История грузинского хлеба

Содержание:

Похожие рецепты
Шотис пури (грузинский хлеб)
Блоги / Григорий Лолиш: Как пекут грузинский хлеб. Фоторепортаж из пекарни
Приготовление
Оджахури с говядиной и гранатовыми зернами
- - Понадобятся следующие ингредиенты:
  - Пошаговое приготовление:
Нигвзиани бадриджани
- - Компоненты:
  - Рецепт:
- Бадриджанис хизилала (баклажанная икра)
Как раньше пекли хлеб
ТОП-5 рецептов шотис пури
Ингредиенты для приготовления пури индийские
Лепешки на любой вкус. Пури
- Состав:
- Способ приготовления:
Рецепт грузинского хлеба
Рецепты блюд с шотис пури

Шотис пури (грузинский хлеб)

Рецепт домашнего черного хлеба для духовки и хлебопечки. что можно приготовить из черного ржаного хлеба?

Грузинский хлеб лаваш до наших дней пекут старинным способом, в печи «тонэ», которая напоминает колодец, выложенный внутри глиняными кирпичами. Огонь пылает на самом дне, а хлеб пекут на стенках печи, сбрызнутых солевым раствором или посыпанных солью. Раскатанные куски теста налепливают прямо на стены и выпекают при температуре 300 градусов, очень быстро, до появления янтарной корочки. Свежеиспеченный хлебушек хрустящий, дымящийся и ароматный, с пылу с жару — так и хочется отломить кусочек.

Хлеб по-грузински «пури», а печь «тонэ», поэтому хлеб из печи местные называют «тонис пури». Грузины выпекают разные виды хлеба, в каждом районе есть свои мини-пекарни. Он бывает разной формы: круглый, продолговатый, со скругленными краями — «дедис пури» (мамин хлеб), и «шотис пури» — ромбовидные, с вытянутыми углами, в виде сабли.

Что входит в состав «шоти»?

Конечно, выпекание в домашней духовке не даст такого же результата, как грузинская печь тонэ. Здесь температура ниже и нет аромата костра. Но все же в домашних условиях можно получить приближенный вариант грузинского хлеба, пусть не точно такой же, но все же вкусный.

Шотис пури хрустящий сверху и с пористым мякишем, он очень хорош с шашлыком и практически с любыми грузинскими блюдами: харчо, сациви, чанахи. Отлично сочетается с сырами. Особое удовольствие разрезать дымящий хлеб, положить внутрь кусочек сулугуни и пару веточек кинзы.

Можно подавать к шашлыку. На большое блюдо выкладываете целую лепешку, сверху снимаете готовое мясо с шампура, накрываете еще одной шоти, чтобы не остыло. Подаете в таком виде к столу. В итоге шашлык остается горячим, а хлебный мякиш пропитывается соками от мяса, объеденье!

Блоги / Григорий Лолиш: Как пекут грузинский хлеб. Фоторепортаж из пекарни

Сухари из черного хлеба без духовки. как правильно сушить сухари: лучшие рецепты домашнего приготовления сухарей и гренок из разных видов хлеба в духовке, микроволновке и на сковороде

Курс валют предоставлен сайтом old.kurs.com.ru

Хлеб по-грузински: «пури», а печь: «тонэ».

Теперь нетрудно догадаться, что «тонис пури» — дословно переводится: «хлеб из печи». Тонэ напоминает каменный колодец. Он врыт в землю и выложен изнутри глиняным кирпичом. Огонь разводится на дне кролодца.

Нужно иметь в виду, что грузинские крестьяне выпекают в тонэ разные виды хлеба — и караваи, и «кирпичики» и «шоти» — хлеб о котором и пойдёт речь в этом посте. Поэтому название «тонис пури» — широкое. Так может называться любой хлеб,который выпечен в тонэ.

«Шоти» — тот самый «грузинский хлеб», который в России (да и в Грузии по-русски) иногда называют «лаваш», или «грузинский лаваш». Это неверное определение. Правильное название такого хлеба: «шоти» или «шотис пури».

Но такой традиционный грузинский хлеб, выпекаемый в тонэ бывает разной формы — круглый (который обычно и называют «грузинский лаваш»), прямоугольный, с закруглёнными углами, называемый «дедис пури» (мамин хлеб)” и сам шоти — ромбовидный с вытянутыми кончиками. Фактически всё это — шотис пури.

Армянский лаваш и грузинский шоти — хороши по-своему, но это совершенно разные виды хлебопродуктов. Как было сказано выше, шотис пури выпекают в специальной печи, которая врыта в землю и выложена крипичом.

