Бастурма из говядины

Полезные советы

• Обычно пастрому готовят из свинины или говядины, но если вы предпочитаете более диетические виды мяса, можно использовать курицу или индейку.
• После окончания приготовления дверцу духовки нельзя открывать до ее полного остывания.
• В маринад можно добавлять любые специи. Для этого блюда отлично подходят кориандр, мускатный орех, смеси перцев, сухой базилик, горчица, орегано, копченая паприка.
• Если вы не употребляете молочных продуктов, для маринования курицы можно использовать обычную воду.
• Советую готовить этот деликатес ближе к вечеру, чтобы мясо остывало в духовке всю ночь и впитало в себя все соки и ароматы.

Если вы ищете рецепты мясных закусок для праздника, рекомендую приготовить бастурму из свинины или более легкий вариант – из куриной грудки. Также советую попробовать настоящий деликатес – балык из куриных грудок. Мясо получается просто великолепное. Его можно подавать на праздничный стол или использовать для приготовления салатов.

Из курицы с горчицей и паприкой

• Время: 15 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: легкая.

Для реализации этого рецепта рекомендуется использовать дижонскую горчицу: она не едкая, а ее зернышки, тая во рту, оставляют приятное послевкусие. Мед усиливает вкус горчицы, придавая ему большую насыщенность, а паприка делает блюдо более острым. Такая пастрома особенно хорошо подходит к белому вину в качестве закуски, для завтрака – как дополнение к тостам.

Ингредиенты:

• филе курицы – 2 шт.;
• вода – 2 стакана;
• соль – 4 ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• мед – 2 ч. л.;
• мускатный орех – 1,5 ч. л.;
• паприка – 2 ч. л.;
• дижонская горчица – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. Сделайте солевой раствор: в двух стаканах воды разведите соль.
2. Вымойте и обсушите курицу. Опустите ее в раствор и оставьте на ночь.
3. Растопите мед (если он жидкий, пропустите этот пункт).
4. Чеснок освободите от шкурки, порубите ножом.
5. Смешайте мед, горчицу, растительное масло, специи и чеснок. Тщательно перемешайте.
6. Куриное филе скрутите рулетом с помощью нитей. Поместите на двухслойную фольгу.
7. Обмажьте пастрому маринадом, полейте остатками сверху. Плотно замотайте фольгой.
8. Разогрейте духовку до 200 градусов.
9. Выпекайте готовое блюдо полчаса, после чего оставьте пастрому остывать еще на пару часов.

Оставаться пивом

Тейсен и другие пивовары говорят о различных процессах и подводных камнях, связанных с использованием тех или иных ингредиентов, и время от времени задаются вопросом, не становится ли эта новая тенденция чем-то вроде собаки, бегающей за собственным хвостом. Тем не менее все они сходятся во мнении, что конечный продукт, несмотря ни на что — вкусовой профиль, ингредиенты, десертную составляющую или уровень сладости, — должен оставаться пивом.

«Я пивовар и я хочу, чтобы в моём продукте было пиво, — говорит Стив Алтимари, главный пивовар и президент калифорнийской компании High Water Brewing, о своём Campfire Stout, созданном по мотивом американского десерта, под названием «смор». — Это не то десертное пиво, которое пьётся маленькими глотками; я хотел сварить пиво, которое люди будут заказывать пинтами». И это ему удалось. Пиво было отмечено дважды золотой наградой в категории «Специальные сорта» на пивном фестивале Great American Beer Festival, и, по словам Алтимари, оно довольно быстро стало флагманским продуктом пивоварни, завоевав «колоссальный успех».

Алтимари экспериментировал с различными ингредиентами и методами, прежде чем в один прекрасный день разработал рецепт пива, пользующегося сегодня огромной популярностью. За день до начала варки пивоварня получает 4600 фунтов муки грубого помола от предприятия из штата Индиана. За создание шоколадных нот отвечает солод Carafa и щепотка ванили. Вкус и аромат маршмеллоу, по словам Алтимари, «абсолютно натуральные». А после добавления мелассы для придания тягучести напитку, конечный результат не особо отличается от традиционного лакомства, являющего непременным атрибутом посиделок у костра в летнем лагере, разве что форма у него жидкая.

