пшенную или рисовую. Не забывайте об овощах. Именно они придают супам невероятный вкус и изысканный аромат.

На заметку! Во многих рецептах ухи рекомендовано добавлять водку. Но при приготовлении ухи из форели ни в коем случае не добавляйте спиртной напиток, поскольку он испортит вкус блюда.

Состав:

тушка форели;
2 шт. лавровых листьев;
1 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника;
½ ст. пшенной крупы;
2-3 шт. картофельных клубней;
1 луковица;
1 морковь;
по вкусу соль, молотый душистый перец и зелень.

Приготовление:

Прежде чем приступить к приготовлению ухи, необходимо разморозить тушку форели и очистить чешую.
Отделяем голову и хвост, удаляем плавники.
Тушку используем для приготовления стейков или другого блюда.
Удаляем жабры, голову тщательно промываем фильтрованной водой.
Аналогично поступаем с хвостовой частью.
Еще раз все тщательно промываем.
Чтобы устранить неприятный запах, взбрызнем части форелевой тушки свежеотжатым лимонным соком.
Подготовим все остальные продукты.
Пшенную крупу промываем несколько раз проточной водой.
Голову и хвост форели выкладываем в кастрюлю и заливаем водичкой.
Ставим на плиту и доводим жидкость до состояния кипения.
Очищаем все овощи и хорошенечко их промываем.
Картофельные клубни нарезаем небольшими брусочками.
Морковь натираем на меленькой терке.
Аналогично поступаем с луковицей. При желании лук можно нарезать кубиками.
В отдельную кастрюлю наливаем рафинированное растительное масло.
Прогреваем его и выкладываем в кастрюлю морковь с луком.
Обжариваем в течение пяти минут.
Когда бульон закипит, появится пена.
Снимаем ее шумовкой.
На минимальном огне продолжаем варить бульон еще полчаса.
Овощную поджарку томим на медленном огне до золотистости.
Готовый рыбный бульон процеживаем через сито и выливаем в кастрюлю с овощами.
Части форелевой тушки выкладываем в тарелку.
Доводим бульон до кипения.
Добавляем в уху промытую пшенную крупу.
Через пару минут добавляем картофель.
На медленном огне варим уху до готовности картофеля и пшенной крупы.
Добавляем лавровый лист, по вкусу солим и приправляем молотым душистым перцем.

На заметку! Перед подачей к столу не забудьте блюдо украсить веточками зелени.

Форелевая уха со сливочными нотками

Рыба — это не только полезный продукт, но еще и низкокалорийный. Одна порция ухи, приготовленной из головы форели, содержит примерно 50 килокалорий. Такое блюдо разнообразит диетический рацион. Особый вкус ухе придадут свежие томаты и сливки. Попробуйте приготовить рыбный суп по-новому.

Состав:

голова и хвост форели;
2 шт. спелых томатов;
1 луковица;
2-3 шт. картофельных клубней;
1 морковь;
2 ст. сливок с 20% жирности;
2 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника;
приправы для рыбы, соль и зелень – по вкусу.

Приготовление:

Части форелевой тушки очищаем и хорошенечко промываем проточной водой.
Очищенную головку лука нарезаем кольцами.
В кастрюлю, в которой будем варить уху, наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
Прогреваем его и добавляем лук.
Пассеруем его до появления золотистой корочки.
А тем временем очищенную морковь натираем на средней терке.
Добавляем морковь к луку, перемешиваем и прожариваем вместе примерно 5 минут.
На свежих томатах делаем сверху крестообразные надрезы.
На пару минут опускаем помидоры в крутой кипяток, а затем аккуратно снимаем кожицу.
Нарезаем томатную мякоть кубиками и добавляем к овощам.
Перемешиваем и обжариваем еще несколько минут.
Картофель нарезаем брусочками и добавляем к овощам.
Заливаем все фильтрованной водой.
Как только бульон дойдет до состояния кипения, добавим голову и хвост форели.
Через 15-20 минут аккуратно шумовкой достанем голову и хвост.
Введем сливки.
Вливаем сливки тоненькой струей.
Размешиваем до однородности, солим по вкусу и приправляем специями для рыбы.
Варим уху до готовности картофеля.
Осталось только украсить блюдо зеленью.