Есть его желательно горячим или тёплым. Так он намного вкуснее.

Шоти незаменим при употреблении в пищу таких блюд, как хаши (суп из говяжьих ножек и требухи), харчо (густой и пряный грузинский суп из говядины с рисом и специями), сациви (в идеале индейка, чаще курица в ореховом соусе), лобио (густой суп из красной фасоли со специями), чанахи (крупно нарезанная жирная баранина с помидорами, баклажанами, луком, зеленью — всё запекается порционно в глиняных горшочках)…

Таким хлебом снимают готовый шашлык с шампуров. На блюдо укладывают целый шоти, на хлеб выкладывают шашлык (кусочками или прямо на шампурах), а сверху, чтобы не остывал накрывают ещё одним целым шоти и так подают на стол. Шоти пропитывается горячим мясным соком и ароматом шашлыка и сам по себе превращается весьма лакомое блюдо.

В Тбилиси пекарни, в которых выпекают шоти — буквально на каждом шагу. Шотис пури обычно весит 400 грамм. Стоит один такой хлеб 70 — 80 тетри (примерно 45 — 55 центов). Запах такого свежевыпеченного хлеба растекается по улице, заполняя всё закоулки и вызывая обильное слюнотечение.

Вот обычная пекарня, расположенная в районе вокзала. На вывеске написано «тонэ». Вы уже знаете, что «тонэ» — печь, в которой выпекают шоти.

Над тонэ вытяжка.

Непритязательная обстановка. Простые иконы, сито, часы. Под потолком электрическая лампочка. Всё недорогое. Это бизнес, который прокормит одну семью. В день в среднем продаётся от 120 до 200 хлебов.

Печь — тонэ. Работает на газу. В деревнях тонэ — дровяные, как в стародавние времена, когда в каждом хозяйстве имелась своя тонэ.

Зураб разжигает печь бумажкой, закреплённой на шесте.

Весы из моего детства. Закрученые кончики напоминали мне уточек. Помнится я вовсю глазел на них, когда с родителями попадал на рынок и крестьяне отвешивали нам баклажаны, огурцы, персики, виноград, квашеную капусту…

Зураб придаёт тесту желаемую форму. Я говорил, что она может быть разной. Здесь выпекают «дедис пури» — «мамин хлеб», прямоугольный с закруглёнными уголками.

Ещё одно назначение лапки — занос готового теста в печь. Тесто долно прилипнуть к внутренней стенке печи. Ловко орудуя лапкой, пекарь пришлёпывает тесто на горячие кирпичи.

Тонэ заполняется и Зурабу приходится всё глубже «нырять» в неё.

Завершающая стадия заполнения печи напоминает цирковой номер. Тонэ становится гигантским хищным червём из голливудского блокбастера, из пасти которого торчат ноги в тапочках.

Тем временем хлеб поджаривается, и приобретает аппетитный золотистый оттенок.

Эта золотистость навевает приятные мысли о нарезанном толстыми ломтями сыре сулгуни, сладковатых чопортских (из местечка Чопорти) помидорах, купатах (колбаски из крупнорубленного фарша или потрошков вперемешку с зёрнами граната) и большом глиняном кувшине доброго «Кахетинского».

Зураб вынимает из тонэ готовый шотис пури. Это какой-то эквилибризм.

Приготовление

Закваска для бездрожжевого хлеба. как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба?

Большие фото Маленькие фото

Замешиваем тесто. Для этого в глубокую миску вливаем теплую воду, разводим в ней сухие дрожжи и соль. Пусть вас не смущает количество соли, тесто должно получиться весьма соленым, тогда вкус хлеба будет выраженным, очень приятным. Далее всыпаем в миску просеянную муку. Замешиваем тесто руками — оно должно быть густым, но ни в коем случае не забитым мукой (можно добавить муки свыше нормы, но не переборщите, иначе хлебушек будет жестким). Вымесить тесто нужно хорошо, растягивая и собирая примерно 10 минут. Можно доверить процесс хлебопечке или поработать вручную.

Накрываем миску с тестом чистым полотенцем и оставляем в теплом месте на 2 часа. За это время клейковина набухнет, а колобок теста увеличится в размерах примерно в два раза.

Делим тесто на 3 части (можно разделить на 2 части, тогда мякиш будет выше и пышнее, да и на противень у вас тогда лягут сразу обе заготовки за раз; но лично мне нравится, когда корочки много, а мякиша мало, поэтому я делю на 3 лепешки), формируем колобки и оставляем еще на 15 минут, прикрыв полотенцем.

