Японские пельмени

Описание пельменей и гёдза

Термин «клецки» охватывает широкий диапазон кусков теста, обернутых вокруг начинки, или приготовленного теста без начинки.

Пельмени — популярная категория в азиатской кухне, особенно китайской и японской. Что касается вкуса, клецки могут быть пикантными или сладкими, а обычные начинки включают мясо, овощи, рыбу, сыр, фрукты или сладкие пасты.

Пельмени можно готовить на пару, жарить на сковороде или во фритюре.

Пельмени — это не одно конкретное блюдо, а, скорее, термин относится к широкому спектру тестовых лакомств.

Гёза, однако, особый вид японских пельменей. Он имеет форму полумесяца, тонкую обертку из теста, и его готовят на пару, а затем обжаривают.

Традиционный гёдза наполнен фаршем из свинины и овощами, такими как капуста напа. Но в наши дни гёдза наполнен всевозможными ингредиентами, такими как морепродукты, овощи, говядина или курица.

Японские пельмени гедза: традиционный рецепт

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 180 г + —
• Вода питьевая горячая — 50 мл + —
• Соль — щепотка или по вкусу + —

• Фарш из свинины — 120 г + —
• Лук репчатый — 50 г + —
• Чеснок — 2 зубка + —
• Сахар-песок белый — 1 ч.л. + —
• Пекинская капуста — 120 г + —
• Чесночные побеги — 50 г + —
• Соевый соус — 1/2 ст.л. + —
• Кукурузный крахмал — 1/2 ст.л. + —
• Саке — 1 ст.л. + —
• Кунжутное масло — 1/2 ст.л. + —
• Имбирь кореньтертый — 1/2 ч.л. + —
• Устричный соус — 1/2 ст.л. + —

• Яблочный уксус – 1 ч.л.
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Кунжутное масло – ½ ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.

Кунжутное масло

Как готовить пельмени гедза

Готовим тесто

• Сначала 1-2 раза просеиваем муку, это придаст ей нужную воздушность.
• Добавляем в муку соль и подливаем горячую воду — тонкой струйкой.
• Хорошо вымешиваем тесто — эластичное на ощупь.
• Обматываем пищевой пленкой и оставляем на полчаса.

Смешиваем начинку

• Мелко рубим чеснок и его побеги.
• Очень мелко режем листья пекинской капусты.
• Трем имбирь на мелкую терку.
• Соединяем соевый и устричный соусы, саке и кунжутное масло.
• В получившуюся взвесь вводим оставшиеся сыпучие компоненты – кукурузный крахмал, соль, перец, сахарный песок, измельченные чеснок, капусту и корень имбиря.
• Получившуюся смесь объединяем с фаршем и аккуратно вымешиваем, чтобы хорошо распределить специи и овощи внутри мясной массы.
• Отправляем начинку на полчаса в холодильник.

Готовим соус для пельменей по-японски

• Активно смешиваем вилкой или венчиком кунжутное масло, сахар, уксус и соевый соус.
• Пробуем. Если вкус ощущается как слишком сильный, понемногу разбавляем водой.
• При тяге к экспериментам в соус можно добавить мелко рубленые побеги чеснока, перец чили, паприку.

Лепка японских пельменей

• Из теста раскатываем колбаску — с диаметром порядка 2 см.
• Разрезаем валик на одинаковые кусочки — так, чтобы из них сформировать кружочки примерно 8 см в диаметре.
• Кружочки раскатываем скалкой — плацдарм для начинки готов.
• Раскладываем начинку на заготовки и лепим пельмени.
• Лепка японских пельменей похожа на привычные для нас вареники. Защипы можно делать точно такие же, создавая дуговой шов по длине изделия сверху.

Обжариваем пельмени

• Глубокая сковорода и хорошо разогретое кунжутное масло — вот и всё, что вам понадобится для завершения трудов по нашему рецепту.
• Пельмени гедза укладываем вверх защипом и прожариваем в масле — до яркой золотистой корочки на умеренном огне.
• Прикрутив огонь, добавляем воду до середины высоты пельменей и даём им томиться под крышкой ещё 15 минут.
• Подаём блюдо на больших тарелках в сопровождении высоких чашек с соусом. Японские пельмени едят, обмакивая в соус.

