Что едят в норвегии

Еда в Норвегии

Норвежская кухня – это кухня рыбаков и крестьян. Меню её состоит, в основном, из мяса, рыбы, молока. Когда-то норвежцы стеснялись своей провинциальности и посматривали на меню других стран. А сегодня кухню Норвегии называют экзотической. Старые кулинарные традиции и рецепты переписаны на новый лад с акцентом на местные экологические продукты, дичь, морские деликатесы и в принципе редко встречающиеся продукты, такие как, например, китовое мясо или мёд из морошки.

Еда в Норвегии не такая уж и дешёвая, в то же время сэкономить можно. Во-первых, на питьевой воде, которую можно смело пить из-под крана (лет 50 назад и в России было бы странно слышать, что простую питьевую воду придётся покупать в магазине).

Так вот, водопроводная вода в Норвегии чистая, её спокойно можно пить. Кроме того, в городах можно встретить магазины с большими прилавками, наполненными овощами и фруктами. Там же продают масла, орехи, печенье и сладости, крупы, специи, свежий хлеб и другие продукты. Всегда в таких магазинах людно.

Ну, а если вы хотите покушать от всей души – к вашим услугам кафе и рестораны: дорогие с интернациональными блюдами; эксклюзивные гриль-бары; рыбные рестораны; кафе с домашней кухней — пирогами, выпечкой; заведения самообслуживания, ну, и конечно же, фастфуд.

Интересно, что обед в Норвегии начинается в 11 утра — время, когда народ закусывает «многоэтажными» бутербродами с мясом, салом, рыбой, субпродуктами, овощами и прочими продуктами. Едят такой бутерброд, постепенно снимая один слой за другим.

В течение года в Норвегии проводится несколько гастрономических фестивалей, на которых можно в полной мере вкусить кулинарные чудеса этой суровой по климатическим условиям, но благодушной страны.

Салат из пасты с брокколи и красным луком

Что нужно:

200 г макарон твёрдых сортов

150 г бекона

1 кочан брокколи

1 красная луковица

1 яблоко

50 мл майонеза

200 мл сметаны

1 зубчик чеснока

лимонный сок

сахар, соль и молотый перец

нарезанные травы — базилик, зеленый лук и петрушка

Приготовление:

1. Отварите пасту в слегка подсоленной воде. Слейте воду. Дайте остыть макаронам.

2.  Разрежьте жареный бекон (желательно запечь его до хруста в духовке, а не на сковороде).

3. Очистите брокколи и нарежьте на соцветия (чем меньше размером, тем лучше). Не забудьте использовать стебель, его можно очистить и нарезать тонкими ломтиками.

4. Мелко нарежьте красный лук, а яблоко на маленькие кубики.

5. Смешайте макароны, брокколи, красный лук, яблоко и бекон в миске. Отдельно смешайте майонез и сметану для заправки с мелко нарезанным или тертым чесноком, несколькими каплями лимонного сока, щепоткой сахара, солью и молотым перцем.

6. Смешайте все ингредиенты с заправкой, сверху посыпьте пряными травами.

Шаурма или шаверма она и в Норвегии тако. Обычно здесь используют  тортильи, а не лаваш как у нас, с какой-либо начинкой. На этот раз я решила остановиться на таком рецепте сытной закуски.

Топ-8 норвежских блюд

Дичь и лосятина

Мясная тарелка

Хорошо приготовленное мясо лося – это настоящий деликатес, похожий на оленину. Мясо северного оленя постное и очень вкусное. Мясо благородного оленя жарят в виде стейков, употребляют в вяленом, копчёном, сушеном виде. Грудка молодой куропатки на вкус мягкая и нежная. Ножки и остальное отличается вкусом дичи. Ножка овцебыка в сыровяленом виде может понравиться не всем – это блюдо на любителя, но попробовать стоит.

Татар — это сырая медвежатина, приправленная луком и пряными травами. Татар также готовят из лосося и говядины, употребляют с рубленым луком репчатым, солеными огурчиками и сырым желтком.

Норвежская баранина

Мясо овец, выращенных на удалённых пастбищах Норвегии, сочное и нежное. После забоя тушу используют целиком. Отдельные деликатесы готовят из весьма необычных частей барашка. Феналорь – это вяленая баранья нога, а пиннещет — вяленные в рассоле или морской соли ребрышки, которые любят подавать к столу на Рождество. Смалахове — это специально приготовленная овечья голова.

