Индонезийский баксо (фрикадельки из сурими) и вкуснейший бонус

История крабовых палочек

В нашей стране существует небольшое количество продуктов, произведенных из сурими. Более того, некоторым кулинарам известен лишь один такой морепродукт, называемый крабовым мясом или крабовыми палочками. Именно поэтому в данном разделе статьи мы решили немного рассказать об истории их производства.

В 1970-е годы на японском рынке стал нарастать дефицит натурального крабового мяса, который являлся и до сих пор является неотъемлемым атрибутом национальной кухни. Стоимость данного продукта стремительно росла. В связи с этим на базе традиционных рецептов по приготовлению «Камабоко» повара азиатских стран стали изготовлять фарш, который по своей текстуре и вкусу имитировал натуральное крабовое мясо. Этот продукт так и называли – «Кани-Камабоко», то есть «филе рыбы с крабом».

За несколько десятилетий он не только завоевывал популярность на японском рынке, но и стал одним из редких примеров импорта традиционных продуктов питания в западные страны. Таким образом, за довольно короткий промежуток времени в Японии возникла целая отрасль, куда входили заводы по производству оборудования, береговые перерабатывающие фабрики, а также несколько заводов по изготовлению «Камабоко».

В результате долгой и упорной работы в Азии сформировалась промышленная технология имитации не только крабового мяса, но и других морепродуктов (например, хвостов креветок, морских гребешков, лобстеров, колец кальмаров и т.д.).

Чтобы обеспечить новую отрасль сырьем, специалистами отдельно разрабатывалась технология производства сурими. В результате этого в 1980-е годы на японском рынке появились первые крабовые палочки. Следует отметить, что другие продукты так и не смогли завоевать интерес западных потребителей.

Как выбрать крабовые палочки в магазине

Хорошие крабовые палочки должны выглядеть красиво, аккуратно, аппетитно и на вкус быть сочными, упругими и действительно напоминающими крабовое мясо. Если же они оказываются суховатыми, пресными и не очень презентабельными на вид, причина этого может быть не только в их составе, но и в плохих условиях хранения продукта.

Нередко товар теряет свою сочность и упругость, после того как размораживается, а потом вновь замораживается. Узнать поврежденные палочки можно по обилию снега и льда в упаковке.

Если же деликатес реализуется в морозильнике, а на нем стоит специальный знак «Охлажденный продукт», покупать его тоже не стоит – товар, который должен храниться при температуре от 0 до +6º С, на холоде теряет свои вкусовые качества.

И вообще не надо обращать внимание на палочки, завернутые в прозрачный пластик и продающиеся вразвес поштучно, – о таком продукте ты никогда не узнаешь, кем, когда и из чего он был изготовлен

Простой салат с крабовыми палочками

Салат из крабовых палочек хорош своей доступностью и простотой приготовления.

Ингредиенты:

• крабовые палочки – 200 г;
• яйца – 2-3 шт.;
• вареный картофель в мундире – 2 шт.;
• кукуруза – 1 банка;
• зеленый лук, майонез, приправы – по вкусу;
• зелень и листья салата – для украшения.

Салат из крабовых палочек классический на 4 порции:

1. Мелко нарезать крабовые палочки, картофель, лук и яйца.
2. Добавить кукурузу. Тщательно перемешать все ингредиенты и заправить салат майонезом. По желанию можете добавить черный молотый перец или другие специи.
3. Готовый салат выложить на листья латука и украсить свежей зеленью.

Химия отверждения сурими

Отверждение рыбной пасты обусловлено полимеризацией из миозина при нагревании. Вид рыбы — самый важный фактор, влияющий на процесс лечения. Многие пелагические рыбы с более высоким содержанием жира не имеют необходимого типа термоотверждаемого миозина и не используются для приготовления сурими.

Некоторые виды рыбы, например, путассу , не могут образовывать твердые сурими без таких добавок, как яичный белок или картофельный крахмал . До вспышки губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота (коровье бешенство) промышленная практика заключалась в добавлении плазмы крови крупного рогатого скота в рыбную пасту, чтобы способствовать ее лечению или гелеобразованию . Сегодня некоторые производители могут использовать трансглутаминазу для улучшения текстуры сурими. Хотя это незаконно, практика добавления буры в рыбные шарики и сурими для усиления упругой текстуры рыбных шариков и отбеливания продукта широко распространена в Азии.

