Вкуснейшие итальянские канноли: простые рецепты приготовления

Приготовление и потребление

Канеле традиционно запеченные в небольшой цилиндрической рифленой формы. Традиционно формы обрабатывали пчелиным воском, но сегодня используется масло. Они производятся в различных размерах, их можно употреблять на завтрак, в качестве закусок и в качестве десерта, в зависимости от размера. Канелес можно сочетать с красным вином и многими другими напитками.

Традиционно «canelés» или «cannelé of Bordeaux» обычно продаются пачками по 8 или 16. В Париже в большинстве известных магазинов, таких как Ladurée и Pierre Hermé, они по- прежнему пишутся как «cannelé of Bordeaux» с двойной буквой «n».

Рецепт – Канеле:

Разрезать ванильные бобы по длине и выскоблить от них семена маленьким ножом.
Поместить семена и стручки ванили в кастрюлю, залить молоком и довести до кипения. Выключить огонь и оставить на две минуты.
В отдельной миске взбить сахар, яйца и желтки. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать до получения однородной массы.

Удалить стручки из молока. Добавить 125 мл горячего молока в яичную смесь и хорошо перемешать

Очень важно добавить именно горячее молоко к яичной смеси, этот шаг позволит создать эффект заварного крема и обеспечит идеальную консистенцию ваших канеле.
Добавить муку и еще раз перемешать. Затем медленно влить оставшееся молоко, продолжая помешивать, до получения однородной массы

Добавить ром и перемешать. Таким образом вы получите идеальное по консистенции тесто без комочков. 
Полученное тесто накрыть крышкой и убрать в холодильник на 24 — 48 часов. Это также очень важный шаг. Структура и аромат резко улучшаются ко второму-третьему дню. Поэтому минимум 24 часа тесту дать отдохнуть обязательно. Если вы хотите изумительные канеле, то лучше все 48 часов. Тесто можно хранить в холодильнике до 4 дней. Перед использованием жидкое тесто нужно будет хорошо размешать венчиком не менее 2 минут.
Для получения гладкой, блестящей поверхности растопить и смешать пчелиный воск и 60 гр сливочного масла. Полученную смесь быстро вылить в охлажденные формы для канеле и вылить обратно. Это позволит создать довольно толстый масляный слой на поверхности форм. Установить формы для канеле вверх дном на решетку, постелив снизу бумажные полотенца. Чуть охладив, убрать формы для канеле в морозилку примерно на час-два. 
Формы для канеле заполнить жидким тестом, оставив около 1 см от края и выложить канеле на подложку из фольги.
Выпекать в предварительно разогретой до 280-290°С в течение 10 минут, затем убавить температуру до 180°С и выпекать еще примерно 45-50 минут. Каждая духовка уникальна, поэтому, возможно, вам придется чуть скорректировать время выпечки.
Вынуть готовые канеле из духовки, быстро вытащить из форм и выложить на подставку вверх ногами. Канеле обычно легко вынимаются из формы, но если этого не происходит, нужно перевернуть форму вверх дном на ровную поверхность, например, на разделочную доску, и постучать. 
Остудить канеле в течение 2 часов при комнатной температуре. Канеле непременно должны быть съедены свежими, в день их выпекания.

История

Считается, что канеле происходит из Couvent des Annonciades , Бордо, в 15 или 18 веках . (Хотя в статье об этом же тесте во французской Википедии Канеле говорится: «Différentes théories tentent de construire une histoire plus ancienne mais manquent totalement de fondement». Различные теории пытаются построить более древнюю историю, но не имеют какого-либо основания »). современное слово «canelé» происходит от гасконского языка , на котором говорили в Бордо и на большой территории юго-западной Франции до 19 века.

В Лиможе была еда, называемая каноле , хлеб, приготовленный из муки и яичных желтков , который может быть тем же самым предметом, который продавался в Бордо с 18 века под названием каноле , также писавшимся каноле или канауле . Ремесленники, известные как канольщики, которые специализировались на их выпечке, зарегистрировали корпорацию (или гильдию ) в парламенте Бордо в 1663 году, что позволило только им производить несколько особых продуктов: благословенный хлеб , канауле и ретортильоны . Поскольку они не входили в состав Кондитерской корпорации (гильдии), которая имела монополию на выпечку с молоком и сахаром или смешанное тесто, им было запрещено использовать эти ингредиенты. В canauliers оспаривал привилегию и 3 марта 1755 года Государственный совет в кондитерах Версале правил для canauliers и закончил кондитер монополию. Указ 1767 г. ограничил количество официальных канольских магазинов в городе до восьми. Это предъявляло очень строгие требования к профессии. Тем не менее в 1785 году в Бордо было по крайней мере 39 канольских магазинов, по крайней мере десять из которых находились в районе ( предместье ) Сен-Серен . Французская революция отменила все Корпорации, но позже рулоны переписи продолжают показывать магазины Canauliers и хлебопеков «благословенный хлеб».

В первой четверти ХХ века канеле снова появилось, хотя точную дату трудно установить. Неизвестный кондитер популяризировал старинный рецепт канольщиков . Он добавил в тесто ром и ваниль. Вероятно, что его нынешняя форма происходит от сходства (по-французски) слова wave со словом «cannelure» (гофра, гофра, бороздки).

Современное название «канеле» возникло недавно. Руководство Гурман — де — ла — Франция не упоминает об этом. Только в 1985 году, когда популярность кондитерских изделий начала стремительно расти, было создано Братство Канеле Бордо (Confrérie du Canelé de Bordeaux), и второе «n» из его названия было удалено. Название canelé стало коллективным брендом, зарегистрированным Братством в Национальном институте промышленной собственности Франции . Через десять лет после регистрации бренда в Аквитании насчитывалось не менее 800 производителей, а в Жиронде — 600 . В 1992 году одна Жиронда потребила около 4,5 миллионов канел.

Меню «Cannelle»

Популярные 6Премиум пироги 8Классические пироги 7Слоеные пироги 6Сладкие пироги 5Постные пироги 4Осетинские пироги 6Пирожки и сдоба 10Напитки 4

Популярные

Куриное филе, шампиньоны, сладкий перец, томаты в запеченном сыре с соусом.

695 ₽

Свежая груша, творог, ваниль.

490 ₽

Говяжий фарш, маринованный огурчик, сладкий перец, зелень в запеченном сыре с соусом.

700 ₽

Кусочки свежих ягод в сочетании с ванильным кремом. Кусочки свежих ягод в сочетании с ванильным кремом. Кусочки свежих ягод в сочетании с ванильным кремом. Кусочки свежих ягод в сочетании с ванильным кремом.

540 ₽

490 ₽

Премиум пироги

Говяжий фарш, маринованный огурчик, сладкий перец, зелень в запеченном сыре с соусом.

695 ₽

Классические пироги

Сельдь, картофель, репчатый лук, зелень, фирменный соус.

540 ₽

Слоеные пироги

Пирог с мясом и овощами, слоеные 1000 г

590 ₽

Сочетание ванильного крема, ягодного джема и творога. Сочетание ванильного крема, ягодного джема и творога. Сочетание ванильного крема, ягодного джема и творога. Сочетание ванильного крема, ягодного джема и творога. Сочетание ванильного крема, ягодного дже.

480 ₽

Сладкие пироги

Яблочный пирог, сладкий 1000 г

490 ₽

Нежный вкус воздушного творога с ванильным кремом. Нежный вкус воздушного творога с ванильным кремом. Нежный вкус воздушного творога с ванильным кремом.

Творожный пирог, сладкий 1000 г

540 ₽

Кусочки свежих ягод в сочетании с ванильным кремом. Кусочки свежих ягод в сочетании с ванильным кремом. Кусочки свежих ягод в сочетании с ванильным кремом. Кусочки свежих ягод в сочетании с ванильным кремом.

540 ₽

Постные пироги

Пирог с гречневой кашей, грибами, репчатым луком и зеленью.

460 ₽

Осетинские пироги

Фарш 2 х видов, маринованные огурчики, болгарский перец и фирменный соус.

400 ₽

Пирожки и сдоба

Пато С творогом, пато 250 г

90 ₽

Пато с куриным филе, капустой, томатами, зеленью и фирменным соусом пато с красной рыбой, рисом, зеленью и фирменным соусом пато с ветчиной, сыром, сладким перцем, зеленью и фирменным соусом.

Пато С мясной начинкой , пато 250 г

95 ₽

Пато с шампиньонами, картофелем, зеленью и фирменным соусом пато с капустой, шампиньонами, сладким перцем, зеленью и соусом пато с шампиньонами, томатами, яйцом, зеленью и фирменным соусом.

90 ₽

Екан

Ингредиенты:

• Фасоль — 300 г
• Сахар — 250 г
• Грецкие орехи — 1 стакан
• Вода — 300 мл
• Агар-агар — 4 г
• Соль — 2 щепотки

Как приготовить:

Фасоль замочите на ночь в холодной воде. Отварите до готовности и отцедите. Положите фасоль на сковороду, всыпьте сахар, варите, помешивая, пока сахар не растворится. Уберите фасоль с огня и перетрите через сито. Добавьте щепотку соли. Орехи залейте кипятком на пять минут, отцедите и выложите на бумажное полотенце обсыхать. В сотейник высыпьте агар-агар, залейте водой и дайте набухнуть. На медленном огне доведите до кипения и, помешивая, кипятите три минуты. Вмешайте пасту из фасоли и щепотку соли. Разлейте по формочкам. Сверху посыпьте грецкими орехами и уберите в холодильник до полного застывания.

Клафути

Ингредиенты:

• Мука — 200 г 
• Яйца — 4 шт. 
• Сахар — 200 г 
• Молоко — 400 мл 
• Вишня (замороженная) — 500 г 
• Цедра лимона — 1 ст. л.
• Бадьян — 1 шт. 
• Сливочное масло — 20 г 
• Сахар ванильный — 10 г

Как приготовить:

Духовку разогрейте до 180 °С. Перетрите яйца и сахар. Добавьте ванильный сахар. Муку просейте три раза. Добавьте ее к яичной смеси. Перемешайте. Понемногу вливайте молоко, постоянно помешивая. Снимите при помощи мелкой терки с лимона цедру. Добавьте ее к размороженным вишням. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и посыпьте края мукой. С вишни отцедите лишний сок и переложите ее в форму. Залейте ягоды тестом, а в середину положите звездочку бадьяна. Уберите пирог в духовку на 40–50 минут. Остудите клафути при комнатной температуре. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте, разрезав на порционные кусочки.

Видеорецепт – Канеле:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт канеле. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта
Канеле

Опубликовано
2020-04-22

Французская кухня, French cuisine

Десерт

Холодное молоко – 500 мл,
тростниковый сахар – 250 гр,
мука общего назначения – 100 гр,
сливочное масло – 50 гр + 60 гр для покрытия,
пчелиный воск – 40 гр.,
яйца – 2 шт. + 2 яичных желтка,
черный ром – 4 ст. ложки,
ванильные бобы – 2 шт.

Время на подготовку
PT25H00M

Время на приготовление
PT1H00M
Общее время
PT26H00M

Оценка 5 Based on 17 Review(s)

Десерт «Павлова»

Ингредиенты:

• Яичные белки — 2 шт.
• Сахарная пудра — 100 г
• Крахмал — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 0,5 ч. л.
• Сливки 33% — 120 г
• Ягоды — 100 г

Как приготовить:

Белки взбейте вместе с сахарной пудрой до крутых пиков. Начинайте взбивать миксером на медленных оборотах, постепенно увеличивая их. К взбитым белкам добавьте кукурузный крахмал и влейте лимонный сок. Взбивайте еще 2–3 минуты. Белковую массу переложите в кондитерский мешок. Противень застелите пергаментной бумагой. Выдавите из кулинарного мешка меренги. Делайте этот так, чтобы получились корзинки с углублением в центре. Духовку разогрейте до 140 °С. Выпекайте белковые корзинки 10 минут. После убавьте температуру до 100 °С и выпекайте еще 30–40 минут. Выключите и приоткройте духовку. Дайте корзинкам постоять там еще 10 минут. В предварительно охлажденной миске взбейте сливки. Начинайте их взбивать на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Добавьте 1 ст. л. сахарной пудры и продолжайте взбивать, пока сливки перестанут растекаться. Переложите крем в кулинарный мешок и наполните им остывшие меренговые корзинки, украсьте ягодами или фруктами. Подавайте десерт к столу сразу же после приготовления, т. к. меренговые корзинки могут размокнуть.

История происхождения

Канноли – это традиционный итальянский десерт, родиной которого является Сицилия. Он представляет собой вафельную трубочку с творожной начинкой. Само слово canolli с итальянского языка переводится «маленькая трубочка». Десерт может отличаться по величине в зависимости от традиций региона. Он бывает как размером с палец, так и с большой кулак.

Изначально пирожные продавали на ярмарках и итальянских карнавалах. Сейчас эта сладость продается на каждом шагу, а употребляют ее как во время праздников, так и в будние дни. Итальянцы считают этот десерт зимним, так как его начинка состоит из молочных продуктов, которые быстро испортятся жарким летом.

Сицилийцы называют канноли «мафиозная сладость», ведь его постоянно ели герои фильма «Крестный отец». Популярен десерт также на территории США, куда его рецепт завезли первые итальянские эмигранты.

Винное производство

Завод Gancia

В этом городке находится несколько винных заводов. Крупнейший из них Gancia. Является одним из важнейших винодельческих предприятий Италии, также, известный во всем мире и специализируется на игристых винах. Завод был основан Карло Ганча в 1850 году.

Карло Ганча, который родился в 1829 году, с детских лет смотрел на процесс приготовления вина и решил посвятить всю свою жизнь именно этому ремеслу.

Сперва он занялся изучением химии в Турине, где очень преуспел в своем деле — изобрел утонченный рецепт очень популярного в то время вермута .

В середине восемнадцатого века, Карл переехал в Реймс, где в это время процветало производство шампанского, чтобы узнать всю технологию обработки продукта перенять опыт у знаменитой фирмы Piper-Heidsieck. Он проработал там два года пройдя все степени от простого рабочего до эксперта. После того как он изучил весь процесс шампанизации, Карл попытался упростить этот процесс используя сорт винограда мускат. Это привело бы к экономии времени обработки, а также снижению затрат на производство.

В 1830 году вина Канелли начали завоевывать зарубежные рынки, и особенно французов.

Карло в 1850 году, с помощью своего брата Эдварда, переехал в Chivasso, арендой подвал, и начал экспериментировать с мускатом. Так родился дом «Братья Ганча».

В 1865 году он, наконец, убрав французскую технологию, создал «первое итальянское спуманте» и в следующем году начался экспорт в другие страны. После этого компания Gancia постепенно становится известной во всем мире.

В 1880 году появилась фирма «Братья Ганча и К.» («Fratelli Gancia & C.»)

В 1897 году Карло умер, завещав компанию своему старшему сыну Камилло.

С июля 2013 года русский олигарх Рустам Тарико владеет примерно 95 % акций завода Gancia.

Рецепты

Рецептов итальянских канноли существует множество. Они отличаются способом приготовления и кремами. Кроме сладких вариантов этого лакомства, можно встретить даже канноли фаршированные мясом. Но самыми вкусными получаются пирожные по традиционному сицилийскому рецепту.

Традиционные сицилийские

Ингредиенты для вафель:

• 125 мл вина Марсала;

2 стакана пшеничной муки;

30 г сахара;

30 мл масла оливкового;

1 яйцо;

1 ст.л. уксуса;

1 ч.л.какао;

½ ч.л. корицы;

щепотка соли;

750 мл масла растительного для фритюра.

Ингредиенты для крема:

• 500 г «Маскарпоне»;

75 г пудры сахарной;

50 мл ликера.

Как готовить:

1. Для приготовления трубочек смешайте муку, какао, корицу, соль, масло и яйцо.

2. Добавьте к смеси вино, уксус. Получившаяся масса должна быть эластичной. Поместите ее в холод как минимум на полчаса, а лучше на 2 часа. Пока тесто будет «отдыхать», можно приготовить наполнитель.

3. Взбейте «Маскарпоне» с пудрой, добавьте ликер. Лучше всего сюда подойдет апельсиновый ликер, но можно взять тот, который есть у вас дома.

4. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его. Толщина должна быть примерно 2 мм. Нарежьте его на квадраты по 7 см.

5. Полученные кусочки оберните вокруг формочек. Обжаривайте во фритюре примерно по 2 минуты. Выложите трубочки на бумажную салфетку или полотенце. Это нужно для того, чтобы лишний жир стек с них.

6. Готовые вафли наполните кремом с помощью кондитерского шприца или ложки. Украсьте орешками, цукатами, тертым шоколадом или сиропами.

С начинкой из рикотты

Ингредиенты для заготовок:

• 1 яйцо;

225 г муки;

50 г масла сливочного;

65 мл белого десертного вина;

¼ ч.л. соды;

15 г уксуса;

1 ст.л сахара;

1 ч.л. корицы.

Для крема:

• 450 г рикотты;

250 г пудры сахарной;

тертый шоколад, цукаты.

Что нужно делать:

1. Смешать муку, яйцо, сахар, корицу, соду. Добавить нарезанное мелкими кусочками сливочное масло и растереть в крошку. Добавить вино и уксус. При необходимости можно добавить ложку воды. Тесто должно получиться плотным. Его нужно убрать в холод на два часа.

2. Для приготовления крема нужно взбить сыр рикотта с пудрой. Для этого предварительно нужно слить лишнюю жидкость из рикотты и немного размять его вилкой. Затем добавить натертый шоколад и цукаты. Убрать в холодильник.

3. Готовое тесто раскатать на присыпанной мукой или сахарной пудрой поверхности. Толщина его должна быть около 2 мм. Затем разрежьте его на квадраты 10х10 см.

4. Завернуть квадраты на формочках. Обжаривайте их по две минуты во фритюре. Готовые трубочки выложить на бумажное полотенце для того, чтобы избавиться от излишков жира. Когда они остынут, формы можно снимать.

5. Заполните вафли начинкой, украсьте цукатами, фруктами или тертым шоколадом.

Шоколадные в духовке

Ингредиенты для заготовок:

• 2 стакана муки;

50 г масла сливочного;

стакан белого вина;

50 г какао;

1 ч.л. соды;

30 г сахара;

соль.

Для начинки:

• 400 г «Маскарпоне»;

2 яйца;

130 г пудры сахарной;

15 мл рома;

90 мл сливок 33%.

Как готовить:

1. Смешайте муку, сахар, растопленное масло, какао и соль. Добавьте в смесь вино и уксус. У вас должно получиться эластичное тесто. Его необходимо убрать в холод на 1 час.

2. Приготовление наполнителя состоит из двух частей. Сначала взбейте «Маскарпоне» с ромом, пудрой и сливками. Отложите смесь в холодильник. Отделите белки от желтков. Желтки тут не понадобятся, их можно использовать для другого блюда. Взбейте 2 белка до устойчивых пиков. Соедините обе части начинки, поставьте ее в холодильник на полчаса.

3. Готовое тесто раскатайте. Его толщина должна быть около 5 мм. Заготовки необходимо нарезать в форме квадратов со сторонами по 7 см . Накрутите квадраты на формочки.

Сделать это нужно, как бы соединяя противоположные концы квадрата. Выложите их на противень. Выпекайте трубочки 18-20 минут в предварительно разогретой духовке. Температуру духовки установите 180 градусов.

4. Заполните остывшие вафли кремом. Украсить их можно растопленным шоколадом, сиропами или цукатами.

Как выбрать ингредиенты?

Рецепты канноли с кремом по-сицилийски и не только обычно не очень сложные, хотя трудоемкие, и состоят из простых ингредиентов. Десерт состоит из вафельных заготовок, а также творожной начинки. Трубочки делаются из песочного теста и могут готовиться как с помощью духовки, так и во фритюре. Главное, чтобы вафли получились хрустящими.

Так как пирожные традиционно готовятся с алкоголем, то не рекомендуется давать их детям. При желании алкогольную составляющую можно заменить молоком. В Италии очень распространена продажа уже готовых вафельных трубочек для этого десерта.

Если говорить о наполнителе, то нужно отметить, что самые нежные пирожные получаются из сыра «Маскарпоне». Именно такой вариант является традиционным для Сицилии. А также существуют рецепты с сыром рикотта, с творогом, со сливками. В наполнитель можно добавлять сахар, но чтобы вкус получился более нежным, лучше выбрать сахарную пудру.

Заготовки для этой сладости формируются с помощью специальных форм. В Италии для этого используют деревянные палочки. Но так как у нас этот десерт готовят редко, то, скорее всего, таких форм у вас под рукой не окажется.

Подойдут любые подручные средства, которые по форме напоминают трубу. Можно также самостоятельно изготовить их из плотной фольги сложенной несколько раз.

Немного о заведении

Авторская выпечка «Cannelle» давно успела завоевать особую популярность среди любителей мучных изделий. И если для вас пироги от «Cannelle» в новинку – самое время исправить ситуацию. В переводе с французского языка название пекарни звучит как «корица». Чем же отличается данное заведение от множества похожих?  Во-первых, нестандартным подбором начинки для своей выпечки. А во-вторых, пироги «Cannelle» очень сытные и выпекаются только из натуральных продуктов, что делает их просто несопоставимыми с  обычным и привычным фаст-фудом. Ну, и, в-третьих, все пироги пекарни изготавливаются вручную опытными пекарями, вкладывающими в каждый кулинарный шедевр частичку своей души!

Если у вас на рабочем месте не предусмотрена кухня или место, где можно было бы спокойно пообедать, то едва ли не лучшим выходом из ситуации будет заказ пирогов «Cannelle» в офис. Сытность и непревзойденный пикантный вкус в каждом изделии – залог успеха пекарни. В ассортименте предприятия есть как соленые, так и пресные пироги. Ну, и, конечно, куда без сладкого: от больших пирогов до миниатюрной выпечки. Кроме приятного и незабываемого вкуса, изделия от «Cannelle» доставляют еще и эстетическое удовольствие, благодаря презентабельному внешнему виду.

Французский десерт с лимоном канеле — рецепт с фото:

Первым делом я перемолола сахар в кофемолке (можно это сделать блендерным измельчителем, но получится крупнее).

К размягчённому маслу разбила 2 яйца, всыпала соль и пудру.

Следом половину (110 граммов) просеянной муки. Перемешала ложкой.

Лимон тщательно вымыла щёткой с мылом. Аккуратно сняла цедру, не захватывая плотный белый слой, который даёт горечь.

Измельчителем перемолола цедру.

Добавила к масляной массе ещё 2 яйца, лимонный сок и цедру, снова размешала.

Оставшуюся муку (110 г) соединила с разрыхлителем, перемешала.

Просеяла к общей массе.

Аккуратно, но тщательно размешала ложкой до однородности. Заметьте — нигде не взбивала!

Силиконовые формочки сполоснула холодной водой (если вы привыкли смазывать растительным маслом, делайте так и в этот раз). Выложила в них тесто приблизительно на 2/3 объёма ячеек.

Выпекала 25-30 минут при 160-180’C (не больше!).

Вот такие маааленькие вкусняшки у меня получились! Ну очень ароматные! При желании их можно посыпать перед подачей сахарной пудрой. И, кстати, не смотрите, что их получается много (я пекла в 2 захода) — это только так кажется. Уверяю вас — ваши домашние или гости сметут их ооочень быстро! 😉

Сохраняйте себе этот рецепт канеле с фото в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять и сделать их при первой возможности. Готовьте для близких с любовью! 😉

Мне нравится 2

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в , , Фейсбуке, Одноклассниках и !

Канеле Борделез

Французский деликатес – Cannelés Bordelais

Cannelés / канеле – это выпечка из города Бордо. Эти небольшие кексы выпекаются в специальных формочках.

Хотя вкусные кексы на сегодня известны за пределами европейских стран, в основном они изготавливаются во Франции.

Особенность этих кондитерских изделий заключается в том, что они могут храниться не более восьми часов. По истечении этого времени первоначально хрустящая карамельная корочка начинает становиться мягкой, и все тесто размягчается, а затем высыхает. Поэтому канеле рекомендуется есть теплыми сразу после выпечки.

Рецепт

для 100 мини-канеле или 32 штук классического размера

Текстура теста похожа на блинную. Что особенного в тесте Каннеле, так это то, что его нужно смешивать заранее, за один или два дня до выпечки самих канеле.

Раньше канеле делали только в особых случаях, потому что выпечку было очень трудно вытащить из медной формы для выпечки. Только после появления силиконовых форм каннели начали широко распространяться.

• 1,000 кг молоко
• 0,220 кг яйцо цельное
• 0,180 кг яичный желток
• 0,050 кг масло сливочное
• 0,400 кг сахар
• 0,200 кг мука пшеничная
• 0,060 кг ром
• 1 стручок ванили

Изготовление

Как уже упоминалось, тесто должно быть приготовлено за 24-48 часов до выпечки и храниться все это время в холоде 3-5°С.

• Стручок ванили разрезать вдоль, выскоблить содержимое и вместе со стручком выложить в молоко
• Молоко довести до кипения вместе с маслом и ванилью
• Смешать муку и сахар, ввести яйца и яичные желтки
• Как только молоко закипит, добавить туда муку и тщательно перемешать.
• Дать тесту немного остыть и добавить ром
• Теперь тесто поместить в холодильник минимум на 24 часа.

Далее перед выпечкой

Тесто из холодильника достать за час до выпечки.
Разлить тесто по пекарским формам, чтобы они были заполнены на ¾ объема.
Начинать выпечку в прогретой печи при 270°С.
Через пять минут выпечки снизить температуру до 180°С. При этой температуре выпекать в течение 1часа 20 минут

Важно наблюдать за цветом теста. Только когда тесто становится темно-коричневым, карамелизуется верхняя корка, тогда оно становится настоящим cannelé.

Выпечка остается свежей не более восьми часов, но канеле также можно заморозить сразу после выпечки. После оттаивания просто разогреть каннели в духовке, пока корочка снова не станет хрустящей.

Некоторые изготовители канеле продают их с дополнительной “приправой” – немного сиропа с ромом или кальвадосом. 

Форма для выпечки и размеры изделий

У меня специальные формочки для выпечки канеле (кстати, из-за того, что слово французское и претерпевало изменения, оно может встречаться в разных интерпретациях: каннеле, канела, канелон, каноле). Я их купила тогда же, 5 лет назад. Фирма-изготовитель Oursson, вот сейчас нашла формы для выпечки канеле на их официальном сайте. Я же покупала в сети DNS, но мой опыт покупок в этих магазинах негативный, поэтому советовать его не могу.

Итак, в своём рецепте канеле я задействовала 4 силиконовых формочки по 6 углублений в каждой. Готовые изделия имеют форму желобчатого цилиндра и размер примерно 3х3 см. Параметры, если можно так выразиться, среднестатистических каннеле — 5х5 см.

Считается, что совсем маленькие канеле нужно подавать к коктейлям, среднего размера — к чаю, а более крупные — уже после трапезы, в качестве отдельного десерта. Но в целом вид напитка не играет большой роли, так как эта замечательная выпечка подходит буквально ко всему — чаю, кофе, цикорию, шампанскому, любым винам. Кстати, а продают их во Франции обычно комплектом по 6 или по 10 штук.

Если у вас нет подобных формочек, а рецепт канеле вам приглянулся, то можете взять другие — для приготовления шоколадных конфет, для льда. Если и таких совсем нет, то… ну, что ж делать, берите обычные кексовые из силикона.

Знакомьтесь, канноли

Пирожное канноли представляет собой трубочки из тонкого хрустящего теста, обжаренного во фритюре, и заполняемые нежнейшим кремом из сыра риккота, кусочков шоколада и цукатов.

Чтобы придать тесту нужную форму, его перед обжариванием обматывают вокруг специальных металлических форм-трубочек. Чтобы жареные заготовки не утратили хрустящие свойства (непременное условие десерта), их либо наполняют непосредственно перед подачей, либо глазируют изнутри растопленным шоколадом и обсыпают толчеными фисташками.

В творожную начинку принято добавлять, кроме стандартных ингредиентов, различные ликеры, сиропы или идеально подходящее для десертов местное вино «Марсала».

Приготовление трубочек

Нельзя сказать, что это пирожное имеет один устоявшийся канонический рецепт. Даже на самой Сицилии каждая хозяйка владеет собственным, эксклюзивным способом готовки. Тем не менее, рецепт, изложенный ниже, считается традиционным.

Для создания теста необходимо запастись:

• мукой – 250 г;
• какао-порошком – 5 г;
• очень мелко молотым кофе – 1 ч. л.;
• топленым свиным жиром – 50 г;
• сахарной пудрой – 30 г;
• винным белым уксусом – 30 мл;
• белым вином – 30 г (в идеале это должна быть «Марсала»);
• корицей и солью – по 1 ч. л.;
• 1 яйцом;
• 1 литром арахисового масла (для фритюра) – можно заменить растительным.

Пирожное канноли начинается, конечно, с теста:

1. Вначале нужно смешать все составляющие, за исключением жидких. Их добавляют последними. Тесто должно выйти гладким и мягким. Надо заметить, что именно свиной жир придает тесту необходимую эластичность, а обжаренные трубочки делает особенно хрустящими. Поэтому заменять его сливочным маслом не рекомендуется, чтобы не испортить пирожное.
2. Сформированное тесто нужно упаковать в пищевую пленку и выдержать в холодильнике никак не менее часа.
3. Теперь надо очень тонко раскатать тесто в пласт, толщина которого не должна превышать 2 мм. Затем вырезать из теста круги диаметром 9 см (удобно воспользоваться подходящей по размеру тарелкой). Подготовленные круги нужно слегка растянуть, делая их овальными.
4. Специальные формы можно заменить самодельными аналогами из картона (нарезать его квадратами со стороной 10 см, свернуть и закрепить степлером).
5. Для формирования трубочек нужно внахлест обернуть пластинки теста вокруг форм, скрепляя концы белком яйца, чтобы при жарке они не разошлись. Обжариваются канноли в хорошо раскаленном масле по нескольку штук за один раз. Занимает процесс не более 2 минут.
6. Готовые трубочки выкладываются на бумажную салфетку – для впитывания лишнего масла. После этого снимаются с форм и остужаются.

Приготовление крема

Пора подумать о начинке. Для крема, которым будет начиняться пирожное, нужны:

• 750 г риккоты;
• 300 г сахара;
• по 40 г цукатов и шоколадной крошки.

Вначале сыр риккота смешивается с сахаром, накрывается пищевой пленкой и отправляется в холодильник минимально на 1 час. После этого, для достижения особенной воздушности, масса протирается через сито. Остается  добавить цукаты и шоколад – и крем готов.

Формирование десерта

Итак, подготовка закончена, наступает заключительная фаза. Нужно, вооружившись кондитерским мешком, заполнить каждое пирожное начинкой, украсить цукатами или рублеными фисташками и обсыпать сахарной пудрой.

Пленительное нежно-хрустящее наслаждение полностью готово! Кто сказал, что отведать настоящие канноли можно только на Сицилии? Приятного аппетита!

Краткая история

Приходская церковь San Leonardo

Территория Канелли в древние времена была местом многочисленных поселений Лигурийских племен. В римскую эпоху город был хорошо организован был центром определенного значения, где вокруг нескольких домов (рустико), уже возделывали виноградную лозу. Только в 961 году Канелли определяется как «город».

С середины XI века принадлежит графам Акви-Терме, которые в это время были госпòдами и проповедниками в этой местности.

В 1235 Канелли входит в состав Астийской республики. Сильные астийские семьи Asinari и Scarampi все время боролись за владение этими землями.

В период с XVI по XVII вв. Канелли был форпостом и оплотом этих мест из-за бесконечных воин с маркизами Монферрато.

Хотя в прошлом это был один из самых густонаселенных и важный астийских городов, его окончательные становление как город началось в конце восемнадцатого века, когда в Канелли было разработано вино мускат (Moscato d’Asti) и Асти спуманте (Asti Spumante) — один из главных ресурсов города.