Фото: Chicago Tribune

Как приготовить пастрому из курятины

Мясное лакомство, сделанное в домашних условиях, считается наиболее выигрышной, идеальной альтернативой магазинной колбасе. Что касается базового набора специй, то они могут варьироваться в зависимости от предпочтений и вкусов. Мясо получается невероятно нежным, сочным, мягким, вкусным и тающим во рту. Его нарезают достаточно тонкими ломтиками, чтобы лучше раскрылись вкусовые качества.

Данное куриное блюдо рекомендовано подавать к сухому вину в качестве закуски. Кроме этого, пастрому можно использовать для приготовления бутербродов. Энергетическая ценность 100 грамм готового блюда составляет 140 килокалорий. Длительность готовки составляет восемь часов тридцать минут.

Список ингредиентов:

• куриное филе – 2 шт.;
• соль – 2 чайные ложки;
• мед – 2 чайные ложки;
• вода – 500 миллилитров;
• горчица – 1 чайная ложка;
• чеснок – 2 дольки;
• масло растительное – 2 чайные ложки;
• паприка – 2 чайные ложки;
• красный перец, черный и красный перец – добавлять по вкусу.

Технология готовки:

1. Ознакомиться с рецептурой, подготовить все специи и мясо.
2. Подсолить воду. Филе обмыть и поместить в подсоленную воду, убрать в холодильник. Держать в течение семи часов, после чего изъять из жидкости и просушить.
3. В небольшой миске смешать горчицу, мед и масло растительное. Очистить чеснок и пропустить через пресс, добавить к полученной смеси. После этого можно всыпать все специи в соответствии с рецептурой.
4. Куриное филе обмазать готовым соусом, свернуть в тугой рулет и обвязать плотной ниткой.
5. На противень постелить пергамент, переложить на него филе, залить маринадом, который остался. Отправить в прогретый до двухсот градусов духовой шкаф на пятнадцать минут.
6. По прошествии данного времени не открывать дверцу духовки в течение часа.

Домашняя куриная пастрома готова. Мясо получается очень нежным, пикантным и вкусным, гораздо лучше колбасы.

Пастрами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 21,8 г Жиры 5,82 г Углеводы 0,36 г

147 килокалорий

Общая информация
Вода 69,53 г
Энергетическая ценность 147 ккал
Энергия 615 кДж
Белки 21,8 г
Жиры 5,82 г
Неорганические вещества 3,4 г
Углеводы 0,36 г
Сахар, всего 0,1 г
Углеводы
Фруктоза 0,01 г
Минералы
Кальций, Ca 10 мг
Железо, Fe 2,22 мг
Магний, Mg 17 мг
Фосфор, P 175 мг
Калий, K 210 мг
Натрий, Na 1078 мг
Цинк, Zn 4,98 мг
Медь, Cu 0,091 мг
Марганец, Mn 0,027 мг
Селен, Se 17,7 мкг
Фтор, F 20,3 мкг
Витамины
Витамин С 0,3 мг
Тиамин 0,052 мг
Рибофлавин 0,161 мг
Никотиновая кислота 4,26 мг
Пантотеновая кислота 0,265 мг
Витамин B-6 0,221 мг
Фолаты, всего 6 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 6 мкг
Фолиевая кислота, DFE 6 мкг
Холин, всего 81,6 мг
Бетаин 10,7 мг
Витамин B-12 1,87 мкг
Витамин A, RAE 2 мкг
Каротин, бета- 22 мкг
Криптоксантин, бета 6 мкг
Витамин A, IU 42 МЕ
Лютеин + зеаксантин 11 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,12 мг
Витамин D (D2 + D3) 0,1 мкг
Витамин D3 (холекальциферол) 0,1 мкг
Витамин D 4 МЕ
Витамин К (филлохинон) 0,7 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 2,681 г
10:0 0,006 г
12:0 0,006 г
14:0 0,223 г
16:0 1,654 г
18:0 0,792 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 2,118 г
16:1 недифференцированно 0,209 г
18:1 недифференцированно 1,905 г
20:1 0,004 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,145 г
18:2 недифференцировано 0,116 г
18:3 недифференцированно 0,011 г
20:4 недифференцированно 0,018 г
Холестерин 68 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,141 г
Треонин 0,857 г
Изолейцин 0,976 г
Лейцин 1,706 г
Лизин 1,812 г
Метионин 0,558 г
Цистин 0,277 г
Фенилаланин 0,847 г
Тирозин 0,683 г
Валин 1,065 г
Аргинин 1,39 г
Гистидин 0,684 г
Аланин 1,303 г
Аспарагиновая кислота 1,955 г
Глутаминовая кислота 3,221 г
Глицин 1,306 г
Пролин 1,022 г
Серин 0,845 г