Форикол

Форикол

Форикол готовят из баранины. Берут баранину и капусту в равных количествах. На дно кастрюли кладут слой капусты, порезанной на крупные куски, на неё укладывают баранину, нарубленную толстыми кусками с костью, посыпают солью и чёрным перцем. Так формируют несколько слоёв. Наливают немного воды и тушат несколько часов. В итоге получается острое и в то же время очень нежное и вкусное блюдо, которое традиционно подают с отваренным в мундире картофелем

Это очень важное блюдо норвежского меню, его обязательно готовят и едят всей семьёй в последний четверг сентября – праздник форикола

Норвежские морепродукты

Одно из традиционных рыбных блюд — копченый лосось, которого также вкусно запекают в фольге с луком-пореем и морковью. Палтуса запекают с яблоками жареным и луком. Ракфиск, или ферментированная (протухшая) форель – деликатес для смелых. Блюдо «мëлье» состоит из порубленной вареной трески, печени и икры. Вкусную оранжевую мякоть морского ежа употребляют как самостоятельное блюдо или добавляют в суп, после чего он приобретает удивительный орехово-йодистый вкус. В Норвегии, несмотря на снижение популярности в других странах, охотно употребляют в пищу китовое мясо. Но всё же самая распространённая среди рыб – треска, из неё готовят разные блюда.

Лютефиск

Лютефиск

Это традиционное в Скандинавии рождественское блюдо, зимний деликатес, приготовленный из трески. Сушёную рыбу замачивают в растворе соды на три дня, потом вымачивают в воде несколько дней. В итоге мясо трески превращается в белое полупрозрачное желе с острым ароматом. Затем его варят или запекают. Кушают с беконом, картофелем, гороховым пюре и горчицей.

Рыбный суп с лососем и сливками

Рыбный суп с лососем и сливками

С давних пор сытная рыбная похлёбка является любимой едой норвежцев. Основа супа — бульон из костей и плавников морской рыбы, добавляют и креветки. В готовый бульон для сытности кладут масло и наливают сливки. За несколько минут до завершения варки добавляют кусочки филе семги. В разных регионах страны знаменитый рыбный суп готовят по своим рецептам. На западе он более густой, добавляют картофель и моллюсков. На севере – наливают больше обычного сливок. Но везде и всюду главное – это наваристый бульон.

Норвежские сыры

Разнообразнейшие виды сыров здесь производят из коровьего и козьего молока и продуктов их переработки. Сыры соленые и сладкие одновременно: гейтост, гаммелост, пультост, камамбер, мюсост и т.п., но особенные впечатления на гостей Норвегии всегда производит бруност.

Бруност — это мягкий коричневый сыр из козьего молока с необычным вкусом. Он похож на, как бы, твердую сгущенку яркого карамельного вкуса, с кислинкой, немного соленый. Его рекомендуют кушать на завтрак с ржаными хрустящими хлебцами. Этот сыр в глазах иностранцев стал визитной карточной Норвегии.

Десерты

Крансекаке

Крансекаке — популярный торт, без которого не проходит ни свадьба, ни день рождения или даже похороны. Тесто приготавливают на основе миндаля и яичных белков, выпекают 13-18 колец и складывают друг на друга.

Крумкаке — норвежское хрустящее вафельное печенье, которое можно есть как отдельную сладость, а можно со взбитыми сливками и другими начинками.

Напитки

Кофе

Норвегия особенно любит кофе и является вторым по величине потребителем кофе в мире: в 2011 году норвежцы выпили в среднем 142 л (31 имп гал; 38 галлонов США) или 9,5 кг (21 фунт) кофе. Норвегия занимает четвертое место в мире по потреблению кофе на душу населения и играет большую роль в норвежской культуре. Обычно на вечеринках принято приглашать людей на кофе с пирожными и выпить кофе с десертом после основных блюд. Кофе традиционно подают черным, чаще в кружке, чем в чашке. Как и на остальном Западе, стали популярными кофейни в итальянском стиле. Кофе входит в состав одного из самых традиционных алкогольных напитков в Норвегии, широко известного как карск , из Трёнделага.

Алкоголь

Как промышленное, так и мелкое пивоварение имеют в Норвегии давние традиции. В последние годы все большую популярность приобретают мини-пивоварни и крафтовое пиво . Несмотря на ограничительную политику в отношении алкоголя, существует большое сообщество пивоваров и множество разнообразных напитков, некоторые из которых легальны, а некоторые менее. Самыми популярными промышленными сортами пива являются пилснеры и красное пиво ( байер ), тогда как традиционное пиво намного богаче, с высоким содержанием алкоголя и солода. Древняя практика пивоварения (рождественское пиво) сохраняется даже сегодня, и его имитации доступны перед Рождеством в магазинах, а для более сильнодействующих версий — в государственных монопольных точках . Многие норвежцы варят собственное пиво, также есть большое количество пивоварен и мини-пивоварен . Пивоварение сидра столкнулось с серьезными препятствиями на пути коммерческого производства из-за правил по алкоголю. Знаменитое медовое вино, mjød (медовуха), в основном напиток для знатоков, скандинавских и средневековых реконструкторов истории, а также приверженцев асатру и других скандинавских неоязычных религий. Климат не был гостеприимным для винограда на протяжении тысячелетий, а вина и более крепкие напитки доступны только у винных монополий.

