Говядина в сливочном соусе: рецепт с фото пошагово. как приготовить мясо в сливочном соусе?

Свинина в сливочном соусе

Очень вкусная индейка с грибами в сливочном соусе

Свинина отлично сочетается со сладостью фруктов и ягод, с классическими томатными, горчичными, чесночными и медовыми соусами. По истине – универсальное мясо, которое очень неприхотливо в готовке. В этой статье мы решили возродить не менее классический рецепт приготовления свинины в сочетании со сливочным соусом.

Рецепт свинины в сливочно-горчичном соусе

Ингредиенты:

• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• свинина (филе) – 350 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• шампиньоны – 100 г;
• сливки – 100 мл;
• горчица зерновая – 1 ст. ложка;
• свежий базилик – 1 горсть.

Приготовление

В сковороде разогреваем оливковое масло и выкладываем на нее мясо. Обжариваем нарезанную кусочками свинину, по 2 минуты с каждой стороны. Лук и грибы нарезаем произвольно, чеснок пропускаем через пресс и добавляем овощи и грибы на сковороду к мясу. Жарим все 4-5 минут, постоянно помешивая.

Выливаем на сковороду сметану и добавляем горчицу. Как только соус начнет закипать – убираем сковороду с огня и посыпаем блюдо нарезанным базиликом. Подаем свинину в сливочно-грибном соусе с горчицей, гарнируя ее рисом, или пастой.

Свинина в сливочно-чесночном соусе

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 500 г;
• растительное масло – 2 ч. ложки;
• семена кунжута – 2 ч. ложки;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• сливочное масло – 1 ст. ложка;
• молоко – 1/3 ст.;
• крем-сыр – 70 г;
• зеленый лук.

Приготовление

Свинину нарезаем на отбивные толщиной с палец и выкладываем их на смазанную маслом сковороду. Обжариваем мясо по 3-5 минут с каждой стороны, в конце готовки посыпаем его семенами кунжута.

В сковороде на сливочном масле обжариваем мелко нарезанный чеснок около минуты, после чего заливаем его молоком и добавляем сливочный сыр. Убавляем жар под сковородой и перемешиваем соус до однородности. Добавляем мелко нарезанный зеленый лук. Как только соус загустеет, переливаем его в соусник и подаем с мясом и гарниром из картофеля.

Свинина в сливочно-сырном соусе

Ингредиенты:

• свиные отбивные (на кости) – 4 шт.;
• соль, перец;
• сливочное масло – 1 ч. ложка;
• зеленый лук;
• чеснок – 1 зубчик;
• мука – 1 ст. ложка;
• молоко – 2/3 ст.;
• сыр с плесенью – 3 ст. ложки;
• сухое белое вино – 1 ст. ложка.

Приготовление

Свиные отбивные посыпаем солью и перцем и обжариваем по 5-7 минут с каждой стороны. Перед сервировкой даем мясу отдохнуть, а тем временем займемся соусом.

В сотейнике растапливаем масло и обжариваем на нем измельченный зеленый лук и чеснок 1-2 минуты. По истечении времени засыпаем в сотейник муку, перемешиваем и заливаем все молоком. Доводим смесь до кипения и варим, помешивая, до загустения. В конце готовки дополняем соус сыром и вином. Подаем свинину под сливочным соусом с бокалом любимого вина.

Тушеная свинина в сливочном соусе

Ингредиенты:

• сливочное масло – 50 г;
• свинина – 1 кг;
• бекон – 200 г;
• лук-шалот – 6 шт.;
• репчатый лук – 1шт.;
• сельдерей – 2 стебля;
• сухой сидр – 300 мл;
• куриный бульон – 300 мл;
• жирная сметана – 6 ст. ложек;
• мука – 2 ст. ложки;
• дижонская горчица – 2 ст. ложки;
• эстрагон – 1 ч. ложка;
• соль, перец.

Приготовление

Духовку разогреваем до 170 градусов. В жаровне растапливаем сливочное масло и обжариваем свинину до золотистого цвета, предварительно нарезав мясо крупными кубиками. Пока мясо жарится, в сковороде обжариваем бекон, а за ним – смесь из репчатого лука и лука-шалота с сельдереем – овощи должны начать размягчаться.

Перекладываем зажарку в жаровню с мясом и заливаем сидром и бульоном. Накрываем жаровню крышкой и тушим мясо 2 часа на малом огне. Через 2 часа добавляем в блюдо сметану и муку, предварительно разведенную с равным количеством воды.

Приправляем блюдо эстрагоном, солью и перцем, и готовим до тех пор, пока соус не загустеет.

Свинина с медом – изумительное по вкусу и достаточно простое в приготовлении блюдо. Медовая корочка не только придает мясу необычный вкус, но и создает необычайно румяный и аппетитный вид самого блюда. Читаем рецепты и угощаем близких!	Мясо и грибы – замечательное сочетание на все время. И если вы раздумываете чтобы такого вкусненького сделать в выходной день, приготовьте свинину с шампиньонами. Получится изысканно, вкусно и оригинально.
Фаршированная свинина – это отличный вариант праздничного или ужина в выходной день. Предлагаем вам несколько оригинальных вариантов создания этого вкусного блюда. Читайте наши полезные советы и угощайте близких интересным и замечательным ужином.	Отбивные с грибами – изумительное блюдо, которое придется по вкусу многим, к тому же приготовить его достаточно просто. А подавать их можно к любым гарнирам. Давайте разберем некоторые интересные рецепты этой замечательной вкусности.