С перловкой

Готовим уху из форели: 15 рецептов на любой вкус

Форелевую уху можно готовить с добавлением риса либо перловки. Последняя придает супу интересную консистенцию и насыщенный вкус. Такая уха получается сытной и в то же время легкой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для данной версии супа понадобится следующее.

Для бульона:

голова и хвост форели (600-700 г)
8-10 ст. воды;
5 перцев-горошков;
3 сухих лавровых листа;
соль поваренная.

Для супа:

половинка среднего лука, нарезанная мелко;
2 больших зубца чеснока, измельченных;
2 средних моркови, мелко или крупно нарезанные;
1 перец чили, мелко нарезанный (или щепотка кайенского перца или перцовых хлопьев);
0,75 ст. перловой крупы;
2 стебля сельдерея, крупно нарезанные;
1 большой помидор, измельченный на кубики;
500 г рыбного филе или 2 банки консервированного;
2 средних соленых огурца, порезанные;
5-6 ст. л. каперсов (по желанию);
1 ст. л. томатной пасты;
3 ст. л. нарезанного свежего укропа;
1-2 ст. л. растительного масла;
поваренная соль и перец;
примерно 2,5 л. рыбного бульона.

Пошаговый процесс приготовления

Форелевый суп с перловой крупой готовят так:

Требуется поместить промытые голову и хвост форели в кастрюлю вместе с перцем и лавровыми листами и залить водой. Количество воды зависит от того, насколько густой или жидкий суп хочется получить в результате.
Необходимо довести жидкость до кипения и варить около 20 мин.
После этого нужно процедить рыбный бульон через мелкое сито, убрать перец и лавровые листы, а также части рыбы.
Кастрюлю следует промыть и разогреть в ней масло, положить лук и жарить 5 мин., пока он не подрумянится, затем добавить чеснок и готовить еще 30-45 сек.
Далее требуется положить морковь и обжаривать еще 1 мин.
После этого нужно добавить перловку и перец чили, залить процеженным бульоном и вскипятить на сильном огне, привернуть нагрев и варить 10 мин.
Затем необходимо положить в суп сельдерей, измельченный помидор вместе с соками и томатную пасту, готовить 5 мин.
Далее следует заправить уху солеными огурцами, каперсами и кусочками рыбы, варить 5-7 мин. и отрегулировать количество соли.
На последнем этапе приготовления требуется добавить укроп, кипятить 1 мин., затем выключить плиту и дать супу постоять 10-20 мин. под крышкой.

Рецепт рыбного супа из головы и хвоста форели

Кухонный инвентарь: вместительная кастрюля объемом от 3 л, три-четыре глубокие миски, разделочная доска, острый нож и другие столовые приборы, прихватки кухонные, отрез марли, шумовка, полотенца.

Ингредиенты

Вода очищенная	3 л
Головы форели	2 шт.
Хвосты форели	3 шт.
Картофель молодой	4 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Морковь	1 шт.
Пшено	55 г
Масло сливочное	25-30 г
Петрушка свежая	20 г
Перец душистый	по вкусу
Приправа для рыбы	10 г
Лавровый лист	3-4 шт.
Семена укропа	10 шт.
Соль поваренная	по вкусу

Как выбрать нужные ингредиенты

Конечно, лучше приобрести цельную тушку, однако и из отдельных частей рыбы можно приготовить отличный супчик

Если вы решили сварить рыбный суп из головы и хвоста или филе форели, обратите самое пристальное внимание на чешую субпродуктов: она должна быть чистой и без повреждений, а ярко выраженный «рыбный» запах должен полностью отсутствовать. Филе выбирайте по цвету, свежая мякоть отличается бледно-розовым оттенком.

Ни в коем случае не используйте старое, залежавшееся пшено для приготовления блюда

Несвежая крупа может полностью испортить вкус супа и существенно сократить срок его годности.
Если вы не любите использовать готовые сборы приправ, подберите уместное сочетание пряностей вместо магазинной рыбной приправы. К форели идеально подходят тимьян, кориандр, чеснок, молотый мускатный орех и мята.