Дистиллированные напитки включают акевитт , ликер с желтым оттенком, приправленный тмином , также известный как аквавит или другие варианты латинского aqua vitae — вода жизни. Норвежский стиль лини отличается своим процессом созревания, пересекая экватор в бочках из-под хереса, хранящихся в корпусе корабля, что придает ему больше вкуса и характера, чем более сырые стили других скандинавских акевиттар . Норвегия также производит водку, воду в бутылках и фруктовые соки.

В сельской местности Норвегии все еще часто встречается хеммебрент ( самогон , буквально «сожженный дом»). Даже для личного потребления производство дистиллированного алкоголя запрещено норвежским законодательством. Если продукт содержит более 60% алкоголя по объему, он определен законом как наркотик, и наказание за него еще более суровое, чем за другие наркотики. Традиционный домашний спиртзавод чаще всего оставляют в покое правоохранительные органы, а вот те, кто производит в больших масштабах и продают продукт, — нет.

В Норвегии пиво доступно в магазинах с 09:00 до 20:00 по будням и с 09:00 до 18:00 по субботам. Вино и спиртные напитки можно купить до 18:00 по будням и до 15:00 по субботам в государственных винных магазинах ( Vinmonopolet ). Только «настоящие» продуктовые магазины могут продавать пиво; заправочные станции и так называемые витрины «Fruit & Tobacco» ( Frukt og Tobakk или киоск на норвежском языке) — нет.

Газированная вода Solo в стеклянной бутылке

Содовая

Местные газированные напитки включают Solo , который был первым газированным напитком, выпущенным в Норвегии; и Убеждение , введенное в 1934 году Других газированных напитков из Норвегии, которая популярна включает EC Dahls Пивзавод «s имбирного пива , который был создан в качестве напитка для SODD и соды от Oskar Sylte завода минеральных вод , такие как«Брус меда ananassmak»(сод со вкусом ананаса) и «Brus med pæresmak» (содовая со вкусом груши).

Smalahove. Рождественские традиции северных народов

Баранья или овечья голова — еще одна необычная составляющая кулинарных обычаев Норвегии. Фото национального блюда в полной мере передает неординарность презентации. Первоначально связанный с низшими классами норвежского общества и чаще употребляемый в западных регионах, smalahove теперь стал распространенным фаворитом гурманов.

Мозг животного удаляется, голова приправляется солью, а затем высушивается на воздухе. Оригинальный продукт затем варят до готовности и подают с картофельным пюре.

Когда-то Норвегия считалась провинциальной страной и в некоторой степени завидовала другим странам, которые могли себе позволить разнообразные кулинарные эксперименты. Норвежская кухня достаточно самобытная и уникальна, поскольку формировалась в условиях недоступности страны и суровых климатических условий. Давайте разберемся, чем интересная кухня Норвегии, какие блюда стоит попробовать и привезти из поездки.

Характерные продукты

Мясо и рыба

Морепродукты — это сердце и душа норвежской кухни. Норвежцы любят рыбу и потребляют морепродукты в среднем три-четыре раза в неделю.

Молочные продукты

Молочные продукты широко популярны в Норвегии. Здесь производят, очень много видов сыра, часть из которых экспортируется за пределы страны.

Брюнуст (Brunost) — традиционный коричневый норвежский сыр, считающийся визитной карточкой норвежской кухни. Этот вид сыра готовили здесь с незапамятных времен. Археологические находки сделанные в 2016 году, доказывают что Брюнуст готовили здесь как минимум с 650 года до нашей эры. Существуют также некоторые вариации Брюнуста, называемые Гюдбрандсдалсуст (Gudbrandsdalsost), Флетемюсуст (Fløtemysost) и Яйтуст (Geitost ).

Гамалуст (Gamalost) — Буровато-желтый твердый сыр. Гамалост, который переводится как старый сыр, когда-то был основным продуктом норвежского рациона. Его можно хранить в течение длительного времени без охлаждения.

Крафткар (Kraftkar) — голубой сыр из коровьего молока, изобретенный в 2004 году.

Ноккелуст (Nokkelost) — полутвердый желтый cыр приправленный тмином и гвоздикой.

