Зефир из яблок. рецепт простой с агар-агаром, желатином, как приготовить в домашних условиях

Зефир из яблок в домашних условиях. Яблочный зефир в домашних условиях: два простых рецепта

Сегодня приготовим вкусный, натуральный яблочный зефир в домашних условиях. Это лакомство любят все, но покупая в магазине, мы не можем быть уверены в его натуральности и свежести. Иногда производители сладостей добавляют различные вкусовые добавки и не натуральные красители, что может негативно отразиться на нашем здоровье, вызвать аллергию.Домашний зефир готовится очень просто, приготовив любимое лакомство один раз в неделю, вы обеспечите свою семью натуральной сладостью к чаю.

О пользе зефира

Зефир особенно полезен для растущего организма, рекомендуется вместо шоколада детям дошкольного, школьного возраста и подросткам. Конечно все хорошо в меру, а так как сладкого организм все равно просит, угостите его зефиринкой.

Примерная калорийность одной зефирины (вес 30-35 гр) составляет 108 ккал.

Даже самые заядлые соблюдательницы диет могут себе позволить 1-2 зефиринки в день.

Не смотря на то, что калорий в зефире многовато, он не содержит в своем составе жиров, что и делает его полезным для нас продуктом на фоне пирожных, тортов и конфет с печенюшками.

Зефир, приготовленный на желатине, способствует улучшению состояния костей, заживлению ран, благоприятно влияет на состояние ногтей, волос, кожи и суставов.

Зефир можно приготовить с помощью агара. Агара – это натуральный растительный желатин, желирующее вещество, полученное из красных и бурых водорослей, оно в 10 раз сильнее желатина.Зефир на агара богат йодом, кальцием, железом и витаминами.

Вред зефира

Зефир полезен для организма, но это не значит, что его можно есть много. Одна –две штуки в день заменят вашему организму потребность в сладком.

Людям, страдающим ожирением, он противопоказан.

Для больных диабетом подойдет зефир на фруктозе.

Займемся приготовлением домашнего яблочного зефира.

Рецепт яблочного зефира с желатином

• 6 яблок
• 7 белков
• 3 ст ложки желатина
• 1 ст сахара
• Одна щепотка лимонной кислоты

Желатин замачиваем в холодной воде и оставляем на 1,5-2 часа. Добавляем теплой воды и размешиваем.или микроволновке до мягкого состояния, отделяем шкурку и измельчаем блендером, можно протереть через сито.

Добавляем в пюре сахар с лимонной кислотой и варим, помешивая до загустения.Добавляем желатин и тщательно смешиваем, остужаем до теплого состояния.Белки взбиваем в крутую пену и добавляем в яблочное пюре, хорошенько смешиваем.Смесь выкладываем в кондитерский мешочек и выдавливаем фигурки на поднос, застеленный пергаментной бумагой. Зефиринок получится много, лучше сразу приготовить несколько подносов.Ставим зефир в холодильник на пару часов и можно лакомиться.

Для окрашивания зефира воспользуйтесь соками: черноплодной рябины, клюквы, граната, черники.

Рецепт яблочного зефира с агара

Что такое агара, мы выяснили, купить можно в обычном магазине. Зефир, приготовленный с агара, менее калорийный, чем с желатином.

• 8 гр агара (4 чайные ложки)
• 6 яблок
• 1 яйцо
• 800 гр сахара

Замачиваем агара в стакане холодной воды.ставим в духовку или микроволновку для размягчения. Убираем с них кожуру и сердцевину и измельчаем блендером. Добавив 300гр сахара, 1 яичный белок, взбиваем в пенуАгара ставим на огонь, добавляем оставшийся сахар, доводим до кипения и кипятим 5 минут. Снимаем с огня, даем немного остыть, вливаем тоненькой струйкой в пюре, постоянно помешиваем.

Сразу выкладываем смесь в кондитерский мешок и выдавливаем фигурки на ранее заготовленные подносы с пергаментной бумагой. Старайтесь выдавливать оперативно, так как агара при 40 градусах застывает.Вкусный яблочный зефир готов, дайте ему постоять пару часов и можно подавать к столу.

Рецепт зефира с желатином в домашних условиях

Теперь я знаю, как делать эти конфеты. И перед Вами рецепт, уже проверенный,  в результате которого Вы получите сладость, максимально приближенную к магазинному варианту. Он получается мягким, нежным. На вкус с небольшой кислинкой и пахнет ванилью. Ну, и конечно, сладким.

Нам понадобится:

• Сахарный песок — 1 кг
• Вода кипяченая — 350 мл
• Желатин — 40 г
• Лимонная кислота — 1 ч. л
• Сода — 1 ч. л
• Уксус 9% — 1 ч. л
• Ванилин — 1-2 г

В большую кастрюлю высыпаем сахар. Вливаем в него 150 мл кипяченой охлажденной воды. Размешиваем, чтобы сахар стал влажным. Ставим на небольшой огонь. Помешивая, доводим до небольшого кипения. Сахарный песок должен полностью раствориться.

Высыпаем желатин в небольшую миску. Заливаем его 200 мл кипяченой воды, перемешиваем и оставляем его набухнуть, пока сахар превращается в жидкое состояние.

На этапе растворения сахара всыпаем ванилин. И хорошо размешиваем все содержимое. Но его можно добавить и на этапе взбивания.

Когда мы видим, что сладкий раствор начал закипать , вливаем в него желатиновую массу. Все размешиваем.

На небольшом огне, помешивая, доводим смесь до кипения. Даем покипеть буквально 1-2 минутки и снимаем с огня. Берем миксер и горячую смесь начинаем взбивать сначала на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Время взбивания — 30 минут.

Густеть масса начнет на последних десяти минутах. Она значительно увеличилась в объеме, побелела и загустела. К этому времени она почти остыла.

За пять минут до окончания в густую основу всыпаем чайную ложку лимонной кислоты. Если не клали при разогреве сахара, то сейчас добавляем ванилин.

В небольшой емкости соду гасим уксусом. Здесь главное, не переборщить. Соды нужно одну чайную ложку без горки. И гасим тоже одной чайной ложкой уксуса.

Перемешиваем шипучую смесь, чтобы реакция затронула каждую крупинку соды. Выкладываем все в нашу основу. На этом этапе также можно добавить пищевой краситель для изменения цвета зефира.

И на малой скорости продолжаем взбивать всю массу еще пять минут. На быстрой скорости уже не получится — масса очень густая. От соды и лимонной кислоты заметно изменился цвет всей основы. Он стал еще белее. Масса еще немного увеличилась в объеме и стала воздушной.

Через пять минут выключаем миксер. И теперь нужно сформировать сами зефиринки. Я расстелила большой новый целлофановый пакет на стол. Слегка смочила водой (протерла влажной губкой).  Обмакивая десертную ложку в воду, набирала пышную массу и выкладывала на целлофан.

Когда все фигурки выложены, даем им время прихватиться сверху. Они подсыхают быстро, 20-30 минут. Когда уже легко можно будет отделить каждую половинку от целлофана, собираем их в пакет или контейнер с крышкой. По желанию можно соединить две половинки вместе.

Вот зефир и готов. Хранить его лучше в целлофане или герметично закрывающейся емкости. Тогда он не покрывается сухой корочкой сверху. Конечно, добиться идеальной формы мне не удалось, но сами конфеты по вкусу и плотности очень сходны с теми, что мы покупаем в магазине.

И кстати, по расчетам получается очень выгодно. Самая дешевая упаковка весом 250-300 г с этой сладостью в магазине стоит 80-90 рублей. Мы же в конечном итоге получаем примерно 1,2 -1,3 кг конфет. А обошлись нам они в 200 рублей.

Как приготовить зефир из яблок

1. Готовим фруктовую основу. Это – яблоки, сахар, белок. Яблоки нам необходимы свежие, сочные. Будем их запекать. Из этого количества должно получиться 250 граммов пюре. Некоторые кулинары советуют не заморачиваться и купить уже готовое детское питание. Но это не по мне. Я вижу из чего готовлю и как. Фрукты моем, разрезаем на 2 половинки, сердцевину удаляем, шкурку оставляем.
2. Запекаем их в микроволновке или в духовке при температуре 180°С минут 10-15. Время приготовления зависит от твердости, надо чтобы мякоть полностью пропеклась. Ложкой снимаем ее с шкурки, перекладываем в большую кастрюлю, взбиваем с помощью блендера или протираем через сито. Высыпаем сахар, тщательно перемешиваем и даем остыть.
3. Когда яблочное пюре хорошо остынет, добавляем в него половину белка. Чтобы разделить белки на пополам их сначала нужно немного разболтать вилкой. Взбиваем массу миксером, желательно очень мощным. Масса должна стать светлой и увеличиться в объеме. Вот тогда добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем взбивать на максимальной скорости еще 2 минуты. Консистенция у массы будет густой и гладкой.
4. В сотейник выливаем холодную воду, добавляем агар-агар, сахар и ставим на огонь. Даем закипеть и варим на среднем огне регулярно помешивая 5 минут. Если за ложкой тянутся тонкие нити, значит сироп готов. Снимаем с плиты.
5. Вливаем тонкой струйкой горячий сироп в яблочно-яичную массу. Она сразу сильно увеличится в объеме и будет густеть (это хорошо видно на пошаговых фото ниже). Миксером пробиваем еще 5-7 минут.
6. Застывает агар очень быстро, достаточно 40°С. Так что стоит поторопиться с формовкой. Можно использовать кондитерский шприц (мешок) или большую форму. Я не стала отсаживать зефирки шприцем, именно по причине быстрого застывания агара. Вместо этого выстелила дно формы с бортиками пищевой пленкой, можно выстелить и пергаментом.
7. Сверху накрывать ничем не надо, пусть заготовка подсыхает. Оставляем форму с будущим зефиром в теплом помещении на ночь, для стабилизации. Утром увидите на поверхности хрустящую корочку.
8. Посыпаем зефир сахарной пудрой, разрезаем на квадратики прямо в форме. Или переворачиваем на предварительно посыпанную сахаром пергаментную бумагу, снимаем пищевую пленку и нарезаем на разные фигуры. Снова присыпаем уже эту сторону сахарной пудрой. Можно обвалять их полностью в пудре и хранить в вазочке, это если вам удастся…
9. Храним в контейнере, немного пересыпанный сахарной пудрой.

Красители я не добавляла, даже пищевые. Можно подкрасить ягодным соком. Но я за чистоту эксперимента. Мне это удалось на все 100%

Вот такой рецепт. Зефир получился очень нежный, просто таял во рту и понравился всем родным без исключения. Так что и вы — готовьте, наслаждайтесь, наливайте чай, кофе и позвольте себе эту маленькую радость – домашний яблочный зефир.

Сегодня приготовим вкусный, натуральный яблочный зефир в домашних условиях. Это лакомство любят все, но покупая в магазине, мы не можем быть уверены в его натуральности и свежести. Иногда производители сладостей добавляют различные вкусовые добавки и не натуральные красители, что может негативно отразиться на нашем здоровье, вызвать аллергию. Домашний зефир готовится очень просто, приготовив любимое лакомство один раз в неделю, вы обеспечите свою семью натуральной сладостью к чаю.

Зефир особенно полезен для растущего организма, рекомендуется вместо шоколада детям дошкольного, школьного возраста и подросткам. Конечно все хорошо в меру, а так как сладкого организм все равно просит, угостите его зефиринкой.

Примерная калорийность одной зефирины (вес 30-35 гр) составляет 108 ккал.

Даже самые заядлые соблюдательницы диет могут себе позволить 1-2 зефиринки в день.

Не смотря на то, что калорий в зефире многовато, он не содержит в своем составе жиров, что и делает его полезным для нас продуктом на фоне пирожных, тортов и конфет с печенюшками.

Зефир, приготовленный на желатине, способствует улучшению состояния костей, заживлению ран, благоприятно влияет на состояние ногтей, волос, кожи и суставов.

Зефир можно приготовить с помощью агара. Агара – это натуральный растительный желатин, желирующее вещество, полученное из красных и бурых водорослей, оно в 10 раз сильнее желатина. Зефир на агара богат йодом, кальцием, железом и витаминами.

Классический рецепт яблочного зефира по Госту СССР

Очень простой и вкусный рецепт десерта, который мы помним с детства. Ведь его состав предусматривает нормативы Госта. Он воздушный и нежный, а чтобы его вкус не был приторно-сладким, используйте для его приготовления кислые яблоки. Тогда получится приятная кислинка.

Из заданного количества ингредиентов получается 46 половинок.

Яблоки разрезать пополам и вырезать из них сердцевину. Выложить вверх кожурой на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запечь в духовке в течение 20 минут при температуре 230º. После выпекания фрукты должны стать мягкими.

Высыпать порошок агар-агара в кастрюлю с толстым дном и залить слегка теплой водой. Оставить на 1-1,5 часа для растворения (точное время читайте на упаковке, так как может быть по-разному).

Перетереть яблоки через сито или блендером, сняв с них кожуру. Влить в массу лимонный сок и тщательно перемешать. Сок лимона не даст яблокам потемнеть и сохранит их красивый желтый цвет.

В пюре всыпать сахар, хорошо размешать и оставить массу остывать.

Кастрюлю с агаром поставить на огонь и непрерывно помешивая, довести до кипения.

Как только появились пузырьки, высыпаем к нему сахар. Варим сироп 2-3 минуты до полного растворения сахара, при этом постоянно мешая лопаткой.

Когда сахар растворится, доводим сироп до 110º и увариваем его до вязкого клейкого состояния. Также не перестаем при этом мешать лопаткой, иначе сироп возьмется комочками.

Когда вы увидите, что сироп загустел и стал сильно тягучим, он готов. Попробуйте ложкой вылить немножко на блюдечко — сироп должен тянуться с ложки непрерывной вязкой нитью. Поставить его остывать на 5 минут.

Яблочное пюре взбить миксером на большой скорости, чтобы оно побелело. Частями добавляя белок яйца в пюре, продолжаем взбивать его миксером до пышной пены. Масса должна увеличиться в 2 раза.

Не выключая миксер, вливаем тонкой струйкой еще горячий сироп и продолжаем взбивать, пока масса не станет однородной и густой.

Массу выложить в кулинарный мешок с насадкой и сформировать зефир, выкладывая его на противень с пергаментной бумагой.

Если зефир растекается на противне, подождите пару минут, пока он еще немного остынет. Он должен хорошо держать форму.

Оставляем половинки на сутки для застывания. Через сутки их можно посыпать сверху сахарной пудрой, а липкой стороной соединить половинки.

Простой и вкусный рецепт зефира из красной смородины

1 час. 30 мин. 35 6 

Красная смородина идеально подходит для приготовления домашнего зефира. Во-первых, эта ягода богата витаминами – это всегда ценно и особенно приятно, когда их содержат сладкие лакомства. Во-вторых, выраженная природная кислинка красной смородины здесь совершенно не мешает, а наоборот, идеально вписывается в общий вкус и удачно балансирует сладость десерта. Ну и, в-третьих, насыщенный красный цвет ягоды дает приятнейший нежный розовый оттенок готовому зефиру – никакие дополнительный красители совершенно не нужны.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Пюре из красной смородины – 260 гр.
• Сахар-песок – 500 гр.
• Вода – 140 гр.
• Пектин – 1 ч.л.
• Агар-агар – 160 гр.
• Альбумин – 30 гр.
• Пудра сахарная – для обсыпки.

Процесс приготовления:

1. Чтобы приготовить пюре из красной смородины, ягоды тщательно промываем и обсушиваем, рассыпав на чистом полотенце. После этого помещаем смородину в чашу блендера и пюрируем. Также удобно для этой цели использовать погружной блендер. Приготовленное пюре протираем через мелкое сито, чтобы добиться абсолютной гомогенности и гладкости. Отмеряем от пюре нужные 260 грамм.
2. Общее количество сахарного песка делим на две примерно равные части. В одну из них добавляем пектин и перемешиваем.
3. Пюре из смородины помещаем в небольшую кастрюльку или сотейник и добавляем смесь из сахара и пектина. Ставим емкость на плиту и доводим содержимое до кипения. Не забываем часто помешивать. При медленном кипении провариваем пюре в течение двух минут.
4. Горячее пюре снимаем с плиты и переливаем в широкую емкость, чтобы оно быстро остыло. Затем помещаем его в холодильник, где выдерживаем сорок-пятьдесят минут.
5. По истечении указанного времени всыпаем к холодному ягодному пюре альбумин и тщательно перемешиваем. Этот шаг заменяет добавление сырого яичного белка. Также порошок альбумина хорошо впитывает влагу из пюре и быстро образует плотную пену при взбивании. Оставляем смесь при комнатной температуре на тридцать минут.
6. После этого взбиваем ягодно-белковую массу миксером на высокой скорости. Добиваемся получения густой пышной массы, которая будет образовывать устойчивые короткие пики.
7. В кастрюле соединяем оставшееся количество сахарного песка, воду и агар-агар, тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю на плиту и доводим смесь до кипения. Доводим сироп до температуры 110 градусов. В процессе варки непрерывно помешиваем силиконовой лопаткой, плотно проводя ею по дну.
8. Готовый горячий сироп вливаем тонкой струйкой в ягодно-белковую массу, продолжая взбивание миксером. Стараемся не попадать жидкостью на прутья венчика. То количество сиропа, которое останется на дне и стенках кастрюли, не стоит пытаться снимать и добавлять в общую массу – эти участки не смогут полностью раствориться. После введения всего сиропа продолжаем взбивать еще четыре-пять минут.
9. Готовую массу оперативно перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживаем круглый зефир на поверхность, застеленную пергаментом или силиконовым ковриком. Отсаженному зефиру даем подсохнуть при комнатной температуре в течение двенадцати часов, после чего соединяем половинки попарно и обваливаем их в просеянной сахарной пудре.

Готовый зефир имеет воздушную пористую текстуру и буквально тает во рту. Если не планируется употребление десерта сразу, то хранить его рекомендуется в картонных коробках.

Приятного аппетита!

Приготовление зефира

Подготовка фруктово-ягодного пюре

Агар-агар следует высыпать в ковшик и залить водой в количестве 160 грамм.

250 грамм яблочного пюре лучше всего приготовить из яблок, запеченных в течение 5 минут в микроволновой печи на полной мощности. В духовке при 220° С они испекутся за 20 минут. При другом способе приготовления яблоки нужно очень сильно уварить и взять 250 грамм пюре.

С помощью блендера нужно довести пюре до однородного состояния и пропустить его через сито. В горячем пюре необходимо растворить сахар, примерно 200 грамм, сюда же добавить ванильный сахар и взбить блендером до полного растворения.

Растворение загустителя в сахарном сиропе

Пока пюре остывает, при непрерывном помешивании нужно нагреть агар-агар в ковшике или сотейнике с водой при максимальной температуре, при этом он увеличивается в размерах и закипая сильно бурлит (следует учесть это при выборе посуды).

Оставшиеся 350 грамм сахара нужно растворить в закипающем агар-агаре (только после того, как он нагреется до кипения, но не раньше). Убавить огонь и на средней мощности деревянной лопаткой размешивать сахар: он должен полностью раствориться.

Засыпать сахар в холодную воду нельзя – зефир может не застыть. Размешивать сироп нужно тщательно, чтобы агар-агар не прилип ко дну ковшика. При температуре 110 град сахарный сироп перестанет капать с лопатки и начнет тянуться длинными нитями. Сразу следует снять ковш с плиты и быстро процедить, чтобы убрать не растворившиеся крупинки агар-агара.

Взбивание зефирной массы

Половину белка куриного яйца, заранее охлажденного в холодильнике, ввести в остывшее до комнатной температуры фруктовое пюре и взбить смесь на максимальной скорости миксера. После того, как масса посветлеет, добавить оставшийся белок и продолжать взбивать. При этом, масса увеличивается в размерах и приобретает белый цвет.

Тонкой струйкой нужно медленно влить горячий сироп с агар-агаром, непрерывно взбивая смесь. В течение трех минут пюре полностью соединится с загустителем, зефирную массу следует взбивать непрерывно до ее остывания. Объем смеси увеличится почти вдвое. Агар-агар полностью застынет при температуре 40° С. К этому времени остывшая зефирная масса должна идеально сохранять форму и не отрываться от венчиков миксера после его выключения.

Формирование зефира

Не теряя времени даром, нужно переложить содержимое миски в кондитерский мешок и начать выдавливать небольшие фигуры зефира на противень или разделочную доску, покрытую кондитерской бумагой. Нужно успеть сформировать все зефирные половинки до полного застывания загустителя.

Готовый зефир сутки застывает при комнатной температуре, ставить его в холодильник или подсушивать в духовке не нужно. Половинки лакомства нужно присыпать сахарной пудрой и склеить их между собой.

Домашний зефир не похож по вкусу на магазинный, но полностью сохраняет все свои замечательные качества диетического лакомства. Он нежный и воздушный, с легкой кислинкой. Такой зефир можно есть, не подсчитывая лишние калории.

Если вам все-таки не очень понятно как приготовить зефир в домашних условиях, то рецепт в видео более наглядно продемонстрирует весь процесс приготовления.

Состав зефира

Многих интересует, из чего делают зефир.

Самыми известными и распространенными являются изделия, которые готовят из таких продуктов:

• Яичный куриный белок;
• Агар-агар или желатин (загустители);
• Мякоть из яблок «Антоновка» (в нем много вещества пектина);
• Сахарная пудра;
• Цедра лимона или лимонная кислота.

Можно использовать и другие ягоды отдельно, или смешивать их с яблоками, как продукт для пюре. При таком способе готовки в лакомство добавляют побольше желатина, поэтому его аромат отличается от классического. А цвет будет такой же, как ягоды, из которых он сделан.

Фанаты шоколада будут в восторге от таких ингредиентов, как какао или шоколадная глазурь.

Состав магазинного продукта сильно отличается от домашнего. В покупном варианте много разных веществ-ароматизаторов, красителей, вредных химических добавок. А в домашнем — неповторимый и изысканный десертный вкус создают при помощи полезных домашних ингредиентов. Для реализации рецепта не нужны огромные затраты денег на продукты и специальные кулинарные навыки.

Зефир на скорую руку

Если хочется в домашних условиях приготовить зефир из яблок, стоит заглянуть в простой рецепт. Для готовки потребуются лишь натуральные продукты. Десерт сможет сделать даже молодая хозяйка.

Ингредиенты: сахар – 400 г;

яблоки – 500 г;

яичные белки – 3 шт.

Приготовление: 1. Все необходимые продукты ставим на стол. 2. Берем яблоки, их промываем, нарезаем небольшими кусочками, семена удаляем.

3. Забрасываем фруктовые ломтики в кастрюлю, варим на небольшом огне в течение 30 минут. 4. Перетираем яблоки через сито, даем пюре остыть.

5. Берем яйца, отделяем белки от желтков.

6. В яблочное пюре отправляем сахар, белки. Все перемешиваем.

7. Миксером взбиваем массу в течение 10 минут.

8. Разогреваем духовку до 60-90 °С, выкладываем полученную массу в формочки, выпекаем в течение 2 часов. Достаем зефир из духовки, вынимаем из форм, выкладываем на тарелку.

Подавать десерт желательно в холодном виде. Он прекрасно сочетается с горячим чаем или молоком. Даже дети будут в восторге от угощения.

Яблочный зефир в домашних условиях

Ингредиенты:

• яблочное пюре — 250 г (5-6 зеленых яблок);
• яичный белок — 1 шт.;
• сахар — 200 г;
• сахарная пудра (для посыпки) — 2-3 ст. ложки;
• ванильный сахар — пакетик (8-10 г).

Для сиропа:

• вода — 100 мл;
• агар-агар — 8 г;
• сахар — 300 г.

Яблочный зефир в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Начинаем с формирования яблочного пюре. Удаляем сердцевину с семенами, срезаем тонкий слой кожуры, разрезаем плоды на половинки. Для приготовления зефира выбираем кислые сорта яблок — отлично подойдет «Антоновка», «Гренни Смит» и т.п.

Складываем половинки в форму для выпекания и ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно минут на 20 — до полной мягкости. Вместо духовой печи можно размягчить яблоки в микроволновке — для этого нужно настроить максимальную мощность и прогреть половинки в течение 2-5 минут.

Горячие запеченные яблоки складываем в рабочую миску и превращаем в гладкое пюре с помощью погружной насадки блендера. Полученную массу перетираем через сито, чтобы смесь получилась полностью однородной и в нее случайно не попали частички кожуры или крупные фрагменты яблок.

Для рецепта отмеряем 250 г готового пюре. Если остается лишняя порция, ее можно подсластить и просто скушать — яблочная масса уже в таком виде получается очень вкусной и насыщенной. К пока еще горячему пюре добавляем 200 г обычного сахара и пакетик ванильного. Перемешиваем, дожидаемся остывания до комнатной температуры, а затем на 1-2 часа убираем смесь в холодильник. Яйцо (белок) тоже держим на полке холодильника, не достаем раньше времени.

Когда пюре охладится, можно приступать к непосредственному изготовлению зефира. Делаем сироп — агар-агар замачиваем в 100 мл холодной воды. Перемешиваем и пока убираем в сторону. Не забываем посмотреть инструкцию на упаковке агар-агара — если требуется длительное разбухание в воде, учитываем это время.

К яблочному пюре вливаем сырой яичный белок, отделенный от желтка. Взбиваем смесь на максимальной скорости миксера около 10-15 минут! Масса должна заметно увеличиться (примерно в 3 раза), приобрести беловатый оттенок и стать достаточно тугой. Консистенция примерно как у взбитых с сахаром белков для безе, даже гуще

Очень важно правильно взбить массу, иначе зефир будет плохо держать форму, растечется при формировании «пирамидок»

Параллельно со взбиванием пюре можно начать готовить сироп. Агар-агар вместе с водой помещаем на огонь и прогреваем до горячего состояния. Затем добавляем 300 г сахара, размешиваем. Доводим до кипения — на поверхности жидкости появится обильная белая пена.

Увариваем сироп на среднем огне до 110 градусов. Самый простой и верный способ — воспользоваться термометром. Без него поймать момент будет сложнее — придется ориентироваться на «тонкую нить», то есть смотреть, когда сироп будет стекать с ложки вязкой тонкой струйкой. В среднем варка занимает 5 минут, но время может отличаться в зависимости от величины огня и толщины дна/стенок кастрюли. Готовому сиропу даем слегка остыть в течение 7-10 минут.

К пышной смеси яблочного пюре и белка тонкой струйкой при непрерывном взбивании вливаем горячий раствор с агар-агаром. Работаем миксером еще минут 5. Масса получится белоснежной, глянцевой и упругой. Она должна идеально держать форму, ни в коем случае не расплываться и не растекаться.

Теперь торопимся, не мешкаем, так как агар-агар быстро начинает застывать — нужно сформировать зефир, пока масса еще теплая. К этому моменту наготове должны быть противни или кухонные доски, застеленные пергаментной бумагой или пищевой пленкой. Итак, наполняем густой белоснежной массой кондитерский мешок и высаживаем «пирамидки» диаметром около 4 см. Получится примерно 50-60 заготовок.

Оставляем зефир при комнатной температуре на 1-2 дня, чтобы он подсох и стал готовым к употреблению (время «подсушивания» зависит от влажности в помещении). Для удобства присыпаем готовые «пирамидки» просеянной пудрой и аккуратно отделяем от бумаги/пленки.

Слепляем по две половинки и получаем аккуратный яблочный зефир. Складываем десерт в подходящую емкость, накрываем крышкой и храним при комнатной температуре.

Яблочный зефир в домашних условиях готов! Приятной дегустации!

