Подлива подливка соус для котлет

Котлеты с подливкой. Пошаговый рецепт с фото

Я взяла 800 г свиного фарша (можно взять и 700 г, и 1 кг). Или готовите фарш самостоятельно, перекрутив мясо на мясорубке. Кладем фарш в миску, куда в последствии будем добавлять и остальные ингредиенты.

Добавим в миску с фаршем два яйца, две столовые ложки сметаны (всего было указано 4 ложки сметаны для этого рецепта, две оставшиеся нам понадобятся для приготовления подливки для котлет). Также солим и перчим фарш. Соли понадобится примерно 1,5 чайные ложки с горкой, перца — 0,5 чайной ложки. Мелко нарезаем очищенную луковицу и тоже добавляем в фарш. Я свою луковицу перетерла на терке. Вот эта бледно-желтая кашица в центре фарша — бывшая луковица.

Сначала ложкой, а затем руками замешиваем фарш. Сначала консистенция фарша будет неоднородная, но со временем фарш приобретет плотность и однородность. При желании его можно отбить об стол, так котлеты будут еще более нежными и пышными.

Накладываем в большую тарелку муку, она нужна для панировки наших будущих котлет в подливке. Смоченными в воде руками набираем порции фарша и скатываем их в шарик. Размер такого шарика — как некрупный мандарин. Затем из шарика формируем продолговатую котлету или оставляем как есть.

Обваливаем будущие котлеты в муке и перекладываем на доску. Я решила для разнообразия придать котлетам округлую форму, поэтому просто слегка приплюснула запанированные в муке шарики из фарша.

Хорошенько разогреваем сковороду с 2-3 столовыми ложками подсолнечного масла. Только после этого выкладываем котлеты на сковороду и обжариваем их до румяной корочки с каждой стороны на среднем огне. Из 800 г фарша получается такое количество котлет, которое просто физически не способно уместиться в одной сковороде. Поэтому условно делим заготовки на две партии. Сначала обжарим первую партию котлет, а затем перейдем ко второй.

Готовим подливку для котлет. Для этого берем 500 мл воды и добавляем в нее 2 столовые ложки томатной пасты и 2 столовые ложки сметаны. Также добавляем столовую ложку муки и хорошенько перемешиваем жидкость, чтобы избавиться от мучных комочков. Солим (1 чайная ложка), добавляем сахар (1 столовая ложка) и немного подсолнечного масла(1 столовая ложка). Еще раз все перемешиваем.

Тизерная сеть

Абсолютно все котлеты плотно умещаем в сковороде.

Заливаем подготовленным соусом, накрываем сковороду крышкой и отправляем на плиту тушиться на малом огне в течение 25 минут.

Нежные и ароматные котлеты с подливкой на сковороде готовы. Подливка (или соус) загустела и частично впиталась в нежную мякоть котлет, отчего они стали еще более нежными. И это не преувеличение.

Подайте такие котлеты, приготовленные в подливке, с рисом или картофельным пюре. И не забудьте добавить немного подливки в гарнир, будет очень вкусно!

И еще вам для поднятия аппетита:)

В момент своего появления соус для котлет полностью перевернул представление об этом блюде. Он не только улучшил вкус данного блюда, но и позволил превратить неудавшиеся, суховатые котлеты в кулинарный шедевр – ведь им можно не только поливать котлеты, в нем можно даже потушить их или запечь в духовке.

В настоящее время мы готовим самые разные котлеты – из мяса, птицы, рыбы, овощей и даже каши. И к каждому виду нужно подобрать свой соус для котлет, который подчеркнет все достоинства блюда, оттенит его вкус, понравится и взрослым и детям.

Другие популярные рецепты

Ну, вот, с самым популярным рецептом подливы Вы уже знакомы. А теперь мы расскажем Вам, какой еще подлив можно сделать к куриным котлетам. Конечно, не обойдется без подлива из сметаны, но будут и другие варианты: сырный, острый… ну, и кое-что еще. Но обо всем по порядку.

Сметанная подливка

Как и перед любым приготовлением, важно сначала рассмотреть ингредиенты для подливы из сметаны к куриным котлетам:

• сметана (10%) – 200 г;
• куриный бульон – 150 мл;
• сливочное масло – 60 г;
• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• мускатный орех молотый – 0,5 ч. л.;
• соль, перец, другие специи – по вкусу.