Пошаговый процесс приготовления

Кастрюлю наполняем водой в объеме 3 л, ставим ее на средний огонь.
Чистим все овощи, затем хорошенько промываем их под проточной водой.
Одну морковку нарезаем на одинаковые кубики или кружочки, луковицу мелко шинкуем, а 4 картофелины подготавливаем в соответствии с собственными предпочтениями – чтобы супчик выглядел привлекательнее, можно нарезать ее соломкой.
Чистим и тщательно моем в холодной воде 2 рыбьи головы и 3 хвоста.
Как только жидкость в кастрюле закипела, отправляем в нее подготовленную рыбу и сразу же всыпаем поваренную соль по вкусу.
При появлении признаков повторного закипания вооружаемся шумовкой и снимаем образовавшуюся пенку с поверхности бульона.
Знаете ли вы? Сколько варить форель для супа? Если вы используете хвосты, головы и остовы, то понадобится примерно полчаса. Цельную тушку лучше готовить около сорока минут, а для филе хватит и десяти.
Спустя примерно полчаса снимаем кастрюлю с огня и извлекаем из бульона готовую рыбу.
Оставляем субпродукты охлаждаться, а бульон процеживаем через несколько слоев марли или мелкое сито.
Снова ставим кастрюлю с бульоном на огонь и доводим жидкость до слабого кипения. Как только вода стала бурлить, всыпаем в нее подготовленный картофель и перемешиваем суп.
После повторного закипания выкладываем туда же нарезанные лук и морковь.
Берем 55 г пшена, промываем пару раз, затем высыпаем его в готовящийся суп.
Тщательно перемешиваем массу, всыпаем в бульон все пряности: 10 штук семян укропа, 3-4 лавровых листочка, 20 г измельченной петрушки, 10 г приправы для рыбы и несколько горошин душистого перца. Прикрываем кастрюлю крышкой и позволяем бульону покипеть еще около 10 минут.
Остывшие головы и хвосты избавляем от косточек и шкурки, можно также мелко нарезать полученное мясо.
Высыпаем подготовленную рыбу в кипящий суп, доводим его до кипения.
Последним выкладываем в суп 25-30 г сливочного масла, перемешиваем массу.
Спустя 7-10 минут суп можно снимать с плиты.

Видеорецепт приготовления супа из форели

На предлагаемом ролике представлен в подробностях процесс приготовления ароматнейшего рыбного супа из форели.

https://www.youtube.com/watch?v=I-QqgU8Ef1oVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Уха из форели/Суп из красной рыбы. (https://www.youtube.com/watch?v=I-QqgU8Ef1o)

Классические рецепты

Сначала следует убедиться в том, что есть запасы как основных, так и вспомогательных компонентов. Главное место, конечно, отведено форели.

Суп из головы форели

Придерживаясь простых рекомендаций, можно приготовить вкусное блюдо. Для приготовления необходимы:

500 г сырой рыбы;
500 г картофеля;
луковица средних размеров;
2 лавровых листа;
средняя морковь;
петрушка и базилик;
поваренная соль и черный молотый перец.

Пошагово рецепт ухи из головы форели можно описать следующим образом:

Рыбу разделывают, очищают и промывают.
Разделанное мясо режут на куски, укладывают в чистую посуду.
Берут кастрюлю средних объемов, наполняют ее водой, ставят на огонь.
После закипания добавляют куски рыбы, варят примерно 20 минут.
Огонь выключают, рыбу достают, а воду пропускают через сыто.
Затем сцеженный бульон помещают обратно в кастрюлю и ставят на огонь.
Чистят, моют, режут большими кубиками картофель вместе с морковью (ее разрезают на кружочки).
С луковицы просто снимают кожуру и целой помещают в навар.
Добавляют всю очищенную морковку и картофель.
Варят овощи до готовности (около 10 минут).
Рыбу достают, удаляют кости и возвращают к бульону.
Добавляют специи.
Держат на слабом огне не более 5 минут, потом добавляют зелень.
Отключают огонь, и оставляют, чтобы блюдо настоялось.

Уха из хвоста и головы

Ряд домохозяек в процессе разделки форели предпочитают избавляться от голов, хвостов и плавников, даже не зная, насколько вкусное первое блюдо из них может получиться. Для приготовления понадобятся:

3 головы и 3 хвоста форели;
картофель — 2 штуки;
1 луковица;
1 сладкий перец;
морковь — 1 штука;
две небольших дольки чеснока;
небольшое количество сливочного масла;
4−7 горошин черного перца;
пучок зелени;
соль;
лавровый лист.