Котлеты из говядины и курицы

Категория: Основные блюда> Котлеты

9 ингридиентов 2 ч. 0 мин

Мякоть хлеба размочите в теплых сливках.

Пропустите через мясорубку говядину и куриное филе отдельно. Приготовьте два вида фарша. Один из говяжьего фарша с добавлением половины хлеба, порезанного лука и чеснока, а второй соответственно из куриного. Соль и специи добавьте по вкусу.

Из каждого вида фарша сделайте лепешки, положите друг на друга и сформируйте кот…

теги: на обед на ужин птица курица горячие блюда котлеты

Говядина в сливках с черносливом и грецкими орешками

Это оригинальное блюдо поразит восхитительным ароматом и необыкновенным вкусом. Когда хочется порадовать половину романтическим ужином или угостить друзей чем-то необычным, этот вариант просто идеален.

Возьмите:

• говядина – 500 г
• чернослив – 100 г
• вино сухое белое – 2 стол. ложки
• сливки – 1 стакан
• лук – 1 шт.
• бульон куриный – 100 мл
• специи – по вкусу
• масло растительное – 1 ч. ложка

Нарезаем мясо порционно, как на отбивные, приправляем специями. Слегка обжариваем мясо на минимальном количестве масла. Убираем мясо и готовим соус. Рубленый лучок обжариваем на масле, затем вливаем вино, через пару минут тушения – сливки с бульоном. Еще через несколько минут добавляем порезанный чернослив, тушим в течение 5 минут. Когда соус будет готовым, выкладываем в него мясо и тушим все вместе 10 минут. Сняв с огня, посыпаем измельченными грецкими орешками, что придаст особой пикантности.

Бефстроганов из говядины в духовке

Для приготовления такого оригинального блюда как бефстроганов из говяжьей вырезки используются разные методы. Хозяйки могут отойти от традиционного способа с применением сковороды и запечь мясо в духовке. Можно несколько изменить рецепт по сравнению с привычным, и создать изумительную сырную корочку.

Ингредиенты:

• говядина – 800 г;
• лук – 3 шт.;
• сметана – 350 мл;
• сыр – 130 г;
• растительное масло;
• соль, перец.

Приготовление

1. Мясо порезать, обжарить около 5 минут.
2. Отдельно обжарить лук, смешать его с мясом.
3. Влить сметану, всыпать соль и перец, немного потушить.
4. Переложить мясо в форму, посыпать сыром, поставить в духовку и готовить полчаса.

Мясо в сливочном соусе – хитрости и полезные советы

В сливочный соус при желании добавляйте любые овощи.

Если перед готовкой мясо отбить, то блюдо будет еще нежнее.

Добавьте для усиления вкуса в соус чеснок.

Если мясо со сливками запекаете, то за четыре минуты до готовности блюдо можете посыпать сыром.

Для придания блюду пикантности добавьте в сливочный соус веточки тимьяна.

Очень вкусно можно приготовить говядину под , рецепт такого блюда несложен, а результат превосходен – оно годится как для повседневного меню, так и для праздничного стола. Выбираем свежее мясо без косточек от нестарого животного. Сливки можно использовать любой жирности, главное, чтобы это был натуральный молочный продукт (а не растительный) без неполезных химических добавок.

Говядина в сливочно-горчичном соусе

Ингредиенты:

• говяжье мясо – около 600 г;
• масло растительное или свиной жир;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• гвоздика – 2-3 соцветия;
• перец горошком душистый – 5-8 шт.;
• сливки молочные натуральные – около 150 мл;
• горчица готовая;
• мускатный орех молотый;
• перец черный молотый;
• чеснок – 1 зубчик;
• лук зеленый, а также зелень петрушки, базилика, кинзы и розмарина.

Приготовление

Мясо (если промываем, то обязательно обсушиваем кусок чистой салфеткой) нарезаем нетолстыми короткими полосками поперек волокон. На среднем огне разогреваем в сковороде масло или жир (его не должно быть слишком мало или слишком много). Слегка обжариваем мясо, часто переворачивая лопаткой, затем уменьшаем огонь и тушим, прикрыв крышкой, периодически переворачивая и подливая воды, чтобы не пригорело, в течение не менее 40 минут (ну, а более – до желаемой мягкости). В процессе тушения добавляем лавровый лист, гвоздику и перец горошком.

Когда мясо, по вашему пониманию, почти готово, приправляем сливки молотым черным перцем, мускатным орехом и небольшим количеством (впрочем, это на ваш вкус). Вливаем этот соус в сковороду с мясом и тушим все вместе еще в течение минут 3-8. Выключаем огонь и приправляем измельченным или продавленным чесноком.