Помимо описанной классики — с отголосками жареных вареников с мясной начинкой — в Японии популярны и другие способы приготовления пельменей гедза:

• Полностью вареные;
• Жареные во фритюре без добавления воды;
• Японские пельмени приготовленные на пару;
• Собранные на шампур в виде шашлыка.

Мы описали для вас самый распространённый способ термической обработки и начинки.

Однако вспомним, с чем ещё ассоциируется Япония? С богатым рыбным рационом питания, где морепродукты занимают внушительную часть ежедневного меню.

Пять особых ингредиентов для пельменей по-японски

1. Кунжутное масло, в том числе для обжаривания.
2. Тертый корень имбиря.
3. Устричный соус.
4. Саке.
5. Побеги чеснока.

Конечно, вы можете заменить названные продукты на что-то близкое. Однако для классического блюда стоит хотя бы изредка придерживаться оглашенного перечня.

Ведь в этом особая прелесть творческих экспериментов с экзотической кухней — добиться максимального соответствия вкуса, не будучи аборигеном.

С таким подходом можно устраивать тематические трапезы для всей семьи под дальневосточную музыку, переодеваясь в кимоно и сервируя низкие столики прямо на полу. Такие перевоплощения очень нравятся детям и прекрасно вписываются в атмосферу романтического вечера для любящей пары.

Где же раздобыть особенные компоненты рецепта?

• Устричный соус, корень имбиря и кунжутное масло можно купить в большом супермаркете.
• Побеги чеснока вырастить так же просто, как и зеленый лук — из обычной луковицы. Закрепим чесночную головку в небольшом стаканчике с водой и оставим на подоконнике прорастать сочной зеленью «из макушки».

Японские пельмени гедза с креветками

Поэтому напоследок мы решили познакомить вас с ещё одним изыском — японские пельмени с креветками. Приготовить их очень просто, следуя инструкции выше.

Достаточно использовать вместо свиного фарша вареные очищенные креветки, мелко порубленные ножом или слегка измельченные в блендере. Такая креветочная начинка наиболее пикантна в пельменях, обжаренных во фритюре.

Вот и все на сегодня. Теперь вы располагаете всей нужной информацией. Один идеальный рецепт японских пельменей гедза, вариантов для творчества с плитой, паром и открытым огнем и две лучшие начинки — по фундаментальным канонам экзотической кухни.

Надеемся, ваши хлопоты над вкусной трапезой по мотивам страны восходящего солнца будут удачными, а вечер в результате них – неспешным и уютным!

Гёдза (гёза)

Гёдза — это китайское блюдо, которое японцы настолько полюбили, что стали считать своим. Этот вид пельменей в Японии принято жарить.

Чаще всего для начинки берут свинину с тёртым имбирём, солью, перцем, чесноком, луком и пекинской капустой. Но иногда кладут морепродукты, овощи или фрукты. Тесто нарезают небольшими порциями и раскатывают в тонкие лепёшки. На середину каждой выкладывают фарш и обжаривают в оливковом масле с одной стороны. Потом заливают водой до середины, накрывают крышкой и ждут, когда выпарится вода. При подаче на стол гёдза кладут обжаренной стороной вверх и заправляют соево-кунжутным соусом.

Посикунчики

Посикунчики — блюдо уральской кухни. По форме они напоминают вареники, но готовятся по принципу чебуреков. Есть версия, что их название произошло от слова «сикать», так как пирожки при первом укусе могут хорошенько брызнуть мясным соком вам на одежду.

Тесто для пирожков замешивают пресное. В начинку кладут мелко рубленное мясо или фарш из баранины, говядины или свинины. Начинку заворачивают в тесто вместе с кусочком масла. Это делается для того, чтобы посикунчик был сочным. Края пельмешек тщательно защипывают, чтобы сок не вытек во время жарки. Посикунчики принято есть горячими, макая в кефирно-чесночную заправку или соус из горчицы, уксуса и соли.

Классическая начинка для гёдзе

Пока тесто «подходит», можно приготовить начинку. Классические пельмени японские готовят из свиного фарша и пекинской капусты. Так вот, для начинки нам необходимы:

• Свиной фарш – 250 г.
• Пекинская капуста – 3-4 листа.
• Зеленый лук – пучок.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Имбирь измельченный – пол чайной ложки.
• Кунжутное масло – ст. л.
• Соевый соус – 0.5 ст. л.
• Крахмал (картофельный или кукурузный) – 1 ст. л.
• Вода питьевая – 1 ст. л.
• Специи (соль, перец, сахар) – по вкусу.