В кастрюлю заливают не менее двух литров воды, доводят до кипения. Картошку очищают, моют, нарезают кубиками толщиной примерно 1 см. Перец разрезают, очищают от семян и нарезают полосками. Луковицу очищают, мелко нарезают.

Очищенные овощи укладывают в кастрюле, солят, перчат. На этом этапе добавляют в бульон душистый перец. Овощи должны свариться до готовности. Во время их варки подготавливают головы с хвостами, очищают их, промывают под слабой струей проточной воды. Очищенные части рыбы добавляют к овощам, наливают масло.

Пока рыба варится, морковь очищают и натирают на мелкой терке. Укроп измельчают и добавляют к блюду, варят еще 15 минут. Уха должна настояться как минимум 10 минут.

Классический вариант

Существуют различные рецептуры, дающие возможность каждый раз пробовать что-нибудь новое и наслаждаться приятным вкусом. Классический рецепт ухи из форели содержит следующие ингредиенты:

не менее 500 г рыбы;
2,5 литра воды;
4 больших картофелины;
морковь и лук (по 2 штуки);
небольшой пучок укропа;
3 лавровых листа;
несколько горошин перца;
соль и молотый перец по вкусу.

Бульон варят из голов и хвостов с добавлением лаврового листа и горошин перца, в посуду опускают также целую луковицу с морковкой. Рыбу очищают от кожи и костей, отвар процеживают, повторно доводят до кипения, засыпают нарезанный картофель, измельчают остатки моркови и лука, очищенное рыбное мясо и свежую зелень. Держать на среднем огне 15 минут. По такому же рецепту можно сварить и уху из речной форели.

Уха из головы форели и хвоста: лучшие рецепты

Состав:

тушка форели;
2 шт. лавровых листьев;
1 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника;
½ ст. пшенной крупы;
2-3 шт. картофельных клубней;
1 луковица;
1 морковь;
по вкусу соль, молотый душистый перец и зелень.

Приготовление:

Прежде чем приступить к приготовлению ухи, необходимо разморозить тушку форели и очистить чешую.
Отделяем голову и хвост, удаляем плавники.
Тушку используем для приготовления стейков или другого блюда.
Удаляем жабры, голову тщательно промываем фильтрованной водой.
Аналогично поступаем с хвостовой частью.
Еще раз все тщательно промываем.
Чтобы устранить неприятный запах, взбрызнем части форелевой тушки свежеотжатым лимонным соком.
Подготовим все остальные продукты.
Пшенную крупу промываем несколько раз проточной водой.
Голову и хвост форели выкладываем в кастрюлю и заливаем водичкой.
Ставим на плиту и доводим жидкость до состояния кипения.
Очищаем все овощи и хорошенечко их промываем.
Картофельные клубни нарезаем небольшими брусочками.
Морковь натираем на меленькой терке.
Аналогично поступаем с луковицей. При желании лук можно нарезать кубиками.
В отдельную кастрюлю наливаем рафинированное растительное масло.
Прогреваем его и выкладываем в кастрюлю морковь с луком.
Обжариваем в течение пяти минут.
Когда бульон закипит, появится пена.
Снимаем ее шумовкой.
На минимальном огне продолжаем варить бульон еще полчаса.
Овощную поджарку томим на медленном огне до золотистости.
Готовый рыбный бульон процеживаем через сито и выливаем в кастрюлю с овощами.
Части форелевой тушки выкладываем в тарелку.
Доводим бульон до кипения.
Добавляем в уху промытую пшенную крупу.
Через пару минут добавляем картофель.
На медленном огне варим уху до готовности картофеля и пшенной крупы.
Добавляем лавровый лист, по вкусу солим и приправляем молотым душистым перцем.

Форелевая уха со сливочными нотками

Состав:

голова и хвост форели;
2 шт. спелых томатов;
1 луковица;
2-3 шт. картофельных клубней;
1 морковь;
2 ст. сливок с 20% жирности;
2 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника;
приправы для рыбы, соль и зелень – по вкусу.