Нежная и сочная пастрома из куриной грудки в молоке

6 час. 0 мин. 30 6 

Пастрома из куриной грудки, приготовленная в молоке, – это очень нежное, сочное, с небольшим сливочным вкусом мясо. Прекрасное диетическое блюдо для взрослых и детей. И отличная замена колбасе.

Время готовки: 20 часов

Время приготовления: 30 мин.

Порций — 8

Ингредиенты:

• Филе куриной грудки – 4 шт.
• Молоко – 700 мл.
• Соль – по вкусу
• Смесь ароматных трав – по вкусу
• Перец красный острый молотый – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Возьмем четыре филе куриной грудки и очистим от лишнего жира и пленок. Затем хорошенько промываем их и высушиваем, используя тканевые или бумажные полотенца. Нужно максимально убрать лишнюю влагу с филе, чтобы в дальнейшем оно хорошо просолилось и пропиталось специями.
2. Выкладываем в подходящую емкость подготовленное филе. Хорошенько натираем солью и присыпаем специями. Накрываем емкость крышкой или пищевой пленкой и отправляем в холодильник. Там филе будет мариноваться в течение двенадцати часов. Сделать это необходимо, чтобы филе пропиталось солью и наполнилось ароматами специй.
3. После того как закончиться время маринования, достаем филе из холодильника и приступаем непосредственно к процессу приготовления. Берем удобную кастрюлю, наливаем в нее молоко и ставим на плиту. Доводим молоко до кипени и сразу же снимаем с огня. Отлично промаринованное филе полностью погружаем в молоко.
4. Закрываем кастрюлю крышкой, хорошенько закутываем в одеяло или плед и оставляем остывать до комнатной температуры. Можно оставить на ночь.
5. Остывшее куриное филе откидываем на дуршлаг и даем молоку полностью стечь.
6. Нежная куриная пастрома готова. Радуйте близких и удивляйте гостей. Приятного аппетита!

What Is Pastrami?

Pastrami was created by the Slavic Jews who adapted a Romanian pork
recipe called Pastrama and used beef instead and it became very popular
in Jewish delicatessens.

With mass migration many Jews
moved into the United States and of course they took pastrami with them
and what’s there not to like?

Pastrami is beef that has been cured, seasoned and smoked. The cuts of
meat used are the inexpensive ones like brisket or shoulder so for us
smoking enthusiasts it’s got to be right up our street.

For more on the origins of pastrami and how it arrived in your Jewish deli click here

The picture above shows you the hot smoked version that I made using an
«unrolled» piece of brisket. It worked extremely well although maybe a
thicker piece of meat would have helped make for larger slices — a
lesson for next time.

I’ve
detailed two ways to do it, one is hot smoker and this is certainly the
easiest way, the other is by cold smoking. The cold smoking method is a
much more long and drawn out process but maybe for the purist, this is
the one for you?

Note that pastrami is cured for 6 days before the smoking too so don’t expect to
have this recipe cracked off in the weekend – you need to plan one
weekend in advance.