1. Нашинкуйте мелко пекинскую капусту и лук (оба вида).
2. Смешайте овощи с фаршем, добавьте сахар, соль и крахмал.
3. Измельчите чеснок и добавьте к основной массе. Туда же отправьте тертый имбирь.
4. Чтобы пельмени японские не получились сухими, добавляем в начинку воду, соевый соус и кунжутное масло.
5. Начинка должна немного промариноваться, поэтому оставляем ее в покое на полчаса.
6. По истечении нужного количества времени можно приступать к творческому процессу, а именно к лепке. Если вы никогда не делали обычные пельмени, то, конечно, у вас могут возникнуть некоторые трудности. Поэтому чуть ниже по тексту вы найдете информацию о том, как правильно нужно лепить гедзе.
7. Пельмени японские обычно не отваривают, как мы привыкли поступать с любыми варениками, а обжаривают. Налейте кунжутное масло в сковородку, выложите гедзе, налейте немного воды и закройте крышкой. Пельмени должны сначала пропариться, и как только вся вода выкипит, их нужно обжарить только с одной стороны.
8. Готовые гедзе подают в плоской тарелке, выкладывая хрустящей корочкой кверху. Едят их палочками, обмакивая в соусе.
9. Приятного аппетита!

Помимо свиного фарша допустимо использовать и другие начинки. Например, можно приготовить японские пельмени с креветками. Этот вариант считается более праздничным. Также готовят гедзе с овощами, например с тыквой, а также с курицей, лососем и говядиной.

Краткий ликбез

Итак, для начала углубимся в историю. Всегда считалось, что пельмени — исконно русское блюдо. При всем уважении к славянской кухне все же стоит отметить, что пельмени пришли к нам из Китая

В Поднебесной этому блюду уделяется особое внимание. Прежде всего само название «пельмени» с китайского созвучно с пожеланиями успеха и благополучия

Чаще всего готовят их в канун Нового года. Существует китайское поверье, которое гласит: когда ешь пелмень, нужно загадать желание, и оно обязательно сбудется.

Благодаря китайцам пельмени стали делать и в Японии. А вы знаете, как называются японские пельмени? Их именуют «гёдзе». Это название означает то же самое, что и «цзяоцзы» по-китайски, то есть пельмени. Но техника приготовления и рецепт немного отличаются. Китайские цзяоцзы готовят на пару, варят вместе с супом, а японские пельмени-гедзе только обжаривают в масле. Кроме того, начинка у этих изделий может быть разнообразной: мясо, рыба, овощи и даже фрукты. Но обо всем по порядку. Сначала расскажем о классическом рецепте японских «конвертиков».

Рецепты приготовления

Классические гёдза

Ингредиенты:

Для теста следует взять:

Для начинки нам будет необходимо взять:

• фарш свиной – 200 г;
• капуста (лучше пекинская, но можно и белокочанную) – 150 г;
• трава нира (если нет, смело берите лук-порей);
• зеленый лук – большая луковица;
• чеснок – 3–4 зубчика;
• имбирь – 1 ч.л.;
• соль, перец – по вкусу;
• соевый соус;
• кунжутное масло.

Для соуса можно взять:

Способ приготовления:

1. Сначала следует приготовить тесто для чего необходимо муку и воду смешать. И хотя для приготовления теста у нас всего два ингредиента – это главная составляющая японских пельменей. Так что нужно замесить тесто так, чтобы оно было гладким и эластичным, оно не должно прилипать.
2. Теперь тесто накрываем салфеткой и полотенцем и оставляем его минут на 20, чтобы оно настоялось.
3. Когда тесто настоялось, его необходимо разделить на 30 кружочков, каждый из которых необходимо раскатать так, чтобы серединка была немножко толще, чем его края. Диаметр таких кружочков должен соответствовать 10 сантиметрам.
4. Теперь займемся фаршем для чего необходимо нарезать всю зелень (ниру, лук-порей, луковицу). Чеснок выдавливаем, имбирь натираем. Мясо и зелень должны быть в равных пропорциях.
5. Капусту солим и оставляем на две минуты постоять, чтобы стекла ненужная жидкость. Потом капусту отжимаем.
6. Теперь все ингредиенты, мясо, зелень, капусту, смешиваем, солим, перчим, добавляем немножко кунжутного масла и соевого соуса, после чего массу необходимо очень тщательно перемешать.
7. Дальше лепим гёдзы. Немножко начинки кладем в центр такого пельменя, только не переусердствуйте. Смачиваем водой края этого кружочка и складываем его пополам.
8. Теперь, если вы хотите получить настоящий гёдзе, необходимо сформировать складки. Когда формируете складку с одной стороны, прижимайте их к другой. Если у вас не получаются складки, не расстраивайтесь от формы пельменя, вкус блюда не пострадает.
9. Сковородку нагрейте с небольшим количеством растительного масла.
10. Теперь можно сюда выкладывать гёдзы и поджаривать из до золотистого цвета.
11. Затем налейте к ним чуть-чуть воды и тушите до полной готовности – обычно для этого хватает 5–7 минут.
12. Соус вы можете сделать такой, который любите. Или же приправьте соевый соус паприкой и добавьте туда кунжут. Можно также смешать соус терияки с кунжутным маслом. Вариаций много, здесь уже можете воспользоваться своим кулинарным вкусом и фантазией.

Гёдза с пекинской капустой

Этот рецепт японских пельменей отличается от традиционного: вместо обычной капусты кладется пекинская. За счет этого начинка получается более мягкой и сочной. Приготовление теста на кипятке позволяет получить пластичный колобок, послушно раскатывающийся в тоненькую лепешку.

Ингредиенты

• кипяток — полтора стакана;
• мука — 3 ст.;
• соль — пол чайной ложки.

Для начинки:

• имбирь — 2 см корня;
• семена кунжута — 2 ст. л.;
• свинина — 500 г;
• капуста пекинская — 200 г;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• чеснок — 5 зубков;
• зеленый лук и шнитт-лук — небольшой пучок;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — пол чайной ложки.

Для соуса:

• масло кунжутное — 2 ст. л.;
• уксус — 5 ст. л.;
• соус соевый — две трети стакана.

Приготовление

• Для заварного теста пшеничную муку смешайте с солью и влейте в смесь кипяток. Вымешивайте тесто лопаткой, чтобы не обжечься.
• Когда получится добиться однородности, продолжайте замешивать массу руками. В итоге получится красивый гладкий колобок. Его нужно укрыть полотенцем или пленкой и оставить ненадолго.
• Для начинки свинину мелко порубите. Если нравится более нежная консистенция, воспользуйтесь мясорубкой.
• Пекинскую капусту нарежьте и смешайте с солью. Немного помните ее. Через несколько минут сок, который она даст, можно отжать, а саму капусту соединить с мясом.
• К мясоовощной смеси добавьте раздавленные зубчики чеснока, мелко натертый имбирь и рубленый лук.
• После всех специй и овощей влейте соевый соус и насыпьте сахар. Туда же высыпьте кунжутные семечки, прогретые на сковороде. Все это хорошо вымешайте и дайте настояться.
• Соус готовится из уксуса, соевого соуса и масла. Его можно пока отставить в сторону, он понадобится только при подаче.
• Лепятся гедза так: от колобка отщипывайте небольшие кусочки и раскатывайте их в лепешки. На серединку каждого кружка выкладывается начинка, а края защипываются гармошкой.
• В сковороду с кунжутным маслом аккуратно выложите пельмешки и подрумяньте, с одной стороны.
• Налейте в сковороду немного кипятка и прикройте крышкой. Пельмени должны повариться на пару, пока не выкипит вода. Затем подержите их совсем немного в сухой сковородке и выкладывайте на блюдо.

Описание приготовления:

В Японии предпочитают покупать для «Гедза» заготовки из готового теста, так как оно должно быть очень тонким, что достаточно сложно сделать руками. Но я решила попробовать и сразу скажу вам: это действительно тяжело, но настолько приятно работать с этим тестом! Оно невероятно пластичное, тонкое и не рвется. Обжариваются пельмени моментально, потому как кунжутное масло должно кипеть на сковороде. Но давайте по-порядку. Смотрите рецепт, и вы узнаете, как приготовить японские пельмешки «Гедза»! Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Тесто / Фарш Блюдо: Горячие блюда / Пельмени География кухни: Японская / Азиатская

Гёдза

Рецепт приготовления японских жареных пельменей.