Формуем шотис пури — растягиваем заготовки руками, чтобы получились вытянутые батоны. Затем растягиваем немного в ширину, чтобы образовался ромб.

По центру должна умещаться ладонь. Кладем ладонь и тянем в стороны, таким образом формируем ромб с заостренными краями.

Чуть подкатываем с обоих концов, чтобы получилась своего рода лодочка. Середину слегка расплющиваем ладонью и отщипываем кусочек теста по центру. Через отверстие будет выходить воздух. Без него лепешки расширятся и превратятся в круглые булки от скопившего внутри горячего воздуха.

Выкладываем на противень, присыпанный мукой. Мне нравится выпекать грузинский хлеб на противне, перевернутом вверх дном — так бортики не мешают (за один раз на противень у меня помещается 2 заготовки). Оставляем на 20 минут для расстойки.

На момент выпечки духовка должна быть уже разогрета до максимума — 240-250 градусов, можно включить гриль. Отправляем заготовки в раскаленную духовку и выпекаем 10-15 минут. Если ваша духовка печет неравномерно, то примерно в середине открываем дверцу, при необходимости разворачиваем противень и добавляем пар — водой из распылителя (я брызгала прямо поверх противня и хлеба, пусть и на него попадает вода). Пар не даст хлебу слишком сильно пересушиться. Сверху хлеб может покрыться корочкой либо может пропечься только снизу и остаться сверху совершенно белым, все зависит от возможностей вашей духовки.

Готовые лепешки вынимаем и накрываем полотенцем. Подаем горячими или в холодном виде. Учитывайте, что они сохнут быстро, как и лаваш, поэтому есть смысл хранить в пакете.

И по вкусу, и на вид отличается от более тонкого армянского собрата. Грузинский лаваш — речь, конечно же, о нем! Это национальное блюдо является своеобразной визитной карточкой Кавказа. Умело приготовленный, грузинский лаваш получается пышным и толстым, с хрустящей корочкой и ароматным мякишем. Попробуем?

Оджахури с говядиной и гранатовыми зернами

Оджахури готовят по-разному. Можно сказать, что сколько в Грузии семей, столько и рецептов оджахури. Несмотря на то, что традиционными для грузинской кухни являются томаты и чеснок, кто-то любит положить их побольше и сделать поострее, кто-то использует в оджахури только мясо, картошку и лук.

Мясо тоже берут разное. В основном для блюда идет только свинина. Но используют также говядину, иногда телятину или курицу. Попробуйте приготовить с говядиной. Она не такая нежная, как свинина, поэтому мясо заранее нужно замариновать.

Понадобятся следующие ингредиенты:

говядина — 500 г;
картофель — 500 г;
репчатый лук — 2 штуки;
чеснок — 3 зубчика;
томаты — 3 штуки;
1 пучок зелени;
соль;
черный перец;
гранатовые зерна.

1/3 стакана белого вина;
соль;
аджика по вкусу;
бальзамический уксус — 0,5 чайной ложки;
чеснок — 2 зубчика.

Пошаговое приготовление:

Из вина, соли и специй нужно сделать маринад, просто перемешав все составляющие. Аджику нужно взять настоящую, чтобы она передавала вкус грузинской кухни. Чеснок перетирается в ступке с солью или мелко режется.
Мясо нужно порезать небольшими кусками и опустить в маринад. Чтобы процесс маринования проходил равномерно, нужно положить мясо в пакет и залить маринадом. Держать мясо в пакете необходимо от 5 до 10 часов, в зависимости от обстоятельств. Чем больше, тем лучше. Пакет нужно время от времени встряхивать.
Все ингредиенты для этого блюда обжариваем по отдельности, затем соединяем вместе. Для чего это нужно? Во-первых, время приготовления у всех блюд разное, во-вторых, так овощи и мясо лучше прожариваются и не разваливаются в процессе приготовления.
Первым режется репчатый лук. Его нужно много, именно он дает неповторимый аромат домашней пище. Лук режется некрупно. Теперь необходимо обжарить его на сковородке, на растительном масле. Как только лук приобрел золотистый цвет, его нужно убрать на отдельную тарелку.
Следующим жарится мясо или картофель. А, если у вас есть несколько сковородок, то вопрос решается сам собой.
Мясо нужно сначала обсушить на салфетке. Сковороду прогреть и налить немного растительного масла для жарки. Куски мяса жарятся со всех сторон. Как только появилась румяная корочка, мясо нужно убрать.
Картофель необходимо нарезать по-деревенски. Это такие крупные дольки, которые иногда используются поварами для запеченой картошки. Картофель тоже нужно просушить. Так при жарке образуется красивая корочка.
Как только это произошло все соединяется вместе и тушится на небольшом огне минут 5. Время от времени нужно помешивать.
Чеснок необходимо пропустить через пресс.
Томаты нарезаются дольками, как картошка.
Зелень режется достаточно мелко.
Блюдо солится, посыпается черным перцем.
Томаты, зелень и чеснок нужно положить в сковородку, и несколько раз все встряхнуть, и перемешать. Получается что-то наподобие салата — жаркое плюс зелень и томаты.

Подают такое блюдо в национальной посуде, чтобы чувствовался дух Грузии. Сверху посыпать зеленью и гранатовыми зернами.

Нигвзиани бадриджани

Эта закуска делается просто, к тому же она очень вкусная. Небольшие аккуратные рулетики выглядят очень эффектно, поэтому их можно подавать как праздничное блюдо. Самым длительным по времени является подготовительный этап, когда баклажаны нужно тонко порезать на пластины.

Известно, что баклажаны поглощают очень много масла. Чтобы этого не произошло, нужно использовать несложный секрет. Обсушенные полотенцем срезы немного смазываются растительным маслом. Создается пленка, благодаря которой не потребуется его избытка.

Компоненты:

баклажаны средние — 3 штуки;
грецкие орехи (очищенные и пропущенные через мясорубку) — 1-1,5 стакана;
растительное масло для жарки;
кинза свежая — половина пучка;
чеснок — 2-3 зубчика;
хмели-сунели — по вкусу;
соль.

Рецепт:

Сначала нужно срезать специальной овощечисткой кожицу с баклажана.
Очищенный баклажан нужно нарезать вдоль на тонкие пластинки. Каждую пластинку немного смазать растительным маслом с обеих сторон.
Поджарить на сухой сковороде или с небольшим количеством растительного масла до среднего зарумянивания с двух сторон, остудить.
Для приготовления начинки грецие орехи дважды провернуть через мясорубку.
Смешать их с пропущенным через пресс чесноком, мелко порубленной кинзой.
Посолить и добавить хмели-сунели по вкусу.
Если масса слишком сухая и крошится, добавить капельку воды и размешать до однородности.
Смазать получившейся пастой одну сторону баклажанной пластины и свернуть рулетиком.
Получившиеся нигвзиани бадриджани поставить на блюдо. Украсить зеленью.

Бадриджанис хизилала (баклажанная икра)

Компоненты:

баклажаны — 5-6 штук;
репчатый лук — 2-3 штуки;
кинза — пучок;
острый перец — по вкусу;
растительное масло;
зерна половины граната;
уцхо-сунели — по вкусу;
соль.

Рецепт:

Баклажаны очистить или нарезать кубиками неочищенные.
Лук мелко нарубить и поставить жариться.
Как только лук подрумянится, положить в него баклажаны и, помешивая, довести до мягкости.
В блендер сложить баклажаны с луком, уцхо-сунели, немного острого перца и листья кинзы, посолить. Все перемолоть в однородную структуру.
Перемешать с гранатовыми зернами.

Компоненты:

баклажаны — 2 штуки;
луковица;
чеснок — 2-3 зубчика;
томаты — 3-4 штук;
сладкий перец — 2-3 штуки;
растительное масло;
кинза — пучок;
черный перец;
паприка;
соль.

Рецепт:

Все овощи нарезать кубиками. Томаты очистить от кожицы и нарезать. Для очистки нужно надрезать их крест-накрест и поместить на несколько секунд в кипяток. Затем порезать для тушения.
Баклажаны поджарить на растительном масле до готовности.
В сковороду сложить лук, сладкий перец. Все обжарить, добавить томаты и тушить на медленном огне 2-3 минуты.
Добавить баклажаны после того как будет готов сладкий перец. В полученную массу нужно положить измельченные листья кинзы и пропущенный через пресс чеснок.
Смесь посолить, добавить паприку и черный перец.

Как раньше пекли хлеб

Выпечка шотис-пури — это тоже традиция, которым сейчас следуют только те, кто живут в отдалении от города. Технология состояла из нескольких этапов, сейчас их вряд ли решится повторить тот, кто выпекает хлеб на продажу. Описанная ниже продолжительная подготовка к приготовлению хлеба не выгодна.

А между тем, раньше делали так. В специальном горшке, по-грузински — «кочоби», который был сделан из глины, хранили тесто. Оно называлось «пурисдеда». Этой посудой, где оно содержалось, больше не пользовались и там ничего не хранили, кроме самого теста. Раньше не было дрожжей, поэтому делалась закваска из муки и замешивалось кислое тесто. Хлеб из такого теста содержал витамины, макро- и микроэлементы.

