Подлива к макаронам, рису, пюре, котлетам

Рецепты подлив

Подливы для котлеты даже в советских столовых бывали разные. То, что мне понравилась именно «красная», не говорит об отсутствии других рецептов.

Красная подлива

Сделать красный «советский» соус очень легко. В советские времена ничего не знали о заграничных специях, а потому и ингредиенты брались самые простые, что придавало подливе незабываемый вкус и аромат. Для приготовления вам потребуются:

• 2 средних луковицы;
• 2 средних моркови;
• 200 г томатной пасты;
• 200 г сметаны;
• 2 ст.л. муки;
• 100 мл мясного бульона. Его можно заменить смывом со сковороды, на которой вы жарили котлеты.

1. Мелко порубите лук и натрите морковь на средней терке.
2. Обжарьте до золотистой прозрачности.
3. Добавьте в смесь бульон и закипятите.
4. Добавьте в кипящую массу томатную пасту и сметану.
5. Разведите муку в небольшом количестве холодной воды и влейте в массу. Если добавить муку сразу, то образуются комочки.
6. Доведите до кипения на небольшом огне. При необходимости добавьте соль и перец.
7. Соус нужно томить на слабом огне в течение 10 минут, постоянно помешивая.

Таким соусом можно поливать не только котлеты, но и любое мясо.

Майонезная подлива

Не все любят томатную пасту, а потому делать «красную» подливу к котлетам не будут. Зато есть замечательный рецепт подливы с использованием популярного и доступного майонеза. Для приготовления такого соуса потребуются:

• 5 ст.л. растительного масла;
• 1 ст.л. муки;
• по 1 ст.л. сметаны и майонеза;
• вода, количество которой зависит от нужной густоты соуса.

1. В небольшую емкость с антипригарным покрытием налейте растительное масло.
2. Добавьте муку и тщательно перемешайте.
3. Нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая.
4. Продолжая нагревать, добавляйте воду, пока подлива не станет нужно густоты.
5. Доведите до точки кипения, но не кипятите.
6. Добавьте майонез и сметану.
7. Тщательно перемешайте, доведите до кипения и подержите на слабом огне еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Есть и другой рецепт подливы из майонеза. Для приготовления вам потребуются:

• 2-3 больших луковицы;
• 2-3 помидора;
• 1 болгарский перец;
• 2 средних моркови;
• 100 мл теплой воды;
• по 1 ст.л. сметаны и майонеза;
• зелень и специи по вкусу. Добавлять можно все петрушку, укроп, кинзу и т.п.

1. Овощи мелко порезать, морковь натереть на терке. Если вы не любите помидоры, можно обойтись и без них.
2. Обжарить овощную смесь на растительном масле до золотистости.
3. Добавить в поджарку майонез и сметану, перемешать.
4. Добавить воду и довести до кипения.
5. В конце приготовления всыпать в соус зелень и специи. Самое главное, чтобы они были мелко порублены. В соусе не должно плавать больших кусков.

Майонезно-томатная подлива

А можно вообще совместить «красную» и «белую» подливки и получить совершенно потрясающий продукт. Для приготовления такого соуса вам потребуются:

• 1 ст.л. майонеза;
• 1 средняя луковицы;
• 1 ст.л. томатной пасты или томатного соуса. Их можно заменить 1 помидором средних размеров.
• 1 ст.л. растительного масла;
• 1 ч.л. сахарного песка;
• соль и перец по вкусу.

1. Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле лук до золотистости.
2. Добавьте томатную пасту, соус или порезанный помидор без шкурки и майонез.
3. Доведите до кипения.
4. Добавьте немного воды и специи.
5. Потомите в течение 3-5 минут на слабом огне.
6. В конце приготовления добавьте мелко порубленную зелень при желании.

Луковый соус

Это еще один замечательный соус, который улучшает вкус не только котлет, но и других блюд. Его можно употреблять с любым мясом или рыбой. Для приготовления потребуются:

• 3-5 больших луковицы;
• 2 ст.л. муки;
• 1 ст.л. сметаны;
• 150 мл теплой воды;
• наполнитель грибы, орехи, смесь измельченных овощей или перцев по вкусу;
• соль, перец по вкусу.

1. Лук мелко порежьте и обжарьте до золотистости. Так как лука будет много, то обжаривать следует на слабом огне.
2. Добавьте к луку муку и тщательно перемешайте, не снимая с огня.
3. Добавьте наполнитель и перемешайте с луком. Наполнителем может служить все, что угодно. Впрочем, при желании можно обойтись и без него.
4. Добавьте воду и вскипятите.
5. Положите сметану и вновь доведите до кипения.
6. Добавьте специи и потушите несколько минут, доводя до нужной густоты и готовности.