Ингредиенты:

• соль — 1/2 Чайных ложки
• свиной фарш — 255 Грамм
• свеженатертый имбирь — 1/2 Ст. ложки
• чеснок — 2-3 Зубчиков (мелко нашинкованный )
• зеленый лук — 1 Ст. ложка (только зеленая часть)
• темное мисо — 2 Чайных ложки
• кунжутное масло — 1 Чайная ложка
• перец чили измельченный — 1 Чайная ложка
• сахар — 1/4 Чайных ложки
• соль — 1/4 Чайных ложки (тесто)
• соевый соус — 6 Ст. ложек (соус)
• рисовый уксус — 3 Ст. ложки (соус)
• масло чили или кунжутное масло — 3-5 Капель (соус (по желанию )
• кунжутное масло для жарки — 1 Ст. ложка

Количество порций: 8

Как приготовить «Гёдза»

1. Смешав муку и соль, постепенно добавляя теплую воду, замешиваем тесто. 2. Воды можно добавить чуть больше, что бы тесто стало жестким, но эластичным. После чего накрываем тесто влажным полотенцем и отставляем отдыхать на 1 час. 3. Достаем тесто и еще минут 5 вымешиваем его прежде чем нарезать порционными кусочками (40 штук). 4. Раскатываем полученные кусочки в круги диаметром 8-9 см (или вырезаем используя форму). 5. Нарезаем капусту и посолив её, отставляем на 10 минут. После чего хорошенько отжимаем, убирая излишки воды, и высыпаем в миску. Добавляем фарш, имбирь, чеснок, зеленый лук, мисо, кунжутное масло, перец чили, сахар и хорошенько все перемешиваем руками. Затем несколько раз зачерпнув всю смесь из миски бросаем её обратно. Это сделает мясо мягче, а всю смесь плотнее. Берем раскатанный кружок теста и кладем на него чайную ложку полученной смеси. 6. Кончиками пальцев, смоченными водой, соединяем половинки круга. Затем закладываем «плиссировку» от середины полукруга сначала к одному краю, а затем к другому. 7. В большой сковороде на среднем огне разогреваем 1 чайную ложку масла. Раскладываем пельмешки так, чтобы они не касались друг друга. Жарим в течении 3 минут или пока хорошенько не подрумянится жарящаяся сторона. Следите за процессом приподнимая пельмешки за плиссированный край. 8

Как только бочок хорошо поджарился прикрываем все крышкой, дабы обезопасить себя, и осторожно вливаем ¼ чашки воды. Когда шипение и брызги улягутся, разбрызгаем еще ½ чайной ложки масла по краю сковороды

Накрываем крышкой чтобы сохранить влагу и быстро делаем огонь меньше чтобы жидкость кипела на медленном огне. 9. Проверяем через 2 минуты. Как только начинка начинает просвечиваться сквозь бочка, а мясо кажется плотным если слегка прижать ложкой, убираем крышку и делаем огонь чуть сильнее. Продолжаем готовить пока не останется только масло, а вся вода испарится (около 2 минут). Если слышится шипение, нужно потрясти сковородку, пельмешки должны скользить. Если они пристали, то нужно снять сковороду с огня и накрыть её на пару мгновений крышкой. Пельмени подаются горячими. 10. Пока готовятся пельмени, приготовим соус. В маленькой ёмкости смешаем соевый соус и рисовый уксус. Подавать можно порционно или в одном кувшинчике. Источники

• https://povar.ru/recipes/yaponskie_jarenye_pelmeshki_gedza-63828.html
• https://pro100-kuhnya.ru/%D0%BF%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8-%D0%B3%D1%91%D0%B4%D0%B7%D0%B0-%D1%81-%D0%B8%D0%BD%D0%B4%D0%B5%D0%B9%D0%BA%D0%BE%D0%B9-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%B0%D0%BC%D0%B8-%D0%B8-%D0%BA%D0%B0/
• https://www.5-tv.ru/news/297222/ucimsa-lepit-aponskie-pelmeni-gedza-posagovaa-instrukcia-sfoto/
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/54025/
• https://povar.ru/recipes/gyodza-6372.html