Выкладываем на порционные тарелки рядом с гарниром (он может быть практически любым). Обильно поливаем соусом, образовавшимся в сковороде при тушении. Посыпаем рубленой зеленью. Подаем говядину в сливочном соусе со столовым вином, лучше всего – розовым.

Чтобы приготовить говядину в сливочно-чесночном соусе, во всем следуем вышеизложенной рецептуре, лишь уменьшаем количество горчицы и увеличиваем количество чеснока до 3-5 зубчиков (в этом варианте лучше продавить его через ручной пресс).

Говядина в сливочно-грибном соусе

Приготовление

Это блюдо готовим несколько иначе. Нарезанное мясо так же, как и в первом рецепте, тушим в сковороде до готовности. Сливочно-грибной соус лучше приготовим отдельно.

Мелко нарежем очищенную луковицу и спассеруем в сковороде на масле вместе с мелконарезанными грибами (грамм 200-300). Тушим в течение 15 минут. Вливаем сливки и протушиваем еще в течение минут 5 с добавлением специй. Приправляем чесноком после выключения огня, слегка остудив. Можно довести блендером. Подаем вместе с мясом и гарниром.

Это простое блюдо, но очень сытное, поэтому оно понравится мужчинам. Время готовки напрямую зависит от качества говядины и ее части. Ведь чем жестче будет мясо, тем больше времени уйдет на готовку. Говядина должна получиться нежной и сочной. Поэтому выбирайте мякоть с голени туши. Именно в нем есть много соединительных волокон, что не позволяет говядине разваливаться во время тушения, при этом она не стает суховатой.

Теперь разберемся более детально, как приготовить тушеную говядину в сливочном соусе. Ниже приведен классический рецепт приготовления мяса, поэтому можете его изменять в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Ингредиенты

• говядина – 500 г;
• сливки – 200 мл;
• крахмал – 1ст.л.;
• соль;
• перец.

Как приготовить тушеную говядину в сливках

Нужно взять кусок говядины и хорошо его промыть. Обрезать пленки и лишний жир. Порезать мясо на кусочки и отбить их. Чтобы мякоть не разлеталась, то отбивать ее нужно через пищевую пленку.

Готовим соус. В кастрюлю с толстым дном вливаем сливки. Их жирность выбирайте сами. Но именно от нее зависит густота подливы. Поэтому, чем жирнее – тем лучше. В сливки нужно добавить специи, помимо соли и перца можете добавить свои любимые пряности.

Когда жидкость закипит, добавляйте крахмал, он необходим, чтобы загустить сливки. Хорошо перемешайте подливу, крахмал должен полностью раствориться.

Теперь займемся мясом. Нагрейте сковороду, налейте в нее подсолнечное масло, чтобы оно полностью покрывало дно. Когда сковорода хорошо нагреется, можно выкладывать наши куски. Жарить их нужно на сильном огне, чтобы появилась румяная корочка.

Залейте говядину сливками и уменьшите огонь. Подлива должна тушиться на слабом огне около часа. По желанию мясо можно тушить в кастрюльке. За это время мясо дойдет до готовности, станет мягким и нежным. Если вы считаете, что мясо недостаточно протушилось и вам хочется, чтоб кусочки были мягче, то добавьте немного бульона или воды и потушите еще минут 20-30.

Когда блюдо готово, то сразу подавайте. Украсить его можно зеленью.

Говядина со сливками может быть как самостоятельным блюдом, так и подаваться с гарниром. Например, с макаронами или картофелем.

• Для этого блюда выбирайте сливки с 15% жирности.
• В процессе приготовления пробуйте пищу, возможно, необходимо добавить специй.
• Чтобы блюдо имело красивый оттенок, добавьте немного молотой паприки.
• Лук может сделать пищу более вкусной. Если вы его любите, то добавляйте в конце жарки мяса. Кроме лука можно еще добавить и морковь.
• Чтобы вкус получился более насыщенным, мякоть можно предварительно замариновать. Для этого, порезанное мясо посыпьте специями, добавьте лук, сложите все в кастрюльку и отправьте мариноваться в холодильник на один час.
• Вместо сливок можно использовать сметану, если она слишком густая – разбавьте немного с водой.
• Если нет крахмала – то замените его мукой, но с крахмалом подлива будет нежнее.

Как вкусно приготовить жёсткую, но очень полезную говядину? Самый популярный вариант – потушить мясо. Например, говядина в сливочном соусе с добавлением различных специй и пряностей всегда получается нежной, мягкой, вкусной. К тому же готовка не отнимает много сил. Рецепты простые, освоить и воплотить их в жизни могут даже начинающие кулинары.

Классический рецепт блюда

Есть несколько секретов приготовления густого ароматного соуса. Так, сливки желательно брать жирные (33%), а со специями можно экспериментировать, подбирая их, исходя из собственных предпочтений. Например, острый свежий перец заменить чёрным молотым, добавить немного смеси хмели-сунели, окрасить соус и придать ему пикантную нотку молотой паприкой.