Примуст (Primost) — мягкий норвежский сыр с полусладким вкусом.

Пультуст (Pultost) — мягкий сыр с тмином.

Ярлсберг (Jarlsberg) — желтый полутвердый сыр с большими отверстиями, из коровьего молока.

Дополняем фрикадельки. Аутентичная подливка в скандинавском стиле

Густой соус поможет раскрыть кулинарный потенциал мясных шариков, раскрасит рутинную палитру вкусов, добавив насыщенному аромату новых элементов пряных послевкусий.

Используемые продукты:

• 370 мл воды;
• 40 мл жирных сливок;
• 30 г муки;
• 25 г сливочного масла;
• 10-11 г измельченного лука;
• 4 бульонных кубика.

Процесс приготовления:

В кастрюле средних размеров расплавьте масло.
Добавьте муку и луковый порошок, перемешивайте до полного растворения сухих ингредиентов

Это займет 8-10 минут.
Сбавьте огонь, добавьте воду, интенсивно перемешивайте массу.
Добавьте бульонные кубики, тогда соус будет постепенно сгущаться.
Уменьшите огонь и осторожно кипятите в течение 7-10 минут до получения однородной массы.. На заключительных этапах приготовления подливки добавьте сливки, аккуратно перемешайте

Ароматный соус также гармонично подчеркнет вкус картофельного пюре, тушенных овощей

На заключительных этапах приготовления подливки добавьте сливки, аккуратно перемешайте. Ароматный соус также гармонично подчеркнет вкус картофельного пюре, тушенных овощей.

Барашек в зарослях

Часто в норвежских рецептах фигурирует баранина. Одно из фирменных блюд — баранина с капустой. Крупно нарезаем 500 г мяса (если мясо на кости, то используем вместе с ней), обжариваем до золотистого цвета в сливочном масле, вливаем ½ стакана воды, солим и перчим, томим почти до готовности. Вынимаем мясо и в этой же сковороде тушим 1 кг крупно нашинкованной капусты. Затем перекладываем ее с бараниной в жаропрочную форму. Сок в сковороде смешиваем с 40 г муки, добавляем щепотку соли и перца. Томим соус до загустения и заливаем им баранину с капустой. Запекаем блюдо 20 минут при температуре 180 °C. Для самых голодных домочадцев можно дополнить его отварным картофелем. 

Семга по-норвежски 1.3

Любителям рыбы рекомендую попробовать классический рецепт семги по-норвежски, — уж северные народы толк в рыбных закусках знают! Получается невообразимо вкусная рыба с интересным вкусовым оттенком. …далее

Добавил: Даша Петрова

Несколько рецептов

Что приготовить необычного и вкусного из скандинавской кухни? Предлагаем несколько рецептов.

Калекукко

Для приготовления знаменитого рыбного пирога потребуются следующие ингредиенты:

• 200 граммов пшеничной муки;
• 200 граммов ржаной муки;
• 1 стакан воды;
• 60 граммов сливочного масла;
• 800 граммов филе морской рыбы;
• 200 граммов шпика;
• 2 луковицы;
• 2-3 столовых ложки сливок;
• соль и перец по вкусу;
• 1 яйцо

Способ приготовления:

1. Замесите тесто. Для этого просейте муку и постепенно добавляйте в неё воду, перемешивая всё руками. Затем добавьте размягчённое сливочное масло и немного соли. Раскатайте тесто в пласт, сложите его пополам и положите на холод примерно на полчаса.
2. Займитесь приготовлением начинки. Шпик нарежьте на небольшие кусочки, лук очистите и порежьте любым способом. Пропустите через мясорубку жареные шпик и лук, а также рыбное филе. Добавьте в фарш перец, соль и сливки, хорошо перемешайте его.
3. Тесто раскатайте в прямоугольный не очень тонкий пласт. На одну сторону положите начинку, другой стороной накройте её. Края защипите. Смажьте тесто яйцом.
4. Положите пирог на смазанный маслом противень (или на пропитанный маслом пергамент) и выпекайте около 3 часов на слабом огне.

Жареная сельдь

Для приготовления такого необычного блюда вам понадобится:

• 1 кг филе сельди;
• 5 столовых ложек панировочных или обычных толчёных сухарей;
• 5 столовых ложек муки;
• 100 граммов шпика;
• горчица;
• уксус;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Филе нарежьте на кусочки средней величины. Каждый посолите, сбрызните уксусом, а также со всех сторон обмажьте горчицей.
2. Теперь обмакните каждый кусочек сначала в муку, а затем в сухари.
3. Шпик порежьте на мелкие кусочки, положите в сковороду и дождитесь, пока начнёт вытапливаться жир.
4. Обжарьте филе сельди до ароматной хрустящей корочки.