Полезные советы и рекомендации

• Если после приготовление гедзе остались заготовки из теста, не нужно от них избавляться. Можно заполнить их небольшим количеством сливочного сыра или бри, сложить пополам и обжарить на сковороде или во фритюре.
• Кроме того, тесто для гедзе можно обернуть полиэтиленовой пленкой и заморозить или положить в холодильник до готовности к использованию. Его можно хранить около 3-4 дней в холодильнике и до месяца в морозильной камере. В последнем случае понадобится разморозить его в холодильнике перед использованием.
• После того, как изделия будут сформированы, необходимо сразу же готовить их либо заморозить. В противном случае жидкость из начинки размочит тесто.

Приготовленные по любому рецепту с фото гедзе можно заморозить. Для этого понадобится разложить их на противне, оставляя некоторое пространство между ними, чтобы они не слиплись, и положить в морозильник. Как только изделия станут твердыми, нужно переложить их в плотный закрытый пакет. В таком виде они могут храниться до месяца. При приготовлении замороженных гедзе не нужно их предварительно размораживать.

Цеппелины

Цеппелины — традиционное блюдо литовской кухни. Это большие картофельные зразы с мясным фаршем, шкварками, овощами или даже творогом. Названо это блюдо в честь немецких дирижаблей Первой мировой, на которые цеппелины очень похожи.

В качестве теста используют сырой и варёный картофель в равных пропорциях. Начиняют цеппелины мясным фаршем в сочетании с гарниром. Именно поэтому они получаются очень сытными и вкусными. Готовое блюдо подаётся со сметаной или особым соусом из обжаренного лука и шкварок. Цеппелины настолько сложны в готовке, что по их качеству судят о мастерстве повара.

Процедура обжаривания

От данного этапа в приготовлении гедза также зависит их окончательный вкус. Для того чтобы пельмени были максимально схожи с оригиналом, для их обжаривания следует брать только кунжутное масло, которое можно найти на полках крупных супермаркетов. В качестве посуды для жарки стоит брать глубокую сковороду. В ней нужно разогреть масло и выложить на дно сформированные пельмени защипанной стороной вверх. На сильном огне продукт следует обжарить до того момента, пока он не покроется красивой корочкой, после чего сковороду нужно накрыть и, убавив огонь, продолжать процесс приготовления еще на протяжении 15 минут.

В некоторых японских рецептах рекомендуются и другие способы того, как приготовить гедза. Вариантом такового может стать их полное отваривание, а также выдержка на пару или на открытом огне.

Еще один рецепт гёдза с креветками

Ингридиенты

Для теста:

0,5 ст теплой воды
приблизительно 1,5 ст муки
1 ст. л. (без верха) крахмала
2/3 ст. л. уксуса (9%)
1/3 ч. л. соли

Для начинки:

300-350 г очищенных креветок
1 большая луковица
1 большая морковь
150 г пекинской капусты
3-4 зубчика чеснока
1 ч. л. тертого имбиря
соевый соус по вкусу
растительное масло для жарки

Приготовление:

Приготовить тесто. В чашке с водой растворить соль и уксус. В миске смешать муку с крахмалом, постепенно влить воду и замесить эластичное тугое тесто. Дать ему полежать минут 20, прикрыв салфеткой.Приготовить начинку. Капусту очень мелко нашинковать. Добавить морковь, натертую на мелкой терке. Лук нарезать тоненькими полукольцами и обжарить с креветками на сильном огне несколько минут (большие креветки лучше предварительно порезать). Добавить креветки к овощам. Хорошо вымешать начинку, добавить измельченный чеснок и имбирь, влить соевый соус по вкусу.
Тесто тонко раскатать, вырезать из него стаканом кружочки, раскатать кружочки до почти прозрачного состояния (тесто раскатывается довольно легко).
Сформировать вареники, уложить их на хорошо разогретую сковороду, слегка смазанную маслом. Жарить на сильном огне одну минуту. Уменьшить огонь до минимального и налить в сковороду горячей воды (около 0,5 см высотой)

Осторожно – масло брызгается! Накрыть сковороду крышкой и готовить вареники до полного выкипания воды (4-5 минут). Подавать горячими с любимым соусом

Примечания

* Гёдза формируются не так, как обычные вареники. Круг теста нужно условно разделить на три части и прижать 2/3 круга к оставшейся части в форме складок. Но и привычная вам форма вареника вполне подойдет, вкус блюда не пострадает.
* Начинки для гёдза могут быть разными. В основном это морепродукты, рис и овощи.
* Гёдза можно замораживать.