Крабы не проползали?

Чтобы привлечь внимание к продукции, производитель «Вичюнай-Русь» указал на этикетке крабовых палочек Vici – «с мясом натурального краба». Так ли это?. Эксперты выяснили, что белок ракообразных действительно присутствует в этом товаре, в количестве свыше 160 мг/кг

Не меньше содержится и в других товарах этого же производителя: «Vici Приорити» и Columbus. То есть мяса краба в этих товарах – не менее 16 грамм на 100 килограмм продукции

Эксперты выяснили, что белок ракообразных действительно присутствует в этом товаре, в количестве свыше 160 мг/кг. Не меньше содержится и в других товарах этого же производителя: «Vici Приорити» и Columbus. То есть мяса краба в этих товарах – не менее 16 грамм на 100 килограмм продукции.

Следовые количества крабов обнаружены в крабовых палочках ТМ «Лента» (80 мг/кг) и Horeca Select (21 мг/кг), которые, кстати, тоже производит «Вичюнай-Русь».

В целом же, экспертиза Роскачества показала, что крабовые палочки – не проблемный продукт: на прилавках магазинов в основном качественные и безопасные товары. Если не считать клостридий, выявленных в четырех товарах, эксперты не обнаружили ни в одном образце тяжелых металлов, радионуклидов, пестицидов; превышения общего количества микроорганизмов, бактерий кишечной палочки, золотистого стафилококка, листерий, сальмонелл, энтерококков; токсичных органических соединений – полихлорированных бифенилов (ПХБ); ГМО (сои и кукурузы).

Использование и продукты

Японский возраст сацума

Сурими — полезный ингредиент для производства различных видов полуфабрикатов . Это позволяет производителю имитировать текстуру и вкус более дорогого продукта, например, хвоста омара , используя относительно дешевый материал. Сурими — недорогой источник белка.

В азиатских культурах сурими едят как самостоятельную пищу и редко используют для имитации другой еды. В Японии рыбные котлеты ( камабоко ) и рыбные колбасы, а также другие экструдированные рыбные продукты обычно продаются как вяленые сурими.

В китайской кухне рыбное сурими, часто называемое «рыбной пастой», используется непосредственно в качестве начинки или в виде шариков . Шары , сделанные из постной говядины ( 牛 肉 丸 , лит «говядина мяч») и свинины сурими часто видели в китайской кухне. Жареные, приготовленные на пару и вареные продукты сурими также часто встречаются в кухне Юго-Восточной Азии .

На Западе сурими обычно представляют собой имитацию морепродуктов , например крабов , морских ушек , креветок , кальмаров и морских гребешков . Некоторые компании делают производят сурими колбасы , обед мясо , ветчину и бургеры . Некоторые примеры включают гамбургеры с лососем Salmolux и ветчину из сурими SeaPak, салями и роллы. Был выдан патент на процесс изготовления рыбных белков еще более высокого качества, например, при приготовлении имитации стейка из сурими. Сурими также используют для приготовления кошерных креветок и крабового мяса, используя только кошерную рыбу, такую ​​как минтай.

Производство

Сугиё Крабовая палочка «Каори-бако»

Постное мясо рыбы или наземных животных сначала отделяется или измельчается. Затем мясо многократно ополаскивают для устранения нежелательных запахов. Результат взбивается и измельчается до образования гелеобразной пасты. В зависимости от желаемой текстуры и вкуса продукта сурими желатиновая паста смешивается с различными пропорциями добавок, таких как крахмал , яичный белок , соль , растительное масло , увлажнители , сорбит , сахар , соевый белок , приправы и усилители, такие как трансглютаминазы. и глутамат натрия (MSG).

Если сурими должно быть упаковано и заморожено, пищевые криопротекторы добавляются в качестве консервантов во время перемешивания мясной пасты. В большинстве случаев сурими сразу же перерабатывается в формованный и затвердевший продукт.