In both of these rubs below, there’s enough mix to do about 1ib of beef.

Preparation Time:- 15 minsMarinade Time:- 6 daysCooking Time:- 5 hours

Total Time:- 7 days

Этимология и происхождение

Название pastrami происходит от румынского pastramă , спряжения румынского глагола означающего «сохранять пищу, хранить что-то в течение длительного времени», этимология которого связана с турецким pastırma , сокращенно от турецкого : bastırma et «прессованное мясо». Иногда утверждают, что название пастирма происходит от греческого παστρον «сушеное мясо».

Вяленая на ветру говядина производилась в Анатолии на протяжении веков, и некоторые считают , что византийское сушеное мясо является «одним из предшественников пастирмы современной Турции».

В ранних упоминаниях на английском языке использовалось написание «пастрама», что ближе к румынской пастраме . Пастрами был завезен в Соединенные Штаты на волне еврейской иммиграции из Бессарабии и Румынии во второй половине XIX века. Видимо, модифицированное написание «пастрами» было введено в подражание американской английской салями . Румынские евреи эмигрировали в Нью-Йорк еще в 1872 году. Среди румын-евреев гусиные грудки обычно делали пастрами, потому что они были недорогими. Говяжий пупок в Америке был дешевле, чем гусиное мясо, поэтому румынские евреи в Америке адаптировали свой рецепт и начали делать более дешевую альтернативу пастрами из говядины.

Нью-йоркцу Суссману Фолку приписывают производство первого сэндвича с пастрами в Соединенных Штатах в 1887 году. Волк, кошерный мясник и нью-йоркский иммигрант из Литвы , утверждал, что получил рецепт от румынского друга в обмен на хранение багажа друга, пока он готовился. друг вернулся в Румынию. По словам его потомка Патрисии Волк, он готовил пастрами по рецепту и подавал их на бутербродах из своей мясной лавки. Сэндвич был настолько популярен, что Волк превратил мясную лавку в ресторан, где продавали бутерброды с пастрами.

Намёк на вкус

По мнению пивоваров, приступая к созданию пива на основе нового «десертного» рецепта, важно тщательно изучить все незнакомые ингредиенты. Как и многим до них, специалистам из Coronado пришлось немало попотеть, прежде чем они добились желаемого результата от кокосового ореха

«Можно ведь получить то, что по вкусу напоминает солнцезащитный крем, а это уж точно не самые приятные ощущения, — говорит Тейсен. — Кроме того, переборщив с кокосовым маслом, можно получить маслянистое пиво с нулевой пеностойкостью, а этого никто не хочет». К тому же пивовары рекомендуют следовать принципу умеренности, помня о том, что объёмы производства нового продукта можно увеличить в любой момент. В свою очередь, продукт становится успешным, скорее, в том случае, если в нём присутствует лёгкий намёк на угадываемый вкус и у потребителя формируется собственный опыт его «разгадки», а не когда этот самый вкус ударяет ему прямо в голову.

Тейсен приступает к созданию нового продукта — на этот раз в духе глазированных лимонных круассанов, которые продаются в любимой местной булочной. Он планирует использовать лактозу для имитации кремообразной текстуры сахарной глазури, а также добавить лимонную цедру и ягодное пюре, взяв за основу сорта хмеля, которые дают цитрусовые и ягодные ноты.

Для начала новое пиво протестируют в собственном брюпабе. «Если мы получим не то, что хотели, мы может попытаться ещёраз или мы можем предложить готовый продукт у себя в пабе, а затем с учётом полученных отзывов довести его до нужного уровня и пустить в массовое производство».

История блюда

История нью-йоркской пастрами началась в конце 19 века, когда эмигранты из Восточной Европы привезли собственный рецепт копченой солонины. В качестве главного ингредиента там стала фигурировать говяжья грудинка – стоила она недорого, но, чтобы превратить жесткое мясо в деликатес, требовались знания, опыт и часы готовки.

