Рецепты рукола с креветками

Рецепт 3: Салат с рукколой и креветками «Оригинальный»

Блюдо очень легко готовится, однако это абсолютно не сказывается на его вкусовых качествах. Этот полезный и питательный салат можно использовать в качестве закуски к празднику или готовить в обычные будние дни.

Требуемые ингредиенты:

• Полкило очищенных креветок;
• 2 тушки кальмара;
• Руккола – небольшой пучок;
• Зубчик чеснока;
• Оливковый майонез;
• 2 куриных яйца.

Способ приготовления:

Отдельно отварить креветки и кальмары. Для этого каждый продукт нужно варить в подсоленной воде не более трех минут. После – дать морепродуктам остыть, кальмары нарезать соломкой, если креветки крупные, также нарезать их на 2-3 части. Яйца отварить вкрутую, остудить и порубить. Чеснок мелко нарезать, смешать с майонезом. Рукколу вымыть, порубить. Смешать все ингредиенты в глубокой миске или салатнице. Готовый салат с рукколой и креветками заправить чесночным соусом.

Рецепт салата руккола с креветками и помидорами черри

Посуда и кухонный инвентарь: большой салатник, пиала для приготовления соуса, терка для сыра, нож, ложка и разделочная доска, дуршлаг, весы.

Необходимые ингредиенты

листья рукколы	100 г
салатные помидоры черри	8-10 шт. или 80 г
перепелиные яйца	6 шт.
маслины без косточки	150 г
креветки	10 шт. или 300 г
твердый сыр, лучше всего пармезан	20-40 г
растительное масло	4 ст. л.
лимонный сок	1-2 ст. л.
горчица сладкая	1-2 ч. л.
базилик сухой	1 ч. л.
соль, перец, другие приправы	по вкусу

Как выбирать продукты

• Главный параметр выбора для рукколы – это свежесть листьев. Они должны быть полностью зелеными и упругими, без темных крапинок. Чем мельче листочки – тем больше выражен горьковатый привкус, а вот у крупнолистовых сортов горечь почти отсутствует.
• Креветочное мясо в магазинах продается в нескольких видах: замороженные сырые креветки в панцирях, или уже очищенное вареное и замороженное мясо. Готовое мясо можно просто разморозить, а сырые креветки нужно будет предварительно сварить и очистить. Гурманы утверждают, что самые вкусные – это свежезамороженные креветки буровато-серого цвета. Их варят в кипящей подсоленной воде 5-7 минут. Выключают огонь, как только они изменили цвет на оранжевый и всплыли. Мясо оставляют в воде еще на 5-10 минут.
• Если вы купили уже готовый варено-мороженый продукт (с панцирями либо без них), то достаточно разморозить покупку при комнатной температуре и обдать кипятком.
• Очищенное крупное мясо получается особенно вкусным, если обжарить его 3 минуты в масле с добавлением чеснока.

Приступаем

1. В салатник высыпаем листья рукколы. Их не режут ножом, а кладут целыми. Крупную зелень можно порвать руками.
2. Маленькие черри режем пополам.
3. Вдоль на две половинки нарезаем маслины.
4. Подготавливаем креветочное мясо – убираем панцирь и голову.
5. Режем пополам яйца.
6. Для приготовления салатной заправки смешиваем растительное масло с соком лимона, горчицей, солью и перцем, базиликом.
7. Добавляем к листьям все нарезанные ингредиенты, поливаем соусом и аккуратно перемешиваем легкими движениями снизу вверх.
8. Посыпаем тертым сыром.

Видеорецепт

О приготовлении салата с креветками, помидорами и сыром пошагово расскажут и покажут в видео.

Микс салат с креветками

Легкий и хрустящий микс салатов в соединении с заправкой из кунжутного масла, делают этот салат неповторимо  вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

• Салат айсберг  — 100 гр.
• Руккола – 100 гр.
• Салат Родичио – 50 гр.
• Орешки кешью – 30 гр.
• Помидоры черри – 200 гр.
• Креветки очищенные  — 200гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Перец черный молотый —  по вкусу.
• Кунжутное масло – 2 ст.л.
• Сок лимона – 1 ст.л.
• Горчица – 0,5 ч.л.
• Мед – 0,5 ч.л.

Приготовление:

 Микс салатов тщательно вымойте под проточной водой, обсушите, и выложите в салатное блюдо, добавьте помидоры черри порезанные пополам, далее добавьте орехи, отваренные и очищенные креветки и яйцо.

Для соуса соедините  кунжутное масло, сок лимона, соль, перец, горчицу и мед. Перемешайте до однородной консистенции и приправьте салат.

Оригинальное лакомство для друзей

Удивительным вкусом обладает отменный салат с рукколой и клубникой, который готовят из простых ингредиентов:

• зеленые ветки рукколы;
• ягоды клубники;
• зеленая спаржа;
• специи;
• винный уксус;
• оливковое масло.