Приготовление:

Части форелевой тушки очищаем и хорошенечко промываем проточной водой.
Очищенную головку лука нарезаем кольцами.
В кастрюлю, в которой будем варить уху, наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
Прогреваем его и добавляем лук.
Пассеруем его до появления золотистой корочки.
А тем временем очищенную морковь натираем на средней терке.
Добавляем морковь к луку, перемешиваем и прожариваем вместе примерно 5 минут.
На свежих томатах делаем сверху крестообразные надрезы.
На пару минут опускаем помидоры в крутой кипяток, а затем аккуратно снимаем кожицу.
Нарезаем томатную мякоть кубиками и добавляем к овощам.
Перемешиваем и обжариваем еще несколько минут.
Картофель нарезаем брусочками и добавляем к овощам.
Заливаем все фильтрованной водой.
Как только бульон дойдет до состояния кипения, добавим голову и хвост форели.
Через 15-20 минут аккуратно шумовкой достанем голову и хвост.
Введем сливки.
Вливаем сливки тоненькой струей.
Размешиваем до однородности, солим по вкусу и приправляем специями для рыбы.
Варим уху до готовности картофеля.
Осталось только украсить блюдо зеленью.

Классический рецепт

В поисках такового вы можете найти массу способов приготовления блюда, и все они будут заявлены как классические. Это не значит, что все вокруг стремятся обмануть – рецептов, как правильно варить уху, действительно много, и большинство из них пришли к нам с давних времен. Сложно сказать сегодня, какой из них можно считать родоначальником и законодателем этого яства. Зато, с уверенностью можно сказать, что основа вкусного рыбного супа – вкусный, сытный, наваристый, ароматный, прозрачный бульон. Многие гурманы и повара высокой кухни предпочитают готовить и употреблять именно его, не добавляя лишних, по их мнению, продуктов.

Ингредиенты

Для приготовления потребуется:

Рыбное филе (можно использовать треску, судак, форель, семгу, палтус и т. д.) – 0,3-0,5 кг;
Мелкая рыба (можно применять любые речные сорта), рыбные обрезки (трески, судака, форели, палтуса и т. д.) – 1,2-1,5 кг;
Вода – 3 л;
Лавровый лист – 2-3 шт.;
Репчатый лук – 2-3 шт.;
Укроп – пучок;
Душистый или перец в горошке – 3-4 шт.;
Водка – 25-30 мл;
Молотый перец, соль – по вкусу.

Из приведенных примеров сортов рыбы, которые можно использовать, допустимо выбрать один или несколько из них – на ваше усмотрение.

Приготовление

Можно применить этот рецепт на природе, но нередко его используют и все, кто интересуется, как варить уху дома по классической технологии. А делается это так:

Основной ингредиент хорошо промойте, распотрошите, освободите его от жабр. Опытные кулинары советуют не очищать и не потрошить мелкие особи, поэтому, делать ли это, решать вам. Деликатесные составляющие разрежьте крупными ломтями, а мелкие речные экземпляры, обрезки оставьте в том виде, в котором они есть. Желательно, чтобы среди них присутствовали головы;
Треть последних заложите в кастрюлю, заполнив ее водой, которая обязательно должна быть холодной;
Дайте составу вскипеть, удалите пену (ее оставаться не должно вообще);
Поместите в кастрюлю еще одну часть рыбных обрезков или головы. На этом же этапе добавьте целые луковицы, предварительно очистив и вымыв их;
Сделайте огонь медленным, чтобы кипение жидкости было слабым;
Варите блюдо в течение 15-20 мин., не забывая постоянно убирать с бульона пену;
Добавьте остальные рыбные обрезки, мелкую рыбешку или часть головы, посолите содержимое кастрюли;
Продолжайте готовить яство в течение еще трети часа, вовремя и полностью удаляя пену;
Посредством шумовки извлеките из жидкости лук, рыбу. Ингредиенты, которые использовались для приготовления бульона, в супе не нужны, поскольку свой вкус и аромат они уже ему отдали. Лук можно выбросить, а рыбным составляющим порадуются домашние (или уличные) животные;
Сцедите бульон, используя марлю, сложенную в несколько раз;
Снова вскипятите его, после чего поместите в жидкость рыбное филе, лавровый лист, перец в горошке, готовьте блюдо еще около 10 мин., сделав огонь медленным;
За пару минут до окончания готовки добавьте в него водку, укроп, молотый перец. Если нужно, досолите яство;
Выключив печь, накройте кастрюлю с ним крышкой, дайте ему настояться в течение трети часа, после чего им можно лакомиться.

Многих удивляет наличие спиртной составляющей. На самом деле, она придает пикантность супу, но это не обязательный компонент, поэтому его можно не добавлять.

Watch this video on YouTube