Как приготовить говядину в сливочном соусе:

Подают нежное мясо в сладковато-пряной подливе с любым гарниром. По желанию украшают зеленью.

Благодаря горчице мясо становится очень мягким и приобретает удивительно аппетитный аромат. Розмарин, который идеально сочетается с говядиной, придаёт нотки хвойной свежести. Перец чили делает блюдо в меру острым.

На 3 порции берут:

• 600 г говяжьей вырезки;
• 150 г 33% сливок;
• 90 г зерновой горчицы;
• 3 зубка чеснока;
• 3 веточки розмарина;
• 2 маленьких перцы чили;
• 50 мл коньяка;
• соль;
• 150 мл растительного масла.

Время готовки – 40 минут. Калорийность – 330 ккал/100 г.

Что делать:

Очищенную от прожилок и плёнок, вымытую и обсушенную говядину нарезают порционными кусочками. Высыпают в глубокую миску.
Чеснок пропускают через пресс. Иголки розмарина снимают с веточек.
Добавляют чесночок и розмарин к говядине. Заливают мясо растительным маслом (50 мл)

Оставляют мариноваться на 1 час.
В раскалённой сковороде на хорошо нагретом масле мяско обжаривают 4 минуты.
Наливают осторожно коньяк. Продолжают жарить, пока мясо не покроется аппетитной корочкой.
Если после обжарки мясо останется жестковатым, его перекладывают в форму для выпечки и запекают до готовности в духовом шкафу (220 градусов).
Готовое мясо солят и приправляют специями по вкусу.
Соус готовят отдельно в сковороде: сливки смешивают с зёрнами горчицы и выпаривают, часто помешивая, до загустения.

Хорошо прожаренную говядину выкладывают в сотейник. Заливают горячим сливочным соусом. Через 15 минут можно подавать.

Еще один вкусный рецепт ждет вашей оценки

Свинина в сливочном соусе с морковью и луком.

Ингредиенты для приготовления

• Свинина – 300-350 грамм;
• Пряности: соль, перец черный (молотый), зира;
• Лук (репчатый) – достаточно одной головки;
• Сливки (33%) – 100 грамм;
• Морковь – хватит одной штуки;
• Мука – две ложки столовые.

Шаг 1

Лук нужно очистить, а после этого нарезать полукольцами. Морковь тоже почистить, помыть, после чего натереть на терку. Мясо нарезать совсем небольшими кусочками. Все нужно уложить в кастрюлю мультиварки и обжаривать с небольшим количеством масла растительного.

Шаг 4

Когда все ингредиенты оказались в кастрюле мультиварки – закрываете ее крышкой, а после этого тушите в районе получаса.

Пока мультиварка готовит для вас вкуснятину из свиного мяса, вы можете отварить гарнир – макароны сгодятся на эту роль.

Для тех, кто любит блюда с грибами – парочка прекрасных рецептов на заметку. Свинина в сливочном соусе, приготовленная в мультиварке – очень вкусное нежное блюдо, а грибы придадут ему «изюминки» во вкусе.

План приготовления

1. Перед тем, как приготовить говядину в сливочном соусе, рецепт которой вы читаете на этой страничке, подготовим все ингредиенты. Говядину используем без прожилок и пленок, обязательно срезаем и счищаем их до начала приготовления.

   Подготовим все ингредиенты для приготовления говядины в сливочном соусе.

2. Говядину нарезаем поперек волокон на тонкие пластины толщиной 1 см. Затем снова нарезаем кусочки мяса на брусочки. Именно такой способ нарезки позволит мясу быстро приготовиться.

   Нарезаем говядину на брусочки толщиной 1 см.

3. На сухую разогретую сковороду кладем нарезанное мясо.

   Нарезанную говядину помещаем на сухую сковороду.

4. Спустя 1 минуту из мяса начнет выделяться сок. Тушим говядину в собственном соку на сковороде до момента, пока весь сок не выпарится и мясо начнет жариться.

   Обжариваем мясо на среднем огне до выпаривания сока.

5. Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем мелким кубиком.

   Лук нарезаем на мелкие кубики.

6. Когда на сковороде с мясом испарилась жидкость, вливаем растительное масло и добавляем нарезанные кубики репчатого лука. Обжариваем лук с мясом вместе до прозрачности овощей.

   Добавляем в сковороду масло и лук, обжариваем 3-4 минуты вместе с мясом.

7. Морковь очищаем и нарезаем брусочками. Добавляем в сковороду к луку и говядине и обжариваем вместе до мягкости моркови, примерно 5-7 минут. Если вы готовите говядину в сливочно-грибном соусе, на этом этапе добавьте к мясу и овощам грибы.

   Морковь нарезаем брусочками и обжариваем вместе с мясом и луком до мягкости 5-7 минут.

8. Отправляем содержимое сковороды в кастрюлю или сотейник с толстым дном для дальнейшего тушения. Выливаем сюда же примерно 200 мл воды, чтобы жидкость покрыла мясо. Солим, перчим. Доводим до кипения и тушим на маленьком огне 30 минут.

   Добавляем воду, специи и тушим на маленьком огне 30 минут.