Сурими из рыбы

Обычно получаемая паста, в зависимости от вида рыбы и от того, была ли она промыта в процессе производства, не имеет вкуса и должна быть ароматизирована искусственно. Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США , сурими в рыбе содержит около 76% воды, 15% белка , 6,85% углеводов и 0,9% жира .

В Северной Америке и Европе сурими также относится к рыбным продуктам, произведенным с использованием этого процесса. Общий термин для сурими на основе рыбы на японском языке — «рыбные пюре» ( 魚肉 練 り 製 子 gyoniku neri seihin ).

Рыба, используемая для приготовления сурими, включает:

• Минтай ( Gadus chalcogrammus )
• Атлантическая треска ( Gadus morhua )
• Пенна-горбыль с большой головой ( Pennahia macrocephalus )
• Большой глаз ( Priacanthus arenatus )
• Золотистый нитоперый лещ ( Nemipterus virgatus )
• Молочная рыба ( Chanos chanos )
• Тихоокеанский путасс ( Merluccius productus )
• Различные виды акул
• Рыба-меч ( Xiphias gladius )
• Тилапия
  • Oreochromis mossambicus
  • Oreochromis niloticus niloticus
• Черный окунь
  • Малоротый окунь ( Micropterus dolomieu )
  • Большеротый окунь ( Micropterus salmoides )
  • Флоридский черный окунь ( Micropterus floridanus )

Сурими с мясом

Индонезийское баксо — блюдо из вареного говяжьего сурими.

Хотя сурими из свинины (肉 漿) встречается реже на японских и западных рынках, он является обычным продуктом, который можно найти в большом количестве китайских продуктов. Процесс приготовления сурими из свинины аналогичен приготовлению сурими из рыбы, за исключением того, что используются более постные куски мяса и ополаскивание не производится. Свинина сурими производится в свиные шарики (китайский язык: gòngwán ; 貢 丸 ) , который при варке, имеет структуру , подобную рыбные шарики , но намного тверже и плотнее.

Сурими из свинины также смешивают с мукой и водой, чтобы сделать обертку для пельменей, называемую «янпи» ( 燕 皮 или 肉 燕 皮 ), которая имеет ту же твердую и упругую текстуру, что и приготовленное сурими.

Говядина сурими также могут быть сформированы в форме шара , чтобы « говядина шары » ( 牛 肉 丸 ). Когда говядина сурими смешивается с нарезанным говяжьих сухожилий и формуют в шарики, «говядина сухожилие шарики» ( 牛 筋 丸 ) производятся. Оба этих продукта обычно используются в китайских горячих горшках, а также подаются на вьетнамских блюдах . Баксо , приготовленное из говяжьего сурими, является популярным блюдом, которое можно найти в Индонезии .

Процесс сурими также используется для производства продуктов из индейки . Из него делают гамбургеры из индейки, колбасу из индейки, пастрами из индейки, франки из индейки, рулет из индейки и салями из индейки.

История происхождения сурими

Что это за продукт, мы выяснили. Но какую же историю он имеет? Первые упоминания о рыбном сурими встречаются еще в 1100 году. Именно в те времена японцами было замечено, что из перемолотой и сильно отжатой рыбы с белым мясом можно довольно легко получить однородную массу, которая будет иметь практически незаметный, но невероятно приятный аромат и вкус. Кроме того, из подобной смеси можно было лепить совершенно разные фигуры. Сурими-палочки, шарики и колбаски – эти формы были наиболее популярными. Но по мере развития кулинарного искусства повара Японии, используя рыбный фарш, изобретали все новые и новые блюда.

К исторической родине сурими относятся государства Юго-Восточной Азии. Именно их жители стали добавлять в рыбный фарш различные пряности, травы, пищевые красители, ароматизаторы, начинки и проч.

История создания крабовых палочек

Примерно в 1115 году в Японии придумали продукт под названием «сурими». Это был белый рыбный фарш, из которого жители Cтраны восходящего солнца лепили полуфабрикаты в виде колбасок, сосисок и колобков.

Сурими варили, жарили, готовили на гриле. Самым популярным блюдом из него были рыбные шарики камабоко, которые японцы даже пытались экспортировать. Но безуспешно.