Можно поехать в Японию и попробовать настоящих японских вареников или приготовить гёза дома, а потом пойти в вареничную, например эту и сравнить свои гёза с варениками украинской, допустим, или русской кухни. Вот интересно, насколько вареники разных стран отличаются и насколько схожи? Или пельмени – они и в Японии пельмени?

Классический рецепт японских пельменей. Готовим тесто

Несмотря на экзотичность этого блюда, приготовить его не составит труда. Даже неопытные кулинары смогут побаловать своих родных необычным восточным ужином.

Прежде чем приступить к приготовлению, нужно знать, как правильно готовят тесто для японских пельменей. Ничего сложного в этом нет, но, если все же у вас есть сомнения в том, что вы сами его сможете приготовить, предлагаем купить уже готовое. Благо сегодня в каждом супермаркете можно найти все что угодно.

Для теста вам потребуется всего три ингредиента:

Для приготовления теста необходимо растворить соль в теплой воде. Затем добавить в муку и замесить эластичное тесто. Оно не должно приставать к рукам. После того как тесто готово, накройте его пищевой пленкой и дайте настояться около получаса. Лучше отправить его в холодильник.

В чем разница между гёдза и пельменями?

Заполнение

Как я уже упоминал ранее, гёза — это японский вид клецок. Но если сравнивать гёдза с китайскими пельменями, главное отличие — это начинка.

Хотя гёза обычно наполняют свиным фаршем, капустой, зеленым луком, чесноком и имбирем, а затем опускают в соевый соус, пельмени могут содержать самые разные ингредиенты.

Тесто / обертка

Кроме того, начинки гёдза заворачивают в жидкое тесто из пшеничной муки, в то время как некоторые пельмени, такие как китайские сяо лонг бао, представляют собой большие и более толстые пельмени из теста.

Многие из любимых в мире пельменей сделаны из пшеничной муки. Однако гёдза обычно делают из готовых тонких оберток.

Обертки довольно нежные, и их сложнее сложить и придать форму из-за их прекрасной текстуры.

Форма и способ приготовления

Гёдза имеет форму полумесяца со складками по краям, а клецки длинные, но не очень большие. На самом деле гёза на один или два укуса меньше, чем средний китайский потстикер или вареные клецки.

Пельмени бывают самых разных форм, но популярны круглые и ковшовые. Гёдза-подобные формы также распространены.

Каждую гёдза фаршируют, готовят на бамбуковой пароварке, а затем обжаривают в масле в течение нескольких минут, пока она не станет хрустящей.

Вы также можете найти агэ-гёза, жареные во фритюре пельмени, и суй-гёза, сваренные в воде.

Конечно, жареные на сковороде или теппан клецки и во фритюре имеют фантастическую хрустящую текстуру и мягкий, нежный интерьер, и они очень вкусные.

Вкус и как они подаются

Причина того, что гёдза считается отличным от цзяоцзи, наиболее похожего китайского пельмени, заключается в том, что его вкус более тонкий, чтобы удовлетворить вкус японцев. Китайские приправы часто бывают пряными и имеют сильный аромат, тогда как японцы обычно предпочитают мягкую пищу.

Таким образом, гёдза часто подается с простым соусом из соевого соуса. Некоторые рецепты соуса гёдза действительно требуют хлопьев перца чили, чтобы добавить немного специй, но наиболее распространенный соус для макания готовится из рисового уксуса, соевого соуса, кунжутного масла, имбиря и немного чеснока.

Другие пельмени подают с маслом чили и соевым соусом, рисовым уксусом или другими острыми соусами.

если ты нет рисового уксуса не волнуйся. Вы также можете использовать один из заменителей, которые я упомянул по этой ссылке.

происхождения

Еще одно различие между ними — их возраст и местонахождение. Китайские пельмени изобрели в Северном Китае. Пельмени, а именно цзяоцзы, изобрели более тысячи лет назад.