9. Спустя полчаса тушения говядина выглядит так – вода немного выпарилась и мясо стало более мягким. Можно готовить и добавлять сливочный соус.

   Спустя 30 минут тушения мясо стало мягким.

10. Для соуса смешиваем сливки с ложкой муки, солью и черным перцем. На этом этапе жирные сливки можно заменить сметаной любой жирности.

    Готовим сливочный соус – смешиваем сливки, пшеничную муку, соль и черный перец.

11. Выливаем белый соус в кастрюлю к мясу, уменьшаем огонь и тушим еще 30-40 минут.

    Добавляем сливочный соус в кастрюлю к говядине и тушим еще 30-40 минут.

12. После того, как мясо приготовилось, формируем порцию. В качестве гарнира можно взять любую кашу, вареные или тушеные овощи или вермишель. У меня – вареный толченый картофель.

    Спустя полчаса мясо стало мягким и приобрело нежный сливочный вкус.

13. При помощи кулинарного кольца выкладываем толченый картофель, сверху кладем 2-3 столовых ложки говядины под сливочным соусом. Подаем горячее блюдо к столу сразу.

    Говядину в сливочном соусе подаем к столу незамедлительно.

14. Блюдо можно украсить свежей зеленью – петрушкой, укропом, тимьяном. Мне очень нравится, как сочетается по вкусу с говядиной зеленый базилик.

    Украшаем блюдо свежей зеленью.

Вариант 5: Мясо в сливках в духовке со сметаной и кинзой

Наверняка этот рецепт станет одним из ваших любимых. Сразу сделаем и основное блюдо и гарнир. Расширьте границы вашего кулинарного искусства.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – ½ кг;
• сливки 20% — 200 гр;
• сметана – 3 ст лож;
• кинза – 20 гр;
• сок ½ лимона;
• соль и специи.
• Ингредиенты для гарнира:
• один болгарский перчик;
• томат – 1 шт;
• лук репч. – 1 шт;
• пучок зелени;
• масло раст. для заправки.

Как приготовить

Шаг 1:

Вырезку промыть, протереть кухонным чистым полотенцем и нарезать на небольшие ломтики.

Шаг 2:

Чтобы приготовить вкусный маринад нам понадобится глубокая кастрюля. Влейте в нее сливки и сметану. Сразу посолите, добавьте кинзу. Перемешайте ложкой или лопаткой.

Шаг 3:

Лимон помойте, разрежьте на две части. Выдавите сок из одной половинки в маринад, размешайте.

Шаг 4:

Поместите ломтики мяса с маринад, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник минимум на два часа.

Шаг 5:

Поставьте разогреваться духовку. Рекомендуемая температура — 190°.

Шаг 6:

Поместите мясо в огнеупорную стеклянную посуду, закройте крышкой или сделайте ее из фольги. Запекайте полчаса.

Шаг 7:

Затем снимите крышку и томите еще четверть часа.

Шаг 8:

Пока готовится нежная свинина, мы сделаем гарнир. Болгарский перец помыть, срезать основание, удалить семена и белые волокна. Нарежьте соломкой.

Шаг 9:

Лук освободите от шелухи, срежьте нижнюю часть, сполосните под водой. Сначала нарежьте на две части. Каждую из них вдоль еще пополам. А затем нарезайте тонкими четвертинками.

Шаг 10:

Помидоры помойте, срежьте основание плодоножки. Разрежьте на дольки, и каждую из них поперек на несколько частей.

Шаг 11:

Петрушку и укроп тщательно промойте и измельчите.

Шаг 12:

В салатницу положите все овощи, заправьте растительным маслом, посолите, поперчите и перемешайте. Это будет гарнир к основному блюду.

На каждую тарелку положите порцию нежного мяса и немного овощного салата.

Вариант 5: Мясо в сливках в духовке со сметаной и кинзой

Наверняка этот рецепт станет одним из ваших любимых. Сразу сделаем и основное блюдо и гарнир. Расширьте границы вашего кулинарного искусства.Ингредиенты:

• свиная вырезка – ½ кг;
• сливки 20% — 200 гр;
• сметана – 3 ст лож;
• кинза – 20 гр;
• сок ½ лимона;
• соль и специи.
• Ингредиенты для гарнира:
• один болгарский перчик;
• томат – 1 шт;
• лук репч. – 1 шт;
• пучок зелени;
• масло раст. для заправки.

Как приготовить

Шаг 1:

Вырезку промыть, протереть кухонным чистым полотенцем и нарезать на небольшие ломтики.

Шаг 2:

Чтобы приготовить вкусный маринад нам понадобится глубокая кастрюля. Влейте в нее сливки и сметану. Сразу посолите, добавьте кинзу. Перемешайте ложкой или лопаткой.

Шаг 3:

Лимон помойте, разрежьте на две части. Выдавите сок из одной половинки в маринад, размешайте.

Шаг 4:

Поместите ломтики мяса с маринад, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник минимум на два часа.

Шаг 5:

Поставьте разогреваться духовку. Рекомендуемая температура — 190°.