Как и многие другие блюда, жареную сельдь подают чаще всего с картофелем.

Датский рождественский овсяной пирог

Для приготовления этого десерта потребуется:

• 500 граммов овсяных хлопьев;
• 400 мл молока;
• 1крупное или два маленьких куриных яйца;
• 4 столовых ложки сахара (лучше всего использовать коричневый);
• 2 столовых ложки муки;
• 4-5 столовых ложек изюма без косточек;
• 25-30 граммов миндаля;
• 2 чайных ложки пекарского порошка (заменить можно содой, погашенной кипятком);
• цедра 1 лимона;
• 1 чайная ложка корицы;
• ½ чайной ложки молотого кардамона;
• 3-5 бутончиков гвоздики;
• 30 граммов сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Молоко немного подогрейте, после чего всыпьте в него овсяные хлопья (2-3 столовых ложки оставьте для присыпки). Оставьте массу на полчаса для набухания.
2. Изюм залейте горячей водой на 20-30 минут, чтобы он размяк.
3. Яйцо взбейте с сахаром и введите в молочно-овсяную массу.
4. Смешайте муку с пекарским порошком, гвоздикой, кардамоном и корицей, введите в тесто.
5. Натрите на мелкой тёрке лимонную кожуру, добавьте цедру в тесто вместе с изюмом.
6. Миндаль измельчите и тоже введите в тесто, всё хорошо перемешайте.
7. Форму смажьте сливочным маслом, дно присыпьте хлопьями и выкладывайте тесто. Сверху тоже посыпьте всё хлопьями.
8. Выпекайте пирог при 170 градусах около 40 минут.

Приятного аппетита!

Что представляет собой?

В состав скандинавской кухни входят национальные кухни Финляндии, Дании, Норвегии и Швеции. Самыми любимыми среди народов Скандинавского полуострова и часто используемыми продуктами являются следующие:

• Рыба. И это неудивительно, ведь она очень доступна. Особенно популярными являются такие виды как сельдь, треска, лосось, камбала, макрель, сёмга и некоторые другие.
• Молоко. Его не только с удовольствием пьют несколько раз в день, но и добавляют в различные блюда, гарниры и соусы. На молоке также варят каши.
• Яйца. Чаще всего их отваривают вкрутую и добавляют в салаты или бутерброды.
• Мясо. Особенно скандинавы любят свинину, телятину и говядину. Из мяса готовят как горячие блюда, так и холодные закуски.
• Популярны хлебобулочные изделия. Одного только хлеба известно несколько необычных сортов: с тмином, можжевеловый, чёрный сладкий, белый и другие. Часто в хлеб добавляют различные специи.
• Крупы. Из них варят вкусные каши, а также супы.
• Пользуется популярностью и картофель, из которого готовят самые разные гарниры.
• Бобы тоже часто используются для приготовления блюд.
• Многие рецепты подразумевают добавление ягод (особенно северных, таких как брусника). Причём их добавляют не только в выпечку.
• Любимым и наиболее часто употребляемым напитком является кофе.

Но любая страна отличается своими уникальными кулинарными особенностями, так что стоит о каждой рассказать более детально.

Пять блюд, которые нужно попробовать

Особенность норвежской кухни в ее сезонности – некоторые блюда готовят весной, а какие-то предназначены для холодного времени года. Например, главное новогоднее блюдо – замороженная пицца, для жителей Норвегии это блюдо, как для нас салат Оливье.

Самые интересные блюда Норвегии

• Форикол
• Форикол – в переводе означает овца в капусте. Это слоеное блюдо, в котором слоями выложены капуста и мясо, приправленные черным молотым перцем. Подают Форикол с картофелем. Блюдо приобретает насыщенный вкус на второй день после приготовления.
• Лютефиск – дословный перевод – рыба в щелочи. Сначала треску вымачивают в щелочи, потом в чистой воде и после этого запекают. После такой обработки рыба напоминает желе, в качестве гарнира подают картофель, гороховое пюре и бекон. Традиционно запивают это все картофельной водкой.
• Китовое мясо. Его стоит попробовать в разных вариациях – вяленое, жареное. Но для этого нужно посетить Ставангер или Берген.

Пиннещёт

Пиннещёт. Это просоленные и высушенные ребра ягненка. Их подают вместе с колбасками, отварным картофелем. Еще одно рождественское блюдо.
Риббе. Это свинина с квашеной капустой, картофелем, фрикадельками и соусом. Это блюдо традиционно подают к Рождеству.

Норвежская кухня самобытная и оригинальная, несомненно, заслуживающая пристального кулинарного внимания, поскольку основана на здоровых и качественных продуктах.

На сколько вкусная норвежская еда для человека, который привык к славянским блюдам — смотрите видео.

Юлия Матюхина

Особенности национальных норвежских блюд

Можно сказать, что Норвегия совершила кулинарную революцию, благодаря которой сегодня местные жители гордятся своими национальными кулинарными традициями. Конечно, основной рацион норвежцев – рыба и блюда из морепродуктов. Однако будьте готовы к тому, что вкус сельди в Норвегии непривычно сладкий.

Отношение к еде в стране простое – это способ получить энергию

Однако особое внимание уделяется качеству и составу продуктов, зачастую не обращая внимания на кулинарные изыски. Норвегия одна из немногих стран, а может быть и единственная, где на праздничный стол в качестве деликатеса подают овсянку со сметаной

Кулинарная революция произошла, прежде всего, благодаря стремительному экономическому росту в Норвегии и благосостояния ее жителей. Абсолютным преимуществом стали пользоваться экологически чистые продукты.

Суть норвежской национальной кухни в особенностях ведения сельского хозяйства. Все пастбища для выпаса коз и овец удалены от городов и находятся в экологически чистых районах. Климатические условия и достаточно низкая температура позволяют выращивать продукты без применения пестицидов. Фермы работают в соответствии со строгими законами, которые регламентируют ведение животноводства. И, конечно, гордость норвежцев – моря и океан, омывающие берега страны и богатые рыбой и морепродуктами.

В стране регулярно проводятся кулинарные фестивали, где можно оценить всю палитру вкусов разных регионов Норвегии. Самые популярные фестивали:

• Гламат;
• Смак;
• Трёндешк.

Полезно знать! В магазинах большая часть продуктов местного производства, прежде всего, это касается сыров, молочной продукции, выпечки и мяса. Пиво производится в местных пивоварнях.

Характерные особенности национальной кухни Швеции

Столы в Швеции зачастую ломятся от разносолов, но назвать национальную кухню разнообразной нельзя. Во многом, благодаря тому, что для приготовления не используются пряности. Уникальность шведской кухне придают именно естественные вкусы. Благодаря этому многие национальные угощения запоминаются и кажутся особенными.

На протяжении многих веков шведская национальная кухня формировалась под воздействием скандинавских кулинарных традиций. Конечно, особое влияние на местную кухню оказал климат и расположение страны на карте мира. Учитывая близость скандинавской страны к морю, и преобладание низких температур, большинство блюд отличаются простой технологией приготовления и доступным набором ингредиентов, но сытные и не менее вкусные.

Основные технологии обработки продуктов в скандинавской кухне:

• соление и консервирование;
• вяление и маринование;
• копчение.

Традиционными для шведского меню считаются жирные сорта рыбы, мяса. К слову, в стране практически нет вегетарианцев – с такими кулинарными принципами очень сложно выжить в стране, где преобладает холодный климат.

Основные ингредиенты национальной кухни

Шведскую кухню традиционно называют домашней и деревенской, в ней преобладают максимально простые продукты – мясо, рыба, сыры, дичь, хлеб. Также используются грибы, ягоды, молочные продукты. Местные жители добавляют вместо букета пряностей брусничный джем, приправляют им самые разнообразные блюда.

Многие шведские блюда, традиционные в национальной кухне, готовят из обычной селедки, ее подают со специальным соусом, легким вином, горчицей, приправляют лимоном. Обязательно попробуйте блюда с морепродуктами, чаще всего подают мидий, кальмаров, устриц, крабов. Шведы – отличные охотники, поэтому мастерски могут приготовить любую дичь – оленину, птицу, свинину, лосятину.

Традиционный шведский стол

Наверняка люди, далекие от путешествий, знакомы с понятием «шведский стол», оно давно вышло за границы страны. Такой метод подавать блюда появился в Швеции давно. Когда в шведский замок приезжали гости, и нужно было накормить много людей, гостеприимные хозяева накрывали столы с возможностью самостоятельного выбора блюда.

Этикет за шведским столом

Местные жители строго придерживаются определенного этикета за столом. Если вас пригласили на праздник, нельзя:

• оставлять продукты на тарелке;
• начинать пить, пока не произнесен тост;
• резать торт – его всегда подают целым;
• кушать из общего блюда.