Если сравнить гёдза, то это недавнее или современное изобретение эпохи 1940-х годов (Вторая мировая война). Солдаты, вернувшиеся с войны, принесли рецепты клецок и изменили начинки, добавив японские специи и ароматизаторы.

Ингредиенты для приготовления японских пельменей — гёдзы

Для теста:

1. Мука 3–4 стакана
2. Вода 2–3 стакана Для начинки:

1. Фарш (свиной) 500–700 г
2. Капустные листы 5–6 шт.
3. Имбирь 1 небольшой корень (5см)
4. Лук репчатый 1 шт.
5. Чеснок 4–5 зубчиков
6. Сахар 3 чайн. ложки
7. Чёрный молотый перец по вкусу
8. Соевый соус 3–5 стол. ложек
9. Крахмал 0.5 стол. ложки
10. Соль по вкусу В качестве соуса:
11. Соевый соус по вкусу
12. Кунжут по вкусу
13. Паприка по вкусу

Приготовление японских пельменей — гёдзы:

1 Готовим тесто для гёдза.

Несмотря на то, что ингредиентов для теста у нас всего два, это самая важная составляющая гёдза. Самая важная задача — приготовить правильное тесто. Высыпаем муку в глубокую тарелку и постепенно подливая воды, замешиваем тесто. Количество муки и воды может отличаться от указанного, поскольку мука бывает разной по влажности. Тесто должно быть мягким, эластичным и не липким. Готовое тесто накрываем влажным полотенцем и отставляем в сторонку на некоторое время.

2 Готовим начинку.

Начинка для гёдза традиционно делается из свиного фарша и овощей, однако есть и другие варианты — к примеру, соевый фарш, фарш из креветок. Давим чеснок с помощью чеснокодавилки, добавляем к нему натёртый на мелкой тёрке имбирь, свиной фарш и перемешиваем.

Шинкуем репчатый лук, мелко режем капусту, затем соединяем их с фаршем, солим, перчим, добавляем сахар, соевый соус и перемешиваем. Если фарш получился жидковатым, добавляем крахмал. Фарш должен мариноваться в течение часа.

3 Раскатываем тесто для гёдза.

На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто в тонкий пласт и с помощью стакана вырезаем кружочки. Остатки теста снова соединяем и снова раскатываем. Теперь необходимо начинить будущие гёдза.

4 Лепим японские пельмени.

Берём вырезанный кружок, края теста немного смачиваем водой, а в середину кладём чайную ложку маринованного фарша. Соединяем и прищипываем края гёдза, берём следующий кружок и так до последнего. Прежде чем будем приводить гёдза в готовый вид, поясню, что в отличие от русских пельменей, японские не только варят и жарят, но также жарят во фритюре, парят и даже готовят как шашлыки. Вы можете выбрать любой способ, а в этом рецепте мы будем жарить гёдза в небольшом количестве масла, а затем тушить. Отдадим дань традициям.

5 Обжариваем гёдза.

В сковороду, смазанную маслом, выкладываем гёдза, швом вверх, чтобы каждый последующий пельмешек немного накрывал предыдущий. Обжариваем гёдза с плоской стороны до золотистой корочки на сильном огне. Затем добавляем воды на уровень середины пельменей и тушим под крышкой в течение 10 минут. Затем снимаем крышку, огонь увеличиваем, чтобы остатки воды испарились. Достаём гёдза шумовкой и выкладываем на тарелку поджаристой стороной.

6 Готовим соус и подаём гёдза.

Для соуса, в который мы будем макать гёдза, приправим соевый соус паприкой и добавим кунжута. Хотя вариантов приготовления, конечно же, много. Осталось только добавить тарелочку с соусом к гёдза и положить палочки для еды. И не забудьте произнести «Итадакимас» — как говорят японцы перед каждым приёмом пищи.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Гёдза, как и другие пельмени, можно подвергать заморозке, если Вы слепили слишком много пельменей и хотите оставить часть до следующего раза.

– — Традиционный гарнир к гёдза, разумеется, рис. Подойдет также мелко нашинкованная капуста или зелёный салат.

– — Не стоит класть слишком много начинки, поскольку тесто для гёдза тонкое и может порваться.

– — Когда будем добавлять воду, чтобы потушить гёдза, масло начнёт сильно шипеть и брызгаться, будьте аккуратны!