Шашлык из свинины на кефире

Медово-кефирный маринад для свинины

Мясо, замаринованное в медовом маринаде, получается не только вкусным, но и очень аппетитным, так как мед способствует образованию на поверхности румяной корочки. Особенно вкусными в таком маринаде получаются свиные ребрышки.

• 1 кг ребрышек, нарезанных на кусочки, удобные для нанизывания на шампур;
• 2 столовые ложки меда;
• 6 столовых ложек соевого соуса;
• 0,25 часть лимона;
• 2 чайные ложки готовой горчицы;
• 300 мл кефира;
• соль, перец, смесь специй для свинины – по вкусу.

Приготовление

Подготовленные ребрышки перчим, посыпаем специями, хорошо перемешиваем и оставляем мясо в сухом маринаде на полчаса. Тем временем, растапливаем мед, для этого его нужно слегка подогреть. Жидкий мед перемешиваем с соевым соусом и горчицей. Выжимаем в смесь сок из четвертинки лимона. Пакет кефира опускаем в кастрюлю с теплой водой и даем кисломолочному продукту нагреться

Можно также подогреть кефир в микроволновке, но тут важно не переборщить, иначе кефир свернется. Смешиваем теплый кефир с приготовленной медовой смесью

Заливаем маринадом свиные ребрышки и оставляем мариноваться на холоде в течение ночи. Ребрышки можно нанизать на шампуры, продевая вдоль кости. Можно также обжарить замаринованные ребрышки на решетке.

Маринад на кефире для курицы, утки, индейки

Что нужно:

• мясо птицы (филе) – 2 кг;
• кефир – 1 л;
• карри – 1 ч. л.;
• лимон – 2 шт.;
• паприка – 1 ч. л.;
• укроп (сухой) – 1 ст. л.;
• лук – 5 шт.;
• соль – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Выжмите сок из двух лимонов, с одного из фруктов натрите цедру.
2. Куриное или другое филе нарежьте кусками примерно по 4-5 см.
3. Цедру смешайте с пряностями и укропом, натрите этой смесью куски мяса птицы.
4. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Разберите руками, слегка помните для лучшего отделения сока и положите в емкость с мясом.
5. Кефир смешайте с лимонным соком и залейте мясо.
6. Перемешайте и уберите на 2-3 часа в прохладное место.

Филе курицы, замаринованное в кефире, можно жарить на мангале уже через 2 часа, для того, чтобы замариновать на шашлык утку или индейку, времени потребуется чуть больше.

Бараний шашлык на кефире с лимоном

Ингредиенты к рецепту 1:

• 1,5 кг баранины
• 4 шт. лука
• 500 мл кефира 0%
• 1 лимон
• черный перец в горошинах
• лавровый лист
• солья

Как приготовить шашлык в кефире из баранины:

1. Удалите лишние пленки, жилки и жир, нарежьте мясо на порционные кусочки, а лук – кольцами.

2. Для маринования уложите послойно в кастрюлю так, чтобы в каждом слое был лавровый листик и горошки перца.

3. Смешайте кефир и сок лимона. Залейте мясо и оставьте мариноваться на 45 минут.

4. За 5 минут до начала приготовления отожмите шашлык и посолите его.

5. Нанижите баранину на шампура, чередуя с луком.

Ингредиенты к рецепту 2:

• 2 кг мяса
• 1,5 л кефира
• полстакана оливкового масла
• сок 2 лимонов
• 2 ч.л. цедры лимона
• 4 зубчика чеснока
• 2 ч.л. соли
• 1 ч.л. молотого перца
• пучок кинзы

Кефирный маринад с лимонным соком и цедрой:

1. Подготовленное мясо нарежьте кусочками для шашлыка.

2. Смешайте кефир, масло, цедру и сок лимона, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец.

3. В кастрюлю для маринования положите кинзу, а на нее — баранину.

4. Залейте мясо маринадом и перемешайте, поставьте в холодильник на сутки или хотя бы на ночь.

5. За час до приготовления достаньте баранину и нанижите ее на шампуры.

6. Жарьте на мангале до готовности, не забывая поворачивать.

Как замариновать шашлык на кефире — простой рецепт сочного шашлыка из свинины с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 кг свиной шейки
• 3 средних репчатых лука
• 300 мл кефира
• 2 ч. л. специй для шашлыка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы замариновать шашлык на кефире, репчатый лук очистить от шелухи и порезать крупными кольцами, чтобы его можно было нанизать на шампур вместе с мясом. Выложить лук в глубокую емкость для маринования большого количества мяса.