Подлива к макаронам с мясом

Макароны – это самое простое в приготовлении блюдо, которое не требует много времени, сил и каких – либо навыков. Разнообразить вкус обычных макарон можно всякого рода подливами, например, подлива к макаронам с мясом придаст каждодневному блюду изысканный вкус, который порадует ваших близких.

Ингредиенты:

• мясо – 500 гр,
• лук репчатый – 1 шт.,
• чеснок – 3 зубчика,
• морковь – 1 шт,
• паста томатная – 2 ст. ложки,
• вода – 1 стакан,
• соль, сахар, специи,
• масло растительное

Рецепт приготовления:

Мясо для такой подливы можно взять любое на свое усмотрение. Его необходимо промыть, обсушить полотенцем и нарезать кусочками средних размеров.

На разогретую сковороду налить растительное масло и когда оно нагреется выложить мясо и обжаривать, периодически помешивая до тех пор, пока на нем не появится золотистая корочка.

Морковку нарезать соломкой и добавить к обжаренному мясу. Пока морковь пассируется, чистим и режим кубиками лук. Высыпать его на сковородку к мясу и морковке. Когда лук обжарится, добавить к подливе томатную пасту и мелко нарезанный чеснок. Томатную пасту при желании можно заменить свежими помидорами, кетчупом или томатным соком. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне. Для того чтобы подлива была жидкой консистенции добавить в нее воду, так чтобы мясо и овощи были полностью покрыты. Посолить и добавить сахар. Тушить мясной подлив к макаронам нужно около пятнадцати минут.

Список ингредиентов

• 0,5 кг говядины (на такой гуляш не обязательно искать «мраморную» говядину, можно купить самый дешевый кусочек, главное — без костей);
• 1 луковица (среднего размера);
• 1 чайная ложка томатной пасты (с большой горочкой);
• 2 столовые ложки сливочного масла (можно заменить рафинированным, но лучше этого не делать);
• 2 ложки масла растительного;
• 2 столовые ложки муки;
• 0,5 чайной ложечки соли;
• 2 лавровых листика;
• 1/5 чайной ложечки молотого перца (черного);
• чашка кипятка.

Также многие хозяйки сегодня добавляют в гуляш тертую или порезанную тонкими брусочками морковку. Получается тоже очень вкусно, но такой гуляш уже можно назвать домашним, но не советским — в столовых морковь в это блюдо не давали.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Разогреть в сковороде растительное масло. Отправить сюда порезанное мелкими полосками мясо, обжарить до коричневой корочки. Добавить мелко порезанный лук, готовить еще минут 5-7.
2. Переложить мясо с луком в кастрюльку, залить кипятком. Объема воды должно быть примерно в 2 раза больше, чем говядины.
3. В чистой сковородке растопить сливочное масло. На нем поджарить муку.
4. Добавить томатную пасту. Растереть. Долить воды, чтобы получился соус без комочков.
5. Добавить соус к мясу. Посолить, поперчить. Тушить под крышкой на медленном огне 1,5 часа. Время от времени гуляш нужно помешивать, проверяя, не подгорает ли он.
6. За 10 минут до выключения огня положить лавровый листик. Если его добавить вместе с перцем, блюдо будет излишне горчить.

Поварские хитрости специалистов из СССР

Ускорить и упростить себе работу можно при помощи таких приемов:

• муку можно спассеровать сухим способом (на сухой сковородке) сразу в большом количестве, после чего хранить в банке с крышкой, расходуя по необходимости;
• идеально гладкий соус получится, если на сковороде смешать холодную (поджаренную заранее, из банки) муку и холодные воду, томатную пасту, и только после этого прогреть/прокипятить соус;
• если же вы жарите муку при готовке соуса, комочков она не даст, если на сковородке залить муку не холодной, а горячей водой;
• если вы решили добавить в соус сметану, не вливайте ее холодной (только из холодильника), а позвольте прогреться — так она не створожится, а вся разойдется;
• профессиональные повара солят такое блюдо за 10 минут до готовности — так мясо возьмет меньше соли (к тому же, при тушении без соли оно быстрее размягчится).

Зато технология приготовления блюда этого столовского почти полностью копирует приготовление русского бефстроганова. Только в бефстроганов идет сметана, а в советский гуляш нет (и вообще, этот ингредиент не очень часто использовался в советской кухне). К тому же, на бефстроганов традиционно брались лучшие части говяжьей туши (край, почечную часть либо вырезку).

В советских же магазинах эти виды мяса были деликатесом, поэтому в гуляш шли любые виды говядины без костей. Мягкости добивались путем долгого тушения.

С чем подавали такой гуляш

Традиционно — с картофельным пюре, реже — с отварной гречкой.

Гарнир выкладывали по центру тарелки, делая углубление. И в самое «сердце» этой горячей картошки помещалась ложка мяса, а сверху (до краев тарелки) все поливалось соусом.

Простой рецепт

Для приготовления простой подливы, вам понадобятся следующие компоненты:

• 3 шт. сосисок;
• 1 шт. репчатого лука;
• 1 шт. моркови;
• 400 мл томатного сока;
• 1 чайная ложка муки;
• 1 столовая ложка воды;

• хмели-сунели;
• смесь перцев;
• соль и черный молотый перец;
• подсолнечное масло;

из посуды вам всего лишь нужно иметь дома сковороду. И чем глубже она будет, тем лучше.

Способ приготовления:

1. В первую очередь необходимо избавить лук от шелухи, промыть его, и нарезать на кусочки любой формы.
2. Морковь почистить от кожуры, промыть её и натереть с помощью тёрки с крупной насадкой.
3. Нагреть в сковороде подсолнечное масло, но также можно использовать оливковое.
4. После этого, поместить в сковороду морковь и лук и обжарить их до мягкости на среднем огне и регулярно помешивая.
5. Основным компонентом могут выступать, как сосиски, так сардельки и колбаса. Некоторые женщины предпочитают изначально отваривать их. Но делать это не советуется, так как впереди вас ждёт процесс тушения.
6. Сосиски следует очистить от упаковочного материала и нарезать их в той форме, которая вам нравится.
7. Следующим шагом, отправляем их в сковороду к овощам, которые до этого вы успели обжарить. Всё вместе жарите на среднем огне, не забывая помешивать. Не нужно стараться сильно обжарить сосиски.
8. Далее вливаете в сковородку томатный сок. В том случае, если у вас его нет, то можно воспользоваться следующим способом: смешать ложку томатной пасты (или кетчупа) с 300 мл воды. Любители заправки поострее могут добавить аджику.
9. Добавляете в подливу соль, сахар и приправы (они могут быть любыми, всё зависит от ваших предпочтений).
10. Добавление соли и сахара, также, зависит только от вас. Обычно, это делается для того, чтобы соус не получился кислым.
11. Подлива тушится на маленьком огне. Настало время дополнить её сухими травами, которые указаны в списке компонентов.
12. Зелень советуется добавлять в самом конце готовки, либо в готовое блюдо.
13. Следующим шагом нужно почистить, мелко нарезать чеснок и добавить его к вашей подливе, для большего аромата и вкуса.
14. Необходимо продегустировать то, что у вас получилось.
15. Кетчуп и томатную пасту можно заменить свежими помидорами. Их нужно очистить от кожицы, положить в отдельную ёмкость и залить кипятком на 4 минуты. После этого томат следует мелко нарезать.
16. Оцените консистенцию. Если вам всё устраивает, то можно убирать подливу с огня и заправлять её зеленью.
17. Если блюдо получилось жидким, то следует добавить маленькую ложку муки, перемешанную с водой, но главное, не допустить появление комочков.

В случае, если густота подливы вас устраивает, то не следует добавлять муку просто так.

В случае того, если вы добавили муку, то следует потушить блюдо ещё около двух минут, и выключить огонь.

Для гарнира вы можете отварить макароны любой формы и полить их подливой. Такое блюдо придётся по вкусу и взрослым, и детям.

А также, получившееся блюдо можно дополнить любым салатом. Выбор салата зависит лишь от вашего вкуса и времени года, в которое вы готовите.

Ужин получается очень вкусным, и приготовление занимает у вас минимум времени и средств, потраченных на продукты. Родные точно оценят ваши старания!

Кушать подано! Пора подавать блюдо на ужин!

Подлива как в столовой: простой рецепт по советскому ГОСТу

Чтобы сделать необычный для сегодняшнего дня красный соус по ГОСТу, который готовили в советских столовых, надо лишь знать некоторые секреты. Во-первых, он является далеко не постным соусом, отсюда и такой сытный и привлекательный вкус. Во-вторых, он готовится с томатной пастой – отсюда насыщенный цвет. Плюс традиционный состав овощей и специй. На основе этого знаменитого соуса делали много разных блюд, например, тефтели, котлеты или гуляш. Для красного соуса понадобится незатейливый набор продуктов и немного времени, ведь над таким «блюдом» тоже нужно поработать, чтобы получить ту самую подливку «роддом из детства».