Шаг 6:

Поместите мясо в огнеупорную стеклянную посуду, закройте крышкой или сделайте ее из фольги. Запекайте полчаса.

Шаг 7:

Затем снимите крышку и томите еще четверть часа.

Шаг 8:

Пока готовится нежная свинина, мы сделаем гарнир. Болгарский перец помыть, срезать основание, удалить семена и белые волокна. Нарежьте соломкой.

Шаг 9:

Лук освободите от шелухи, срежьте нижнюю часть, сполосните под водой. Сначала нарежьте на две части. Каждую из них вдоль еще пополам. А затем нарезайте тонкими четвертинками.

Шаг 10:

Помидоры помойте, срежьте основание плодоножки. Разрежьте на дольки, и каждую из них поперек на несколько частей.

Шаг 11:

Петрушку и укроп тщательно промойте и измельчите.

Шаг 12:

В салатницу положите все овощи, заправьте растительным маслом, посолите, поперчите и перемешайте. Это будет гарнир к основному блюду.

На каждую тарелку положите порцию нежного мяса и немного овощного салата.

С овощами

Свинина в сливках на сковороде с овощами считается довольно сытным блюдом. Для приготовления можно использовать разные овощи, например, баклажаны и кабачки, томаты, сельдерей, болгарский перец, тыкву, лук и морковь.

Количество продуктов, представленных в данном рецепте, рассчитано на 4 – 5 порций.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список компонентов:

• 1 баклажан;
• 2 ст. л. рафинированного масла подсолнечника;
• лук-порей;
• ½ кг свиной мякоти;
• 3 стебля сельдерея;
• 4 картофелины;
• 3 – 5 горошин душистого перца;
• 200 г свежих шампиньонов;
• 4 дольки чеснока;
• ½ ст. прокипяченной воды;
• 1 ч. л. тмина в перемолотом виде;
• 400 мл сливок 20% жирности;
• болгарский перец.

Также стоит подготовить 1 – 2 щепотки поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы:

1. В первую очередь, нужно нарезать свинину на не слишком мелкие кубики.
2. Затем стоит нарубить промытый лук-порей кольцами.
3. Далее следует разогреть масло в глубокой толстодонной сковороде, после чего выложить мясо.
4. Продукт необходимо обжарить до полуготовности (до появления легкой румяной корочки), помешивая.
5. Потом рекомендуется добавить нарубленный лук-порей, объединить ингредиенты и обжаривать в течение 3 мин. на умеренном огне.
6. Далее следует очистить картофель и нарубить на некрупные бруски.
7. После этого овощ нужно добавить к мясу с луком, перемешать и готовить около 5 мин., слегка прибавив нагрев.
8. Затем необходимо нарубить шампиньоны на толстые слайсы, а стебель сельдерея порезать на мелкие куски произвольной формы.
9. Потом эти продукты рекомендуется выложить в сковороду к обжаренным компонентам, перемешать и тушить еще 5 мин.
10. Далее нужно добавить вымытые и нарезанные полукольцами баклажаны.
11. Спустя 3 мин. в емкость стоит поместить болгарский перец, предварительно очищенный от семян, плодоножки, промытый и нарезанный брусками.
12. После этого продукты рекомендуется хорошо перемешать и оставить еще на 2 мин.
13. По истечении времени следует добавить чеснок, нарубленный на тонкие дольки, а еще через 1 мин. необходимо присолить смесь и присыпать специями.
14. Затем нужно влить сливки, разведенные с подготовленной водой, и перемешать заготовку.

После того, как смесь закипит, стоит установить минимальный подогрев и тушить блюдо около 20 – 30 мин. (до полной готовности свинины).

Правила подачи, украшение

Готовое горячее блюдо рекомендуется подавать на стол с картофелем, макаронами, фасолью, любой несладкой кашей или свежими овощами. Предварительно свинину следует разложить по тарелкам, полив сверху выбранный гарнир сливочным соусом и украсив свежей зеленью.

Рецепт 6. Говядина в сметане «Отбивные в духовке»

Сметана, томаты, зелень, сочное мясо – все то, что делает блюдо запоминающимся и любимым. При желании блюдо можно дополнить тертым сыром, измельченными орехами, кунжутными семечками.

Ингредиенты:

• килограмм говядины;

• две луковицы;

• 250 грамм сметаны;

• два томата;

• 100 мл масла растительного;

• специи, зелени пучок.

Способ приготовления:

1. Лук нарезать и обжарить, выложить в тарелочку.

2. Мясо нарезать кусками, тщательно отбить и смазать специями. Быстренько обжарить с двух сторон в той самой сковороде, где жарился лук.

3. Смазать противень или жаровню маслом, выложить обжаренные куски мяса.

4. Поверх отбивных положить жареный лук, кольца помидоров.

5. Посыпать все измельченной зеленью и залить сметаной.

6. Тушить при 240 градусах 15 минут.

Говядина со сливками

Обсуждая французскую кухню и ее соотношение со здоровьем населения, часто говорят о «французском парадоксе». Действительно, французы добавляют в мясные блюда и в соусы к ним много сливочного масла и жирных сливок, но сердечных заболевай во Франции гораздо меньше, чем могло бы быть при такой диете.