Шведы с большим почтением и вниманием относятся к еде, продукты предпочитают самостоятельно засаливать, выпекать

Тако с бататом, ломтиками авокадо и кисло-сладким луком

Вам понадобится:

Лепёшки Тортильи

1 красная луковица

1 столовая ложка красного винного уксуса

1 столовая ложка сахара

4 клубня батата

1 чайная ложка семян кориандра

½ чайной ложки семян фенхеля

½ чайной ложки тмина

1 чайная ложка хлопьев чили или молотый чили (регулируйте по собственному вкусу остроту)

соль по вкусу

2 столовые ложки рапсового масла (можно взять любое растительное — подсолнечное, оливковое, кукурузное и др.)

2 авокадо

150 г сыра фета

йогурт, лучше греческий или любой без вкусовых добавок

Приготовление:

1. Очистите и нарежьте лук тонкими ломтиками или полосками. Смешайте лук с сахаром и уксусом, оставьте мариноваться пока будет готовится батат.  

2. Очистите и нарежьте батат на одинаковые кубики. Посыпьте специями и солью, сбрызнув маслом, добавьте семена кориандра, фенхеля и тмин. Все хорошо перемешайте и запеките клубни в духовке при температуре 210 ºC в течение 25 минут пока они не станут золотистого цвета.

3. Очистите и нарежьте авокадо на кусочки.

4. Выложите лепёшки перегнув через прутья решётки и уберите в горячую духовку на 3-4 минуты. Достаньте из духовки и вложите на какой-то объект, чтобы оставить вогнутую форму и дайте им немного остыть. Хорошо подходит для этого что-то подпирающее лепёшку с обоих сторон.

5. Возьмите лепёшку, уложите на неё батат, ломтики авокадо, поломанный на кусочки сыр и сладкий лук. Полейте греческим йогуртом и посыпьте крупно нарезанными травами, салатом (зеленью или тем что вам нравится) и чили. Готово!

Можно приготовить подобное блюдо не в лепёшках, а в пите.

Не всем по душе морковь, а зря, ведь это очень простой и доступный продукт и к тому же крайне полезный. Не использовать его в благих целях — сущее расточительство. Для этого случая нашёлся вот такой замечательный рецепт супа-пюре, который мне нравится есть с хрустящими крутонами. 

Сила витаминов

Ну, кто хочет ферментированный смузи? Ферментация или брожение – процесс слабого разложения органических веществ. Этот метод используется как в производстве пива, яблочного сидра и еды, так и других продуктов, например, кисломолочных – кефира, сыворотки и других.

Грю Хаммер – автор книги «Ферментация» и сторонник возрождения старых традиций норвежской гастрономии.

«Достоинство этого метода заключается в том, что он позволяет сохранить вкус продуктов и витамины», — объясняет она.

Основа кефира – дрожжевые грибы, а сыворотка образуется при процеживании йогурта или кефира.

«Так называемое «плотное молоко» – традиционный норвежский кисломолочный продукт, изготавливающийся здесь на протяжении многих столетий», — и Грю делится с читателями основанными на брожении рецептами самых разных напитков, начиная одуванчиковым соком и заканчивая напитками из сыворотки с крапивой и ягодами.

«Смузи на основе норвежского кислого молока с сезонными ягодами и фруктами – отличный способ по достоинству оценить ферментацию как способ приготовления напитка. Любой напиток на такой основе – это самый настоящий эликсир и витаминная бомба», — утверждает Грю Хаммер.

Кухня и рестораны регионов Норвегии

Одним из самых ярких заведений национальной кухни является ресторан Sult . Его фирменными блюдами считаются жареный лосось, к которому обычно подают картофельный салат, а также жареная куриная грудка с пряностями и грибами. Местом расположения ресторана Det Gamle Raadhus стало прекрасное историческое здание, он является одним из лучших заведений Осло. В теплое время года часть столиков ресторана размещается на террасе, во время трапезы посетители могут насладиться окружающими ресторан … Читать

В одном из исторических зданий располагается уютный ресторанчик Ned’s. Число его постоянных посетителей настолько велико, что столики приходится заказывать на несколько недель вперед. Среди представленного выбора угощений посетители чаще всего выбирают медальоны из ягненка, говядину с острым соусом, морское ассорти и филе лосося с гарниром из белых бобов. Одним из самых престижных ресторанов города считается Smaue. Его интерьер оформлен в стиле прошлых веков, просторный зал прекрасно … Читать

Не менее привлекательным является тапас-ресторан Bakgarden Bar & Spiseri, если верить мнению постоянных посетителей, то в нем подают просто восхитительную пиццу. Горячий бульон с фрикадельками, фирменные блюда из ягненка и пикантные куриные крылышки со специями, королевские креветки и кальмары – вот лишь часть того обширного выбора, который готов предложить клиентам Bakgarden Bar & Spiseri. Тем, кто рассчитывает сэкономить на посещении гастрономических заведений, обязательно понравится бюджетный … Читать

Еще из рыбы и других морепродуктов варят чудесные супы, самым экзотическим местным блюдом считается bacalao. Так называют острое рагу, главным компонентом которого является сушеная треска. Много лет назад местные жители заготавливали рыбу впрок, треску высушивали, после чего она оставалась годной к употреблению несколько месяцев. Из сушеной рыбы они научились готовить чудесное рагу, в которое добавляли картофель, томаты, перец, лук и чеснок. Сегодня повседневное блюдо местных рыбаков … Читать

В дополнение к рыбным блюдам посетителям ресторанов всегда предлагают интересные овощные гарниры, а сами местные жители отдают предпочтение блюдам-гарнирам из картофеля. Поклонники сытных мясных блюд тоже не будут разочарованы, в региональном меню представлен огромный выбор блюд из говядины и других видов мяса. Сочные фрикадельки, тушеное мясо с овощами, наваристые мясные супы и десятки видов жареных колбасок – такое многообразие блюд позволит выбрать оптимальное каждому. … Читать

Незаменимым продуктом является треска, из которой готовят десятки различных блюд. Ее могут жарить и подавать к столу с овощным гарниром, с треской варят оригинальные супы, а еще этот вид рыбы часто сушат и коптят. На местных рынках всегда можно приобрести различные заготовки из рыбы, которые местные жители готовят по неповторимым домашним рецептам. Одним из самых оригинальных блюд считается «лютефиск» — мелко порубленная печень трески, смешанная с икрой. Такое блюдо подают буквально во … Читать

Большой интерес для путешественников представляют рестораны, в которых можно попробовать блюда из дичи, многие из них готовят по неизменным старинным рецептам. Однако, многие привычные для местных жителей блюда могут показаться иностранным гостям настоящей экзотикой. В городских ресторанах можно попробовать оригинальные блюда, приготовленные из китового мяса, а самым необычным десертом считается мед из морошки. В ресторанах региональной кухни обязательно стоит попробовать блюда, … Читать

В ресторанах Ларвика можно попробовать самые разные виды копченой, маринованной и вяленой рыбы, а приверженцев здорового питания порадует достойный выбор блюд с отварной рыбой. Одним из самых распространенных в регионе снеков остается сушеная треска «клипфикс». Когда-то рыбу заготавливали таким образом, чтобы как можно дольше сохранить годной к употреблению, а сегодня она является популярным дополнением к пиву и другим освежающим напиткам. Из сельди готовят популярное блюдо … Читать

Обзор

Лефсе с ракфиском, кольцами лука и сметаной

Норвежская кухня произошла в основном из блюд крестьян и рыболовов и во многом обусловлена скандинавским климатом с коротким летом и длинной зимой. Выращивание злаков возможно лишь в южной части страны, при этом здесь растут только овёс и ячмень. Эти злаки непригодны для дрожжевого теста, поэтому для Норвегии типичны тонкие жёсткие хлебцы flatbrød, которые могут храниться довольно долгое время. Если к тесту добавляют картофельную массу, лепёшки становятся более мягкими, похожими на лаваш. Такой хлеб называется лефсе (lefse). В настоящее время наиболее любимыми сортами хлеба являются kneippbrød, названный в честь Себастьяна Кнейппа, и franskbrød, белый «французский хлеб».

Большое значение имеет рыболовство — рыба и морепродукты являются важнейшей составляющей норвежской кухни. Сельдь с давних пор являлась основным продуктом населения Норвегии, бедняки ели её четыре раза в день к каждому приёму пищи. При этом сельдь солили, мариновали, вялили и квасили. Благодаря длительному сроку хранения популярной была сушёная рыба клипфиск. В Средние века возникло традиционное и по сей день блюдо лютефиск, представляющее собой замоченную в щелочном растворе и затем вымоченную в воде сушёную рыбу.

Большое значение для норвежской кухни имел ввоз картофеля в страну в середине XVIII века. Его подают как в качестве гарнира к мясу, так и отдельно картофельные блюда. Также популярны каши и другие блюда из круп.

Для пополнения запасов на зиму особо важным было консервирование продуктов, поэтому многие продукты сушили, мариновали, солили и коптили.

Современный норвежский завтрак довольно плотный и более напоминает английский завтрак, чем континентальный. Обед носит закусочный характер и часто состоит из холодных бутербродов (смёрребрёд). Основным приёмом пищи является ужин, который состоится в 17-18 часов. Иногда также перекусывают около 21.00, часто это бывают кофе с пирогом.