Однако все изменилось в 70-е годы прошлого столетия. Ушлые бизнесмены снабдили безвкусный сурими добавками, ароматизаторами и красителями и замаскировали его под крабовое мясо.

Так появился продукт-обманка, который завоевал почти весь мир, а в США, Европе и России стал просто суперпопулярным. И только сами японцы остались верны традициям – в их рационе имитация крабового мяса занимает только 10% от всех блюд из сурими.

Когда белые палочки с красноватым оттенком и надписью «крабовые» появились на прилавках советских магазинов, доверчивый народ поверил в то, что это действительно ценное мясо ракообразных.

Но потом горькая правда просочилась в прессу, и люди стали дружно возмущаться. Правда, палочки не разлюбили и от салатов на их основе не отказались.

Если ты тоже относишься к числу их почитателей, старайся выбрать максимально вкусный и натуральный продукт. Ведь крабовые палочки могут быть сделаны как из рыбного фарша, так и из соевого белка и крахмала.

Содержат красители, консерванты и другие добавки

Несколько добавок, в том числе некоторые, которых вы предпочитаете избегать, обычно добавляют в крабовые палочки для достижения желаемого цвета, вкуса и стабильности.

Вот наиболее часто используемые добавки в крабовых палочках (1, 5, 12):

• Стабилизаторы: Они помогают ингредиентам слипаться и стабилизируют продукт. Вот примеры стабилизаторов – каррагинан и ксантановая камедь.
• Красные красители: Кармин, который извлекается из крошечных насекомых под названием кошениль, широко используется для окраски крабовых палочек. Также может быть использована паприка, экстракт свекольного сока и ликопин из томатов.
• Глутаматы: Глутамат натрия (E621) и аналогичное соединение, инозинат динатрия, могут служить усилителями вкуса.
• Другие ароматизаторы: К ним относятся натуральный экстракт краба, искусственные ароматизаторы краба и мирин (ферментированное рисовое вино).
• Консерванты: Бензоат натрия и несколько добавок на основе фосфатов регулярно используются для увеличения срока годности.

Несмотря на то, что некоторые из этих добавок обычно признаются безопасными FDA, их употребление связано с проблемами со здоровьем и может нуждаться в дальнейшем изучении (15).

Например, глутамат натрия может вызвать головные боли у некоторых людей, в то время как каррагинан связан с повреждением кишечника и воспалением в исследованиях на животных и в пробирках (16, 17, 18).

Кроме того, исследования показывают, что фосфатные добавки могут привести к повреждению почек и увеличению риска развития заболеваний сердца – отчасти потому, что высокий уровень потребления фосфата из добавок может повредить кровеносные сосуды. Люди с заболеваниями почек подвержены более высокому риску (19, 20).

Кроме того, некоторые люди могут быть смущены знанием того, что кармин, часто используемый для окраски крабовых палочек, извлекается из насекомых.

Камабоко

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 140 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: японская.
• Сложность: средняя.

В переводе с японского «камабоко итойори» означает колбаски из фарша сурими. Их делают из уже готового сырья или белой рыбы (оптимально подойдет хек или минтай). Пикантность вкусу колбасок придает добавление сока имбиря и традиционных специй. Подача должна сопровождаться соевым соусом. Едят палочки руками или палочками, гарнируют рисом или квашеными овощами.

• филе хека – 1 кг;
• кукурузный крахмал – 180 г;
• имбирный сок – 150 мл;
• яичные белки – 4 шт.;
• растительное масло – 2 ст.л.

1. Филе пропустите через мясорубку, смешайте с яичными белками, соком имбиря, крахмалом.
2. Посолите, поперчите, вымешайте, сформируйте колбаски.
3. Выложите в обмазанную маслом фольгу, заверните.
4. Готовьте на пару в течение получаса.
5. Нарежьте шайбочками и подайте с соевым соусом.

Котлеты из сурими и филе минтая

Захотелось мне отчего то жареной морской рыбы отведать.

Бодрой походкой пошел в магазин за рыбой поглядеть, что там продается. Прикупил кое-чего и опять же филе минтая.

Вдруг вижу: в такой же коробочке фарш сурими.

Конечно же, как бы я не купил новый неизвестный товар от проверенной фирмы? Вырисовываются рыбные котлеты! Взял два.