Закваска постоянно обновлялась. Ее брали понемногу, разводили водой, подсыпали муку и замешивали тесто. А к закваске, которая оставалась в кочоби, тоже добавляли воду и немного муки. Так закваска «пурисдеда» не кончалась. С ее помощью замешивали тесто в «варцли». Это посуда, в которой тесто оставалось на день для того, чтобы как следует созреть. Дальше растапливали тонэ и, пока печь прогревалась, тесто разрезали на части, «гунда».

Затем из каждой раскатывали шотис-пури, которые укладывали на доску, «ороми», для окончательной расстойки. В это время разогретое тонэ брызгали соленой водой. Говорили, что печь «кормят солью». При помощи специального приспособления, которое повторяет контуры печи, хлеб крепился к отвесным стенкам, а соленая вода, которой брызгали стены в этом помогала. Хлеб получался сильно поджаристый, золотистого цвета, с соленой коркой. Его хранили в «кидобани». Так назывался деревянный ящик-хранилище для хлеба.

ТОП-5 рецептов шотис пури

Существует достаточно много способов и рецептов приготовления шотис пури. Современные хозяйки уже научились выпекать грузинский хлеб в домашних духовках. Но также часто используют тандыр. Помимо основных ингредиентов, добавляют ещё дополнительные, делая при этом лепешки с различными начинками. Представляем вашему вниманию ТОП-5 рецептов приготовления шотис пури.

Классический шотис пури

Как известно, шотис пури готовится в специально приспособленной каменной печи. Заменить такую печь можно ковшеобразным мангалом, который называется «тандыр». В наше время встречается он всё чаще. В нем можно не только выпекать лепешки и хлеб, но и готовить другие блюда. Для приготовления классического шотис пури не требуется много ингредиентов. И готовится он достаточно просто. К примеру, в Грузии опытному пекарю для приготовления этого хлеба понадобится не более 20 минут. Конечно, с условием того, что тесто предварительно подготовлено.

Пошаговое приготовление классического шотис пури:

Шотис пури с сыром

Если в шотис пури добавить немного сыра, хлеб получится ещё более ароматным и нежным. Главный секрет этой выпечки заключается в том, что сыр необходимо добавлять дважды. Непосредственно в само тесто и посыпать сверху, когда лепешка будет уже практически готовой. В данном случае можно использовать твёрдый сыр любого вида. Лепешка шотис пури и так имеет свой особый вкус, а тающий во рту сыр придаст ей своеобразную изюминку. В грузинский шотис пури с сыром очень кстати будет добавить немного прованских трав.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление сырного шотис пури:

Шотис пури с беконом

Ваш шоти получится не менее вкусным и ещё более сытным, если добавить в него кусочки бекона. Для приготовления такого хлеба лучше использовать уже нарезанный тоненькими слайсами. Лучше брать именно тонко нарезанный бекон, чтобы придать хлебу легкую копчёную нотку и при этом не перебить весь вкус хлеба.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление шотис пури с беконом:

Шотис пури с припеком

Данный рецепт отличается от остальных тем, что на его приготовление понадобится минимум времени. Благодаря дополнительным ингредиентам шоти получается ещё более ароматным и мягким. Благодаря тому, что в тесто, помимо основных ингредиентов, добавляют ещё и дополнительные, такая лепешка дольше будет оставаться мягкой и воздушной. Ее лучше всего подавать к горячим вторым блюдам.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление шотис пури с припеком:

Бездрожжевой шотис пури

Для приготовления шотис пури совсем не обязательно использовать дрожжи. Их можно заменить натуральной закваской, которую так же можно приготовить в домашних условиях. Для этого потребуется достаточно много времени, бродить она будет около недели. Если же вы не успели ее заранее приготовить, то можно купить уже готовую.

Как известно, дрожжи добавляют в хлеб для того, чтобы тесто быстрее подошло. Бездрожжевой шотис пури является более полезным. Благодаря натуральной закваске, которую добавляют вместо дрожжей, вырабатываются кисломолочные бактерии. В таком хлебе сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление бездрожжевого хлеба шотис пури:

Ингредиенты для приготовления пури индийские

Мука 1 стакан (емкость 250 миллилитров)
Масло растительное 1 чайная ложка для теста и 500 миллилитров для жарки
Вода чистая дистиллированная 125 миллилитров или пол стакана
Соль пол чайной ложки

1 готовим тесто.

В первую очередь включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сотейник с чистой дистиллированной водой. Доводить жидкость до кипения не надо, всего лишь разогреваем ее до 39 – 40 градусов, то есть она должна быть теплой. Одновременно с разогреванием жидкости устанавливаем на кухонном столе глубокую миску и с помощью мелкого сита просеиваем в нее нужное количество пшеничной муки. Добавляем к сухому ингредиенту соль и смешиваем составляющие теста венчиком до однородности.

К этому времени вода в сотейнике разогрелась до нужной температуры, вливаем половину теплой жидкости в миску с сухой смесью и чистыми руками замешиваем тесто средней густоты. После добавляем чайную ложку растительного масла, оставшуюся теплую воду и замешиваем более густое тесто. Лучше всего производить замес в полиэтиленовых перчатках. Так вы будите, уверены в том, что на руках не останется необходимое для теста масло. Теперь накрываем емкость с тестом пищевой полиэтиленовой пленкой, затем влажным кухонным полотенцем и отставляем миску в сторону, давая возможность мучному полуфабрикату «отдохнуть» 10 – 15 минут.

2 формируем пури.

Отдохнувшее тесто укладываем на разделочную доску и скатываем его в жгут. После нарезаем его ножом на 6 – 8 равных по размеру кусочков.

Скатываем кусочки в шарики и с помощью скалки поочередно раскатываем их в лепешки толщиной до 3 – 4 миллиметров. Подготовленные к жарке пока еще сырые пури укладываем на чистую, слегка присыпанную пшеничной мукой разделочную доску, так чтобы они лежали поодаль друг от друга.

3 жарим индийские пури.

Теперь берем сковороду, ставим ее на плиту, включенную на средний уровень, и наливаем в емкость примерно 300 миллилитров растительного масла. В разогретый жир опускаем 1 лепешку и слегка придавливаем ее шумовкой так, чтобы она полностью погрузилась в растительное масло. Обжариваем 1 из сторон пури в течение 30 – 40 секунд и после переворачиваем лепешку на другую сторону, жарим ее также в течение 30 – 40 секунд или до золотистой, румяной, пузырчатой корочки.

Затем перекладываем готовый пури на бумажное кухонное полотенце и даем бумаге впитать в себя излишки жира. По надобности подливаем в сковороду немного растительного масла и укладываем в нее следующий пури. Таким способом готовим все оставшиеся лепешки и после этого перекладываем пури на большое плоское блюдо.

4 подаем пури индийские.

Пури индийские подаются в горячем виде, как дополнение к не менее вкусным индийским блюдам, это может быть кичари – тушеный рис с машем, виндалу – свинина тушеная со специями, бобы мунг или бхаджи — тушеный картофель с кунжутом и зеленью. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь традиционной индийской кухней!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– – В тесто вместо растительного масла можно добавлять растопленное сливочное масло, обычное топленое масло, или растопленный свиной жир.

– – По желанию для того чтобы придать пури более румяную темно-бежевую корочку в тесто вместе с солью можно добавить пол чайной ложки сахара.

– – Иногда, для того чтобы получить более хрустящие пурри в тесто добавляют немного пищевой соды. На вышеуказанное количество ингредиентов идет примерно пол столовой ложки.

Лепешки на любой вкус. Пури

Пури – это одна из разновидностей индийского хлеба. При жарке лепешки раздуваются и напоминают по форме шар. Но внутри совершенно пустые. Подавать лучше пряные Пури горячими с остро-сладким густым яблочным соусом Чатни (рецепт в конце) после еды, хотя и с мясными блюдами вместо хлеба, они тоже будут хороши!

Ингредиенты:

мука пшеничная – 220 г + 1 ст. л. рисовой муки вода – 70-80 мл. (при необходимости добавить) масло Гхи или топленое масло – 1 ст. л. соль – 0,5 ч.л. семена кумина – 0,5 ч. л. куркума – 0,5 ч.л. масло для жарки

Семены кумина я немного размяла в ступке, чтобы раскрыть аромат.

В воду добавьте все специи, соль и масло.

Постепенно всыпьте муку. Заместите эластичное тесто.

Разделите на 14-15 кусочков.

Раскатайте лепешки толщиной 2-3 мм и сразу жарьте.

Масло для жарки должно быть в меру горячим, но не дымиться. Опустите лепешку целиком в жир. Он должен полностью покрыть ее. На ваших глазах Пури поднимется на поверхность и начнет раздуваться.

Обжарьте до золотистого цветы и переверните. Выньте из фритюра и переложите на салфетку.

Через пару секунд можно подавать! Очень осторожно…они горячие. Но совсем холодные, они не такие вкусные и хрустящие…. Еще один вид индийского хлеба – пури

В отличие от чапати, они жарятся в большом количестве масла, поэтому, наверное, не подходят для ежедневного употребления. Но они такие вкусные и так интересно раздуваются, что их обязательно стоит приготовить

Еще один вид индийского хлеба – пури. В отличие от чапати, они жарятся в большом количестве масла, поэтому, наверное, не подходят для ежедневного употребления. Но они такие вкусные и так интересно раздуваются, что их обязательно стоит приготовить.

Состав:

2 стакана пшеничной муки
1/2 стакана воды
1/2 ч. ложки соли
2 ст. ложки подсолнечного или топленого масла.
подсолнечное или топленое масло для обжаривания во фритюре

В муку добавить соль и масло и растереть.

Медленно наливать воду, помешивая, пока вся мука не склеится.

Смазать руки маслом и месить тесто 5 минут, чтобы оно стало однородным.

Накрыть тесто пленкой или полотенцем и оставить на полчаса.

Сделать из теста шарики диаметром около 4см и раскатать их в тонкие лепешки.

В толстостенной кастрюле или сковороде нагреть масло и положить одну лепешку или несколько (если поместятся рядом). Масло должно их покрывать.

Теперь пури начнут раздуваться и подыматься, можно их шумовкой притопить.

Через несколько секунд перевернуть их на другую сторону и жарить еще несколько секунд до золотисто-коричневого цвета.

Лепешки пури жарятся во фритюре

Выкладывать на салфетки или бумажное полотенце.

Приятного аппетита!

Или так:

Индийские воздушные «Пури»

В этом рецепте мы расскажем о том, как готовить индийское кушанье под лаконичным названием «Пури». Всего за несколько минут вы сможете порадовать себя и близких интересной и аппетитной закуской.

Их можно отнести к категории лепешек, но часто Пури также называют хрустящими шариками, да это и не главное. Главное – это простое в приготовлении и очень вкусное вегетарианское (постное) кушанье.

Рецептов Пури в Индии много – готовят их по-разному, а наш сегодняшний рецепт – это, можно сказать, базовый, один из самых простых вариантов приготовления этого блюда. Вам понадобится лишь мука, растительное масло, вода и соль.

Ингредиенты:

1 стакан муки ½ стакана воды 1 ч.л. растительного масла ½ ч.л. соли

Способ приготовления:

Всыпать соль в муку, влить около ½ стакана теплой воды и замесить густое тесто. Добавить в тесто 1 ч.л. растительного масла, тщательно вымесить его снова. Обернуть приготовленное тесто пленкой, на полчаса оставить при комнатной температуре.

Далее разделить тесто на 6 равных частей, из каждой сделать колобок, затем расплющить колобки руками в небольшие лепешки и немного прокатать скалкой.

В сковороде разогреть масло растительное (среднее количество – как для оладий), выложить лепешку и жарить до зарумянивания с одной стороны, затем, перевернув шумовкой – с другой до золотисто-коричневого цвета.

Пури можно кушать отдельно от других блюд или вприкуску к супу или вторым блюдам – пробуйте сами, и сможете определиться, как нравится больше именно вам!

рецепт банановых Пури:

Рецепт грузинского хлеба

Для начала необходимо немного подогреть воду для теста. Лучше использовать или очищенный, или питьевой вариант. Добавить дрожжи, а также муку и необходимое количество соли.

Получившееся тесто замесить, пока не получится примерно однородная масса, и оставить подходить. Будущий хлебушек должен стоять не менее полутора часов, чтобы получилось мягкое и вкусное тесто. В домашних условиях лучше обмотать тесто пленкой и поставить его в теплое и темное место.

После этого разделить основу на несколько равномерных частей, как видно на фото, и вновь обмотать их пленкой. Для того, чтобы тесто можно было выпекать, его нужно оставить еще на 15-20 минут.

Чтобы приготовить хлеб, который называется грузинским, необходимо придать основе продолговатую форму с острыми краями. По центру необходимо сделать небольшое углубление, чтобы при выпекании лепешка смогла сохранить свою форму.

Аккуратно переложить выпечку на специальный пресс, стараясь случайно не порвать тонкую серединку. Помазать его при помощи раствора из воды и соли, который уже немного постоял.

На приготовление изделия в домашних условиях достаточно и 8 минут. Признак готовности ― появление хрустящей золотистой корочки на поверхности. После этого выпечка начнет постепенно отваливаться от стен

Такой момент важно не пропустить, чтобы лепешка не упала на угли и не сгорела

Доставать лакомство из огня можно только при помощи специальных инструментов, чтобы не обжечься. Для этого в Грузии используют специальные лопатки. Дома допустимо также использовать щипцы.

Рецепты блюд с шотис пури

Шотис пури можно подавать в паре со всеми грузинскими блюдами, которые употребляют в прикуску с хлебом. Стоит добавить в серповидные лепёшки сыр с зеленью, и вы получите новое самостоятельное блюдо. Также без шотиса не обходится поедание шашлыка либо грузинских супов.

Несколько рецептов блюд, которые подают с шотис пури, представлено ниже:

Шотис пури с сыром. В Грузии существует достаточно необычный способ подачи хлеба шотис. Ещё тёплую лепёшку необходимо разрезать посередине, положить вовнутрь немного свежей кинзы с сыром сулугуни. Благодаря высокой температуре хлеба сыр быстро растает и пропитает шотис невероятным вкусом и ароматом. Оптимальный напиток для такого лакомства — тархун.
Шашлык с шотис. Грузинские гурманы часто едят шотис с шашлыком. Так, когда мясо уже готово, они обволакивают один кусочек горячего и сочного мяса шотисом и снимают его с шампура. Благодаря этому хлеб пропитывается непередаваемым ароматом костра и соком свежеприготовленного шашлыка. Чтобы приготовить один из видов традиционного грузинского шашлыка, вам понадобится 1 кг свинины или телятины, а также уникальный маринад. Для приготовления такого маринада вам следует обязательно купить 200 мл качественного красного вина (желательно сухого). Нарежьте кольцами 4-5 крупных луковиц и засыпьте ими мясо. Приправьте будущий шашлык 1 ч. л. крупной соли, щепоткой кориандра, паприки, молотого перца и тимьяна. Залейте мясо вином. Оставьте блюдо мариноваться в тёплом помещении на 2-2,5 часа.
Суп-харчо. Это блюдо является традиционным для грузинской кухни, и его часто едят с шотисом. Для приготовления истинно грузинского супа рекомендовано использовать именно говяжье мясо (500 г). Также неотъемлемым атрибутом супа-харчо являются тклапи — кисло-сладкие полоски высушенного пюре сливы. Найти их в отечественных магазинах будет довольно сложно, поэтому варить суп можно и без них. Итак, начинаем готовить. Залейте мясо водой и поставьте вариться. Не забывайте периодически снимать пену с бульона. Общее время приготовления бульона составит от 1 до 2 часов в зависимости от мяса. Готовый бульон процедите, а мясо снимите с костей, накрошите на небольшие кусочки и снова отправьте в будущий суп. Пока бульон варится, займитесь нарезкой овощей. Нарежьте кубиками 2 луковицы, 1 зубчик чеснока растолките с помощью скалки. Как можно мельче нарежьте зелень — несколько веточек кинзы и петрушки. Все подготовленные ингредиенты, кроме чеснока, добавьте в процеженный бульон. Сюда же всыпьте 150 г тщательно промытого риса. Когда суп практически сварится, добавьте в него растолчённый чеснок, соль (по вкусу), обязательно хмели-сунели и лавровый лист. Чтобы добиться максимальной схожести супа с грузинским, добавьте в него 100 г измельчённых грецких орехов. Готовый суп-харчо подавайте с кусочком острого перца, свежей зеленью и шотис пури. Готовый суп должен иметь оригинальный кислый вкус, насыщенный пряностями и остротой.
Чихиртма. Очередной грузинский суп. Нарежьте крупными кусками мясо 1 курицы (можно использовать куски мяса с костью). Отправьте курицу в кастрюлю. Сюда же добавьте 6 головок репчатого лука. Тушите мясо на максимально медленном огне, не добавляя в кастрюлю воду. Если заметили, что мясо всё же подгорает ко дну посудины, добавьте немного воды. Когда мясо будет практически сваренным, залейте его водой. Объём воды определите самостоятельно. Как правило это 8-10 стаканов. Если хотите сварить большую порцию супа — добавляйте больше воды. В кипящий суп добавьте пучок кинзы с корнями, заранее перевязанный ниткой. Варите суп на протяжении 10 минут. По окончанию заданого срока процедите бульон через марлю. Лук и кинзу следует выбросить. В отдельной посудине соедините 5 яичных желтков с винным уксусом (1 ст. л.). Полученную смесь вылейте в немного остывший бульон, но аккуратно, чтобы желтки не свернулись. Готовый бульон разлейте по тарелкам, добавьте в него куски куриного мяса. Подавайте с шотис пури.