А теперь рассмотрим пошаговый рецепт приготовления:

1. Сливочное масло разогреть на сковороде с толстым дном (желательно, чтоб на сковороде было хорошее антипригарное покрытие). В теплое растопленное масло добавить муку. Энергично помешивать, масса должна зазолотиться и иметь ореховый аромат.
2. Бульон и сметану смешать вместе в отдельной посуде до однородности. Массу вылить на сковороду, не забывайте перемешивать, можете взять венчик, чтоб предотвратить образование мучных комочков.

1. Теперь добавьте мускатный орех, соль, перец и другие Ваши любимые специи. На медленном огне проварите подливу минут 5-7. Все, можно снять с огня и подавать к столу.

Подливу из сметаны к куриным котлетам можно подать в виде соуса, поливая мясо и гарнир сверху. А можно котлетки запечь в подливе. Духовка должна быть разогрета до 180 градусов, запекать около 15 минут.

Подлива на основе майонеза

Этот вариант соуса, конечно, далеко не самый полезный. Однако, он настолько вкусный, что иногда можно приготовить себе такой калорийный, но вкусный подлив. Кстати, приготовить такую подливу к куриным котлетам – очень просто. Вам понадобятся:

• майонез – 150 г;
• мед – 20 г;
• горчица (желательно зерновая) – 20 г;
• чеснок – 2 дольки;
• соль, перец, другие специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
2. Мед, горчицу, чеснок, майонез смешать. Попробовать. Если чего-то по вашему вкусу не хватает, добавить соль, перец и другие специи. Еще раз хорошо перемешать и можно подавать к столу.

Вот такой простой и незатейливый рецепт. Обязательно попробуйте приготовить такую подливу-соус для куриных котлет. Не пожалеете, это уж точно.

Острый подлив для котлет из курицы

Редко кто готовит для котлет и мяса птицы острый соус, больше, конечно, подойдут сливочные, ну, или на крайний случай томатные подливы. Но не стоим все-таки забывать про любителей пикантного и остренького. Для приготовления острой подливы для куриных котлет подготовьте следующие ингредиенты:

• свежие томаты (крупные) – 3 шт.;
• перчик чили – 3 шт.;
• чеснок – 4 дольки;
• мед – 1-2 ст. л.;
• лимонный сок или уксус – 1 ст. л.;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Перец очистить от семечек. Чеснок очистить от шелухи.
2. Помидоры, чили, чеснок перебить в блендере.
3. Овощную массу переложить в сотейник. Добавить мед, соль, перец, специи, лимонный сок. Перемешать и поставить тушиться на медленном огне на минут 20-30.
4. После снять с огня, остудить и небольшими порциями подавать к котлетам из мяса.

Необычная подлива из плавленого сыра

Ну, и напоследок, интересный соус из плавленого сыра. Получается очень вкусный, интересный, ароматный подлив для котлет из мяса птицы. Нужно подготовить:

• плавленый сырок – 150 г;
• болгарский сладкий перец – 1 шт.;
• вода – 350 мл;
• масло – 50 г;
• мука – 35 г;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. Воду вскипятить.
2. Сыр нарезать мелкими кусочками и порционно отправить в кастрюлю с закипевшей водой. Не забывайте постоянно мешать. Доведите соус до однородности.
3. Болгарский перец нарезать мелким кубиком.
4. На сковороде с растопленным сливочным маслом начать обжаривать перец. Он должен обмякнуть.
5. Присыпать перец мукой, снова все перемешать. Масса должна стать более-менее однородной.
6. Теперь аккуратно, тонкой струйкой влить воду с сыром. Постоянно мешайте венчиком, чтоб соус загустел, но не брался комками.
7. Посолить, поперчить, варить до готовности около 5 минут.

В такую подливу можно еще добавить грибы. Птица и грибы – это всегда беспроигрышный вариант. Вот такие у нас получились варианты подлив к котлетам из курицы. Еще у нас на сайте есть рецепты подлив для мясных котлет. И подлива к рыбным котлетам у нас тоже имеется. Одним словом, каждый найдет у нас то, что ему по вкусу.

Биточки с грибной начинкой. Способ приготовления

1. Для начала нужно промыть мясо, нарезать его на кусочки средней величины и пропустить через мясорубку.
2. Потом получившийся фарш необходимо приправить специями и посолить. После этого нужно вбить в него яйцо, массу как следует размешать и разделить на лепешки размером с ладонь.
3. Затем следует приготовить начинку. Для этого нужно отварить предварительно размоченные грибы, слить с них бульон, измельчить и обжарить вместе с репчатым луком.
4. Далее начинку необходимо подсолить, выложить на мясные лепешки и сформировать из них биточки.
5. Теперь следует обжарить мясные изделия на раскаленной сковороде с подсолнечным маслом до аппетитной корочки.
6. Затем необходимо довести до готовности мясные биточки в духовке при средней температуре. На это уйдет примерно пятнадцать минут.

Приятного аппетита!

Необходимые ингредиенты:

• фарш «домашний» – 500 грамм
• луковица -2 шт.
• хлеб (батон) – 3-4 куска (только мякиш)
• молоко -50 мл.
• подсолнечное масло -80 мл.
• мука – 2 столовые ложки
• томатная паста – 5 столовых ложек
• вода или бульон – 350 мл.
• специи (прованские травы, смесь перцев)
• зелень (листья петрушки)

Процесс приготовления:

1. Вначале доведем фарш до правильного состояния. Почистим луковицу, помоем и мелко измельчим. С хлебных кусков вырежем мякиш, корочку оставим в стороне. Теперь мякиш замочим в небольшом количестве молока. У нас должна получиться однородная хлебная масса.
2. Как только мякиш размокнет (достаточно 2-3 минут), перекидываем его вместе с луком в миску с фаршем. Перемешаем смесь до однородного состояния.
3. Отделяем небольшие куски фарша и формируем руками из них круглые заготовки котлет.
4. Помещаем их в разогретую сковороду и обжариваем на среднем огне с двух сторон до полу-готовности.

Через 3-4 минуты добавим к луку (по консистенции он станет мягким) несколько ложек муки

Все время помешиваем луковую смесь, важно, что бы мука ни пригорала

Перекидываем томатную пасту в луковую заправку. Ложкой размешиваем смесь.

Через 1-2 минуты выливаем в сковородку воду (если есть возможность лучше использовать наваристый мясной бульон, будет однозначно вкуснее). Добавим специи и на малом огне формируем (3-4 минуты) томатную заправку.

Теперь осталось переложить наши котлеты в готовящуюся подливу. Прикроем сковороду крышкой. Готовим наш мясной деликатес 20 минут на небольшом огне.

Приятного аппетита!

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Традиционно котлеты с подливкой на сковороде считаются национальным блюдом русской кухни. Каждая хозяйка имеет в арсенале собственный оригинальный рецепт приготовления, который отличается технологией, ингредиентами, сложностью. Подливка или соус придают тефтелям неповторимый запах и вкус. Существует масса разнообразных рецептов, которые понравятся даже гурманам.

Пошаговое приготовление

Этот рецепт, должно быть, самый популярный. Наверное, нет ни одной хозяйки, которая бы его не знала, но все-таки стоит еще раз его напомнить. Ведь это действительно универсальный быстрый рецепт подливы с мукой, было бы глупо, не упомянуть его вовсе. Тем более, можно сказать, что это – нестареющая классика. Пошаговое приготовление:

1. Лук и морковь нужно очистить от кожуры. Лук порежьте кубиком, а морковь – тонкой соломкой (ее еще можно натереть на крупную терку).
2. На сковороде раскалите масло. Первым отправьте обжаривать лук, 5 минут, до появления золотистой корочки. Когда лук зазолотился, можно добавлять подготовленную морковь. Ее нужно готовить еще 5-7 минут, пока не обмякнет.

Уточнение на «всякий случай» Не забывайте постоянно помешивать овощи. Не смотря на небольшое время приготовления, овощи могут пригореть.

1. Теперь присыпьте мукой лук и морковь. Перемешайте все хорошенько, пока мука, как бы не станет однородной с овощами.
2. Следующий шаг – добавление сметаны, томатной пасты и воды. После каждого ингредиента, подливу стоит перемешать. Благодаря муке, она станет гуще.

Совет от Сошьера Именно от количества муки зависит густота подливы. Если вы хотите, чтоб она вовсе была водянистая, не добавляйте муку вообще. Чтобы загустить или разжижить подливу, добавьте больше указанного количества муки или меньше соответственно.

1. Очистите чеснок, выдавите его в сковороду. Поместите в томатно-сметанную подливу лавровый лист. Перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь и дайте прокипеть хотя бы 10 минут. Так, лавровый лист отдаст свои запахи.
2. Спустя 10 минут, снимите крышку, извлеките лавровый лист. Почти готовую подливу для котлет нужно посолить, поперчить, приправить любимыми специями. Снова все перемешать и оставить под закрытой крышкой еще минут на 7. После – выключить, снять с огня.

На этом этапе подлива почти готова. Дальше – можно просто полить ею готовые котлеты и гарнир, украсить блюдо свежей зеленью и подать к столу. А можно поступить иначе – доготовить котлеты вместе с подливой. Это можно сделать двумя способами: в духовке, либо на сковороде. В первом случае нужно поместить котлеты в жаростойкую форму, залить готовой подливой, и отправить в духовку на 15 минут при 180 градусах. Во втором случае – котлеты поместить в сковороду так, чтобы они были покрыты подливой, накрыть крышкой и на медленном огне все вместе тушить около 15 минут.

Нежнейшая подлива к котлетам: два лучших рецепта

Со временем приходит понимание, что в духовке можно приготовить всё: от простейших закусок до сложнейших вторых блюд.

Не просто можно, а нужно! Зачастую это намного проще и полезнее, чем готовка на сковороде. Что до приготовления овощей, духовка даст фору любому другому кухонному приспособлению.

«Со Вкусом» в подробностях расскажет вам, как вкусно приготовить овощи в духовом шкафу.

Суккотаж, запеченный под сыром

Ингредиенты

• 1 стак. свежего или замороженного зеленого горошка
• 200 г стручковой фасоли
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 луковицы
• 2–3 зуб. чеснока
• 1 красный болгарский перец
• 200 г говядины
• 50 г бекона
• 200 натертого твердого сыра
• 100 г сухариков
• 1 стак. отварной красной фасоли
• 2 яйца
• 200 мл сливок
• 250 г консервированной кукурузы
• 1 стак. овощного или мясного бульона
• соль и перец по вкусу
• паприка по вкусу
• 1 пуч. петрушки
• 20 г сливочного масла

Приготовление

1. Фасоль и горошек отварите в кипящей подсоленной воде до готовности.
2. Мелко нарезанный лук, болгарский перец, измельченный чеснок обжарьте в кастрюле на растительном масле около 3 минут. Добавьте нарезанную говядину, фасоль, кукурузу, горошек и стручковую фасоль.
3. Перемешайте, влейте горячий бульон, посолите, поперчите, добавьте паприку и готовьте под крышкой 30 минут на медленном огне.
4. Тонкие ломтики бекона выложите на застеленный пергаментом противень и запеките в духовке в течение 7 минут при температуре 190 градусов.
5. Сухарики измельчите блендером, смешайте с натертым сыром.
6. Яйца, сливки, измельченную петрушку и подсушенный бекон смешайте в глубокой миске.
7. Смажьте жаропрочную форму сливочным маслом, переложите овощи из кастрюли, залейте сливочно-яичной смесью и посыпьте сухариками с сыром. Запеките в разогретой до 190 духовке 20 минут.

Запеченный фаршированный картофель

Ингредиенты

• 4 большие картофелины
• 100 г твердого сыра
• 1 ч. л. сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 150 г брынзы
• 250 г квашеной капусты
• 1 зеленый сладкий перец
• 1 луковица
• 1 пуч. зеленого лука
• 1 пуч. петрушки
• 1 яблоко кислых сортов
• 100 г сливок 20 % жирности
• 2 ст. л. очищенных тыквенных семечек
• 200 г цукини
• 2 свежих помидора
• 1 ст. л. каперсов
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• молотый мускатный орех по вкусу

Приготовление

1. Картофель помойте, обсушите. У каждого клубня срежьте «крышечку» и при помощи чайной ложки выберите сердцевину картофелины, оставив стенки толщиной около 6–7 см. Картофельные лодочки смажьте сливочным маслом изнутри и слегка посолите.
2. Приготовьте начинку из квашеной капусты. Мелко нарезанную капусту и нашинкованный зеленый перец смешайте с нарезанной кубиками брынзой, посолите и поперчите по вкусу.
3. Яблочно-луковая начинка: нашинкованный зеленый лук и петрушку смешайте с натертым яблоком, добавьте тыквенные семечки, сливки, соль, перец и мускатный орех.
4. Начинка с цукини: нарежьте на мелкие кубики цукини и помидоры, смешайте с каперсами, оливковым маслом, солью, перцем и 50 г натертого на мелкой терке сыра.
5. Наполните картофель начинками, накройте «крышечками» и заверните каждый клубень в фольгу. Запеките в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30–40 минут.
6. Затем разверните фольгу, посыпьте картофель тертым сыром и поставьте снова в духовку на 10 минут для того, чтобы сыр расплавился.

Запеченные овощи по-шведски

Ингредиенты

• 5 картофелин
• 3 моркови
• 20 г чабреца
• 3 ломтика хлеба
• 50 г любых орехов
• 20 г розмарина
• 2 зуб. чеснока
• 4 ст. л. оливкового масла
• 30 г сыра с плесенью
• зелень и специи по вкусу

Приготовление

1. Помойте и высушите картофель, нарежьте его гармошкой, подложив деревянные палочки. То же самое проделайте с морковью.
2. Сложите розмарин, чабрец, петрушку и чеснок в чашу блендера. Добавьте оливковое масло, соль, перец и паприку по вкусу. Измельчите на высокой скорости.
3. Выложите овощи на застеленный пергаментом противень. Тщательно смажьте каждую картофелину и морковь ароматной смесью. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
4. Нарезанный кубиками хлеб и орехи подсушите в течение 7 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
5. Переложите сухарики и орехи в чашу блендера, добавьте сыр с плесенью, чеснок и измельчите в крошку.
6. Посыпьте ароматной крошкой овощи подержите 7 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Овощи – продукт, который делает нас здоровыми, полными сил и энергии. Эти блюда из овощей в духовке специально созданы для того, чтобы сделать питание полезным, разнообразным и вкусным.

Как приготовить вкусную подливу к котлетам со сметаной и томатной пастой?

Многие хозяйки любят готовить мясные котлеты. Это блюдо относят к числу сытных, практичных и недорогих. Усовершенствовать или изменить вкус обычных котлет можно с помощью подливки или пикантного соуса. Таким образом, каждый раз вкус блюда будет новым, неизведанным и манящим. Как приготовить подливу к котлетам? Давайте поговорим на эту тему.

Применяем кулинарную хитрость

Котлеты с подливой на сковороде – универсальное блюдо. Приготовить его можно на скорую руку. По привычному рецепту сделайте котлеты из смешанного или куриного фарша. А нотки пикантности, сочности и невероятного вкуса привнесет необычная подлива, приготовленная из свежих томатов. Используем только натуральные ингредиенты! Скорее записывайте, как приготовить подливу к котлетам.

На заметку! После приготовления подливы в сковороду можно выложить котлеты и потушить их 5-7 минут. Блюдо получится еще вкуснее и сочнее.

Состав:

• 4-5 шт. чесночных зубков;
• 4 головки репчатого лука среднего размера;
• 4 шт. свежих томатов;
• по вкусу соль и молотый перец;
• 100 мл майонеза.

Приготовление:

1. Очищаем головки репчатого лука от шелухи.
2. Хорошенько промываем и убираем лишнюю влагу с помощью бумажных салфеток.
3. Шинкуем лук полукольцами.
4. Чесночные зубчики очищаем и мелко рубим ножом.
5. На каждом помидоре сверху сделаем крестообразный надрез.
6. Выкладываем томаты в глубокую чашу и заливаем крутым кипятком.
7. Через пару минут аккуратно достаем томаты и снимаем с них кожицу.
8. Шинкуем свежие томаты небольшими дольками или кубиками.
9. В сковороде нагреем немного рафинированного подсолнечного масла.
10. Выкладываем нашинкованный лук и пассеруем его до золотистости.
11. Затем добавляем измельченные томаты и чеснок.
12. Все тщательно перемешиваем, приправляем по вкусу солью и молотым перцем.
13. На минимальном огне тушим томаты, затем добавляем майонез.
14. Все еще раз перемешаем и потушим 5-10 минут.
15. Такой ароматной подливой из томатов можно приправить мясные котлеты и гарнир.

Томатно-сливочная подлива

Подлива для котлет с томатной пастой — классический соус для любых мясных блюд. Вы можете немного усовершенствовать вкус привычной подливы, сделать его мягким и нежным. Достаточно добавить немного сливок и сливочного масла.

На заметку! Томатную пасту можно заменить свежими помидорами, измельченными до консистенции пюре.

Вспомним вкус детства

В школьной столовой и заведениях общепита всегда котлеты подавали с вязкой, однородной, но очень вкусной подливкой. Подлива для котлет, как в столовой, пробудит самые трогательные воспоминания школьных или студенческих лет.

Подлива с нежным сливочным вкусом

Подлива для котлет со сметаной всегда пользовалась популярностью. Кисломолочный продукт придает котлетам мягкость, сочность и невероятный сливочный вкус. Вы можете немного усовершенствовать рецепт и добавить сыр твердого сорта.

На заметку! В такую подливу можно добавлять обжаренные шампиньоны, а сметану заменить сливками с жирностью 10-15%.

Ароматная подливка для рыбных котлет

Любители рыбных блюд часто готовят котлеты из филе рыбы. Чтобы усовершенствовать вкус котлет и сделать их более сочными, можно приготовить вкуснейшую подливку.

Вкусная подлива для котлет как в толовой СССР

А вот этот рецепты, на наш взгляд, самый вкусный. При этом вкус реально тот самый, которые многие помнят еще с времен Советского Союза. А главное, его лучше готовить вместе с котлетками. В принципе, моя мама всегда так готовит и этот рецепт я позаимствовал именно у нее.

Сами котлетки можно делать по любому рецепту и из любого мяса. У нас можно посмотреть рецепты сочных мясных котлет. Ну а мы приступим.

Нам понадобится:

• Мясной бульон (любой) — 1 л;
• Репчатый лук (средний) — 1/2 луковицы;
• Морковь — 1 шт.;
• Томатная паста — 2-3 столовые ложки;
• Мука — 50 г;
• Душистый перец горошком — 3-5 шт.;
• лавровый лист — 2шт.;
• Растительное масло для обжарки;
• Сливочное масло — 30 г.

Шаг 1.

Все начинается с котлет. Для этого делаем их по любимому рецепты, формируем и тогда принимаемся за подливу.

Шаг 2.

В отдельной миске разводим 2-3 столовые ложки (по вкусу и желанию) томатной пасты с водой, до состояния не густой сметаны.

Шаг 3.

1/2 луковицы нарезаем мелкими кубиками, а морковку натираем на крупной терке.

Шаг 4.

Нагреваем сковороду. И начинаем приготовления с мучной пассировки. В разогретую и сухую сковороду насыпаем муку и обжариваем до приятного коричневатого цвета. Не забываем при этом постоянно помешивать.

Обжариваем муку вот так, примерно.

Шаг 5.

Затем перекладываем муку в отдельную миску и даем остыть. Заливаем немного теплым бульоном или водой, перемешиваем до состояния не густой сметаны.

мука с бульоном

Шаг 6.

Далее в разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем лук до прозрачности. Потом добавим сливочного масла, 20-30 грамм. Помешиваем.

После кладем морковь, помешиваем еще и обжариваем примерно 3-4 минутки.

Шаг 7.

Затем добавляем разведенную томатную пасту и обжариваем еще примерно 3-4 минуты. После добавляем литр мясного бульона.

добавляем бульон или воду

Шаг 8.

Перемешиваем, доводим до кипения и помешивая вводим разведенную муку. Далее на медленном огне, без крышки, варим до нужной густоты, примерно 20 минут. Периодически помешиваем.

Шаг 9.

Как получили нужную густоту, снимаем с огня. По советской рецептуре, данный бульон нужно процедить, овощи протереть на мелкой терке и вернуть в бульон. Тогда получается более однородная консистенция, похожая на пюре.

Бульон для котлет

Но можно сделать проще, если есть блендер, то в глубокой миске проходим им до однородной консистенции.

Честно говоря такой вариант нам не нравится и мы просто все оставляем как есть.

По сути соус у нас готов, можно подавать отдельно к столу.

Но мы советуем сделать следующее.

Шаг 10.

Если запекаете котлеты в духовке, то когда остается до готовности минут 15-20, вынимаем котлеты, заливаем нашим соусом и обратно в духовку до готовности.

Автор рецепта: https://www.youtube.com/watch?v=kEoRLBebTP8

Вот тогда все получится шикарно, попробуйте, не пожалеете.

Приятного аппетита!

Соус к рыбным котлетам рецепт очень вкусно

Правильный соус к рыбным котлетам поможет улучшить вкус и качество биточков, сделать их мягче и нежнее. Благодаря предложенным рецептам вы можете экспериментировать, добавляя свои любимые специи, травы и другие ингредиенты.

Сливочный соус к рыбным котлетам

Эта подлива обладает легкой консистенцией, низкой калорийностью и насыщенным вкусом, в котором присутствуют нотки мускатного ореха, орегано и цедры цитрусовых. Сливочный соус для котлет из рыбы допустимо включать в рацион нестрогой диеты.

Состав:

• 120 мл питьевых сливок;
• 120 мл горячей воды;
• 20 г пшеничной муки;
• 20 г сладко-сливочного масла;
• лимон;
• 3 г порошка мускатного ореха;
• 1 г сушеного орегано;
• 2 г соли.

Процесс приготовления:

1. С помощью специальной терки с лимона срезают цедру.
2. Муку обжаривают на сливочном масле.
3. К зарумянившейся муке добавляют подогретую воду. Состав размешивают и кипятят на минимальном огне 5 минут. При этом вилкой разбивают все комочки.
4. В загустевшую массу добавляют цедру и сливки. Сюда же из половины лимона выжимают сок.
5. Через минуту соус посыпают специями, солят, накрывают крышкой и держат на выключенной плите 3 минуты.

Важно! При приготовлении подливы не следует использовать металлические приборы: это ухудшит вкус и цвет соуса, сократит срок его хранения. Говоря о различных подливах и соусах  к рыбным котлетам, не стоит забывать и о классическом белом соусе. Этот рецепт взят из классической французской кухни, но его очень просто сделать и самостоятельно

Этот рецепт взят из классической французской кухни, но его очень просто сделать и самостоятельно

Говоря о различных подливах и соусах  к рыбным котлетам, не стоит забывать и о классическом белом соусе. Этот рецепт взят из классической французской кухни, но его очень просто сделать и самостоятельно.

Итак, в  качестве ингредиентов берем:

• рыбный бульон (можно применять быстрорастворимый кубик) примерно пол-литра,
• 60 гр. сливочного масла,
• 40 гр. муки,
• желток одного яйца,
• соль и половина лимона.

Технология приготовления:

1. Необходимо растопить 30 гр. масла, всыпать туда муку и пережарить ее.
2. Снять с огня и налить холодный бульон.
3.  Все тщательно перемешать, следя чтобы не было комочков.
4. Посолить, поперчить и добавить желток яйца.
5. Все еще раз перемешать.
6. Поставить на огонь, и вновь довести до кипения, периодически помешивая.
7. Не допуская кипячения сразу снять с огня.
8. Когда масса чуть остынет необходимо добавить 30 гр. масла и неполную ложку лимонного сока.
9. Затем попробовать на кислоту и если ее окажется недостаточно, то влить еще немного. Соус готов.

В каком соусе потушить рыбные котлеты

Чаще всего для тушения котлет используется томатно-сметанный соус. Предлагаем вариант его приготовления, который вы при желании можете откорректировать по своему вкусу. Можно использовать только томат с водой или заменить его дополнительной порцией сметаны или сливок, получится тоже очень вкусно.

Ингредиенты:

• паста томатная– 30 г;
• вода фильтрованная – 125 мл;
• растительное масло – 35 мл;
• сметана – 75 г;
• лук репчатый – 75 г;
• морковь – 75 г;
• молотая смесь перцев – по вкусу;
• сахарный песок – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Приготовление

На растительном масле пассеруем мелко нарубленный репчатый лук и перетертую через среднюю терку морковь до мягкости. Добавляем томатную пасту, сметану и вливаем воду. Сдабриваем соус по вкусу солью, сахарным песком, молотым черным перцем, специями, провариваем пять минут, и можем заливать им котлеты для дальнейшего тушения.

Быстрая подлива для котлет

Соус для котлет. Даже самый ароматные и вкусные котлетки лучше всего дополнить подливой, они станут еще более ароматными и вкусными. Это быстро и легко приготовить и подходит для рыбных и мясных котлет с любым гарниром.

Нам понадобится:

• сливочное масло – 20 гр.
• растительное масло – 2 ст. лож.
• мука – 2 ст. лож.
• томатная паста – 1 ст. лож.
• сметана — 1 ст. лож.
• воды – 400-500 мл.
• соль – 1/2 ч. лож.
• черный перец
• паприка – 1/ 3 ч. лож.
• сушеные травы.

Процесс приготовления:

1. На сковороду кладем 20 гр сливочного масла, добавляем 2 ст. лож. растительного масла, как только масло растопится на среднем огне, добавляем 2 ст. лож. муки и перемешиваем венчиком.
2. Добавляем 1 ст. лож. томатной пасты и перемешиваем веником, сразу добавляем воду примерно 300 мл, перемешиваем венчиком до однородности, чтобы не было комочков. Добавляем еще воду, чтобы подлива не была густой.
3. Ставим на медленный огонь. Добавляем соль, специи по вкусу у меня черны перец, паприка, сушенный укроп и базилик. Пробуем на соль если нужно добавляем еще.
4. Теперь добавляем 1 ст. ложку. сметаны, пробуем на соль, если нужно досаливаем. Доводим до готовности и снимаем подливу с огня.

Приятного аппетита!

Польза и вкус

Нежный и питательный соус к котлетам должен обладать густой консистенцией и довольно плотной фактурой. Чтобы этого добиться, требуется отдавать предпочтение качественным молочным продуктам – сметане и сливкам. Во-первых, их состав должен включать минимум всевозможных консервантов и добавок. Это особенно актуально в том случае, если хозяйка заботится о здоровом питании для своей семьи. Во-вторых, продукты должны обладать достаточным процентом жирности. Обезжиренные сливки и сметана не только слишком жидкие, но и содержат много лишней воды, которая в процессе приготовления способна сделать заправку водянистой. Если готовится соус к рыбным котлетам, сметану можно заменить жирным натуральным йогуртом.

Оригинальный вариант соуса для котлет со сметаной не включает добавление различных трав и специй, но на самом деле можно смело пробовать дополнительные ингредиенты – сушеный базилик, петрушку, укроп, а также мускатный орех, кориандр, имбирь и другие. Плюс данного соуса заключается в том, что он позволяет создавать различные его вариации с помощью приправ.

В небольшой глубокий сотейник вливаются сливки и хорошенько прогреваются на водяной бане. Одновременно требуется подогреть куриный бульон

Когда сливки нагреются, их необходимо осторожно влить в горячий бульон и как следует перемешать. В полученную массу добавляется сметана; заготовка размешивается, заправляется солью и черным перцем.
В глубокую сковороду выкладывается сливочное масло и растапливается до жидкого состояния

Затем в него добавляется измельченный с помощью чесночницы чеснок и обжаривается в течение 1–2 минут. Затем в смесь добавляется пшеничная мука. Она обжаривается до тех пор, пока не приобретет легкий кремовый оттенок.
Когда мука дойдет до требуемого состояния, в нее выливается сливочно-сметанная смесь. Вливать ее нужно очень аккуратно, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Теперь необходимо убавить огонь и томить подливу в течение 15–20 минут
Важно следить, чтобы подлива для котлет не начала кипеть, так как при кипении сметана и сливки начнут сворачиваться. Спустя указанное время сковорода с подливой снимается с огня, и соус можно подавать к столу для приготовленных котлет.