Дома разморозил и замариновал филе: перец, розмарин, лимонный сок, соевый соус.

Часа через два слегка обсушил и обычным порядком обжарил в панировке из пшеничной муки. Но вспомнив прошлый наш разговор добавил в муку чайную ложку куркумы.

Поджарил на сковороде

и получилась вкусная сочная веселенькая желтенькая рыбла

Порции получились богатые!

Даже просматривается в рыбле некий элемент ебанутости J.

Справедливости ради нужно сказать, что по жизни она не смотрится столь вызывающе яркой, как на фото. Но с ясным желтым оттенком.

Но нас ждет еще и сурими. Ну, я представляю, что такое сурими. Измельченное филе рыбы, промытое и отжатое на центрифуге. С повышенным содержанием белка и пониженным содержанием влаги. Но в руках такой полуфабрикат никогда не держал и не щупал, то есть практически не знаком.

Готовые рыбные фарши давно не покупаю, поскольку хороших не попадалось. Обычно это после разморозки какое-то полужидкое месиво блевотного вида, из которого неприятно что-либо готовить.

Можно сделать самому из подходящей рыбы, но это хлопотно и накладно.

Купленный сурими, который оказался тоже из минтая, приготовленный в море, для ускорения разморозки порезал на кубики. Сверху я бросил тонкие обрезки от филе.

Кубики оказались упругие и очень плотные наощупь, запах рыбный, приятный, То есть перемешать и сделать из них фарш оказалось совершенно невозможным

Нужно еще для фарша замочить в молоке и отжать белый хлеб.

Сколько его добавлять? Шеф Лазерсон для общего случая говорит, что 30 % в отжатом виде от количества рыбы. Молока я не употребляю, потому пошел кефир.

В общем, на фарш пошло: -0,5 кг фарша сурими; -размоченный в кефире и отжатый белый хлеб (30% по объему); -1 луковица; — 3 зуба чеснока; -2 яйца; -растительное масло (ложки 3); -перец, соль, сухая смесь специй для рыбы.

Вымешиваем, осталось только поджарить

Если нет амбициозных претензий, всем рекомендую.

Не теряйте аппетита!

Ваш Тиберий!

Польза сурими

Поскольку в процессе производства сурими не проходит горячую термическую обработку, вся питательная ценность в  нем сохраняется.

Богатейший химический состав этого рыбного продукта благоприятно воздействует на организм человека. Минералы и витамины укрепляют иммунитет, восстанавливают работу сердечно-сосудистой системы, проводят профилактику тромбоза, а также снижают уровень холестерина в крови.

Комплекс витаминов улучшает мозговую активность, поддерживает жизненный тонус и не допускает появления затяжной сезонной депрессии. Калий и кальций заботятся о состоянии твердых тканей, делают более прочными кости, зубную эмаль и даже ногти.

Нейтральная кислотность продукта делает его весьма полезным для людей, страдающих заболеваниями желудка, печени и селезенки. Нежный фарш быстро переваривается, в его составе нет пищевых волокон, которые могут повлечь раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника.

Калорийность сурими совсем невысокая, поэтому его можно смело добавлять в ежедневный рацион людям, борющимся с лишним весом.

Из какой рыбы делают крабовые палочки

Для сурими берется не самая деликатесная рыба – как правило, это минтай, пикша, хек, путассу, красный окунь и другие сорта с мясом белого цвета. Производители перемалывают филе, промывают и пропускают его через центрифугу, удаляя лишнюю влагу.

Потом в пластичную массу добавляют немного соли, сахара и крахмала и получают сурими. Чаще всего отечественные предприятия закупают его в США, Канаде или Аргентине и уже в России превращают в «палочки».

Для этого полуфабрикат обильно сдабривают крахмалом, яичным белком, растительным маслом и стабилизаторами. Крабовый вкус ему придают с помощью усилителей вкуса (глутамат натрия) и ароматизаторов, а характерный цвет создают кармином, каррагинаном, паприкой или другими красителями.

В итоге рыбного фарша в палочках остается всего 25-45%, и это считается нормой. Правда, узнать точный процент натурального компонента невозможно, поскольку производители его не указывают на упаковках.