Совет! Жареный на костре лук – это специфическое на вкус блюдо, имеющее своих поклонников и противников. Если вы не собираетесь обжаривать лук вместе с мясом, то в этом случае будет удобнее нарезать его полукольцами, к тому же в таком виде он отдаст больше сока.

2. Свинину порезать крупными кубиками и добавить к луку, слегка помять все руками, чтобы из лука выделился сок и пропитал мясо. Желательно делать кусочки мяса одинакового размера и толщины, чтобы они равномерно прожаривались. Если с мяса свисает жир или другие участки свинины, их необходимо срезать, иначе на мангале они быстро начнут гореть.

Совет! Свиная шейка – это идеальное мясо для шашлыка на кефире, так как она содержит внутренние участки жира, которые плавятся в процессе жарки и делают мясо очень сочным и необычайно ароматным. Хотя за счет этого шашлык получается весьма жирным и калорийным. Конечно, можно сделать шашлык и из более диетических сортов мяса, например, корейки или карбонада, но в этом случае он будет иметь слабо выраженный шашлычный вкус и аромат и получится более жестким. Если вам не удалось приобрести хорошую свиную шейку, что вполне может случиться в разгар шашлычного сезона, то ближе всего по качествам к ней будет свиной окорок.

3. К свиному шашлыку добавить кефир, соль и специи.

Совет! Удобнее всего пользоваться готовыми смесями специй для шашлыка, которые можно приобрести в любом магазине или на рынке. Они недорого стоят и уже содержат в себе все необходимые приправы в правильных соотношениях

Стоит иметь в виду, что в состав таких специй часто входит и небольшое количество соли, поэтому важно не пересолить маринад для шашлыка

Если же у вас подобной приправы не оказалось под рукой, то в шашлык из свинины можно смело добавлять: черный и красный молотый перец, сладкую паприку, кориандр, базилик, майоран, орегано, куркуму и немного сухой зелени укропа и петрушки.

4. Все ингредиенты тщательно перемешать. Поскольку мясо и лук режутся большими кусками, то проще всего перемешать шашлык руками. Выдержать мясо в холодильнике минимум 6 часов, а лучше в течение ночи. 5. Кусочки мяса наколоть на шампуры и пожарить на углях со всех сторон до готовности. Обычно этот процесс не должен занимать больше 10 – 15 минут, иначе мясо пережарится и станет жестким и сухим.

Готовый шашлык на кефире непременно надо есть с пылу с жару, подав к нему свежие овощи, зелень и подходящий томатный соус. Приятного вам аппетита, а также веселого и солнечного пикника!

Маринад для шашлыка из свинины на кефире не включает сложных ингредиентов, зато позволяет сделать мясные кусочки сочными в меру и мягкими. Кефирный маринад с луком и специями придаст шашлыку особой нежности. Мариновать шашлык на кефире следует в холодильнике и желательно оставить его там на ночь. Тогда с утра можно приступать к жарке шашлыка. Важный этап рецепта – это правильный выбор мяса. Свинину нужно брать свежую, немного охлажденную. Предпочтительнее для шашлыка купить лопатку, шею или корейку, но неплохо подходит и вырезка.

Ингредиенты для приготовления шашлыка из свинины в кефире

lass=»ingredients»>

1. Свинина (корейка, шейка или вырезка) 2 кг
2. Кефир 1 л
3. Лук репчатый 3–4 шт
4. Соль по вкусу
5. Специи (смесь пять перцев) по вкусу

1 подготавливаем свинину.

Для приготовления вкусного сочного шашлыка из свинины, нужно выбрать правильный кусок мяса. По этому отдаем предпочтение либо шейке, либо корейке, либо вырезке — эти части считаются наиболее подходящими

Выбирая мясо, обращайте внимание на его запах и цвет. По возможности можете проверить свинину на свежесть, просто надавив на мякоть пальцем

Если она не восстановилась через некоторое время обратно, значит мясо не свежее. И еще, лучше покупать охлажденную свинину и сразу приступать к приготовлению шашлыка.Итак, выбранный кусок мяса, перед нарезанием, лучше промыть под проточной водой, а затем обсушить бумажными кухонными полотенцами или салфетками. После этого укладываем свинину на разделочную доску и нарезаем сначала поперек волокон, а затем вдоль на кусочки желательно квадратной формы. Такая нарезка обеспечит равномерное прожаривание мяса. Для оптимального времени приготовления, размер кусочков должен быть приблизительно от 3 до 5 сантиметров. Нарезанные кусочки свинины перекладываем в стеклянную или эмалированную миску.

2 нарезаем лук.

Теперь переходим к репчатому луку. Его для приготовления шашлыка не жалеем, ведь он дает дополнительную сочность нашему блюду. По этому выбираем луковицы среднего или большого размера, снимаем шелуху и промываем под холодной проточной водой. Затем перекладываем лук на разделочную доску и нарезаем красивыми кольцами, полукольцами или же просто очень мелко шинкуем. Измельченный овощ укладываем в миску к мясу.