Этому есть объяснение – лецитин, который есть в сливках, нормализует обмен холестерина и защищает сосуды. Вероятно, французы это почувствовали интуитивно и готовят говядину со сливками , не ограничивая себя в их количестве.

Говядину со сливками делают не только под соусом, когда соус готовят отдельно (французский вариант) или одновременно с мясом (чаще встречается в русской кухне), но и запекают в форме.

Говядина в сливочном соусе

Необходимые продукты:

• 700–750 г молодой говядины одним куском, вырезки, филея или толстого края;
• специи;
• 2 ст. л. топленого масла;
• луковица;
• 1–2 моркови;
• 5–6 шт. перьев зеленого лука;
• несколько листиков тимьяна;
• 1,5 стакана овощного бульона или воды;
• 150 мл жирных сливок.

Описание приготовления:

1. Мясо вымыть, промокнуть, натереть солью и молотым черным и красным сладким перцами, отложить ненадолго.
2. Луковицу и морковь нарезать крупными кусками, зеленый лук – колечками.
3. В жаровне распустить масло, положить мясо и обжарить со всех сторон.
4. Высыпать на мясо нарезанные овощи, обжарить, помешивая, вместе с мясом.
5. Положить тимьян, налить бульон, тушить в закрытой жаровне не меньше часа на среднем огне.
6. Говядину и морковь вынуть и положить в маленькую кастрюлю, завернуть в теплое. Лук и листья тимьяна стоит удалить.
7. отфильтровать мясной сок, добавить сливки, бросить несколько горошков душистого перца и немного поварить.
8. Горячее мясо нарезать ломтиками, рядом положить морковь, полить сливочным соусом.

Запеченная говядина со сливками в духовке

Ингредиенты:

• 4 порционных ломтя (отбивных) говядины;
• специи;
• большой помидор;
• оливковое масло для горячих блюд;
• пучок укропа;
• 4 яйца;
• стакан сливок 10 %.

Приготовление:

1. Куски мяса аккуратно отбить, натереть солью и перцем, отложить.
2. Кожицу помидора нарезать на донышке крестиком, помидор ошпарить, шкурку снять.
3. Помидор мелко нарезать, обжарить в ложке масла 5 мин, дать немного остыть.
4. Укроп нарубить.
5. Яйца взбить, смешать с укропом, обжаренным помидором и сливками.
6. Плотную фольгу сложить в несколько слоев и сделать 4 высокие формочки по размерам кусков говядины.
7. В каждую формочку положить мясо и налить четвертую часть сливочной смеси.
8. Говядину со сливками запекать в горячей духовке, 200–220 С, 20–25 мин.

Американцы пытались перекроить французские рецепты, в том числе и говядину со сливками , которые им казались избыточно жирными.

Они заменяли сливки и животное масло оливковым, причем мизерными количествами, 1–2 ч. л. на всю загрузку. Но результат существенно отличался от ожидаемого, и не мог удовлетворить не только гурманов, но и просто любителей вкусно поесть.

Крем-соус для стейка с чесночным маслом и грибами

Крем-соус для стейка с чесночным маслом и грибами это идеальный ужин для любого случая!

Лучший рецепт стейка… Стейк из чесночного масла, поданный со сливочно-грибным соусом на вашем столе менее чем за 20 минут! Немного сливочного масла добавляет сочности и делает ваши обугленные стейки сочными, с добавлением аромата чеснока и выбранных вами трав!

Как приготовить стейк

Разогрейте сковороду до дыма. Я использую чугунную сковороду, но сковорода тоже подойдет

Добавьте немного масла канолы и приправьте стейки солью и перцем непосредственно перед тем, как они попадут на сковороду.
Ваша кухня станет дымной! Держите вытяжной вентилятор на высокой температуре или готовьте на сковороде или сковороде на горячем барбекю или гриле на открытом воздухе.
Добавляйте только два стейка за раз, иначе у вас не получится хорошо поджарить.
Обжирая стейки, осторожно наклоняйте кастрюлю к себе. Если вам не нравится этот шаг, наклоните сковороду от себя настолько, чтобы сливочное масло растеклось по краю сковороды

Возьмитесь за ручку сковороды прихваткой. Убедитесь, что ваш материал находится вдали от открытого огня на плите.
Полейте стейки большой ложкой, например столовой.
Когда они будут готовы и отдохнут, оставьте все соки в кастрюле. Не выбрасывайте их, чтобы приготовить соус! Вот где весь аромат!

Как приготовить сливочный соус для стейка

• Готовьте соус, пока стейки отдыхают. Добавьте измельченный чеснок в масляный сок, оставшийся в форме для приготовления стейков.
• Обжарьте на среднем огне 30 секунд до появления аромата, затем добавьте грибы. Когда грибы станут мягкими, добавьте сливки и приправьте солью и перцем.

Как узнать, готов ли стейк?

