Щи из квашеной капусты со свининой

Как приготовить щи из квашеной капусты

Шаг 1.

Начинаем с бульона.

Отправляем мясо на косточке в кастрюле, и варим на слабом огне 1 час. Предварительно снимаем пенку, в виде накипи. Чистота и прозрачность бульона – вот эстетика свежих щей.

Сюда можно отправить чищенную луковицу и морковь, для аромата бульона. Но в кислых щи, не думаю что это будет играть важную роль. Потому как именно квашеная капуста и мясной бульон – делают основной вкус.

Шаг 2.

Пока готовится бульон, обжариваю лук с морковью до золотистого цвета и отправляю ложку томатной пасты. Простыми словами, готовим основу для тушения капусты…

Шаг 3.

Затем отправляем квашеную кислую капусту. Буквально 200 грамм. на кастрюлю средних размеров.

Я делаю чуть больше заготовки, так как заморожу тушеную капусту для следующего приготовления щей. Простыми словами, сейчас готовлю щи сразу, и заранее делаю заготовку на суточные щи. Там разница лишь в том, что из замороженной готовятся. А по факту рецепты похожие. Да и честно говоря, не встречал единого рецепта, потому как в каждой семье, щи готовят по своему. У каждого свой секрет!

Вместе с квашеной капустой, можно добавить немного свежей. Если нет свежей, то можно обойтись только кислой квашеной. Этого будет достаточно!

Тушим щи на слабом огне… А чтобы не пригорало, добавляем немного бульона, который варим на косточке. То есть, постепенно соединяем ингредиенты…

И уже на этом этапе, можно понять, насколько кислые получатся Щи. Здесь можно контролировать кислоту кол-вом квашеной капусты. Если добавить чуть больше, то и будущие щи получатся с более насыщенным вкусом. Главное не переборщить, чтобы не было сильно кисло. В кастрюле ещё варится бульон, а в сковороде тушим капусту. И эта кислинка чуть выше нормы, потому как соединяясь с бульоном часть кислоты распределится.

Соль и перец по вкусу. Сюда же отправляем лавровый лист, пускай тушится буквально 20-30 минут. От длительности тушения будет зависеть насколько мягкая капуста получится.

В моем случае, это 30 минут, так как добавляли свежую…

Шаг 4.

Спустя час, бульон подходит… Солим его, и отправляем картофель.

С солью будьте аккуратны, пробуйте всё на вкус. Потому как квашеная капуста также имеет соленая. Всё должно получиться в меру кислым и в меру соленым.

Мясо можно отделить от кости, и порезать на кусочки. Далее, снова отправляем в бульон. Пока резали мясо, картофель на половину готов и самое время отправить тушеную капусту в бульон, и довести до кипения на слабом огне.

Шаг 5.

Соединяем бульон с тушеной квашеной капустой, и томим на слабом огне, буквально 5 минут.

Щи готовы…

Снимаем с огня, и пускай постоят под крышкой ещё 15 минут. Затем подаем на стол со сметаной и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Сохранить в избранное 1

Щи из свежей капусты — классический вариант

Летом щи варят из свежей капусты, молодой. Зимой чаще готовят из квашенной, но можно также и из свежей. Только учитывайте, что свежий белокочанный овощ бывает разный, соответственно, варится он разное время. Невозможно в рецепте указать универсальное время готовки, так как у каждого это время будет зависеть от сорта плодов.

Ориентируйтесь по готовности своих продуктов, а также на то, какой результат хотите видеть в итоге. Кто-то любит, чтобы капуста похрустывала и не была переваренной, тогда ее нужно бросать в конце приготовления. Если же хотите мягкую капусту, бросайте ее перед картофелем.

Количество ингредиентов тоже условное. Количество берите по желаемой густоте супа. Обычно щи готовят достаточно густыми.

Ингредиенты (на 5 л):

• мясо на кости (любое) — 1 кг
• свежая капуста — 800 гр.
• картофель — 3 шт.
• морковь — 1 шт. +1 шт. для бульона
• репчатый лук — 1 шт. +1 шт. для бульона
• помидоры свежие — 2 шт. крупных
• зелень  — пучок
• чеснок — 3 зубчика
• яблочный (или винный) уксус — 1 ст.л. Можно заменить соком из половины лимона.
• сало или растительное масло для жарки
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления:

1.Сначала нужно сварить бульон. Бульон можно варить накануне, чтобы потом меньше времени ушло на варку супа. Чтобы сварить хороший, наваристый и прозрачный бульон, мясо нужно хорошо промыть. Мясо берите обязательно на кости, именно с косточек будет основной навар. Мясо для бульона можно взять любое: свинину, говядину, курицу или пару видов мяса. Например, возьмите говяжью кость и свиное мясо.

Залейте мясо холодной водой. Чтобы получился вкусный бульон, всегда мясо нужно класть в холодную воду. Так оно отдаст все свои соки в бульон. К мясу в холодную воду положите по желанию луковицу (не чистите, шелуха даст красивый цвет), очищенную морковь, корень сельдерея. Бульон с овощами получится еще наваристей и вкусней.

Если хотите, чтобы овощи в бульоне были еще ароматнее, их нужно предварительно немного обжечь на сухой сковороде. Для этого морковь и лук разрежьте напополам. На раскаленную сковороду положите овощи на полминуты, затем бросьте их в бульон.

Доведите бульон до кипения, сделайте огонь на минимум

При варке бульона важно не допускать активного кипения, а томить его на огне. Чтобы бульон не кипел, немного приоткройте крышку

Варите бульон до готовности мяса (1-2 часа, в зависимости от мяса).

2.Приготовьте овощную пассировку для супа. Лук нарежьте кубиком. Разогрейте сковороду. Жарить лук можно на вытопленном сале или растительном масле, как хотите. Раскалите жир и положите в него лук. Обжаривайте до прозрачности, не забывая помешивать, около 2 минут.

3.Морковь нарежьте соломкой или кубиком. Положите к луку, перемешайте и поджарьте еще 5 минут.

4.Помидоры нарежьте на кубики. Добавьте к остальным овощам. Протушите все вместе еще 5 минут.

5.Картошку почистите и нарежьте кубиком.

6.Капусту нашинкуйте.

7.Готовое мясо из бульона достаньте и нарежьте на порционные кусочки.

8.Зелень и чеснок мелко нарубите ножом.

9.В кипящий бульон положите нарезанную картошку.

10.Чтобы все продукты максимально сохранили полезные вещества, суп нужно не кипятить, а томить. Также не нужно слишком долго варить овощи, пользы от них уже не будет. Поэтому, не нужно допускать сильного кипения. Когда закипит вода после добавления картошки, положите в суп нарезанное мясо. Посолите, добавьте лавровый лист и поперчите по вкусу.

11.Когда вода опять закипит, положите нашинкованную капусту.

12.После закипания воды, положите в суп овощную пассировку. Каждый раз, закладывая продукты, Вы сбиваете кипение.

13.Когда суп закипит в очередной раз, уменьшите нагрев до минимума. Добавьте уксус или лимонный сок (следите, чтобы косточки лимона не попали в блюдо) для кислоты. Щи должны быть кисловатые, это их особенность.

14.Попробуйте щи. При необходимости досолите, доперчите, добавьте кислоту.

15.Потомите суп на минимальном огне до мягкости картошки.

16.Выключите нагрев, добавьте нарубленную зелень с чесноком, перемешайте.

17.Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться хотя бы полчаса. Суп, который хорошо настоится, будет намного вкусней, чем свежесваренный.

18.Подавайте щи со сметаной, можно еще дополнительно посыпать свежей зеленью по желанию. Получается очень вкусный и ароматный суп.

Сытные и наваристые щи из квашеной капусты со свининой

Благодаря свинине суп становится очень сытным и насыщенным, а перец, чеснок, петрушка и укроп добавляют ему необходимую изюминку. Этот вариант приготовления – то, что нужно в холодную погоду.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 2 ч. 10 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Свинина – 800 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Капуста квашеная – 200 гр.
• Масло растительное – 100 мл.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Перец душистый горошком – 6 горошин.
• Петрушка – 1 веточка.
• Укроп – 1 веточка.

Процесс приготовления:

1. Режем свинину на небольшие кусочки. Очищаем одну морковку и луковицу. В кастрюлю наливаем 2 л холодной воды и отправляем туда мясо с овощами. Ставим на огонь. Как только бульон закипит, добавим соль и снимаем пену. Затем варим ещё 30 минут на среднем огне.
2. Чистим картошку и нарезаем на кубики. Оставшуюся морковь натираем на тёрку, а лук мелко режем. Квашеную капусту промываем в прохладной воде, чтобы избавится от лишней соли.
3. Спустя полчаса кладём в бульон капусту и варим ещё 20 минут.
4. На сковороду добавляем немного растительного масла и обжариваем лук, пока он не станет прозрачным. Добавляем натёртую морковь и жарим ещё около 7 минут. Теперь добавляем томатную пасту и перемешиваем. Через 5 минут зажарка будет готова.
5. К бульону добавляем нарезанную картошку, зажарку, перец и лавровый лист. Достаём из кастрюли морковь и лук, которые варились вместе со свининой. Варим примерно 10 минут.
6. Мелко нарезаем петрушку с укропом. Чеснок давим или так же мелко нарезаем.
7. Добавляем зелень с чесноком к супу и выключаем конфорку. Кастрюлю накрываем крышкой и даём настоятся 10 минут. Приятного аппетита!

Как приготовить домашние щи из квашеной капусты с говядиной?

Для приготовления бульона используется говядина, морковь и лук. Щи получатся лёгкими, но с богатым вкусом.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

• Говядина – 400 гр.
• Картошка – 600 гр.
• Капуста квашеная – 400 гр.
• Лук репчатый – 90 гр.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Морковь – 90 гр.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Вода – 2.5 л.

Процесс приготовления:

1. Говядину промываем и кладём в кастрюлю. Заливаем холодной водой и ставим на плиту. Доводим до кипения.
2. После закипания снимаем образовавшуюся пенку и варим мясо 1 час на маленьком огне.
3. Очищаем овощи. Морковь натираем на крупной тёрке, а лук мелко нарезаем.
4. Помытую картошку чистим и нарезаем на небольшие кубики.
5. В бульон забрасываем нарезанный картофель и варим около 10-15 минут.
6. В сковороду наливаем растительное масло и обжариваем морковь с луком, пока они не приобретут золотистый цвет.
7. К овощам добавляем квашеную капусту и всё перемешиваем. Жарим ещё 3-4 минуты.
8. Добавляем томатную пасту и тушим около 10 минут.
9. Из бульона достаём готовое мясо и кладём туда готовую зажарку. Добавляем соль и перец по вкусу.
10. Мясо снимаем с кости и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем его обратно в кастрюлю.
11. К супу добавляем лавровый лист и через минуту снимаем с огня. Закрываем крышкой и даём настоятся минут 10-15. Приятного аппетита!

Постные щи из квашеной капусты с сушёными грибами

Это блюдо готовится очень просто и быстро. Благодаря аромату и вкусу сушёных грибов с кислинкой от квашеной капусты, этот вариант приготовления щей обязательно вас удивит.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 1 час.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Капуста квашеная – 200 гр.
• Грибы сушёные – 50 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Масло растительное – 0.5 ст.
• Мука – 1 ст.л.
• Чеснок – 8 зубчиков.

Процесс приготовления:

1. Лук моем, очищаем и мелко нарезаем. В сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем на нём лук, пока он не станет прозрачным.
2. Хорошо отжимаем квашеную капусту и добавляем в сковородку к луку. Тушим пока капуста не станет мягкой.
3. Перед началом приготовления щей, сушёные грибы замачиваем в воде, чтобы они были более ароматными. Ставим грибы на огонь и ждём, пока они закипят.
4. Когда грибы сварятся, достаём их из кастрюли и нарезаем на более мелкие кусочки. Можно не нарезать и оставить как есть. Затем отправляем их обратно в кастрюлю. К грибам добавляем тушёную капусту с луком. Закрываем кастрюлю крышкой и варим на небольшом огне.
5. Сковородку от капусты можно не мыть. Насыпаем туда муку. Обжариваем до золотистого цвета. Добавляем к ней немного бульона, перемешиваем и отправляем в суп. Томим под крышкой ещё несколько минут.
6. Снимаем щи с огня и даём настоятся минут 10. При желании можно добавить растительного масла. Перед подачей мелко нарезаем пару зубчиков чеснока и добавляем прямо в тарелку. Приятного аппетита!

Щи из квашеной капусты — классический рецепт с мясом (пошаговый с фото)

Мясо берите на косточке, тогда суп получится наваристым. У меня говядина, но это не означает, что нельзя использовать свинину или курицу. Если замените, имейте в виду, что курица варится совсем быстро, да и для свинины время варки мяса немного сократите.

Возьмите:

• Мясо – 750 гр.
• Вода – 4 литра.
• Квашеная капуста – 700 гр.
• Картошка – 3-4 больших клубня.
• Морковка.
• Луковка.
• Томат-паста – маленькая ложка.
• Зубчики чеснока – парочка.
• Укроп, петрушка (лучше корень), соль, лавровый листик, подсолнечное масло, перец.

Пошаговый фото-рецепт:

Залейте холодной водой мясной кусок. Это обязательное условие, тогда бульон будет вкуснее и наваристее. Поставьте вариться, периодически удаляя пенку. Говядина варится долго, в зависимости от возраста животного 1,5-2 часа.

Капусту можно закладывать одновременно с мясом, тогда она будет мягкой. Если не любите этого, кладите позже.

Покрошите кубиком луковку.

Крупно потрите морковку.

Картофельные клубни почистите, настрогайте крупной соломкой.

Мелко покрошите зелень, срезав толстые стебельки.

Разогрейте на сковородке масло, выложите луковую нарезку. Пожарьте до прозрачности. Затем сдвиньте в сторону, а в центр уложите морковную стружку. Жарьте вместе до красивой румяности овощей.

Добавьте томат, перемешайте, подержите, перемешивая, пару минут, выключите конфорку.

Примерно за полчаса до готовности говядины посолите бульон. Раньше не солите, иначе будет вкусным не суп, а само мясо. Это еще одно из правил правильной варки щей. К слову, солить можно и попозже.

Одновременно достаньте мясной кусок, разберите его на порции и верните в кастрюлю.

Спустя 10 минут забросьте картофельную нарезку.

Еще через 10 минут попробуйте картошку на готовность. Если решите, что она готова, отправьте в кастрюлю зажарку. Возможно, картофельную соломку придется поварить дольше обычного, поскольку в кислом бульоне она долго остается твердой.

Поварите щи пару-тройку минут, засыпьте покрошенный чеснок, зелень, лаврушку. Поперчите и проверьте суп на соль. Добавьте при необходимости. Дайте бурно закипеть, выключите газ. Накройте кастрюлю полотенчиком, оставьте суп минимум на четверть часа настаиваться.

Голубцы по-молдавски

Голубцы (сармале) — очень вкусное и сытное молдавское блюдо, которое отлично подойдет для новогоднего и рождественского стола. Для его приготовления нужны следующие продукты:

• 750 г мяса (лучше свинина);
• 1 кг листьев квашеной капусты;
• 2 перца болгарских;
• соль;
• 450 г риса;
• 60 мл масла подсолнечного;
• 3 шт. моркови;
• 3 луковицы;
• молотый перец;
• зелень петрушки, укроп.

Приготовление:

1. Хорошо промыть рис, затем залить его водой и оставить для набухания.
2. Мясо тоже помыть и нарезать маленькими кусочками.
3. Нашинковать лук, натереть на терке морковь, нарезать соломкой болгарский перец.
4. В сковороде с толстым дном или казане раскалить масло, высыпать в него лук и немного обжарить. Добавить морковь, затем выложить кусочки мяса. Поперчить, посолить, тушить до полуготовности.
5. Всыпать болгарский перец. Через три минуты добавить рис (воду предварительно нужно слить). Помешать ингредиенты, чтобы они пропитались маслом, и тушить до готовности. В конце посыпать зеленью, снять с плиты и дать остыть.
6. В кастрюле разогреть воду и опустить в нее листья капусты. Через несколько минут вынуть размягченные листья, удалить из них толстые прожилки. Маленькие листочки уложить на дно казана, а большие разрезать пополам.
7. На середину каждого капустного листа выложить начинку и скрутить его в виде конвертика.
8. Сложить голубцы в казан, залить водой и посолить. Можно добавить немного томатной пасты. Варить примерно один час на слабом огне. Подавать голубцы горячими со сметаной.

Простой и вкусный рецепт щей из квашеной капусты с курицей

3 час. 30 мин. 60 8 

В этом рецепте используется суповая курица, которая сделает ваш бульон очень насыщенным и ароматным.

Время готовки: 1 ч.

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

• Курица суповая – 800 гр.
• Капуста квашеная – 300 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Помидоры – 4 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Курицу хорошо моем и снимаем кожу. Нарезаем на небольшие кусочки. В пятилитровую кастрюлю наливаем 3,5 л воды и кладём в неё курицу.
2. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Собираем появившуюся пенку и ставим на маленький огонь. Варим курицу около 1,5 часа.
3. Теперь нарезаем лук и на средней тёрке трём морковь. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем. Очищаем чеснок и мелко рубим.
4. В горячую сковороду наливаем растительное масло и добавляем лук. Обжариваем, пока он не станет прозрачным. Затем добавляем морковь, помидоры, чеснок и тушим под крышкой около 10 минут. По желанию можно добавить ваши любимые специи.
5. В готовый бульон добавляем картошку и варим 10 минут. Теперь добавляем квашеную капусту и варим ещё около 20 минут. Даём бульону закипеть и добавляем к нему зажарку. Солим по вкусу и добавляем лавровый лист. Даём супу потомится до полной готовности под крышкой на маленьком огне. Приятного аппетита!

Первые блюда из свинины и красной фасолью

Те кто не пробовал щи с фасолью, то рекомендуем обязательно попробовать. Это блюдо станет фаворитом на обеденном столе.

Список необходимых продуктов:

• Филе свинины 500 г
• Картошка 800 г
• Морковь 150 г
• Репчатый лук 150 г
• Красная фасоль грамм 200
• Квашеная капуста 200 гр
• пюре томатное 4 ст. л.
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло 2 ст. л.

Приготовление:

• Остановимся на подробном описании процесса приготовления:
• Фасоль советуем замочить в прохладной воде на несколько часов, а чтобы она была мягче — на ночь.

• Готовим ароматный бульон из говядины.
• Промываем свинину и режем на куски.

В кастрюлю наливаем воды опускаем свиное мясо. Смотрим, если вода закипела, обязательно убираем пенку. Когда ее сняли, огонь делаем меньше. Бульон пусть варится, приблизительно час.

Подготовка овощей:

• Моем картошку, лук и морковь, и естественно очищаем.
• Лук шинкуем, картошку нарезаем, а морковь можно натереть на крупной терке или нарезать небольшой соломкой.

Делаем поджарку:

• Лук и морковку на постном масле обжариваем, чтобы получился золотистый цвет. Несколько минут прожариваем и добавляем томатное пюре (пасту). Тушим 4-5 минут и помешиваем, чтобы паста равномерно распределилась. Остается в определённой последовательности поместить в бульон продукты.
• Когда мясо проварилось, добавляем фасоль и продолжаем еще варить сорок минут.
• Солим. Поглядывайте на бульон, когда фасоль практически сварится, можно засыпать картошку и капусту.

Приблизительно еще 10 минут варим и опускаем золотистую и ароматную поджарку. Суп готовится до тех пор, пока не станет картошка мягкой. При необходимости посолите еще. Добавьте зелень и домашнюю сметану.

Рекомендации:

• Мясо используйте какое вы предпочитаете.
• Чтобы суп быстрее сварился необходимо взять консервированную фасоль. Вместо квашеной капусты возьмите свежий кочан

Советы по приготовлению

Приготовить в домашних условиях вкусный и полезный суп из кислой капусты не так сложно. Хотя всё же есть некоторые тонкости, зная о которых молодой хозяйке не придется краснеть перед гостями.

Для щей, которые планируется варить зимой, лучше всего использовать рассыпчатый картофель. Тогда суп получится более наваристым. В летние месяцы вполне сгодится и молодой картофель.

При выборе главного ингредиента — квашеной капусты можно полностью положиться на собственные предпочтения. Одним нравится капуста домашнего приготовления, другие не признают никакой другой, кроме магазинной, третьи привыкли покупать ее только у проверенных продавцов на рынках. Чтобы остаться довольным конечным результатом, лучше всего приобретать ту, что хозяйка использовала уже не раз и хорошо знакома с ее вкусом.

Выбор капусты способен повлиять не только на вкус блюда, но и на особенности его приготовления. В зимний период лучше всего использовать капусту домашнего приготовления. Если кто-то из домашних регулярно квасит капусту, чтобы использовать ее для приготовления солянки, то особых проблем с поиском главного ингредиента не возникнет. Летом же можно использовать овощ, который продаётся в магазине.

Вкус и аромат первого блюда во многом зависит от выбора мяса. Чтобы не ошибиться, необходимо знать, из какого именно продукта лучше всего получается бульон для супа. Щи из кислой капусты лучше всего варить с говядиной на косточке или можно использовать куриную грудку. Окончательный выбор остается только за хозяйкой. Главное, — не экспериментировать. Приобретать лучше всего тот продукт, со вкусом которого в составе готового блюда хозяйка знакома.

Чтобы приготовить более насыщенный бульон, лучше всего для его варки использовать более жирные виды мяса и меньшее количество воды.

Во время варки необходимо поддерживать правильную температуру. Опытные повара советуют готовить суп из кислой капусты на слабом огне, чтобы он едва кипел. Во время добавления свежих продуктов необходимо одновременно увеличить огонь. Это позволит быстрее сравнять температуру сырых продуктов и бульона.

Иногда во время варки щей даже после выставления самого минимального огня суп продолжает сильно кипеть. В этом случае можно просто снять крышку и продолжать готовить щи без неё.

Небольшой экскурс в историю блюда

Русские щи были популярны как в семьях бедняков, так и богачей. Только у простого народа мясо на столе бывало крайне редко, поэтому варили из того, что было: заправляли толченым салом, а иногда просто из капусты и лука. Вообще, за продолжительную историю щей в принцип их приготовления была внесена лишь одна поправка. В 19 веке русская кухня подверглась влиянию французской, так как знать приглашала для себя поваров из Франции. Именно в этот период из щей была удалена мучная заправка, которая вносилась в блюдо ранее. И, конечно, в современных рецептах щей значительно богаче стал букет пряностей, недоступных раньше.

Проходило время, вкусы менялись, но любовь народа к щам осталась неизменной. На сегодняшний день существует огромное количество способов приготовления щей, но об этом немного позже. А сейчас рассмотрим рецепт классических кислых щей.

Как сварить щи с квашеной капустой

В зимнюю студеную пору очень вкусно поесть щей с квашеной капустой. Поэтому воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте себе такой кислый суп. Особенно хорошо его есть после всевозможных застолий. Этот рецепт без картошки, что никак не скажется на вкусе. Но, если хотите приготовить более сытные щи, добавьте картошку.

Ингредиенты:

• говядина на кости — 1 кг
• квашеная капуста — 600 гр.
• репчатый лук — 1 шт. + 1 шт. для бульона
• морковь — 1 шт. для бульона
• томатная паста — 120 гр.
• вода для бульона — 2,5 л
• соль, перец горошком, черный молотый перец — по вкусу
• сахар — 1 ч.л.
• растительное масло (можно сливочное или сало) для жарки

Как приготовить:

1.Сначала нужно сварить бульон. Для этого хорошо промойте мясо, удалите лишние пленки.

2.Положите мясо в кастрюлю, залейте его холодной водой (мясо для бульона всегда заливается холодной водой, чтобы оно в процессе постепенного нагрева выпустило все соки). К мясу положите целую луковицу (можно помыть ее, но не очищать), и очищенную морковь. Также добавьте лавровый лист и перец горошком. Солить бульон нельзя.

3.Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, снимите пену. Накройте крышкой (можно неплотно), уменьшите нагрев до минимума и варите бульон без кипения 2 часа. Овощи и лавровый лист достаньте из бульона через 40-50 минут, мясо продолжайте варить.

4.Через полтора часа можно начать готовить овощную заправку в суп. Для этого нарежьте одну крупную луковицу кубиком. Хорошо разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла и обжарьте лук до прозрачности (около 2-3 минут) вместе с одной чайной ложкой сахара.

5.Добавьте к луку томатную пасту, обжарьте все еще 2-3 минуты. При обжаривании томатная паста потеряет свой запах сырости.

6.В зажарку положите квашеную капусту, хорошо перемешайте. Залейте водой, чтобы жидкость только покрыла ее. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите нагрев и протушите овощи минут 40.

7.Когда мясо сварится, достаньте его и разберите на волокна или нарежьте на порционные кусочки. Мясо, разобранное руками на волокна будет более сочное, чем нарезанное. Бульон процедите через сито.

8.В кипящий бульон положите разобранное мясо, тушеную капусту, перемешайте и попробуйте. Если Вам не достаточно соли (помните, что капуста была изначально соленая и кислая), посолите. Также добавьте черный молотый перец. Если покажется, что суп не достаточно кислый (хотя такого быть не должно), добавьте немного уксуса или лимонного сока. Если, наоборот, первое блюдо окажется слишком кислым, добавьте немного сахара. В общем, доведите щи до нужного вкуса.

Когда блюдо закипит, выключите нагрев и дайте супу настоятся минимум 15 минут. После этого подавайте к столу со сметаной и зеленью, как обычно.

Приятного аппетита! Готовьте щи по этим рецептам и наслаждайтесь русской кухней!

Варим щи из квашеной капусты со свининой

Почему я выбрала этот вид мяса? Лишь потому, что основа супа – это наваристый бульон. Более вкуcным он получается именно, из свинины с косточкой. Это мое мнение. А в русской кухне принято готовить похлебку на говядине. Знакомьтесь с пошаговым вариантом пригoтовления.

Шаг 1. Промываем мясо. У меня ребро и кусочек мякоти, закладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, включаем огонь.

Шаг 2. Доводим до кипения. Бульон еще не кипит, но на его поверхности собралось много пены. Снимаем ее специальной ложкой, с дырками. Накрываем кастрюлю крышкой, переключаем огонь на медленный. Варим мяcо один час.

Время варки зависит от самого мяса и величины куска. У нас куски небольшие, думаю, что времени не потребуется больше..

Шаг 3. Тем временем, займемся пригoтовлением овощей. Почистим картофель. Три клубня порежем кубиками и отправим в кастрюлю.

Один клубень закладываем целиком. Я его разрезала на половинки, чтобы быстрее сварился.

Варим картофель до мягкости.

Шаг 4. Достаем половинки картофеля. Если они еще не сварились, эту процедуру можно проделать позднее. Превращаем их вилкой в пюре. Доливаем две-три столовые ложки бульона и окончательно разбиваем все комочки. Картофельное пюре возвращаем в кастрюлю. Оно делает бульон более густым и плотным.

Шаг 5. Готовим квaшеную кaпусту. У нас капуста не очень кислая, поэтому я ее не промываю и не тушу. Как только картофель станет мягким, сразу закладываю ее в суп, вместе с рассолом.

Если она слишком кислая, ее можно залить небольшим количеством теплой воды и слегка отжать. При этом, сольется часть рассола с растворенной в ней молочной кислотой. Но не переусердствуйте. При тщательном промывании, вы получите пустышку.

В народной кухне, кaпусту предварительно тушат в отдельной кастрюле. И только после – перекладывают в мясной бульон.

Варим капусту 10 минут, с момента закипания. Она получается немного хрустящей, но дойдет до мягкости, вместе с овощами.

Шаг 6. Моем и чистим морковь. Освобождаем луковицу от чешуи. Морковь нарезаем короткой соломкой, лук – кубиками.

Но, никто не запрещает нам обжарить лук и морковь предварительно на сковороде с капелькой растительного масла. Я сама так делаю, по настоянию своих близких. Вкус похлебки при этом, немного различается.

Шаг 7. Вот и сегодня, мы будем делать зажарку. Разогреваем скoвороду с маслом. Припускаем лук до прозрачности, следом отправляем морковь. Обжариваем ее до изменения цвета.

Кладем столовую ложку томатной пасты прямо на овощи. Не мешкая, заливаем 100 мл бульона и сразу перемешиваем.

Поэтому, заранее подготовьте бульон. Если его мало в кастрюле – возьмите воду. Выдерживаем зажарку при медленном кипении на скoвороде, минуты 2-3.

Шаг 8. Перекладываем зажарку в кастрюлю. Солим и перчим суп по вкусу. Бросаем 2 лавровых листа. Закрываем посуду крышкой. Томим на медленном огне еще минут 5-10, до полной мягкости овощей.

Шаг 9. На последнем этапе готовности, когда уже отключили плиту, добавляем в щи мелко рубленный чеснок. Кастрюлю оставляем томиться на плите. И чем длительнее будет этот процесс, тем похлебка будет вкуснее.

Вкусовая особенность щей из квашеной капусты, раскрывается полностью, только на следующий день пригoтовления. Когда все заложенные компоненты настоятся, обогатят друг друга своим вкуcом и сделают блюдо невероятно ароматным и аппетитным.

Поэтому, их варят всегда в большой кастрюле. Чтобы несколько дней подряд, можно было достать, отлить порцию и разогреть.

А вот на Руси, поскольку холодильников не было, принято было их замораживать. При необходимости, откалывали нужного размера кусочек. При разогреве, вкус становился еще более насыщенным и неповторимым.

К столу подаем похлебку с гренками, ватрушками. Сверху посыпаем рубленой зеленью. Для тех, кто любит, кладем ложечку сметаны.

Получается очень вкусное русское блюдо. Если вам не нравятся щи с томатной пастой, варите их просто с капустой и овощами в классическом (но немного в другом варианте). Как я уже отмечала, можно обойтись и без зажарки. Ведь, так всегда делали на Руси. Овощи закладывали в суп сырыми. Процесс приготовления еще больше упрощался. Но вкуc от этого, нисколько не страдал.

Эта простая и незамысловатая еда содержит много клетчатки, полезных витаминов и минералов. Еще больше в составе полезных кислот. Молочная и уксусная помогают быстро перерабатывать жирную пищу, и мы ее не ощущаем. Суп, чаще делают наваристым. Невзирая на это, он легко переваривается, не утяжеляя желудок.

Если вам понравился рецепт, сохраните его на своей страничке в социальной сети. До новых встреч, уважаемые читатели!

Щи из квашеной капусты с копчеными ребрышками: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

•    200 г копчёных свиных рёбрышек;

•    100 г квашеной капусты;

•    50 г моркови;

•    50 г лука репчатого;

•    300 г клубней картофеля;

•    по вкусу соль;

•    2-3 горошины чёрного перца;

•    два листика лаврушки;

•    20 мл растительного масла;

•    пучок свежей петрушки.

Способ приготовления:

1.    Ополаскиваем в прохладной воде копчёные рёбрышки. Удаляем все излишки. При необходимости нарезаем их на фрагменты для удобства варки. При желании вместо свиных можно взять любые другие копчёности, например кусочки курицы или индюшки.

2.    Укладываем рёбрышки в кастрюлю для варки щей.

3.    Туда же отправляем лаврушку и горошины чёрного перца.

4.    Заливаем обязательно холодной водой. Если вода будет сразу горячей, бульон получится слабым и не ароматным.

5.    Ставим на плиту и включаем сильный огонь.

6.    Когда вода закипит, убавляем огонь.

7.    Снимаем всю поднявшуюся пену с помощью шумовки.

8.    Неплотно закрываем кастрюлю крышкой и продолжаем варить.

9.    Перебираем петрушку от желтых и увядших листьев.

10.    Укладываем зелень в глубокую миску и заливаем водой.

11.    Мешаем руками и вытаскиваем зелень.

12.    Укладываем петрушку для обсушивания на чистое полотенце.

13.    Отдельно очищаем и промываем под проточной водой лук репчатый и морковку.

14.    Мелко нарезаем промытые овощи соломкой или пропускаем через терку. Нарезка квашеной капусты и других овощей должны перекликаться.

15.    В небольшую сковороду наливаем растительного масла.

16.    Выкладываем туда лук и морковь.

17.    Ставим на плиту обжариваться.

18.    Помешиваем овощи в сковороде.

19.    Обжариваем до полуготовности минут 7.

20.    Затем снимаем сковороду с плиты и пока отставляем в сторону.

21.    Картофель обмываем в воде и очищаем от кожицы.

22.    Ещё раз промываем клубни в холодной воде.

23.    Нарезаем картофель небольшими брусочками.

24.    Капусту освобождаем от рассола. Теперь её нужно попробовать. Если капуста слишком кислая, нужно вымочить её в миске с холодной водой в течение 10-15 минут, а затем откинуть на сито или дуршлаг, чтобы вся вода стекла. Если вкус капусты не очень кислый, то используем её без замачивания.

25.    Квашеную капусту нарезаем на мелкую соломку, если её нарезка больше. Если нет, то можно нарезать только отдельные толстые экземпляры.

26.    Далее проверяем рёбрышки. Если они готовы, то выкладываем их из бульона.

27.    Бульон процеживаем через сито, так как в нём могут быть мелкие косточки от свиных рёбрышек.

28.    Ставим кастрюлю с бульоном снова на медленный огонь.

29.     Добавляем в бульон капусту квашеную и картофель.

30.    Доводим до кипения на сильном огне.

31.    Убавляем огонь.

32.    Убираем сверху пену.

33.    Закладываем обжаренные овощи.

34.    Перемешиваем.

35.    Накрываем кастрюлю не плотно крышкой.

36.    Варим дальше.

37.    А пока занимаемся свиными рёбрышками. Укладываем их на разделочную доску и снимаем мясо с кости. Здесь опять же нужно ориентироваться на собственный вкус. Кости можно в бульоне оставить, а можно просто снять мясо и добавить его в щи, как в этом рецепте.

38.    Итак, последняя стадия приготовления щей из квашеной капусты. Пошаговый рецепт предполагает добавление измельченного мяса в щи. Остальные овощи к этому моменту должны уже дойти до полуготовности.

39.    Варим щи ещё 10-15 минут при медленном кипении и полузакрытой крышке.

40.    Зелень петрушки быстро нарезаем мелкой соломкой на разделочной доске.

41.    Затем при кипении щей закладываем зелень.

42.    Выключаем огонь плиты и закрываем крышку кастрюли.

43.    Через 5-7 минут настаивания щи из квашеной капусты готовы к употреблению.