3 маринуем мясо в кефире.

Далее добавляем специи по вкусу и чистыми руками или столовой ложкой тщательно все перемешиваем до однородности.После заливаем нашу свинину кефиром, вновь перемешиваем и закрываем миску крышкой или пищевой пленкой. Убираем мясо в холодильник мариноваться на 4 — 8 часов, а лучше на всю ночь, так шашлычок точно хорошо промаринуется и получиться вкусным.С прошествием нужного времени достаем мясо из холодильника, теперь остается его посолить

Важно: соль добавляем примерно за 20 — 30 минут до обжаривания.

4 готовим шашлык.

Шашлык готовится в мангале, но можно сымпровизировать и соорудить его из камней, а вот без углей никуда. По этому ждем когда догорят дрова или приобретаем в магазине уже готовые угли, которые остается лишь высыпать в огонь, перемешать и раскалить. Какой вариант вам больше нравится, решайте сами.Итак, мясо промариновалось, мангал с углями готов — самое время переходить к обжариванию шашлыка. Нанизываем кусочки мяса на шампура, при этом если вы нарезали лук мелкими кусочками, лучше их убрать с мяса, иначе пока готовится свинина, они успеют сгореть. Аккуратно укладываем шампура со свининой на мангал и начинаем обжаривать. Готовим шашлыки из свинины до аппетитной румяной корочки, а чтобы кусочки равномерно прожарились, не забываем периодически поворачиваем шампура.Узнать приготовилось ли мясо в центре, можно очень простым способом: надрезаем самый большой кусочек ножом и смотрим, если вытекает прозрачный сок, значит можно снимать шашлыки с мангала, а если красноватый — готовим еще несколько минут

Важно: шашлык должен готовиться над жаром, исходящим от углей, а не от открытого огня.

5 подаем шашлык из свинины в кефире.

Горячие, ароматные кусочки свинины снимем с шампуров и укладываем в красивую тарелку для подачи. Украшаем свежими веточками петрушки, укропа или зеленого лука и подаем вместе с овощами: помидорами, огурцами и болгарским перцем. В качестве аперитива подойдут как алкогольные напитки, например, водка или коньяк, так и различные соки или компоты. Шашлык из свинины в кефире готов!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Шашлыки не стоит готовить на углях рябины, туи, ели, осины, тополя и некоторых других деревьев. Мясо впитывает их ароматы и получается не очень вкусным.

– Если после маринования, у вас остался маринад, им можно поливать кусочки свинины во время приготовления шашлыка.

– В качестве дополнения к вкусным свиным шашлычкам можно приготовить аппетитную закуску из овощей и теста.

– Для приготовления шашлыка из свинины, часто используют такие специи как шалфей, кориандр, базилик, имбирь, анис, а также смесь итальянских трав.

Как замариновать шашлык в кефире и помидорах?

Чтобы ускорить процесс маринования мяса кефир сочетается с лимоном. В результате свинина моментально размягчается. Ингредиенты: 1,5 кг вырезки, средний лимон, крупная репчатая луковица, 550 мл биокефира, 3 сочных спелых помидора, соль, смесь специй для шашлыка, свежий укроп. Как правильно замариновать свинину в кефире по такому рецепту, рассказывается далее.

1. Соль и специи перемешиваются, к ним добавляется мелкорубленый укроп.
2. Мясо режется пластами, выкладывается в миску и засыпается 1/3 от смеси, приготовленной в первом шаге.
3. Лимон режется кружками, лук – толстыми кольцами, томаты – на четвертины.
4. Оставшиеся подготовленные ингредиенты также выкладываются к мясу, заливаются кефиром.
5. Осталось добавить оставшиеся специи с солью и зеленью, а затем хорошо перемешать составляющие.

Уже через пару часов можно приступать к жарке шашлыка.

Как мариновать мясо

Хороший шашлык – это не только качественный кусок мяса. Его ещё нужно правильно замариновать.

Чтобы это сделать необходимо следовать ряду общих и понятных принципов:

• Шашлык не должен быть кислым, поэтому не нужно добавлять в мясо уксус. Это повелось с советских времён, когда было принято не продавать мясо разделанным на мышцы. На прилавках лежали крупные куски туш вместе с костями. При таком способе подачи продукта часто попадались куски мяса непредназначенные для жарки и их пытались искусственно размягчить при помощи добавления уксуса, но этот метод не имеет ничего общего с классическим рецептом приготовления.
• Добавление кислой основы может сделать мясо жёстким, поэтому в чистом виде лучше кислые ингредиенты не использовать, но эффективно мясо будет размягчаться в маринаде кисломолочного продукта, например, в кефире. Он оставит в мясе настолько слабокислые ноты, что ими можно будет пренебречь.
• Для получения более экзотического и сладкого контраста вкусовой палитры шашлык можно мариновать с кусочками ягод, таких как брусника, черенка или ежевика, а также малина и смородина. Ещё можно использовать малину и киви.
• Основа любого маринада — это репчатый лук в чистом виде при добавлении смеси специй. Оптимальные пропорции маринования – на 1 кг мяса необходимо закладывать 200-300 г лука. Остальные ингредиенты можно добавлять по вкусу.
• Маринование не должно быть направлено только на размягчение мяса. Основная задача маринада – сделать у мяса ярче вкус.
• Время маринования зависит от размера кусков мяса их объёма и той части туши, из которой извлечена вырезка. Но чем дольше маринуется мясо, тем лучше. Ниже в таблице приведено время оптимальное для маринования 1 кг свинины разных частей туши.

Часть туши	Время маринования
Вырезка, внутренний хребет	3-4 ч
Шея	5-6 ч
Окорок	8-10 ч

Маринад для шашлыка на кефире с чесноком (идеален для говядины)

Этот маринад можно использовать для любого мяса. Но особенно хорошо заливка облагораживает говядину. Мясо становится нежное, сочное, шашлык получается изумительным. Маринад готовится без лука, но с чесноком.

Ингредиенты

• 1 кг мяса;

• 5 зубков чеснока;

• 2 ложки яблочного уксуса;

• 1 ч. л. соли;

• 300 мл кефира;

• 0,5 ч. л. черного перца;

• 3 веточки кинзы.

Приготовление

1. В кефир кидаем соль и перец, добавляем рецептурный уксус. Вместо яблочного уксуса, можно взять винный или любой другой фруктовый. Если нет ничего, то выжимаем сок из половинки лимона.

2. Чеснок чистим от шелухи и каждую дольку разрезаем на четыре части. Бросаем в кефир. Можно чеснок и измельчить, но в таком случае при жарке шашлыка кусочки будут подгорать, и давать неприятный аромат.

3. Теперь берем веточки кинзы, промываем, подсушиваем, скручиваем в клубочек и хорошо растираем в руках до появления сока. Измельчать не нужно. Кладем в миску для шашлыка.

4. Нарезаем мясо кусочками по 50 граммов, перекладываем к кинзе.

5. Заливаем ранее приготовленным кефиром. Перед этим размешиваем, чтобы поднять все специи.

6. Отправляем будущий шашлык в холодильник.

Специфика использования кисломолочной основы

Замачивание в кефире любых видов мяса – является замечательным способом предварительной обработки будущих шашлыков. Такое маринование позволяет приготовить действительно изумительное и вкуснейшее блюдо, которое непременно станет кулинарной изюминкой застолья.

Кефир можно использовать с любым процентом жирности, но для каждого вида мяса есть свои рекомендации:

• Говядина или любая птица – отлично подходит кефир 3%.
• Традиционная для шашлыков баранина – великолепно маринуется при 2-2,5%.
• Для популярной и нежной свинины – вполне достаточно1%.

Отсюда следует вывод, что для постных сортов мяса – необходим кефир с более высокой жирностью.

Часть кефира в маринадах можно заменить йогуртом, что позволит придать готовому блюду новые вкусовые оттенки

Маринады на основе кисломолочных продуктов допускают маринование только в посуде из стекла, пищевого пластика, столового фаянса или керамики.

Следует помнить, что кефир не относится к продуктам, которые активно размягчают мышечные волокна, и замачивание мяса в кефирном маринаде производится в течение длительного времени. Сколько мариновать, определяется конкретным видом мяса. Но оптимальное решение – замочить на min = 12 часов или на всю ночь.

Солить сам маринад не рекомендуется, так как соль способна активно обезвоживать продукты и будущие шашлыки явно не получатся сочными. Солят мясо за несколько минут до его обжаривания.

Для маринада желательно использовать непременно луковый сок, так как только в этом случае воздействие наиболее эффективно.

Если попалось мясо довольно жесткое, то мягкий кефирный маринад вряд ли исправит этот изъян. Но есть спасительный выход. Кусочки следует замочить на несколько часов в обычной газированной минералке. Такое предварительное замачивание позволяет значительно размягчить жесткие волокна. Минералки должно быть такое количество, чтобы она полностью покрывала мясо.

Мариновать следует только хорошие куски, так как даже в кефирном маринаде некачественная продукция неспособна избавится от своих недостатков.

