Французский макарон

История появления Птифур

Доподлинно известно, что появилось печенье птифур в период Великой французской революции в 18 веке. История их появления обусловлена их маленьким размером. В те времена пекарями использовались очень большие печи, которые приходилось очень долго нагревать, а потом также долго остужать. Таким образом, один раз разжигали угли в печи, и она готовила сразу несколько блюд. Сначала запекали свинью или быка, затем угли потухали, но печь была еще горячей, и в ней решили запекать маленькие торты, чтоб они успели дойти пока печь горячая. Вот так вот рационально использовали печь, и бычка съели, и десертом насладились. Кстати дословно печенье птифур переводится как «мелкие в печи» (petits fours). А еще кто- считает, что родина этих крошек Сирия или Польша, вот этого точно неизвестно, но то, что это блюдо французской кухни знают все.

1 место. Макарон — мировой бестселлер

По-французски «Macaron»

Это яркое необычное пирожное из двух миндальных печений и начинки-прослойки. Традиционный контраст хрустящей корочки и нежной внутренней текстуры пленило весь мир. А многообразие расцветок добавляет десерту привлекательности и оригинальности. Это кульминация сочетания изысканного вида и чудесного вкуса, к чему так стремятся французы.

Макарон, без преувеличения, самый популярный французский десерт. Только в Париже ежедневно продают 15 тысяч разноцветных пирожных. О популярности блюда говорит и то, что его включили в ассортимент французских McDonalds.

Однако авторы этой сладости не французы. По одной из версий, родина десерта – Венеция. Во Франции их впервые стал готовить в 16 веке итальянский повар, которого привезла с собой Екатерина Медичи.

Тогда это было одинарное миндальное печенье круглой формы. Современный вид десерт получил только в 20 веке. Придумал его внук основателя фабрики Laduree. В его версии первоначальной прослойкой между двух печений был крем. И сейчас этот кондитерский дом является одним из самых крупных производителей макарон. Кроме привычного ассортимента, Laduree предлагает красивые сувенирные наборы ярких пирожных как вкусный презент из Франции.

«Легкие» и «тающие» — основные эпитеты, которыми характеризуют макарон. Для приготовления нужны молотый миндаль, яичные белки, сахарная пудра и красители. Красители обязательно используются натуральные. Так что вся эта цветовая феерия – красные, фиолетовые, лазурные, черные и желтые печенья – не должна пугать сторонников здорового питания.

Сама технология содержит столько нюансов, что приготовить разноцветные минипирожные не под силу даже многим искусным кондитерам. Два самых опасных момента – введение сухих ингредиентов в белок и извлечение блюда из духовки. Минимальное несоблюдение инструкций — и вместо печенья-безе получается вязкая масса.

Вымешивание массы для печений – целый ритуал. Делать это надо вручную, по кругу, двигаясь к центру, при вымешивании совершать не более 35 движений. Кроме того, у каждого мастера-«макаронщика» есть свои секреты. Например, держать отделенные белки пару дней в контейнере в прохладном месте.

А вот крем ганаш для прослойки весьма прост. В основном именно благодаря многообразию начинок сейчас известно более пятисот видов макарон. И это далеко не предел.

Популярные добавки – малина, черника, кофе, черная смородина, шоколад, фисташки, самбука, карамель. Встречаются и весьма экзотические начинки – каштан, мята, инжир, кокос, зеленый лимон, лепестки розы, ландыша или фиалки.

Едят макарон руками. Купить его во Франции можно повсеместно.

Печенья макарон продают почти в любом магазине и подают в кафе вместе с кофе. Почти каждый ресторан хвалится своим фирменным видом этого десерта. Цена — от 1 до 1,8 евро за штучку. Выгодно покупать большими коробками, тогда можно получить цену 0,7-0,9 евро за штучку или даже дешевле. Например, на момент написания этой статьи в Ашане можно приобрести упаковку 36 штук за 15,9 евро.

Крем-брюле (Crème brûlée)

Божественный карамельный аромат крем-брюле покорил весь мир, и это один из самых знаменитых десертов Франции. Готовят его из желтков, сахара и сливок, затем обжигают специальной горелкой до получения сверху корочки из карамели. Классический рецепт содержит еще и ваниль, но сегодня в ресторанах и кафе Парижа можно попробовать самые разнообразные версии лакомства: с лимоном, фисташками, корицей, апельсином.

Отведать популярный десерт можно не только в ресторанах (4,5-5,5 € за порцию). В супермаркетах Франции продаются баночки с крем-брюле (1-1,5 € за 100 г).

Вокруг появления крем-брюле велось много споров. Происхождение десерта приписывают себе Англия и Испания. Но французы твердо уверены, что крем-брюле придумал Франсуа Мессьяло, шеф-повар короля Людовика XIV. У них есть неоспоримое доказательство – Мессьяло первым описал свой рецепт во французской кулинарной книге в конце XVII века .

Макарон (macaron)

Хрустящие сверху, нежные внутри – эти маленькие разноцветные миндальные пирожные с кремовой начинкой покорили сердца сладкоежек по всему миру. Сегодня уже известно более 500 различных видов, но кондитеры Франции не устают придумывать новые, самые невероятные вкусы: фиалка, мята, гренадин, ландыш, пряник – кажется, фантазии нет предела!

Больше всех славится своими macarons знаменитая парижская кондитерская Laduree. Их можно купить с собой в качестве сувенира – пирожные упакуют в красивые разноцветные коробочки. Упаковка с 6 макаронами стоит 17 €, а с 24 – 54 €.

Макароны настолько популярны во Франции, что ежедневно в Париже продают более 15 тысяч пирожных. Между тем, в страну они были завезены итальянскими поварами в XVIII веке. Тогда это было одинарное печенье из миндальной муки. Только в XX веке француз Пьер Дефонтэн, внук владельца Laduree, стал склеивать половинки между собой с помощью крема.

Десерты без муки

Здесь речь пойдет о муссах, суфле, безе, желе, конфетах и лакомствах на их основе.

Макарон (Le macaron)

Воздушные пирожные из миндального безе – хрустящие снаружи и нежные внутри. Их делают со всевозможными вкусами: от классического сливочного крема до овощной и цветочной начинки.

Мусс (Mousse)

Десерт на основе молока, сока, фруктового пюре или сладкого алкоголя с крахмалом, желатином или взбитыми белками. В мусс добавляют также ароматические компоненты: ваниль, корицу, мяту, кофе, мускатный орех и так далее.

Суфле (Souffle)

Воздушный десерт из яиц. Взбитую массу смешивают с сахаром, шоколадом, творогом или лимонным соком и запекают. Есть суфле необходимо сразу после приготовления – пока не опала знаменитая «шапка».

Безе (Baiser)

Классическое безе, или меренга готовится только из взбитых запеченных белков и сахара. В десерт также добавляют кофе, шоколад, ваниль, миндаль, ягодное пюре, фруктовые соки.

Крем-брюле (Сreme brulee)

Карамельное лакомство из желтков яиц, сахара, сливок и ванили. Под тонкой хрустящей корочкой скрывается нежное сливочное суфле.

Парфе (Parfait)

Традиционный холодный французский десерт без выпечки. Взбитые сливки смешивают с сахаром, замораживают и выкладывают слоями в высокие креманки вместе с фруктами, шоколадом, какао, кофе, ванилью, фруктовыми соками или пюре.

Бланманже (Blanc-manger)

Простое желе на базе миндального или коровьего молока. Бланманже украшают какао, шоколадом, фруктами, цукатами, орехами, сиропом, карамелью.

Флан (Flan)

Нежный молочный десерт. Готовят из густой смеси молока, сахара, яиц, которую запекают в круглой форме. Во флан добавляют сиропы, шоколад, карамель, фрукты, орехи, цукаты.

Трюфели (Truffe)

Нежные шоколадные конфеты с начинкой из ганаша и сливок. Своим названием они обязаны деликатесному грибу. В состав десерта нередко входят какао, дробленые орехи, сладкие ликеры или ром.

Одной статьи не хватит, чтобы рассказать обо всех парижских десертах. Французы – известные гурманы и инноваторы, поэтому постоянно изобретают новые лакомства.

Изысканные французские десерты с необычными названиями можно попробовать в сети Французских пекарен SeDelice в Москве. Посмотрите полное меню десертов SeDelice.

Мы готовим по традиционным рецептам из свежих, натуральных продуктов. Десерты можно купить навынос или не спеша насладиться лакомствами в наших уютных кафе.

3 рецепта самых вкусных Птифур

Предлагаем вам три рецепта этого лакомства со схемой процесса приготовления с фото, для того чтобы вы смогли приготовить домашние птифуры. Большинство видов этого десерта готовятся из песочного теста (сухой вид) или бисквитного. Предлагаем вам сразу рецепт песочного теста:

Ингредиенты:

• Сливочное масло или маргарин высокого качества – 350 гр.
• Среднее яйцо – 3 шт.
• Сахарный песок – 200 гр.
• Мука пшеничная – 400-500 гр.

Приготовление:

1. Вытащите из холодильника заранее сливочное масло и яйца.
2. В мягкое масло добавьте сахар и яйца, и все тщательно перемешайте.
3. В полученною смесь вводите постепенно муку и замесите эластичное тесто. Готовое тесто уберите в холодильник на час.
4. Вытащите тесто из холодильника и начинайте формировать все что захотите.
5. Выпекать печенья необходимо в заранее разогретой духовке около 10-15 минут в зависимости от толщины печенья.

Кофейные птифур (вид сухих)

Для приготовления плейн птифур используют обычное песочное печенье с разными начинками. В этом рецепте используется кофейный крем. Чтоб его приготовить нужны следующие ингредиенты:

• Кофе (растворимый) – 2 ст.л.
• Сахар – 120 гр.
• Сливочное масло – 250 гр.

Приготовление:

1. Заварите кофе кипятком и дайте ему остыть.
2. Мягкое сливочное масло взбейте миксером с сахаром до однородного состояния. В полученную массу постепенно вводите кофе и взбивайте дальше.
3. Полученный крем нанесите на песочные печенья, используя кондитерский мешок.

Птифур Сейвори с красной рыбой

Сейвори чаще всего выполнены в виде корзиночки с начинкой. Вариантов начинки может быть большое множество, мы предлагаем рецепт птифур сейвори с красной рыбой и сливочным сыром, но для начала расскажем, как приготовить корзинку-тарталетку. Корзиночки готовятся из обычного песочного теста.

1. Приготовьте песочное тесто по рецепту выше, далее возьмите небольшой кусочек теста и «размажьте» его по всей поверхности формочки для тарталеток, толщина стенок корзинки должна быть не более 2 мм.
2. Выпекайте тарталетки в заранее разогретой печи при 180 градусах около 10 минут.
3. Готовые тарталетки вытащите из духовки и дайте им остыть.
4. Остывшие корзинки можно заполнять начинкой. Положите немного сливочного сыра и сверху кусочек красной рыбы. Украсьте сейвори веточкой зелени.

Шоколадные птифуры

Для шоколадных petits fours вам потребуется обычный бисквитный торт. То есть, вы должны сначала приготовить торт, а затем его нарезать на небольшие квадратики.

Ингредиенты для бисквита:

• Среднее яйцо – 4 шт.;
• Сахарный песок – 1 стакан;
• Мука пшеничная– 1 стакан;
• Орехи молотые– 50 гр.;
• Шоколад – 100 гр.;
• Разрыхлитель или гашенная сода– 1 ч.л.

Ингредиенты для крема:

• Сливочное масло – 20 гр.;
• Шоколад – 100 гр.;
• Ванильный сахар – 20 гр.

Приготовление:

1. Разотрите желтки с сахаром, добавьте муку, разрыхлитель, орехи и шоколад (тертый).
2. Белки взбейте миксером в густую пену и добавьте к желткам.
3. Вылейте тесто в квадратную форму и запекайте в заранее разогретой духовке около 30 минут при 180 градусах.
4. Для крема растопите шоколад, и добавьте в него масло и сахар.
5. Готовый бисквитный корж достаньте из духовки и дайте ему остыть. Когда корж остынет нарежьте его на небольшие квадратики.
6. Теперь приступайте к формированию пирожных. Возьмите один квадратик нанесите на него шоколадный крем, сверху прикройте крем еще одним квадратиком. Можно сделать два слоя бисквита, а можно и три, по вашему желанию. По окончании полейте пирожное сверху шоколадной гразурью.

Рецепты французских сладостей

Французский яблочный пирог, которым, по сути, является торт Татен, может приготовить любая опытная хозяйка. Для его приготовления потребуется:

• килограмм яблок;
• 250 г муки;
• 220 г сливочного масла;
• 2/3 стакана сахара;
• немного соли.

Больше всего для блюда подходят яблоки «твердых» сортов – «антоновка», «Голден» или «Гренни Смит». Плоды разрезают на четвертинки, очищают от сердцевины и кожуры.

В сковороде растапливают 120 г сливочного масла, высыпают полстакана сахара и держат на маленьком огне, пока масса не станет карамельного оттенка. Сверху выкладывают яблоки, нарезанные тонкими ломтиками, и продолжают томить до полного их размягчения.

Муку смешивают с сахаром и солью. Сливочное масло нарезают маленькими кусочками и растирают с мукой, чтобы получилась мелкая крошка. Затем нужно добавить 3 ложки холодной кипяченой воды и раскатать эластичное тесто.

Из него раскатывают круг диаметром немного больше сковороды, накрывают яблоки и аккуратно подгибают края. Пирог следует выпекать при температуре 200 градусов в течение получаса. Остывший пирог накрывают тарелкой и переворачивают.

Несложным в приготовлении и очень вкусным десертом является французская ватрушка. Для ее приготовления необходимо:

• 250 г маргарина;
• 500 г муки
• чайная ложка разрыхлителя;
• 500 г творога;
• стакан сахара;
• 2 яйца;
• соль и ванилин

Охлажденный маргарин нужно порубить с мукой, добавить сахар, разрыхлитель, соль и ванилин. Тесто должно получиться в виде мелкой крошки.

Для приготовления начинки творог смешивают с сахаром и яйцами до однородной массы.

Половину теста равномерным слоем распределяют в форме, выкладывают творожную начинку и распределяют оставшееся тесто.

Выпекают ватрушку в духовке, разогретой до 220 градусов, примерно 25 минут. Изделие должно получиться золотисто-коричневого цвета.

Виды французской выпечки

Разнообразие французской выпечки поражает любого туриста, приехавшего в страну. Кондитеры предлагают огромное количество, как несладких, так и сдобных изделий.

французский багет

Временем появления это вида хлеба считаются 20-е годы. В это время во Франции был издан закон, согласно которому булочники не имеют права начинать работу до 4 часов утра. В связи с этим пекарям пришлось искать способы быстрой выпечки хлеба. Поэтому так популярен стал багет, требующий для поднятия и выпечки намного меньше времени, чем обычный хлеб.

Багет удобнее не резать, а ломать руками. Особенностью этого вида белого хлеба является то, что он черствеет уже к концу дня. На следующий день французы размачивают его в бульоне или в кофе.

Самым известным видом слоеной французской выпечки традиционно считаются круассаны. Это изделие в виде полумесяца, приготовленное с большим количеством масла, стало национальным символом Франции.

Считается, что круассан попал к французам из Австрии. Легенда гласит, что, когда в 17 веке османские войска осадили Вену, пекари выпекали по ночам свежие булочки. Услышав, что турки собираются делать подкоп под стенами города, они предупредили солдат и провалили план неприятеля.

Слоеные булочки, которые испекли кондитеры после победы австрийцев над турками, имели форму полумесяца, украшающего турецкий флаг.

Бриошь представляет собой сдобную булочку, отличающуюся характерным ароматом и привкусом свежего сливочного масла. Особенно популярны были бриоши в Гурне и Жизоре, славившимися самыми крупными рынками сливочного масла. Изначально этот вид сдобного хлеба традиционно выпекался на Рождество. Чтобы сформировать изделие, из теста лепят небольшие шарики и соединяют их между собой по 4-6 штук.

Профитроли переводятся с французского как «выгодные», «полезные». Когда-то во Франции так называли маленькое денежное вознаграждение. Сейчас профитроли знают и любят практически во всем мире.

Эти воздушные изделия из заварного теста в диаметре не превышают четырех сантиметров. В качестве начинок для профитролей используется заварной крем, грибы, паштет.

Несладкие профитроли служат дополнением к бульону и различным супам.

3 место. Шоколадный круассан — символ Франции

По-французски «Croissant au Chocolat»

Булочка из слоеного теста, ставшая символом Франции и французской кухни. Запах круассанов – это запах утренних французских улиц.

Придумали этот десерт вовсе не французы, а австрийцы. В 1683 году турки безуспешно пытались взять Вену. В честь победы австрийские кондитеры придумали булочки в форме полумесяца, который есть на турецком флаге. Кипфел, австрийское название популярного французского лакомства, с немецкого так и переводится — «полумесяц».

Во Францию рецепт привезла Мария-Антуанетта Австрийская. Здесь булочка получила новое название и стала активно развиваться. В состав добавляли гораздо больше масла, появились различные начинки. А главное – французы стали печь рогалики не из обычного теста, а из слоеного дрожжевого. В таком виде эта выпечка и завоевала весь мир.

Круассаны любят за сочетание различных текстур – хрустящая корочка и очень нежное наполнение. Начинки придают пикантности. Наиболее популярны круассаны с французским сыром, сливочным кремом, джемом, бывают с карамелью, творогом, медом, ветчиной и даже овощами. Но самый любимый парижанами – круассан с шоколадом.

Однако наиболее строгие приверженцы традиций уверены: настоящие круассаны обязаны быть без начинки. Как они говорят, добавить начинку в культовую булочку все равно, что положить фуагра в луковый суп.

Французские пекари искренне уверены, что изготовление этих рогаликов – магический процесс. На результат влияет все – погода, влажность, температура, разговоры, настроение и даже характер мастера. У склочного злого человека никогда не получатся настоящие круассаны.

Насчет магии неизвестно, но это на самом деле целое искусство, тонкостей в приготовлении много. Муку дважды просеивают, чтобы насытить кислородом, но не пересытить. Тесто «поднимают» несколько раз и прослаивают самым жирным сливочным маслом. Раскладывают его тоже несколько раз.

У парижских мастеров есть главный секрет неповторимых круассанов: температура теста и масла должна быть одинакова и равняться 24 градусам. Только в этом случае будет достигнута необходимая слоистость. Не менее жесткие требования к температуре и интенсивности замешивания теста, расстойке, углу нарезки и толщине слоев.

Едят хрустящие рогалики руками, отламывая удобные кусочки над тарелкой. Если тарелки поблизости нет – заворачивают в салфетку и откусывают. Если булочка с начинкой – ее разламывают пополам и съедают каждую половинку отдельно.

Французы убеждены: круассаны нужно есть только свежими, потому что уже через 3 часа они теряют львиную долю своего великолепного вкуса. Найти их можно в любое время дня во всех булочных, кафе, ресторанах. Но главное время культовых рогаликов – утро, завтрак.

Цена свежего круассана в пекарнях Парижа — от 1 до 1,5 евро за штучку. Круассан с начинкой — от 1,5 до 2 евро за штучку. Заводские круассаны в супермаркетах стоят от 6 до 8 евро за килограмм, но их покупать не советуем, они не чем не лучше тех круассанов, которые продают у нас.

Клафути — нежный французский шоколадный десерт с вишнями имеет очень нежную консистенцию, нечто среднее между омлетом и бисквитом.

• 4 куриных яйца,
• 4 столовые ложки муки с небольшим верхом,
• 4 столовые ложки сахара,
• 2 столовые ложки порошка какао,
• 200 мл сливок (стакан до пояска),
• вишня 300г примерно, из расчета, чтобы уместилась в один слой на дно формы,
• ванильный сахар по желанию,
• сливочное масло,
• сахарная пудра 1-2 столовые ложки.

Форму для запекания лучше взять широкую, иначе клафути не пропечется равномерно. Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 26 сантиметров. В идеале хорошо использовать порционные формочки.

Рецепт

1. Вынимаем косточки из вишен. Выкладываем ягоды в дуршлаг, чтобы стек лишний сок.
2. Сахар смешиваем с порошком какао и ванилином.
3. Добавляем яйца, перемешиваем, немного взбивая до растворения сахара вилкой или венчиком.
4. Добавляем муку и сливки понемногу, размешивая, чтобы не было комочков. Тесто получится жидкое, примерно как на блины.
5. Вишни выкладываем в форму, смазанную сливочным маслом.
6. Заливаем ягоды тестом.
7. Готовим в духовом шкафу при температуре 180 градусов полчаса. После этого готовность можно проверить зубочисткой, при необходимости увеличиваем время приготовления.
8. Клафути подают в форме, в которой он готовился, посыпав сахарной пудрой.

Используя тесто как основу, клафути можно готовить со сливами, клубникой, черникой, персиками. В этом случае какао в тесто можно и не добавлять. Посмотрите рецепт вкусного печенья с корицей. Готовится очень быстро, на скорую руку, буквально за двадцать минут.

Тарт Татен: знаменитый перевернутый пирог

Легкий и не слишком калорийный десерт, который принято готовить к воскресному обеду. Процесс выпечки очень занимателен: в форму сначала укладываются фрукты, а затем подложка из теста. При подаче пирог переворачивают на блюдо. Тарт Татен можно делать с персиками, сливами или грушами, но настоящая классика – сочные ароматные яблоки поздних сортов.

Ингредиенты:

• 200 г пшеничной муки;
• 100 г сливочного масла;
• 6 ст. л. ледяной воды.

Для начинки:

• 70 г сливочного масла;
• 1 кг спелых яблок;
• 120 г сахара;
• 1 ч. л. молотой корицы.

Муку просеять в миску, холодное масло нарезать кусочками или потереть на крупной терке. Руками перетереть смесь, пока она не превратится в крошку. Влить ледяную воду, замесить плотное эластичное тесто. Собрать его в шар, завернуть в пластиковую пленку и убрать в холодильник.

Яблоки вымыть, почистить, удалить сердцевину. Порезать плоды крупными аккуратными дольками. В сковороде разогреть 70 мл сливочного масла, равномерно рассыпать сахар и подождать, пока он приобретет золотистый оттенок. Выложить в карамель дольки яблок, посыпать корицей и нагревать 10 минут.

Переложить яблоки в форму для запекания, слегка смазанную маслом, полить карамелью со сковороды. Достать тесто из холодильника, раскатать его в пласт и выложить на фрукты, немного подвернув края внутрь. Сделать на корже несколько проколов, поместить изделие в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать около 40 минут, пока тесто не подрумянится. Перевернуть готовый тарт на блюдо, украсить ванильным мороженым. Подавать теплым.

Тарт Татен (Tarte Tatin)

Французский яблочный пирог-перевертыш готовится довольно просто. Сначала на дно формы выкладывают яблоки с сахаром, заливают тестом, а после приготовления переворачивают. Когда горячий пирог остывает, на его верхушке образуется аппетитная яблочно-карамельная корочка.

Впервые такой десерт во Франции случайно приготовила в конце XIX века Стефани Татен, простая владелица гостиницы из Lamotte-Beuvron. Сегодня он является фирменным блюдом местного Hotel Tatin, а рецепт пирога разошелся по всему миру. Тарт пекут не только с различными фруктами, но даже с овощами: луком, баклажанами, помидорами.

Тарт Татен включен в меню многих кафе и ресторанов Парижа, стоимость порции – в среднем 8-9 €.

Вкусных и интересных десертов во Франции так много, что можно перечислять их бесконечно. Сладкоежкам непременно понравятся:

• бланманже (blanc-manger);
• канеле (canelé);
• клафути (сlafoutis);
• шодо (chaudeau);
• суфле (soufflé);
• блинчики Сюзетт (Crêpe Suzette);
• птифур (petits fours).

Французские рецепты оттачивались тысячелетиями и превратились в настоящие эталоны кондитерского искусства. Самые простые булочки, блинчики и пироги в руках умелых мастеров в стране становятся образцами для подражания. И если хотите получше узнать Францию, начните с ее десертов.

Расскажите друзьям: Facebook

VK

Не пропустите:

5 культовых кондитерских Парижа Франция – родина изысканной водки

5 неожиданных фактов о лягушках и французах

Сколько стоит покушать в Париже

>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<

ВСЯ ПРАВДА про ОНЛАЙН ЭКСКУРСИИ!!! 17.12.2019

Расскажите друзьям: Facebook

VK

Jean-Paul Hevin

После того, как вы попробовали вкуснейшие макароны, можно побаловать себя восхитительным французским шоколадом. Его делают в одной из лучших кондитерских Парижа Jean-Paul Hevin. За достижения в своей сфере известный шоколатье Жан-Поль Эвин был удостоен престижной награды Meilleur Ouvrier de France. Кондитерские, которые мастер назвал своим именем, предлагают десерты, пирожные и шоколад, которые буквально поражают воображение.

Стильные интерьеры бутиков Jean-Paul Hevin – воплощение элегантности и комфорта, а от огромного ассортимента сладостей может закружиться голова. Изделия, представленные на витринах, отвечают высочайшим стандартам качества. Вкус всех компонентов тонко сбалансирован, а ингредиенты для производства своего шоколада Жан-Поль Эвин по-прежнему отбирает и тестирует лично. Свежий шоколад в кондитерской готовят каждое утро.

На втором этаже находится кафе, где предлагают изумительные десерты и горячий шоколад, насчитывающий более 40 видов! Здесь можно полакомиться шоколадом со специями, ревенем, бобами тонка, козьим сыром, икрой и даже устричной эмульсией. Стоимость фруктов в шоколаде (310 г) составляет 40 €, плитка шоколада с отборным жареным фундуком (90 г) стоит 5,7 €, а шикарную подарочную коробку отменного шоколада с цукатами и орехами (850 г) можно купить за 96 €.

Формируем и выпекаем изделия

Рецепты пирожных «Буше» могут включать в себя совершенно разные ингредиенты. В данном разделе статьи мы представляем вам классический вариант.

После того как бисквитное тесто будет замешано, его необходимо выложить на пекарскую бумагу при помощи обычной ложки. В итоге вы должны получить круглые изделия небольшого диаметра. Далее наполненный противень требуется поместить в духовой шкаф и выпекать тесто при температуре 200 градусов около 25 минут. За это время основа для пирожных должна полностью приготовиться, стать пышной и мягкой. Далее ее необходимо аккуратно снять и остудить.

Классический французский десерт или профитроли

Кто ни разу не пробовал профитроли? Тот очень многое потерял. Здесь рецепт классического французского десерта с кремом из взбитых сливок.

Ингредиенты

•    250 мл воды;

•    120 г масла;

•    120 г муки;

•    4 яйца.

Крем:

•    400 мл сливок;

•    5 ст. л. пудры;

•    1 г ванили.

Способ приготовления

1.    Вскипятить воду, кинуть щепотку соли и масло, растворить.

2.    Засыпать муку, размешивать до тех пор, пока масса не начнет отходить от стенок. Должно получиться однородное и гладкое тесто. Немного его остужаем, примерно до 65 градусов.

3.    Вводим яйца. Это очень ответственный и важный момент. Нельзя разбивать сразу и тем более выливать все за один раз. Добавляем по чуть-чуть, каждый раз тщательно размешиваем.

4.    Получится гладкое и текучее тесто, которое сразу перекладываем в кулек, отрезаем кончик и выдавливаем на застеленный противень. Делаем круглые шарики, напоминающие грецкий орешек по виду и размеру. Обязательно оставляем между ними место, так как профитроли сильно увеличиваются в размере.

5.    Ставим в духовку при 230 градусах, через 5 минут снижаем до 170. Выпекаем профитроли 25 минут. Остужаем.

6.    Готовим обычный сливочный крем. Но по желанию можно добавить шоколад или другие наполнители. Взбиваем в пену сливки, вводим ванилин с пудрой.

7.    Крем перекладываем в кондитерский шприц, наполняем испеченные профитроли.

Тирггел

Тирггел

Тирггел (Tirggel) — национальное рождественское медовое печенье, еще один швейцарский деликатес, тесно связанный с Цюрихом. Здесь и только здесь его готовили, начиная с XVI века, вплоть до 1840 года.

Первое письменное упоминание относится к 1461 г и найдено в документах судебного процесса над ведьмой. Сладость была предметом роскоши, поэтому выпекать ее разрешалось только городским пекарям. Впоследствии запрет сняли, и теперь тирргели можно найти по всей стране.

Это изящно-тонкое, сладкое, слегка пряное и достаточно прочное печенье-пряник традиционно делают из меда, имбиря, аниса, кориандра, розовой воды и муки. Название происходит от слова «torggeln», что означает «помешивание густого теста».

Фигурные тирггели веками выпекали на Рождество, предварительно прессуя в искусно вырезанные деревянные (позже замененные поликарбонатными) формы. На поверхности печенья всегда присутствуют какие-нибудь исторические или романтические мотивы, сценки из Библии или прошлого Цюриха.

Это лакомство предназначено для того, чтобы смаковать его медленно, без спешки: отломив кусочек, положить его на язык, позволив медленно раскрыться нежному медово-пряному аромату.

Шоколадные трюфели – королевское угощенье

Согласно легенде, этот французский десерт впервые был приготовлен в конце XIX века в городке Шамбери, что в южных Альпах. В преддверии Нового года шоколатье по имени Луи Дюфур столкнулся с катастрофической нехваткой какао. Заменить его он решил тем, что оказалось под рукой – нежными сливками и ароматной ванилью. Так был изобретен ганаш – основа знаменитого трюфеля.

Сегодня этот восхитительный, отличающий необыкновенной нежностью вкуса десерт считается одним из самых изысканных в шоколадном мире. Готовится он исключительно вручную и только из шоколада наивысшего качества: сначала его растапливают на водяной бане, а затем соединяют со сливками.

По форме классический трюфель похож на одноименный гриб. Правда, нередко встречаются и довольно необычные его вариации – в форме купола, половинки перепелиного яйца и др.

Рецепт: шоколадные трюфели

Понадобится: 50 г размягченного сливочного масла+0,5 чайной ложки для обмакивания, 150 г горького черного шоколада+50 г для обмакивания, 2 столовые ложки рома или бренди, 150 г сливок жирностью 35%, 1 столовая ложка какао-порошка, 2 столовые ложки толченых несоленых орехов.

Шоколад поломайте на кусочки и размелите в муку с помощью блендера. Шоколад нужно взять настоящий, горький черный, с содержанием тертого какао не менее 60%. Сливки влейте в сотейник, добавьте к ним сливочное масло и по желанию алкоголь. Постоянно помешивая, нагревайте смесь на водяной бане, а когда она закипит, сразу же снимите сотейник с огня. Взбивая, тонкой струйкой влейте горячую сливочную смесь в шоколадную крошку, хорошо взбейте, перелейте в миску и дайте остыть, накрыв пищевой пленкой. Желательно отправить шоколадную смесь (после того, как она остынет) в холодильник на пару часов (можно на ночь). Какао-порошок просейте на плоское блюдо. Охлажденную шоколадную массу разделите на 3 части. Из первой трети скатайте шарики (величиной с грецкий орех), обваляйте их в какао, выложите на плоское блюдо либо в специальные бумажные формочки для конфет (так будет красивее) и сразу же уберите в холодильник. Из второй трети шоколадной массы аналогичным образом сформируйте шарики. 50 г шоколада растопите на водяной бане с 50 г сливочного масла. Шарики опустите поочередно в горячий шоколад, сразу выложите на плоскую тарелку и уберите в холодильник. Из третьей порции шоколадной смеси скатайте шарики и обваляйте их в ореховой крошке. Отправьте в холодильник, дайте им остыть и наслаждайтесь!

Зефир из яблок в домашних условиях

Зефир получается не приторным, устойчивым, полностью натуральным. Не стоит расстраиваться, если результат не оправдал ожиданий с первой попытки

Важно добиться нужных текстур, приспособиться к «поведению» компонентов. Но вкус десерта всегда получается отменным

Не совсем удается, как правило, только текстура.

Состав:

• яблочное пюре (из любимого сорта фруктов) – 135 г;
• белок яйца – 1 шт.;
• сахар – 80 г;
• сахар в сироп – 140 г;
• вода – 80 мл;
• агар-агар – около 6 г;
• сладкая пудра (украшение) – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Плоды очищают так, чтобы кожица (насыщенная пектином) осталась.
2. Половинки фруктов срезом вниз кладут на дно формы. Пекут при 180 градусах около 20 минут.
3. Плоды должны размягчиться, почти превратившись в пюре. Следят, чтобы не сгорели.
4. В блендере готовые теплые яблоки взбивают в пюре. Массу протирают еще и через сито для большей нежности, однородности.
5. Пюре взвешивают и отбирают нужное количество. Его соединяют с 80 г сахара, отправляют в кастрюльке на очень слабый жар.
6. Пюре, безостановочно помешивая, кипятят 2 минуты. Сахар к этому моменту полностью растворяется в массе.
7. Пюре используют дальше только после остужения, застывания.
8. Вводят белок, погружают в массу миксер на самой высокой мощности.
9. Доводят пюре до текстуры густого крема.

1. Подготовленную порцию агар-агара смешивают с водой, сахаром (для сиропа), ставят на средне нагретую конфорку.
2. После появления пены сироп постоянно мешают. Желательно это делать лопаткой.
3. Стоит учесть, что масса будет пениться и увеличиваться в несколько раз.
4. Спустя 4 – 6 минут сироп начинает тянуться, стекать плотной каплей, сразу застывая в виде нитки. Это показатель, что он готов. На достижение этого состояния может уйти больше или меньше времени. Следует иногда проверять его с помощью ложки.
5. Вводят в яблочное пюре этот сироп очень горячим, сразу с плиты. Вливают тоненькой «ниткой», одновременно взбивая массу на слабых оборотах миксера.
6. Далее массу взбивают еще 7 минут, пока она будет охлаждаться. На этом этапе агар-агар начинает действовать.
7. Массой заполняют кондитерский мешок, формируют изделия.

Подсыхает зефир в комнате часов 10. Посыпают готовые «зефиринки» сахарной пудрой.

Watch this video on YouTube