Секрет приготовления салата

Вымытую клубнику разделяют на 2 части. Одни ягоды режут небольшими дольками. Другие — измельчают блендером. В жижу высыпают специи, оливковое масло и винный уксус.

Стручки спаржи варят на умеренном огне примерно 7 минут. Остывший продукт шинкуют на мелкие кусочки.

На дно порционной посуды равномерно укладывают ветки рукколы и фасоли. Поверх зелени формируют слой из мелко нарезанных ягод клубники. Ингредиенты поливают ранее приготовленной смесью. Салат подают сразу после приготовления в порционной посуде.

Салат с рукколой, кальмарами и креветками

В этом рецепте салатика присутствует фенхель, который имеет нежный анисовый аромат и вкус. Это один из любимейших ингредиентов, используемый в изысканных салатах в дорогих ресторанах.

Ингредиенты:

• Апельсин — 1 шт.
• Винный уксус светлый — 2 чайных ложки.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Свежий тимьян — 2 веточки.
• Филе кальмара — 250 гр.
• Королевские креветки — 15 шт.
• Фенхель — 1 шт.
• Красный перец — 1 шт.
• Руккола — 150 гр.

Приготовление:

С апельсина натираем цедру на тёрке, около 1 чайной ложки. С самого фрукта выдавливаем сок 1/3 стакана. В апельсиновый сок добавляем, цедру, оливковое масло 40 мл, винный уксус и листики свежего тимьяна. Солим и перчим. Хорошо взбиваем.

Кальмар очищаем и нарезаем соломкой.

Креветки очищенные и кальмар нарезанный перекладываем в миску, наливаем масло оставшиеся, немного солим и перчим, добавляем нарезанный перец чили соломкой, перемешиваем. Всю эту смесь перекладываем на раскалённую сковородку гриль, обжариваем 3 минуты.

В салатнике перемешиваем обжаренные морепродукты с рукколой и нарезанным соломкой фенхелем. Поливаем заправкой.

Изысканный рецепт готов!

Салат со спаржевой фасолью

Ингредиенты:

• большие креветки – 500 г
• молодая картошка – 1 кг
• спаржевая фасоль – 200 г
• горошек зеленый – 100 г
• мелко порезанный сельдерей – 0.5 стакана
• редиска – 2 пучка
• перья зеленого лука – 4 шт.
• руккола – 1 пучок
• цедра лимона
• лук-шнит
• лимонный сок – 50 мл
• чеснок – 1 долька
• сахарный песок – 1 ч.л.
• оливковое масло – 150 мл
• соль, перец молотый белый – по необходимости

Сначала нужно приготовить заправку для салата. Для этого смешать чайную ложку лимонной цедры, лимонный сок, 2 столовые ложки порезанного лука-шнит, измельченный чеснок , сахар, оливковое масло, соль и белый перец. Взбить все до однородного состояния.

Креветки положить в кипящую воду и варить 3 минуты. После этого вынуть из кастрюли и выложить на бумажное полотенце, чтобы креветки подсохли. Потом положить креветки в холодильник.

Картошку  почистить, порезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде. Готовый картофель процедить и сразу же горячим смешать с большей частью заправки.

Спаржевую фасоль нужно порезать небольшими кусочками. Отварить спаржевую фасоль в подсоленной воде 1 минуту, потом добавить зеленый горошек и варить еще 2 минуты. После приготовления промыть овощи в холодной воде и просушить.

В одной миске смешать картошку с заправкой, спаржевую фасоль, зеленый горошек, креветки, порезанную кружками редиску, измельченный сельдерей, перья зеленого лука и добавить оставшуюся заправку. Посыпать салат соль, белым перцем и еще раз перемешать. Выложить на блюдо рукколу, а сверху готовый салат. Посыпать все лимонной цедрой и сразу подавать на стол.

Чем полезна руккола

Всем известно, что зелень обладает большим запасом витаминов. Поэтому рукколу добавляют для того, чтобы ее полезные свойства восстанавливали физические силы.

Интересен тот факт, что ее невозможно заменить какой-то другой зеленью. Не только потому, что ее вкус напоминает остроту перца, но и по содержанию витаминов.

Такие их группы, как A, B, C, K, E, содержащиеся в растении, полезны для людей всех возрастов. Особенно салат хорош для растущего организма. Однако это не все «сильные стороны» рукколы. Микроэлементы, которые находятся в ней, очень важны. Это железо, цинк, селен, марганец и фосфор.

Поэтому те, кто страдает от нехватки некоторых этих элементов, могут обогатить организм по приемлемой цене – в сравнении со стоимостью витаминных комплексов – всего лишь регулярно употребляя рукколу.

Еще руккола легко усваивается за счет низкокалорийности. По мнению многих женщин, которые регулярно садятся на раздельное питание или диету, руккола играет ключевую роль в их рационе.

Поэтому популярность салата быстро поднялась, и все больше покоряет своих фанатов. Врачи также рекомендуют этот овощ в качестве диетического продукта.

Теплый салат с рукколой и креветками

Родина теплых салатов – это Римская империя. Считается, что они появились раньше привычных для нас классических салатов. В те времена это был набор пряных трав, зелени, овощей, приправленных теплым медом и солью.

В наше время теплые салаты все так же пользуются спросом. Есть блюдо нужно начинать после его приготовления, пока все ингредиенты еще теплые.

В состав салата входить могут: мясо, рыба, морепродукты, свежие овощи и зелень. Пряности и приправы тоже приветствуются. Этот салат подают как гарнир, ведь его ингредиенты легко усваиваются и полезны витаминами. Принято делать такой салат из креветок, рукколы, сыра и других составляющих.

Креветки богаты минералами и аминокислотами, а руккола – витаминами. Поэтому морские дары и зелень рукколы идеально подходят друг к другу. А также этот салат легко усваивается, что не портит ощущения после трапезы.

Лучше всего салат подавать в порционных тарелках, не забывая при этом о его главном козыре – его едят теплым.

Для теплых салатов нужно правильно подобрать ингредиенты. Готовятся салаты с использованием сковороды. Креветки, чеснок, мясо или рыба должны пройти тепловую обработку, чтобы избавится от паразитов.

Подрумянив креветки на чесночном масле, вы придадите им особый вкус.

Как приготовить вкусный салат с креветками и руколой

Чтобы салат понравился всем, а послевкусие манило снова испробовать данный шедевр, необходимо знать некоторые нюансы

Для начала уделите должное внимание приготовлению креветок

Нельзя передерживать их в кипятке, иначе они превратятся в ненужный продукт. Они должны быть в меру упругими.

Рукколу следует тщательно промывать, но постараться не поломать зелень. Просушить можно бумажным полотенцем. Покупная зелень, или же выращенная на грядке, должна быть свежей.

Помимо заправки салата из рукколы и креветок оливковым маслом и бальзамическим уксусом, прекрасным соусом будет соус из горчицы и меда

Для салата не подходят подвявшие растения. Так дело обстоит и с остальными ингредиентами. От свежести продуктов зависят вкусовые качества и срок хранения. Используя масло и бальзамический уксус, вы сохраняете полезные свойства креветок и рукколы.

Салат с рукколой и креветками — общие принципы приготовления

Что такое креветки — знают все, а вот замечательное растение руккола стало появляться на наших столах относительно недавно. Руккола – салат, обладающий приятным пряным вкусом и свежим ароматом. В состав этого растения семейства крестоцветных входят витамины группы А, В, Е, С и К, а также такие микроэлементы, как цинк, марганец, фосфор, железо и селен. Продукт содержит очень мало калорий (всего 25 на 100 г), способствует процессу пищеварения и оказывает общеукрепляющее действие на организм.

Существует множество вкусных и полезных блюд, среди ингредиентов которых есть руккола. Одним из таких является салат с рукколой и креветками. Эти два удивительно вкусных и полезных продукта идеально дополняют друг друга не только по вкусу, но и по химическому составу. Блюдо легко усваивается организмом, положительно влияет на иммунитет и снижает уровень сахара в крови.

Салат с рукколой и креветками можно готовить на завтрак, подавать в виде гарнира на обед или заменить этим легким блюдом ужин. Из названия становится ясно, что базовые ингредиенты салата – креветки и растение руккола. Кроме того, в блюдо можно добавлять различные сырые овощи (например перец, помидоры-черри, огурцы), сыр, яйца, свежую зелень, а также другие морепродукты (кальмары или крабовое мясо).

В зависимости от вкусовых и кулинарных предпочтений, различается и используемая для салата с рукколой и креветками заправка. Лучше всего для этих целей подходит растительное масло (оливковое, кунжутное, кукурузное и т.д.), некоторые добавляют лимонный сок, горчичный или оливковый соус. Не исключаются также такие варианты, как обезжиренный майонез, сливочный, сырный или сметанные соусы. Интересным решением станет приготовление такой эмульсии для заправки: бальзамический уксус, оливковое масло, соль и смесь перцев.

Польза кедровых орешков

Как сделать любой прием пищи особенным? Просто приготовьте салат с кедровыми орешками. Эти орехи хорошо сочетаются с овощами и фруктами, морепродуктами и курицей. Мясной или вегетарианский – любой рецепт салата с кедровыми орешками найдет своих поклонников.

Несмотря на высокую стоимость кедровых орехов, особенно очищенных, стоит обязательно включать этот уникальный дар сибирских лесов в свой рацион. Семечки кедра не только вкусны, за что ценятся в кулинарии, но и удивительно полезны.

В них содержится большое количество полезных микроэлементов, необходимых для здоровья. Целый комплекс витаминов группы В благотворно скажется на росте и обмене веществ, нормализует нервную и кровеносную системы. Богаты кедровые орехи и витамином Е, нормализующем жировой баланс в организме.

Несмотря на высокую калорийность (673 ккал на 100 г продукта) кедровые орешки все же являются диетическим продуктом, поскольку содержат жирорасщепляющий витамин Р. Кроме витаминов продукт может похвастаться высоким содержанием минералов: фосфор, йод, цинк, медь, кобальт и марганец.

Особенно рекомендуются эти сибирские лакомства жителям севера, которым больше неоткуда взять эти редкие микроэлементы. Кроме ценнейшего масла, в этих орехах содержатся легкоусваяемые белки (17%), состоящие из 19 аминокислот. Большая часть этих аминокислот незаменима.

Еще одна особенность этого уникального продукта – отсутствие противопоказаний к употреблению. Кедровые орехи незаменимы в качестве лечебно-профилактической добавки к рациону. Их ежедневное употребление в пищу поможет повысить иммунитет, нормализовать работу сердца и ЖКТ. Особенно диетологи рекомендуют постоянно есть эти орехи детям и подросткам для полноценного умственного и физического развития, а также беременным и кормящим женщинам.

В кулинарии кедровые орехи ценятся прежде всего за их необычный вкус. Их можно употреблять в сыром виде, тогда большая часть полезных веществ сохраняется, или обжаривать на сковороде и добавлять в различные блюда в качестве оригинального акцента. За счет высокого содержания жиров в кедровых орешках, салаты с ними получаются питательными и сытными, а если их еще украсить как на фото, то и незаменимыми для любого семейного торжества.

В качестве основы салата с кедровыми орешками лучше всего использовать овощи, фрукты: помидоры, свеклу, рукколу, айсберг, ананасы, абрикосы и пр. Чтобы салат с кедровыми орешками получился максимально сбалансированным, то стоит также добавить белковый ингредиент, например, курицу и сыр или нежирную рыбу.

С тунцом

Блюдо получается легким, полезным, свежим и невероятно вкусным. Попробуйте обязательно!

Ингредиенты нужны следующие:

Ингредиенты Порции: –+2

• Листья любого салата 200 г
• Руккола 200 г
• Тунец консервированный 1 банка
• Авокадо 1 шт
• Помидоры черри 8-10 шт
• Яйцо перепелиное 10 шт
• Перец болгарский 1 шт
• Огурец 1 шт
• Соус
• Масло оливковое 50 мл
• Бальзамический уксус 1 стол.л.
• Соус соевый 2 стол.л.
• Зерновая горчица 2 чайн.л.
• Сахар и соль  щепотка
• Салатные семена (смесь) 20 г

На порцию
Калории: 120 ккал

Белки: 8 г

Жиры: 10 г

Углеводы: 3 г

Шаги
20 мин.Печать

• Крупно порвем листочки салата.
• Удалим кожуру и косточку авокадо, нарежем небольшими кусочками.
• Томаты и яйца – пополам.
• Болгарский перец и огурчик нарезаем тонкими полосками.
• Смешаем все компоненты будущей заливки.
• Выкладываем в емкость сначала салатные листья, потом овощи, яички, поливаем соусом.
• Сверху украшаем смесью семян.

Наши рецепты с фото салата с рукколой и креветками, помидорами черри, пармезаном, авокадо и другими вкусными ингредиентами – это то, что нужно весной. В них содержится масса полезных и важных для нашего организма в это время витаминов. И если вы еще ни разу не пробовали сделать такое простое блюдо, возможно, пришло время это исправить? Готовьте с удовольствием!

Салат с интересной заправкой

Невозможно представить итальянскую кухню без этой зелени с уникальным орехово-горчичным вкусом. Его используют для салатов, бутербродов, едят в сыром и вареном виде.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• 70 г листьев рукколы;
• 30 г королевских креветок;
• апельсин;
• 200 г маленькой моцареллы;
• 40 мл соуса соевого;
• 15 мл уксуса бальзамического;
• 12 гр сахарной пудры;
• зубчик чеснока;
• 60 г орехов кешью (можно взять миндаль).

У нас будет необычная заправка из орехов, поэтому начнем с нее. Перебьем блендером орешки, масло, чесночный зубчик, уксус, пудру и соевый соус, чтобы в массе не было комочков. Салат уже промытый и подсушенный выкладываем в емкость. Сырные шарики режем пополам, закидываем тоже сюда. С апельсина убираем кожуру, по возможности прожилки, чтобы не было горечи, режем кубиками. Скидываем к рукколе, все размешиваем. Креветки жарим на масле с двух сторон. Непосредственно перед едой перекладываем на тарелку перемешанные компоненты. Далее – обжаренные морепродукты и заливаем заправкой. Салат не калорийный и нереально вкусный.

Очень вкусный салат из креветок, авокадо, сыра

50 мин. 25 6 

Салат из креветок, авокадо, сыра – отличный способ разнообразить свой рацион и сделать его более полезным. Креветки и авокадо богаты  незаменимыми аминокислотами, витаминами и минералами. Это настоящий кладезь для организма! Да еще такой вкусным и питательный, что просто не оторваться!

Порции: 6

Время готовки: 25 мин.

Ингредиенты:

• Креветки – 350 гр.
• Руккола – 100 гр.
• Авокадо – 1 шт.
• Моцарелла – 150 гр.
• Помидор – 2 шт.
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Лимон – ½ шт.

Процесс приготовления:

1. Если у вас не очищенные креветки, то удаляем с них панцирь, голову и отвариваем в кипятке 2-3 мин. После этого даем им чуть остыть и разрезаем на полоски.
2. Авокадо промываем и достаем косточку. Разрезаем авокадо на квадратики средних размеров, сбрызгиваем их соком лимона.
3. Помидоры также промываем и режем кубиками.
4. Зелень промываем и даем обсохнуть.
5. Складываем все ингредиенты в глубокую тарелку или салатницу и заправляем все оливковым маслом, добавляем соль и приправу по вкусу.
6. Ставим в холодильник где-то на 15 мин.

Совет: салат станет еще вкуснее, если подать его с горчицей, а красоты придаст посыпка из семян кунжута.

Приятного аппетита!

Салат из рукколы с помидорами черри, креветками, пармезаном и кедровыми орешками

Освежающий салат с рукколой и обжаренными кедровыми орешками станет отличным вариантом блюда для романтического ужина. Как правило, салат с вареными креветками и кедровыми орешками получается очень питательным, полезным, сочным. Такие блюда исключают использование чрезмерно жирных соусов, заправок. Основа салатов из рукколы с крупными креветками и томатами черри — это легкость и воздушность в подаче, а также — вкусе. Рецепт приготовления закусок подобного характера очень прост — нарезать все компоненты, приготовить ароматную заправку, красиво оформить подачу салата с рукколой, помидорами и ароматными кедровыми орешками.

Ингредиенты:

• Перец черный
• Рукола рубленая — 5,5 ст.л.
• Бальзамический уксус — 5 мл.
• Цветочный мед — 1,5 ч.л.
• Помидоры черри — 50 г
• Соль — по вкусу
• Кедровые орехи — 10 г
• Лайм — ½ шт.
• Авокадо — 100 г
• Соевый соус — 5 мл.
• Масло оливы — 2 ч.л.
• Сыр пармезан — 50 г
• Тигровые креветки — 5 шт.

Приготовление:

1. Для начала нужно тщательно промыть. Обсушить листья рукколы с помощью кухонных бумажных полотенец.
2. Снять цедру с одного лайма, выжать цитрусовый сок.
3. Смешать масло оливы с тертой цедрой лайма, соевым соусом, цитрусовым соком, бальзамиком. Взбить смесь венчиком и и оставить заправку настаиваться на четверть часа. Можно добавить в заправку рубленый чеснок — по вкусу.
4. Очистить авокадо от косточки и кожицы. Нарезать плод кубиками, щедро сбрызнуть лаймовым соком. Это нужно для того, чтобы авокадо не потемнел.
5. Нашинковать томаты черри на половинки.
6. Нарубить тонкими слайсами пармезан.
7. Обжарить орехи. Лучше всего обжаривать компонент на сухой сковородке без масла.
8. Раскалить сковородку, обильно смазанную оливковым маслом. Далее, стоит обжарить креветки в течение трех минут. Готовые морепродукты стоит поперчить, а также — посолить по вкусу.
9. В центр тарелки для подачи выложить подушку из зелени. Поверх выложить половинки черри, обжаренные морепродукты, ломтики авокадо. Щедро полить лакомство ранее приготовленной заправкой. Посыпать закуску жареными орехами.
10. Подавать салат из рукколы к столу. Приятного аппетита!

Калорийность

Полноценная порция данного блюда имеет калорийность в 375 грамм. Значения БЖУ — 26/25/10. Такой салат с рукколой, тигровыми креветками и кедровыми орешками сбалансирован в составе и вкусе.

Ингредиенты

Руккола и креветки – основа, вокруг которой кулинары творят остальное полотно. В состав салата также можно ввести:

• Цитрусовые (апельсин, грейпфрут).
• Сыры (мягкие, твёрдые, с плесенью).
• Орехи (грецкие, кешью, кедровые, миндаль, арахис).
• Овощи (чаще всего помидоры и огурцы).

В разные виды этого салата добавляют чеснок и жгучий перец (немного), оливки или маслины.

Отдельная деталь – заправка салата с креветками и рукколой. Обязательно в ней присутствует оливковое масло с бальзамическим уксусом и лимонным соком. Но могут быть соевый соус, сахар, имбирь, мёд.

Например, таким образом готовится очень интересный тёплый салат с рукколой и креветками со спелым манго: для него креветки маринуют в смеси масла, перца, сока лимона, лимонной цедры, сахара или мёда, а после того, как все ингредиенты переложены в салатное блюдо — поливают маринадом как заправкой.

Можно заправить салат перебитой на блендере массой, смешав соевый соус с маслом, уксусом, чесноком, сахаром и орешками. Такая заправка подходит и для других блюд с морепродуктами, можно использовать её в качестве топпинга, когда готовится пицца с рукколой и креветками.

Солить морепродукты по правилам хорошего тона не рекомендуется, но лучше поставить на стол солонку с морской солью. Если в заправке есть соевый соус, то соли точно достаточно.

Теплый салат

Этот теплый салат с рукколой и креветками отличает необычная подача в персональных съедобных корзиночках. Вкусное удовольствие окупит потраченное время и силы.

Ингредиенты:

• мороженые креветки – 500 г;
• руккола – 70 г;
• перепелиные яйца – 8 шт.;
• черри – 180 г;
• сыр – 300 г;
• кедровые орешки – 100 г;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• соевый соус – 50 г;
• лимонный сок – 25 г;
• бальзамический уксус – 1 ч. л. (по желанию).

Время приготовления (перед готовкой) – 10 минут для варки яиц.

Время готовки: 30 минут.

Количество порций -4.

Приготовление:

Креветки залить кипятком и оставить на 10 минут.
Почистить и нарезать яйца на половинки.
Так же нарезать черри.
Сыр натереть на крупную терку.
Небольшую сковородку или сотейник разогреть на огне, застелить дно пергаментной бумагой.
Неплотно, с промежутками высыпать порцию сыра, дождаться, пока сыр начнет плавиться.
Снять пергамент со сковороды, осторожно тонкой лопаточкой отделить сырную кружевную лепешку и придать ей форму, положив на перевернутую вверх дном пиалу, порционный салатник, банку или кружку.
Сыр быстро затвердеет. Тогда его можно снять – он примет форму тарелки, в которую мы будем загружать содержимое салата.
Таких тарелочек нужно сделать четыре – по количеству порций.
Обжарить креветки с кедровыми орешками на сухой сковороде.
Приступаем к сборке салата: на дно выкладываем подушку из рукколы.
Следом яйца, помидоры и креветки.
Полить соевым соусом, оливковым маслом.
Сбрызнуть лимонным соком, бальзамическим уксусом.

Интерпретации с рыбой, морепродуктами

Пользу рыбы и морепродуктов сложно переоценить. В совокупности с зеленью получится блюдо с богатым витаминно-минеральным составом. В качестве заправки здесь используются не только бальзамический уксус, оливковое масло или лимонный сок, но и майонез, горчица, йогурт.

С королевскими креветками

Особенности. Главная задача повара — не переварить морепродукты. В противном случае креветки получатся жесткими и невкусными. Достаточно подержать их три-четыре минуты в слегка подсоленной кипящей воде.

Ингредиенты:

• пучок рукколы;
• 75 г сыра;
• 120 г креветок;
• 100-150 г томатов черри;
• чесночный зубчик;
• 30-40 мл масла оливы;
• 65 г кедровых орехов.

Приготовление

1. Отварные креветки обжариваем до румяной корки вместе с измельченным чесноком в небольшом количестве растительного масла.
2. Зелень рвем руками.
3. Помидоры нарезаем половинками или четвертинками.
4. Соединяем продукты, заправляем маслом оливы, солим, перчим.
5. Посыпаем орехами, перемешиваем.
6. Перед подачей украшаем тертым сыром.

В блюдо смело можно добавлять и других «зеленых товарищей» — салатные листья, шпинат, базилик. Аругула прекрасно с ними комбинируется.

С мидиями

Особенности. В закуске используются только свежие мидии, так как они имеют наилучшие вкусовые качества даже при дальнейшей термической обработке. Блюдо готовится на один раз, поскольку мясо мидии при хранении может стать токсичным.

Ингредиенты:

• 400 г мидий;
• 80-100 г корня фенхеля;
• 80 г рукколы;
• фиолетовая луковица;
• два помидора;
• один лук-шалот;
• 100-125 мл оливкового масла холодного отжима;
• 80 мл сока лимона;
• 40-50 мл дижонской сладкой горчицы;
• чайная ложка эстрагона;
• пучок кинзы, укропа или базилика;
• морская соль, черный перец.

Приготовление

1. Фенхель нарезаем дольками и сбрызгиваем маслом оливы. По желанию солим и перчим.
2. На барбекю обжариваем мидии и фенхель не больше трех минут. Постоянно переворачиваем, чтобы не подгорели.
3. Готовим подливу: взбиваем миксером специи и приправы. Во время процесса добавляем оливковое масло, вводя тонкой струей.
4. Смешиваем ингредиенты с соусом.
5. Перед подачей украшаем луковыми кольцами, листьями рукколы, дольками черри.

Для оформления закуски можно использовать не только свежую луковицу. Более изысканный вариант получится с обжаренными во фритюре или карамелизированными кольцами. Можно использовать вяленые помидоры или приготовленные на том же барбекю.

С тунцом

Особенности. Тунец — «морское золото», которое не уступает своими вкусовыми качествами мясу. Свои полезные свойства он не теряет даже при консервировании

Блюдо станет настоящим энергетическим ударом по неважному самочувствию и плохому настроению

Ингредиенты:

• две банки консервированного тунца;
• 50 г рукколы;
• огурец;
• помидор;
• банка оливок;
• четверть лимона;
• масло оливы.

Приготовление

1. При помощи вилки измельчаем тунца.
2. Овощи нарезаем дольками, оливки — половинками.
3. Зелень рвем руками.
4. Смешиваем компоненты, заправляем маслом оливы, сбрызгиваем лимонным соком.

Для украшения можно взять кунжутные зерна. Красиво смотрятся с черными оливками дольки отварного перепелиного яйца. Для подачи лучше выбрать глубокую прозрачную емкость. Так, яркие краски будут играть на столе, создавая праздничное настроение.

С семгой

Особенности. Салатная масса заправляется соусом непосредственно перед подачей на стол в индивидуальных тарелках. Подлива может подаваться в отдельной емкости. Каждый для себя берет порцию по вкусу.

Ингредиенты:

• 200 г слабосоленой семги;
• пучок рукколы;
• один грейпфрут;
• масло оливы;
• винный уксус;
• столовая ложка сока мандарина;
• сахар, соль.

Приготовление

1. Если листья зелени большие, то рвем их руками.
2. Семгу нарезаем тонкими кусочками, грейпфрут — дольками.
3. Из специй и приправ готовим соус.
4. Смешиваем продукты, поливаем соусом.

Для подливы можно взять другие компоненты. Главное, чтобы она имела кисло-сладкий вкус. Вместо мандарина используется лимон. Но в этом случае понадобится чуть больше сахара. Кисло-сладкий вкус сможет обеспечить сочетание масла оливы, горчицы и бальзамического уксуса. Слабосоленую рыбу можно заменить подкопченной.

Теплый салат с манго

Тут все три основных компонента, каждый из которых по-своему дополняет блюдо.

Подготовим:

• 125 г рукколы (одна пачка);
• 300 г креветок;
• спелое манго.

Для маринада:

• 2 стол.л. сока лайма;
• цедра с ½ лимона или лайма;
• 2 чайн. л. сахарного песка;
• ½ чайн. л. мелкой соли;
• смесь 5-и перцев.

Для этого варианта нам подойдут варёно-мороженные креветочки с хвостиками уже очищенные от всего лишнего. На пять минут заливаем их крутым кипятком, откидываем на сито, чтобы жидкость стекла. Перекладываем в миску и добавляем туда цедру, снятую мелкой теркой.

В сок лимона досыпаем немного сахара (меда), солим, наливаем масло и смесь перцев, хорошо размешиваем. Заливаем получившимся маринадом морепродукты хотя бы на двадцать минут. Можно даже сделать это заранее, чем больше они постоят так, тем вкуснее будут.

С манго убираем кожуру, нарезаем кубиками. Его тоже можно нарезать заранее и поставить в холодильник с креветками. Непосредственно перед подачей собираем салат: рукколу укладываем в тарелку, сверху фрукт, креветки и поливаем маринадом.

Классический вариант

Это самый простой и самый популярный рецепт, свое знакомство стоит начать именно с него.

Заранее подготовим:

• 70 г свежей рукколы;
• 250 г креветок;
• 10 помидорок черри;
• авокадо;
• 1 чайн. л. лимонного сока.

Для заправки:

• 2 стол. л. оливкового масла;
• 0,5 чайн. л. уксуса (нужен бальзамический);
• 2-3 чайн.л. соевого соуса.

Для начала очистим морепродукты – уберем панцирь и головы. Обжарим их на большом огне с капелькой растительного масла по одной минутке с обеих сторон. Подготовленные морепродукты сбрызгиваем немного лимонным соком. Если вы хотите максимально снизить калорийность этого блюда, вместо обжарки просто проварите в кипящей воде около двух минут.

Черри моем, делим на 2 части. Авокадо очищаем, режем напополам, убираем кость в середине. Мякоть «заморского» плода измельчаем кубиками. Рукколу хорошо промываем, обсушиваем, перекладываем в большой салатник. К зелени отправляем подготовленные ингредиенты.

Для заправки уксус соединяем с соевым соусом, можно при желании добавить щепотку перчика. Этой смесью поливаем салатик, немного перемешиваем и раскладываем по тарелкам. Соли в составе нет, ее можете поставить на стол дополнительно. Готово!

Ингредиенты для приготовления рукколы с креветками

1. Крупные креветки (свежемороженые) 300 г
2. Масло оливковое 2 ст.ложки
3. Соевый соус 1 ст.ложка
4. Чеснок 1 зубчик
5. Руккола средний пучок
6. Помидоры черри (или любые другие) 5–6 шт
7. Соль по вкусу

1 Подготавливаем чеснок.

Несмотря на то, что чеснока нам нужно совсем немного, его лучше натереть на терке или раздавить с помощью чесночницы. Так мелко нарезать ножом не получится, а крупные кусочки чеснока в этом салате не уместны. Переложите чеснок на тарелку.

2 Подготавливаем креветки.

Креветки продают свежими, свеже-мороженными и варено-мороженными. Если вам повезло жить у моря, то проблем с выбором у вас не будет. Свежие креветки — это всегда лучший вариант.Покупая замороженные креветки, будьте внимательны. Некоторые производители в погоне за прибылью замораживают их не под тонким слоем льда. Разморозив дома такую покупку, вы будете неприятно удивлены реальным размером креветок. Выбирая между варено- и свежезамороженными вы можете руководствоваться собственными предпочтениям и финансовыми возможностями. Главное, чтобы они были свежими и хорошего качества. Однако, в свежезамороженных креветках больше полезных веществ. Как разморозить креветки? В разных источниках предлагают делать это при комнатной температуре или ошпаривать кипятком, или готовить не размораживая. Мне не нравится результат ни одного из них. Готовить не размораживая, пожалуй, можно. Но только в том случае, если вы будете варить креветки. Если необходимо их жарить, то ледяная корочка на сковороде превратится в воду, которая там не нужна. Я оставляю размораживаться креветки на нижней полке холодильника, чтобы процесс шел постепенно, и вкус креветок не ухудшается. Есть у этого способа один недостаток — время. Если нужно приготовить салат быстро, тогда ошпариваем креветки, чтобы ледяная корочка полностью сошла, и обсушиванием на бумажной салфетке.Разогрейте сковороду, налейте оливковое масло, выложите креветки и обжаривайте пару минут. Готовность креветок определяют по цвету — они станут бело-розовые. Если вы используете варено-замороженные, то определять их готовность не нужно.Немного посолите, добавьте чеснок, соевый соус. Перемешайте и готовьте еще несколько минут на небольшом огне. Выключите огонь и оставьте креветки остывать в сковороде.

3 Подготавливаем помидоры и рукколу.

Почему маленькие помидорчики черри стоят в несколько раз больше, для меня до сих пор остается загадкой. Говорят, они более сладкие, но есть сорта помидор, которые им в этом не уступают. Маленькие, красивые, аккуратные — согласна, но и обычные помидоры бывают такого размера. В общем, хотите — готовьте с малютками черри, хотите — с обычными помидорами. Помидоры нужно помыть, обсушить, чтобы не было влаги и нарезать на половинки или четвертинки, в зависимости от размера. Переложите нарезанные помидоры в тарелку.Рукколу промойте в проточной воде. Затем ее нужно обсушить и сложить в салатник.Добавьте к рукколе нарезанные помидоры, немного посолите и перемешайте.

4 Подаем рукколу с креветками.

Выложите рукколу с помидорами на тарелку, положите на нее креветки и полейте соусом, который образовался на сковороде в процессе их обжаривания.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Если вы готовите салат к романтическому ужину от чеснока, пожалуй, лучше отказаться. Думаю, вы и сами догадались бы об этом. Вкус салата не очень пострадает, зато возникновение неловкой ситуации исключено.

– Количество ингредиентов в салате можно увеличить, например, добавить твердый тертый сыр или кедровые орешки; соевые соус можно дополнить бальзамическим уксусом, только совсем немного.

С французской заправкой

В этом варианте присутствуют сырые шампиньоны. Ни для кого не секрет, что их едят в свежем виде, более того, они очень полезные. Если вы не хотите рисковать, лучше совсем не добавляйте этот ингредиент, но, ни в коем случае не заменяйте жареными грибами.

Нам необходимо взять:

• 80 г рукколы;
• 12 помидорок черри;
• 2 кусочка сочной дыни;
• 4 небольших свежих шампиньона;
• 12 больших почищенных креветок;
• 1 стол. л. пармезана.

Заправка:

• 130 мл масла оливы;
• 3 стол. л. винного белого уксуса (сока лайма);
• 1,5 чайн.л. дижонской горчицы;
• Перчик молотый, соль.

Необязательные компоненты: зубчик чеснока, ¼ чайн.л. меда жидкого, зелень петрушки.

Салат и томаты промываем, просушиваем. Дыню режем кусочками. Грибы моем, убираем «кожицу», обрезаем ножки и тоненько шинкуем. У каждой креветки удаляем трубку кишечника, быстро пережариваем с оливковым маслом. Соединяем все ингредиенты заливки, размешиваем, солим, перчим (соус можно налить в бутылку и хранить в холодильнике до трех дней).

На тарелке раскладываем листья, черри, шампиньоны и дыню, слегка перемешиваем. Сверху распределяем горячие морепродукты, посыпаем натертым или порезанным тонким ломтиками сыром и поливаем заправкой.