Вполне естественно, что для каждого вида мясной продукции требуется наиболее подходящий рецепт шашлыка, который позволит приготовить действительно великолепное блюдо.

Приготовить маринады на кефирной основе можно достаточно быстро и без особых трудностей, потому что в состав их компонентов всегда входят самые распространенные ингредиенты.

Вкусный и ароматный маринад для шашлыка из свинины по-грузински

Нежнейшее, ароматное, мягкое вкусное мясо на мангале. Здесь немного специй, которые просто идеально подчеркивают вкус мяса и дополняют друг друга. А растительное масло, в котором изначально смешиваются все приправы, помогает им раскрыться. В этом рецепте будет не только способ приготовления потрясающего шашлыка, но и гарнира к нему – обязательно попробуйте.

Мясо таким способом маринуется всего 2 часа. При необходимости можете оставить его и подольше, но только не сутки – если лук будет долго взаимодействовать с мясом, он даст горечь. Овощи для гарнира готовятся в первую очередь на сильном жаре, а мясо уже на слабых углях. Чтобы «запечатать» сок в мясе первый раз переворачивайте шампуры через 30-40 секунд – не ждите зарумянивания. Продолжайте жарить с тем же интервалом.

Понадобится:

• мясо – 2 кг;
• лук – 5-6 шт.;
• хмели-сунели – 2 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• черный молотый перец – 1 ч. л.;
• масло растительное – 100 мл.

Понадобится для гарнира:

• картофель – 2 кг;
• болгарский перец – 5-6 шт.;
• баклажаны – 5 шт.;
• кабачок – 2 шт.;
• масло растительное – 50 мл;
• соль по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу.

Этапы приготовления.

Мясо обмойте, оботрите и нарежьте кусками для жарки на мангале.

В чашке соедините все специи для маринада, перемешайте. Залейте маслом и опять все хорошенечко смешайте.

Лук очистите. 4 штуки нарежьте половинками колец. Из оставшегося выжмите сок и полейте им мясо. Перемешайте.

Затем добавьте основной маринад и снова все размешайте.

После этого сверху выложите лук, от души его пожав над мясом руками. Перемешайте.

Накройте чем-нибудь кастрюлю с мясом и оставьте часа на 2 в холодильнике.

Пока мясо настаивается, займитесь гарниром. Овощи, которые можно помыть – помойте и вытрите насухо.

Кабачки нарежьте кольцами толщиной около 1-1.5 сантиметров.

Положите кабачки в целлофановый пакет. Туда же отправьте чайную ложку черного молотого перца, 3 щепотки соли и влейте 50 миллилитров растительного масла. Все хорошенечко размешайте и отложите в сторону.

Картошку почистите и нарежьте довольно крупными долями.

Разожгите костер под казаном. Отдельно разожгите угли для шашлыка.

В казан вылейте довольно много масла для жарки – оно нужно для обжаривания картофеля в масле.

На 2 шампура насадите цельный болгарский перец. На другие 2 шампура – баклажаны. Кабачки выложите в решетку для жарки.

В горячее масло отправьте картошку, можно в 2 этапа. На мангал с углями отправьте овощи. Обжаривайте с двух сторон до готовности.

Когда приготовится картошка, достаньте ее с помощью ложки-шумовки и сразу же посолите. Отправьте в казан вторую порцию.

Насадите мясо на шампуры и обжаривайте на мангале, периодически переворачивая.

Подавайте с запеченными и свежими овощами, со свежим луком и зеленью.

Шашлык из баранины в кефирном маринаде

Кефирный маринад для шашлыка славится тем, что делает мясо очень нежным и сочным. Попробовать такой маринад однозначно стоит.

• Баранина – 1 кг
• Кефир – 250 мл
• Лук сладкий – 250 г
• Сахар – 10 г
• Горький перец
• Зелень
• Паприка, чеснок, семена кинзы, орегано

На кефире

• Выберите подходящий для шашлыка кусок баранины, вымойте его, обсушите, порежьте средними кусками.
• Лук очистите, и порежьте мелкими полосками или измельчите с помощью блендера.
• Горький перец вымойте, мелко порубите. В зависимости от того, сколько вы положите данного ингредиента в шашлыки, будет зависеть их острота, поэтому регулируйте количество перца на свое усмотрение.
• Зелень вымойте, обсушите и порежьте.
• Кефир можно использовать как жирный, так и обезжиренный. Предварительно молочный продукт достаньте из холодильника, чтобы он нагрелся.
• Соедините кефир с сахаром, оставьте на 5 мин.
• После добавьте в жидкость лук, зелень и пряности с горьким перцем.
• Залейте маринадом баранину, дайте постоять в тепле примерно 1 час.
• После поставьте шашлык мариноваться в холодное место на 12-24 час.
• Прожарьте мясо традиционным способом на углях.

Преимущество перечисленных выше рецептов в том, что с их помощью можно сделать даже самое жесткое мясо мягким, нежным и очень сочным. Шашлыки, маринованные в таких маринадах, понравятся даже самым привередливым гостям.

Подавать вкуснейшие шашлыки можно с кетчупом, майонезным соусом, аджикой, зеленью, свежими и маринованными овощами.

Составные маринада

Маринад делает мясо более мягким, сочным и выгодно оттеняет его вкус. У каждой кухни мира есть собственные традиционные способы мариновки мяса. Но если обобщить, то процесс маринования включает 3 составляющих: кислота, приправы, масло.

• Кислота — это то, что делает волокна более мягкими, а мясо сочным. Сюда относится майонез, цитрусовые, кефир, пиво, томат, томатная паста, уксус, йогурт, вино, минеральная вода.
• Приправы подбираются по личным предпочтениям. Я особенно люблю в мясе молотый имбирь, мускат, чеснок, розмарин, тмин, базилик, мяту.
• В качестве масла обычно используется оливковое или кунжутное. Но вполне можно экспериментировать и с льняным, тыквенным, кукурузным, миндальным и так далее.

Маринад для шашлыка из свинины на кефире

Распространенный вариант шашлыка на кефире готовится из свинины. Многие любят отведать на природе, даче или в саду мясо на углях. А кефир в маринаде является некой изюминкой блюда, придающей мясу сочность, аромат и особенный вкус.

Потребуется:

• Мяса свиньи. Обычно используется корейка, вырезка или шея.
• 3-4 головки репчатого лука.
• 1 литр кефира.
• Соль.
• Иные специи по вкусу.

Основа хорошего шашлыка – маринад для свинины и правильно выбранное мясо. Именно от этого будет зависеть успех блюда. Лучше отдавать предпочтение шейке, корейке или вырезке

При выборе свинины требуется обратить внимание на запах и цвет. Обязательно нужно надавить на мясо пальцем, чтобы проверить свинину на упругость

Свежее мясо быстро примет прежний ровный вид, то есть вмятины не останется.

Когда нужный кусок мяса куплен, пора принести его домой и помыть, а потом высушить от лишней влаги с помощью бумажного полотенца или салфеток. Далее подготовленное мясо нарезается на куски: сначала поперек волокон, а потом – вдоль. Сначала отрезается длинная часть, которая потом режется на части – готовые куски. Они должны по возможности получиться квадратными, что обеспечит равномерное прожаривание. Считается, что размер куска должен быть с треть кулака. Слишком большой кусок едва ли прожарится внутри. А маленькие куски просто сгорят. Нарезанное мясо перекладывается в отдельную миску. Обычно используется эмалированная или стеклянная посуда.

Готовим маринад на кефире:

Лука для приготовления маринада жалеть не надо. Выбираются крупные или средние луковицы, чистятся, промываются и нарезаются кольцами, а потом шинкуются. Чем мельче, тем лучше. Значит, лук даст больше сока, что просто отличного для успешного маринования. Не лишним будет, если лук помять руками для большего выделения сока. Нашинкованный лук отправляется в миску с мясом.

В мясо с луком добавляются специи по желанию. Например, очень многие не представляют маринад без черного молотого перца. Кто-то добавляет базилик, петрушку, тмин, зиру, кинзу и др.

Мясо и специи прямо рукой хорошо перемешиваются в емкости. Теперь в миску выливается кефир, снова все перемешивается, миска накрывается крышкой. Емкость отправляется в холодильник на 4-8 часов. Некоторые не дожидаются и жарят шашлык, не дав мясу хорошо замариноваться

Но очень важно, чтобы нужное время прошло

Скорее всего, после маринования в емкости останется достаточно маринада, который не нужно выкидывать. Им можно будет поливать куски мяса в процессе жарки, что придаст шашлыку еще больший и насыщенный вкус.

За 30 минут до начала приготовления шашлыка следует посолить мясо по вкусу. Дальше идет жарка свинины на кефире. У каждого мужчины своя технология. Каждый использует разные угли, разную степень жара, расстояние от углей до шампуров. Советовать тут нечего, главное — не сжечь мясо, но и не снимать рано, чтобы шашлык не был сырым.

Кефирно-горчичная заливка для курицы

Курицу можно мариновать и в горчичной заливке. Острая пряность позволит мясу приобрести пикантный оттенок вкуса и мягкую консистенцию.

Ингредиенты:

• мясо курицы – 1 кг;
• уксус бальзамический – 100 мл;
• кефир – 500 мл;
• горчица – 40 г.

Горчица идеально подчеркнёт вкус жареного мяса

Способ приготовления:

1. Курятину промыть, нарезать кусками.
2. В ёмкость для маринования налить кефир, уксус и горчицу, всё тщательно перемешать до однородности.
3. Кусочки курицы поместить в маринад и оставить на 5 часов пропитываться.
4. Подготовленное мясо поджарить на костре или в духовке, периодически поливая кефирно-горчичной смесью.

Для приготовления маринада используют не только приправу для шашлыка или смесь перцев, но и орегано, базилик, петрушку и прочие ароматные специи.

Свинина с грибами шиитаке и имбирем

Банальными шампиньонами никого не удивить, а как насчет шиитаке?

Тебе понадобится:300 г свинины, 200 г шиитаке, луковица, 2 помидора, 5 ст.л. соевого соуса, 3 см свежего имбиря, 2 ст.л. сахара и лимонного сока, 4 ст.л. оливкового масла, специи и зелень.Приготовление:

Смешай тертые помидоры с соевым соусом, сахаром, 2 ст.л. масла, лимонным соком, тертым имбирем, специями и зеленью. Нарежь свинину тонкими ломтиками и замаринуй ее в соусе с полукольцами лука на полчаса. Слегка обжарь ломтики свинины, а через 3 минуты добавь нарезанные грибы, влей маринад и обжарь еще 10 минут, постоянно мешая.

Маринад для шашлыка на кефире с минералкой

Для приготовления кефирного маринада по этой рецептуре потребуется сильногазированная минеральная вода. Именно в загадочных пузырьках и заключается особенное действие этой заливки. Также для маринования понадобится пищевая пленка и эмалированная кастрюля.

Ингредиенты

• 0,5 литра кефира;

• 2 кг мяса;

• 0,5 литра минералки;

• 1 кг лука;

• 2 ч. л. соли;

• 1 ч. л. перца черного.

Приготовление

1. Режем полукольцами лук, скидываем в кастрюлю. Пусть не пугает его количество.

2. Добавляем к луку рецептурную соль и перец. Лучше для шашлыка его перемолоть перед использованием, так получится ароматней.

3. Руками перетираем лук со специями для уменьшения объема и выделения сока.

4. Готовим мясо. Как обычно, куски промываем, подсушиваем и режем нужным размером. Отправляем к луку.

5. Соединяем кефир с минеральной водой, размешиваем и незамедлительно выливаем в мясо.

6. Теперь быстро перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой, затем оборачиваем пищевой пленкой, чтобы как можно дольше сохранить пузырьки.

7. Ставим мясо в холодильник минимум на два часа. Можно держать в таком маринаде до суток, потом желательно шашлык пережарить.

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром

Маринад для шашлыка на кефире с медом и перцем чили

Рецептура пикантного маринада на кефире, для которого потребуется натуральный мед. Готовое мясо получается очень ароматным и хорошо поджаривается до румяной корочки.

• 1 полная ложка меда;

1. Нарезаем стручок чили очень мелко, выкладываем в ступку и перетираем пестиком.

2. Добавляем к перцу мед, следом насыпаем соль, размешиваем. Если мед засахаренный, то лучше предварительно его растопить. Ни в коем случае не делаем это на огне или в микроволновой печи. Можно просто подержать баночку в горячей воде.

3. Соединяем острую смесь с кефиром, размешиваем.

4. Нарезаем репчатый лук, складываем в большой контейнер.

5. Добавляем порезанное произвольными кусочками мясо. Можно взять птицу.

6. Заливаем кефирной смесью, размешиваем и оставляем мариноваться минимум на пять часов.

С минералкой

На 2 кг свиной мякоти потребуется взять:

• 500 мл кефира;
• 1 кг лука репчатого;
• 500 мл сильногазированной минеральной воды;
• приправы для шашлыка;
• соль.

1. Свинину поскоблить ножом, обтереть бумажным полотенцем и нарезать кусками в виде кубиков размером около 5 см. Сложить мясо в посуду для маринования.
2. Лук измельчить в блендере, отправить луковую массу в емкость со свининой. Затем добавить приправу для шашлыка и все как следует перемешать. Можно положить вместо специальной приправы по отдельности паприку, кориандр, орегано, крупно помолотый перец.
3. Влить в емкость с мясом минеральную воду и кефир, перемешать, покрыть и убрать на ночь в холодильник.

За полчаса до жарки достать из холодильника мясо и посолить его. Затем можно нанизывать на шампуры и отправлять на мангал шашлыки из свинины.

Особенности кисломолочной маринадной основы

Маринад на кефире гарантированно придаст любому шашлыку необычайную нежность и потрясающие вкусовые качества. Но, к сожалению, маринад из кефира обладает мягким воздействием на продукты, и пожарить шашлыки на скорую руку с ним – явно не выйдет. Как правило, маринование начинают накануне вечером, чтобы уже завтра можно было приступить к процессу приготовления шашлыков.

В зависимости от имеющегося мяса используется кефир различного процента жирности:

• 1% – подойдет только для нежной свинины.
• 2–2,5% жирности – вполне приемлемо для традиционной баранины.
• 3% и более – применительно для птицы и постной говядины.

То есть постному мясу требуется более жирный маринад.

Примечательно, что маринад для шашлыка с кефиром абсолютно не солится и даже специи желательно использовать без соли. Это обусловлено тем, что соль способна обезвоживать продукты и замаринованное мясо явно получится сухим. Солят мясо позже – перед непосредственной его жаркой.

Кефирный маринад категорически неприемлемо использовать в алюминиевой посуде, так как это кислая среда и в подобной посуде возможна нежелательная вредная реакция. Оптимальный вариант – стеклянная или керамическая посуда.

Не следует забывать и о качестве мяса. Даже великолепный маринад с кефиром не сможет сделать старое мясо достаточно сочным и приемлемо нежным. Особенно это касается говядины.

Мясо необходимо непременно свежее или охлажденное и желательно молодых животных.

Так как различные сорта мяса имеют свои специфические особенности, то для каждого из них существует свой оригинальный рецепт маринада для шашлыков на кефире.

Рассмотрим ряд основных рецептов.

С лимоном

Для такого маринада потребуются следующие продукты (на 2 кг вырезки свиной):

• 1 л кефира;
• два больших лимона;
• шесть крупных луковиц;
• приправа для шашлыка;
• соль;
• пучок укропа.

1. Мясо слегка обмыть, обсушить и нарезать кусками, подходящими для шашлыка. Поместить мясо в емкость, где оно будет мариноваться.
2. Свинину посыпать приправой и солью, перемешать руками.
3. Нарезать лук довольно широкими кольцами и выложить в мясо.
4. Туда же отправить нарезанные половинками кружком лимоны и нарубленный укроп.
5. Влить кефир и мариновать шашлык в течение ночи.

Маринад на кефире для шашлыка из говядины

• телятина – 2 кг;
• кефир – 0,5 л;
• киви – 2 шт.;
• лук – 0,6 кг;
• приправа для шашлыка, соль – на свой вкус.

1. Говядину нарежьте поперек волокон кусками примерно по 5 см, слегка отбейте. Разделите ножом на кубики. В результате должны получиться куски размером 4 на 5 см.
2. Тонкими полукольцами нарежьте лук. Вместе с приправами и солью добавьте его к говядине, перемешайте.
3. Киви очистите и мелко порежьте ножом. Если хочется, чтобы маринад подействовал быстрее, киви можно пюреризировать блендером.
4. Смешайте киви с кефиром и этой смесью залейте мясо, перемешайте.

Маринуйте говядину в кефире с киви 2,5-3 часа. Маринад является быстродействующим, так что держать в нем мясо слишком долго не стоит, иначе оно превратится в неприятную на вид массу, которая просто не удержится на шампурах.

Рецепт маринада для буженины

На полтора килограмма свинины нужно взять 600 мл кефира. Залить им кусок мяса и убрать на два часа в холодильник. Благодаря кисло-молочному напитку мясо получится более мягким.

После размягчения в кефире кусок мяса отправляют в маринад с тимьяном и розмарином.

Для него потребуются следующие ингредиенты:

• 2,5 литра воды;
• по одной веточке розмарина и тимьяна;
• две столовые ложки соли;
• два лавровых листа;
• две штуки гвоздики;
• пять горошин черного перца;
• половина чайной ложки кориандра.

Воду нужно вскипятить, добавить все ингредиенты, довести до кипения, снять с огня, остудить. Кусок мяса переложить из кефира в новый маринад, не обмывая его от кисло-молочного напитка. Поставить в холодильник на ночь.

Для приготовления буженины используют три маринада, одним из которых является кефирный

Наутро нужно приготовить маринад из чили и чеснока. Для него потребуется:

• два зубчика чеснока;
• чайная ложка паприки;
• 10 г молотого имбиря;
• половинка стручка перчика чили;
• чайная ложка молотого черного перца;
• три столовые ложки оливкового масла.

Перетереть в ступке чеснок, чили, паприку, черный перец и имбирь, затем влить оливковое масло и перемешать. Натереть смесью кусок свинины и оставить на полчаса на столе. Затем завернуть мясо в фольгу и отправить запекаться в духовку.

Рецептов маринадов с кефиром для свинины много, поэтому каждый найдет подходящий по своему вкусу.