• Редкие стейки. Мягкие текстурированные стейки, которые сохраняют вмятину при нажатии, встречаются редко.
• Стейки средней прожарки. Мягкие и упругие стейки средней прожарки.
• Средние стейки. Пружинистые стейки будут среднего размера (быстро отскакивают).
• Хорошо прожаренные стейки. Крепкие стейки – это хорошо прожаренные.

Ингредиенты для приготовления стейков:

Кухня:Время приготовления: 20 мин.Кол-во: 2 порции.

Для стейков:

• 4 стейка по 7 унций (200 грамм) толщиной 1 дюйм
• Щепотка соли
• Щепотка черного перца
• 2 столовые ложки оливкового масла, разделенных
• 4 столовые ложки сливочного масла, разделенного
• 6 зубчиков чеснока слегка раздавить тыльной стороной ножа, разделить
• 6-8 веточек тимьяна, разделенных (розмарин или петрушка)

Для грибного соуса:

• 2 зубчика чеснока раздавлены
• 1-2 чайные ложки бальзамического уксуса (или Вустерширского соуса)
• 1 чашка нарезанных коричневых грибов
• 1/2 стакана легких сливок или сливок с пониженным содержанием жира (или жирных сливок)

Пошаговый план приготовления стейков и грибного крем соуса:

Перед приготовлением дайте стейкам постоять 30 минут при комнатной температуре. Затем приправьте все стороны солью и перцем.
Нагрейте большую чугунную сковороду или сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку масла и перемешайте до покрытия. Когда сковорода начнет дымиться, выложите стейки на сковороду подальше от себя порциями по две и готовьте по 3 минуты с каждой стороны или до коричневого цвета.
Уменьшите огонь до средне-слабого; добавьте в сковороду 2 столовые ложки сливочного масла, 3-4 веточки тимьяна и 3 зубчика чеснока

Дайте маслу немного вспениться и намажьте стейки (возьмите прихватку для духовки, возьмитесь за ручку сковороды и очень осторожно наклоните сковороду к себе, чтобы масло растеклось в сковороде, и намажьте стейки большой ложкой).
Постоянно поливайте, пока готовите еще 1-2 минуты или пока стейки не будут приготовлены по вашему вкусу. (Для хорошо прожаренных стейков переверните их еще пару раз во время приготовления, пока они не будут готовы к вашему вкусу.)
Выбросьте тимьян и чеснок со сковороды и переложите стейки на тарелку

Залейте стейки соком и дайте постоять 5 минут. Повторите то же самое с оставшимися стейками, затем удалите их и дайте остыть. (Выбросьте тимьян и чеснок, но оставьте вторую партию сока на сковороде.)
Пока стейки отдыхают, добавьте измельченный чеснок в масляный сок на сковороде. Обжарить на среднем огне 30 секунд до появления аромата. Добавьте уксус и грибы и варите до мягкости, затем добавьте сливки. Приправить солью и перцем по вкусу.
Подавать стейк с грибным соусом и запеченным с чесноком картофелем.

Приготовление горчичного соуса

Существует несколько вариантов приготовления горчичного соуса. Самый распространенный из них – с добавлением меда. Густая сладковатая консистенция подходит как дополнение для запеченной или жареной говядины, а также как основной маринад при приготовлении.

Список ингредиентов следующий:

• горчица – 5 ст.л.;
• горчица дижонская – 2 ст.л.;
• мед – 2 ст.л.;
• сок лимона – 2 ст.л.;
• соль, перец – по вкусу;
• масло подсолнечное – 3 ст.л.;

Готовится добавка к мясу достаточно быстро:

1. В глубокой пиале смешать два вида горчицы, мед, масло.

2. Лимон разрезать пополам. В мякоти сделать надрезы ножом или вилкой, чтобы сок хорошо давился. Обернуть половинки марлей или специальной сеточкой, выдавить лимон к другим ингредиентам.

3. Посолить, поперчить.
4. Тщательно с помощью венчика или вилки взбить массу до получения однородной густой консистенции. Цвет должен получиться светло-коричневый.

Готово! Перелить в соусницу, подавать к столу.

Говядина в сметане – полезные советы и хитрости

• Если вы собрались запекать говядину в духовке, то возьмите во внимание следующий факт: для того чтобы мясо получилось сочным и мягким, помещайте его для запекания не в холодный духовой шкаф, а в заранее прогретую духовку. • Чтобы большие куски мяса получились сочными, их предварительно следует быстро обжарить на сливочном или растительном масле на сильном огне до образования корочки, которое воспрепятствует выходу сока из мяса

• Чтобы большие куски мяса получились сочными, их предварительно следует быстро обжарить на сливочном или растительном масле на сильном огне до образования корочки, которое воспрепятствует выходу сока из мяса.

• Если кусок говядины слишком жирный и срезать весь жирок не представляется возможным, то для нейтрализации излишнего жира, натрите мясо сухим порошком горчицы.

• Сметану для говядины можно использовать в чистом виде или, размешав со специями, солью, зеленью.

• Прекрасным гарниром для говядины со сметаной станут крупы, овощи, макароны.

Полезные ссылки: