Ингредиенты оливье

История оливье

Кто придумал оливье

Историю рождения салата оливье обычно начинают с истории рождения человека, великого потомственного повара. А человеком этим был некий Люсьен Оливье. Считается, что Люсьен был рожден в Москве где-то на стыке 1837-1838 годов (о более точной дате появления на свет будущего «отца салата оливье» ничего не известно).

Источники, в которых упоминается имя Люсьена Оливье, обычно сразу перебрасывают нас в середину 60-ых годов позапрошлого века, когда обеспеченные москвичи и гости города жаловали своим вниманием ресторан под названием «Эрмитаж».

Именно в этом ресторане посетители и попробовали впервые прообраз салата оливье, названного по имени якобы потомственного повара (и по совместительству управляющего) данного заведения Люсьена Оливье. Но вот тут-то и возникают первые вопросы.

А что вообще известно о Люсьене? Считается, что мужчина был французом или бельгийцем французского происхождения. Однако и здесь мы сталкиваемся с той же проблемой: как и сколько бы вы ни старались, надежного первоисточника этой информации вам не найти (а этим занимались целенаправленно многие энтузиасты и историки).

А что говорят московские архивы про людей с фамилией Оливье, проживавших тогда в этом городе? Доподлинно известно, что в адресной книге 1842-го года есть упоминание лишь об одном Оливье, проживавшем тогда в Москве. Быть может, в его семье и появился на свет «великий повар»?

Это вряд ли. Вероятность того, что именно в семье этого Оливье, купца и владельца парикмахерской по имени Осип, тогда рос четырехлетний Люсьен, будущий создатель супер-популярного салата, практически нулевая: хотя у Осипа было четверо детей и трое из них – мальчики, никто из ребят не подходит ни по возрасту, ни по имени.

И, тем не менее: если верить все тем же архивным источникам (а именно они являются наиболее достоверными), ресторан «Эрмитаж», открывшийся в шикарной гостинице «Эрмитаж» на Трубной площади в Москве, как и сама гостиница, находились под управлением некоего… Николая Оливье. Еще один Оливье? Он-то откуда взялся?!

Что едят на Рождество в разных странах?

Впервые Николай Оливье упоминается в 1868 году в этаком московском путеводителе по больницам, торговым лавкам, различным предприятиям, учебным заведениям, ростовщицким конторам, а также гостиницам и ресторанам.

Однако в опубликованном в 1868 году перечне лиц, получивших так называемое Свидетельство купца
(вполне себе официальный документ!), в качестве управляющего гостиницы «Эрмитаж» фигурирует Люсьен Оливье.

Гиляровский лично, конечно, видеть этого не мог, так как появился на свет только в 1855 году; его книга «Москва и москвичи» увидела свет в 1926 году. А вот теперь самое интересное: любые другие источники информации, о которых мы бы узнали о Люсьене Оливье, как о талантливом потомственном поваре, просто отсутствуют.

Однако управляющий «Эрмитажа» по имени Люсьен существовал, являясь, вполне очевидно, Николаем, сменившим свое имя на более французское. Зачем? Быть может, чтобы соответствовать «французскости» самого ресторана. О мотивах Николая (Люсьена) можно только гадать, так как мужчина скончался в 1883 году, не оставив после себя практически никаких данных.

Мог ли управляющий гостиницы и ресторана взяться самолично за приготовление блюд в ресторане управляемой им гостиницы? Гипотетически такая возможность не исключается, однако никаких доказательств сего факта, кроме существования красивой легенды о потомственном поваре Люсьене Оливье (и множества домыслов, построенных на базе данной легенды), у нас нет. Зато у нас есть салат оливье.

Салат Оливье с курицей и зеленым горошком — простой рецепт

Ароматный зимний салатик для всей семьи, будет хорош и в будний день!

Ингредиентный состав:

• лук – 1 шт.;
• отварной картофель – 3 шт.;
• морковь вареная – 2 шт.;
• куриное яйцо – 3 шт.;
• куриная грудка – 300 г;
• маринованные огурцы – 4 шт.;
• свежий огурец – 1 плод;
• консервированный горошек – 1 б.;
• майонез – 2 ст.л с верхом;
• сметана – 1 ст.л с верхом;
• смесь перцев – щепотка;
• соль – по вкусу.

Приготовление насчитывает 7 действий с подробным описанием:

Луковицу меленько-меленько порезать на фракции. Залить кипятком на минут 5, чтобы ушла вся горечь. По прошествии времени, откинуть на дуршлаг, промыть проточной водой, дать жидкости стечь.
Отварным корнеплодам придать форму кубиков, яйца «вкрутую» пропустить сквозь яйцерезку.
Грудку курицы проварить в подсоленной кипящей воде треть часа

Нарезать брусочками.
Огурцы 2-х видов покрошить в форме квадратиков.
Соединить все виды нарезки, закинуть лук и консервированный горошек.
В отдельной миске смешать сметану и майонез, заправить нежной смесью салат.
Добавить смесь перцев и соль (здесь важно помнить, что в составе маринованные огурцы, они и так соленые).

Перед подачей закуску рекомендуется охладить. В качестве украшения можно использовать любые виды зелени.

Салат Оливье под шубой на Новый год

Оливье, приготовленное по классическому рецепту — уникальное блюдо, которое часто подается к Новому Году, Дню рождения, другим праздникам. Узнайте секрет приготовления простого и вкусного новогоднего салата.

Хотите узнать оригинальный рецепт традиционного салата, который всегда будет незаменимым на праздничном столе, тогда записывайте все необходимые ингредиенты.

• окорочок куриный — 1 шт.;
• соус майонезный — 4 ст. л.;
• сырок плавленый — 1 шт.;
• яйцо — 6 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• уксус — 3 ст. л.;
• картофель — 5 шт.;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Плавленый сырок понадобится положить в морозилку, чтобы его было легко натереть.
2. Варим картошку, яйца и окорочок.
3. Готовим маринад. Необходимо 6 ложек воды перемешать с тремя ложками уксуса.
4. Белки отделяем от желтков, картошку нарезаем небольшими квадратиками. Когда все ингредиенты готовы формируем наш Оливье.
5. На блюдо выкладываем картофель, покрываем майонезом.
6. Лук заливаем маринадом, сливаем, высыпаем на первый слой.
7. Затем идет мелко нарезанный окорочок, майонезный слой.
8. На мелкой терке трем желток, плавленый сырок на крупной, вновь майонез.
9. Трем белки, опять майонезный слой.
10. Украшаем салат по желанию. Можно с помощью моркови, соленой рыбы или сыра.

Оригинальный рецепт салата «Оливье», француза Люсьена Оливье.

Оригинальный рецепт салата Оливье

  Про салат оливье рецепт классический с колбасой и огурчиками мы поговорили и приготовили. Теперь попробуем приготовить по старинному рецепту, про который говорили в самом начале. Вообще, готовить оказалось не сложно, кроме соуса. Оригинальный соус приготовить никак не смогла, просто рецепта не нашла.

   Ведь в самой рецептуре было указанно, что соус должен быть французским, из ингредиентов той самой страны. Да и рецептура соуса везде описывалась разная. Да и ладно, сделала соус по русски, салат то русский)))). Но оригинальный рецепт тоже попробовала и сделала просто два салата.

Ингредиенты:

1. Рябчик — 2 тушки;
2. Телячий язык — 1 шт;
3. Лук репчатый — 2 шт, средние;
4. Специи для языка — по вкусу;
5. Морковь — 1 шт;
6. Икра черная паюсная — 100 гр;
7. Свежий салат листья — 200 гр;
8. Раки — 25 шт или омары — 1 банка;
9. Пикули (маленькие огурчики) — 200 гр;
10. Соя-кабуль — 1/2 банки (соус);
11. Свежий огурец — 2 шт;
12. Каперсы маринованные — 100 гр;
13. Яйца перепелиные — 6 шт;
14. Картофель — 4 шт.

Соус для заправки:

1. Белый винный уксус — 1 столовая ложка;
2. Яичный желток — 2 шт;
3. Оливковое масло — 6 столовых ложек;
4. Горчица острая — 1 чайная ложка;
5. Молотый перец — 1 щепотка;
6. Чесночный порошок;
7. Соль по вкусу.

Шаг 1.

   Теперь тушки нужно хорошо помыть, если нужно, то выпотрошить. Если нет Рябчика, то можно использовать тушки перепелок. Если есть возможность, то можно взять сразу филе. Ставим на огонь и варим. В бульон добавляем головку репчатого лука и солим по вкусу.

Варим рябчиков

Шаг 2.

   Пока все это варится, обрабатываем телячий язык. Конечно салат оливье рецепт классический с колбасой, можно ту самую колбасу заменить таким языком. получается просто обалденный вкус.

  Нужно сварить язык, промываем его хорошо и в кастрюлю с водой. Туда же кидаем лук, нарезаем кольцами морковь и туда же, соль по вкусу и специи по вкусу. Варим 2 часа.

Шаг 3.

   Достаем рябчиков, очищаем их, чтобы осталось одно филе. нарезаем кусочками.

   По готовности достаем телячий язык и чистим его. Режим его на небольшие кусочки.

Шаг 4.

   Теперь ставим варить раков. По готовности достаем и очищаем.

Чистим шейки раков

Шаг 5.

   Варим картофель и яйца. После чистим.

Шаг 6.

   Теперь сразу готовим глубокую миску. В нее рвем салатные листья и укладываем на дно.

Салатные листья рвем того того размера, как хотите сами

Шаг 7.

    Достаем свежие огурчики и срезаем шкурку. Мякоть нарезаем кубиками. Маринованные огурчики и каперсы мелко измельчаем.

Шаг 8.

   Все это укладываем на лист салата. Туда же помещаем приготовленный, нарезанный телячий язык и мясо рябчиков. Перепелиные яйца шинкуем на маленькие кусочки. кладем туда же.

Шаг 9.

    Теперь все это в сторону откладываем и готовим соус.

   Вариант 1.

   Сырые желтки, горчицу и соль смешиваем вместе, венчиком. Теперь постепенно вливаем оливковое масло, помешиваем до тех пор, пока не загустеет. После этого добавляем уксус, молотый перец и чесночный порошок. Все, майонезный соус готов.

   Вариант 2.

    Тут я просто сделала обычный соус, вот по такому рецепту:

https://youtube.com/watch?v=TR7I54llYvs

Шаг 10.

   Заправляем наш салат соусов и добавляем сою-кабуль, все тщательно перемешиваем.

Шаг 11.

   Теперь можно переложить салат на тарелку или тарелочки, украсить черной паюсной икрой и раковыми шейками. В центре можно положить кисточку петрушки.

Оригинальный салат Оливье

   Приготовив салат оливье рецепт классический с колбасой, попробуйте на новый год приготовить такой старинный рецепт. Если какие-то ингредиенты трудно найти, замените их чем-либо похожим или вообще уберите. Все равно получится просто объедение.

Рецепт 1 – Оливье классический

Так блюдо начали готовить ближе к середине 20 века. Тогда у людей был не слишком широкий ассортимент продуктов, да и цены на них были доступны не для всех. Если вы узнаете, как приготовить салат Оливье классический, то вероятно вспомните тот вкус, который был хорошо знаком вам в детстве. Обязательно попробуйте сделать данную закуску к ближайшему празднику.

Ингредиенты:

• морковка – 2 штуки средних;
• вареная колбаса «Докторская» — 0,3 кг;
• соленые огурцы – 3 крупных овоща;
• яйца – 4 шт.;
• майонез – 75 мл;
• горошек зеленый – 150 г;
• картошка – 3 средних корнеплода;
• соль – на ваш вкус;
• сметана – 75 мл.

Способ приготовления:

1. Морковку, яйца и картошку сварите. Их надо остудить и почистить.
2. Все продукты порежьте кубиками. Перемешивайте в глубокой посуде.
3. Добавьте горох, сок с него слив заранее.
4. Заправьте майонезно-сметанной смесью, подсолите.

Нежнейший новогодний “зимний” салат из курицы с яблоками

Ингредиенты:

• Картофель варёный – 2 шт.
• Морковь варёная – 1 штука
• Яблоко – 1 небольшого размера
• Зелёный горошек – 0,5 банки
• Яйца сваренные в крутую – 2 шт.
• Варёное куриное филе – 300 грамм
• Солёные огурцы – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 маленькая головка
• Соль – по вкусу

Для заправки:

• Сметана – 250 мл.
• Горчица – 1 ч. л.
• Сок половины лимона

Приступим к приготовлению:

1. 1. В первую очередь по традиции начинаем с нарезки всех продуктов. Овощи, куриное мясо, маринованные огурчики и яйца складываем в объёмную миску. Туда же отправляем и мелко рубленый лук.
   2. Далее кубиками режем яблоко вместе с кожурой. В идеале это должен быть кисло-сладкий фрукт. Его вкус отлично гармонирует с остальным составом салата.
   3.  В отдельной тарелочке соедините сметану, горчицу, соль и лимонный сок. Всё хорошенько перемешайте и выложите в миску с главными ингредиентами.
   4. В конце добавьте зелёный горошек. Готовый салат выложите в кулинарное кольцо. В процессе прижимайте его ложкой, чтобы он не развалился после удаления формы.

Рецепт 8 – Оливье с копченой курицей

С этим ингредиентом получается закуска гораздо ароматнее, чем с колбасой либо вареным мясом. Такой вариант блюда даже выглядит гораздо ярче и интереснее. Салат Оливье с копченой курицей любят не только взрослые, но и дети, которых вообще трудно удивить какими-либо кулинарными изысками. Каждой хозяйке стоит пополнить свою копилку этим потрясающим и оригинальным рецептом.

Ингредиенты:

• грудка куриная копченая – 1 шт.;
• картошка в мундире – три средних;
• легкий майонез – 100-120 мл;
• яйца вареные – 3 шт.;
• морковка вареная – 1 крупная;
• горошек – 1 банка;
• соль;
• соленые корнишоны – 8 шт.

Способ приготовления:

1. Почистите яйца, овощи. Порежьте их кубиками.
2. Вылейте воду из гороха и добавьте в салатник.
3. Измельчите копченую курочку и корнишоны, положите к остальным продуктам.
4. Заправьте майонезом, присолите.

Рецепт 6 – Оливье с говядиной

Это еще одна разновидность блюда, которую смело можно назвать классической. О том, как сделать салат Оливье с говядиной, должна знать каждая хозяйка, ведь он получается просто потрясающим на вкус. Смотрится блюдо очень аппетитно даже на фото, а в реальности от него невозможно оторвать глаз. Попробуйте сделать такой салат. Вы убедитесь, что он не зря пользуется популярностью уже много лет.

Ингредиенты:

• говядина – 450 г;
• морковь – 3 шт.;
• сметана – две трети стакана;
• зеленый горошек – 1 банка;
• соленые огурцы – 5 штук средних;
• картофель – 5 шт.;
• майонез – 180 мл;
• яйца вкрутую – 6 шт.;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Помойте мясо, удалите пленки, прожилки. Сварите в подсоленой воде со специями, остудите.
2. Сварите морковку, картошку; почистите их.
3. Все компоненты порежьте кубиками, добавьте горох. Положите сметаны и майонеза, перемешайте.

Очень вкусный салат Оливье — настоящий французский рецепт

Такое «лакомство» следует готовить только по очень торжественным дням, невообразимое удовольствие!

Ингредиенты:

• морковь отварная – 2 шт.;
• салатные листья (смесь из разных сортов) – 50 г;
• перепел – 1 бедро;
• яйца перепелиные – 2 шт.;
• соленый огурец – 1 шт.;
• телятина отварная – 250 г;
• чеснок – 1 головка;
• сливочное масло -20 г;
• лук-шалот – 2 шт.;
• креветки очищенные – 200 г;
• соль, перец молотый – по вкусу;
• горчица – 5 г;
• оливковое масло – ½ ст.;
• соль, перец, чеснок сушеный – щепотка;
• уксус винный – 20 мл;
• куриное яйцо – 2 желтка.

Как приготовить оливье по изысканному рецепту французов:

1. Креветки обжарить с обеих сторон в сотейнике с оливковым маслом, по 1 минуте. Присолить, приперчить.
2. На сковороде со сливочным маслом, обжарить пару минут, нарезанные кружочками дольки чеснока. Затем выложить перепела, обжарить до золотистости.
3. Морковь, огурец, лук, креветки и филе из телятины нашинковать средним кубиком. Вымешать.
4. Отдельно замешать ингредиенты для соуса, сначала –горчицу, соль, желтки, затем влить оливковое масло, взбивая миксером, добавить перец, винный уксус, сушеный чеснок. Залить салат, вымешать.
5. На плоское блюдо уложить салатный микс, в центр выложить нужное количество салата, украсить верх – жареным перепелом, по краям декорировать цельными креветками и обжаренными перепелиными яйцами.

Феерическая закуска, такое блюдо априори «любимчик» всех, кто его попробует!

Полезные советы

Добавьте зелени, это освежит вкус и цвет, ведь в Новый год праздничный стол должен быть ярким.
Яйца вкрутую нужно варить в течение 7-8 минут после закипания, затем залить холодной водой, чтобы их можно было легко почистить.
Приготовьте сами домашний майонез, с ним будет намного вкуснее.
Если вы готовите блюдо с курицей, то филе можно не отваривать, а нарезать мелким кубиком и обжарить на сковороде с луком

Это придает своеобразный вкус блюду.
Не советую делать Оливье с копченой колбасой: общая структура мягкая и нежная, а копченая колбаса несколько суховата.
Чтобы быстрее нарезать все ингредиенты, можно использовать специальное приспособление, которое не режет, а выдавливает кубики.
Не забывайте, что в составе есть соленые огурцы, поэтому досаливайте осторожно.
Чтобы получилось нежнее, можно добавить немного сметаны.
Если вы делаете салат заранее, не стоит сразу добавлять майонез. Поставьте блюдо в холодильник и заправьте только перед подачей.

Рецепт традиционного оливье из маринованного куриного мяса с солёными огурцами

Ну а сейчас предлагаю вашему вниманию ещё один рецепт новогоднего салатика, но немного не стандартного приготовления. Как насчёт маринованной курицы, обжаренной на сковороде? Конечно это калорийно, но необыкновенно вкусно. Просто пальчики оближешь! Консервированные огурчики, сочное мясо, картофель и майонез, что ещё надо для обалденного, сытного яства. Поверьте ваши мужчины будут просто в восторге от таких новых компонентов в любимом угощении.

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 1 шт.
• Картофель – 250 грамм
• Морковь – 120 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Огурцы соленые – 80-100 гр.
• Горошек зеленый консервированный – 100 грамм
• Репчатый лук – 0,5 головки
• Масло растительное – 40 мл.
• Майонез – 3 ст. л.
• Цедра лимона, сушёный базилик, соль-по вкусу

Приступим к приготовлению:

Готовить мясо для салата мы будем не стандартным способом. Если раньше мы его варили, то в этот раз курочка будет жаренной. И так обо всём по подробней!

1. Кусочек филе уложите на доску и сделайте на нём несколько не глубоких косых разреза. Далее ножом пройдитесь поперёк мяса. Таким образом у вас должна получиться сеточка. Делается это для того, чтобы курица хорошо просолилась и пропиталась ароматами специй.

2. Теперь приступим к маринованию. Переложите филе в тарелку, посыпьте его лимонной цедрой, сушёным базиликом и солью. Сверху налейте небольшое количество масла. Затем тщательно перемешайте специи с мясом, чтобы всё равномерно и хорошо разошлось по поверхности и конечно же попало в разрезы. Накрыв тарелку с содержимом пищевой плёнкой оставляем на 30 минут.

3. В свободное время можно подготовить остальные продукты. Сварите в чуть солёной воде морковь и картофель в мундире. Рядом в ковше установите на плиту яички. Готовятся они примерно 7-10 минут.

4. Наконец заданное время подошло к концу, и мы можем перейти к обжарке курицы. Для этого разогреваем сковороду и вливаем в неё растительное масло так, чтобы оно слегка покрывало дно. Далее выкладываем маринованное мясо и пассируем на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны.

Если вам кажется, что филе изнутри ещё сырое, то тогда накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до минимума. Ещё буквально 5 минут и сочная вкуснятина готова к дальнейшим манипуляциям.

5. Таким образом мы плавно подошли к нарезке. Начнём мы конечно с главного ингредиента. Нарезаем курочку, которая заметно ужарилась, стандартными квадратиками размером в горошину.

6. Следующим идут солёные огурцы и яички. Их измельчаем точно такими же кубиками и отправляем в миску с мясом.

7. Ну и в заключении дорезаем овощи и лук. Кстати последний лучше брать фиолетового цвета. Он не такой “злой” и смотрится очень красиво.

8. Осталось совсем немного и наше угощение будет готово! Добавьте к основным составляющим майонез и зелёный горошек. Немного подсолите и поперчите, если показалось, что чего-то не хватает.

Хорошо помешайте все компоненты и тут же подавайте к столу. При желании украсьте салат любым желаемым способом. Впрочем, мне кажется что такой Оливье не нуждается в красивой подаче. Хватить и одного аромата, чтобы он со скоростью света разлетелся по тарелочкам гостей. Приятного аппетита!

Салат оливье с говяжьим языком — очень вкусный рецепт

Нам понадобится:

• телячий язык 300-400 грамм
• картофель 3-4 штуки
• 3 моркови (одна пригодиться для украшения)
• 1 баночка зеленого горошка
• штук 5-6 соленых огурцов
• 3-4 куриных яйца
• майонез

Приготовление:

1. Начнём с говяжьего языка, выбирайте чтобы он был без жира, лимфатических узлов и тем более слизи. Тщательно промойте в холодной воде. Положите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения. Варить нужно на слабом огне примерно 2-4 часа, время зависит от возраста животного (язык молодого телёнка вариться быстрее).
2. За полчаса до готовности добавьте в бульон с языком порезанную на кусочки морковь, небольшую луковицу и немного петрушки. Когда останется 5 минут киньте пару лавровых листов и посолите.
3. Когда язык у нас готов, выньте его из кастрюли. Слегка остудите и снимите с него кожу. После этого вновь положите в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения, дайте буквально минут 5 покипеть. Затем снимайте кастрюлю с огня, остудите. Готовый язык выньте из остывшего бульона, промокните салфеткой, заверните в фольгу и уберите в холодильник. Примерно телячий язык весит около 1 кг, для приготовления отрежьте для себя необходимое количество.
4. Далее процедура такая как и первом варианте. Картофель, морковь и яйца отварить и всё очистить. Нарезаем солёные огурцы. Смешивает всё в одной посуде, добавляем зелёный горошек. Салат готов к заправке майонезом.

Первоначальный вариант салата оливье:

Классический рецепт салата оливье, который был создан знаменитым поваром существенно отличается от сегодняшнего традиционно новогоднего салата. В России 19-го века было изобилие изысканных продуктов, которые и включил в свой салат Люсьен Оливье. Поэтому не удивляйтесь, что в первоначальном рецепте этого салата вы увидите много ингредиентов, совсем не свойственных сегодняшнему рецепту салата оливье.

Вот рецепт классического салата оливье

записанного в 1904 году, одним из посетителей ресторана «Эрмитаж»:

1. Варёное филе рябчиков – 2 штуки;
2. Варёный телячий язык – 1 штука;
3. Чёрная паюсная икра – 100 граммов;
4. Свежие листья салата – 200 граммов;
5. Отваренные раки – 25 штук (можно заменить одним большим омаром);
6. Мелкие маринованные огурчики – 250 граммов;
7. Свежие огурцы средней величины – 2 штуки;
8. Соя кабуль (паста из сои) – 100 граммов;
9. Каперсы – 100 граммов;
10. Варёные яйца – 5 штук;
11. Соус: оливковое масло – 400 г, свежие яичные желтки – 2 штуки, французский уксус и горчица

Кроме того, в соус добавлялись некоторые французские специи, названия которых сейчас утеряны, поэтому об истинном вкусе соуса, можно только догадываться.

Удивлены составом салата? Да, он совсем не похож на современный вариант. Но, состав, это ещё не всё. Приготовление ингредиентов салата было тоже необычным.

Тонкости приготовления классического салата оливье:

Если вам захочется к новогоднему столу приготовить классический вариант салата оливье, приготовьтесь к долгой и кропотливой работе. Просто сварить и покрошить – не получится.

Приготовление рябчиков для салата оливье:

• Прожарить рябчиков на сильном пламени 5 – 7 минут, масло для жарки должно покрывать дно кастрюли на 2 см.
• После этого варить их в курином или говяжьем бульоне с добавлением 150 г мадеры, 15 оливок без косточек, 15 шампиньонов, на слабом огне 20-30 минут под крышкой.
• Бульон, в который помещают птицу должен быть кипящим.
• Проверив, что мясо отделяется от костей, посолить и поварить ещё 2 минуты.
• Снять кастрюлю с огня и поместить её в емкость с очень холодной водой, и держать, пока бульон с рябчиками не станет тёплым.
• Цель этой процедуры в том, что мясо от костей нельзя отделять горячим – оно будет сухим, но нельзя и отделять в очень холодном виде – оно будет плохо отделяться.
• Отделённое мясо нужно завернуть в фольгу и убрать в холодильник.

Приготовление языка для салата оливье:

• На языке не должно быть жира, лимфатических узлов, слизи.
• Очень тщательно промыть язык в холодной воде, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне 2 – 4 часа в зависимости от возраста животного (язык молодого телёнка варится быстрее).
• За 30 минут до готовности добавить в бульон с языком, порезанную на кусочки, морковь, половину порезанной луковицы, корень петрушки.
• За пять минут до готовности – лавровый лист и соль.
• Когда язык будет готов, вынуть его из кастрюли, слега остудить и снять с него кожу.
• После этого снова положить в кастрюлю и довести до кипения.
• Снова снять кастрюлю с бульоном и языком с огня, поставить в большую емкость с холодной водой и дать остыть.
• Достать язык из остывшего бульона, завернуть в фольгу и поместить в холодильник.

Приготовление раков для салата оливье:

• Тщательно промыть живых раков в холодной воде, опустить в кипящий раствор головой вниз, добавить в воду для варки раков по 20 г петрушки, лука и моркови, 10 г эстрагона, 30 г укропа, 5 – 7 горошин душистого перца, лавровый лист и соль.
• Снова довести до кипения и варить ещё десять минут.
• Остудить кастрюлю с раками и бульоном по вышеуказанному методу.
• Из остуженных раков достать мясо, завернуть в фольгу, поместить в холодильник.

Приготовление соуса к салату оливье:

• Взбить яичные желтки с оливковым маслом.
• Масло в соус добавляем постепенно, то есть, сначала такую же массу масла, как и масса желтков – взбить, снова добавить масло – взбить и так до тех пор, пока всё масло не использовано.
• В конце взбивания добавить горчицу и уксус по вкусу.
• Соус должен получиться кремообразным, нежно-жёлтого цвета.

Готовим непосредственно салат:

Все остальные приготовленные для салата оливье продукты нарезать мелкими кубиками.
Огурцы перед тем, как крошить, очистить от кожуры, яйца варить не более 7 – 8 минут, листья салата не рвать, а тоже мелко порезать.
Сою растереть перед помещением в салат.
Все три вида мяса достать из холодильника и тоже нарезать некрупными кусочками.
Осторожно смешать все, приготовленные для салата оливье ингредиенты, движение снизу – вверх, заправить соусом и сразу подавать на стол.

Этот салат не готовят впрок.

Новогодний салат Оливье с креветками и красной икрой

«Богатый» на составляющие салат, приятно удивит всех, кто его попробует необычным сочетанием ингредиентов!

Продуктовый состав требует наличия:

• куриная грудка – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 150 г;
• креветки очищенные – 150 г;
• икра красная – 1 б.;
• яйцо – 5 шт.;
• оливки – 1/3 б.;
• огурцы соленые – 6 шт.;
• каперсы маринованные – 2 ст.л;
• майонез – 40 г;
• зелень свежая – 10 г.

Салат «Оливье» рецепт шаг за шагом:

1. Первым делом нужно отварить овощи и яйца.
2. Куриные грудки готовить в кипящей слегка подсоленной воде.
3. Огурцы и картофель нарезать небольшими кубиками, оливки – кольцами, каперсы меленько нашинковать.
4. В майонез замешать мелко нарубленную зелень укропа, заправить овощи, накрыть крышкой и дать напитаться четверть часа.
5. Затем квадратиком дорезать в салатник остальные составляющие – яйца, морковь, курицу, креветки, выложить икру и очень аккуратно перемешать, чтобы икринки не потеряли первоначальный внешний вид.

Экзотическая закуска очень питательная, но не отличается высоким содержанием калорий, на 100 г приходится всего 66 Ккал.

Украшение салата свежим огурцом и зеленью

В завершение, некоторые хозяюшки украшают Оливье свежим огурцом. Это связано с тем, что салат делается под Новый год, и если выложить салат остроконечной горкой, а сверху густо посыпать свеженатертым (или меленько нарезанным) огурчиком, выглядит нарядно, как елка, и аромат — обалденный. Заменять соленый огурец свежим можно, но он не даст того вкуса и той солености, которая есть в традиционном варианте.

Что же касается зелени, то же самое, что и со свежим огурцом — только для украшения. Хотя в некоторых регионах зелень считают полноправным компонентом Оливье, но это уже не классика. Вот так, проявив не много фантазии, даже при помощи зелени и огурца можно приготовить салат Оливье, в качестве простого салата на день рождения.

Рецепт салата Оливье с колбасой и свежими огурцами

Необычный «Оливье», рецепт классический, на первый взгляд, но «разбавлен» свежими «нотками», такая вкуснотища, что «ум отъешь»!

Составляющие требуют наличия таких ингредиентов как:

• картофель – 500 г;
• яйца – 6 шт.;
• морковь – 1 шт. (крупная);
• горох консервированный – 170 г;
• колбаса докторская (без жира) – 200 г;
• огурцы свежие – 5 шт.;
• майонез – для заправки;
• лук репчатый – 1 головка;
• соль, молотый перец – по собственному вкусу.

Приготовление:

1. Корнеплоды и яйца отварить, до состояния готовности. Очистить от кожуры и скорлупы, порезать в свободной форме.
2. Колбасу измельчить квадратиком.
3. Луковицу и свежие огурцы меленько нашинковать.
4. С горошка слить жидкость и добавить к остальным ингредиентам.
5. В миске с глубоким дном перемешать все, подготовленные ранее ингредиенты.
6. Для пикантности ввести состав молотый перец и присолить, исходя из собственных вкусовых предпочтений.
7. Заправить майонезом, придать составу однородности, тщательно вымешав.
8. Выложить в салатницу горкой, украсив свежими огуречными дольками.

Для нежности закуски, майонез можно заменить нежирной сметаной. А вместо колбасы использовать отварное мясо. Данная разновидность салата впервые стала популярной в советское время, окунитесь в прошлое, предайтесь кулинарной «ностальгии»!