Эталоном качества нью-йоркского деликатеса до сих пор считается продукция магазина Katz’s Delicatessen, основанного более 120 лет назад. Примерно тогда же в Нью-Йорке родилась и традиция подачи этого блюда: большая порция тонко нарезанного мяса вкладывалась между двумя кусками серого хлеба, в компании с сыром, соусом «Тысяча островов» и кисло-сладкой капустой зауэкраунт, квашенной на немецкий манер. Со временем сэндвич под названием «Рубен» стал любимой закуской студентов и клерков.

Долгое время подкопченная грудинка оставалась сугубо нью-йоркским специалитетом, пока лет пять назад внезпно не стала мировым хитом. Причин тому несколько: во-первых, люди устали от традиционной колбасы и бекона и захотели попробовать что-нибудь новенькое. Во-вторых, сегодня покупатели предпочитают натуральные крафтовые мясные деликатесы из цельных кусков мяса.

Как бы то ни было, сэндвичи с пастрами стали конкурировать с бургерами на улицах европейских городов, на это мясо обратили внимание именитые шефы и прописали подкопченную грудинку в ресторанах высокой кухни. Москва в этом смысле не исключение – у нас ее любят и знают, но она так и не стала массовым продуктом – слишком уж трудозатратный и долгий процесс приготовления, чтобы поставить изготовление на поток

Pastrami Recipe — Rub #1

• 1 tablespoon non iodized salt
• 1/16th teaspoon salt petre
• 2 teaspoon garlic powder
• 2 teaspoon sugar
• ½ teaspoon paprika
• ¼ teaspoon allspice
• ½ teaspoon powdered ginger
• ½ teaspoon dried oregano
• ½ teaspoon pepper
• 2 teaspoon dried coriander

Method:-

Just mix thoroughly and your rub is ready to use.

Place your beef in a bag with the rub and shake well. You
now need to refrigerate and allow the rub to work its magic over 6 days
before finally smoking

Note in the picture above how I’ve used the cans of soda just to add
some weight during the cure, this is just to make sure that everything
stays compact and as much of the rub as possible remains in contact with
the meat.

Свиная

• Время: 26 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: румынская.
• Сложность: легкая.

Пастрома из свинины идеально подходит к алкогольным и неалкогольным напиткам, подается на праздничный стол как закуска. Для приготовления не стоит брать кусок весом более 1 кг: он плохо промаринуется и не пропечется в середине. Лучше всего использовать нежное мясо с минимальным количеством жира и без жил – подойдет шея, так блюдо будет более мягким и приятным на вкус.

Ингредиенты:

• свинина (шея) – 1 кг;
• паприка – 10 г;
• смесь приправ к мясу – 20 г;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• горчица в зернах – 2 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Приготовьте маринад: воду вскипятите, размешайте в ней соль, сахар, уксус, проварите его 2 минуты, снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.
2. Промойте и обсушите мясо, поместите его к маринаду, а также добавьте туда горошины перца и лавровый лист.
3. Дайте свинине промариноваться сутки.
4. Смешайте все сухие специи, положите горчицу в зернах и влейте растительное масло, тщательно все перемешайте.
5. Полученной смесью натрите свинину.
6. Заверните мясо в фольгу, поместите на противень, запекайте 50 минут.
7. По окончании запекания разрежьте фольгу, а пастрому подсушите в духовке еще 10 минут.
8. Подавайте с чесночным соусом.

• Время: 34 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: молдавская.
• Сложность: легкая.

Говяжья пастрома легко готовится в домашних условиях. Эта сочная и нежная закуска прекрасно подойдет к праздничному застолью. Подавать ее нужно в охлажденном виде, нарезанной тонкими ломтиками. Количество и состав специй в рецепте возможно отрегулировать на свой вкус для придания деликатесу пикантности, насыщенности либо же наоборот – мягкости.

Ингредиенты:

• говядина (вырезка) – 700 г;
• куркума – 1 ч. л.;
• кориандр в зернах – 1 ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• молотый черный перец – 0,5 ст. л.;
• сладкая паприка – 1 ч. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• смесь прованских трав – 1 ч. л.;
• растительное масло – 100 мл;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготовьте мясо: срежьте с него пленки, тщательно промойте.
2. Подсолите воду и погрузите туда мясо. Подставьте мариноваться на сутки.
3. Достаньте мясо, обсушите и дайте немного обветриться.
4. Чеснок очистите и измельчите, добавьте к нему куркуму, кориандр, перец, паприку и прованские травы. Влейте растительное масло. Перемешайте.
5. Глазурью тщательно обмажьте мясо, полейте оставшимся маринадом.
6. Заверните говядину в пищевую фольгу.
7. Разогрейте духовку до 200 градусов в течение 20 минут.
8. Запекайте мясо 25 минут, но после не открывайте духовку еще 3 часа.
9. Достаньте деликатес через 3 часа, разрежьте фольгу и поставьте его в холодильник еще на 6 часов.

Приготовление и подача

Пастрами пицца

Тарелка из говядины — это традиционный отруб из мяса для приготовления пастрами, хотя в настоящее время в Соединенных Штатах принято готовить ее из говяжьей грудинки, говяжьего раунда и индейки. Нью-Йоркскую пастрами обычно делают из говяжьего пупка, который является брюшной частью тарелки. Он выдерживается в рассоле , покрывается смесью специй, таких как чеснок , кориандр , черный перец , перец , гвоздика , душистый перец и горчичное зерно , а затем коптится. Наконец, мясо готовится на пару до тех пор, пока соединительные ткани внутри мяса не превратятся в желатин .

Сэндвич с пастрами, приготовленный из лаваша , хариссы и жареного перца

Греческие иммигранты в Солт-Лейк-Сити в начале 1960-х представили чизбургер с пастрами и специальным соусом. Чизбургер с пастрами с тех пор остается одним из основных продуктов питания местных бургеров в штате Юта .

Нежная и сочная пастрома из куриной грудки в молоке

Пастрома из куриной грудки, приготовленная в молоке, – это очень нежное, сочное, с небольшим сливочным вкусом мясо. Прекрасное диетическое блюдо для взрослых и детей. И отличная замена колбасе.

Ингредиенты:

• Филе куриной грудки – 4 шт.
• Молоко – 700 мл.
• Соль – по вкусу
• Смесь ароматных трав – по вкусу
• Перец красный острый молотый – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Возьмем четыре филе куриной грудки и очистим от лишнего жира и пленок. Затем хорошенько промываем их и высушиваем, используя тканевые или бумажные полотенца. Нужно максимально убрать лишнюю влагу с филе, чтобы в дальнейшем оно хорошо просолилось и пропиталось специями.
2. Выкладываем в подходящую емкость подготовленное филе. Хорошенько натираем солью и присыпаем специями. Накрываем емкость крышкой или пищевой пленкой и отправляем в холодильник. Там филе будет мариноваться в течение двенадцати часов. Сделать это необходимо, чтобы филе пропиталось солью и наполнилось ароматами специй.
3. После того как закончиться время маринования, достаем филе из холодильника и приступаем непосредственно к процессу приготовления. Берем удобную кастрюлю, наливаем в нее молоко и ставим на плиту. Доводим молоко до кипени и сразу же снимаем с огня. Отлично промаринованное филе полностью погружаем в молоко.
4. Закрываем кастрюлю крышкой, хорошенько закутываем в одеяло или плед и оставляем остывать до комнатной температуры. Можно оставить на ночь.
5. Остывшее куриное филе откидываем на дуршлаг и даем молоку полностью стечь.
6. Нежная куриная пастрома готова. Радуйте близких и удивляйте гостей. Приятного аппетита!

Описание рецепта — Пастрами домашнего приготовления:

Попробуйте приготовить пастрами своими руками! Копченая солонина, смоченная в горчичном соусе и покрытая черным перцем крупного помола.

Пастрами домашнего приготовления: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 17,6 г Жиры 18,25 г Углеводы 2,85 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

250 килокалорий

Шаг 1:

Горчица	2 ст. л.
Сахар коричневый	3 ст. л.
Кориандр молотый	1 ст. л.
Перец душистый	1 ч. л.

Смешать в маленькой миске миксера желтую горчицу, коричневый сахар, кориандр и душистый перец и взбивать, пока сахар не растворится.

Шаг 2:

Солонина

2000 г

Достать из упаковки солонину, хорошо промыть под проточной холодной водой, затем просушить бумажными полотенцами.

Шаг 3:

Перец черный молотый

0,2 ст.

Покрыть солонину со всех сторон горчичной смесью, затем обвалять в черном перце крупного помола, чтобы она полностью равномерно покрылась перцем.
Положить в плоскую тару, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь.

Шаг 4:

Некоторые мастера советуют отмачивать солонину в воде 24 часа (прежде чем опустить в горчичную смесь), меняя воду несколько раз за это время.
Поскольку в данном рецепте этот шаг пропущен, трудно сказать, как бы он отразился на конечном результате.

Шаг 5:

Достать солонину из холодильника за час до того, как начать готовить ее.

Шаг 6:

Включить коптильню и приготовить для косвенного копчения на среднем огне (150-160С).

Шаг 7:

За 15 минут до начала копчения положить в коптильню три небольших полена (древесины дня копчения). К примеру, можно взять 2 полена вишневой и 1 ореховой древесины.

Шаг 8:

Положить солонину в коптильню и накрыть крышкой. Коптить солонину на косвенном огне, пока температура в центре самой широкой ее части не достигнет 80С (2-3 часа).

Шаг 9:

Положить пастрами на паровую решетку, помещенную в большую кастрюлю с 3 стаканами воды. Довести воду до кипения, накрыть кастрюлю и пропаривать пастрами на среднем огне, пока температура в центре самой толстой части пастрами не достигнет 90С (около 30 минут).

Шаг 10:

Положить пастрами в плоскую тару, накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить.

Шаг 11:

Нарезать тонкими ломтиками, положить на ломоть темного ржаного хлеба с горчицей, добавить пару ломтиков швейцарского сыра и разогреть, пока сыр не начнет плавиться.
Приятного аппетита!

Названия близкие — продукты разные

Бастурма ведет свое происхождение из Турции и Армении. Это хорошо завяленная сырая говядина, баранина или конина, обваленная в порошке красного перца. По легенде, бастурму готовили кочевники Чингисхана, подкладывая проперченный кусок мяса под седло. В долгих конных походах мясо вялилось и служило пищей для воинов. Сегодня бастурму просто вялят в более цивилизованных условиях. В Азербайджане и Армении она очень популярна, в России — тоже известна, её обычно можно найти в гипермаркетах. Но потребляют бастурму мало, мясо часто бывает жестким, к тому же сказывается его большая цена.

Бастурма. Фото: Shutterstock.com

Названия «пастрами» и «пастрома» тоже имеют тюркское происхождение. Возможно, что изначально это было даже одно блюдо, корни которого находят в еврейских местечках Молдавии и Румынии. Похоже, их жители переняли это блюдо от соседей, ведь эти земли долго были в составе Османской империи. Смешение кухонь разных народов, проживающих рядом, — обычная история. Отсюда это мясное блюдо с эмигрантами перекочевало в Новый свет, где окончательно оформились каноны производства пастрами. В США его делают промышленным способом, и там оно суперпопулярно. Мы все больше знаем эту страну по фастфуду, но оказывается, кроме гамбургера в Америке есть ещё и пастрами. Оттуда, с Запада, этот деликатес с восточными корнями пришел и к нам в Россию.

Пастрами. Фото: Shutterstock.com

Способ приготовления пастромы в мультиварке

1. Сначала все ингредиенты для маринада необходимо соединить в одной кастрюле. Затем их нужно довести до кипения, убрать с огня и хорошенько остудить.
2. Далее мясо необходимо промыть под холодной водой и залить маринадом на двое суток. Чтобы говядина не всплывала, ее лучше прижать чем-нибудь тяжелым. Например, тарелкой.
3. После этого мясо следует обсушить бумажными полотенцами и положить в мультиварку. Прибор необходимо включить в режиме «Обогрев» на 11 часов.
4. Через 5-6 часов после начала приготовления нужно поднять крышку и проверить мясо. Если там набралось много сока, то его надо слить. Готовность блюда можно проверить ножом или зубочисткой. Если из говядины выделяется прозрачный сок, значит она готова.
5. Далее мясо нужно обвалять в панировке, слегка остудить, завернуть в фольгу и отправить в холодильник.

Отлично будет смотреться на праздничном столе пастрома из говядины. Рецепт может занять почетное место в арсенале любой хозяйки. Угощайтесь на здоровье!

Пастрому из говядины я готовила на Пасху. Прежде чем приступить к приготовлению этого необыкновенно вкусного мяса в специях, я выяснила, а что же такое пастрома, как ее делать, и к какой кухне это блюдо относится. Однозначного ответа на эти вопросы нет. Условно отнести пастрому можно к еврейской кухне, но готовят ее и в Молдавии, и в Румынии. Чаще всего делают пастрому из говядины, но популярны рецепты и из индейки, свинины или курицы.

Блюдо представляет собою мясо, запеченное в духовке, в большом количестве специй и приправ. В разных рецептах используются разные приправы, но во всех вариантах присутствуют чеснок и кориандр (как в зернах, так и молотый). Думаю, что количество и состав специй можно откорректировать на свой вкус.

Особенно важно для пастромы выбрать хорошее мясо, которое не должно быть старым и жилистым. В разрезе мясо должно быть ровным, красивым, без пленок

Итак, готовим пастрому из говядины в духовке…

Сначала мясо выдержим в рассоле. Положим говядину в кастрюлю, зальем водой так, чтобы все мясо было в жидкости. Посчитаем количество стаканов и добавим соль из расчета 1 столовая ложка соли на 1 стакан воды. Кастрюлю с мясом и рассолом на сутки поставим в холодильник.

Через сутки мясо обработаем — срежем с него пленки. Собственно, можно было бы поступить и наоборот — сначала срезать пленки, а уже потом выдержать говядину в рассоле.

Мясо пусть немного обветрится, а пока займемся обмазкой. Выдавим чеснок, добавим куркуму для цвета и другие специи.

Добавим растительное масло, перемешаем. Обмазка готова.

Два пласта фольги расстелем крест-накрест. Выложим говядину и обильно смажем приправами. Польем растительным маслом.

Говядину герметично завернем в фольгу. Духовку хорошо разогреем не менее получаса. Поставим форму с фольгой и запекаем говядину 25 минут. Затем огонь выключаем, но духовку не открываем еще часа 3. После этого мясо в фольге вынимаем, но не разворачиваем. Ставим в холодильник еще часов на 6. За это время говядина пропитается вкусом и ароматом приправ.

Приготовленная в домашних условиях в духовке пастрома из говядины удалась! Тонко нарезаем ее и используем как холодную закуску. Можно также делать бутерброды с пастромою, использовать ее в салатах и т.д.

Секреты приготовления

Чтобы пастрома получилось действительно нежной и не стала сухой, необходимо соблюдать следующие правила:

1. Для приготовления берите только молодое мясо, особенно это касается говядины и свинины. Зрелое мясо более жесткое, оно не сможет пропечься за короткое время, а при его увеличении станет сухим.
2. После маринования в растворе всегда тщательно обсушивайте мясо, иначе специи будут соскальзывать с него, а корочка получится с проплешинами.
3. Запекайте пастрому в пищевой фольге: она не станет сухой.
4. После термической обработки обязательно оставляйте готовое блюдо в выключенной духовке или мультиварке на несколько часов, чтобы мясо стало более нежным.
5. Выдерживайте мясо в соляном растворе несколько часов (до суток). Это поможет сохранить сочность мяса и сделать его более мягким.