Поэтому, чтобы найти на прилавках правильный продукт, прежде всего прочитай его состав. Если первым среди ингредиентов стоит сурими, значит, рыба в палочках присутствует.

Если же это слово написано хотя бы вторым в списке, фарша в продукте минимум. А когда сурими вообще нет в составе, значит, «деликатес» сделан из соевого белка (это должно быть указано на упаковке) или полностью собран из крахмала и искусственных заменителей – такой продукт никакой пользы тебе не принесет.

Питательные свойства и энергетическая ценность сурими

Пищевая ценность 100 г: 

• Калорийность: 99 кКал
• Белки: 15,18 г
• Жиры: 0,9 г
• Углеводы: 6,86 г 

Показать весь список »

• Вода: 76,34 г
• Зола: 0,72 г

Витамины:

• Витамин А: 20 мкг
• Ретинол: 0,02 мг
• Витамин B1, тиамин: 0,02 мг
• Витамин В2, рибофлавин: 0,021 мг
• Витамин В5, пантотеновая: 0,07 мг
• Витамин В6, пиридоксин: 0,03 мг
• Витамин В9, фолаты: 2 мкг
• Витамин В12, кобаламин: 1,6 мкг
• Витамин Е, альфа токоферол: 0,63 мг
• Витамин К, филлохинон: 0,1 мкг
• Витамин РР, НЭ: 0,22 мг

Макроэлементы:

• Калий: 112 мг
• Кальций: 9 мг
• Магний: 43 мг
• Натрий: 143 мг
• Фосфор: 282 мг

Микроэлементы:

• Железо: 0,26 мг
• Марганец: 0,011 мг
• Медь: 32 мкг
• Селен: 28,1 мкг
• Цинк: 0,33 мг

Важно! Если вы желаете приобрести полуфабрикат сурими в магазине, следует помнить, что он продается только в замороженном виде, расфасован в брикеты весом максимум 10 кг

Помимо срока годности, предельное внимание надо обратить на цвет продукта, он должен быть светло-молочным, однородным, без серого или розового оттенка. В брикете не должно быть пузырьков воздуха и замороженной воды

Варим фрикадельки сурими и готовим Баксо

На этом этапе нам надо отварить фрикадельки и соединить всё вместе, чтобы получить настоящий индонезийский Баксо. Фрикадельки сурими для Баксо варят тоже особым методом.

Шаг 1

Выше в ингредиентах мы говорили о воде. Она нам нужна на этом этапе. Чтобы сварить фрикадельки сурими, нам понадобятся две кастрюли, в которые надо налить воду.

Одну кастрюлю следует поставить на сильный огонь и довести воду до кипения. Во второй кастрюле вода должна быть холодная.

Шаг 2

Как только вода закипит в первой кастрюле, огонь надо уменьшить до среднего. На этом этапе фрикадель следует кинуть в кипящую воду.

Фрикадельки будут готовы, когда они всплывут на поверхность. После этого следует подождать ещё 1-2 минуты.

Достать фрикадельки из кипящей воды и переложить в кастрюльку с холодной водой. Это необходимо для того, чтобы с фрикаделек смылась вся накипь. Когда фрикадельки остынут, они опустятся на дно кастрюли.

Шаг 3: Заключительный

После того, как фрикадельки опустятся на дно в холодной воде, их необходимо достать и переложить в готовый суп так, чтобы они полностью в него погрузились.

Подождать 5 минут и можно подавать на стол.

Фарш сурими

В Японии сурими – это мелко изрубленное отбитое мясо, полученное из белых пород рыбы. Его активно используют для приготовления различных блюд. Основой для изготовления сурими служат минтай, скумбрия, сельдь, креветки, сардина, ставрида, тресковые породы. Океанические морепродукты замораживают и перемалывают до однородной массы, которая не обладает выраженным вкусом и ароматом, служит имитацией. Если добавить к фаршу специи, приправы и красители, получатся крабовые палочки (на фото).