Как сделать воздушный домашний зефир с пектином

1 час. 30 мин. 35 6 

По данному рецепту предлагаем приготовить домашний зефир с пектином. В отличие от варианта на агар-агаре, он будет гораздо более мягким. Корочка подсохнет до упругого состояния, а внутри сформируется тающая во рту кремовая сердцевина – очень вкусно. В качестве фруктовой базы будем использовать традиционное яблочное пюре – это, к слову, тоже источник пектина.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Пюре яблочное – 200 гр.
• Сахар песок – 550 гр.
• Пектин – 10 гр
• Ванилин – 1 щепотка.
• Кислота лимонная – 3 гр.
• Вода – 150 гр.
• Белки яичные – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Сразу стоит уточнить, что яблочное пюре перед приготовлением нужно уварить. Будь то пюре из баночек детского питания либо самостоятельно приготовленная заготовка из запеченных яблок. Последнее, конечно – идеальный по вкусу и аромату вариант. Помещаем пюре в сотейник, доводим до кипения на плите и при постоянном помешивании увариваем, пока масса не станет заметно гуще. Ориентировочно на процесс уйдет семь-десять минут. Температуру плиты поддерживаем низкой, чтобы снизить риск пригорания. После остывания уваренное пюре держится на ложке и не стекает. Именно такое, уваренное пюре и используем для приготовления зефира в количестве 200 гр. Остужаем его и смешиваем с пектином в указанном количестве и 50 гр. сахарного песка. Оставляем массу на один час при комнатной температуре.
2. По истечении указанного времени помещаем яблочно-пектиновую массу в миску для взбивания, добавляем яичный белок, ванилин и 100 гр. сахарного песка. Взбиваем все вместе миксером на средней скорости в течение четырех – пяти минут. Должна получиться плотная, густая масса.
3. В сотейник высыпаем оставшееся количество сахара – 400 гр. Вливаем 150 мл. воды и ставим на плиту. При постоянном помешивании доводим сироп до кипения и варим его, пока он заметно не загустеет, а на поверхности не начнут проступать крупные пузыри. Цвет сиропа должен измениться на светло-желтый. Полученный кипящий сироп тонкой струйкой вводим в белково-яблочную массу, не прекращая взбивания. Скорость работы миксера – высокая. Взбиваем семь-десять минут. Далее растворяем лимонную кислоту в двух столовых ложках горячей воды в отдельной емкости. Вливаем полученную жидкость к белковой массе и продолжаем работать миксером еще две минуты. На фото видно, что масса густая и плотная, но при этом имеет кремовый вид, пики оставляет не острые и не длинные, а короткие мягкие.
4. Массу сразу после окончания взбивания перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживаем зефир округлой формы на застеленную пергаментом поверхность. Оставляем десерт для стабилизации ориентировочно на сутки.
5. После подсыхания зефир можно склеить попарно. Обсыпаем его просеянной сахарной пудрой в качестве украшения. Поверхность лакомства должна быть подсохшей и достаточно упругой, в то время как мякоть – кремовой, нежной и мягкой.

Приятного аппетита!

Пастила, зефир, маршмеллоу. Что общего у этих сладостей?

Рецептов и технологий приготовления каждой из этих «вкусностей» — множество. Что не удивительно, ведь история этих кондитерских изделий насчитывает почти семь веков. И берет начало она именно в России.

Можно гордиться тем, что считающие себя негласными королями десертов французы на сей раз позаимствовали идею для своего блюда (зефира) у отечественных кондитеров. Ведь родоначальником этих сладостей является пастила — древнерусский десерт. Depositphotos

«Лакомство из ягодного сока» — пастила

Готовили сие сладкое блюдо (как её раньше называли — «постила») с 14 века. Родиной десерта официально признают Коломну.

Первая пастила мало походила на современную вариацию, для её приготовления использовали кислое яблочное пюре (хорошенько взбитое), мед (позже сахар). Эта масса тоненько намазывалась на ткань и подсыхала в русской печи двое суток.

Легко этот процесс выглядит только на словах, будничным лакомством пастила уж точно не была. Чтобы получить нужную консистенцию фруктового пюре, требовался не один день непрерывного взбивания («пастильщики» сменяли друг друга по много раз). Потому и стоил этот десерт соответствующе: в два раза дороже куриного мяса или в 15 раз дороже хлеба (за тот же вес). Depositphotos

Спустя лет сто после изобретения пастилы в ее рецепт добавили яичный белок, что придало кондитерскому изделию привычно белый цвет и большую воздушность. По первоначальному, дореволюционному, рецепту сладости из антоновки (зеленых кисленьких яблок) и сейчас производят пастилу. Немало поспособствовало этому открытие музея «Коломенская пастила». Источник

Окончательно же сформировался внешний вид современной пастилы в советские времена, когда её производство автоматизировалось в промышленных условиях, упростилось. Традиционной формой стали небольшие белые или бело-розовые брусочки. Depositphotos

Сладость с именем ветра — зефир

Его история окутана разными легендами, версиями. Для «красного словца» приписывают его изобретение и древним грекам, и даже древним египтянам. Но всё намного прозаичнее: тщательно скрываемый русскими умельцами рецепт пастилы в 19 веке просочился за границу, где его подхватили предприимчивые французы.

Они тоже использовали фруктово-яблочное пюре со взбитыми белками, но стали добавлять для загустения, придания формы желатин, агар и тому подобное. Такой компонент позволил «отсаживать» зефир, то есть выдавливать его из специального кондитерского мешка, благодаря чему у этой сладости совсем другая форма. Популярностью пользуется также зефир в шоколаде. Depositphotos

Заморский последователь — маршмеллоу

Новый Свет хоть и распробовал наши сладости, но решил сэкономить: не переправлять за океан для американских сладкоежек советскую пастилу или французский зефир.

«В ответ» они изобрели свой аналог воздушного, низкокалорийного десерта, переиначив немного состав. На смену яблочному пюре пришло виноградное, белки же заменили на разбавленный водой кукурузный крахмал.

Оттого структура этой сладости более тягучая и вкус немного отличается.

Форму тоже решили сделать свою — маленькие «пухлые» квадратики, так знакомые нам по американским фильмам. «Подрумянивать» маршмеллоу на палочке на костре во время походов и семейных посиделок (так называемых барбекю) столь же традиционно для американцев, как для наших соотечественников — печь картошку в золе и жарить шашлыки. Depositphotos

К слову, от «обжаривания» заморские мини-зефирки становятся больше и воздушней. Ещё один интересный факт: сейчас в Америке все «родственные» воздушные сладости называют одинаково — «marshmallow».

О полезных свойствах основного компонента этих десертов — яблоках — и говорить не стоит. Наверно, поэтому педиатры одними из первых сладостей детям разрешают зефир/пастилу. Depositphotos

Присутствующий же в составе пектин (не стоит бояться «химического» названия, это натуральная производная) помогает нашим сосудам, снижает холестерин, выводит вредные вещества.

Фруктоза улучшает мыслительные процессы, а белок — состояние мышечной ткани.

Хоть в зефире и пастиле нет витаминов (особенности производства не оставили им ни малейшего шанса), побаловать себя такими полезными сладостями и вкусно, и полезно.

Зефир из домашнего яблочного пюре

Ингредиенты для «Зефир из домашнего яблочного пюре»:

• Яблоко (кислые зеленые: антоновка, гренни смит) — 1,2 кг;
• Белок яичный — 1 шт;
• Сахар — 220 г;
• Сироп глюкозы (если нет, то замените на такое же количество сахара) — 80 г;
• Вода — 75 мл;
• Агар-агар (крепость 900) — 5 г.

Рецепт «Зефир из домашнего яблочного пюре»:

Яблоки моем, режем пополам, чистим от сердцевин. Кладем срезом на протвень и выпекаем при 180 градусах 15-20 минут, пока они не станут очень мягкими. Если есть лишний сок — слейте. Перебиваем яблоки блендером в пюре, вместе со шкуркой. Затем перетираем через мелкое сито. Пюре должно получится очень густое и не падать с перевернутой ложки. Если еще жидковато, то проварите немного в кастрюле, чтобы испарилась лишняя влага. Готовое пюре фасуем по 125 г (1 порция) и кладем в морозильник. Можно в холодильник, если собираетесь скоро готовить.

В сотейнике с толстым дном смешиваем агар, сахар, глюкозный сироп и воду. Если нет глюкозного сиропа, то замените на такое же количество сахара. Агар предварительно замачивать не нужно. Варим до 110 градусов. Ориентируемся на тонкую нить, стекающую с ложки, а лучше на термометр. Когда сироп достиг 100 градусов, начинаем на медленной скорости взбивать охлажденное пюре и белок. Постепенно переключая на высокую скорость. К моменту готовности сиропа пюре с белком должны быть хорошо взбиты и увеличиться в 2 раза. (Если пюре не взбивается, то причинами может быть: попал желток, посуда не была сухая и чистая)

Тонкой струйкой вливаем горячий сироп в белки, продолжая взбивать пюре. Взбиваем до очень плотной массы, которая хорошо держит рельеф. Отсаживаем на пергамент из кондитерского мешка с насадкой. Делать надо все быстро, так как агар застывает при 40 градусах. Даем зефиру постоять при комнатной температуе примерно 5 часов. Затем посыпать сахарной пудрой и соединить половинки.