Внимание! Если вы хотите приготовить соус быстрее, стоит заранее отварить мясной бульон. Что нам потребуется для подливы:

Что нам потребуется для подливы:

• морковь – 1-2 шт.;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• жир – 1 ст. л.;
• бульон коричневый – 500 мл;
• томатная паста – 40 г;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец горошком черный – по вкусу;
• петрушка корень свежий.

Как приготовить подливку как в столовой

1. Для начала нужно подготовить овощной набор: почистить и помыть несколько небольших луковиц и морковь.
2. Лук измельчим тонкими полукольцами, а морковь соломкой. На сковороде растопим жир и обжарим в нем овощи до золотистого цвета.
3. Разведем томатную пасту в кипятке (примерно 200 мл) и вольем ее в жареные овощи. Готовим под закрытой крышкой в течение 10 минут.
4. Затем на сухой сковороде обжарим муку до кремового цвета.
5. Добавим к ней теплую воду (в пропорции 1:4, в этом рецепте использовано 2 ст. ложки муки и 8 ст. ложек жидкости) и тщательно перемешаем до полного растворения. Получается густая масса.
6. Теперь нужно подготовить любой мясной бульон (приготовленный с запеченным луком и морковью). Процедим его через марлю или мелкое сито. Доведем бульон до кипения и тонкой струёй, с помощью сита, вольем в него разведенную мучную массу. Главное – интенсивно помешивать, чтобы избежать комков при заваривании муки. Бульон должен получиться в меру густым.
7. Далее добавим в бульон тушенные в томатной пасте овощи и перемешаем. Готовим соус на минимальном огне в течение 45 минут.
8. Приправим специями по вкусу и проварим еще 15 минут. Свежий корень петрушки будет очень желателен в составе, его стоит добавить в конце готовки.
9. Готовый соус можно протереть через сито или просто как следует отжать ложкой овощи. Переливаем в глубокую миску и даем немного остыть.

Из расчёта на указанное количество ингредиентов, получается 400 мл ароматного красного соуса.

Такая чудесная красная подлива отлично подойдет для любого мяса или гарнира. Даже если котлеты не тушились в соусе, а просто жарились, их тоже можно смело подать с подливкой. И даже просто с горой макарон на ужин.

Красные подливы

Каждый рецепт красного соуса предполагает применение томатной пасты. Качественное и вкусное блюдо получается только в том случае, если готовится из свежих овощей. Конечно, можно взять в качестве основы магазинную продукцию, но она должна быть без консервантов и усилителей вкуса.

Болоньезе

Особенности. Подлива, которая будет сочетаться с самыми простыми макаронами, способна превратить обычный ужин в трапезу под солнечными лучами Италии. Ее популярность основана на гармоничном и вкусном сочетании продуктов — сочного фарша, ароматных трав и специй, томатного соуса.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 50 г;
• говядина — 400 г;
• вода или бульон из овощей — 200-300 мл;
• помидоры — 300 г;
• красное сухое вино — 100 мл;
• морковь;
• лук;
• два черешка сельдерея;
• две чесночные дольки;
• масло оливы — 50 мл;
• пряные травы, специи по вкусу.

Приготовление

1. Говядину измельчаем на мясорубке.
2. Луковицу, морковь, сельдерей, чеснок мелко рубим.
3. Разогреваем оливковое и сливочное масло, выкладываем в него овощи и готовим их не больше восьми минут на среднем огне.
4. Добавляем к смеси фарш, вино, специи и томим до тех пор, пока не останется жидкости. Постоянно мешаем.
5. Добавляем очищенные, нарезанные томаты, бульон или воду, травы. Держим под крышкой до 40 минут. Подлива должна стать густой.
6. Если используем лист лавра, то кладем его за десять минут до готовности.

Если нужно сделать соус для детского стола, то алкогольный напиток не добавляется. От этого вкус блюда не сильно пострадает. Подлива не входит в категорию «блюда на скорую руку». Главный секрет болоньезе — чем больше его томить на огне, тем лучше. Повара из Италии могут готовить его больше четырех часов.

Томатная с апельсином

Особенности. Изюминкой подливы является апельсиновая нотка. В рецепте используется спелые цитрусы с неповрежденной кожицей, оливки (только черные и без косточек), свежий базилик. Сухие травы не смогут полностью раскрыть букет ароматов.

Ингредиенты:

• томаты — 600 г;
• оливки — 50 г;
• апельсин;
• красный лук;
• чесночная долька;
• базилик;
• две большие ложки масла оливы;
• специи.

Приготовление

1. Чеснок давим ножом, лук мелко рубим. Обжариваем их в оливковом масле до румяной корочки.
2. На томатах делаем неглубокие надрезы в виде креста. Опускаем их в кипяченую воду на 30 секунд, затем обдаем холодной. Снимаем кожуру. Пропускаем через сито.
3. К чесночно-луковой смеси добавляем пасту из помидоров. Тушим не больше десяти минут. Добавляем сок апельсина, измельченную на терке цедру, нарезанные кубиками оливки, базилик, специи.

Если нет красной луковицы, то в подливе можно использовать обычную. Чтобы убрать горчинку, предварительно ее следует обдать кипятком. Помидоры должны быть спелыми, без повреждений и признаков болезни. Лучше выбирать сочные и мясистые сорта. Если паста получается слишком кислой, в нее можно добавить немного сахара.

Простой рецепт вкусного гуляша

Необходимые ингредиенты:

• 500 гр. Говядины. Примечательно, что для гуляша подойдет любое мясо, жилки и жир ничуть не испортят блюдо. Поэтому не придется бегать по всему рынку в поисках телячьей вырезки, к тому же покупка не ударит по кошельку;
• 1 крупная луковица. В столовых вряд ли используют какой-либо сорт лука, помимо репчатого, однако, если вы решите добавить белый или красный лук, блюдо не станет хуже;
• 1,5 ст.л. муки (это – самый необходимый ингредиент для приготовления той самой подливы);
• 1 ст.л. томатной пасты (по желанию возможно заменить кетчупом);
• 1 средних размеров морковь;
• лавровый лист;
• 1-2 л. подсолнечного масла (для жарки);
• черный перец в горошинах;
• соль по вашему вкусу.

Процесс приготовления:

1. Говядину тщательно моем и нарезаем (кубики или соломка – на выбор).
2. Морковь также помыть, почистить и потереть на крупной терке.
3. Лук мелко нашинковать.
4. В раскаленную сковороду выливаем растительное масло, после чего жарим кусочки говядины с обеих сторон (по 3 мин.).
5. К мясной зажарке выкладываем порезанные овощи (морковь и лук), готовим без крышки еще около 5 минут.
6. Затем подливаем чистую питьевую воду (в зависимости от желаемой густоты подливы от 1 до 1.5 стаканов, главное, чтобы мясо было полностью в бульоне), накрываем крышкой и тушим 40 минут.
7. Спустя полчаса нужно положить «лаврушку», несколько горошин перца и посолить.

Заготовка для подливы делается отдельно: в миску кладем томатную пасту, муку и половину стакана воды. Все тщательно перемешивается. Многим хозяйкам густая и вкусная подлива не удается – белые комочки просто плавают в готовом блюде, портя внешний вид и вкусовые свойства. А ведь секрет прост: муку следует перемешать с холодной жидкостью (в нашем случае это – вода), а уже потом полученную заготовку вылить к кипящему мясному бульону, интенсивно помешивая.

Когда мясо простояло на плите уже около 50 минут (следовательно, практически готово), добавляем смесь для подливы. Еще раз все мешаем и накрываем крышкой. Оставляем томиться на медленном огне около 10 минут, именно за это время подлива успеет загустеть. Еще один маленький совет для любителей этого блюда: чтобы после остывания гуляш не покрылся своеобразной пленкой (такое часто бывает с мукосодержащими соусами), нужно по уже готовой подливе поводить кусочком сливочного масла, дать ему немного подтаять, распределив равномерно. Итак, спустя час мясо готово. Гуляш из говядины с подливой как в столовой – универсальное блюдо, ведь к нему подойдет абсолютно любой гарнир (картофельное пюре, рис или макароны). Приятного аппетита!

Виды густых приправ

Чаще всего хозяйки интересуются, как приготовить подливу к макаронам с мясом. Для такой густой приправы подходит говядина, телятина, свинина и баранина. Подливы готовят и с курицей. Людям, которые отказались от употребления мяса, подойдут грибные или овощные подливы из томатов, моркови, кабачков или смеси овощей. Возможен также вариант, в котором мясо сочетается с овощами.

Хорошее решение — приготовить макароны с подливой на основе молока, сметаны или сливок. При этом опытные кулинары рекомендуют избегать миксов из кисломолочных продуктов или использовать их с чесноком и острыми приправами.

Рецепт подливки с мукой из вареной колбасы

Когда мяса в холодильнике не оказалось, а надо накормить мужчин, можно приготовить в домашних условиях вкуснейшую подливу из вареной колбасы. Ей потом поливают макаронные изделия, хотя можно и любой другой гарнир. Чтобы получить такую вкусняшку, необходимо взять:

• овощи: лук, морковь – по 1 шт.;
• колбаса вареная – 300 г.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• приправы, соль – по вкусу;
• вода или бульон – 1 ст.

При наличии можно добавить немного зеленого лука.

А теперь о том, как правильно приготовить такую подливку к макаронам:

1. Сначала необходимо порезать лук и чеснок, морковку можно натереть на терке. Все овощи обжариваются до мягкости на растительном масле.
2. К овощам добавляются кусочки вареной колбасы. Их можно в рецепте заменить сосисками или сардельками, порезанными кружочками. Вместе все обжаривается еще 2-3 минутки.
3. Пора добавлять муку. Обжаривать ее надо перемешивая, чтобы не образовывались комочки, а получилась кашица.
4. В сковороду отправляется паста, соль, специи. Можно сюда же добавлять мелко нарезанный зеленый лук.
5. Остается развести подливу водой до нужной консистенции. Все надо смешивать очень быстро. Затем подлива тушится в сковороде под закрытой крышкой 5-6 минут.

Зная, как правильно приготовить подливу к макаронам, можно всего за несколько минут получить вкусное второе блюдо на обед или ужин.

• https://BigPicture.ru/podliva-k-makaronam-10-samyh-krutyh-receptov/
• https://pripravit.ru/v-kulinarii/sous-dlya-makaron
• https://www.alizy.club/sousy/dlya-makaron-retsept.html
• https://recipes365.ru/sousy-dlya-makaron/
• https://Sousnica.com/podliva-k-makaronam/
• https://nyamkin.ru/advice/kak-prigotovit-podlivu-k-makaronam

Грибная подливка для вторых блюд

Подлива из грибов подавалась ко вторым блюдам.

• 350 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 100 г сметаны;
• пол-литра воды или бульона;
• 2 ст.л. муки;
• 50 мл подсолнечного масла;
• соль, перец – по вкусу.

1. На растительном масле обжариваем 3-4 минуты измельченный лук и натертую морковь.
2. Добавляем грибы и жарим еще 5 минут.
3. Солим и перчим по вкусу.
4. Сметану смешиваем с мукой так, чтоб не было комочков. При необходимости разводим водой.
5. Добавляем полученную смесь к грибам и овощам.
6. Когда подливка начнет закипать, добавляем остальную воду и тушим еще 10 минут под крышкой.

После приготовления грибному соусу дают настояться.

Быстрая подлива для котлет как в столовой

Всем привет, это очень простая и невероятно вкусная подливка очень гармонично сочетается с большинством блюд, но лучше всего подходит для котлет и макарон.

Не могу не добавить тот факт, что даже самые ароматные котлеты можно сделать еще ароматнее и вкуснее используя простые ингредиенты. Готовиться быстро и просто, причем легко подойдет как к мясным так и к рыбным котлетам.

Берем сковороду разогреваем на медленном огне и 20 гамм сливочного масла, добавляем две столовые ложки растительного. Как только растительное масло растопится добавляем две столовые ложки муки и перемешиваем венчиком.

Немного обжариваем муку что бы она не давала вкус готовой подливе, и добавляем одну столовую ложку томатной пасты. Перемешиваем венчиком или деревянной лопаткой.

Сразу добавляем воду 300 мл.

Тщательно перемешиваем до однородной массы что бы не было комочков. Добавляем еще немного воды что бы подлива не была слишком густой. Не забываем про медленный огонь. Добавляем соль перец, и возможно добавить другие, любимые вами специи.

Как по мне так я специи очень люблю и не боюсь с ними ставить эксперименты. Аромат специй никогда еще не испортил ни одно блюдо если они правильно подобраны.

Далее добавляем столовую ложку сметаны и не помешает один листочек лаврового листа. Все хорошенько перемешиваем и доводим до кипения.

По желанию можно еще добавить обжарку из моркови и лука вкус не пострадает а насыщенность блюда будет заметно больше. Такая подлива достаточно универсальна, её можно применять с разными гарнирами.

Это всего лишь самые популярные, но есть еще великое множество не только гарниров но и основных блюд для которых эта подлива не будет лишней никогда.

Желаю вам приятного аппетита и хорошего настроения. Жду вашего мнения и возможных поправок к данному рецепту. Не забудьте поставить класс и подписывайтесь на канал , впереди еще много полезных и необыкновенных рецептов.

Подлива для котлет как в советской столовой. Простой рецепт

Добро пожаловать на мою кулинарную страничку!

Предлагаю вам приготовить подливу для котлет, которая по вкусу точно такая же, как в советских столовых.

Для многих этот вкус родной с самого детства. Я часто готовлю эту подливу для своей семьи. Ее томатно-сливочный вкус будет приятным дополнением к вашим любимым котлетам!

• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• сметана — 2,5 ст.л.;
• томатная паста — 1,5 ст.л.;
• мясной бульон — 200 мл.;
• мука — 1 ст.л.;
• растительное масло — 3 ст.л.;
• соль по вкусу;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• черный молотый перец по вкусу.

1. Морковь необходимо помыть, очистить от кожуры и натереть на терке. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко порубить ножом.

2. В разогретую сковороду с растительным маслом выложить репчатый лук, обжарить его около 3 минут, добавить морковь и тушить овощи еще 10 минут.

3. Затем в сковороду влить мясной бульон и добавить томатную пасту. Все тщательно перемешать и через несколько минут доложить сметану, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.

4. Тушить подливу нужно еще 20 минут, пока овощи совсем не разварятся. Затем добавить муку и готовить 2-3 минуты, помешивая, чтобы подлива загустела.

Если хотите получить более жидкий варант подливы, можно пробить ее погружным блендером. При подаче очень вкусно посыпать свежей зеленью.

Как приготовить томатный соус

Можно использовать как свежие помидоры, так и консервированные.

• Помидоры – 3-4 шт;
• 1 средняя луковица;
• Масло сливочное – 1 ч.л;
• Томатная паста – 3 ст.л;
• Чеснок – 3 зубка;
• Бульон мясной или куриный – 250г;
• Специи, соль по вкусу.

Растопите сливочное масло в толстостенной кастрюльке, мелко пошинкуйте луковицу, чесночные зубчики, добавьте к маслу и потушите 3-4 минуты на медленном огне. Затем положите мякоть помидоров – у свежих снимите кожицу (для этого плоды ошпаривают кипятком), не забудьте положить томатную пасту. Перемешайте пузырящуюся массу, всыпьте специи. Минут через пять влейте бульон, тушите на среднем огне 20-25 минут, постоянно помешивая. За 3 минуты до готовности можно добавить лавровый лист, перец горошком.

Как приготовить подливу со свининой и жареной мукой как в советской столовой

1. Подготовить свинину. Выбирать не слишком жирный кусок мяса. Нарезать свинину небольшими кусочками.

2. Мясо обжарить на масле. Готовить на небольшом огне. Во время жарки мясо нужно периодически мешать лопаточкой. Кусочки должны стать румяными.

3. На сухой сковороде обжарить муку. Делать это следует на очень медленном огне. Причем, муку нужно все время мешать вилочкой, чтобы она не подгорела.

4. В кастрюлю влить воду. Дать жидкости закипеть, затем выложить мясо в кастрюлю. Всыпать соль. Варить 10 минут.

5. Морковь крупно натереть, отправить ее в кастрюлю после того как мясо уже покипит 10 минут.

6. Сразу же всыпать муку из сковороды

Ее важно просеять, чтобы не было комочков. Варить 5 минут

Нельзя забывать о помешивании.

7. Подлива со свининой и жареной мукой как в советской столовой готова, можно подавать ее с гарниром.

Приятного аппетита!

Подлива для котлет как в столовой для меня лично — это воспоминание о студенческих столовых, в которых нам всегда котлету поливали подливой, иногда на основе сметаны, иногда на основе томата. Теперь-то я знаю, что готовить эту подливу очень легко, а тогда это было для нас удачей, если повариха нальет два половника подливы в твою порцию!

Предлагаю приготовить сегодня вместе со мной подливу для котлет на основе томатной пасты и сметаны.

Перед вами все продукты. Приступаем!

Морковь очистим от кожуры и натрем на средней терке. Лук очистим от шелухи и нарежем мелким кубиком.

В сковороду выливаем масло и прогреваем его. Выкладываем сначала лук и обжариваем его 3-4 минуты, затем добавляем к луку морковь и тушим овощи еще 10 минут.

Теперь вливаем мясной бульон.

ВАЖНО

! Если вы только что приготовили котлеты, а на дне сковороды остались частички карамелизовавшегося мяса в масле, добавьте 100 мл воды и протушите все минуту-две, отскребая все ото дна. Полученный бульон можно использовать для приготовления подливки.

Теперь добавляем томатную пасту или томатное пюре.

Выкладываем сметану. Солим и перчим подливу.

ВАЖНО:

если у вас бульон был соленым, то соль добавлять в подливу не нужно.

Тушим подливу еще 20 минут, пока овощи совсем не разварятся. Затем добавляем муку в подливу и протушиваем еще 2-3 минуты, помешивая, чтобы подлива загустела.

ВАЖНО:

если вы помните, в советских столовых подлива эта была очень жидкой и очень однородной. Возможно, повара от души щедро разбавляли ее водой, чтобы «на всех хватило». Точно я этого не знаю, но я такую подливу люблю густой консистенции. Можно, при желании, ее даже пробить в блендере.

Подлива для котлет как в столовой готова! Поливаем ею наши котлеты и зовем семью к столу!

Приятного аппетита!

Многие хозяйки хотели бы знать, каким образом готовится подливка к макаронам как в столовой. Это – настоящий символ советского общепита и вкус подливы практически не меняется. В статье описано приготовление подливки к макаронам по рецепту, используемому в школьных, институтских и заводских столовых. В данном случае она будет с мясом (хотя есть и постный вариант).

Необходимые ингредиенты:

• — 0,5 кг говядины;
• — по одной штуке крупной морковки и средних размеров луковицы;
• — классическая томат паста – столовая ложка;
• — два стакана теплого процеженного мясного бульона (можно заменить водой);
• — столовая ложка просеянной пшеничной муки;
• — полторы ложки масла подсолнечного;
• — пару листочков лаврушки;
• — корешок петрушки;
• — соль по вкусу.

«Красная подлива»: та самая, из столовских советских котлет

Я родом из небольшого городка. У нас нет и не было дорогих ресторанов, зато в моем детстве неподалеку от дома располагалась столовая для рабочих с завода. А когда мама давала деньги на мелкие расходы, ходили туда и мы с одноклассниками.

Конечно, дома вкусно готовили, но поход в столовую для нас, подростков, давал возможность почувствовать себя взрослыми. Особенно мне нравился соус, который подавали с котлетами. Рабочие его называли «красной подливой». И вот я решила приготовить для своих детей ту самую подливу, чтобы проиллюстрировать, что в советских столовых кормили не хуже, чем в современных кафе. А в этой статье хочу поделиться рецептом.

Рецепт подливы для детей

Время приготовления

: 20 минут Количество порций

: 6 Ингредиенты

:

• Томат — 3 ст. л.
• Мука — 2 ст. л.
• Вода — 1 стакан
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление

:

Этот сложный рецепт, к сожалению, покинул русские кухни, и только несколько ресторанов предлагают из-за очень продолжительного времени приготовления. Измельчители: это ложный друг, и вы не найдете никаких костей в русских отбивных, так как они жареные фрикадельки, состоящие из различного фарша, хлебных крошек, молока, лука, петрушка.

Запеченная куриная грудка в форме пестика, в центре — фундук с маслом, все покрыто панировочными сухарями. Куски можно подавать с костью или без нее. Совет: просверлить панировочный сундук ножом, выбрать сторону куска, а не верх. Нефтяные гейзеры распространены.

1. Налить растительное масло в сковороду и поставить ее на средний огонь.
2. Аккуратно всыпать муку и хорошо перемешать.
3. Обжарить муку до легкого кофейного оттенка.
4. Добавить томат, можно заменить соком или тертыми помидорами.
5. Отдельно нагреть воду до температуры 35–40 градусов.
6. Влить воду в томатную смесь и хорошо перемешать.
7. Добавить соль и, постоянно помешивая, довести соус до кипения.
8. Продолжать варить подливку еще 5 минут, после чего снять с огня.

Этот рецепт в детском садике используют для приготовления подливок к гарнирам из круп или картофельному пюре. В домашних условиях его можно использовать при варке тефтелей и голубцов.

Копченые зимой и освежающие летом, они являются незаменимым компонентом еды и часто единственным блюдом для большинства россиян. Супы с рисом и картофелем или куриные или говяжий бульон подаются с пирокиками. Еда очень ценится зимой, чтобы бороться с холодом.

Является ли это украинским или русским, это специальность, чтобы попробовать абсолютно. Суп, приготовленный из говяжьего бульона, капусты, моркови, свеклы, картофеля, лука, лавровых листьев, петрушки и укропа. Ложка свежих сливок перед дегустацией, смягчает борщ и делает его более сливочным. Вегетарианский вариант тоже очень хорош. Как и многие блюда, борщ еще лучше на следующий день после его приготовления.