Польза и вред

Рыба сурими в процессе производства не проходит термическую обработку, поэтому сохраняет всю питательную ценность. Богатый химический состав основы сырья положительно влияет на человеческий организм: минералы и витамины поддерживают иммунитет, восстанавливают работу сердечно-сосудистой системы, не дают образовываться тромбозам, снижают уровень холестерина в крови.

За счет комплекса витаминов улучшается мозговая активность, поддерживается жизненный тонус, не возникает депрессия. Кальций и калий укрепляют кости, зубную эмаль, волосы и ногти. Продукт обладает нейтральной кислотностью, поэтому полезен при заболеваниях желудка, печени, селезенки. Фарш быстро переваривается, отсутствие пищевых волокон не раздражает слизистую желудка и кишечника. Невысокая калорийность сурими позволяет использовать фарш ежедневно.

Настоящий японский фарш безвкусный, безвредный, из него делаются котлеты, оладьи, пельмени, фрикадельки для супа

Осторожно следует относиться к крабовому мясу, палочкам, имитации мяса креветок, гребешков, кальмаров, потому что производители могут добавлять туда пищевые красители, вредные химические добавки. Они способны вызвать расстройство кишечника или кожные аллергические реакции

Сурими в крабовых палочках

Что такое сурими в крабовых палочках, знают многие. Впервые его стали использовать еще в 1100 году для замены рыбного мяса. В 1970 японцы обеспокоились, что не хватает крабового мяса, поэтому решили делать имитацию, сформировав полоски, окрасив их паприкой и кармином (натуральными красителями). Крабовые палочки было вкусно есть, а по аромату и привкусу не отличить от настоящих крабов. Вскоре изобретение попало на мировой рынок, а сегодня его можно встретить на полках любого магазина.

Технология производства начинается еще в открытом море – в течение 6-10 часов после вылова рыбы доставляется на завод, где моется, чистится, очищается от костей, шкуры — головы и внутренних органов. Очищенное филе измельчается, многократно промывается чистой холодной водой, пока не останется вязкая белая масса – нерастворимый белок. Из него удаляют лишнюю влагу на центрифуге, а потом прессуют в блоки и замораживают.

Самые рыбные

Что касается содержания белка, то по итогам проведенных испытаний у образцов 18 брендов массовая доля белка – менее 8 %. Это говорит о том, что в продуктах недостаточно рыбного фарша. Кстати, в рыбе, которая используется для сурими (хек, минтай и т. д.), белка обычно около 20 %.

Самыми «белковыми» оказались:
1. Fish House (16,3 % белка),
2. «Tokimo. Снежный краб» (13,24 % белка),
3. «Новый океан» (10,32 % белка).

Важно! У бронзового призера в составе обнаружена соя, которая является источником растительного белка. Можно предположить, что производитель заменил рыбу дешевой соей

Но советник директора ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии, профессор Любовь Абрамова считает, что производители крабовых палочек не заинтересованы в использовании сои:
– Из-за присутствия сои не получится воспроизвести структуру, имитирующую крабовое мясо. Также соя меняет цвет фарша – он желтеет.

Скорее всего, соя оказалась в продукте случайно и содержится в незначительных количествах.

Среди исследованных образцов явная нехватка белка, а следовательно – рыбного фарша, наблюдается в крабовых палочках «Фишерель» (3,5 %) и Columbus (3,75 %).

Вредные качества и противопоказания

Существует немалое количество вредных качеств, которые необходимо учитывать поклонникам этого продукта. Конечно, большинство из них могут принести серьезный вред только если присутствуют определенные заболевания, однако, злоупотреблять лжекрабовым мясом не стоит.

В первую очередь отказаться от употребления этого продукта стоит тем, кто страдает индивидуальной непереносимостью, аллергией или склонностью к ней.

Помимо рыбной составляющей, некоторые добавки, входящие в состав крабовых палочек, способны спровоцировать возникновение проблем. По этим же причинам их употребление может быть вредно для маленьких детей до трех лет.

Из-за содержащегося в них соевого белка не рекомендуются они и людям, страдающим от заболеваний печени и почек

Из-за входящих в состав сахара и прочих добавок людям с сахарным диабетом и гастритом стоит отнестись к ним с осторожностью

По тем же причинам, почему они нежелательны для детей, не рекомендуются они также будущим и кормящим матерям.