Вкуснейший яблочный зефир в домашних условиях

Зефир с желатином

Приготовить диетический зефир можно и на одном желатине. Этот низкокалорийный рецепт пользуется особым спросом у всех худеющих. Калорийность такого зефира составляет всего 35 калорий на 100 грамм. БЖУ 7/0/4.

• 250 мл воды. Разделите на 100 и 150 мл в две отдельные ёмкости.
• 25 грамм желатина. Так как это основной наш ингредиент, то использовать его мы будем много. Используйте быстрорастворимый желатин.
• 1 белок
• Любой сахарозаменитель по вашему вкусу.
• Щепотку лимонной кислоты
• Немного ванилина для аромата.

Желатин замачиваем в 100 мл холодной воды и ждем, пока он разбухнет. Тем временем ставим на огонь 150 мл воды, кладем туда любой подсластитель по вашему вкусу. Как только вода начнет закипать, добавляем в нее желатин и постоянно помешиваем, пока желатин полностью не растворится. Взбиваем белок до белых пиков и добавляем в него лимонную кислоту и ванилин. Аккуратно смешиваем полученную массу с желатином. Выкладываем зефир на противень с помощью ложки или кондитерского шприца.

Классический зефир в домашних условиях по ГОСТу

• Время приготовления – 90 минут.
• Время подготовки продуктов – 30 минут.
• После приготовления вы получите – 20 штук яблочного зефира, склеенного половинками.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность	250 ккал
Белки	0,4 гр
Жиры	0,0 гр
Углеводы	63,3 гр

Ингредиенты:

• Пюре из запеченных яблок – 250 граммов.
• Сахар – 600 граммов.
• Белок яичный – 1 штука.
• Вода – 150 миллилитров.
• Агар-агар – 8 граммов.
• Ванилин – 3 грамма.

Рецепт:

1. Перед тем как сделать зефир, необходимо подготовить яблочное пюре. Оно готовится просто: яблоки моют и разрезают половинками, вынимая сердцевину.

Фрукты выкладывают на противень, застеленный бумагой, и выпекают 10 минут пи температуре 180 градусов.

Далее необходимо дождаться, пока яблоки остынут и аккуратно ложкой вынуть всю мякоть. Вариант приготовления по ГОСТу обязательно требует наличие яблок, поэтому без них обойтись нельзя.

В яблочное пюре нужно добавить 150 граммов сахара и ванилин, оставить ненадолго для растворения сахара.

• Агар необходимо замочить в воде – он также является важным компонентом классического кулинарного рецепта зефира.
• Приготовить сироп: для этого подогреть набухший агар на медленном огне, добавив в него оставшийся сахар. Проварить до закипания, после чего его оставить на огне 5-10 минут. Готовность сиропа проверяется так: если за деревянной лопаткой тянется сладкая нитка – сироп готов.
• В остывшее яблочное пюре добавляют яичный белок и хорошо взбивают до осветления массы. Туда же кладут сироп и все хорошенько смешивают миксером.
• Как только масса схватилась, необходимо взять кондитерский мешок, наполнить его полученной смесью и отсадить зефир на противень, застеленный пекарской бумагой.
• Зефир от любящей жены нужно оставить на столе на протяжении суток – так образуется сладкая корочка, а внутри масса останется мягкой.
• Простой зефир, приготовленный дома необходимо соединить между собой половинками – за счет липкого слоя он легко склеится друг с другом. При желании можно посыпать изделия сахарной пудрой и подать к столу с чашечкой кофе или чая.

Классический зефир в шоколаде в домашних условиях

1 час. 30 мин. 35 6 

Зефир, приготовленный в домашних условиях, никогда не сравнится с промышленным. Это рукотворное лакомство отличается большей нежностью текстуры и натуральностью состава. По данному рецепту будем готовить зефир в шоколаде. Чтобы мякоть десерта была правильной структуры, в качестве желирующего компонента используем агар-агар. Для баланса сладости в состав включаем кислые ягоды – сгодится смородина, клюква или брусника, например. И, конечно, для качественного взбивания используем мощный миксер – без этого помощника сложно представить приготовление домашнего зефира.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты
Порции: –+6

• Вода 280 мл.
• Агар-агар 1 гр.
• Ягоды 200 гр. (кислых)
• Сахар-песок 360 гр.
• Белок 1 шт.
• Соль 1 щепотка
• Шоколад 300 гр. (молочный)
• Масло растительное 3 ст.л.

Шаги

1 час. 30 мин.Печать

• Первым шагом замачиваем агар-агар. Помещаем его в миску и заливаем холодной водой в количестве 80 мл. Перемешиваем и оставляем для замачивания на двадцать минут.

• Ягоды промываем, очищаем от возможных посторонних примесей и помещаем в сотейник. Вливаем оставшуюся воду (200 мл.) и добавляем сахарный песок в количестве 130 гр. Ставим сотейник на плиту, доводим содержимое до кипения и варим в течение десяти минут и при помешивании. Температура плиты – средне-низкая. Отваренные ягоды вместе с отваром перекладываем в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре.

• Полученное пюре протираем через сито, чтобы избавиться от крупных частичек и на выходе иметь абсолютно гомогенную ягодную массу. Оставшийся жмых в дальнейшем приготовлении зефира не используем.

• Замоченный агар-агар помещаем в сотейник и нагреваем до горячего состояния. Затем всыпаем оставшийся сахарный песок (230 гр.), перемешиваем и продолжаем варить при непрерывном помешивании около пяти минут. Температура плиты – средне-низкая. Как только смесь образует крупные пузыри на поверхности и начнет кипеть, снимаем сотейник с плиты, закрываем крышкой и оставляем содержимое остывать. При остывании агар-агар начнет застывать.

• Разбиваем яйцо и отделяем белок от желтка.

• Протертое ягодное пюре помещаем в миску для взбивания, добавляем половину белка, щепотку соли и начинаем взбивать на средней скорости. Через пять минут взбивания добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем работать миксером уже на высоких оборотах.

• Еще через пять-шесть минут взбивания масса станет гораздо пышнее и заметно светлее.

• Добавляем в массу теплый агар-агар с сахаром тонкой струйкой. При этом не прекращаем взбивать. После введения всего агар-агара продолжаем взбивание на высокой скорости еще три-четыре минуты. Масса ощутимо загустеет и увеличится в объеме еще больше.

• Перекладываем полученную воздушную густую массу в кондитерский мешок с нужной насадкой. В данном случае используем гладкую круглую. Отсаживаем зефир в виде капель с пиками на пергамент. Оставляем зефир засыхать при комнатной температуре ориентировочно на сутки. Во время подсыхания проверяем плотность и текстуру тактильно. Зефир должен уплотниться, при надавливании пальцем на поверхность не должно оставаться вмятин. После этого можно переходить к этапу покрытия шоколадом.

• Шоколад ломаем на маленькие кусочки и помещаем их в термостойкую миску. Вливаем указанное количество растительного масла для пластичности. Ставим миску на водяную или паровую баню и при помешивании плавим шоколад. Доводим массу до абсолютной гладкости и однородности.

• Чтобы эффективно покрыть зефир шоколадом и полезно использовать все его количество, переливаем шоколадную массу в узкий стакан. Опускаем зефир пиками вниз в теплый шоколад, покрывая таким образом всю его поверхность.

• Покрытые шоколадом зефирки можно склеивать между собой, а можно оставлять и по отдельности. Глазурь быстро застывает. Для удобства можно выкладывать покрытые шоколадом изделия на решетку.

Приятного аппетита!

Зефир рецепт в домашних условиях на агар агар

Зефир – это мягкая и невероятно пышная сладость. К тому же натуральный зефир можно считать диетическим десертом. Посудите сами, в составе натурального зефира только свежие яблочки, яичный белок и немного сахара. Если вы готовите зефир сами, то всеми нелюбимый сахар можно заменить фруктозой или стевией. Натуральные сахарозаменители сделают ваш зефир ещё больше полезным. Маленькие зефирки способны стать не только прекрасным завершением праздничного ужина, но и скрасят обычные посиделки с подружкой за чашечкой чая или кофе. К тому же детки просто в восторге от такого лакомства.

А для того чтобы наш зефир был не очень уж полезным приготовим его на агар-агаре. О полезных свойствах агар-агара знает весь мир, поэтому не будем останавливаться на этом вопросе. Давайте уже приготовим эту милую и сладкую вкусняшку!

Кроме агар-агара вам понадобятся ещё такие ингредиенты:

1. примерно 6 средних яблочек;
2. 50 миллилитров холодной водички;
3. щепотка ванили;
4. 1 столовая ложка с верхом агар-агара;
5. 2 белка;

6. примерно 3–4 столовые ложки сахара.

Приступим к приготовлению зефира. Сначала нужно приготовить пюре из яблок. Яблочного пюре должно получиться примерно 1 полный стакан. Поэтому смотрите сами, сколько яблочек вам нужно. Если яблоки крупные хватит и четырёх, а если мелкие возьмите побольше, штук 8–10. Приготовить пюре можно различными способами. Благо наша современная кухонная техника позволяет нам экспериментировать в этом вопросе. Проще всего готовить пюре в мультиварке. Для этого нужно яблочки помыть, разрезать пополам и удалить серединки.

яблоки моем, разрезаем на пополам и удаляем серцевину

Положите подготовленные яблочные половинки на паровую решётку.

выкладываем яблоки на паровую решетку

В ёмкость мультиварки налейте воду и установите паровую решётку. Закройте крышку. Установить режим приготовления «Готовить на пару» установите время приготовления 30–40 минут. Если у вашей мультиварки нет такого режима, можете запечь яблочки в духовке или приготовить их в пароварке. В конце концов, налейте воду в обычную кастрюлю, а яблок положите в дуршлаг, и поставьте его на кастрюлю. Накройте крышкой. Всё это на огонь и ждите, пока яблоки станут мягкими. Конечно, такой способ приготовления займёт куда больше времени.

Пока яблоки готовятся, можно залить агар-агар холодной водой и оставить на 20–30 мнут.

заливаем агар агар холодной водой

Из готовых яблок нужно удалить кожу.

Для этого яблочки нужно переложить на дуршлаг и ложкой протереть мякоть так, чтобы осталась одна кожица. Кожу выбрасываем.

готовые яблоки перекладываем в дуршлаг и и протираем ложкой так, чтобы отделить мякоть от кожицы

Готовим сироп для зефира. Сахар и ваниль высыпаем в сухую миску и ставим на маленький огонь.

сахар перемешиваем с ванилью и ставим на огонь

Будем плавить сахар.

плавим сахар

Как только вы увидите что, сахар начал плавиться, вливайте в его агар-агар.

наливаем агар-агар

Хорошо всё перемешайте и доведите до кипения. Дайте этой массе провариться минутки 2. Затем снимайте с огня.

все тщательно перемешиваем

Переходим уже непосредственно к самому приготовлению зефирной массы. Для этого берём 2 куриных яйца и отделяем белки от желтков.

отделяем белки от желтков

Желтки нам не понадобятся, а вот белки нужно соединить с яблочным пюре и взбить в очень плотную пену. Сначала масса будет тёмной, но постепенно посветлеет и станет белой, мягкой и пышной.

взбиваем белки и яблочное пюре

Самое время ввести сахарный сироп. Сироп уже слегка остыл и его можно смело вливать в зефирную массу. Вливать сироп нужно тонкой струйкой, не прекращая взбивания. Взбивать до тех пор, пока зефирная масса не загустеет. Масса должна быть настолько густой, чтобы её можно было поместить кондитерский мешок и выдавить зефирки.

Выдавливать зефирки лучше всего на доску, застланную пекарской бумагой.

выдавливаем зефиринки на доску, застеленную пергаментной бумагой

Размер и форму зефира определяйте самостоятельно. Постарайтесь сделать одинаковые и красивые зефирки.

Также можно просто залить зефирную массу в обычные силиконовые формочки.

можно использовать силиконовые формички

Застывает зефир при комнатной температуре часика за 3–4.

Застывший зефир можно посыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом.

застывший зефир посыпаем сахарной пудрой

Можно ещё подобрать одинаковые по диаметру зефирки и склеить их. Что бы вы ни сделали, ваш сладкий десерт понравится всем.

готовый яблочный зефир

Вкус у домашнего зефира мягкий, нежный с явно выраженной яблочной ноткой с лёгким ароматом ванильки. Зефир получается воздушным, пышным и очень мягким.

домашний яблочный зефир получается мягким и очень нежным

Зефир в шоколаде – рецепт

Фанатам шоколадных десертов пригодятся навыки приготовления зефира в шоколаде. Любой из рецептов можно завершить этапом покрытия подсушенных половинок глазурью, которая может отличаться составом и итоговым вкусом.

1. Перед тем, как сделать зефир в шоколаде, исполняют один из понравившихся вариантов создания сласти и растапливают разломанную плитку темного шоколада или шоколадные капли на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами.
2. Шоколад можно взять молочный и даже белый, но исключительно натуральный.
3. Дополнительно можно добавить в глазурь немного сливочного масла, ванили, что обеспечит десерту нежность и придаст приятный аромат.
4. Для разнообразия вкуса и эффектного внешнего вида десерта зефир в еще жидкой глазури можно посыпать кокосовой стружкой, измельченными орехами.

Классический яблочный зефир

Именно такой состав – яблочное пюре с небольшой кислинкой, взбитый яичный белок и сахар – считается классикой зефира. Поэтому начнем именно с этого рецепта:

• для получения 250 г пюре понадобится 6–8 достаточно больших яблок, лучше использовать классическую антоновку;
• в принципе, можно взять и магазинное детское пюре, но в этом случае его нужно будет уварить, чтобы оно стало более плотным;
• нам также понадобится 1 яичный белок, 150 мл воды для варки сиропа и около 1,5 стаканов сахара;
• на это количество необходимо будет взять 8–10 г агар-агара (около столовой ложки без горки);
• при желании пищевой краситель;
• для обсыпки мы будем использовать сахарную пудру, на это уйдет около 100 г.

Заранее нужно будет приготовить пекарскую бумагу для отсадки готовых изделий и кондитерский мешок для их формовки (хотя высаживать их можно и обычной ложкой).

Делаем пюре

Так как для рецепта нам понадобится нежнейшее и ароматное пюре, вначале займемся его приготовлением:

• для удаления из яблок излишней влаги поместим их в духовку или микроволновку минут на 15-20; температуру выставляем 180°С; естественно, предварительно нарезаем их пополам или на четвертинки и удаляем из них сердцевину;
• готовность яблок проверяем ножом – они полностью должны превратиться в мягкую массу;
• протирать их нужно через сито или взбивать погружным блендером лучше сразу же горячими – в этом случае пюре получится более гладким и нежным;
• оно должно хорошо держаться на ложке, если пюре жидковато, лучше поставить его на огонь и еще чуть уварить;
• полученную взбитую массу остывать на холод.

Приготовление сиропа с агар-агаром

Итак, мы знаем, что агар-агар нам требуется растворить в горячей воде:

• ставим на огонь стакан воды, добавляем в него агар-агар, а после закипания засыпаем оставшийся сахар (около 0,5 стакана);
• для растворения агар-агара требуется меньше времени, но, так как нам нужно получить сахарный сироп, варим смесь около 5 минут, постоянно помешивая; в итоге жидкость должна тянуться за ложкой тонкой нитью;
• пока сироп остывает, займемся взбиванием белка.

Как быстро взбить белок?

Взбивать мы его будем не с сахаром, а хорошо остывшим яблочно-сахарным пюре. Делать это удобней, конечно, с помощью миксера. Хотя при определенной сноровке добиться этого можно и с помощью обычного венчика:

• белок должно быть только холодным, при комнатной температуре он будет взбиваться гораздо дольше;
• до очень плотной пены вручную взбивать придется подольше; вначале взбивается только белок так, чтобы он полностью превратился в пену, а лишь затем, постепенно, ложка за ложкой, добавляется пюре;
• в миксере его вначале перемешивают вначале на средней, а затем, добавив остальную половину пюре, на высокой скорости до жестких пиков (так, чтобы при переворачивании посудины белок не стекал).

Добавляем агар-агар

Итак, наступает самый ответственный момент. Агар-агар в наши взбитые белки вливаем тончайшей струйкой еще горячим (!), не переставая перемешивать массу. При взбивании венчиком слишком быстро его лить не следует – иначе весь наш труд будет насмарку.

В итоге у нас должна получиться пышная, но очень плотная масса. Венчик должен выходить из нее с небольшим усилием.

Отсаживание зефира

Наконец наступил самый интересный процесс – формирование зефирок. Ложкой или с помощью кондитерского мешка на пекарскую бумагу выкладываем наши изделия. Их размер не так уж и важен – делайте его на свое усмотрение.

Оставляем наше блюдо застывать на ночь. Готовые зефирины скрепляем попарно с помощью любого белкового или масляного крема.

Зефир на агар-агаре в домашних условиях

Агар-агар — природный желатин растительного происхождения. Его добывают из водорослей. Он обладает чудесными качествами застывания, более сильными ,чем у обычного желатина и с его помощью можно приготовить прекрасный зефир.

Вам потребуется:

• два крупных яблока
• белок одного яйца
• сахарный сироп: треть стакана воды и стакан сахара
• агар-агар — 4 грамма

Приготовление:

• Два крупных яблока следует очистить и запечь пол часа на средней температуре в духовке. Так вы получите мягкую яблочную массу, которую легко измельчите. Выход составит примерно 200 грамм — это фруктовая основа зефира
• Взбейте один белок блендером так, чтобы он превратился в плотную устойчивую пену. Взбивать белок можно от пяти до десяти минут
• Смешайте яблочную массу с белком и продолжайте взбивать, чтобы все тщательно перемешалось
• В воде растворите агар и по желанию добавьте в него пищевой краситель. На огне доведите массу до кипени, добавьте сахар я и снимите с огня
• Сахарный сироп продолжайте вливать тонкой струйкой в яблочно-белковую массу, тщательно перемешивая все миксером
• Сразу же наполните массой кондитерский мешок, так как агар быстро застывает, либо налейте его в специально подготовленную форму, силиконовую или стеклянную — на выбор
• На пергаментную бумагу выдавите красивые кружочки и отправьте их в холодильник для застывания, потребуется примерно час для полного застывания. Готовый зефир присыпьте сахарной пудрой для красоты и добавления сладости десерту

вкусный зефир на агаре легко приготовить

Зефир из варенья

повидло яблочное(у меня сливовое с желфиксом)	200 г
белок куриный сырой	1 шт.
сахар	175 г
агар-агар	2 ч.л.(10 г)
вода для сиропа	30 г
вода для замачивания агара	60 г
ванилин	на кончике ножа
лимонная кислота	1/5 ч.л.

Способ приготовления

• Замочить агар в указанном количестве воды за 30 мин до приготовления зефира.
• Сахар залить(громко сказано) водой, поставить на огонь, дать сахару разойтись и варить сироп 5-7 мин. Ложкой не мешать, можно только покачивать ковшик из стороны в сторону, а то закристаллизуется и пойдет комками. В конце добавить лимонку и перемешать. Влить замоченный агар-агар, и варить вместе еще 3 мин.
• Пока варится сироп, необходимо взбить варенье с яичным белком до побеления массы и увеличения в объеме в 3-4 раза.
• Во взбитую массу тонкой струйкой, не прекращая взбивания, влить сахаро-агаровый сироп и взбивать еще 1 минуту.
• Зефирную массу переложить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить на пергаментную бумагу. У меня получился 1 большой противень, может выйти и больше, просто я еще приспосабливаюсь к новому помощнику, и венчик для взбивания подкрутила уже после приготовления. А вообще это можно и миксером обычным сделать.
• Ну и все, остается выдержать хотя бы часов 12 в сухом месте(у меня в духовке), за это время зефир должен покрыться тонкой корочкой. Обвалять в сахарной пудре и подавать к чаю-кофе.
• Приятного вам чаепития!

Домашний вишневый зефир на агар-агаре

Готовится он подобным образом, что и яблочный. В основе — все то же яблочное пюре. Но к нему добавляется и вишневое пюре, которое дает десерту натуральный аромат вишни. Десерт получается натуральный, без лишних ароматизаторов и красителей.

Ингредиенты:

• Яблоки — 500 г;
• Вишня — 500 г;
• Белок яичный — 65 г;
• Ванильный сахар — 10 г;
• Сахар — 250 г;

Сироп:

• Сахар — 475 г;
• Вода — 160 мл;
• Агар-агар — 8 г;
• Сахарная пудра — 25 г;
• Крахмал кукурузный — 25 г.

Время приготовления: 60 минут + 24 часа на подсушку. Количество половинок: 50.

Рецепт вишневого зефира пошагово с фото

1. Подготавливаем все ингредиенты. Вишня подойдет свежая или замороженная. Я использовала замороженную. Заранее достаем ее из морозилки и размораживаем при комнатной температуре. Яблоки лучше всего покупать кислые и зеленого цвета — в них больше всего пектина. А еще понадобится много сахара и чем кислее будут яблоки, тем лучше. Ванильный сахар можно заменить щепоткой ванильного порошка. Приготовим пюре из яблок и вишни. Вишню я разморозила и удалила косточку. Кроме этого с ягод стекло много сока. Вес вишни без косточки — около 300 г. Яблоки промываем и обсушиваем полотенцем. Очищаем от кожицы и семян. Нарезаем небольшими кусочками. Подготовленные фрукты перемещаем в сотейник и отправляем на умеренный огонь.

2. Доводим до кипения. По мере прогревания будет выделяться сок. В моем случае его было довольно много. С момента закипания варим 8-10 минут, до мягкости всех фруктов на небольшом огне и под крышкой. За время варки несколько раз перемешиваем. Проваренные фрукты измельчаем погружным блендером или перетираем через ситечко. Подсыпаем сахар и ванильный сахар. Перемешиваем и даем закипеть. Варим немного на слабом огне, помешивая. Фруктовая смесь должна немного загустеть, а вся лишняя жидкость испариться.

3. В моем случае из указанного количества фруктов получилось 670 г пюре. Смесь хорошо остужаем и охлаждаем в холодильнике около часа (можно и больше). Я отмеряла 250 г пюре, которое понадобится для приготовления порции зефира, остальное перемещаем в пластиковый контейнер, и отправляем в морозилку для следующей порции зефира.

4. В сотейник заливаем холодную воду и всыпаем сахар. Разводим агар-агар в соответствии с инструкцией на упаковке. Оставляем набухать.

5. Охлажденное пюре из яблок и вишни перемещаем в чашу миксера. У меня техника не очень сильная с мощностью 500 вт.

6. К фруктовой массе добавляем половину белка из холодильника. Я использовала белки из двух небольших яиц. Взбиваем миксером до изменения цвета. В моем случае понадобилось 4-5 минут на небольшой скорости.

7. Тем временем к фруктовой массе добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем взбивать, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем, чтобы масса стала воздушной, плотной и устойчивой. Если перевернуть чашу, фруктовая смесь останется на месте. От степени взбивания зависит плотность готового зефира.

8. Сотейник с сахаром и агар-агаром отправляем на умеренный огонь. Даем закипеть. Сироп варим на среднем огне, помешивая деревянной лопаткой 6-8 минут. Окунаем лопатку и приподнимаем. Сироп будет стекать медленно тонкими нитями (на фото это плохо видно). При использовании термометра, температура сиропа должна быть 110 градусов.

9. Не переставая взбивать миксером, тонкой струйкой вливаем горячий сироп.

10. Продолжаем взбивать, чтобы масса немного остыла и стала устойчивой.

11. Заранее подготавливаем большую доску и застилаем пергаментной бумагой. Для отсадки зефира подойдет большая насадка открытая или закрытая звезда. В большой кондитерский мешок с насадкой звезда добавить зефирную массу. Отсаживаем зефир желаемой формы и размера. Оставляем подсушиваться при комнатной температуре на 24 часа.

12. Посыпаем смесью сахарной пудры и крахмала.

13. Соединяем половинки между собой. При необходимости еще обваливаем в сахарной пудре с крахмалом.

Домашний вишневый зефир готов. Приятного чаепития!

Как выбрать агар-агар для зефира

Обычно агар-агар выпускается в трех видах – порошок, хлопья и полоски. Самый ходовой и простой в использовании – порошковый. Хотя и другие виды вполне имеют право на использование. Тут уж придется поэкспериментировать и решить для себя, что больше нравится.

Более важный вопрос – качество агар-агара. Определить его можно по цвету. Считается, что ингредиент высшего сорта должен быть белого или светло-желтого цвета, иногда допускается небольшой сероватый оттенок. А вот если он темно-желтый или вовсе приближается к коричневому, то тут качество чуть ниже.

По брендам трудно советовать, дабы не устраивать рекламу отдельным фирмам. Скажем лишь, что агар-агар «Kotanyi», который встречается в большинстве гипермаркетов, опытные кулинары недолюбливают. И рекомендуют использовать марку «Greenagar 900», но ее можно найти только в интернете.

Пастила, зефир, маршмеллоу. Что общего у этих сладостей?

Рецептов и технологий приготовления каждой из этих «вкусностей» — множество. Что не удивительно, ведь история этих кондитерских изделий насчитывает почти семь веков. И берет начало она именно в России.

Можно гордиться тем, что считающие себя негласными королями десертов французы на сей раз позаимствовали идею для своего блюда (зефира) у отечественных кондитеров. Ведь родоначальником этих сладостей является пастила — древнерусский десерт. Depositphotos

«Лакомство из ягодного сока» — пастила

Готовили сие сладкое блюдо (как её раньше называли — «постила») с 14 века. Родиной десерта официально признают Коломну.

Первая пастила мало походила на современную вариацию, для её приготовления использовали кислое яблочное пюре (хорошенько взбитое), мед (позже сахар). Эта масса тоненько намазывалась на ткань и подсыхала в русской печи двое суток.

Легко этот процесс выглядит только на словах, будничным лакомством пастила уж точно не была. Чтобы получить нужную консистенцию фруктового пюре, требовался не один день непрерывного взбивания («пастильщики» сменяли друг друга по много раз). Потому и стоил этот десерт соответствующе: в два раза дороже куриного мяса или в 15 раз дороже хлеба (за тот же вес). Depositphotos

Спустя лет сто после изобретения пастилы в ее рецепт добавили яичный белок, что придало кондитерскому изделию привычно белый цвет и большую воздушность. По первоначальному, дореволюционному, рецепту сладости из антоновки (зеленых кисленьких яблок) и сейчас производят пастилу. Немало поспособствовало этому открытие музея «Коломенская пастила». Источник

Окончательно же сформировался внешний вид современной пастилы в советские времена, когда её производство автоматизировалось в промышленных условиях, упростилось. Традиционной формой стали небольшие белые или бело-розовые брусочки. Depositphotos

Сладость с именем ветра — зефир

Его история окутана разными легендами, версиями. Для «красного словца» приписывают его изобретение и древним грекам, и даже древним египтянам. Но всё намного прозаичнее: тщательно скрываемый русскими умельцами рецепт пастилы в 19 веке просочился за границу, где его подхватили предприимчивые французы.

Они тоже использовали фруктово-яблочное пюре со взбитыми белками, но стали добавлять для загустения, придания формы желатин, агар и тому подобное. Такой компонент позволил «отсаживать» зефир, то есть выдавливать его из специального кондитерского мешка, благодаря чему у этой сладости совсем другая форма. Популярностью пользуется также зефир в шоколаде. Depositphotos

Заморский последователь — маршмеллоу

Новый Свет хоть и распробовал наши сладости, но решил сэкономить: не переправлять за океан для американских сладкоежек советскую пастилу или французский зефир.

«В ответ» они изобрели свой аналог воздушного, низкокалорийного десерта, переиначив немного состав. На смену яблочному пюре пришло виноградное, белки же заменили на разбавленный водой кукурузный крахмал.

Оттого структура этой сладости более тягучая и вкус немного отличается.

Форму тоже решили сделать свою — маленькие «пухлые» квадратики, так знакомые нам по американским фильмам. «Подрумянивать» маршмеллоу на палочке на костре во время походов и семейных посиделок (так называемых барбекю) столь же традиционно для американцев, как для наших соотечественников — печь картошку в золе и жарить шашлыки. Depositphotos

К слову, от «обжаривания» заморские мини-зефирки становятся больше и воздушней. Ещё один интересный факт: сейчас в Америке все «родственные» воздушные сладости называют одинаково — «marshmallow».

О полезных свойствах основного компонента этих десертов — яблоках — и говорить не стоит. Наверно, поэтому педиатры одними из первых сладостей детям разрешают зефир/пастилу. Depositphotos

Присутствующий же в составе пектин (не стоит бояться «химического» названия, это натуральная производная) помогает нашим сосудам, снижает холестерин, выводит вредные вещества.

Фруктоза улучшает мыслительные процессы, а белок — состояние мышечной ткани.

Хоть в зефире и пастиле нет витаминов (особенности производства не оставили им ни малейшего шанса), побаловать себя такими полезными сладостями и вкусно, и полезно.